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Composition
1. Biscuit au Chocolat
2. Compote aux Abricots
3. Crmeux Amande Doux
4. Mousse Gianduja
5. Croquant Amande Doux
6. Glaage Orange (120 g)
Montage
Faire un insert dans 5 cercles en inox dun diamtre de 14 cm. Placer une tranche de Biscuit au
Chocolat (1) dans les cercles. Y rpartir la Compote aux Abricots (2) et placer au conglateur. Rpartir
me
le Crmeux Amande Doux (3) dans les 5 cercles. Laisser durcir et refermer dune 2
tranche de
Biscuit au Chocolat (1). Placer linsert au conglateur. Rpartir la Mousse Gianduja (4) dans 5 cercles
en inox dun diamtre de 16 cm et dune hauteur de 4 cm. Quand linsert est durci, le dmouler et
lenfoncer dans la Mousse Gianduja. Garder encore quelques mm de libre. Placer au conglateur.
Refermer le gteau de Croquant Amande Doux (5) et placer au conglateur. Napper le gteau de
Glaage (6) Orange.
Prparation
500 g
Belgian Chocolate
ufs
175 g
Huile
150 g
Eau
112 g
Prparation
480 g
50 g
380 g
100
90 g
Pques
Prparation
Puratos Festipak
125 g
Lait
125 g
Jaunes dufs
60 g
40 g
125 g
Doux 59%
Beurre
60 g
Mousse Gianduja
Crme frache
Puratos Bavarois Neutre
Prparation
400 g
80 g
460 g
Puratos Chantypak
400 g
Crme frache
400 g
Prparation
350 g
175 g
Doux 59%
PatisFrance Crousticrep Blond
175 g
Glaage Orange
Prparation
QS
Colorant orange
QS