A contagem padro de microrganismos um mtodo de inoculao, onde

se introduz uma quantidade de amostra em um meio de cultura adequado. No meio

slido cada clula vivel (UFC) d origem a uma colnia isolada.
Microrganismos aerbios mesfilos so todos aqueles capazes de
crescer em temperatura de 35-37 C em condies de aerobiose. Esses
microrganismos indicam a qualidade sanitria com que o alimento foi obtido
ou processado. Um nmero elevado destes microrganismos indica que o
alimento insalubre, mesmo que patgenos estejam ausentes.
O gar padro para contagem (PCA) o meio utilizado para
enumerao de microrganismos viveis em gua, alimentos e produtos
derivados do leite. Sua frmula contm triptona e extrato de levedura como
fontes de carbono e nitrognio, e dextrose como fonte de carboidrato
fermentvel.
Um exemplo importante de mesfilos o gnero Staphylococcus,
que composto por uma variedade de espcies associadas infeco em
seres humanos e animais. O Staphylococcus aureus est principalmente
envolvido com doenas intra-mamrias de fmeas em lactao, sendo o
principal agente causador da mastite em bovinos, e tambm responsvel
pela produo de vrias toxinas extracelulares.
O leite em p apresenta inmeras vantagens em relao ao leite
fluido, por exemplo, maior facilidade de armazenamento e de transporte de
grandes quantidades de produto. Durante o processamento do leite em p,
devem-se garantir aspectos de qualidade que o tornem um alimento apto
para o consumo humano. As caractersticas microbiolgicas do leite em p
na etapa de empacotamento influenciam significativamente nos parmetros
microbiolgicos do produto final.
O monitoramento microbiolgico em amostras de leite e outros
alimentos so realizados atravs da pesquisa de microrganismos chamados
indicadores, que, quando presentes no alimento, podem fornecer
informaes sobre as condies sanitrias durante o processamento,
produo ou armazenamento, possvel presena de patgenos, deteriorao
do alimento ou contaminao fecal.