Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
Etichete
NaCl
Receptia
Cutii (borcane)
Transport
Depozitare
aea
Spalarea
Sortarea
Zdrobirea
Tomate
Separare
seminte
Preincalzire
Strecurarea
Rafinare
Ultrafinare
Concentrarea
sucului brut
Dozarea
Pasteurizarea
Inchiderea
recipientilor
Conditionare
cutii
Depozitare
Seminte
III DEPOZITAREA
PrStocarea legumelor pana la introducerea in procesul de industrializare
trebuie limitata, daca este posibil chiar suprimata, astfel incat pe durata
pastrarii sa nu se produca modificari ale caracteristicilor specifice.
Depozitarea temporara se realizeaza in magazii, soproane, platforme
acoperite, bazine cu apa, silozuri, depozite simple sau frigorifice, curate, cat
mai putin supuse actiunii directe a radiatiilor solare si ploilor cu posibilitati
bune de ventilatie naturala sau mecanica a atmosferei interioare - conform
prevederilor STAS 56952-83 Fructe si legume proaspete. Conditii generale
de ambalare, marcare, depozitare si transport. Documente.
Pentru ca activitatea sa decurga in mod normal se va avea in vedere ca
suprafata acoperita a magazinelor si soproanelor sa fie astfel asigurata incat
intreaga activitate sa se desfasoare in cele mai bune conditii chiar in
perioadele de varf.
In cazul cand in magazia sau sopronu in care este instalata masina de
sortat-calibrat nu exista suficiente spatii de desfasurare a intregii activitati, se
vor folosi magaziile sau sopronele alaturate pentru depozitarea produselor
neconditionate sau lotizate, adaptand conditiile locale laa fluxul tehnologic
normal. De aici rezulta necesitatea in plus ca atat pardoseala soproanelor si
magaziilor cat si a platformele sau drumurile din incinta centrului sa fie
nivelate, preferabil asfaltate, pavate sau cu dale de beton.
In magazii sau soproane se va pastra o curatenie exemplara, stropindu-se
periodic cu apa pentru a combate praful si a crea conditii normale de
umiditate si racoare.
Centerele de export vor fi amplasate in gari, la linia de incarcare, cu grija
de a se creea un front larg de incarcare, in care scop magaziile si soproanele
vor fi situate in lungimea lor paralel cu linia de incarcare.
Printre conditiile obligatorii in vederea bunei functionari, centrele de
export trebie sa fie asigurate cu urmatoarele dotari minime:
- energie electrica pentru iluminarea magaziilor, soproanelor, rampelor
cat si pentru actionarea utilajelor;
- sursa de apa potabila pentru spalarea vagoanelor, pentru stropitul
pardoselii cat si pentru baut.
Apa va fi asigurata fie de la gurile de apa ale statiei, fie din fantani
apropiate sau special construite (puturi) in cadrul cetrului; in acest ultim caz
- de la 67 la 77 mm
- de la 77 la 87 mm.
De la dispozitivul de calibrare a tomatelor sunt preluate in lazi de 6 kg
(Autorizatia nr.96-1964), continand fructe cu acelasi si capitonate in
prealabil in interior cu hartie pelur. Sortarea tomatelor pe culori in cazul
masinii Dokex de 1,5 t/ora se face dupa calibrare,pe masura carerii fructelor
in ladite. In acest scop lucratorii vor avea la indemana 3-4 ladite in care vor
aseza tomatele separat pe nuante de culori (grade de coacere), astfel:
- fructe de nuanta alb-laptos spre roz, fara ca nuanta roz sa depaseasca o
trime din suprafata fructului;
- fructe de nuanta roz spre rosie, fara ca nuanta rosie sa cuprinda toata
suprafata
fructului.
In toate cazurile fructele trebuie sa aiba pulpa consistenta, astfel ca sa
prezinte garantie ajungeri la destinatie in conditii optime pentru conserve in
stare proaspata.
In lazile de 6 kg, tomatele nu vor fi asejate pe randuri, ci in vrac, trebuind
insa sa se verifice fiecare lada astfel ca toate fructele sa corespunda
conditiilor de calitate, calibrului, gradului de coacere etc., stabilite prin nota
de comanda.
MASINA TIP DOKEX DE 6 T/ORA
Acest tip de masina efectueaza in plus fata de tipul de 1,5 t/ora
urmatoarele operatiuni: eliminarea impuritatilor si fructelor marunte (sub 35
mm), perierea fructelor, sortarea pe culori.
Eliminarea impuritatilor si fructelor marunte se face cu ajutorul unui
transport cu curele trapezoidale asezate distantat intre ele si care este siuat in
continuarea buncarului de alimentare. Impuritatile si fructele sub 35 mm cad
printre curelele transportorului in lazi asezate dedesupt.
Perierea tomatelor se face cu ajutorul unui dispozitiv plasat in continuarea
benzii de sortare cu role (care este similara cu cea descrisa la masina de 1,5
t/ora, fiind insa mai lunga, 5 m).
Sortarea pe culori. De la dispozitivul de periere, tomatele sunt impinse pe
masa de sortare dupa culoare, care este o banda despartita in lungimea ei in
patru sectoare. Muncitoarele, asezate pe ambele parti ale acestei mese de
sortare, vor efectua manual alegerea legumelor pe culori, respectiv pe
gradele de coacere mantionate mai inainte.
Seful de echipa va stabili de la inceput sectorul in care se vor seza
tomatele cu acelasi grad de coacere, astfel ca mai departe fructele sa poata fi
dirijate in aceste conditii spre cele 4 masini de sortat tip Greefa. In cazul
cand marfa este suficient de uniforma ca grad de coacere, seful de echipa va
putea stabili ca separarea tomatelor sa se faca numai pe 2-3 grade de
coacere. In ceea ce priveste efectuarea operatiunilor de sortare-calibrare a
tomatelor cu folosirea altor tipuri de masini decat tipul Dokex, activitatea
este similara cu adaptarea fluxului tehnologic la caracteristicile masinilor
respective (Greefa, Tourangelle, Unifruct.).
VI ZDROBIREA
Scopul operatiei de zdrobire este in principal acela de a favoriza sapararea
sucului brut din masa tomatelor si in acelasi timp de a separa semintele care
prin zdrobire pot provoca un gust astringent si o inchidere la culoare a
sucului si a pulpei rezultate. Se recomanda ca separarea semintelor sa se faca
inainte de tratamentele termice de preincalzire, evitandu-se astfel trecerea
substantelor tanante in suc si posibilitatea valorificarii superioare a
semintelor pentru culturi agricole, productie de uleiuri, etc. Liniile continue
de prelucrare a tomatelor sunt prevazute cu un grup de separare a semintelor.
Inainte operatiei de zdrobire are loc, eliminarea pedunculului la tomate, se
realizeaz cu un dispozitiv hidraulic (hidrant), care este format dintr-o
microturbin care acioneaz un cuit, ce decupeaz zona peduncular a
fructului.
Zdrobirea are loc in utilaje cu un singur valt sau cu doua valturi
confectionate din bronz, iar scopul e de a facilita operatia ulterioara.
VIII PREINCALZIREA
X RAFINARE
Rafinarea se efectueaza pentru a avea certitudinea ca in sucul obtinut nu
mai exista parti solide si pentru a ajunge la un grad de maruntire mai mare.
Diametrul orificiilor este de 0.6-0.8 mm.
XI ULTRARAFINARE
Ultrarafinarea asigura o consistenta omogena si o maruntire si mai avansata
a sucului astfel incat sa nu existe depuneri in timpul operatiei de concentrare
pe suprafetele metalice ale schimbatorului de caldura. Diametrul orificiilor
este de 0.4-0.6 mm.
X CONCENTRAREA SUCULUI BRUT
Concentrarea se poate realiza prin fierbere la presiune atmosferica sau sub
vid, care este net superioara primei variante, deoarece concentrarea are loc la
temperaturi mai scazute, durata concentrarii se reduce (la 50 % daca
presiunea reziduala este de 200 mm Hg), se pastreaza mai bine propietatile
XIV CONDITIONAREA
Denumire
operatie
1
1
2
Receptia
cantitativa
Receptia
calitativa
3
4
Spalarea
Sortarea
Denumire
a
produsului
controlat
3
Tomate
Frecventa
controlulu
i
Analiza de Limitele
Metode
de Observatie
laborator
analizei de control
sau
efectuata
laborator
instrumentul
4
Pe lot
5
Cantarire
Tomate
Pe lot
Substanta
Min 5 %
uscata
si
determinare
a aciditatii
Tomate
Tomate
Pe lot
Pe lot
7
Cantar
Metoda
refractometric
a
Vizual
Indepartare Banda
a tomatelor sortare
necoapte
alterate,
frunze
de Se
indeparteaz
a tomatele
alterate
Zdrobire
Tomate
Pe lot
Separare
Tomate
Pe lot
Preincalzir
e
Tomate
Pe lot
Strecurare
Tomate
Pe lot
Rafinare
Tomate
Pe lot
10
Ultrarafina
re
Tomate
Pe lot
11
Concentrar Tomate
ea sucului
brut
Pe lot
12
Inchidere
recipiente
Pe lot
Pasta de
tomate
Facilitarea
Utilaj cu un
operatiei de singur valt sau
sortare
doua
Separare de
Separator de Verificarea
seminte si
pulpa
raportului
pulpa
de separare
Verificarea
Dizolvarea SDQ cu snec
temperaturi substantei
si manta
si timpului
colorate
Inactivarea
enzimelor
Indepartare Instalatii
de
a pielitelor strecurare
tesutul
vegetal
Nu
mai instalatii
exista parti
solide
in
suc
Asigura o instalatii
consistenta
omogena
Su = 5 % t = Recuperare Aparate
de
101- 105C a
concentrare
P = 7 -8 substantelor
atm.
de
aroms
volatile
Inchidere
Eficienta
Determinarea
ermetica
inchiderii
ermeticitatii