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HIDROGENACIÓN DE LAS
GRASAS
Contenido
1 INTRODUCCIÓN Y OBJETIVO 2
2 EL PROCESO DE HIDROGENACIÓN 3
3 VENTAJAS DEL PROCESO 4
4 OBTENCIÓN DE PRODUCTOS POR HIDROGENACIÓN 4
5 FACTORES A CONSIDERAR EN EL PROCESO DE HIDROGENACIÓN 5
5.1 Referidos al tipo de grasa a hidrogenar 5
5.2 Referidos al proceso de elaboración 5
6 PRECAUCIONES EN EL PROCESO DE HIDROGENACIÓN 6
6.1 Según el tipo de grasa a hidrogenar y producto final obtenido 6
6.2 Parámetros en la elaboración del proceso 6
7 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE HIDROGENACIÓN 7
7.1 Etapas del proceso 7
7.2 Esquema general de una planta industrial 9
8 BIBLIOGRAFÍA 10
1 INTRODUCCIÓN Y OBJETIVO
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2 EL PROCESO DE HIDROGENACIÓN
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A.- Hidrogenación ligera: la reacción es muy corta, el índice de yodo final puede
estar cercano a 100.
Obtenemos mediante este tipo de hidrogenación shortening fluidos, muy utilizados
en repostería y margarinas.
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b) Hidrogenación: Se inyecta el
hidrógeno al aceite calentado.
Medimos presión hidrógeno y
controlamos calor liberado en la
reacción mediante agua de
refrigeración. La duración del ciclo
depende del IY final deseado. La
cantidad de hidrógeno necesario
se mide con un contador de gas.
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8 BIBLIOGRAFÍA
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