Alimentos Envasados al vacio

El Envasado al vaco es un mtodo de envasado que consiste en retirar el

aire del interior de un envoltorio con el objeto de extender el periodo de
caducidad de un alimento.1 Esta operacin de extraccin se realiza
mediante una bomba de vaco. Este tipo conserva se realiza sobre ciertos
alimentos como puede ser carnes, pescados y hortalizas y consiste en
detener la actividad de las bacterias aerbicas incluidas en ellos. Una de las
principales ventajas es precisamente la conservacin de las propiedades
organolpticas de los alimentos envasados al vaco.

Alimentos refrigerados
La refrigeracin es un proceso que consiste en bajar o mantener el nivel de
calor de un cuerpo o un espacio. Considerando que realmente el fro no
existe y que debe hablarse de mayor o menor cantidad de calor o de mayor
o menor nivel trmico (nivel que se mide con la temperatura), refrigerar es
un proceso termodinmico en el que se extrae calor del objeto considerado
(reduciendo su nivel trmico), y se lleva a otro lugar capaz de admitir esa
energa trmica sin problemas o con muy pocos problemas.

Alimentos congelados
La congelacin de alimentos es una forma de conservacin que se basa en
la solidificacin del agua contenida en stos. Por ello uno de los factores a
tener en cuenta en el proceso de congelacin es el contenido de agua del
producto. En funcin de la cantidad de agua se tiene el calor latente de
congelacin. El calor latente del agua es la cantidad de calor necesario para
transformar 1 kg de lquido en hielo, sin cambio de temperatura, en este
caso es de 80 kcal/kg. Otros factores son la temperatura inicial y final del
producto pues son determinantes en la cantidad de calor que se debe
extraer del producto.

Alimentos esterilizados
denomina esterilizacin al proceso validado por medio del cual se obtiene
un producto libre de microorganismos viables. El proceso de esterilizacin
debe ser diseado, validado y llevado a cabo de modo de asegurar que es
capaz de eliminar la carga microbiana del producto o un desafo ms
resistente.

Alimentos pasteurizados
La pasteurizacin o pasterizacin,1 es el proceso trmico realizado a
lquidos (generalmente alimentos) con el objetivo de reducir los agentes
patgenos que puedan contener: bacterias, protozoos, mohos, levaduras,
etc. El proceso de calentamiento recibe el nombre de su descubridor, el
cientfico-qumico francs Louis Pasteur (1822-1895). La primera
pasteurizacin fue realizada el 20 de abril de 1864 por el propio Pasteur y su
colega Claude Bernard.