Nouveaux produits alimentaires

Nouveaux produits alimentaires

CRIOC, Janvier 2007

Agenda
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Objectifs
Mthodologie
Les secteurs innovants
Les types dinnovation
Les axes dinnovation
Les tendances dinnovation
La perception globale des innovations
Conclusions
2

Objectifs
Lobjectif de cette tude est dvaluer les tendances en matire de nouveaux
produits alimentaires.

Mthodologie
Recherche documentaire et par observation:
412 produits alimentaires analyss.
Field : janvier 2005 - dcembre 2006.
Les 412 produits retenus ont tous t prsents au grand public ou lancs en 2005-2006.

Les secteurs innovants

Les secteurs alimentaires les plus innovants
Sauces
15%

Divers
26%

Viande
6%
Sans alcool
6% Crmerie
7%

Epicerie,
snacks
13%

Soupe
11%
Surgels
8%

Fromages
8%

En 2006, les nouveaux produits alimentaires

prsents sur le march concernent :
Les condiments et sauces
Les snacks et lpicerie apritive
Les soupes
Les fromages
Les surgels
La crmerie
Les boissons sans alcool
Les viandes et la boucherie, charcuterie
Base : Ensemble des produits analyss - % de produits innovants

Comparaison 2006-2004
Les innovations alimentaires apparues sur le march en 2006 se sont principalement dveloppes dans les
secteurs des sauces et condiments (+6%), de lpicerie (+4%), des lgumes prpars en soupe (+11%), de
la crmerie (+2%).
Par contre, elles demeurent stables dans le secteur de la boucherie, charcuterie et volaille et diminuent dans le
secteur des boissons sans alcool (-4%).

Les secteurs innovants en Belgique

Les secteurs alimentaires les plus innovants
en Belgique

Autres
15%
Surgels
29%

Soupe
7%
Biscuiterie
7%
Confiserie
7%
Glaces
14%

Viandes
21%

Les industries belges prsentent des produits

innovants dans les secteurs de :
Les surgels
Les viandes
Les glaces
Les confitures, la confiserie et les
prparations aux fruits
La biscuiterie
Les soupes

Base : Ensemble des produits analyss - % de produits innovants

Comparaison 2006-2004
Les innovations alimentaires apparues sur le march en 2006 se sont principalement dveloppes dans les
secteurs des surgels (+18%), de la viande (+17%), des glaces (+10%), de la confiserie et de la biscuiterie
ou des lgumes transforms en potage (+7%).
Par contre, elles diminuent pour les produits de la mer, les alcools, les ths, infusions, cafs.

Les types dinnovation

Modification de la recette, de lemballage, de
la technologie ou positionnement marketing ?

Recette,
composition

76%

Positionnement
marketing,
merchandising
Emballage,
conditionnement
Technologie,
procd de
fabrication

47%

40%

31%

Chaque nouveau produit connat la fois deux

types dinnovation.
3 innovations sur 4 concernent la recette
utilise et modifient la composition du produit
1 sur 2 repositionne le produit sur un axe
marketing plus porteur
2 sur 5 modifient lemballage ou le
conditionnement
1 sur 3 modifie le procd de fabrication.
Base : Ensemble des produits analyss - % de produits innovants

Les types dinnovation en Belgique

Modification de la recette, de lemballage, de
la technologie ou positionnement marketing ?

Recette,
composition

79%

Positionnement
marketing,
merchandising

57%

Emballage,
conditionnement

36%

Technologie,
procd de
fabrication

36%

Chaque nouveau produit connat gnralement

deux types dinnovations.
Les industries alimentaires belges recherchent
plus souvent que leurs concurrents trangers
des innovations de positionnement marketing
(contrairement il y a 2 ans) mais les
innovations sont plus centres sur le produit
en modifiant sa composition ou sa recette
quatre fois sur cinq.
Base : Ensemble des produits analyss - % de produits innovants

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Les axes dinnovation

Plaisir

71%

Praticit

42%

Sant
Forme

19%
13%

Ethique 3%

Les produits innovent selon 5 axes : thique,

forme (fitness), plaisir (pleasure), praticit
(convenience) et sant (health)
La recherche de produits agrables au palais
constitue un axe dinnovation important. Sept
produits nouveaux sur dix y rpondent.
La facilit dutilisation, premier critre lors de
ltude 2004 est relgue au second plan.
Lavantage sant et la recherche de la forme
(fitness) sont prsents dans un produit sur
cinq. Par contre, le lancement de produits
thiques demeure marginal, peine 3 % des
nouveaux produits.
Base : Ensemble des produits analyss - % de produits innovants

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Les axes dinnovation en Belgique

Plaisir

64%

Praticit

29%

Forme

29%

Sant
Ethique 0%

21%

Les produits innovent selon 5 axes : thique,

forme (fitness), plaisir (pleasure), praticit
(convenience) et sant (health)
Les produits innovants dvelopps en
Belgique, surfent sur la vague du
consommateur hdoniste.
La facilit dutilisation (praticit) caractrise
moins dun produit belge sur trois (contre deux
sur trois en 2004).
Lavantage forme (deux fois plus important que
les produits dvelopps ailleurs) et sant
demeure plus rare. Et les produits thiques,
quasi inexistants.
Base : Ensemble des produits analyss - % de produits innovants

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Le plaisir
Les principales innovations en matire de
plaisir et de got

Les produits exotiques (rgions du monde)

Gots pics offrant de nouvelles sensations
Produits ludiques centrs sur le fun
Produits sophistiqus : recette, prsentation et
emballage soign
Plaisir du produit original
Grande varit des sens pour faire dcouvrir
des sensations nouvelles

Base : Ensemble des produits analyss

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La praticit
Les principales innovations en matire de
praticit et de facilit dutilisation

Les packagings adapts : souples,

refermables, permettant la cuisson
Les produits unidoses usage individuel
Les produits prparation rapide visant le
gain de temps
Les produits semi-prpars qui invitent la
cuisine
Les produits nomades utilisables sans
ustensiles
Base : Ensemble des produits analyss

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La sant
Les principales innovations en matire de
sant

Allgations de sant : produits sains qui

proposent un bnfice sant
Naturalit : utilisation dingrdients naturels,
sans danger
Mdicalisme : offre base sur la sant long
terme
Vgtarisme : les bienfaits des vgtaux
Produits dose quotidienne de sant
efficaces long terme
Base : Ensemble des produits analyss

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La forme
Les principales innovations en matire de
forme

Produits avec moins de sel, de matires

grasses
Produits promesse beaut avec anti-oxydant
ou alo vera : ce quil fait lintrieur se voit
lextrieur (peau, rester jeune)
Produits minceur : portions adaptes et
produits allgs

Base : Ensemble des produits analyss

16

Lthique
Les principales innovations en matire
dthique

Produits respectueux de lenvironnement

Produits avec moins demballage
Produits respectueux du commerce quitable
Produits bio

Base : Ensemble des produits analyss

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Les tendances dinnovation

Sophistication

36%

Varit des sens

36%

Manipulation produit

32%
19%

Gain de temps

13%

Mdical
Naturalit

13%

Exotisme

8%

Minceur

8%

Nomadisme

5%

Vgtarisme 3%
Ethique 3%

Les produits nouveaux vhiculent des contenus

symboliques les tendances dinnovation les
plus significatives.
Sophistication, varit des sens et facilit de
manipulation du produit constituent les
tendances les plus marques de linnovation
en 2006 (comme en 2004).
Le gain de temps apparat comme un bnfice
important li linnovation tout comme la
recherche daliments connots sant,
naturalit, mdical, exotisme ou minceur se
dveloppent.

Fun 3%
Energie, bien-tre 2%

Base : Ensemble des produits analyss - % de produits innovants

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Les tendances dinnovation en Belgique

43%

Varit des sens

Minceur

29%

Sophistication

21%

Manipulation produit

21%

Gain de temps

21%

Mdical

21%

Exotisme

7%

Nomadisme

7%

Fun

7%

Les produits nouveaux vhiculent des contenus

symboliques les tendances dinnovation les
plus significatives.
Les produits innovants belges sinscrivent
dans les tendances mondiales dinnovation
mais insistent galement sur les avantages
minceur, gain de temps et amlioration de la
sant (mdical).
Les tendances exotisme, nomadisme et fun
constituent un lment plus souvent prsent
dans les innovations belges.

Base : Ensemble des produits analyss - % de produits innovants

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Tendance : manipulation produit

Quelques exemples

Entres charcutires dmouler marbr de

buf et confit doignons, tte roule aux
pistaches et vinaigrette,... (F).
Fruits dshydrats givrer (F).
Pop corn micro-ondable dans un gobelet
dpliable (F).
Saucisses cocktail micro-ondables avec sauce
et piques inclus dans un bol en plastique (F).

Base : Ensemble des produits analyss

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Tendance : varit des sens

Quelques exemples

Snack aux 9 lgumes pour enfants (Esp.).

Yaourt aux fruits et lgumes. Equilibre entre
bien-tre et got (It.).
Moutarde la truffe, chutney abricot date,...
(positionnement marchand de saveurs de
lentreprise) (F).
Boisson rafrachissante ptillante sans alcool
aux armes naturels de citron et danis (F).

Base : Ensemble des produits analyss

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Tendance : gain de temps

Quelques exemples

Lgumes prts dguster dans une barquette

rchauffer au micro-ondes en 2 minutes
(Esp.).
Ds de fromage de chvre en sachet doy-pack,
pour apritif, ptes ou salades (F).
Riz basmati dans un pot micro-ondable, prt
en 1 minute (It.)
Kit kebab surgel prt en 8 minutes (F)

Base : Ensemble des produits analyss

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Tendance : sophistication
Quelques exemples

Assortiment dentres apritives base de

fruits de mer en verrine (F).
Kit
de
caramlisation
(caramel,
amande/pistache, agrumes) pour crmes
brles (F).
Diamant de sel et sa rpe (F).
Saut de porc au brie plat cuisin (F).

Base : Ensemble des produits analyss

23

Tendance : mdical
Quelques exemples

Th mdicinal aux feuilles de Btel. Aide

combattre les maladies cardiovasculaires,
cancers, diabtes (Ile maurice).
Mlange de graines organics concentr en
omgas (UK).
Huile dolive aromatise tartiner sans acides
gras trans. (F).
Plat complet destin aux personnes souffrant
de diabte (Singapour).
Base : Ensemble des produits analyss

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Tendance : minceur
Quelques exemples

Jus de 8 lgumes riche en vitamines et minraux

pour les femmes qui se proccupent de leur
silhouette (Pologne).
Chips de poire 100% naturel non frites sans
matires grasses, sucre ajout, additifs ni colorants
(Chine).
Boisson concentre sans sucre et peu calorique
base de Nutriose (3 calories par verre) (F).
Th glac pour les femmes qui surveillent leur ligne
(enrichi en calcium et magnsium).
Plat cuisin allg de rgime (F).
Base : Ensemble des produits analyss

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Tendance : nomadisme
Quelques exemples

Canette de cocktail brsilien. Prhension facile

(F).
Snack de buf sch (nuggets) (USA)
Snack de pommes en quartier dj laves en
sachet refermable (F).
Boissons auto-chauffantes (caf, chocolat,
cappuccino, th) (It)

Base : Ensemble des produits analyss

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Tendance : fun
Quelques exemples

Crme de liqueur au lait meringu

prsente dans un packaging amusant (Esp).
Bouches glaces grignoter en pot (USA).
Eau minrale avec bonbons dans le goulot
(USA).
Choux-fleurs colors (orange ou violet) (F).

Base : Ensemble des produits analyss

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Tendance : naturalit
Quelques exemples

Sauce biologique aux champignons sauvages

(Hong-Kong).
Ptes aux algues de confection artisanale (F).
Jus 100% naturel, sans sucre ajout, ni sel, ni
colorants, ni conservateurs (B, Ir).
Barre nergtique 100% naturelle ( base
damandes, de miel, de ssame et danis)
(Maroc).

Base : Ensemble des produits analyss

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Tendance : exotisme
Quelques exemples

Sirop au poivre de Penja, pice du Cameroun

(F).
Baies de lHimalaya ajouter dans les
salades, les yaourts, les crales,...(USA).
Ensemble de sels du monde (nature, fum au
bois de chne, au bois daulne rouge, vieilli en
ft de chne,...).
Ths dorigine exotique.

Base : Ensemble des produits analyss

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La perception globale des innovations

Le mapping (analyse factorielle des correspondances) ralis permet de mieux comprendre le
positionnement des diffrents produits innovants.
Une premire logique (axe horizontal 23 % de la variance explique) permet de localiser
lorigine des innovations ( droite : dans les pays europens membres de lUnion gauche dans
le reste du monde).
Une seconde logique (axe vertical 16 % de la variance explique) concerne les positionnements
des produits innovants. En haut, les produits dachat plaisir, en bas dachat raisonn.

30

La perception globale des innovations

Achat plaisir

16 % de la variance explique

Union Europenne

Monde
23 % de la variance explique

Achat raisonn
31

La perception globale des innovations

Le mapping (analyse factorielle des correspondances) ralis permet de mieux profiler les innovations.
La Belgique occupe une position centrale sur le mapping. Cela signifie quelle prsente un profil dinnovation proche de
linnovation mondiale. Elle se caractrise par une innovation centre sur le positionnement marketing et la varit des
sens. Tout comme lEurope, elle recherche le plaisir. En 2004, ctait la recette, la composition du produit ou ladoption
dun nouveau procd de fabrication.
La France conjugue, dans ses innovations, gain de temps, sophistication, vgtarisme et praticit (manipulation du
produit).
LItalie innove surtout dans le secteur de la fromagerie en dveloppant des produits plus sophistiqus apportant des
avantages sant tels que les yaourts aux fruits et lgumes.
LEspagne se caractrise par le dveloppement de produits thiques (FUN en 2004) dans les ths, infusions, cafs, picerie
et snacks.
LEurope propose aussi des produits minceur tendance mdicale.
Les innovations en provenance du Canada, USA, Royaume Uni et autres pays dEurope sont focalises sur le bnfice sant
et la forme (minceur, naturalit, nergie, bien-tre, mdical).
LAfrique propose des produits innovants conjuguant nomadisme et naturalit.
LAmrique latine et du Sud proposent des produits innovants en matire de glaces, confiserie et biscuiterie.
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La perception globale des innovations

Achat plaisir
Crales
Minceur

Chocolat
Europe (non UE)

Energie, Bien-tre

Condiments, sauces
Royaume Uni
USA

Plaisir Belgique

Technologie, procd de fabrication

Naturalit

Ths, infusions, cafs

Espagne

Produits surgels

Varit des sens

Monde

Reste du monde

Pays Bas

Crmerie, lait
Italie

Boissons sans alcool

Biscuiterie

Confiserie

Mdical

Union Europenne

Positionnement marketing,
merchandising

Afrique
Nomadisme
Ethique

Amrique
du Sud

Glaces

Fun

Gain de temps
Manipulation produit

Vgtarisme

Epicerie, apritifs, snacks

Achat raisonn

France

Fromages
Boucherie,
volaille,
charcuterie

Sophistication
Soupe

Alcool
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Conclusions
Les innovations alimentaires apparues sur le march en 2006, se caractrisent pour quatre produits sur cinq par
la recherche du plaisir travers des amliorations de recette et de composition des produits. Mme les produits
cuisins samliorent. Lalimentation est toujours aujourdhui synonyme de plaisir. Simultanment, un produit sur
deux (trois sur cinq en Belgique) a modifi son image, son emballage ou mme son positionnement.
Si au niveau mondial, la praticit constitue un acte majeur de dveloppement de nouveaux produits, cet avantage
est nettement moins prsent en Belgique. Lavantage sant et la recherche de la forme (fitness) sont prsents
dans peu de produits et le souci de lancer des produits thiques demeure une proccupation marginale des
producteurs.
Sophistication, varit des sens et facilit de manipulation du produit constituent les tendances les plus
marques de linnovation en 2006. Paradoxalement et soucieux de prserver la sant des consommateurs, les
producteurs lancent des aliments connots sant, naturalit, mdical ou minceur, parfois grand renfort
dallgations. Cest le rgne de lalicament et de la promesse sant long terme, garantie par une consommation
rgulire du produit.
Le souci du gain de temps la prparation reste bien prsent mais les nouveaux produits belges cherchent
prioritairement rencontrer des consommateurs hdonistes amoureux du bien manger.
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Nouveaux produits alimentaires

Editeur Responsable :
Marc Vandercammen
CRIOC
Boulevard Paapsem, 20 - 1070 BRUXELLES
Tl. 02/547.06.11 - Fax. 02/547.06.01
www.crioc.be
dition 2007
Rf. Catalogue : 413-07
D 2007-2492-03
CRIOC
Prix : 35
Reproduction autorise des fins non-commerciales moyennant mention des sources
35