Horno

Millet: Mujer en el horno (1854).

Horno de barro

Horno romano de Abia de las Torres (Palencia, Castilla y Len), para la elaboracin de cermica y
materiales de construccin.

Un horno es un dispositivo que genera calor y que lo mantiene dentro de un

compartimento cerrado. Se utiliza tanto en la cocina para cocinar, calentar o secar
alimentos, como en la industria. La energa calorfica utilizada para alimentar un horno
puede obtenerse directamente por combustin (lea, gas u otro combustible), radiacin
(luz solar), o indirectamente por medio de electricidad (horno elctrico).
ndice
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1 Historia

2 Tipos de hornos

3 Horno en la refinera de petrleo

4 Usos

5 Referencias

6 Enlaces externos

7 Vase tambin

Historia[editar]

Horno de Pompeya.

El horno tradicional era un recinto formado por una fbrica de tapial o adobes, que
acababa convirtindose en un bloque de material de alfarera por la coccin por calor.
Tenan forma de pequea bveda sobre una base plana y una sola abertura, la entrada. Se
calentaba mediante un fuego de lea, que se dejaba consumir. El grosor, la inercia trmica
de la envoltura, guarda el calor. La base donde se produce la combustin se limpia de
cenizas y en ella se colocan los alimentos que deben asarse.

Tipos de hornos[editar]

Un horno de lea, utilizado para uno de los platos tpicoscastellanos, el lechazo asado, en
elasador Rafael Corrales, fundado en 1902.

Tatakua: horno de lea tradicional paraguayo.

Horno de lea u Horno de barro. Funciona a partir de materiales forestales.

Desde el punto de vista del consumo energtico es el menos eficiente y el que ms
emisiones de dixido de carbono tiene, pero desde el punto de vista gastronmico, en
ciertos casos da un sabor especial a ciertos platos. Es ampliamente utilizado en la
cocina tradicional castellana: como por ejemplo para el cordero asado o el cochinillo
asado.

Horno de gas. Los avances en la utilizacin del gas natural como combustible,
han permitido conceder a los hornos de gas una opcin viable en las alternativas que
nos brinda su uso, mostrndose muy eficaces, tanto por la reduccin de los tiempos de
coccin de las materias primas, como la reduccin de las emisiones al ambiente. La
regulacin de la atmsfera en el interior del horno, se puede controlar variando la
inyeccin de la mezcla de gas y aire, por lo que resultan muy tiles para hacer
reducciones. Otra ventaja digna de mencin es que se alcanzan altas temperaturas en
un menor tiempo.

Horno elctrico. Son hornos alimentados con energa elctrica de un uso muy
extendido por su comodidad y fcil manejo. En la actualidad con los sistemas de
programacin que se incorporan son muy tiles y fiables. En las cmaras de estos
hornos van alojadas, en unas zanjas o vas de las paredes, unas espirales de hilo
conductor de energa elctrica, que actan de resistencia formadas por aleaciones de
cromo-niquel y otros metales cuya caracterstica es la buena conductividad, segn las
temperaturas que se quiera alcanzar.

Cocina solar. Su principal ventaja radica en el ptimo aprovechamiento del

recurso solar para obtener energa calorfica.

Horno de crisol. Es un depsito en forma de tronco cnica en el cual el metal esta

completamente aislado del combustible, siendo su principal caracterstica de presentar
un envase con la parte superior descubierta lo cual permite la eliminacin de los gases
y la obtencin del metal lquido. Una de las ventajas en fundir metales no ferrosos con
crisol es que se tiene una aleacin ms limpia, los tiempos de mantenimiento son ms
rpidos y el control de energa es ms preciso. Se cuentan con diferentes formas
como tipo barril, jofaina, con pico entre otros.

Horno de microondas. Funciona mediante la generacin de ondas

electromagnticas que interaccionan con las molculas de agua contenidas en los
alimentos. La interaccin consiste en aprovechar las propiedades resonantes de las
molculas de agua que absorben la energa de las ondas electromagnticas, elevando
su temperatura.

Horno de cubilote. Este es un tipo de horno cilndrico vertical de

aproximadamente 6 metros de alto, el cual lleva los metales en el colocados, hasta el
estado lquido y permite su colado, puede ser utilizado para la fabricacin de casi
todas las aleaciones de Hierro, tiene ventilacin forzada por toberas ubicadas en la
parte inferior del mismo.

Horno de induccin. Las muchas variantes existentes de hornos de induccin no

es posible en la actualidad clasificarlos rgidamente por la frecuencia de la corriente
usada. Los hornos que trabajan a frecuencias superiores a los 500 ciclos por segundo
tienen un bao en forma de crisol cilndrico y no llevan un ncleo de hierro. Estos
hornos se llaman corrientemente hornos de induccin sin ncleo. En los ltimos aos
se han construido muchos hornos de este tipo que trabajan a 50 ciclos por segundo,
es decir, la frecuencia normal de las redes de suministro. Los primitivos hornos de
induccin tenan un canal de fusin que formaba el secundario en cortocircuito de un
transformador; estos se pueden denominar hornos de induccin de canal.

Horno de resistencia. Hay 2 clases fundamentales de hornos de resistencia. Los

de la primera se calientan mediante resistencias de aleaciones tales como la S niquelcromo 80/20, en forma de cintas o varillas; generalmente un crisol o recipiente para el
metal lquido y siven para aleaciones de bajo punto de fusin, como las de soldadura,
las de tipos de imprenta, los metales antifriccin para cojinetes y algunas veces las de
aluminio. Los elementos de caldeo se disponen alrededor del exterior del crisol y todo
el horno queda dentro de una carcasa rellena con un material refractario y aislante
trmico. Los elementos de caldeo suelen estar soportados por el revestimiento
refractario

Horno en la refinera de petrleo[editar]

Artculo principal: Destilera de petrleo

La energa necesaria para destilar el petrleo y permitir que los productos se distribuyan
en la torre de destilacin es suministrada por la combustin de fuel oil o gas natural. El
petrleo a calentar circula dentro de tubos dispuestos en serpentines a lo largo de las
paredes del horno de combustin.

Tipos de hornos en una refinera

En los hornos se encuentra una zona de radiacin donde el fuego pega directamente
sobre los tubos horizontales o verticales (hornos de tipo rectangular) o sobre
un serpentn helicoidal (hornos de tipo circular).1 Por encima se encuentra una zona de
conveccin que aprovecha el calor de los gases de combustin que suben desde la
seccin de radiacin y calienta algn producto intermedio.2
En la mayora de los hornos los serpentines estn formados por tubos aleteados porque
este formato permite mejorar la transmisin de calor.3
El combustible que se usa en los hornos sale por la chimenea, se combina con el arie y
genera contaminantes slidos (cenizas) y gaseosos (monxido de carbono, compuestos
sulfurosos, gases cidos). Los gases de combustin deben ser tratados para evitar su
ingreso a la atmsfera.4

Usos[editar]

Sacando pan del horno

Cocina . El horno convencional de cocina se utiliza para hornear, cocer, calentar o

asar. La lista de alimentos que se preparan de este modo incluye lacarne, el pescado,
el pan, los pasteles y otros postres. En algunos pases como en la cocina india se
suele emplear abundantemente y se elaboran platos especiales que se
denominan al tandoori (al horno).

En la industria y la artesana cermica se utilizan hornos para cocer, secar y

endurecer arcilla. El mismo proceso de coccin de la arcilla puede adems permitir la
solidificacin, fijacin y vitrificacin de esmaltes con fin utilitario o decorativo aplicados
previamente a la coccin sobre la arcilla.

Se utilizan distintos tipos de hornos para el secado de materiales hmedos, tales

como madera, pintura sobremetales, etc.

Otro tipo de hornos se utilizan para la cremacin.

Referencias[editar]
1.

Volver arriba DISEO TERMODINAMICO DEL HORNO

2.

Volver arriba HORNOS y CALDERAS

3.

Volver arriba Manual de diseo de proceso -HORNOS

4.

Volver arriba Tipos de hornos. Emisiones a la atmsfera y correcciones

Enlaces externos[editar]

http://aislamientosyrefractarios.com/crisoles.html
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Horno.

Vase tambin[editar]

Alto horno

Alto horno elctrico

Cocina (artefacto)

Horno de abejas

Hornos de alfarera y cermica en Espaa

Horno de arco elctrico

Horno de cal

Horno de induccin

Horno de lea

Horno de pan

Horno de porcelana

Horno de reverbero

Horno solar

Horno de tierra

Kiln

Parrillero

Tandoor
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