Dulce de leche

Categoria:Portate - Dolci e Dessert

Informazioni Generali
Preparazione:
10 min

Cottura:
120 min

Costo:
Basso

Difficolt:
Bassa

Il dulce di leche una crema dolce a base di latte e zucchero

tipica dei paesi del Sud America. Anche se il dulce de leche
ormai diffuso un po in tutta America tanto che viene usato
per insaporire il gelato, o il caff.
Il dulce de leche assomiglia alla pi nota salsa mou, pu
essere usato per accompagnare pan di Spagna, o sui muffin
come se fosse una marmellata. Preparare il dulce de leche
non complicato, ma richiede un po di pazienza perch ha
una cottura lunga, di almeno un paio di ore.
Le leggende che riguardano linvenzione del dulce de leche
sono parecchie, una delle pi note narra che a creare questa
crema ricca e dolcissima siano stati i soldati di Napoleone
che durante una campagna militare dimenticarono il latte sul
fuoco.

Ingredienti

Bicarbonato

met cucchiaino

Latte

fresco intero 1 litro

Vaniglia

met bacca

Zucchero

300 gr

Preparazione

Mettete un pentolino sul fuoco con il fondo piuttosto spesso oppure antiaderente (1), versateci il latte (2) e unite lo zucchero (3),
rimestate con un cucchiaio di legno,

quindi unite il mezzo cucchiaino di bicarbonato (4), rimestate ancora (5) e unite la bacca di vaniglia (6).

Mescolate ancora (7) e lasciate andare a fuoco medio fino a quando il latte avr raggiunto il bollore (8), quindi mescolate ancora
fino a quando la crema ottenuta non si sar scurita (9).

A questo punto continuate a far cuocere il dulce de leche a fuoco medio fino a ottenere una consistenza vischiosa simile a quella
della salsa mou (10-11). Tenete presente che pi lo lascerete cuocere pi il dulce de leche risulter duro (12). Una volta pronto
mettetelo in una ciotolina e servitelo per accompagnare il gelato o una semplice torta margherita. Fate attenzione perch il dulce
de leche si indurisce molto velocemente, ma baster rimetterlo per qualche istante sul fuoco per ottenere una consistenza pi
fluida.