Cerveja no tudo igual

E a gente sabe muito bem disso

Desde pelo menos 4000 a.C., a humanidade produz e bebe

cervejas e, em todo esse tempo, usou e abusou de sabores,
mtodos de preparo e ingredientes para obter as mais diferentes
sensaes. Assim, no tem por que ficar sempre na mesma
cerveja, no mesmo? Ento, aproveite esta Carta de Cervejas
Especiais para despertar seus sentidos e faa uma deliciosa
viagem por um mundo de instigantes combinaes e, por que
no dizer, contato com nossas origens.

Ingredientes
As cervejas especiais possuem 4 ingredientes bsicos: gua,
malte (de cereais, geralmente de cevada), lpulo e levedura.
Algumas podem seguir a Lei Alem de Pureza de 1516 (Baviera,
Alemanha), que determina que a cerveja s pode ter em sua
composio esses 4 ingredientes. Entretanto, essa regra admite
excees em outras escolas cervejeiras, para incrementar o
sabor da cerveja, possibilitando a adio de especiarias, frutas
ou outros elementos de sabor.
gua mais de 90% da cerveja gua. Em mdia, so utilizados
6 litros de gua tratada para produzir 1 litro de cerveja.
Malte cereais maltados, como a cevada, oferecem a cor, o
sabor e o aroma s cervejas.
Lpulo o tempero da cerveja, conferindo aroma e amargor
sem alterar o teor alcolico e o corpo. Cultivado em clima frio,
se divide em lpulo de amargor e lpulo aromtico.
Levedura um tipo de fermento que transforma os acares
do malte em lcool e dixido de carbono, definindo o estilo da
cerveja.

As cervejas dividem-se em

2 grandes famlias*:

Ales

As cervejas do tipo Ale so produzidas a partir

de cevada maltada e levedura de fermentao
alta. Essas leveduras fermentam a cerveja
rapidamente, proporcionando aromas e sabores
maltados e frutados. As Ales so definidas por
suas leveduras e a alta temperatura no processo
de fermentao.

Alta fermentao - saccharomyces cerevisiae

 s leveduras sobem superfcie uma vez finalizada
A
a fermentao
A temperatura de fermentao fica entre 16 e 25C
roduzem cervejas com aromas mais complexos:
P
aromas frutados, condimentados e de especiarias
Podem ter alto ou baixo teor alcolico, serem claras ou
escuras
Exemplos:
Eisenbahn Pale Ale, Weizenbier, Baden Baden Weiss, Golden,
1999, Red Ale, Eisenbahn Klsch

Lagers
As cervejas do tipo Lager so, com certeza,
as mais consumidas no mundo. De baixa
fermentao, so tradicionalmente armazenadas
em baixa temperatura por semanas ou meses,
clarificando, amadurecendo e ganhando maior
quantidade de dixido de carbono.
Baixa fermentao - saccharomyces pastorianus ou
carlsbergensis
O fermento decanta ao final da fermentao
A temperatura de fermentao fica entre 8 e 14C
roduzem cervejas em geral menos complexas em
P
aromas, sendo mais suaves = po, trigo
Podem ser claras ou escuras
As mais consumidas do mundo
Exemplos:
Eisenbahn Pilsen, 5, Dunkel, Baden Baden Cristal, Baden Baden
Bock, Devassa Loura

*As cervejas desta carta esto divididas entre Ales e Lagers

e organizadas de acordo com sua graduao alcolica.

Baden Baden Golden

Clara

Escura

Maltada

Lupulada

Frutada

Tostada

Doce

Amarga
Harmoniza muito bem com frutos do mar, especialmente
camaro, sobremesas base de frutas. Entre os queijos,
combina com os macios de casca branca, como brie,
camembert e sainte-maure.

Tipo: Ale - Teor alcolico: 4,5%

Eisenbahn Klsch
Clara

Escura

Maltada

Lupulada

Frutada

Tostada

Doce

Amarga
Harmoniza com pratos da culinria alem, como
salsichas diversas, carnes de porco defumadas ou no,
como o tradicional eisbein (joelho de porco). Entre os
queijos, combina com os macios de casca branca, como
brie, camembert e sainte-maure; o semimacio chevrotin;
alm de chvre, chvre lhuile e chabichou.
Tipo: Klsch - Teor alcolico: 4,8%

Eisenbahn Weizenbier
Clara

Escura

Maltada

Lupulada

Frutada

Tostada

Doce

Amarga
Harmoniza com comidas mexicana, tailandesa, indiana
e chinesa, salsicha de carne de vitela branca com
mostarda doce, carne de porco assada, frutos do mar
ao vapor e lagosta. Entre os queijos, harmoniza com
os macios de casca branca, como o brie, camembert
e sainte-maure; o semimacio chevrotin; e ainda com
boursin, chabichou, chvre, chvre lhuile.
Tipo: Weizenbier - Teor alcolico: 4,8%

Devassa Ruiva
Clara

Escura

Maltada

Lupulada

Frutada

Tostada

Doce

Amarga
Harmoniza com pratos de carne de porco, como
costelinha com barbecue. Entre os queijos, harmoniza
com os semiduros gruyre, emmenthal, appenzeller,
asiago e gouda e os duros grana padano e parmeso.

Tipo: Pale Ale - Teor alcolico: 4,8%

Eisenbahn Pale Ale

Clara

Escura

Maltada

Lupulada

Frutada

Tostada

Doce

Amarga

Harmoniza com salsichas em geral, chucrute, carneiro

com alecrim, carne de porco (costela assada ou
grelhada), frango assado com ervas e peru. Entre os
queijos, harmoniza com os semiduros, como gruyre,
emmenthal, appenzeller, asiago e gouda; e os duros,
como grana padano e parmeso.
Tipo: Pale Ale - Teor alcolico: 4,8%

Devassa Negra
Clara

Escura

Maltada

Lupulada

Frutada

Tostada

Doce

Amarga

Harmoniza com feijoada e sobremesas base de

chocolate, tais como mousse. Entre os queijos,
harmoniza com os duros grana padano, parmeso,
pecorino e cheddar (tradicional).

Tipo: Ale - Teor alcolico: 4,8%

Baden Baden Witbier

Clara

Escura

Maltada

Lupulada

Frutada

Tostada

Doce

Amarga

Tradicionalmente produzida na Blgica, Witbier significa

cerveja branca devido sua aparncia clara e turva.
Produzida com maltes de trigo e de cevada, a Baden
Baden Witbier no filtrada e seu sabor traz a refrescncia
ctrica da laranja, com um leve sabor picante do coentro.
Uma deliciosa e refrescante combinao que promete
agradar aos mais exigentes paladares.
Tipo: Ale - Teor alcolico: 4,9%

Baden Baden Weiss

Clara

Escura

Maltada

Lupulada

Frutada

Tostada

Doce

Amarga

Harmoniza com salsichas alems, pratos apimentados,

como os das cozinhas tailandesa e mexicana, e
saladas. Entre os queijos, combina com os macios de
casca branca, como brie, camembert e sainte-maure;
o semimacio chevrotin; e ainda com chvre, chvre
lhuile, chabichou, mozzarella de bfala e boursin.
Tipo: Weiss - Teor alcolico: 5,2%

APRECIE COM RESPEITO E MODERAO.

VENDA E CONSUMO PROIBIDOS PARA MENORES DE 18 ANOS.

Baden Baden Christmas

Clara

Escura

Maltada

Lupulada

Frutada

Tostada

Doce

Amarga
Harmoniza com peru, panetones, frutas frescas e secas,
pratos leves e suaves. Entre os queijos, combina com
os semiduros, como gruyre, emmenthal, appenzeller,
asiago e gouda; e ainda com chvre, chvre lhuile,
chabichou, mozzarella de bfala e boursin.

Tipo: Ale - Teor alcolico: 5,5%

Baden Baden Chocolate

Clara

Escura

Maltada

Lupulada

Frutada

Tostada

Doce

Amarga
Harmoniza com sobremesas de chocolate, como
brownie, petit gateau e panna cotta de chocolate,
sobremesas de frutas, sorvete de creme e tiramis.

Tipo: Chocolate Beer - Teor alcolico: 6,0%

Baden Baden 1999

Clara

Escura

Maltada

Lupulada

Frutada

Tostada

Doce

Amarga
Harmoniza com carnes vermelhas. Entre os queijos,
combina com os duros, como grana padano, parmeso,
pecorino e cheddar; e com os azuis, como roquefort,
stilton e gorgonzola.

Tipo: Bitter Ale - Teor alcolico: 6,0%

Eisenbahn Weihnachts Ale

Clara

Escura

Maltada

Lupulada

Frutada

Tostada

Doce

Amarga
Harmoniza com carne de carneiro, porco, gado e
com peru grelhado ou assado. perfeita na ceia de
Natal. Entre os queijos, harmoniza com o macio saintpaulin; os azuis, como roquefort, stilton e gorgonzola;
os semiduros, como gruyre, emmenthal, appenzeller,
asiago e gouda; e os duros, como grana padano,
parmeso, cheddar e pecorino.
Tipo: Ale - Teor alcolico: 6,3%

Eisenbahn Frosty Bison

Clara

Escura

Maltada

Lupulada

Frutada

Tostada

Doce

Amarga

Vencedora do concurso Mestre Cervejeiro 2013*, uma

cerveja do estilo American India Pale Ale. As cervejas do
estilo tm colorao acobreada, aroma ctrico e frutado
e gosto amargo, proveniente de doses extras de lpulos
americanos. Feita pra quem realmente gosta de cerveja.
Combina com carnes assadas, hamburguer, comidas
mexicanas e Tailandesas, queijos roquefort e gouda.
Tipo: American IPA - Teor alcolico: 6,9%

Baden Baden Stout

Clara

Escura

Maltada

Lupulada

Frutada

Tostada

Doce

Amarga

Harmoniza com pratos condimentados, ostras,

grelhados, feijoada e sobremesas, principalmente as
de chocolate. Entre os queijos, combina com os duros,
como grana padano, parmeso, pecorino e cheddar.

Tipo: Stout - Teor alcolico: 7,5%

Eisenbahn Weizenbock
Clara

Escura

Maltada

Lupulada

Frutada

Tostada

Doce

Amarga

Harmoniza com pato, carne de cervo, carne de vitela,

goulash e comida chinesa. Entre os queijos, harmoniza
com os azuis, como roquefort, stilton, gorgonzola e
ainda com o reblochon.

Tipo: Weizenbock - Teor alcolico: 8,0%

Eisenbahn Strong Golden Ale

Clara

Escura

Maltada

Lupulada

Frutada

Tostada

Doce

Amarga

Harmoniza com mexilhes, frutos do mar, comida

indiana, tailandesa e ostras. Entre os queijos, harmoniza
com os semimacios, como raclette, saint-paulin, pontlvque e chevrotin; os azuis, como roquefort, stilton,
gorgonzola; os semiduros, como gouda, gruyre,
emmenthal, appenzeller e ainda com o reblochon.
Tipo: Strong Ale - Teor alcolico: 8,5%

APRECIE COM RESPEITO E MODERAO.

VENDA E CONSUMO PROIBIDOS PARA MENORES DE 18 ANOS.

Baden Baden Red Ale

Clara

Escura

Maltada

Lupulada

Frutada

Tostada

Doce

Amarga
Harmoniza com pratos robustos, como carnes de porco
e de caa. Entre os queijos, combina com os duros,
como grana padano, parmeso, pecorino e cheddar; e
com os azuis, como roquefort, stilton e gorgonzola.

Tipo: Double Red - Teor alcolico: 9,2%

Eisenbahn Lust
Clara

Escura

Maltada

Lupulada

Frutada

Tostada

Doce

Amarga
um excelente acompanhamento para entradas, ostras,
sushi e sashimi, sobremesas e pratos finos. Harmoniza
muito bem com o queijo parmeso; os semiduros, como
gouda, asiago, appenzeller, emmenthal e gruyre; os
semimacios, como raclette, chevrotin e pont-lvque; e
os azuis, como gorgonzola, roquefort e stilton.
Tipo: Bire Brut - Teor alcolico: 10,5%

Eisenbahn Lust Prestige

Clara

Escura

Maltada

Lupulada

Frutada

Tostada

Doce

Amarga
um excelente aperitivo, digestivo e acompanhamento
para entradas, frutos do mar, ostras, sushi e sashimi,
sobremesas e pratos finos. Tambm acompanha queijos
gouda, gruyre, chevrotin, pont-lvque e parmeso.

Tipo: Bire Brut - Teor alcolico: 10,5%

Baden Baden Tripel

Clara

Escura

Maltada

Lupulada

Frutada

Tostada

Doce

Amarga
Harmoniza com queijos gruyre, gouda, gorgonzola e
roquefort.

Tipo: Tripel - Teor alcolico: 14,0%

Devassa Loura
Clara

Escura

Maltada

Lupulada

Frutada

Tostada

Doce

Amarga

Harmoniza com saladas em geral, queijos suaves e

frutos do mar. Entre os queijos, harmoniza com brie,
camembert e sainte-maure; os semiduros gruyre,
emmenthal, appenzeller, asiago e gouda; os frescos
ricota, cottage, cream cheese e mozzarella de bfala; os
de casca natural, como chabichou e crottin de chavignol;
e ainda com chvre e chvre lhuile.
Tipo: Pilsen - Teor alcolico: 4,8%

Eisenbahn Orgnica
Clara

Escura

Maltada

Lupulada

Frutada

Tostada

Doce

Amarga

Harmoniza com peixes delicados, mariscos, crustceos,

sushi, salsichas e saladas. Entre os queijos, harmoniza
com boursin, mozzarella de bfala, chabichou; e com os
macios de casca branca, como brie, camembert, saintemaure; o semiduro gouda; e ainda com chvre e chvre
lhuile.
Tipo: Pilsen - Teor alcolico: 4,8%

Eisenbahn Pilsen
Clara

Escura

Maltada

Lupulada

Frutada

Tostada

Doce

Amarga

Harmoniza com peixes delicados, mariscos, crustceos,

comida japonesa, salsichas e saladas. Entre os queijos,
harmoniza com os macios de casca branca, como brie,
camembert e sainte-maure; os semiduros, como gruyre,
emmenthal, appenzeller, asiago e gouda; os frescos
ricota, cottage, cream cheese e mozzarella de bfala; os
de casca natural, como chabichou e crottin de chavignol;
e ainda com chvre e chvre lhuile.
Tipo: Pilsen - Teor alcolico: 4,8%

Eisenbahn Dunkel
Clara

Escura

Maltada

Lupulada

Frutada

Tostada

Doce

Amarga

beers
of the world

ESCOLHA DO

EDITOR

Harmoniza com feijoada, carne de porco com molhos

de frutas, chucrute, carnes assadas, combinaes doces
e salgadas, salsichas, frango assado, peixes encorpados,
molho funghi e comida chinesa. Combina tambm com
charutos. Entre os queijos, harmoniza com os duros,
como grana padano, parmeso, pecorino e cheddar
(tradicional).
Tipo: Dunkel - Teor alcolico: 4,8%

APRECIE COM RESPEITO E MODERAO.

VENDA E CONSUMO PROIBIDOS PARA MENORES DE 18 ANOS.

Baden Baden Cristal

Clara

Escura

Maltada

Lupulada

Frutada

Tostada

Doce

Amarga
Harmoniza com carnes brancas, peixes, massas leves,
sushi, sashimi. Entre os queijos, combina com os macios
de casca branca, como brie, camembert e sainte-maure;
os semiduros gruyre, emmenthal, appenzeller, asiago e
gouda e ainda com chvre.

Tipo: Pilsen - Teor alcolico: 5,0%

Kirin Ichiban
Clara

Escura

Maltada

Lupulada

Frutada

Tostada

Doce

Amarga
Uma cerveja elaborada com o mais puro malte, lpulo e
gua. Ao contrrio de outras cervejas, apenas a primeira
prensagem, do ingls first press, do mosto cervejeiro,
utilizada. Por isso, ela denominada Ichiban, que
significa primeira e melhor, em japons. A est
o segredo que torna o sabor da Ichiban marcante e
refrescante, perfeito para acompanhar uma comida
japonesa, por exemplo.
Tipo: Pilsen - Teor alcolico: 5,0%

Eisenbahn 5
Clara

Escura

Maltada

Lupulada

Frutada

Tostada

Doce

Amarga
Harmoniza com grelhados, carne de porco e hambrguer.
a cerveja mais lupulada de nosso portflio. Entre os
queijos, harmoniza com os azuis, como roquefort, stilton
e gorgonzola.

Tipo: Amber Lager - Teor alcolico: 5,4%

Eisenbahn Oktoberfest
Clara

Escura

Maltada

Lupulada

Frutada

Tostada

Doce

Amarga
Harmoniza com pratos da culinria alem, como
salsichas diversas, carnes de porco defumadas ou
no, como o tradicional eisbein (joelho de porco).
Harmonizao perfeita para queijos adocicados,
como os macios brie e camembert, e tambm para os
semimacios gruyre, emmenthal e gouda.
Tipo: Oktoberfest - Teor alcolico: 6,0%

Baden Baden Bock

Clara

Escura

Maltada

Lupulada

Frutada

Tostada

Doce

Amarga

Harmoniza com carnes vermelhas, pratos com funghi.

Entre os queijos, combina com os semiduros gruyre,
emmenthal, appenzeller, asiago e gouda.

Tipo: Bock - Teor alcolico: 6,5%

Eisenbahn Rauchbier
Clara

Escura

Maltada

Lupulada

Frutada

Tostada

Doce

Amarga

beers
of the world

ESCOLHA DO

EDITOR

Harmoniza com charutos, alimentos defumados, carne

de porco, frios e frutos do mar. Alm do churrasco,
costelinha de porco com molho barbecue e comida
mexicana. Entre os queijos, combina com provolone e
demais defumados.

Tipo: Rauchbier - Teor alcolico: 6,5%

Baden Baden 15 ANOS

Clara

Escura

Maltada

Lupulada

Frutada

Tostada

Doce

Amarga

A Baden Baden 15 Anos uma cerveja estilo Heller

Bock, verso mais clara e encorpada que a Bock
tradicional. Com um aroma pronunciado de malte, a
Heller Bock possui uma cor que varia do dourado forte
ao mbar e uma espuma cremosa e persistente. Com um
alto teor alcolico, essa cerveja perfeita para combinar
com pratos tpicos do inverno.
Tipo: Heller Bock - Teor alcolico: 6,7%

Baden Baden Celebration Inverno

Clara

Escura

Maltada

Lupulada

Frutada

Tostada

Doce

Amarga

Harmoniza com carnes vermelhas, de caa, feijoada.

Entre os queijos, combina com os duros, como grana
padano, parmeso, pecorino e cheddar.

Tipo: Double Bock - Teor alcolico: 8,2%

APRECIE COM RESPEITO E MODERAO.

VENDA E CONSUMO PROIBIDOS PARA MENORES DE 18 ANOS.

Com a mais pura gua de Campos do Jordo e ingredientes

altamente selecionados, as cervejas Baden Baden so elaboradas
artesanalmente, garantindo a cada uma das variedades muito
mais personalidade e sabor.
www.cervejariabadenbaden.com.br
www.facebook.com/cervejabadenbaden
(@_badenbaden_) www.twitter.com/_badenbaden_

A cerveja brasileira mais premiada no mundo.

Produto artesanal feito por uma famlia apaixonada por cervejas e
que trouxe de volta a tradio, o sabor e a variedade ao mercado
brasileiro. Contando com a sabedoria de um mestre cervejeiro
com 30 anosde experincia, conquistou uma legio de fs.
www.eisenbahn.com.br
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(@_eisenbahn_) www.twitter.com/_eisenbahn_

Em 1990 foi lanada a Kirin Ichiban Shibori, elaborada

exclusivamente a partir do mosto da primeira prensagem. No
primeiro ano de fabricao, a Kirin Ichiban bateu o recorde de
vendas e hoje ocupa lugar de destaque no corao de milhes de
amantes de cerveja no Japo e por todo o mundo.

Devassa autntica. tudo o que as outras cervejas gostariam

de ser, mas morrem de vergonha. Pedir uma Devassa tem a dose
certa de segundas intenes. Devassa te pega pelo colarinho, te
seduz pelo aroma e faz voc se apaixonar de vez pelo sabor.
www.devassa.com.br
www.facebook.com/Devassa