Instituto Nacional de Investigacion Agropecuaria, Uruguay

SISTEMAS DE MANEJO
POSTCOSECHA:
AJO Y CEBOLLA
Sergio Carballo
Curso. Manejo Post-cosecha de Productos Hortcolas
24-26 Marzo, 2004

AJO

RENDIMIENTO DE AJO EN RAMA

PUNTO DE COSECHA

100

PESO (%)

80

PUNTO DE CURADO
RENDIM. FRESCO
EN RAMA

60

PUNTO DE SECADO
RENDIM. SECO EN RAMA
PUNTO DE CORTE

40
RENDIM. SECO LIMPIO

20
DIAS

INDICES DE COSECHA

Indices de cosecha en ajo colorado

DB/DC (%)

PHS (%)

3.4

58
60
50

3.5

49
39

2.5

40

30

1.5

20

10

0.5

2.8

26-Nov

3 dic

9 dic

26-Nov

ECE (MM)
3.5

3.1
2.7

3
2.5
2

1.4

1.5
1
0.5
0

26-Nov

3 dic

9 dic

3 dic

9 dic

AJO

ZARZO

COLGADERO

Indices de curado en ajo

3

4/dic.

10/dic.

17/dic.

28/dic.

2.5
2
1.5
1
0.5
0
CuS(1-5)

CS(No.)

CuS: cuello seco, CS: nmero de catfilas secas, DS: dientes secos.

DS (1-3)

MENDOZA

CONDICIONES IDEALES DE CURADO

Cebolla
Temp (C)
35
HR (%)
50-60
3
3
Caudal de aire (m /s/m ) 0.17
Duracin (das)
2a4

Ajo
35-45
60-75
0.1
1a7

SECADO FORZADO

MACROTUNEL DE 3RA. GENERACION

LOS BENEFICIOS DE
SECADEROS DEPENDEN DEL
AO, PERO CONSTITUYEN UN
SEGURO PARA SITUACIONES
ADVERSAS

CURADO EN AJOS
Forzado Zarzo
Rangos de temp (C)

30-44

11-41

Rangos de HR (%)

37-64

100-45

Defectos graves (%)*

Defectos leves (%)*

16

27

Duracin del curado (dias)

2-4

15-30

D e f e c to s g r a v e s . f la c id e z
D e f e c to s le v e s :m a n c h a d o y d a o m e c n ic o

Costos para 100.000 ajos

COSTOS (US$)
Cultivo*

SISTEMA
SISTEMA
INTENSIVO TRADICIONAL
1850
1460

Cosecha*

160

132

Curado

555

399

Empaque*

680

600

Total

3245

2591

*No se incluyen costos de tierra, maquinaria o financieros

CEBOLLA

GRANEX 33

PANTANOSO CRS

INIA VALENCIANA

INIA CASERA

INIA COLORADA

CRITERIOS DE CALIDAD
PUNGENCIA
FLORACION
QUEMADO DE SOL
DOBLES Y RAJADAS
PODREDUMBRES
BROTADO

CEBOLLA

Antibrotante Royal MH
10-30 % plantas volcadas
12 lt/h en 400 lt de agua

Sin antibrotante

Cuchilla o undercutter
30-50 % plantas volcadas
Presecado a campo
3-6 das (si no hay quemado de sol o lluvias)
Cosecha con
corte de hojas y
races
Secado en
secadero

Cosecha,
recoleccin con
hojas y races
Secado en bins
a campo

Secado en
bolsas a campo

Transporte a almacenar
Cmara 0-2 C

bins a campo

Galpn o alero

Sierra a campo

70

14-Jun
7-Ago

16
33

2
32

14-Jun
7-Ago

18
28

9
34

60
MARICHAL

% BROTACION

50

BROTADO

GRAVE

LEVE

TESTIGO

2-Mar
14-Jun

0
5

21
86

36
56

TRAT 11 ENE

2-Mar
14-Jun

0
2

8
81

56
0

TRAT 19 ENE

2-Mar
14-Jun

0
0

18
90

39
0

40

TESTIGO
TRAT 11 ENE
TRAT 19 ENE

30

20

10

0
Mar-01

Abr-01

May-01

Jun-01

Jul-01

Ago-01

Grafico: Evolucin del crecimiento en cebolla Granex (promedio de 7

productores de Canelones y San Jos, 1995)
90
80

Diametro de bulbo (mm)

R = 0,9747

70
60
50

R 2 = 0,9928

Altura de planta (cm)

40
30

Diametro de cuello (mm)

R2 = 0,9895

20
10
2

Hojas verdes (No.) R = 0,988

0
23-Oct

28-Oct

02-Nov

07-Nov

12-Nov

17-Nov

22-Nov

27-Nov

02-Dic

QUEMADO DE SOL

LLUVIA

Indices de cosecha en cebolla Granex 33 (INIA-Las Brujas)

100
%
PL.
V
O
L
C
A
D
A
S

80
1996
60
1994

40
1995
20
0

06-Nov 11-Nov 16-Nov 21-Nov 26-Nov 01-Dic 06-Dic 11-Dic 16-Dic

Principales causas de descartes a la cosecha en cebollas Granex

80
%
EN

70
60
OTROS

50
No.

RAJADO

40

PODRIDO
QUEMADO DE SOL

30
20

10

bc

0
12- NOV

18-NOV

24-NOV

30-NOV

6-DIC

OTROS: Calibre menor a 5,1 cm, florecido, dobles, hongos y pelado,

PODRIDOS: Bacteriosis y Fusarium sp .

12-DIC

etc.

COSECHAR CUANDO:
CEBOLLAS DULCES
30-50 % plantas volcadas
CEBOLLAS VALENCIANAS
50-70 % plantas volcadas

ARRANCADORA-HILERADORA

CORTADORA DE HOJAS

RECOLECTORA

CURADO

INDICES DE CURADO
! Grado 1 = Recin cosechado y descolado,
cuello verde y suculento
! Grado 2
! Grado 3
! Grado 4
!Grado 5 = Curado completo, cuello seco, dos o
ms capas de catfilas secas y races secas