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1.

Ficha de Producto

004-002

ARROZ PILADO

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Descripcin general

Producto
Tipo

ARROZ
ARROZ PILADO Origen Costa Norte
ARROZ PILADO Origen Nor Oriental
ARROZ PILADO Origen Costa Sur
ARROZ PILADO Re envasado
NTP 205.011 1979
LARGO EXTRA
MEDIANO EXTRA
LARGO SUPERIOR
MEDIANO SUPERIOR
LARGO CORRIENTE
MEDIANO CORRIENTE
LARGO POPULAR
MEDIANO POPULAR
MEZCLADO
ARRPIL

Norma de referencia
Grado

Mnemnico

CORTO EXTRA
CORTO SUPERIOR
CORTO CORRIENTE
CORTO POPULAR

Descripcin:
Se entiende por arroz al grano procedente de cualquier variedad de la gramnea Oryza sativa L. El arroz
pilado o blanco es el grano de arroz, entero y quebrado al cual se le ha removido la cscara, los embriones y
el pericarpio o cutcula, en un procesamiento normal del arroz en cscara.1

2.

Especificaciones de calidad

Criterio Microbiolgico (de acuerdo a R.M. 615-2003 SA/DM)


Agente
microbiano
Mohos

Lmite por g/ml


m
M
2
4
10
10

Criterio fisicoqumico

Caracterstica
Humedad*

Referencial
Mn
--

Mx
14,0

Lmite de
comercializacin
Mn
Mx
-15,0

Mtodo de ensayo

NTP 205.002 CEREALES Y MENESTRAS. Mtodo


prctico para determinar el contenido de humedad.
* valor expresado en porcentaje masa/masa y en base hmeda.
El arroz pilado no deber contener insectos o sus huevos; granos mohosos, germinados, picados, sucios; y
olores o sabores extraos, causados por agentes qumicos, fsicos o microbiolgicos.
El arroz pilado debe estar exento de eln y polvillo:

eln: es la fraccin de grano menor a del tamao total del grano entero y que atraviesa el tamiz
ITINTEC N12 (1,68 mm).

Polvillo: es el subproducto del arroz y que deriva del proceso de pilado, estando constituido por fracciones
de cutcula, embrin y otras partes del grano.

Arrocillo: es el producto formado ntegramente por granos quebrados, libres de eln y polvillo.

NTP 205.011 1979 CEREALES Y MENESTRAS. Arroz pilado.

Ficha de Producto

004-002

ARROZ PILADO

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El arroz debe estar exento de metales pesados en cantidades que puedan representar un peligro para la salud
humana. As mismo, debe ajustarse a los lmites mximos de residuos de acuerdo a las regulaciones
vigentes.
3.

Determinacin de clase y grado

a)

Determinacin de clase

La clase se asignar cuando por lo menos el 80% de los granos (en masa), estn dentro de los lmites de la
clase correspondiente, y no ms del 20% (en masa), son de mezcla con variedades de clases contrastantes.
Clase
Largo
Mediano
Corto
Mezclado
b)

Longitud del grano de arroz pilado entero


Ms de 7 mm
De 6 mm a 7 mm
Menos de 6 mm
Ms del 20% de mezclas.

Determinacin de grado

El arroz pilado de la clase mezcla no tendr designacin de grado.

Granos rojos (%)

Granos daados (%)

Mezcla varietal (%)

Materia extraa (%)

Granos quebrados
(%)

Extra
Superior

1
2

0,0
0,5

2
4

5
10

0,0
0,5

2,5
5,0

0,15
0,25

5
15

Corriente

2,0

20

2,0

10,0

0,35

25

Popular

4,0

16

40

4,0

20,0

0,45

35

Nombre
comercial

Granos tizosos (%)

Totales

Totales
parciales

Grado de lustre

Grados

El grado se determinar por el valor del componente, cuyo porcentaje corresponde a la mayor tolerancia
considerada en la siguiente tabla.

Bien pulido
Moderadamente
pulido
Ligeramente
pulido
Pobremente
pulido

Color

Blanco y
brillante
Ligeramente
crema
Ligeramente
gris o rosado

Nota: Porcentajes expresados en trminos m/m.


Para fines de determinacin de grado se puede considerar:

Granos rojos: son los granos de arroz enteros o quebrados, que son ntidamente de color rojo o
presentan estras rojizas en la cutcula o cubierta del grano.
Granos tizosos: son los granos enteros o quebrados que presentan el proceso de entizamiento, es decir,
el carcter tizoso o harinoso, ya sea en forma total o parcial sobre la extensin del grano.
Granos tisozos totales: son aquellos granos enteros o quebrados que presentan el proceso de
entizamiento sobre la mitad o ms de la extensin de un grano entero. Se incluyen en esta
denominacin a los granos inmaduros.
Granos tizosos parciales: son aquellos granos enteros o quebrados que presentan el proceso de
entizamiento, sobre sectores que no alcanzan la extensin de medio grano. Esta denominacin
incluye los granos llamados panzablanca.
Granos daados: son los granos de arroz, enteros o quebrados, que han sufrido alteraciones producidas
por hongos, fermentaciones, heladas, calentamiento u otras causas.

4.

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ARROZ PILADO

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Mezcla varietal contrastante: son aquellas clases de arroz cuyos granos por su tamao, forma o color,
difieren notablemente de las caractersticas de la respectiva variedad predominante.
Materia extraa: es todo aquel material que no sea arroz pilado, incluyendo el arroz no descascarado
(paddy).
Granos quebrados: son los granos cuyo tamao est comprendido entre y del tamao total del grano
entero y que no atraviesan el tamiz ITINTEC N12 (1,68 mm).

Merma por producto no acorde con valores referenciales


Caracterstica

Condicin de aplicacin
de rebaja

Humedad

5.

Ficha de Producto

>14%

Clculo de rebaja
(% Humedad del lote) (% de Humedad de valor referencial)
Por cada 0,1% de exceso de humedad con respecto al valor
referencial, se aplicar una merma de 0,12%.

Toma de muestra

La extraccin de muestra se realizar en conformidad a la NTP 205.001 CEREALES. Extraccin de muestras

6.

Presentacin

Unidad de medida del empaque

Lote mnimo de negociacin

Sacos de 50 kg o conforme acuerdo de las partes.


Para que pueda ser considerado como arroz pilado re
envasado, la presentacin de la unidad mnima empacada
debe ser en bolsas de 5 kg o menos.
5 TM

El rotulado debe indicar el trmino ARROZ PILADO. Entre parntesis pueden indicarse otras denominaciones
locales.
El rotulado debe indicar:

Nombre del molino


Ubicacin
Peso neto
Variedad
Clase
Grado