Secado Indirecto

Prctica IV
1) OBJETIVOS
General
Secar naranja empleando el mtodo
de secado indirecto y comprender el
mecanismo del mismo
Especficos
Generar
curvas
de
secado
correspondientes al proceso de
secado de la naranja.
Estudiar
la
viabilidad
del
procedimiento de secado indirecto
durante el tiempo de operacin de la
prctica.
Evaluar las prdidas de calor en el
proceso
2) INTRODUCCIN
El secado entendido como operacin unitaria
es la remocin de humedad de un slido por
suministro de energa trmica. Existen
diversas variantes segn haga la disposicin
del material a secar y del medio secante, la
operacin puede ser continua (en la que
sobresale el secado rotatorio) o por lotes
(secado en bandejas), ya sea continua o por
lotes se tiene que para que la operacin se
clasifique como secado indirecto el medio de
secado no debe hacer contacto con el material
a secar, de otro modo el secado ser directo.
Para esta sesin de laboratorio se trabaj
secado indirecto, en el cual se emple vapor
saturado como agente de secado, la presin
dentro del equipo fue mantenida por debajo
de la presin atmosfrica con el fin de
facilitar la remocin de la humedad del
slido, esto debido a que el calor de
vaporizacin se hace menor, tambin ofrece
la ventaja de evitar que el slido presente
daos en su estructura por exposicin a altas
temperatura.

3) PREPARACIN
PRCTICA

DE

LA

Para el inicio de la prctica hizo la

preparacin de los siguientes elementos
a) Secador: el secador ajust para la
prctica llevndolo a la temperatura
de 72C con un flujo intermitente de
vapor, durante el desarrollo de la
prctica se hizo necesario controlar
manualmente dicho flujo para evitar
que la temperatura interior fuera
inferior y afectara as la operacin de
secado.
Una vez ajustada la temperatura y
cargado el slido el sistema era
llevado a presin de vaco, la presin
que se empleo fue 14 In Hg, esto con
el fin de asegurar poder remover toda
la humedad posible durante la
operacin
4) RESULTADOS OBTENIDOS Y
DISCUSIN
Para la operacin de secado se ajustaron las
siguientes condiciones iniciales para
desarrollar la prctica
TABLA 1. CONDICIONES INICIALES PARA LA
OPERACIN DEL SECADO INDIRECTO

Masa inicial de
naranja [kg]
rea de la bandejas
[m2]1
Nmero de
bandejas
rea total de secado
[m2]
Temperatura
interior del secador
[C]
Presin al interior
del secador [in Hg]

1,936
0,144
2
0,288
72
14

Condiciones del
Saturado a 72C
vapor empleado
Una vez hecho el montaje se procedi a hacer
el reporte de datos de volumen de humedad
condensada contra tiempo, estos datos se
recogen en la

115
120
125
130
135
140
146
150

TABLA 2. DATOS HUMEDAD TIEMPO PARA EL SECADO

INDIRECTO DE NARANJA

Tiempo
[min]
0
10
14
20
26
29,3
35,3
40,3
45,3
50
55
60
67
70
75,55
80
85
90
96
100
105,5
110

VOLUME
N DE
HUMEDA
D [mL]
50
90
130
140
170
190
210
220
250
270
295
305
320
335
350
360
385
400
420
430

1 Para la determinacin del rea total

de secado se asumi que esta
correspondi al rea de las bandejas,
las cuales fueron hechas en papel
aluminio con dimensiones iguales a
las del secador (32 cm x 45cm), el
rea total empleado fue el de las dos
bandejas de las que se dispuso para
realizar la operacin

450
460
480
490
510
520
530
540

A partir de estos datos se pudo construir la

curva de humedad del solido contra tiempo,
esto considerando el balance de materia para
la operacin

X F= X 0

V
Ms

Donde XF es la humedad alcanzada por el

slido despus del tiempo de prueba.
-r es la densidad de la humedad condensada a
la temperatura (28C)
-V es el volumen de humedad recolectada
[m3]
-Ms es la masa de slido seco, la cual se
determin pesando el slido secado por 24
horas a 72 C en mufla.
-X0 la cual se determin por diferencia entre
la masa de slido seco y la masa inicial de
muestra hmeda.
TABLA 3. DATOS DE CONDICIONES FINALES PARA
CLCULO DE HUMEDAD

Masa de slido seco

[kg]
Densidad de la
humedad [kg/m3]

0,8977
996,19

A partir de estos valores se tiene que la

humedad inicial del slido a secar es:

X0=

M 0M S 1,93660,8977
kg humedad
=
=1,15
Ms
0,8977
kg slido seco

Con este valor y el valor de la densidad se

construy la tabla de humedad contra tiempo.

TABLA 4. HUMEDAD EN EL SLIDO CONTRA TIEMPO

Tiempo
[min]
0
10
14
20
26
29,3
35,3
40,3
45,3
50
55
60
67
70
75,55
80
85
90
96
100
105,5
110
115
120
125
130
135
140
146
150

1.100

FIGURA

1,102
1,057
1,013
1,002
0,969
0,946
0,924
0,913
0,880
0,858
0,830
1.0,819
CURVA
0,802
0,786
0,769
0,758
0,730
0,713
0,691
0,680
0,658
0,647
0,625
0,614
0,591
0,580
0,569
0,558

f(x) = - 0x + 1.11
R = 0.99

1.000

Humedad [kg /kg ss]

0.900
0.800

Humedad [kg /kg ss]

0.700
0.600
0.500
0.400

10 20 30 40 50 60 70

Tiempo

DE HUMEDAD TIEMPO PARA EL SECADO DE NARANJA A

Despus de realizar esta tabla es posible

obtener la curva de humedad contra tiempo

72C Y 14 IN HG

1.9

1.7

1.5

1.3

=N/N0
1.1

0.9

0.7

0.5
0.550

0.600

0.650

0.700

0.750

0.800

Humedad (kg/kg

FIGURA 2. CURVA DE CINTICA DE SECADO NORMALIZADA PARA LA NARANJA A LAS

CONDICIONES DE OPERACIN.

Con esta curva es posible obtener la curva de

la cintica de secado, el flux se calcula a
travs de la siguiente expresin

N=

M s dX
A s d

Donde
N es el flux de humedad
Ms es la masa de slido seco
As es el rea de secado
El valor de la derivada se intent obtener
cocientes de diferencias entre los valores de
humedad y tiempo los resultados no fueron
adecuados, esto puede ser debido a que los
deltas de tiempo son demasiado grandes
comparados con los cambios en la humedad
del slido, entonces el mtodo empleado para
la determinacin del flux fue hallar una
expresin para la humedad contra el tiempo
empleando una regresin del tipo lineal
obteniendo la siguiente expresin

X =0,0038 +1,1065
2

R =0,9897
El valor del coeficiente de correlacin
muestra que es aceptable esta expresin para
relacionar la humedad y el tiempo

N=

0,8977
kg hum
(0,0038 )=0,01185 2
0,288
m min

En la figura 2 se observa en la curva de

cintica normalizada2 que los datos estn
dispersos en las cercanas del valor de flux
calculado con la regresin de datos, hay
datos que se alejan de forma significativa de
la curva calculada principalmente en la zona
donde la operacin comenzaba, esto se
explica debido a que la operacin de secado
tarda en alcanzar el estado estable en la zona
de flux constante, tambin porque los
2 La normalizacin se hizo respecto al
flux obtenido por la regresin de
datos

primeros valores de humedad estn ms

dispersos debido a que sus valores fueron ms
bajos y los intervalos de tiempo en que
fueron obtenidos fueron mayores.
Respecto del aspecto del slido se tiene que
el color del solido cambi en considerable,
pas de un color naranja (en algunas naranjas
se tena un color verdoso), a un color amarillo
ms plido general en todo el slido, tambin
se tuvo que en las bandejas al remover las
naranjas hubo presencia de zonas manchadas,
lo que indica que posiblemente se quem en
la parte inferior, una clara seal de que la
temperatura elegida fue demasiado alta,
llevndola a un valor inferior se puede
garantizar una buena operacin de secado sin
descomponer el producto
5) CONCLUSIONES
Se pudo secar de forma exitosa naranja
empleando vapor saturado como agente de
secado, la curva de humedad contra tiempo y
la cintica de secado muestran que toda la
operacin se desarroll sobre la zona de flux
constante, ya que el tiempo de secado no fue
el adecuado para para salir de dicha zona, se
obtuvo el valor numrico de flux y se
determin en que sector de la zona de secado
se present mayores desviaciones respecto
del valor del flux calculado
Se present al final algo de decoloracin en
las naranjas, lo que indica que 72C se puede
presentar como una temperatura muy alta
para realizar una operacin adecuada y
preservar el slido, una temperatura ms
adecuada para la operacin puede oscilar en
50C
6)

BIBLIOGRAFA

Colima, M. L. (2010). Deshidratacin

de alimentos . Trillas.
Foust, A. S. (1997). Principios de
Operaciones de Separaciones
unitarias. Mxico D.F: CECSA.
Geankoplis, C. J. (1998). Procesos de
Transporte y Operaciones

Unitarias. Mxico D.F: Editorial

Continental S.A.

Treybal, R. E. (s.f.). Operaciones de

Transferencia de Masa
(Segunda ed.). McGraw-Hill.