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2. PREPARACION DE. LA l..ECHE.

lJJ<Jgo 51:' '1Id'" a II P'utPWo de acidel JXlr IrtulacoOn La ac:.ooZ opI.... de II melCla lie iechI! es

FERMENTACION DE LA LEe HE.

lIlec~

oebe h4!'a'W Y oe,arse en ...,.eclP08f'l\e

en ~ oe aco3IIicaciOn
P lIlaborar _

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. . ~ c o n _petOro<nl)'aooe
So - . ~ debe f8bIIIne

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2.2. PREPARACION DE LA LECHE fltESCA.

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011 3f:o 38 0 ( D G,adolI Oomocl Oesoues se

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e..a-oo III rrezcllI oelIiC:I'* -.::e ...... ~

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I . 1 0IJliIf'IIf III QU8SO oe ~ CIIIlOId

P., .-z.lImezda de lIJCf.-W PfOC*Jt_

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MezeI8I y aota< P"'<l' q... i .....,.. 0:.- III ""'zda

I~

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3.2. PERIO DO DE CUAJA OO.
Par a lraf1Slormar Illl8che hquod a en sem,sQI,da ""
<>eta en reposo dour."le unoli monu!OS

L""9(I se<:01'1...... e! CIOIenlamoe<>lOen IoI lT1i1 len1a

en eo lonGo oe vel en ccaooe, tlllSla

ag ~ando

aIC8tV/II'

12

una I~"'. oe 3!>. 38'{:

Tomeuna,.......de_o y dll nw.e el l/'_

de acdeZ e"~l<JO II P<UIIba de 1(<./.aclOn

3.1 CORTE DE LA C\JAJAD....

of. DETERMINACION OEL PUNTO DE HILAOO.

La CUo1ja<l. semosOliclil eslil ptOnIa. _ ~

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que _ . -....0 Y IWIQUIIlI

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Para Ia pruet:Ie lie I'OI6Ido lie !omen """,,as lie

cada , 5 ~ S. coO;:In en 3\lUlI 0
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