Sie sind auf Seite 1von 18

1.

1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
1.7
1.8
1.9
1.10
1.11
1.12
2.
2.1
2.2 -
2.3
2.3.1
2.3.2 -
2.3.3
3.

- .

. - ,
, .
,
.

, ,
.
.
,

, , PSE DFD,
, ,
.
,
.
.
:
1. ;
2. ;
3. .
1.
1.1
- .
. , ,
The Orya The Sausage, 500. ..
.
, ,
- - - , .
, : kulbasty
. ,
. ,
(), .[1]
(sausage) salsus, .
, ,
, .
, ( )
.

, . ,
,
. ,
,
. , .
, , (dry
sausage): .
() . ,
.
- , .
.

.
, , .
, ,
. , , , ,
...
. .
. , .
, , .
,
, , .
, ,
. ,
,
.
. ( )
.
XII ,
"". :
, .
I.
, .
,
. ,
. , , "".
46 ,
- . 1
.
70- 760
40 .
15 20 .

1.2

, ,
.
, . ,
, .[
, , ,
,
. ,
(, ),
.
, -
, .
1.
1


, %
, /100


40-52 18-23
15-45 4,3-4,9
1084-1950
3040% . 3560% 2,5-4,5% . , ,
49% , , .
.

, ,
, ,
.
,
.
[3]
,
,
.

1.3

, , , ,
, ;[4]
, , ;
, ;
, , ,
;
: ,

:
,
, -.
, , ,
. , 1 ,2 ,3 .
:
: , , , , ,
;
1- , , , ;
2- , , ;
3- , , , ,
( . ).[5]

1.4
,
, :
1. ;
2. ;
3. .[6]
, , (,
, ), ,
. ,
, , . [7]
-
. ,
.
, , ,
. ,
- , ,
, .[8]
-
.
.
-,
.
,
,

.
, ,
17-19 . [9]

. - ,
,
. ,
. [10]
,
, ,
, . [11]

,
.
,
,

.

. [12]

, .
-,
.
,
, , .
: ,
, , .[6]

1.5
, 1-
2- , ,
, , , .[13]
. , ,
, , .
.
, ,
.
( ), ,
.
, . ,
, .

2 .

, . [14]
,
.
, .
, , , ,
, .
, , (
, ), , ,
. , ,
.[15]
, -
.
, ,
.
. ,
. ,
, . [16]
. ,
.
, .
.

- ,
, .
(
45%), ( 65% ), ( 91% ). [14]
- ,
, .
, - ,
.
, 30 , , .
,
,
, , , .
,
, , , ,
, . [7]
: , -
(, ), ,
,
, , , (
, .). [10]

, , ,
.

. : ,
, ,
, ,
. [17]
,
, , , ,
, . [18]
.
,
(
). ,
.
,
, , .
-, ,
, . [14]
- , -
.
, , (, , )
() .
, .
.
2-3%. [4]
,
. , ,
, ,
,
. [19]
.
, , , , , , .
().
, , .

. [15]
: , , .
, ,
.
.
,
.
,
, .
( )
,
- 7,5 100
.

, ,
. [20]
, ,
, , .
.
: () .
, ,
. ().
, , , .
, , , -
( ), ,
. :
,
. [13]

, , ,
, ,
.
,
, ,
, - ,
.
,
. [11]
- (,
, , ),
- .[ 21]
,
1200 ,
45 6 . [22]
1.6
.
.
. .
() .
() .
. , .
,
, ,
. .
.
- 8%.
- , .
: . [13]
.

.
,
.

.
Beehive (), Paolin (CIIIA), - MPS-20 (), LaskaP60 (). [23]
. , , ,
, , .
.

.
3 :
, ( 15-20%);
6%
( 40-50%);
, , , , ,
20% ( 35-40%).
-
35%.
,
. 10% ( 20-30%),
- 30-50% ( 50-60%), - 50% ( 10-30%).
, , - ,
.

,
.
, , ,
1- - 1- ;
2- - 2- .
1- ,
1- 2- 2- .
,
- 1- 2- . [4]
.
,
.
, ( ), - 2-6, 8-12 16-25 () .
300-600 .
1,7-3,5 100 (
).
7,5 100
2,5%.
0-4 .
6
( ) 168 ( ) .
,
.
,
-
.
, ,
, .
-1 .
. - , ,
.
. -
,
, .
.
, . 3-4
, ,
, .
, , ,
, , (
8-12 ).
.
,
, - . [19]
, , .
. ,
,
.

(-125, -45., 23--0,5).[24]
, ,
. ,
- , . .
2-3 .
. , 20 .,
- 6-10 . [14]
. ,
, .
( ) - , , , .
, .
,
.
,
, .
, ,
.

, ,
() ,
4 5 . .
,
.
. , .
, ().
, 2-4 12 .
(5-7 ) , (1
) - , .
, 85-90% 4-8 24 .
, , ,
, , , ,
. [14]
,
, . ,
, , .
(80 110 ) 30 150
.
, 80 95 6 12
( ) 68 72 .

. 30 500 2 48
.
(18 22 0 ) 1 3 .
.
1.7

.
,
.[25]
, , ,
. ,
24 .
,
, .
,
.
1,
. ,
,
.

.
. :
, .
1.8

.
.
. -
5072-79 . , ,
, (),
28498-90 0 100.
, ,
, .

, ,
22261-82, 9999-79. , ,
.
23676-79, 14004-68 24619-81.

.

() .
, .
( , ..) , 3% ,
- .

, ,
. [16]
1.9
, , ,
, . . [26]
, (- ,
, ) .
.
, ,

.
.
, .
.

Penicillium, Aspergilliis, Mucor, Cladosporium .
.
, ,
, , .

. ,

, .
20% ,
80-100 1-2 .
, . ,
, .
, ,
, .
, ,
, .

. .
: . .

, viridans, a. piantarum , .

, , .
, .
-
, . ,
, 20%
, .
, ,
.

, , ,
, .
, ,
, ;
, , ,
, ,
, , .
,
( ).

. ,
.
, ,
- .
, ,
75%.
, ,
Aspergillus niger, Cladosporiumherbarum.

.
- .
. -

,
.
, , .
() ,
.
.
,
: , ,
.
, . ,
. ,
, .
, , ,
. [27]
1.10
11354,
13361, , ,
, .
, , .
.
8273, , .
-
, .
30 .
.
300 .
7730,
1341, 1760 ,
, , .
5 % .
,
13513, ,
-.
20 .
30 , 250 .
,
; ()
(50 6), (100 4), (150 4), (200 6), (250 6) 50 270 ;
( ) 200 500 .
1000 .
, ,
. 1,5 3 .
[28]
1.11
14192
.
, .
, ,
, :
-, ;
; ; , ; .
. , , -
: ; ; .
.
:
-, ; ;
; , ; .

50 270 200 500
: -,
; ; ; ;
. ,
:
; .

100 (, ,
).
:

- -;
- ;
- ;
- , ;
- . [28]
1.12

, .
.
21650,
24597.
10 12
7578 %. 6
7578 % , ,
15 , 7 9 3 .
20 3 . 5.16.
, , 5 8
10 , 12 ; 12 15
6 , 8 .
0
15. , , 0
8 75-80%.[28]

2.
2.1

. . 1988. 2.

16351-86


, , , , ,


, , ,

6

25-30

4
5-6 4


8

, ,
, ; ,
,




50 50
50

10- 16-20
20

, , , , ,

, - -,

, :

, ,

14-20

8 6
6


6
, ,
, ; ,
,

2-4 30-35 50 15-25 15-25


,



10

15

-
-

50

5-15

,
(), . .
, , , .
.
, , ,
, .
.
.
, ,
.
,
.
; .
.
: - 2-3 .[28]
2.2 -
- 16351-86
. . 1988. 3.
3
-



, %,
42
42
35
38
45
, %, 4.5
4.5
4.5
4.5
4.5
, %,
0.005
0.005
0.005
0.005
0.005

() 1
25


0,01

, %,
, %,
, %,

0 12

45
45
43
47
2.5
4.5
4.5
4.5
4.5
0.005
0.005
0.005 0.005
0.005

45
4.5


() 1
25

, -
0,01
,
0 0 12
.
, .[28]
2.3
:


-
2.3.1
1 :
- , , , , , ,
.
, .
6 .
- , , ,
.
, - 15 .
, /
1635186. . . 1988.
2 :
- , , , , ,
.

, -, ,
6 .
- , , ,
; , .
, - 10 .
,

16351-86. . . 1988.
3 :
6 .
- , , ,
.
, - 13 .
,
-
16351-86. . . 1988.

2.3.2 -

.
1 .[29]
1. : ;
25-55 55 ; ; ; 50-200;
55 ; 4-5 .
: , , , , .
2. . : 36 ,
50. 4-5 ,

, , 50 (1:1), 12 ,
(
), , , .
.
, 6,
. 6
, 3 .
, .
1 150.
,
. 20 .
:
,
X - ;
m - ();
m1 - ();
m2 - ().
1 . 22,03, 28,03, 31,03,
29,82.
:
(31,0329,82/28,03)100=40,33
22,67, 28,67, 31,74,
30,49.
:
(31,7430,49/28,67)100=40,72
2. 23,37, 29,37, 32,37,
21,17.
:
(32,3721,17/29,37)100=38,13
22,58, 28,58, 31,58,
20,46.
:
(31,5820,46/28,58)100=38,91

3 . 22,03, 28,03, 31,03,


20,72.
:
(31,03-20,72/28,03)100=36,78
23,37, 29,37, 32,37,
21,17.
:
(32,0121,25/29,01)100=37,09

1.
2
1. : 300, t 30 0 ; ;
; ; .
: , 10%, .
2. . 3 , 0.001 ,
300 100 .
30 0 10
, . 5
, 10 , 1 10%-
0.05 . . :
, %

0.0029 , 1 0.05 AgNO3


0.05 AgNO3, ,
- , ,
, .

2.
2.3.3
-
:
1635186.

3.
,
- . , ,
, ,
, , .
, ,
.
Capital Research Group, - ,
. , 1990
70-80 ,
60%, 50
, 40%. :
- , -
.
,
1,65 . . .
.
20%, 2-3%.
, - 97% .
, 2,3% 1%
.
- ,
. ,
,
, .
,

35 .
. ,

. , Pick
, 20%.
,
.
- 29 26%
.
- .
. ,
/ 42% , 27%.
- 11% - ().
, ,
, , , ,
.

3 , %

4 , %
- , ,
,
. , - ,
,
. "" .
, , Capital Research Group,
, -
, - 3-4 .

5. , %.
, :
;
;
, ; 97%
( - ).[30]

4.
1 . , , 10 .
.
2 .

3 . 9 ,
.
4

5 .

6 .

7 .

. :
1. .
2. .
3. .


1. 842.
2. . .2: . ,
, , - , / . .. . - .:
, 1987.-.97-102.
3. .. -
. . -1997.- 8.-.5-.
4. .., ..
. - .: , 1987. - 43.
5. .. . - :
, 2001. -216-238.

6. - , - 1997. - 9. .32-34.
7. P.M. //
. - 1996. - 4. - .17-18.
8. .., .., .., ..
// . -1997.-9.-.25-27.
9. .., .., .., .. // . - 1997. - 1. - .9-10.
10. .., .., ..
// . -1997.-4.-.7-8.
11. .. - //
. - 1997. - 8. - .17-18.
12. .., .., .., ., ..
// . 1997.-6.-.16.
13. / .., .., .. . -.: .
1993. -.5-10, 118-149.
14. .., .., .. . - : , 2000. .254-283.
15. .. . . . --: .2000 .10-82,
96-142.
16. - /
. ... - -: . 1994.-.459-494.
17. .., .., ..
// . - 1997. - 8. - .54.
18. .. // . 1997.-8.-.13-14.
19. .. // . - 1997.
- 3. - .7-8.
20. .., .., .. . --; . . 2001. .65-78.
21. .., .., .., .., .., ..
// . - 1997. - 6. - .6-8.
22. .., .., .. . - .: ,
1996. - .39-73.
23. .., .., .., ..
/. - .: , 1997. -.153-242.
24. / .. , .. , ..
, .. . - .: , 1997. -.153-242.
25. .., .., .. . - .: . 2001.
- .68-73.
26. .. .:
- , 2005. . 417.
27. .., .., .. //
. -1997. - 5. .29-30.
28. 16351-86. . .
29. 4288-76 .
.
30. .