Guia para Segunda Básico 2do

CENTRO EDUCATIVO COMUNITARIO BILINGE INTERCULTURAL
NUEVA ESPERANZA, RO NEGRO,

RABINAL, BAJA VERAPAZ
Seguridad Alimentaria y Nutricional -SAN-
La buena salud y
seguridad alimentaria
y nutricional
Segundo Grado
de Educacin Bsica
Elaborado por: Juan Carlos Reyes Garca
Programa de Apoyo a la
Calidad Educativa PACE
Mdulo
Centro Educativo Comunitario Bilinge Intercultural

Nueva Esperanza, Ro Negro, Rabinal, Baja Verapaz
Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN

Segundo Grado de Educacin Bsica
MDULO 2
La buena salud y seguridad
alimentaria y nutricional
Elaborado por:
Juan Carlos Reyes Garca
Impresin y diseo:
Portada: Gudy Gonzlez

Diagramacin: Evelyn Ralda
Revisin textos: Jaime Bran
Esta publicacin fue impresa en diciembre de 2012.
La edicin consta de 250 ejemplares en papel bond blanco 80 gramos.
3a. avenida 14-62, zona 1
PBX: (502) 2245-8888
E-mail: ventas@serviprensa.com
Guatemala, C.A.
Bsico
La buena salud y seguridad alimentaria y nutricional
ndice
Presentacin ........................................................................................................................................................5
Tema 1.
El proceso productivo. Semillas, su clasificacin y produccin .....................................................7
Tema 2.
Familia y bienestar. Tareas en el hogar ..........................................................................................11
Tema 3.
Lactancia materna ..........................................................................................................................14
Tema 4.
La nutricin, alimentos y la familia ..................................................................................................17
Tema 5 a. La reproduccin humana ................................................................................................................29

Tema 5 b. La adolescencia ..............................................................................................................................36
Tema 6.
Seguridad Alimentaria y Nutricional, SAN.......................................................................................40
Referencias bibliogrficas ..................................................................................................................................47

Anexo .................................................................................................................................................................48
Bsico
Presentacin
El texto que tiene en sus manos es una gua de trabajo

que le permitir tanto al docente como al estudiante
desenvolverse de una manera prctica al momento de
abordar las temticas del rea de Seguridad Alimentaria y Nutricional, que se tratarn en los tres grados del
ciclo de educacin bsica. La elaboracin de estos
materiales fue posible gracias al financiamiento del
Programa de Apoyo a la Calidad Educativa PACE de
la Agencia de Cooperacin Alemana, GIZ, por lo que
la Fundacin Nueva Esperanza expresa su sincero
agradecimiento por tan valioso apoyo.
educacin bsica, por tal motivo, es un reto muy

grande dar inicio a su abordaje desde la concepcin
del Curriculum Nacional Base. Se toman como base
aquellas reas que aborden contenidos relacionados
con la SAN. Se pretende ofrecer un desarrollo integrado de cada uno de los contenidos que se articulan
con los componentes del curriculum para que los
y las estudiantes puedan aprender de una manera
ms sencilla y prctica, se basa en la aplicacin de la
metodologa activa-participativa, la cual permite que
los y las docentes desarrollen un modelo pedaggico
conformado por tres momentos que generan conocimientos, prcticas, habilidades y destrezas en los
y las estudiantes; estos momentos son Aprendamos
(Modelaje), Practiquemos (Ejercitacin) y Apliquemos
(Aplicacin).
Se le considera como un documento de consulta y

apoyo dirigido al docente que asuma la responsabilidad de atender a los alumnos de segundo grado
de educacin bsica del Centro Educativo Bilinge
Intercultural Nueva Esperanza, Ro Negro, Rabinal,
Baja Verapaz.
La gua en su contenido presenta la malla curricular

que propone la Direccin General del Currculo, DIGECUR del Ministerio de Educacin, se han extrado de
diferentes reas y por tanto se abordan temas relacionados con la produccin de semillas, el bienestar
familiar, la lactancia materna, el valor nutritivo de los
alimentos, la reproduccin humana y la seguridad
alimentaria nutricional.
En cada una de las sesiones que se abordan se

presentan actividades relacionadas con el modelaje,
es decir, cmo el docente puede obtener de los estudiantes las primeras reflexiones sobre los saberes
previos que ellos o ellas posean sobre el contenido
que sea objeto de estudio; luego ofrece la introduccin
a los nuevos conocimientos por medio de los cuales el
docente podr obtener y observar el comportamiento
de los estudiantes durante el desarrollo del contenido,
posteriormente se sugieren actividades de aplicacin
por medio de las cuales el docente y el alumno podrn
verificar el logro o alcance de las competencias que
se proponen alcanzar.
Cada uno de los temas los podr abordar el profesor

tomando como base la malla curricular que aparece
al inicio de cada tema, podr planificar sus clases y
del mismo modo tendr la oportunidad de agregar
actividades que considere le puedan ayudar para el
logro de la competencia que se propone. El estudiante
tiene la oportunidad de proponer a su profesor otras
actividades que desde su perspectiva y contexto considere oportunas realizar para con ello obtener el ms
grande xito en el estudio y tratamiento de cada tema.
La Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN es un

tema que hasta la fecha no se ha tratado de manera
sistemtica en los centros educativos del ciclo de
5
Segundo
Esta gua esta diseada para que el docente junto

a sus estudiantes la pueda desarrollar durante dos
perodos semanales de cuarenta minutos, de acuerdo
a la metodologa del Sistema de Aprendizaje Tutorial,
SAT, la gua podr estudiarse durante dos trimestres

y el docente ser el responsable de dosificar el desarrollo de los contenidos y las actividades prcticas a
nivel de aula, de establecimiento y de la comunidad.
MDULO 2 / Segundo Bsico
La buena salud y la seguridad alimentaria

De acuerdo con la malla curricular que establece la Direccin General del Currculo, DIGECUR, del Ministerio
de Educacin, se presentan en un principio la competencia, el indicador de logro y luego los contenidos
de cada competencia, de esta forma se integran los
temas del presente mdulo. De la columna que contiene los componentes se fueron tomando los temas,
y es as como se definen los ttulos y se entrelazan con
la columna de los contenidos, los cuales se abordan
en los seis temas de cada una de las guas de trabajo.
acuerdo a lo que establece DIGECUR. Luego aparece

cada uno de los pasos para el desarrollo y estudio
de cada tema. El paso nmero uno se titula Qu
conozco del tema; este paso es para explorar los
conocimientos previos de los estudiantes y de esta
forma el profesor pueda tener una visin diagnstica
de lo que se abordar en la sesin de trabajo. El paso
nmero dos se titula lo que debo aprender; en este
apartado se presenta la informacin terica del tema
que se trabaja como tambin se describen actividades que el estudiante debe realizar. El tercer y ltimo
paso se denomina evalo lo que aprend. Como lo
define su ttulo sirve para plantear las actividades de
evaluacin, ejercitacin y aplicacin de lo aprendido.
Para el desarrollo de cada gua de trabajo, en el inicio

aparece el nombre de cada uno de los temas a tratar,
lo cual se define con el nombre de Qu aprender?;
en el mismo se plantea el contenido curricular de
Bsico
Tema 1.
El proceso productivo
Semillas, su clasificacin y
produccin
Qu aprender?
Eje del curriculum
Vida Familiar
Componentes:
Organizacin y economa familiar.
Educacin para la salud.
Competencia
1. Ejecuta tcnicas con efectividad y calidad, en el desarrollo de procesos productivos
Indicador de logro
1.1 Ejecuta un programa de trabajo de un proceso productivo.
Contenidos
1.1.1 Tcnicas de produccin artesanal: semillas vegetales.
1.1.2 Clasificacin de semillas y produccin de vegetales.
Qu conozco del tema
Trabajo junto a otro compaero, realizamos la actividad siguiente. El profesor pide que se expongan las
respuestas ante los dems compaeros:
Describimos el proceso de obtencin de las semillas de maz que son utilizadas en las siembras
familiares:
Definimos varios nombres de semillas que se

obtienen en nuestro medio:
Describo la importancia alimenticia de semillas

tales como:
El maz,
El frijol,
El trigo,
El arroz, y
El man
Cul el proceso de obtencin de semillas para

las hortalizas que se cultivan en nuestro medio
Segundo
Lo que debo aprender
Actividad de investigacin:
PRODUCCIN DE SEMILLAS VEGETALES

Toda la agricultura comienza en las semillas, un tesoro
especialmente importante para la agricultura familiar
del municipio de Rabinal y para el departamento de
Baja Verapaz y toda Guatemala.
Con la ayuda y orientaciones del profesor recibimos las indicaciones para poder consultar el
manual para la produccin artesanal de semillas
de hortalizas, el cual aparece en el recuadro
siguiente, est el vnculo respectivo. El profesor
define la gua para la investigacin.
La FAO ha elaborado un nuevo manual para la

produccin artesanal de semillas de hortalizas,
que ensea de manera didctica diversas
tcnicas para producir ms y mejor.
Como se indica este manual puede ser un
aliado til para aquel agricultor o estudiante
que est interesado en profundizar en este
tema. Para consultar este manual se debe
ingresar al portal electrnico de la FAO, y ah
se presenta la opcin para descargarlo y de
esa forma conocerlo ms a fondo.
http://www.rlc.fao.org/es/publicaciones/semillas-aup/
El manual ensea a los pequeos productores a cosechar sus propias semillas, y hace nfasis especial
en el cuidado de las variedades locales por su adaptacin ambiental, la promocin del trabajo en familia
y la generacin de un ahorro en la economa familiar
como iniciativas complementarias para la seguridad
alimentaria.
empaquetada al vaco; Semilla germinada;

Semilla aprovechable; ySemilla de cosecha, le
prestacin atencin especial al tipo de semilla
que podamos producir en nuestromedio.
Sistemas de Produccin Vegetal y el Medio
Ambiente
Los Sistemas de Produccin Vegetal tienen un gran
impacto en todo el mundo ya que dependemos mucho de ella, satisface las necesidades y bienestar
de los seres humanos y contribuye a mejorar su
calidad de vida. La creciente influencia de las grandes compaas productoras de semillas y productos
qumicos y las procesadoras de comida preocupan
cada vez ms tanto a los agricultores como al pblico
en general.
Por medio del siguiente vnculo, realizamos la

investigacin de los temas que se presentan:
http://www.planthogar.net/enciclopedia/documentos/1/documentostematicos/28/clasificacion-de-las-semillas.html Clasificacin de las
semillas y produccin de vegetales:
Semilla polinizada; Semilla hbrida F1; Semilla capsulada; Semilla desinfectada; Semilla
Bsico
Extraccin y obtencin de semillas de los huertos
Especies que producen semillas en frutos

comestibles
Para extraer y obtener semillas de calidad es necesario seleccionar algunas de las mejores plantas de la
huerta para la produccin de semilla, escoger aquellas
que tengan la mayor cantidad de frutos, aquellos de
mayor tamao y que presenten la mejor apariencia.
Para hablar de este grupo es necesario comprender

las siguientes familias y sus especies:
Familia Solanaceae
Familia Cucurbitaceae
Familia Fabaceae
Berenjena
Pimiento
Tomate
Papa
Meln
Pepino
Sandia
Ayote
Frijol
Arvejas
Habas
Man
Soya
Adems se pueden considerar los siguientes pasos para la extraccin de semillas pertenecientes a este grupo:
Etapas
1.
2.
3.
4.
Consideraciones
Destinar plantas para la produc-

cin de semillas.
Elegir los frutos
Elegir plantas vigorosas.

Que contengan fielmente las caractersticas propias de la variedad que se quiere multiplicar.
No deben presentar evidencias de haber sufrido ataques de plagas o enfermedades.
Plantas que presenten buena produccin de frutos, con un buen desarrollo y caractersticas
del mismo.
Deben cosecharse los frutos mejor formados, de buen color y uniformes.
Descartar frutos con manchas o de apariencia extraa (Ej. Manchados, blandos o arrugados)
o con evidente sintomatologa de enfermedades.
Extraer la semilla -Tomar una

muestra de frutos maduros y com-
probar la madurez de la semilla.
Si la muestra de semillas presenta color u olor extrao debe ser descartada.
Limpieza y secado
Una vez extradas las semillas deben ser lavadas para asegurar el desprendimiento total de
restos de fruto.
El secado puede realizarse sobre mallas metlicas o cribas. La ventilacin es importante ya

que evita el ataque de hongos.
Para la extraccin de las semillas use herramientas como cuchillos y cucharas.

El sistema de extraccin en frutos es caracterstico de cada especie. (ver fichas)
Segundo
R Evalo lo que aprend

Me reno con tres compaeros/as y discutimos sobre los temas siguientes:
1. Escribo sobre el proceso de produccin de cada variedad, me baso en el cultivo de
hortalizas en los huertos familiares.
Cebolla
Zanahoria
Rbano
2.
Describo cul es la principal regin de Rabinal

que se dedica a la produccin de hortalizas y
cules son los principales mercados para la
produccin.
3.
En grupos de cinco compaeros, elaboramos

un proyecto que contemple la produccin de
una variedad que se cultive por medio de una
hortaliza, le doy seguimiento hasta alcanzar el
momento de poder extraer la semilla y apro-
vechar la produccin. Esta actividad se debe

elaborar como una prctica en las reas destinadas dentro del mismo plantel, aunque si un
estudiante tiene la iniciativa puede hacerlo en
su patio-hogar y presentar los resultados a su
profesor.
4.
10
Presentamos al profesor nuestro trabajo de investigacin sobre el manual para la produccin

de semillas y la clasificacin de semillas.
Bsico
Familia y bienestar
Tareas en el hogar
Tema 2.
Qu aprender?
Eje del curriculum
Vida Familiar
Componentes:
Gnero y autoestima
Deberes y derechos de la familia.
Competencia:
2. Promueve acciones producto del manejo de informacin adecuada, que le inducen al mejoramiento de la organizacin personal y familiar
Indicador de logro
2.1 Describe estrategias que contribuyen a la generacin de equidad de gnero en la familia.
Contenidos
2.1.1
2.1.2
Familia y bienestar: necesidades afectivas, econmicas y recreativas.

Anlisis por gnero de las tareas que realizan las personas integrantes de un hogar.
Qu conozco del tema
Menciono que actividades econmicas pueden

realizar los padres para sostener a la familia
Describo qu actividades realizo dentro de mi

hogar
Realizo lo que a continuacin se me indica.
Explico el papel que juega el padre y la madre

dentro de una familia
11
Segundo
Hijo: Obedecer y respetar a los padres, y a Dios. Llegar el momento que sers padre o madre y entonces
s tendrs que batallar con tus hijos. Como muchas
cosas en la vida, lo mejor es que las incorpores a tu
diario vivir, para que de forma progresiva, se conviertan
en rutinas en las que ni siguiera repares.
Familia y bienestar
La familia desempea un papel destacado
en el bienestar
del individuo. Incluso en aquellos pases que
han gozado de
una amplia cobertura social, la familia ha seguido
interviniendo en la crianza y educacin de los hijos,
el apoyo psicoafectivo y el cuidado a las personas
dependientes. Sin embargo, su aporte insustituible a
la felicidad personal y a la cohesin social quizs no
se ha reconocido lo suficiente. Y es en esta poca de
crisis socioeconmica, en la que las debilidades del
Estado providente han quedando ms que nunca al
descubierto, cuando urge reivindicar esa contribucin.
Actividades recreativas en familia

Las actividades en
familia son indispensables y muy importantes para lograr un
acercamiento, unin
y comunicacin entre sus miembros. En
estos tiempos en que la convivencia entre padres e
hijos se est limitando cada vez ms, debemos hacer
una pausa y realizar algunos cambios. Podremos tener muchas razones o excusas para no convivir con
nuestros hijos, como por ejemplo por falta de tiempo,
dinero o por trabajo, pero si realmente se tiene el inters por compartir momentos juntos, seguramente que
se encontrar la forma de lograrlo.
Las tareas del hogar

Padre: Como Pap, proveedor de bienes y servicios a
la casa, formador del carcter de los hijos, maestro de
los hijos en su desarrollo diario, gua de los hijos en sus
dudas que tengan, compaero de juego de sus hijos,
formador espiritual en sus hijos.Como esposo, debe
ser compaero, amigo, amante, y sobre todo alguien
en quien confiar todos sus secretos, temores y sueos.
Actividad de investigacin
Indague acerca de las necesidades
afectivas del ser humano y enliste las que practique
en su hogar.
Madre: Como mam, formadora de valores, formadora de buenos hbitos y costumbres, formadora de
valores espirituales y buena amiga. Como esposa,
debe ser compaera, amiga, amante y sobre todo
alguien en quien confiar todos sus secretos, temores
y sueos.
Con un compaero o compaera

de grado elaboramos el siguiente
cuadro comparativo, sobre las
principales actividades que realizan los miembros de
cada una de sus familias, tomar en cuenta la equidad
de gnero.
12
Bsico
Principales actividades
Miembros de las
familias
Familia 1
Familia 2
Pap
Mam
Hermanos
Hermanas
Con un compaero o compaera de grado elaboramos el siguiente cuadro comparativo, sobre las principales
actividades recreativas que se realizan en familia.
Principales actividades recreativas
Familia 1
Familia 2
13
Segundo
Tema 3.
Lactancia materna
Qu aprender?
Eje del Curriculum:
Vida familiar
Componentes:
Educacin para la salud
Educacin sexual: VIH-SIDA.
Competencia:
3. Establece relaciones entre funcionamiento e interacciones de los sistemas del cuerpo humano en
los procesos de digestin, respiracin, reproduccin, circulacin, excrecin, locomocin, proteccin
del organismo y herencia.
Indicador de logro:
3.1 Organiza campaas de promocin de la lactancia materna.
Contenidos:
3.1.1
3.1.2
3.1.3
Lactancia materna y nutricin.

Descripcin del valor nutritivo de la lactancia materna y de los beneficios que aporta a
la nia o nio recin nacido en las primeras etapas de su desarrollo.
Valoracin de la lactancia materna como alimento primordial de la nia o nio recin
nacido.
Qu conozco del tema
La lactancia materna es una responsabilidad exclusiva de la madre, comparto o difiero de ese pensamiento, lo explico:
Lo que debo
aprender
Lactancia materna y nutricional
Con base a la imagen, elaboro un pensamiento

sobre la misma.
Cul es mi opinin personal sobre la lactancia

materna:
La lactancia materna es la alimentacin con leche del

seno materno. La Organizacin Mundial de la Salud
OMS y el Fondo de Naciones Unidas para la Infancia,
UNICEF sealan asimismo que la lactancia es una
forma inigualable de facilitar el alimento ideal para el
crecimiento y desarrollo correcto de los nios.
14
Bsico
La OMS y la UNICEF recomiendan como imprescindible la lactancia materna exclusiva durante los seis
primeros meses del recin nacido. Tambin recomiendan seguir amamantando a partir de los seis meses,
al mismo tiempo que se va ofreciendo al beb otros
alimentos complementarios, hasta un mnimo de dos
aos. La Academia Americana de Pediatra recomienda mantener la lactancia al menos durante el primer
ao. El Comit de lactancia de la Asociacin espaola
de pediatra coincide en sus recomendaciones con
OMS y UNICEF.
A la madre le ayuda en la involucin uterina, disminuye las hemorragias posparto y el riesgo de

cncer en los senos y ovarios y le facilita regresar
al peso que tena antes del embarazo.
En el mbito econmico disminuyen los gastos,

adems siempre estar disponible y a la temperatura adecuada.
A nivel nacional, diversas organizaciones y organismos que velan por la salud de la mujer en perodo de
gestacin, alertan sobre la conveniencia de que en
la difusin de los beneficios de lactancia materna, la
informacin se base en lo siguiente:
Valor nutritivo de la lactancia materna

La leche materna es la alimentacin ideal para los
nios durante el primer ao de vida y en especial, en
los primeros seis meses.
El aporte calrico de la leche humana es de 69 kilocaloras en 100 ml, lo que es suficiente para lograr
una adecuada nutricin infantil. La composicin de
la leche materna adems es muy equilibrada en
cuanto al aporte de nutrientes especficos. El hidrato
de carbono que contiene la leche es la lactosa y las
protenas presentes en la leche humana son de un alto
valor biolgico. En cuanto a los lpidos hay factores
muy importantes para el desarrollo neurolgico de los
nios, ya que contiene cidos grasos poliinsaturados
de cadena larga, indispensables para nuestra especie.
La composicin de la leche humana est diseada
para evitar la obesidad y las patologas cardiovasculares en la edad adulta. Igualmente sus componentes
son de alta digestibilidad, lo que evita los clicos, el
reflujo y la estitiquez infantil.
La lactancia materna es la forma natural y propia

de la especie humana para la alimentacin de
lactantes y nios pequeos, lo cual no es preciso
demostrar con pruebas cientficas.
La lactancia materna exclusiva es el modelo

que sirve de referencia para valorar los mtodos
alternativos de alimentacin en relacin con el
crecimiento, la salud, el desarrollo y el resto
de efectos a corto y largo plazo. Por lo tanto
corresponde a aquellos que proponen estas
alternativas la obligacin de aportar pruebas
cientficas que demuestren su superioridad o
igualdad respecto a la lactancia materna.
Otra de las grandes ventajas de la leche humana

es que aporta diversas sustancias que ayudan en la
prevencin de infecciones, lo que motiva que los nios
alimentados al pecho presenten menos infecciones
que los alimentados con frmula.
En sntesis, la leche materna es el nutriente bsico de
la especie humana y se debe fomentar que todos los
nios reciban lactancia materna al menos durante los
primeros seis meses de vida.
Beneficios de la lactancia materna

Los beneficios para la salud de la madre o el beb, as
como sus beneficios en el mbito familiar, econmico
o social, se usan a menudo como argumento para la
promocin de la lactancia materna. La mayora son
de dominio pblico, algunos de estos ejemplos son
los siguientes:
Valoracin de la lactancia materna como alimento primordial de la nia o nio recin nacido
Antes de la leche materna, propiamente dicha, al
pecho se agrega una sustancia rica en protenas y
pobre en hidratos de carbono y grasa, el calostro,
esto es lo que el nio toma hasta que se produce la
subida de leche.
Al nio lo protege contra enfermedades, lo ayuda

en cuanto al crecimiento y desarrollo y fortalece
un vinculo afectivo con la madre.
15
Segundo
Debido a su bajo aporte calrico, veremos que nuestro beb durante los 4 5 primeros das pierde hasta
un 10% del peso que present al nacer. No hay que
abrumarse, comprobaremos que lo recupera paulatinamente a un ritmo de 20 g / da y que a los 14 das de
vida, presentar de nuevo el peso que tuvo al nacer.
Para el primer hijo la leche sube alrededor del 3er da
y para el segundo al 2 da.
El Programa de Seguridad Alimentaria y Nutricional del

MSPAS-PROSAN, norma y establece lineamientos relacionados a la atencin nutricional de la niez menor de
cinco aos y mujeres en edad frtil, adems gestiona
recursos necesarios para la implementacin de las
normas de atencin en los servicios de salud bajo
las estrategias de coordinacin con instituciones del
sector salud e intersectorial.
El modelo de gestin por resultado tiene

programado el fortalecimiento de las
siguientes reas:
Participacin comunitaria haciendo nfasis en

la pertinencia cultural de las acciones y de la
participacin de la mujer.
Suplementacin con hierro y acido flico para mujeres

en edad frtil, embarazadas y purperas.
Focalizacin de intervenciones en grupos

vulnerables.
Promocin y consejera de lactancia materna y alimentacin complementaria a travs de consejera personalizada a madres por medio de la Iniciativa de Servicios
de Salud Amigos de la Lactancia Materna (ISSALM) en
hospitales, Centros de Atencin Permanente (CAP) y
Centros de Atencin Integral Materno-Infantil (CAIMI);
as como los Bancos de Leche Humana en hospitales
que atienden a neonatos en cuidados especiales.
Fortalecimiento de competencias tcnicas del

recurso humano del Ministerio de Salud relacionadas con alimentacin y nutricin.

Nos reunimos en grupos de cuatro compaeros para elaborar un cartel incluyendo un
dibujo con los beneficios que trae la lactancia
materna, se les presenta un ejemplo.
Promocin y monitoreo del crecimiento de la niez

menor de cinco aos y mujeres embarazadas, que
contempla suplementacin con vitamina A, micronutrientes y los espolvoreados en reas priorizadas,
vigilancia nutricional en nias y nios menores de
cinco aos, para el tratamiento oportuno de la desnutricin aguda a nivel hospitalario y ambulatorio.
Todas las acciones descritas se focalizarn en la
mujer embarazada, en periodo de lactancia, y nios
y nias menores de dos aos dentro de la Iniciativa
de los 1000 das.
16
Bsico
Tema 4.
La nutricin, alimentos
y la familia
Qu aprender?
Eje del curriculum
Vida Familiar
Componentes:
Educacin para la salud y nutricin
Competencia
4. Contrasta los hbitos de su familia y de su comunidad con las prcticas que contribuyen a la preservacin y el mejoramiento de la salud.
Indicador de logro
4.1. Identifica, en su familia y en su comunidad, las prcticas que favorecen la salud y el buen funcionamiento de los sistemas de su organismo.
Contenidos
4.1.1.
4.1.2.
4.1.3.
4.1.4.
4.1.5.
Valor nutritivo de los alimentos. Energa en los alimentos: caloras

Anlisis del valor nutritivo y energtico de los alimentos.
Toma conciencia del papel de una dieta balanceada en la salud.
La conservacin de los nutrientes en los alimentos.
Descripcin de las prcticas adecuadas de preparacin, lavado, forma y tiempo de
coccin de los alimentos para preservar sus propiedades nutricionales.
Qu conozco del tema

Escribo lo que se me pide:
Explico con mis palabras lo que entiendo por Nutricin y Alimentacin
Nutricin
Alimentacin
17
Segundo
En el siguiente cuadro escribe el nombre de diez alimentos, segn la clasificacin que se le indica:
Alimentos agrupados por su origen
Animal
Vegetal
Describo el valor nutritivo de las frutas y verduras:
Las frutas
Las verduras
Escribo el nombre de cinco alimentos que son ricos en grasas:
Describo la preparacin de dos platillos comunes de nuestro pueblo:
Nombro alimentos que me provean de energa para el normal funcionamiento de mi organismo.
18
Bsico
Los alimentos son los productos con los cuales nos

podemos alimentar y nutrir adecuadamente, siempre
y cuando los seleccionemos de acuerdo a su origen
y contenido nutritivo.
El valor nutritivo de los alimentos

La nutricin es el proceso biolgico en el que los organismos asimilan los alimentos y los lquidos necesarios
para el funcionamiento, crecimiento y mantenimiento
de sus funciones vitales, comprende un conjunto de
fenmenos involuntarios que suceden tras la ingestin
de los alimentos, es decir, la digestin, la absorcin
o paso a la sangre desde el tubo digestivo de sus
componentes o nutrientes, su metabolismo o transformaciones qumicas en las clulas y excrecin o
eliminacin del organismo. La nutricin es la ciencia
que examina la relacin entre dieta y salud.
La alimentacin: Comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la eleccin,
preparacin e ingestin de los alimentos, fenmenos
muy relacionados con el medio sociocultural y econmico (medio ambiente) y determinan al menos en
gran parte, los hbitos dietticos y estilos de vida.
El alimento es el producto de origen animal, vegetal
o mineral que contiene sustancias nutritivas y son
proporcionados por la naturaleza y utilizados por el
ser humano para su alimentacin y nutricin.
Alimentos agrupados segn su origen

Origen animal
Origen vegetal
Carnes:
Origen mineral
Leguminosas: Frijoles (de soya, rojo, Frutas: Anona, guanba, limn, naranja, Sal
negro, pinto, ixtapacal), lenteja, garban- mandarina, lima toronja, ciruela, banano o
Agua
zo, habas.
guineo, nance, moras, fresa, guayaba, meCerdo: Chorizo, chicharrones, salchichas, moln, sanda, papaya, pia, manzana, pera,
Verduras: Zanahoria, tomate remolacha,
ronga, pollo, pavo, pato, gallina. Otros
mango, membrillo, uva, maracuy, coco,
brcoli, coliflor, repollo, pepino, chile
durazno, zapote.
Pescados y Mariscos: Camarones, langosta, dulce, cebolla, pataste o gisquil, zacangrejo, caracol, chacalines, sardina
pallo, lechuga, rbano elote, ayote, ajo, Cereales: Maz, maicillo, arroz, trigo, aveapio, cilantro, ejote (vainitas o frijolitos na, centeno, cebada.
Otros: Conejo, garrobo, tortuga, etc.
verdes), hojas (de rbano, ayote, loroco,
Races y tubrculos: camote, ichintal,
Leche y sus derivados: Leche materna, leche mostaza, acelga, hierba mora, chaya,
papa, yuca, malanga
de vaca o de cabra fluida o en polvo, queso, berro, verdolaga, izote)
cuajada, requesn, quesillo, crema, mantequilla, yogurt.
Res: Hgado, riones, bofe, corazn
Huevos: De gallina, pato, pavo, tortuga
19
Segundo
Alimentos energticos
Alimentos que proporcionan protenas de

origen animal
Son los que proporcionan energa para

la actividad fsica,
entre ellos estn:
los cereales como
el maz, el trigo, la
avena, el centeno, el
sorgo o maicillo, el
arroz y los productos
derivados de stos
como el pan, las tortillas, las galletas, las pastas y
otros. Las races y tubrculos como el camote, la yuca,
la papa y algunas frutas como el pltano, zapote y el
aguacate. Todos los azcares, la miel y el dulce de
rapadura. Todas las grasas animales como la mantequilla, la manteca y las grasas vegetales como los
aceites y la margarina.
Comprenden la leche y sus derivados,

los huevos y la carne de todo tipo de
animales: de aves
como pato, pollo y
chompipes; de mamferos como res,
carnero, conejo y
armadillo; de peces y de algunos reptiles como la
iguana. Estos alimentos proporcionan adems cantidades importantes de minerales. Debe sealarse que
no todas las protenas tienen el mismo valor biolgico.
Las protenas de origen animal se consideran completas porque son ms parecidas a las protenas
del ser humano, contienen todos los aminocidos o
sustancias esenciales o indispensables para el ser
humano en la proporcin ms adecuada; las de origen
vegetal son incompletas porque contienen menor o
mayor proporcin de uno o ms de esos aminocidos;
sin embargo, si se combina en la misma comida, las
deficiencias de uno se compensan con los excedentes
del otro, dando por resultado una cantidad adecuada
de los aminocidos esenciales. Este equilibrio se
consigue, por ejemplo, cuando se combina maz con
frijoles; trigo con lentejas; arroz con soya o maz con
soya; as se pueden obtener protenas ms completas.
Alimentos formadores
Son los que aportan
protenas necesarias para la formacin y reparacin de
los tejidos, as como
otras funciones importantes dentro del
organismo. Entre los
alimentos que aportan principalmente protenas se distinguen dos
subgrupos:
Alimentos reguladores
Son los alimentos que
suministran vitaminas
y minerales necesarios
para el aprovechamiento
de otros alimentos y el
buen funcionamiento del
organismo. Son alimentos que proporcionan
principalmente vitaminas y minerales, como las frutas
y las verduras.
Alimentos que proporcionan protenas de

origen vegetal
Las semillas de leguminosas que crecen en vainas
como el frijol, las lentejas, el garbanzo, la soya y otras
como el cacahuate y las nueces. Tambin incluye a
los cereales como el maz, sorgo o maicillo, trigo,
avena, arroz y cebada. Contienen adems minerales
y vitaminas.
20
Bsico
Los alimentos que componen una dieta balanceada

proveen al organismo substancias importantes para
su crecimiento y desarrollo, que le permiten prevenir
enfermedades y promover una forma de vida saludable. Aportan al organismo energa, la cual se mide
en caloras. La unidad de calora ms comn es la
kilocalora o 1000 caloras.
Las caractersticas ms importantes de las frutas

y verduras son: su alto contenido en agua, fibra y
cantidades variables de vitaminas y minerales; tienen
menos protenas y carbohidratos, comparados con los
cereales o leguminosas.
La manera ms
prctica de clasificar las verduras
es por su color
y propiedades
nutritivas: las de
color verde oscuro y las que son
de amarillo, naranja o rojo fuerte en la parte exterior
como interior, tienen muy buena cantidad de vitamina
A y algunos minerales. De ellas son aprovechables
diferentes partes; hojas como la lechuga, la espinaca
y el col; tallos como el apio; flores como el brcoli, la
flor de izote y la coliflor; las races o bulbos como las
zanahorias, los rbanos, las cebollas e incluso algunas
frutas como el tomate. Las frutas constituyen una parte
muy importante de la alimentacin diaria ya que aparte
de su contenido en fibras, vitaminas y sales minerales,
son necesarias para conservar la dentadura, la piel
y el aparato digestivo en buenas condiciones. Hay
frutas de color amarillo o anaranjado fuerte que son
excelentes fuentes de vitamina A. Los ctricos (limn,
naranja, mandarina, toronja, lima) son frutas conocidas
por su alto contenido de vitamina C, igualmente que
otras, son ricas en azcares, fibra, (carbohidratos) y
buena fuente de agua.
La cantidad de caloras que un organismo necesita

vara en cada individuo y en los distintos grupos de
edad. Por ejemplo, una persona de la tercera edad
necesita menos caloras que un adulto, pues es menos
activa y gasta menos energa.
La alimentacin es una de las acciones de mayor
importancia que afecta el bienestar de las personas
de modo considerable. Una buena dieta puede ayudar a mantener la salud e incluso hasta mejorarla,
al escoger alimentos variados y consumirlos con
moderacin.
Qu es la alimentacin para el ser humano?
Alimentarse es parte
de la vida, adems es
una necesidad bsica
y un derecho del ser
humano. Para crecer
hay que alimentarse
diariamente, y las necesidades de alimentos son diferentes de una persona a otra, dependiendo
de su edad, sexo, estado fisiolgico, trabajo que
realiza y a su actividad fsica.
La dieta balanceada para la salud
En qu consiste una alimentacin sana?
La dieta es el conjunto de alimentos que una persona ingiere en sus tres comidas diarias, desayuno,
almuerzo y cena, constituyendo parte de su estilo de
vida. Sin embargo, en el lenguaje comn se considera
una dieta un rgimen especial para bajar de peso o
para tratar una enfermedad. Por consiguiente, una
dieta balanceada significa la ingesta de alimentos en
variedad, cantidad y combinaciones adecuadas para
cubrir las necesidades requeridas por el organismo
de acuerdo a la edad y actividad fsica.
En el consumo equilibrado de alimentos de manera

que proporcione al organismo las sustancias nutritivas
que necesita para obtener la energa o fuerza para
realizar sus actividades normales. En el caso de los
adultos para reparar y mantener los tejidos del cuerpo,
y en los nios, para construir, crecer, desarrollarse y
realizar todas aquellas funciones que permiten un
buen estado de salud.
21
Segundo
Conservacin de los nutrientes en los alimentos
fue adquirida o elaborada hasta su consumo, mayor

valor nutricional tendr. Recuerde que la coccin en
el horno microondas ni agrega ni saca nada a los
compuestos nutricionales de los alimentos, es una
va de coccin similar a la tradicional.
Algunos mtodos ms apropiados para preparar los

alimentos sin que se destruya parte de sus nutrientes
son: Por ejemplo, se debe tener siempre presente que
frer los vegetales y hortalizas en un sartn destruye
en gran parte las molculas y nutrientes ms valiosos.
As tambin, los vegetales de hoja verde, como la
lechuga y las espinacas, pierden ms rpidamente
sus vitaminas y minerales si son almacenados en un
sitio en donde no haya refrigeracin y estn expuestos a la luz fuerte. Por ello, se recomienda guardarlos
en el refrigerador lo ms pronto posible despus de
haberlos comprado.
Los nutrientes y sus funciones en el organismo

Los alimentos nos proporcionan sustancias nutritivas
que realizan diferentes funciones o trabajos especficos en nuestro organismo. Entre estos alimentos
podemos mencionar los que tienen un trabajo energtico, los que tienen la funcin de formar y reparar los
tejidos del organismo y los que tienen las funciones
relacionadas con la regulacin de procesos dentro
del organismo.
Tampoco la comida elaborada y/o la cruda debera ser

almacenada; cuanto menos tiempo pase desde que
Carbohidratos
Grasas
Cereales, Leguminosas, races coMantequilla

mestibles, Tubrculos, Harinas:
Margarina
Pastas
Aceites
Pan
Mantecas
Galletas
Carnes grasosas
Azcar, Mermeladas, Panela
Protenas
Minerales
Vitaminas
Carne
Pescado
Hortalizas
Frutas
Huevos, Leche
Frutas
Hortalizas
Lcteos
Lcteos
Cereales integrales
Leguminosas
Carne de res
Lcteos
Cereales
Macro Nutrientes
Micro Nutrientes
Energa
Control de los Procesos del Organismo

Crecimiento y Reparacin de Tejidos
mismo cuando ste ha tenido una buena formacin

en alimentacin y nutricin le permite la planificacin
de una alimentacin adecuada y saludable para l
y su familia a travs de la seleccin adecuada de
alimentos y la conservacin y preparacin correcta
de los mismos.
Seleccin, conservacin y preparacin de

alimentos
Las buenas prcticas del consumidor se logran cuando se establece una informacin y formacin educativa
en los derechos y deberes de un buen consumidor. As
22
Bsico
DECLOGO DEL CONSUMIDOR

La actitud y formacin de un buen consumidor se resume en el siguiente cuadro conocido como el Declogo del Consumidor que
constituye todas aquellas acciones a realizar que deben saber los individuos, ya que todos somos consumidores. Para consultar se debe
ingresar al link, para que de esta forma lo conozca ms a fondo.
http://www.tnrelaciones.com/cm/preguntas_y_respuestas/
content/204/1662/es/dec%E1logo-del-consumidor.html
Preparacin y conservacin de los alimentos
El primer paso en la preparacin de los alimentos es la seleccin, para lo cual se deben tomar en cuenta los
siguientes aspectos:
Las frutas y las verduras de pulpa deben tener la cubierta lisa, completa, libre de magulladuras y de color brillante
Las verduras de hoja, deben ser brillantes y de colores vivos, sin picaduras en los bordes
o en el interior.
La carne debe estar fresca, de color uniforme, rosada o rojo brillante, firme al tacto y tener
buen olor.
El pescado debe tener los ojos brillantes y consistentes a la presin, la piel de color uniforme y las escamas bien adheridas.
Para seleccionar los cereales y las leguminosas: Que los granos estn enteros, sin picaduras y sin basuras o insectos.
23
Segundo
La preparacin de alimentos
emplearlo en la preparacin de otros platillos

(sopa, purs, papillas).
En la preparacin de los alimentos, deben tomarse

en cuenta los efectos que dicha preparacin puede
provocar en su calidad nutritiva y sus caractersticas
organolpticas, as como medidas especficas segn
el tipo de alimento y la capacidad para consumirlos
y aprovecharlos.
Granos y derivados, tubrculos y races:
Las leguminosas (frijoles, por ejemplo), es

conveniente dejarlas en remojo para que se
ablanden, se expandan los almidones que
contienen y utilizar menor tiempo en la coccin. Adems deben cocinarse con suficiente
agua.
Carnes, pescado y mariscos

Para la preparacin de carnes se puede recurrir a
cualquiera de los procedimientos ya descritos, recordando que se deben poner a cocer hasta que el agua
o la grasa estn calientes para evitar la separacin de
los nutrientes.
Los cereales se cocinan a partir de agua hirviendo con suficiente lquido ya que absorben agua
y aumentan su volumen.
Caractersticas organolpticas: Es la propiedad de un

alimento que se percibe por los sentidos: olor, color,
sabor, textura, tamao.
Leche, derivados y huevo
La leche cruda debe hervirse antes de tomarla,

a menos que se compre pasteurizada.
El calor de la coccin tiene el efecto positivo de

hacer digeribles y ms fcilmente aprovechables
las protenas y algunos carbohidratos.
Es recomendable mantener temperaturas bajas al cocer los alimentos, utilizando la menor

cantidad posible de lquido y tapando el recipiente en el cual se realiza la coccin; de esta
manera se reduce al mnimo la destruccin de
los nutrientes.
Frutas y verduras
Es mejor consumirlas crudas y lavarlas en el momento
en el que se van a consumir.
Los jugos de vegetales deben prepararse en

el momento de consumirlos, ya que al estar
expuestos al aire, la oxidacin ocasiona destruccin de las vitaminas.
En el caso de que se consuman cocidas se deben preparar a partir de agua hirviendo (poca),
con cscara, enteras o en trozos grandes y en
olla bien tapada (coccin al vapor).
Grasas y azcares
El calor puede ocasionar prdida o destruccin

de algunas vitaminas contenidas en la mayora
de las frutas y de las verduras.
Las grasas y el aceite deben mantenerse en

recipientes limpios y bien tapados, para evitar
su ranciedad.
Por otro lado, la coccin provoca la separacin

de algunos nutrientes de las verduras, hacia
el lquido con el cual se preparan. Por eso no
se debe desechar el lquido de coccin, sino
Es recomendable no someter las grasas y

los aceites al calor extremo y reutilizarla, ya
que tiende a quemarse y cambiar su estructura producindose sustancias irritantes que
24
Bsico
La duracin de un alimento en buenas condiciones

es variable, dependiendo de su contenido en agua;
cuando no se consumen de inmediato, se inicia la descomposicin por actividad de los microorganismos,
as por ejemplo, la leche se agria, las frutas y verduras
se pudren y la carne se descompone.
pueden ocasionar molestias y enfermedades

gastrointestinales.
El azcar debe mantenerse en recipientes y

lugares secos, para evitar que se humedezca.
La conservacin de los alimentos
De acuerdo con la mayor o menor facilidad con la cual

se descomponen, los alimentos se han clasificado
como perecederos y no perecederos.
Una parte muy importante de los alimentos se pierde

por mal manejo de los mismos en su almacenamiento
y por desconocimiento o mal uso de las tcnicas y
procedimientos de conservacin.
Alimentos perecederos
Alimentos no perecederos
Son los que por su contenido de agua y protenas se descomponen Son aquellos que por tener escaso contenido de agua difcilmente se
rpidamente, como la leche, la carne, los mariscos, el pescado, descomponen, entre ellos los granos y diferentes semillas, las carnes
etctera.
secas o verduras y frutas deshidratadas.
La necesidad de alargar la vida de los alimentos

por largos periodos, ha dado lugar al desarrollo de
procedimientos de conservacin, fundamentados
en los principios bsicos para la conservacin de

los alimentos, los que estn orientados a evitar el
desarrollo de los microorganismos.
Algunos de los procedimientos de conservacin de los alimentos son:

Enfriamiento:
Es el procedimiento ms utilizado. Con l se mantiene la temperatura baja, a fin de evitar o detener la reproduccin de los microorganismos. Dependiendo de la temperatura a la que se someten los alimentos se usa
la refrigeracin o la congelacin.
Secado:
Incluye procedimientos fsicos y qumicos que tienen el propsito de eliminar el agua o la humedad para
evitar la reproduccin de las bacterias que contaminan los alimentos.
Secado de sol:
Es un procedimiento que no requiere gastos, por lo cual es accesible para cualquier familia, independientemente de sus recursos econmicos; con l se puede deshidratar todo tipo de alimentos: carne, pescado,
frutas y algunas verduras y leguminosas.
Salado:
Es un procedimiento barato y aceptable, se utiliza para la conservacin de carnes y pescado y para la preparacin previa de verduras que se van a conservar mediante otro procedimiento. Tiene dos variantes:
Salado en seco. Se utiliza para la conservacin de carne y pescado y se puede complementar con el secado
al sol.
Salado con salmuera. La salmuera es una solucin de agua con gran cantidad de sal, se usa para conservar
y envasar la mayora de los productos no cidos.
Acidificacin o encurtido:
Es un procedimiento que produce alimentos totalmente preparados y listos para su consumo.
Azucarado:
Es un procedimiento que se utiliza para la conservacin de frutas. Con ello se obtienen alimentos listos para
consumirse, se preparan mermeladas, jaleas, almbar y compotas.
Esterilizacin y envasado
Es un mtodo con el que se logra la destruccin de los microorganismos, sometiendo los alimentos a la
aplicacin por un tiempo largo de temperaturas elevadas y a su envasado, evitando la presencia de aire.
Pasteurizacin:
Es un procedimiento que consiste en someter un alimento, generalmente lquido, a una temperatura aproximada de 80 grados durante unos segundos y despus enfriarla rpidamente, con el fin de destruir los
grmenes y prolongar su conservacin.
25
Segundo
sus patas o los animales domsticos que los

transportan en sus patas y hocicos.
Manejo higinico de los alimentos

Los alimentos son productos que contienen las
substancias esenciales para conservar la vida y la
salud; sin embargo, la falta de higiene en su manejo,
preparacin y conservacin los puede convertir en
agentes causales de la prdida de salud y de la vida.
Existe una gran variedad de enfermedades de las
cuales los agentes causales penetran al organismo
por la va digestiva.
Los agentes que pueden contaminar los alimentos y
el agua de bebida, se han clasificado en dos grandes
grupos.
Produciendo substancias denominadas toxinas

que se pueden transmitir por el contacto con
infecciones de la piel presentes en las personas
que manejan los alimentos.
3.
Causando descomposicin de los alimentos que

a su vez producen toxinas que al ser ingeridas
con los alimentos ocasionan enfermedades
llamadas intoxicaciones.
Substancias qumicas como los insecticidas, los

fertilizantes y el plomo que se utiliza como barniz
para cerrar los poros de los utensilios de barro; estas
substancias, al contaminar los alimentos producen
envenenamiento.
Microorganismos vivos como los virus y las bacterias

que no se pueden ver a simple vista y algunos parsitos. Estos agentes pueden producir enfermedades
por medio de tres mecanismos:
1.
2.
Con el propsito de evitar estas enfermedades es

fundamental establecer medidas preventivas para
evitar la contaminacin de los alimentos o bien para
eliminar los agentes causales. Estas acciones preventivas son medidas bsicas de higiene e incluyen
como aspecto muy importante el manejo higinico
de los alimentos.
Actuando como agentes especficos de enfermedades, como el caso de los virus que producen la poliomielitis y la hepatitis; las bacterias
que producen la diarrea infecciosa; los parsitos
que pueden afectar las vas digestivas y otras
partes del cuerpo como el hgado, el cerebro
y los msculos. Estos agentes contaminan los
alimentos a travs de las aguas negras (contaminadas con excremento) sin tratamiento, que
se utilizan para el riego de las hortalizas; las
manos sucias de las personas que preparan
los alimentos; las moscas que los acarrean en
Medidas preventivas
Son acciones o actividades que pueden ser utilizada
para eliminar un peligro o reducir su incidencia a
niveles aceptables. Tambin se denominan medidas
de control.
26
Bsico
Medidas bsicas para el manejo higinico de los alimentos
Lavado
El lavado comprende no slo a los alimentos sino tambin a los utensilios que se usan para prepararlos. De ser
posible, es necesario desinfectar con cloro el agua destinada para lavar los alimentos y para enjuagar los utensilios, si no se tiene la seguridad de su limpieza. Por ejemplo: las frutas y verduras de cscara gruesa se lavan
enteras y se restriegan con pashte o cepillo en el chorro de agua; si se usa jabn deben enjuagarse muy bien. Las
verduras de hojas se lavan enteras en el chorro de agua una por una. Las leguminosas como los frijoles se limpian
y se ponen a remojar antes de cocerlos.
Hervido
El hervido es un mtodo que destruye prcticamente todos los microorganismos y parsitos. El agua para beber
y la que se utiliza para la preparacin de leche o con frutas, debe someterse a la ebullicin durante diez a veinte
minutos a partir del primer hervor.El recipiente para el agua hervida debe conservarse tapado, cuidando de no
introducir en l recipientes o vasos sucios, cuando se haga uso del agua.
Tapado
El tapado es una medida bsica de higiene de los alimentos que evita la contaminacin y los protege del polvo y
de los insectos portadores de microorganismos (cucarachas, moscas); lo mismo debe hacerse con los alimentos,
por ello, una vez preparados deben cubrirse con un lienzo limpio o colocarse en un recipiente con tapadera. Tambin debe mantenerse tapado el basurero que se encuentra en la cocina y vaciarlo frecuentemente.
Almacenado
Todos los alimentos y utensilios con los que se preparan, debern conservarse en sitios frescos, limpios y alejados
del suelo; fuera del alcance de los animales domsticos que pueden contaminarse.
Indague cules son las cinco claves
para mantener los alimentos seguros y libres de
enfermedades.
Le dejamos el siguiente link para que se puedan apoyar. http://www.paho.org/spanish/ad/

dpc/vp/fos-5-claves-afiche.pdf
R Evalo lo que
aprend
Practiquemos
1.
Partiendo desde nuestro contexto, elaboramos

en hojas de papel bond cinco recetas de comidas que consumimos en nuestro hogar, las
cuales deben ser ilustradas.
2.
Elaboramos un organizador grfico que describa

cada uno de los procedimientos de conservacin de los alimentos.
27
3.
Busco y selecciono cinco productos y reviso

la etiqueta en la que se indica las propiedades
alimenticias del mismo.
4.
Realizo el siguiente experimento: Compro una

bolsita de risitos o similares, la llevo al aula,
consigo una candela y cerillos, sobre una teja
dejo los risitos y les prendo fuego. Despus del
resultado escribo mis conclusiones. Leo sus
propiedades alimenticias que lleva en la bolsita
y luego explico la razn del porqu se conocen
estos alimentos como chatarra.
Segundo
5.
6.
Bajo al coordinacin del profesor seleccionamos

por cada tres compaeros una de las recetas,
y en un da de practica la elaboramos para
compartir sus propiedades alimenticias. Se programa un tro por cada prctica que se puede
realizar al cierre del ciclo de esta unidad.
8.
Desde la comunidad de la cual procedo, enlisto

los principales alimentos que se producen y
especfico las posibilidades para su consumo.
9.
Escribo un resumen sobre las medidas bsicas

para el manejo higinico de los alimentos.
10. Investigamos detenidamente todo el proceso

para la elaboracin de una jalea o mermelada
y en grupos de cinco realizamos una prctica
y luego compartimos nuestros productos entre
los compaeros del aula.
De manera individual y bajo la supervisin del

maestro, nos distribuimos entre cada uno de los
alumnos el nombre de un alimento, sin importar
su origen. Lo ilustramos y en el mismo definimos
todas sus cualidades o nutrientes que aportan
a la vida del ser humano.
11. Establezco la diferencia entre los alimentos

reguladores y formadores.
7. Elaboramos una investigacin sobre los alimentos que cocinamos en nuestros hogares y los
relacionamos con la Seguridad Alimentaria y
Nutricional, SAN.
12. Elaboramos desde nuestro contexto un men

que registre los tres tiempos de comida y que
contribuyan a una alimentacin balanceada que
nos permita contar con una buena salud.
28
Bsico
Tema 5 a.
La reproduccin humana
Qu aprender?
Eje del curriculum.
Vida familiar
Componentes.
Educacin sexual: VIH-SIDA.
Competencias.
Indicador de logro.
5.1. Describe los procesos de reproduccin humana.
Contenidos.
5.1.1.
5.1.2.
5.1.3.
Representacin de los procesos de reproduccin humana, de ovognesis y de

espermatognesis.
Descripcin del proceso del desarrollo humano desde la fecundacin hasta el momento
del nacimiento.
Descripcin de parto normal y por cesrea y los cuidados correspondientes.
Qu conozco del tema
Qu entiendo por fecundacin humana.
Explico cules son las etapas desde la fecundacin hasta el nacimiento.
Explico mis ideas sobre el embarazo.
29
Segundo

Procesos de reproduccin
humana
Ovognesis
La ovognesis es el desarrollo y diferenciacin del gameto femenino u vulo mediante una divisin meitica,
es la gametognesis en la mujer. Este proceso se
produce a partir de una clula diploide y se forman
como productos una clula haploide funcional (el
vulo), y tres clulas haploides no funcionales (los
cuerpos polares).
Recorrido del cigoto desde el oviducto hasta su

implantacin en el tero materno. Este proceso dura
aprox. 5 das.
El desarrollo humano desde la fecundacin

hasta el momento del parto
Las ovogonias se forman a partir de las clulas

germinales primordiales o CGPs. Se originan en el
epiblasto a partir de la segunda semana y migran
por el intestino primitivo a la zona gonadal indiferenciada alrededor de la quinta semana de gestacin.
Una vez en el ovario, experimentan mitosis hasta la
vigsima semana, momento en el cual el nmero de
ovogonias ha alcanzado un mximo de 7 millones;
esta cifra se reduce a 40000 y solo 400 sern ovuladas a partir de la pubertad hasta la menopausia
alrededor de los 50 aos. Desde la semana octava,
hasta los seis meses despus del nacimiento, las
ovogonias se diferencian en ovocitos primarios
que entran en la profase de la meiosis y comienza
a formarse el folculo, inicialmente llamado folculo
primordial. El proceso de meiosis queda detenido
en la profase por medio de hormonas inhibidoras
hasta la maduracin sexual.
La vida humana comienza en el momento exacto de

la unin del vulo y el espermatozoide; es decir, con
la fecundacin. Cada gameto lleva en s la capacidad
intrnseca de la vida, y el ser que nacer est dotado
de una mezcla singular de informacin gentica y de
experiencia intrauterina, que no se volver a repetir
en ningn otro ser. Por esta razn, cada ser humano
es nico e irreemplazable, es un participante del
ininterrumpido proceso de vivir. El cigoto, expresin
unicelular de la persona humana, crece y se desarrolla
para convertirse en un ser completo, hombre o mujer,
que nace y vive.
El nuevo ser vivo representado por el cigoto, experimenta ahora una serie de cambios que van a culminar
con el desarrollo de un individuo que cuenta con todos
los rganos y sistemas necesarios para desenvolverse
en este mundo.
Espermatognesis
La espermatognesis es el aumento o crecimiento,
maduracin, transformacin y liberacin del empaquetamiento del ADN de los espermatozoides en
la pubertad. Tambin es el mecanismo encargado
de la produccin de espermatozoides; es la gametognesis en el hombre, la maduracin final de los
espermatozoides que se produce en el epiddimo y
tiene una duracin aproximada de 62 a 75 das en
la especie humana.
Primer mes de desarrollo embrionario
30
Bsico
Este nuevo habitante, desde que comienza siendo

cigoto ya posee almacenadas en su ADN todas las
caractersticas funcionales, fsicas, conductuales, etc.,
que expresar al interactuar con los dems seres humanos y su entorno. Por lo tanto, la persona humana
est presente en el cigoto.
funciones. El corion en tanto, dar origen a un nuevo

rgano: la placenta.
La placenta es el rgano que aporta los nutrientes y el
oxgeno necesario para la supervivencia del embrin y
elimina los desechos producidos por l, est formada
por tejidos de la madre y del feto, ambos ricos en
vasos sanguneos. Sin embargo, la sangre materna y
la fetal nunca se mezclan directamente.
La fecundacin suele producirse en una de las trompas

de Falopio. Desde ese lugar el nuevo ser vivo, el cigoto,
emprende un viaje que culmina en el tero materno.
El tero ofrece las condiciones necesarias para su
desarrollo durante el perodo denominado embarazo.
La comunicacin fisiolgica entre la madre y el feto

se logra a travs del cordn umbilical, que permite al
feto nadar libremente dentro del amnios.
Embarazo es el periodo que se extiende desde la

fecundacin del vulo por el espermatozoide hasta
el momento del parto.
Primer trimestre
En esta etapa del desarrollo embrionario, la
mujer puede percibir
un atraso, respecto de
la fecha en que espera
la llegada de la menstruacin. Aunque no se
puede decir con seguridad que se trate de un
embarazo, es posible
que la desaparicin de
la menstruacin sea la
clave para intuir que
se ha concebido un
hijo, si es que se han mantenido relaciones sexuales
previamente.
En la especie humana el perodo de gestacin o

embarazo, dura alrededor de 270 a 280 das, o sea,
entre 38 y 40 semanas. Durante este tiempo, el nuevo
ser humano pasa por una serie de cambios que se
suceden en tres fases: segmentacin, morfognesis
y diferenciacin.
Los anexos embrionarios son las estructuras encargadas
de proporcionar proteccin, humedad y nutrientes al
embrin durante su proceso de desarrollo.
Los anexos embrionarios son: el saco vitelino, el amnios, el alantoides y el corion.
Saco vitelino: almacena una sustancia llamada

vitelo que sirve de nutriente al embrin.
Amnios: es una membrana que posee lquido en

su interior denominado lquido amnitico y que
rodea al embrin para protegerlo de golpes y
de la desecacin.
Alantoides: se encarga de almacenar las sustancias de desecho del embrin y del intercambio
de gases.
Corion: es la membrana ms externa que rodea a

todas las dems y cuya funcin es el intercambio
de gases, nutrientes y otras sustancias.
Al trmino de la tercera semana, el embrin tiene

una longitud de 2.3 milmetros aproximadamente y
se empiezan a formar la mayora de sus sistemas de
rganos. El primero en desarrollarse es el sistema
nervioso central, es decir, la mdula espinal y el encfalo. Alrededor de los 20 das de vida, el corazn
que an no tiene una forma definitiva, ya empieza a
vibrar y luego a latir.
Una vez que el corazn del embrin comienza a
latir, tan slo a dos semanas y media despus de la
fecundacin, no se detendr hasta el final de la vida
del individuo, latiendo unas 100.000 veces por da en
su etapa adulta.
En la especie humana el saco vitelino y el alantoides

disminuyen su nivel de importancia en relacin con el
desarrollo fetal; no as el amnios, que conserva sus
31
Segundo
Alrededor de las cuatro semanas, el embrin mide 5

milmetros y su masa ha aumentado 7,000 veces
desde su concepcin (fecundacin). A partir de esta
etapa, comienza el desarrollo de msculos, huesos y
tejidos conjuntivos. Se inicia la formacin de los brazos, piernas, rodillas, dedos y las facciones del rostro.
vigorosamente a una
frecuencia promedio
de unos 140 latidos por
minuto.
El mdico puede percibir la actividad del
corazn al auscultar con
un estetoscopio desde
el exterior.
Hacia el final de las ocho semanas la longitud del

embrin alcanza unos 3 centmetros, los huesos de
sus brazos y piernas comienzan a endurecerse y adquieren una suave movilidad que la madre no puede
percibir an.
El feto de seis meses

mide unos 33 centmetros y pesa alrededor
de unos 670 gramos.
Su piel es roja y arrugada y la cara est ya completamente formada y
expresiva.
Al trmino del primer trimestre el embrin pasa a

llamarse feto, mide unos 7 centmetros de largo y
su masa es de unos 20 gramos. Su cabeza toma
una forma ms redondeada y representa las dos
terceras partes del tamao del cuerpo. Se desarrolla
la mandbula con 32 yemas dentales permanentes,
y los reflejos como el del sobresalto y el de succin.
Adems, se han formado todos los sistemas orgnicos
principales y comienza el desarrollo de los rganos
reproductores externos.
Los reflejos se presentan ms decididos y el feto

es capaz de responder a los estmulos del medio:
se muestra sensible a los ruidos y puede responder
con pataditas ante los ms intensos y fuertes que
le molestan.
A partir del tercer mes, la funcin de la placenta es

la nutricin del feto, que se encuentra unido a ella
por el cordn umbilical. Hay intercambios de sustancias alimenticias y de desechos entre el feto y la
madre, y traspaso de anticuerpos que protegern
al beb de contraer enfermedades una vez que
nazca. Por este vnculo, el cordn umbilical, el feto
puede contagiarse de enfermedades infecciosas
que la madre puede tener: rubola, tifus, sarampin
y SIDA, entre otras.
Tercer trimestre
Durante el ltimo trimestre del embarazo,
el feto aumenta notablemente de tamao y
de peso. Este perodo
se caracteriza por un
evidente desarrollo del
sistema nervioso y un
considerable aumento
del nmero de clulas
cerebrales. Es fundamental que en esta
etapa la madre tenga
una alimentacin rica en protenas para ayudar a
que el desarrollo del cerebro infantil se complete en
buena forma.
Segundo trimestre
El crecimiento del feto, que ha sido sorprendentemente rpido, contina ms lentamente. Las piernas
y brazos alcanzan una longitud proporcional al resto
del cuerpo y su movimiento se hace tan evidente que
la madre puede percibirlo.
El feto de cuatro meses mide unos 18 centmetros y
pesa alrededor de 200 gramos.
Al sptimo mes de embarazo, el feto ha ocupado casi

todo el espacio disponible en el tero y muchos bebs
en esta etapa se acomodan tomando una posicin
A los cinco meses, su cuerpo se recubre de una pelusa llamada lanugo, posee cabello y su corazn late
32
Bsico
invertida. As, el movimiento de pies y rodillas se torna ms libre y puede percibirse desde el exterior del
vientre materno.
Si el nacimiento ocurre en este perodo, el beb tiene
un excelente pronstico de supervivencia, siempre
que cuente con el apoyo mdico adecuado, y la
posibilidad de mantener al beb en una incubadora
hasta que ste sea capaz de regular por s mismo su
temperatura corporal.
La duracin normal del parto para una madre que
espera su primer hijo es de 13 a 14 horas, y unas
8 o 9 para una mujer que ha dado a luz antes. No
obstante, existen grandes variaciones en cuanto a la
duracin del parto.
Al octavo mes, slo falta que el beb desarrolle ciertos

tejidos pulmonares superficiales y una buena capa
de tejido adiposo aislante, con el fin de estar listo
para nacer.
En esta etapa el beb suele presentar hipo, que puede
ser causado porque traga y bota por la boca porciones
de lquido amnitico.
Algunas mujeres prefieren algn tipo de anestesia

para aliviar el dolor del parto. Sin embargo, el parto
natural cada vez es ms frecuente debido en parte
a que muchas mujeres saben que la anestesia y la
medicacin que reciben pueden llegar rpidamente
a travs de la placenta al nio por nacer.
En esta etapa de trmino, desciende por la cavidad

de la pelvis, fijando firmemente su cabeza a ella. Mide
entre 48 y 52 centmetros y pesa entre 2,7 y 4 kilos.
Otra opcin en el parto es la anestesia local, donde

slo se duermen aquellas partes del cuerpo de la madre afectadas por el dolor del parto. Tales anestsicos
incluyen el bloqueo de la parte inferior de la espina
dorsal y la inyeccin epidural, con la que se anestesia
la regin plvica. La epidural no se debe usar al principio de la dilatacin porque prolonga peligrosamente
el parto; despus slo se utiliza para calmar el dolor
de la expulsin (y quizs de la dilatacin final).
Partos
Descripcin del parto normal
El parto es el momento de la salida del beb al exterior
a travs de la vagina.
A veces las mujeres dan a luz antes de la fecha
esperada, lo que da origen a un nio prematuro. Un
7% de los nios que nacen son prematuros, es decir,
nacidos antes de las 37 semanas de embarazo. Los
nios que nacen unas pocas semanas antes suelen
desarrollarse con normalidad. Los ltimos avances en
el cuidado de nios prematuros permiten sobrevivir
a muchas criaturas que nacen con 25 o 26 semanas
de gestacin.
Otra opcin es la cesrea, que consiste en sacar

al beb del tero quirrgicamente, pero no es una
alternativa para el dolor. Sirve para evitar algunas
complicaciones del parto natural y slo se realiza si
existe una razn mdica especfica.
Despus del parto, se corta el cordn umbilical y se
anuda. Al cicatrizar, deja como seal el ombligo. El
nio llora por primera vez al inhalar, comienza a respirar
con regularidad, y de este modo inicia su existencia
independiente.
Poco antes del parto se elimina el lquido amnitico

por el vaciamiento de la cavidad amnitica.
El parto, comienza con contracciones irregulares del
tero cada 20 o 30 minutos. A medida que avanza el
proceso, aumenta la frecuencia e intensidad de las
contracciones.
Despus de nacer, y durante 6 meses aproximadamente, el beb se alimenta principalmente de leche

33
Segundo
materna, ya que sta aporta los nutrientes necesarios

para el desarrollo adecuado del recin nacido.
Paso 4
Entre 30 y 60 minutos es el tiempo que lleva realizar

una cesrea. La salida del beb se produce al comienzo de la operacin y el proceso ms laborioso es coser
despus, plano por plano, los tejidos.
Tras extraer la placenta, el

gineclogo comienza un
delicado trabajo: suturar
con hilo reabsorbible todas las capas que previamente ha cortado (excepto
la grasa, donde slo suele
darse algn punto para aproximarla). La herida de la
piel se cose con hilo o con grapas.
Paso 1
Cuidados post parto
El gineclogo realiza una

incisin horizontal de unos
12 cm en el abdomen, justo sobre la lnea del pubis.
En algunos casos, cuando
es urgentsimo sacar al
nio, el corte es vertical, del ombligo al pubis.
Tener un beb es uno de los momentos ms felices en

la vida de una mujer. Pero tambin presenta desafos
fsicos y emocionales.
Descripcin del parto por cesrea

Los pasos de una intervencin por cesrea
Descanse lo mximo posible. Puede que lo nico

que pueda hacer sea comer, dormir y cuidar a
su beb. Y eso est bien. Tendr prdidas de
sangre, como si tuviera un perodo menstrual
fuera de fecha, durante casi seis semanas.
El doctor corta la capa de

grasa, luego la aponeurosis (capa que sujeta los
msculos abdominales) y
el peritoneo pariental (bolsa
que contiene los rganos
abdominales) y llega al tero, en cuya pared hace
un corte.
Tambin puede que tenga las piernas y los pies

hinchados, se sienta constipada y tenga calambres. An si no est amamantando, puede que
salga leche de sus pezones y sienta que sus
pechos le duelen, estn sensibles o con malestar.
Siga las indicaciones de su mdico sobre la

actividad fsica que puede hacer en las prximas
semanas, como subir escaleras y caminar.
Paso 3
Los mdicos normalmente recomiendan no tener

relaciones sexuales de cuatro a seis semanas
despus del parto.
Adems de los cambios fsicos, puede que se

sienta triste. Si usted est muy triste o no puede
cuidar de s misma o de su beb, puede que est
sufriendo una condicin seria llamada depresin
posparto.
Paso 2
Rpidamente el mdico
saca al beb. Si todo est
bien, te lo dejarn unos
instantes y podrs darle la
bienvenida antes de que se
lo lleven a la sala contigua
para examinarle a fondo.
34
Bsico
1. Investigo sobre las fases siguientes: segmentacin, morfognesis y

diferenciacin
Segmentacin
Morfognesis
Diferenciacin

En grupos de trabajo realizamos una exposicin en clase sobre la diferencia entre un parto normal y un parto
por cesrea.
Describo cules son las funciones de los anexos embrionarios
No.
Anexos embrionarios
Saco vitelino
Amnios
Alantoides
Corion
Definicin y funciones
35
Segundo
Tema 5 b.
La adolescencia
Qu aprender?
Eje curricular
Vida familiar
Componentes
Competencia
Indicador de logro
5.1 Describe los cambios biolgicos que suceden durante la adolescencia.
Contenidos
5.1.1.
5.1.2.
Etapas del desarrollo del ser humano: cambios biolgicos en los y las adolescentes.
Comparacin de los cambios biolgicos que ocurren durante la adolescencia en
hombres y mujeres.
Qu conozco del tema

Enumere cules son los principales cambios fsicos que se presentan en el hombre y la mujer durante el
perodo de la adolescencia.
Hombre
Mujer
36
Bsico
Mencione cules son los principales cambios biolgicos que se presentan en el hombre y la mujer durante
el perodo de la adolescencia.
Hombre
Mujer
de hormonas, andrgenos y estrgenos. La glndula

pituitaria tambin estimula otras glndulas endocrinas
como el tiroides, las adrenales y las gnadas (ovarios
y testculos).
La adolescencia y los cambios

biolgicos
La adolescencia es la etapa que marca el proceso de
transformacin del nio en adulto, perodo de transicin que tiene caractersticas peculiares. Se llama
adolescencia, porque sus protagonistas son jvenes
de identidad y de una clara definicin, que ya no son
totalmente nios, pero tampoco son adultos, son una
especie de hbrido, con rasgos de adulto y resabios
de nio, la adolescencia en las mujeres comienza a
los 10 12 aos.
Los nuevos niveles hormonales conducen a extraordinarios cambios fsicos, y al cabo de cuatro aos,
el cuerpo del nio se transforma en el de un adulto.
Cambios biolgicos en las mujeres

Se caracteriza por un agrandamiento en el tejido glandular por debajo de la areola, al avanzar la adolescencia, el desarrollo mamario, adems de ser cuantitativo,
es cualitativo, la areola se hace ms oscura y ms
grande, y sobresale del tejido circundante, aumenta
el tejido glandular, se adquiere la forma definitiva,
generalmente cnica, y se desarrollan los canalculos.
La pubertad es la primera fase de la adolescencia y

de la juventud, normalmente se inicia entre los 10 y 11
aos en las nias y entre 13 y 14 aos en los nios y
finaliza entre los 17 y 18 aos. En la pubertad se lleva
a cabo el proceso de cambios fsicos en el cual el
cuerpo del nio o nia se convierte en adolescente,
capaz de la reproduccin sexual.
Son cambios fsicos, psquicos y sociales, que representa un momento crtico para el desarrollo posterior,
ya que muchas de las actitudes y conductas que se
instauran durante estos aos van a acompaar a
hombres y mujeres a lo largo de sus vidas.
El vello pbico aparece principalmente a lo largo de

los labios mayores, y luego se va expandiendo. El
vello pbico en algunos casos coincide con el desarrollo mamario y en otros puede ser el primer indicio
puberal. Suele comenzar a notarse a los 9 10 aos
de edad. Al pasar los aos, el vello pubiano se hace
ms grueso y menos lacio, denso, rizado y cubre la
superficie externa de los labios, despus de 3 a 5 aos
(aproximadamente entre los 15 y 16 aos de edad).
La primera adolescencia se caracteriza por la pubertad, el proceso biolgico que transforma al nio
inmaduro en una persona madura sexualmente. Con
el inicio de la pubertad se incrementa la produccin
El vello axilar y el vello corporal aparecen ms tarde.

Los ovarios y el cuerpo del tero aumentan en tamao
La vagina alcanza una profundidad de 8 cm y, luego,
de 10-11cm.
37
Segundo
La maduracin de las chicas suele comenzar a los

diez aos. La estatura aumenta, alcanzando la cumbre
del crecimiento a los doce aos y continuando hasta
los quince.
El patrn de crecimiento es diferente al de las chicas:

los hombros se ensanchan ms que las caderas y gran
parte del tamao del cuerpo aumenta en musculatura
en vez de la grasa.
Sus proporciones van cambiando a medida que sus

caderas se ensanchan ms de prisa que sus hombros
y su cuerpo se va llenando de grasa.
El pene y el escroto suelen acelerar su crecimiento

sobre los doce aos y alcanza su tamao maduro
al cabo de tres o cuatro aos. El pene se alarga y el
glande se ensancha, el escroto y los testculos crecen
y cuelgan. Un ao y medio despus de que el pene
comienza a crecer, el joven ya puede eyacular semen
pero la produccin de esperma haba empezado
hace tiempo.
Las zonas alrededor del pecho crecen, se vuelven ms

cnicas y su color se oscurece. Al mismo tiempo la
vagina y el tero comienzan a madurar. El vello pbico
aparece sobre los once aos y el de la axila dos aos
ms tarde.
El crecimiento del vello pbico acompaa al desarrollo

de los genitales y el vello de la axila y la barba aparece unos dos aos despus. La laringe se desarrolla
y las cuerdas vocales se alargan provocando que la
voz se vuelva mas profunda. El pelo del pecho es la
ltima caracterstica en aparecer y puede que no se
desarrolle por completo hasta bien entrada la etapa
adulta temprana.
La menarqua o primera menstruacin puede aparecer

pronto, a los diez aos o retrasarse hasta los diecisiete.
Aunque la menstruacin haya aparecido es probable
que la funcin reproductiva no se active hasta que
no hayan pasado uno o dos aos desde la primera
menstruacin.
Cambios biolgicos en los hombres
Comparacin de los cambios biolgicos que ocurren

durante la adolescencia en el hombre y la mujer. Fsicamente, los primeros signos del inicio de la pubertad
son la aparicin del botn mamario en las nias y
aumento del volumen de los testculos y adelgazamiento del escroto, que adquiere un aspecto ms
fino, en los nios. La cronologa del desarrollo de
caracteres sexuales secundarios en unos y otros
es la siguiente:
Los principales cambios en los hombres son el aumento de estatura, se ensancha la espalda y hombros,
disminuye la grasa en el cuerpo, salen espinillas por el
desarrollo de glndulas, el olor del sudor es ms fuerte,
la voz es ms ronca, le sale y crece vello en las axilas,
cara, bigote, barba, pecho, piernas, brazos y pubis.
Los chicos comienzan su crecimiento acelerado unos
dos aos despus que las chicas y alcanza su cumbre
hacia los catorce aos.
Nias
Nios
Botn mamario: areola se hace sobresaliente entre 8 y 10 aos de Aumento de testculos y disminucin de escroto, entre los 9 y 10
edad.
aos.
Entre medio y un ao despus aparece el vello pubiano.
Coloracin oscura del escroto.
Alrededor de dos aos despus, menarqua o primera regla.
Crecimiento del pene.
38
Bsico
Las escalas de madurez sexual o estadios de Tanner

son una gua para valorar la madurez sexual atendiendo a los caracteres sexuales secundarios y contem-
plan tanto en nios como en nias cinco estadios, los

cuales son los siguientes:
Nias
Nios
Prepuberal, sin caracteres sexuales secundarios.
Prepuberal, sin caracteres sexuales secundarios.
Aparece vello pbico: es fino e hipopigmentado. Botn mamario, con Aparece vello pbico; es largo, fino e hipopigmentado. Empieza a
aumento de la areola, que sobresale.
cambiar la textura del escroto y aumentar el tamao de testculos y
pene.
Aumenta la cantidad y pigmentacin del vello pbico que empieza a Vello pbico empieza a rizarse. Siguen aumentando testculos y
adquirir aspecto rizado. Aumento del tamao de la mama.
escroto.
Vello ms grueso y rizado, sin tener an el aspecto adulto. Areola
forma una pequea elevacin sobre la mama que ha seguido aumentando de tamao.
Vello ms grueso y rizado, sin tener an el aspecto adulto. Sigue el

aumento de tamao de pene y testculos. El glande adquiere mayor
tamao y el escroto, un aspecto ms pigmentado.
Vello rizado, abundante, que ocupa una superficie en forma de trin- Vello de aspecto y disposicin adulta, extendindose hacia la parte
gulo sobre el monte de Venus, labios mayores y zona interna de mus- interna de los muslos. Pene y testculos de aspecto adulto.
los. Mama madura, con areola formando parte de su contorno sin
sobresalir, bien pigmentada y con pezn sobresaliente.
Menciona cules fueron los primeros cambios fsicos
que notaste en tu cuerpo y a los cuntos aos lo
experimentaste.
Con la informacin obtenida, respondo lo

siguiente:
Realizo un cuadro comparativo acerca de los mitos y
la realidad sobre los cambios fsicos que experimentas
durante la adolescencia.
39
Segundo
Tema 6.
Seguridad Alimentaria y
Nutricional, SAN
Qu aprender?
Eje curricular
Vida familiar
Componente
Educacin para la salud y nutricin
Competencia
6. La seguridad alimentaria y nutricional garantiza la estabilidad del desarrollo humano para gozar de
una vida saludable.
Indicador de logro
6.1 Reconoce la importancia del manejo con propiedad de los diferentes elementos que afectan
y favorecen la seguridad alimentaria y nutricional en el medio local.
Contenidos
6.1.1.
6.1.2.
6.1.3.
6.1.4.
6.1.5.
Los pilares de la seguridad alimentaria

Que es la Seguridad Alimentaria y Nutricional, SAN
La olla nutricional guatemalteca
Las diez recomendaciones para una vida sana
La fundamentacin legal de la SAN en Guatemala
Qu conozco del tema
Escribo conceptos que se relacionan con la Seguridad

Alimentaria y Nutricional:
Menciono los conocimientos que tengo

sobre la Seguridad Alimentaria y Nutricional:
40
Bsico
Realizo una interpretacin sobre los siguientes trminos que constituyen los pilares de la seguridad alimentaria.
Disponibilidad
Estabilidad
Acceso y control
Consumo y utilizacin biolgica

El hambre perpeta la pobreza al impedir que las personas desarrollen sus potencialidades y contribuyan al progreso
de sus sociedades
(Kofi Annan, ONU, 2002)
cultivos. En este componente juegan un papel

importante: la existencia de almacenes o silos en
buenas condiciones as como la posibilidad de
contar con alimentos e insumos de contingencia
para las pocas de dficit alimentario.
Pilares o Componentes Bsicos de la

Seguridad Alimentaria y Nutricional
Para su estudio y comprensin la Seguridad Alimentaria SAN, se sustenta en cuatro pilares o componentes
bsicos que son los siguientes:
1.
DISPONIBILIDAD
de alimentos a
nivel local o nacional, tiene en
cuenta la produccin, las importaciones, el
almacenamiento
y la ayuda alimentaria. Para sus estimaciones se
han de tener en cuenta la prdida post- cosecha
y las exportaciones.
2.
ESTABILIDAD se refiere a solventar las condiciones

de inseguridad alimentaria transitoria de carcter
cclico o estacional, a menudo asociadas a las
campaas agrcolas, tanto por la falta de produccin de alimentos en momentos determinados
del ao, como por el acceso a recursos de las
poblaciones asalariadas dependientes de ciertos
41
3.
ACCESO Y CONTROL sobre los medios de produccin (tierra, agua, insumos, tecnologa, conocimiento) y a los alimentos disponibles en el
mercado. La falta de acceso y control es frecuentemente la causa de la inseguridad alimentaria,
y puede tener un origen fsico (cantidad insuficiente de alimentos debido a varios factores,
como son el aislamiento de la poblacin, la falta
de infraestructuras) o econmico (ausencia de
recursos financieros para comprarlos debido a
los elevados precios o a los bajos ingresos).
4.
CONSUMO Y UTILIZACIN BIOLGICA de los alimentos. El consumo se refiere a que las existencias alimentarias en los hogares respondan
a las necesidades nutricionales, a la diversidad,
a la cultura y las preferencias alimentarias. Tambin hay que tener en cuenta aspectos como
la inocuidad de los alimentos, la dignidad de
la persona, las condiciones higinicas de los
Segundo
hogares y la distribucin con equidad dentro

del hogar.
sus necesidades alimenticias y sus preferencias, con

el objeto de llevar una vida activa y sana.
La utilizacin biolgica est relacionada con

el estado nutricional, como resultado del uso
individual de los alimentos (ingestin, absorcin y utilizacin). La inadecuada utilizacin
biolgica puede tener como consecuencia la
desnutricin y/o la malnutricin. Con frecuencia
se toma como referencia el estado nutricional
de los nios y las nias, pues las carencias de
alimentacin o salud en estas edades, tienen
graves consecuencias a largo plazo y a veces
permanentes.
La Olla Familiar Guatemalteca

Para una alimentacin balanceada se deben seleccionar alimentos de cada grupo en la proporcin
indicada. No es necesario consumir de todos los
alimentos representados en la olla en cada tiempo
de comida, pero s es importante incluir alimentos de
todos los grupos diariamente combinando la variedad
y la proporcin de los mismos.
Para evitar la sensacin de hambre durante el da,
puede comer pequeas cantidades de alimentos con
mayor frecuencia, es decir hacer cinco tiempos al da:
esto evitar que sobrecargue cada uno de los tiempos
de comida. Se recomienda que haga un desayuno, una
refaccin por la maana, el almuerzo, una refaccin por
la tarde y una cena. Para las refacciones elija de preferencia frutas de temporada o manas y otras semillas
y consuma por lo menos ocho vasos de agua al da,
veamos ahora la siguiente grfica de la Olla Familiar.

El concepto de Seguridad Alimentaria surge
en la dcada del 70,
basado en la produccin y disponibilidad
alimentaria a nivel global y nacional. En los
aos 80, se aadi la
idea del acceso, tanto
econmico como fsico. Y en la dcada del 90, se
lleg al concepto actual que incorpora la inocuidad y
las preferencias culturales, y se reafirma la Seguridad
Alimentaria como un derecho humano.
Las diez recomendaciones para una vida sana
Segn el Instituto de Nutricin para Centroamrica y

Panam (INCAP), la Seguridad Alimentaria Nutricional
es un estado en el cual todas las personas gozan,
en forma oportuna y permanente, de acceso fsico,
econmico y social a los alimentos que necesitan, en
cantidad y calidad, para su adecuado consumo y utilizacin biolgica, garantizndoles un estado de bienestar general que coadyuve al logro de su desarrollo.
Segn la Organizacin de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentacin (FAO), desde la Cumbre
Mundial de la Alimentacin (CMA) de 1996, la Seguridad Alimentaria a nivel de individuo, hogar, nacin
y global, se consigue cuando todas las personas, en
todo momento, tienen acceso fsico y econmico a
suficiente alimento, seguro y nutritivo, para satisfacer
42
1.
Coma variado cada da, como se ve en la olla

familiar, porque es ms sano y econmico.
2.
Coma todos los das hierbas, verduras y frutas,

porque tienen muchas vitaminas.
3.
Coma diariamente tortillas y frijoles, por cada

tortilla sirva dos cucharadas de frijol, porque trae
cuenta, llena ms y alimenta mejor.
4.
Coma tres veces por semana o ms: huevos,

queso, leche o Incaparina que son especiales
para el crecimiento en la niez y la salud de toda
la familia.
5.
Coma al menos dos veces por semana o ms,

un trozo de carne, pollo, hgado o pescado para
evitar la anemia y la desnutricin.
6.
Coma semillas como manas, habas, semillas

de maran, ajonjol y otras, porque son buenas
para complementar su alimentacin.
Bsico
7.
Coma menos margarina, crema, manteca, frituras y embutidos para cuidar su corazn y gastar
menos.
8.
Prepare las comidas con poca sal para evitar

enfermedades.
9.
Todos los das haga ejercicio o camine rpido

media hora o ms, porque es bueno para su salud.
cuperacin es posible, a travs de grupos de apoyo

como Alcohlicos Annimos.
Marco Legal de la Seguridad Alimentaria y

Nutricional, SAN, en Guatemala
Entre los instrumentos jurdicos que dan sustento
a la poltica de Seguridad Alimentaria y Nutricional,
SAN estn:
10. Evite tomar licor porque daa la salud.
1.
La Constitucin Poltica de la Repblica de

Guatemala principalmente en los artculos
siguientes:
Artculo 2. Deberes del Estado. Es deber del
Estado garantizarle a los habitantes de la Repblica la vida, la seguridad, la paz y el desarrollo
integral de la persona.
Artculo 94. El Estado velar por la salud y asistencia social de todos los habitantes.
Artculo 99. Se refiere a alimentacin y nutricin.
El Estado velar porque la alimentacin y
nutricin de la poblacin rena los requisitos
mnimos de salud.
La Poltica Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional fue diseada con el propsito de proporcionar
un marco estratgico coordinado y articulado, eficiente
y permanente, entre el sector pblico, sociedad civil y
organismos de cooperacin internacional, que permita
garantizar la Seguridad Alimentaria y Nutricional, entendida como el derecho de la poblacin a tener, en
todo momento, acceso fsico y econmico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos, para satisfacer sus
necesidades nutricionales, de acuerdo a sus valores
culturales y con equidad de gnero a fin de llevar una
vida activa y sana para contribuir al desarrollo humano
y sostenible, y el crecimiento econmico y social de
Guatemala.
Considerar lo siguiente:
La principal causa de
muerte en adolescentes y
jvenes son los accidentes y situaciones violentas; en numerosos casos
ha sido por el exceso en
el consumo de licor.
El alcoholismo es una
enfermedad que necesita
un tratamiento especfico, la persona que lo padece
merece y necesita ayuda, no discriminacin. La re-
2.
43
Ley del Sistema Nacional de Seguridad Alimentaria

y Nutricional SINASAN: Creada por el Decreto
No. 32-2005 del Congreso de la Repblica de
Guatemala.
Segundo
3.
El reglamento de la Ley del Sistema Nacional de

Seguridad Alimentaria y Nutricional SINASAN,
Acuerdo Gubernativo Nmero 75-2006.
enfoque integral, dentro del marco de las estrategias

de reduccin de pobreza que se definan y de las polticas globales, sectoriales y regionales, en coherencia
con la realidad nacional.
Ambas establecen los niveles de accin, la composicin del CONASAN, la naturaleza coordinadora de la
Secretara de Seguridad Alimentaria y Nutricional SESAN y el proceso de la formulacin del plan estratgico de Seguridad Alimentaria y Nutricional PESAN.
Para el funcionamiento del Sistema Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional, los artculos 28 al 33 del
captulo VIII de la ley establecen claramente las corresponsabilidades institucionales que son las siguientes:
Artculo 3. Poltica. La Seguridad Alimentaria y Nutricional se asume como una poltica de Estado con
Pilares de la SAN
Segn la ley del Sistema de Seguridad

Alimentaria y Nutricional
En el mbito sectorial, corresponde a
Impulsar las acciones que contribuyen a la dispo- Ministerio de Agricultura, Ganadera y Alimentacin, en
Artculo 28. Disponibili- nibilidad alimentaria de la poblacin, ya sea por coordinacin con otras instituciones del Estado representadad de alimentos.
produccin local o va importaciones, en forma das o no en el CONASAN.
oportuna, permanente e inocua.
Impulsar las acciones tendientes a contribuir al Ministerio de Agricultura, Ganadera y Alimentacin, de Ecoacceso fsico, econmico y social a los alimentos noma, Ministerio de Trabajo y Previsin Social y al MinisteArtculo 29. Acceso a los
de la poblacin de forma estable.
rio de Comunicaciones, Infraestructura y Vivienda, en cooralimentos.
dinacin con otras instituciones del Estado representadas o
no en el CONASAN.
Impulsar acciones para desarrollar capacidades en
Artculo 30. Consumo de la poblacin para decidir adecuadamente sobre la
alimentos.
seleccin, conservacin, preparacin y consumo
de alimentos.
Ministerio de Salud Pblica y Asistencia Social, al Ministerio

de Educacin y al Ministerio de Economa en coordinacin
con otras instituciones del Estado representadas o no en el
CONASAN.
Impulsar las acciones que permitan a la poblacin Ministerio de Salud Pblica y Asistencia Social, en coordiArtculo 31. Utiliza- a mantener las condiciones adecuadas de salud e nacin con otras instituciones del Estado representadas o no
cin biolgica de los higiene ambiental que favorezca el mximo apro- en el CONASAN.
vechamiento de los nutrientes que contiene los
alimentos.
alimentos que consume.
Impulsar las acciones que permitan fortalecer y Ministerio de Salud Pblica y Asistencia Social, en coordiactualizar de forma continua los recursos humanos nacin con otras instituciones del Estado representadas o no
Artculo 32. Tratamiento
institucionales y de otras instancias sobre el diag- en el CONASAN.
de la desnutricin.
nstico, tratamiento, recuperacin y rehabilitacin
del desnutrido.
Artculo 33. Informa- Disear, montar y operar el sistema de informa- SESAN, en coordinacin con otras instituciones del Estado
cin, monitoreo y eva- cin, monitoreo, evaluacin y vigilancia de la SAN, representadas o no en el CONASAN.
luacin de la SAN.
con apoyo de la cooperacin internacional
Fuente: Ley del Sistema Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional SINASAN, creada por el Decreto No. 32-2005 del
Congreso de la Repblica de Guatemala.
Artculo 22. Establece un mandato para que la Secretara de Seguridad Alimentaria y Nutricional, SESAN,
sea la encargada de establecer los procedimientos
de planificacin tcnica y coordinacin entre las instituciones del Estado, la sociedad guatemalteca, las
El tema de la Seguridad Alimentaria y Nutricional es

un tema de abordaje integral y responsabilidad de
todos los sectores e instituciones del Estado y organizaciones e instituciones no estatales en coordinacin
intersectorial.
44
Bsico
organizaciones no gubernamentales y las agencias

de cooperacin internacional vinculadas con la SAN
en los niveles nacional, departamental, municipal y
comunitario del pas.
departamento; inciso e: Dar seguimiento a la ejecucin de las polticas, planes, programas y proyectos
de desarrollo del departamento, verificar y evaluar
su cumplimiento y, cuando sea oportuno, proponer
medidas correctivas a las entidades responsables.
La Secretara de Seguridad Alimentaria y Nutricional

SESAN coordinar la formulacin del plan estratgico nacional de la seguridad alimentaria y nutricional, PESAN desde su aprobacin por parte de la
CONASAN como la coordinacin de su actualizacin,
ejecucin, seguimiento y evaluacin. Apoyar las instancias ejecutoras en la planificacin y programacin
de los planes sectoriales estratgicos y operativos con
acciones priorizadas de acuerdo a la poltica nacional
de SAN. Someter a consideracin de la CONASAN los
ajustes pertinentes.
Es importante que las intervenciones que tengamos en

las diferentes dimensiones y mbitos del problema de
INSAN estn fundamentas dentro el marco estratgico
que propician los instrumentos legales de la SAN, y
tengan un respaldo legal que facilite la gestin y la
ejecucin de las acciones. Cmo la incidencia local
que se requiera realizar frente las situaciones diversas.
La poltica nacional de SAN y la ley del Sistema SANSINASAN propician un marco estratgico que orienta
y respalda jurdicamente las acciones en SAN de las
autoridades, y de los diferentes sectores, actores
locales. Propician un marco estratgico y temtico
para orientar las acciones en Seguridad Alimentaria
y Nutricional, desde una visin estratgica, integral,
sostenible.
Artculo 34. Descentralizacin. Permite establecer que:

En los mbitos departamental, municipal y comunitario, los Consejos de Desarrollo Urbano y Rural
conformarn comisiones especficas de SAN para
impulsar el cumplimiento de los objetivos de la Poltica SAN y del Plan Estratgico, con sus respectivos
programas, proyectos y actividades, en coordinacin
con la SESAN.
4.
La Poltica Pblica Departamental de

Se enmarca dentro de la Poltica Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional que fue aprobada en la
primera reunin del Consejo Nacional de Seguridad
Alimentaria y Nutricional CONASAN el 13 de junio
del 2006, fundamentada en la Constitucin Poltica de
la Repblica de Guatemala, en sus artculos 2, 94 y 99.
La poltica departamental tambin se ubica dentro de
la ley del Sistema Nacional de Seguridad Alimentaria
y Nutricional SINASAN, creada por el Decreto No.
32-2005 del Congreso de la Repblica de Guatemala,
que hace nfasis en los siguientes artculos: 1, 3, 28,
29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36.
La ley del Sistema Nacional de los Consejos

de Desarrollo Urbano y Rural. El departamento de Baja Verapaz, cuenta con una Poltica
Pblica en Seguridad Alimentaria y Nutricional
contextualizado
La ley de los Consejos de Desarrollo Urbano y Rural

en su artculo 3, establece que El objetivo del Sistema
de Consejos de Desarrollo es organizar y coordinar
la administracin pblica mediante la formulacin de
polticas de desarrollo, planes y programas presupuestarios y el impulso de la coordinacin interinstitucional,
pblica y privada. En el artculo 10 Funciones de
los Consejos Departamentales de Desarrollo, de
la misma ley se establecen las siguientes funciones
relacionadas con las polticas pblicas que: el inciso
c dice: Promover sistemticamente tanto la descentralizacin y la desconcentracin de la administracin
pblica como la coordinacin interinstitucional en
el departamento; inciso d: Formular las polticas,
planes, programas y proyectos de desarrollo del
Como una forma de contextualizar las estrategias, los

ejes temticos de la POLSAN en el departamento de
Baja Verapaz y de operativizar los objetivos de acuerdo
a las caractersticas, necesidades reales y prioridades
del departamento y contribuir en la reduccin de la
desnutricin. Con el objetivo de disponer de un marco estratgico orientador, para reducir la inseguridad
alimentaria, desnutricin crnica y aguda con la inter45
Segundo
b) Municipalidades: El gobierno municipal es ejercido por el concejo integrado por: el alcalde,

los sndicos y concejales, electos directamente
por el sufragio universal, y tiene bajo su tutela
la aprobacin, control, ejecucin, evaluacin y
liquidacin del presupuesto de ingresos y egresos del municipio, en concordancia con las polticas pblicas municipales. (Artculo 35 inciso f
del Cdigo Municipal). Los alcaldes municipales
forman parte del Consejo Departamental de
Desarrollo y juegan un papel importante en la
toma de decisiones para la redistribucin de los
recursos en beneficios de la poblacin.
vencin coordinada, articulada, eficiente y permanente

del Sector Pblico, Gobiernos Municipales, Sociedad
Civil, sector privado y Organismos de Cooperacin
Internacional, para garantizar la seguridad alimentaria
nutricional, como un Derecho de la poblacin ms
vulnerable del departamento de Baja Verapaz.
Asumiendo como concepto fundamental de la Seguridad Alimentaria como el derecho de toda persona
a tener acceso fsico, econmico y social, oportuna y
permanentemente, a una alimentacin adecuada en
cantidad y calidad, con pertinencia cultural, preferiblemente de origen nacional, as como a su adecuado
aprovechamiento biolgico, para mantener una vida
saludable y activa/art. 1.Ley del Sistema Nacional
de Seguridad Alimentaria y Nutricional SINASAN
creada por el Decreto No. 32-2005 del Congreso de
la Repblica de Guatemala.
R Evalo lo que
aprend
Me reno con tres compaeros/as y
discutimos sobre los temas siguientes:
a) Comisin Departamental de Seguridad Alimentaria

y Nutricional CODESAN Comisin de trabajo
que fue aprobada por el CODEDE en el 2006,
con el objetivo de impulsar el cumplimiento de
la Poltica SAN y del Plan estratgico en coordinacin con la SESAN/Ley Nacional del Sistema
de Seguridad Alimentaria y Nutricional.
Artculo 36. Delegacin de responsabilidades.
Comisin integrada por representantes departamentales de las siguientes instituciones y organizaciones: Ministerio de Agricultura, Ganadera
y Alimentacin, MAGA; de Ambiente y Recursos
Naturales, MARN; de Salud Pblica y Asistencia Social, MSPAS; de Educacin Pblica,
MINEDUC; Ministerio de Trabajo y Previsin Social; Secretara de Planificacin y Programacin
de la Presidencia, SEGEPLAN; Secretara de Seguridad Alimentaria y Nutricional, SESAN; Fondo
Nacional para la Paz, FONAPAZ; Programas y
Proyectos de la Cooperacin Internacional, CI;
Organizaciones no Gubernamentales relacionadas con la Seguridad Alimentaria, ONG.
1.
Elaboramos un cartel que contengan las diez

recomendaciones para una vida sana:
2.
Describimos cada uno de los pilares o componentes bsicos de la SAN.
3.
Desarrollamos una campaa de promocin sobre la importancia de la Seguridad Alimentaria

y Nutricional.
4.
Localizamos en las leyes los artculos que dan

el fundamento a la SAN en Guatemala.
Investigamos sobre las funciones y servicios que
presta el Centro de Recuperacin Nutricional de las
Hermanas de la Caridad Santa Elizabeth Zetn,
ubicado en Rabinal, Baja Verapaz.
46
Bsico
Referencias bibliogrficas
ASAMBLEA NACIONAL CONSTITUYENTE, Constitucin Poltica de la Repblica de Guatemala, Tipografa

Nacional. Guatemala, 1995. Pp. 110.
e-grafas
Divisin de la Salud y Desarrollo del Nio: Pruebas

cientficas de los diez pasos hacia una feliz lactancia
natural. Ginebra: Organizacin Mundial de la Salud,
1998.
www.uvg.edu.gt
FAO, Seguridad Alimentaria Nutricional, Conceptos

Bsicos, Programa Especial para la Seguridad Alimentaria (PESA), s.a. Pp. 8.
http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/fecundaydesarrollofetohumano.htm
www.incap.int
http://es.wikipedia.org/wiki/Ovogenesis
http://es.wikipedia.org/wiki/Espermatogenesis
http://www.crecerfeliz.es/Parto-y-Maternidad/El-parto/
parto-por-cesarea/intervencion-cesarea-paso-a-paso
Gonzlez, Carlos: Manual prctico de lactancia materna. Barcelona: ACPAM (segunda edicin), 2008.
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/postpartumcare.html
Gonzlez, Carlos: Mi nio no me come. Madrid: Temas

de Hoy, 1998.
http://www.materna.com.ar/Embarazo/Nutricion-ydeporte/Articulos-Nutricion-y-Deporte/Post-Parto-deuna-Cesarea-Cuidados-y-Actividad-Fisica/Articulo/
ItemID/9511/View/Details.aspx
Gonzlez, Carlos: Un regalo para toda la vida. Gua

de lactancia materna. Madrid: Temas de Hoy, 2006.
MINISTERIO DE SALUD PBLICA Y ASISTENCIA
SOCIAL, MSPAS. Guas Alimentarias para Guatemala.
Guatemala 2012. Pp. 55
Integracin de contenidos alrededor de Seguridad

Alimentaria y Nutricional SAN
OMS-UNICEF (declaracin conjunta): Proteccin,

promocin y apoyo a la lactancia materna. La funcin
especial de los servicios de maternidad. World Health
Organization, 1989.
47
48
Promueve las
acciones el producto
de manejo de informacin adecuada,
que le inducen al
mejoramiento de la
organizacin personal y familiar.
Describe estrategias
que contribuyen las
necesidades bsicas
de las familias.
Ed. Para HOGAR
AGRICULTURA Y
PRODUCTIVIDAD Y
DESARROLLO
Relaciona sistemas
de produccin con
calidad y efectos
socioeconmicos
y ambientales del
contexto.
AGRICULTURA
Familia y bienestar:
necesidades afectivas, econmicas y
recreativas.
Efectos
Ambientales.
Manejo integrado de
plagas.
Seleccin y tratamiento de semillas.
Clasificacin de semillas y produccin

de vegetales.
Anlisis por gnero

de las tareas que
realizan las personas
integrantes de un
hogar.
Sensibilizacin ante
los efectos nocivos
de plaguicidas
qumicos.
Procesamiento y
presentacin de
alimentos para
consumo familiar,
interno o para
Exportacin.
Utilizacin de mediciones y tcnicas en

diferentes etapas de
la produccin.
Produccin: avcola,
frutcola, pecuaria,
agrcola, forestal.
Normas de
seguridad.
Genera dentro de
una organizacin
escolar o comunitaria, productos con
recursos locales y
potenciales para
el desarrollo
comunitario.
Formula, con
base en el diagnstico y resultados
de una experiencia,
propuestas de
trabajo comunitario
que contribuyan
al desarrollo de la
comunidad.
AGRICULTURA
Elaboracin de
diferentes productos
artesanales.
Clasificacin de semillas y produccin
de vegetales.
Procedimental
Tcnicas de
Produccin
artesanal: semillas
vegetales.
Declarativo
CONTENIDOS
Ejecuta un programa
de trabajo de un
proceso productivo.
INDICADOR DE
LOGRO
Ejecuta tcnicas
con efectividad y
calidad, en el desarrollo de procesos
productivos
Ed. Para HOGAR
COMPETENCIA
Actitudes de equidad de
gnero.
Inters por las prcticas

agrcolas de los pueblos
que contribuyen a
la Sostenibilidad
ambiental.
Responsabilidad
individual y grupal en el
manejo de los recursos
disponibles.
Inters por las prcticas
agrcolas de los pueblos
que contribuyen a la
sostenibilidad
ambiental.
Aprecio por la produccin artesanal y textil.
Actitudinal
Explicacin del
papel que juega el
padre y madre dentro de una familia.
Explicacin de distribucin de tareas
en el hogar.
Siembra de huertos
familiares y clasificacin de semillas
criollas.
A travs de charlas
y talleres sobre produccin agrcola.
Orientacin y ejercitacin sobre las

diferentes producciones artesanales y
agrcolas.
ESTRATEGIA DE
APRENDIZAJE
Investigacin sobre
las necesidades que
tiene cada familia en
su comunidad.
Supervisin de huertos familiares.
Ejecucin de proyectos de siembra

de distintos cultivos.
Aplicacin y ejercitacin sobre las

diferentes producciones artesanales y
agrcolas.
EVALUACIN
Comunidad
Familias
Estudiantes
Encuesta
Estudiantes
Familias
Parcelas
Semillas
Herramientas de
trabajo de campo.
Caonera
Computadora
Papelgrafos
Marcadores.
Capacitador
Alumnos
Estudiantes
Orientadora
Herramienta de
tejidos.
RECURSOS DEL
ALUMNO
Integracin de Seguridad Alimentaria y Nutricional con: Educacin para el Hogar, Productividad y Desarrollo
Anexo
Contina
3 periodos
1 bimestre
1 bimestre
(12 periodos)
6 periodos.
TIEMPO
Segundo
INDICADOR DE
LOGRO
Contrasta los hbitos

de su familia y de
su comunidad con
las prcticas que
contribuyen a la preservacin y el mejoramiento de la salud.
Ciencias Naturales
49
Descripcin
de
infecciones
de
transmisin sexual
y sus formas de
prevencin.
Argumentacin documentada en relacin con las prcticas que representan
riesgos de contagio
de infecciones de
transmisin sexual.
Actitudinal
2 periodos
Estudiantes
Fichas
material didctico
Contina
1 bimestre
3 periodos
2 periodos
TIEMPO
Estudiante
Caonera
Computadora
Papelgrafos
Marcador
Pizarra
Estudiantes
Papelgrafos
Marcadores
RECURSOS DEL
ALUMNO
Ejercitacin de mo- Observacin de ren- Estudiantes

vimientos corporales dimiento fsico.
Docentes
Campo de futbol.
manteniendo
una
dieta balanceada.
Conos reflectivos.
Investigacin de en- Presentacin

fermedades que se de informes y
transmiten por me- exposiciones.
dio de las relaciones
sexuales.
Toma de conciencia sobre la prevencin de infecciones de transmisin

sexual.
Actitud abierta y respetuosa en discusiones.
Realizacin de resumen y plticas sobre

lactancia materna y
nutricional.
Exposicin sobre las

diferentes medidas
higinicas.
EVALUACIN
Realizar exposicin
sobre lactancia materna y nutricional a
travs de imgenes
y que el alumno describa lo entendido.
Medidas de seguridad que utilizan en

la preparacin de
alimentos.
ESTRATEGIA DE
APRENDIZAJE
Valoracin de la lactancia materna como

alimento primordial de
la nia o nio recin
nacido.
Hbitos de higiene
Familiar.
Identifica, en su La conservacin de Anlisis del valor Toma de conciencia del

familia y en su co- los nutrientes en los nutritivo y energtico papel de una dieta balande los alimentos.
ceada en la salud.
munidad, las prc- alimentos.
ticas que favorecen
la salud y el buen
funcionamiento de
los sistemas de su
organismo.
Ciencias Naturales
Infecciones de
transmisin sexual
y su Prevencin.
El VIH y SIDA
CC. NN:
Descripcin
del
valor nutritivo de la
lactancia materna
y de los beneficios
que aporta a la nia
o nio recin nacido
en las primeras etapas de su desarrollo.
Procedimental
Relacin entre
prcticas
de higiene y salud
Familiar.
Declarativo
CONTENIDOS
Prcticas de higiene
que favorecen la
salud
Familiar.
CC. NN:
Establece relaciones Organiza campaas Lactancia materna y

entre funcionamien- de promocin de la nutricin.
CC. NN:
to e interacciones lactancia materna.
de los sistemas del
cuerpo humano en
los procesos de digestin, respiracin,
reproduccin, circulacin, excrecin,
locomocin, proteccin del organismo y
herencia.
COMPETENCIA
Bsico
50
La seguridad alimentaria y nutricional garantiza la estabilidad

del desarrollo humano para gozar de una
vida saludable.
Establece relaciones
entre funcionamiento e interacciones
de los sistemas del
cuerpo humano en
los procesos de digestin, respiracin,
reproduccin, circulacin, excrecin,
locomocin, proteccin del organismo y
herencia.
COMPETENCIA
Declarativo
Actitudinal
ESTRATEGIA DE
APRENDIZAJE
Las diez recomenda- La olla nutricional Que es la seguridad ali- Mencione y escriba
mentaria y Nutricional un concepto sobre
ciones para una vida guatemalteca.
SAN
AN.
sana.
La fundamentacin
Los pilares de la se- legal de la SAN en
guridad alimentaria. Guatemala.
Reconoce la importancia del manejo

con propiedad de los
diferentes elementos
que afectan y favorecen la seguridad
alimentaria y nutricional en el medio
local.
Alumnos
Tutor
Carteles
Marcadores
Pizarrn
Estudiantes
Fuentes de informacin, Internet.
Docente de Educacin Fsica.
RECURSOS DEL
ALUMNO
Alumnos
Centro Nutricional
Afiches
marcadores
de Alumnos
Tutor
Papelgrafos
Pizarrn
Marcador
Investigue las funciones y servicios

que presta el centro
de
Recuperacin
Nutricional de las
Hermanas de la Caridad Santa Elizabeth
Zeton
Menciona
cules Socializacin
fueron los primeros experiencias.
cambios fsicos que
notaste en tu cuerpo
y a los cuantos aos
lo experimentaste.
Manifestacin de
inters por la
bsqueda de
informacin biolgica
sobre cambios en la
adolescencia.
Comparacin de los
cambios biolgicos
que ocurren durante
la adolescencia en
hombres y mujeres.
Etapas del desarrollo del ser humano:

cambios
biolgicos en los y las
adolescentes.
Describe
los cambios
biolgicos que
suceden
durante la
adolescencia
Ciencias Naturales
Explicacin de las
etapas desde la fecundacin hasta el
nacimiento.
A travs de una
Sntesis sobre la
comprensin de las
diferentes etapas.
Realizacin de diferentes ejercicios

para el acondicionamiento fsico.
EVALUACIN
Apreciacin de la
complejidad del proceso de reproduccin
humana.
Ejecucin de ejerci- Aceptacin del compro- Investigacin de los

cios para el acondi- miso por la ejercitacin diferentes ejercicios
cionamiento fsico.
fsica.
y en qu beneficia al
cuerpo humano.
Procedimental
CONTENIDOS
Describe los proce- Fecundacin. Desa- Descripcin del prosos de reproduccin rrollo del cigoto, del ceso del desarrollo
humano desde la
embrin y del feto.
humana.
fecundacin
hasCiencias Naturales
ta el momento del
nacimiento.
Educacin Fsica
Aumenta la
Condicionamiento
capacidad de
fsico.
recuperacin
cardiaca por
medio del control de
tiempo
individual, al esfuerzo realizado en los
ejercicios de resistencia y rapidez.
INDICADOR DE
LOGRO
3 periodos
2 periodos
2 periodos
3 perodos
TIEMPO
Segundo
CENTRO EDUCATIVO COMUNITARIO BILINGE INTERCULTURAL

NUEVA ESPERANZA, RO NEGRO,
RABINAL, BAJA VERAPAZ
Seguridad Alimentaria y Nutricional -SAN-
La buena salud y
seguridad alimentaria
y nutricional
Segundo Grado
de Educacin Bsica
Elaborado por: Juan Carlos Reyes Garca
Mdulo

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CENTRO EDUCATIVO COMUNITARIO BILINGE INTERCULTURAL

NUEVA ESPERANZA, RO NEGRO,

Seguridad Alimentaria y Nutricional -SAN-

Centro Educativo Comunitario Bilinge Intercultural

Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN

Portada: Gudy Gonzlez

El proceso productivo. Semillas, su clasificacin y produccin .....................................................7

Familia y bienestar. Tareas en el hogar ..........................................................................................11

Lactancia materna ..........................................................................................................................14

La nutricin, alimentos y la familia ..................................................................................................17

Tema 5 a. La reproduccin humana ................................................................................................................29

Seguridad Alimentaria y Nutricional, SAN.......................................................................................40

Referencias bibliogrficas ..................................................................................................................................47

El texto que tiene en sus manos es una gua de trabajo

educacin bsica, por tal motivo, es un reto muy

Se le considera como un documento de consulta y

La gua en su contenido presenta la malla curricular

En cada una de las sesiones que se abordan se

Cada uno de los temas los podr abordar el profesor

La Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN es un

La buena salud y seguridad alimentaria y nutricional

Esta gua esta diseada para que el docente junto

SAT, la gua podr estudiarse durante dos trimestres

MDULO 2 / Segundo Bsico

La buena salud y la seguridad alimentaria

acuerdo a lo que establece DIGECUR. Luego aparece

Para el desarrollo de cada gua de trabajo, en el inicio

Qu conozco del tema

Definimos varios nombres de semillas que se

Describo la importancia alimenticia de semillas

Cul el proceso de obtencin de semillas para

La buena salud y seguridad alimentaria y nutricional

Lo que debo aprender

PRODUCCIN DE SEMILLAS VEGETALES

La FAO ha elaborado un nuevo manual para la

empaquetada al vaco; Semilla germinada;

Por medio del siguiente vnculo, realizamos la

Extraccin y obtencin de semillas de los huertos

Especies que producen semillas en frutos

Para hablar de este grupo es necesario comprender

Destinar plantas para la produc-

Elegir los frutos

Elegir plantas vigorosas.

No deben presentar evidencias de haber sufrido ataques de plagas o enfermedades.

Deben cosecharse los frutos mejor formados, de buen color y uniformes.

Extraer la semilla -Tomar una

Si la muestra de semillas presenta color u olor extrao debe ser descartada.

El secado puede realizarse sobre mallas metlicas o cribas. La ventilacin es importante ya

Para la extraccin de las semillas use herramientas como cuchillos y cucharas.

La buena salud y seguridad alimentaria y nutricional

R Evalo lo que aprend

Describo cul es la principal regin de Rabinal

En grupos de cinco compaeros, elaboramos

vechar la produccin. Esta actividad se debe

Presentamos al profesor nuestro trabajo de investigacin sobre el manual para la produccin

Familia y bienestar: necesidades afectivas, econmicas y recreativas.

Qu conozco del tema

Menciono que actividades econmicas pueden

Describo qu actividades realizo dentro de mi

Realizo lo que a continuacin se me indica.

Explico el papel que juega el padre y la madre

La buena salud y seguridad alimentaria y nutricional

Lo que debo aprender