Pesquera Capricornio S.A.

Av. Prolongacin Centenario n2620, Callao

Anchoveta Negra HG IQF CONGELADA
(IQF - Interfoliada, bloque por 10Kg., caja por 20Kg.)

Rev. 01

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Per
1. IDENTIFICACION DEL PRODUCTO:

1.1 Nombre:

Anchoveta Negra HG IQF Congelada

1.2 Tipo del producto:

Anchoveta Negra corte HG IQF.

1.3 Categora del producto:

1.4 Especie:

Bloque interfoliado.
Engraulis ringens

1.5 Mtodo de Produccin: Captura salvaje

1.6 Zona:

Ocano pacifico, FAO 87

1.7 Origen:

Per

1.8 Marca:

Genrica

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

2.1 Descripcin del producto: Producto congelado, procesado a partir de anchoveta fresca,
corte HG, congelada y envasada IQF interfoliada en bloques con lminas de polietileno azul,
en cajas de cartn corrugado y almacenada a temperaturas por debajo de -18 C. Producto
libre de aditivos y qumicos.
2.2 Presentacin del producto: Anchoveta negra HG IQF interfoliada en bloque, sin vsceras.
2.3 Ingredientes: Anchoveta negra
2.4 Calibre: Se determina por el nmero de piezas por kilo del pescado entero.
2.4.1

Calibres estimados:
o

40 50 pzs/Kg.

50 60 pzs/Kg.

60 70 pzs/Kg.

2.5 Tamao del corte mariposa: 9 a 12 cm de largo. Porcentaje de tolerancia +/- 5%.
2.6 Peso Neto (Mster): 20 Kg.
2.7 Glaseo: = 3% mximo.
2.8 % de Sobrepeso: 3% en peso congelado.
2.9 Peso Declarado Mster: 20 Kg.
2.10

Total de Bolsas en el Mster: 2 x 10 Kg.

2.11 Vida til: 24 meses almacenada a temperatura mejor a -18C. Conservado y almacenado
en su embalaje de origen.

Revisado por
Aseguramiento de la Calidad

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CARACTERISTICAS ORGANOLPTICAS
o

Aspecto: Caracterstico.

Sabor: Caracterstico.

Textura: Caracterstico.

Olor: Caracterstico.

CARACTERISTICAS MICROBIOLGICAS

Referencia: Manual indicadores o Criterios de Seguridad Alimentaria e Higiene para Alimentos y Piensos de origen Pesquero y
Acucola. MAI-SANIPES Rev. 02 Abril 2010. Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente Acucola.

CARACTERSTICAS FSICO QUMICAS

5.1 Histamina: < 50ppm

5.2 Cenizas: mximo 2%.
5.3 Humedad: 70 a 78%.
5.4 Metales pesados
Cadmio:

Producto
C) Anchoveta (Engraulis spp.)

Cant.Mxima Cd (mg/kg peso

fresco)
0.3

Referencia: Manual indicadores o Criterios de Seguridad Alimentaria e Higiene para Alimentos y Piensos de origen Pesquero
y Acucola. MAI-SANIPES Rev. 02 Abril 2010. Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente Acucola.

EMPAQUE FINAL (EMBALAJE):

6.1 Empaque primario: Lamina azul de polietileno para interfoliado 36 x 36 x 1.5micras

6.2 Empaque primario: Bolsa trasparente de polietileno 16 x 28 x 2.5micras
6.3 Empaque secundario: Caja de cartn corrugado color kraft sin impresin 31.5 x 51 x 24cm.
6.4 Peso Neto: 20 Kg.
6.5 Cinta de embalaje de 2 a 2.5 pulgadas

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6.6 Etiqueta: Nombre comn, nombre cientfico, tipo de producto, mtodo de produccin, zona de
captura, cantidad neta, cantidad de unidades, nombre y direccin del productor e importadora,
ingredientes, lote, pas de origen, fecha de vencimiento, condiciones de almacenamiento,
instrucciones de uso.
7

DEFECTOS Y TOLERANCIAS:
o
o
o
o

Piezas con pelado leve 10%

Piezas con pelado fuerte 0%
Piezas con resto de vsceras 2%
Piezas rotas o defectuosas 2%

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