Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
rekreacije
as 2
sstanisic@singidunum.ac.rs
Kako prepoznajemo
netane informacije o
prehrambenim
proizvodima,
dodacima koji se
koriste u ishrani,
nainima za regulisanje
telesne mase?
Sloeni problemi ne
mogu imati
jednostavna
reenja!!!!
Vitamini
Za koje reakcije je neophodno prisustvo vitamina?
Da li su vitamini iz sintetikih i prirodnih izvora isti?
Kako se dele vitamini?
Zato je toksinost povezana sa rastvorljivou?
Vrste vitamina
LIPOSOLUBILNI
HIDROSOLUBILNI
Vitamin C askorbinska
kiselina
antioksidans
nedostatak izaziva
skorbut
izvori: svee voe i
povre
Zdrava koza moe u svom organizmu
od glukoze dnevno sintetisati i do 13
g vitamina C.
Vitamini
Vitamin A
Vitamin C
Tiamin
Riboflavin
Niacin
Piridoksin
Folna kiselina
Vitamin B12
Minerali
Kalcijum
Gvoe
Magnezijum
Fosfor
Kalijum
Natrijum
Cink
Bakar
50%
80%
30%
10%
10%
10%
50%
0%
Suenje
5%
0%
0%
0%
10%
0%
0%
10%
0%
0%
0%
0%
0%
0%
0%
0%
25%
35%
50%
75%
55%
70%
25%
45%
40%
55%
50%
65%
70%
75%
45%
50%
Kuvanje Kuvanje+uparavanje
20%
35%
25%
25%
30%
25%
25%
40%
25%
40%
40%
35%
70%
55%
25%
45%
Podgrevanje
10%
50%
40%
5%
5%
45%
30%
45%
Podgrevanje
0%
0%
0%
0%
0%
0%
0%
0%
Vitamini grupe B
dobijanje energije sagorevanjem
hranljivih materija,
odravanje integriteta koe,
sluzokoe i kose,
odravanje funkcije centralnog
nervnog sistema,
odravanje funkcije imunog
sistema,
odvijanje rasta i razvoja,
odvijanje procesa obnavljanja
tkiva.
Vitamin B1 - tiamin
Nedostatak: Beri-beri (KVS, CNS,
GIT), Korsakovljev sindrom
Potrebe: 0,3-0,45 mg/1000 kcal
unete hrane. Zato?
Vitamin B2 - riboflavin
Nedostatak: Ariboflavinoza
Vitamin B5
pantotenska kiselina
Nedostatak: ne javlja se!
Vitamin B6 piridoksin
Nedostatak: anemija, dermatitis,
neuroloki poremeaji
Bez njega bi sve aminokiseline
bile esencijalne
Vitamin B7 biotin
Nedostatak: gubitak kose, svrab
koe, konvulzije, nervni poremeaji.
Vitamin E
ANTIOKSIDANS!
ta su to slobodni
radikali?
Kako se meri
koliina vitamina E
u krvi?
Vitamin A
1. preformirani vitamin A
retinoidi,
2. provitamin A karotenoidi.
Uloge i toksinost
Nedostatak:
nono slepilo (reakcija oka na svetlost)
poremeaj epitela organa (stanje koe,
sluzokoe)
poremeaj rasta
poremeaj imunog sistema
poremeaj reproduktivne sposobnosti.
Upotreba: kancer koe, prostate, PMS,
akne, astma.
Toksinost: bolovi u zglobovima, gubitak
kose, oteenje jetre.
Vitamin D
Moe se stvarati u
organizmu!
Nedostatak vitamina D
osteporoza (odrasli)
rahitis (deca)
Toksinost: munina, povraanje,
bolovi u kostima, svrab,
poremeaj rada srca.
Rahitis
Hipervitaminoza D
Vitamin K
Henrik Dam sa Univerziteta u Kopenhagenu je
1929. godine vrio eksperiment nad piliima koji
ukljuuje holesterol restriktivnu dijetu.
Deficit vitamina K danas nije est i javlja se
uglavnom kod starijih i alkoholiara.
Na slici, hemoragijski
sindrom zbog nedostatka
vitamina K.
Rezime
mleko
(Ca, P)
ito
(fitinska
kiselina)
jaja (fosfoprotein)
aj (fenole)
spana (oksalna
kiselina)
Umorni ste?
Skloni ste depresiji?
Imate este i uporne
infekcije?
Moda vam nedostaju
vitamini?
Da li jedete proizvode od
celog zrna?
Da li jedete dovoljno voa i
povra?
Da li jedete ribu i nemasno
meso?
1.
2.
3.
4.
5.
6.
ta vitamini ne mogu?
Minerali
ta su minerali i koja je njihova
uloga?
ta utie na preuzimanje
minerala iz hrane?
Kako se izluuju iz organizma?
Vitamini: svi esencijalni, ali
minerali: od 60 22 esencijalna.
Podela minerala
1. Glavni minerali
2. Oligoelementi:
esencijalni (Fe, I, Zn,
Cu, Se, Mn, Mo)
neesencijalni
Kalcijum i fosfor
Kalcijum utie na:
koagulaciju krvi,
prenos impulsa putem nerava,
kontrakciju miia,
kontrolu krvnog pritiska.
Kalcitonin (titna lezda) , a
parathormon (paratitna lezda) .
Fosfor je metaboliki blizanac, koji se
nalazi u velikom broju namirnica.
Nedostatak uzrokuje
rahitis ili osteoporozu.
Kalcijum i fosfor
Preporuljivo je unositi
kalcijum/fosfor 1,5/1, ili ak 1/1.
Previe fosfora osteopoza.
Natrijum
Hormon nadbubrene
lezde kontrolie
izbacivanje natrijuma i
kalijuma.
Preporuka: do 2400 mg
dnevno.
Dodavanje soli hrani je
jeftin nain za poboljanje
ukusa i produenje roka
namirnica.
Kalijum
Intraelijski mineral za
regulaciju osmotske
ravnotee (natrijum se
nalazi van elije).
Uloga:
1. krvni pritisak
2. nervni impulsi
Preporuka: 2000-4000 mg.
Za bubrene bolesnike
oprez (K, Na i P)!
Magnezijum
nalazi se u zelenom lisnatom
povru (hlorofil ga sadri).
Uestvuje u preko 300 procesa
od stvaranja energije do
formiranja DNK lanaca.
Gvoe
70% u sastavu hemoglobina
teko se preuzima iz namirnica
biljnog porekla.
Uloga?
Potrebe?
Jod
Cink
Nedostatak cinka je uoen kod ljudi u Iranu i Egiptu, 1960. godine, kao
patuljast rast i poremeaj razvoja seksualne funkcije.
Uzrok nedostatka je bila nepravilna ishrana, bez mesa i unoenje hleba
bez kvasca. Kvasac smanjuje aktivnost fitinske kiseline i omoguava
apsorpciju cinka.
Selen
Fluor
1900. godine u
jugozapadnoj Americi,
zubari su primetili bele
mrlje po zubima ljudi
koji nisu imali nijedan
karijes u ustima. Voda
koju su pili ljudi u toj
oblasti bila je bogata
fluorom.
HVALA NA PANJI