segunda-feira, 3 de setembro de 2012

COLHEITA , RENDIMENTO E
GLOSSARIO
Colheita

As pimentas apresentam diferentes pontos de colheita, de acordo com cada tipo, regio de
cultivo e poca do ano. O ciclo da cultura e o perodo de colheita so afetados diretamente
pelas condies climticas e pelos tratos culturais, como adubao, irrigao, incidncia de
pragas e doenas, e a adoo de medidas de controle fitossanitrio. De uma maneira geral, as
primeiras colheitas so feitas a partir de 90 dias aps a semeadura para as pimentas mais
precoces, como a Murupi, e aps 120 dias para as mais tardias. O ponto de colheita ideal das
pimentas determinado visualmente, quando os frutos atingem o tamanho mximo de
crescimento e o formato tpico de cada espcie, com a cor especfica demandada pelo
mercado: verde para a pimenta Cambuci; vermelho para a Malagueta; amarela ou vermelha
para a pimenta Bode; verde-claro para a De Cheiro; amarela para a Cumari do Par; e
amarelo-claro para a Murupi.
As pimentas so mais difceis de serem colhidas quando comparadas com pimento devido ao
menor tamanho dos frutos e a arquitetura da planta, principalmente aquelas de menor porte e
com maior nmero de galhos. Para efetuar a colheita das pimentas com plantas de porte mais
baixo, como a Cumari do Par e Malagueta, necessrio que os apanhadores fiquem
agachados ou curvados, enquanto para aquelas pimentas com plantas mais altas, como a
Bode, possvel fazer a colheita em p, em uma posio mais confortvel. A posio dos
frutos das pimentas, seu tamanho e a resistncia do pednculo tambm interferem na
velocidade da colheita. As pimentas Bode e Dedo-de-Moa possuem frutos maiores e so
mais fceis de apanhar, sendo possvel colher at 60kg/dia/operrio, enquanto as pimentas
Malagueta e Cumari do Par possuem frutos menores, o que reduz a velocidade da colheita
(aproximadamente 10kg/dia/operrio).
As pimentas so colhidas manualmente, arrancando-se os frutos das plantas com ou sem os
pednculos, dependendo do tipo de pimenta e o uso do produto. Cada colhedor utiliza um
recipiente pequeno, como uma lata, prato ou bolsa para recolher os frutos das plantas. Um
recipiente adequado para a colheita das pimentas pode ser feito a partir de garrafas plsticas
de refrigerante de 2L do tipo PET, cortando-se o tero superior da garrafa e colocando-se um
cordo em duas extremidades laterais para pendurar no pescoo. Alm de ser um recipiente
barato e fcil de ser feito, o operrio fica com as duas mos livres para executar a colheita,
sendo possvel segurar os ramos e destacar os frutos sem quebrar a planta. Depois de cheios,
estes recipientes so vertidos em baldes ou latas maiores (5-10L) ou ento em caixas
localizadas estrategicamente prximas do local de colheita.
Quando as pimentas so destinadas especificamente para a indstria de conservas e molhos,
podem ser apanhadas sem o pednculo diretamente no campo. Para aquelas pimentas com
maior resistncia do pednculo, como a Bode e a Dedo de Moa, s vezes necessria uma
operao adicional no galpo de beneficiamento para retirar completamente o pednculo dos

frutos destinados para conservas. As pimentas mais picantes (ardidas), como a Malagueta,
causam irritao e at queimaduras na pele das mos dos colhedores devido aos teores mais
elevados de capsaicina, o composto qumico responsvel pela ardncia nas pimentas. Pessoas
com pele muito sensvel devem utilizar luvas ou outro material de proteo na colheita, embora
causem desconforto pelo suor e dificultem a operao. Existem indicaes de alguns produtos
que podem aliviar as queimaduras e irritao causadas pela capsaicina, como lcool, gua
sanitria, gua ou leite quentes. Aparentemente, a melhor indicao para reduzir os efeitos
negativos das pimentas mais ardidas ou picantes usar leos vegetais (soja, canola, girassol),
azeite de oliva, banha, manteiga ou margarina ou outros produtos a base de gordura, por que a
capsaicina uma substncia lipossolvel, ou seja, solvel em leo e outros tipos de gorduras.
Este tratamento no elimina completamente o desconforto das queimaduras, mas pode reduzir
parcialmente a concentrao do composto das mos. Os colhedores devem sempre se lembrar
de no se coarem ou tocar partes sensveis do corpo, como olhos e boca, enquanto executam
a colheita por conta das queimaduras e pela irritao causadas pelas pimentas, principalmente
pela exposio contnua.
O horrio ideal para a colheita das pimentas nas horas menos quentes do dia, no incio da
manh e no final da tarde. Quando no possvel colher tudo nestes dois perodos, deve-se
armazenar os frutos colhidos sempre a sombra, em local arejado e fresco. A exposio direta
ao sol aumenta a respirao e a perda de gua, resultando em murcha e deteriorao dos
frutos. Deve-se tambm evitar a colheita de frutos molhados pela chuva ou orvalho porque
tendem a apodrecer mais rapidamente durante o transporte e a comercializao. Restos de
folhas e galhos tambm devem ser eliminados porque podem tendem a fermentar rapidamente,
principalmente quando molhados ou midos, e assim aumentar a temperatura no interior das
embalagens e reduzir a durabilidade ps-colheita dos frutos.
medida que baldes, caixas e sacos com as pimentas no campo vo ficando cheios, devem
ser transportados at pequenos galpes ou sob a sombra de rvores nas margens da
plantao. Estes galpes podem ser construdos de modo simples, com uma cobertura de
plstico preto recoberto com capim ou folhas de palmeira, servindo para proteger as pimentas
do sol direto e da chuva. Posteriormente, os frutos so acondicionados em sacos plsticos
grandes (30kg) ou caixas plsticas ou de madeira (15kg), ou outro tipo de embalagem
demandado pelo mercado. Para as pimentas destinadas para a indstria de molhos e
conservas, possvel retirar os pednculos dos frutos em galpes ao lado da lavoura e
armazenar as pimentas diretamente em recipientes plsticos de 50L (bombas ou bombonas)
com a calda apropriada, feita a base de vinagre ou outro tipo de lcool e sal. Este processo
reduz problemas de conservao ps-colheita dos frutos de pimenta colhidos mantidos in
natura.
Seleo e Classificao
Ainda no existe nenhuma norma oficial de classificao e padronizao para as pimentas no
Brasil. Praticamente todas as operaes usuais de beneficiamento so feitas a campo e
executadas simultaneamente pelos colhedores. As pimentas para comercializao in natura do
tipo Dedo-de-Moa devem ser colhidas sempre com o pednculo porque melhora a aparncia
e os frutos tendem a se conservar melhor, o que no se aplica quelas pimentas que possuem
frutos que se destacam facilmente da planta, como Cumari do Par, Malagueta e Cumari
Vermelha (= Passarinho). Na medida do possvel, o colhedor deve eliminar os frutos doentes,
brocados, murchos, passados, desuniformes e mal-formados e selecionar na planta somente
aqueles bem desenvolvidos e de colorao tpica de cada tipo de pimenta. Para aquelas
pimentas com frutos pequenos, deve-se tomar cuidado para no colher ramos inteiros com as
folhas, evitando-se o contato com o solo para no sujar e contaminar os frutos. Depois de
colhidas, pimentas de frutos pequenos, como Cumari, Bode e Malagueta, devem ser
manipuladas com cuidado para evitar danos mecnicos aos frutos, como cortes, abrases e
outros tipos de ferimentos.
Embalagens para Pimentas in natura
So usadas diferentes embalagens para a comercializao de pimentas no Brasil, de acordo
com o tamanho e tipo de fruto, regio e demanda do mercado. Na CEASA de Goinia-GO, as
pimentas Cumari do Par, Malagueta, Bode Vermelha, Bode Amarela e De Cheiro so
acondicionadas em sacos plsticos grandes de 30kg. Na CEAGESP em So Paulo-SP, as
pimentas com frutos maiores, como Cambuci, Dedo-de-Moa e pimenta doce do tipo
americana, so comercializadas em caixas plsticas ou de madeira do tipo K (12-15kg); as
pimentas com frutos menores, como Malagueta e Cumari do Par tambm so

acondicionadas em caixas de papelo (1-2kg) e sacos plsticos (1, 2, 5 ou 10kg). Em todos os

mercados atacadistas, as pimentas tambm so comercializadas em quantidades menores,
utilizando-se como unidade copos de vidro ou latas de 250 a 1000ml de capacidade, de acordo
com a demanda do cliente.
No varejo, as pimentas so comercializadas de diferentes formas, sendo a mais comum a
granel, e os consumidores selecionam manualmente a qualidade e a quantidade a ser
comprada. Nas feiras-livres e mercados menores, a medida adotada um copo de vidro ou lata
(250-300ml), sendo possvel mesclar diferentes tipos de pimentas por um mesmo preo. Em
supermercados e sacoles, as pimentas tambm so comercializadas em sacos plsticos
perfurados de 50g do produto ao preo aproximado de R$ 1,00 (em Braslia, nov/2003),
bandejas de isopor recobertas com filmes de PVC com 50-100g e caixinhas do tipo PET de
250ml de capacidade. As embalagens com filmes ou sacos plsticos so as melhores opes
de venda porque reduzem a perda de matria fresca e mantm a colorao do pednculo e dos
frutos por um perodo de tempo maior, principalmente quando mantidas sob refrigerao.
Conservao Ps-Colheita
No existem informaes disponveis sobre a temperatura ideal de armazenamento para cada
um dos tipos de pimenta cultivados no Brasil. As pimentas so frutos tropicais e por esta razo
as temperaturas entre 7oC e 12oC so as mais indicadas para reduzir a respirao e outros
processos fisiolgicos. Os maiores problemas das pimentas destinadas ao consumo in natura
so a rpida perda de gua dos frutos, que resulta em murchamento, e a descolorao do
pednculo, que perde sua colorao verde caracterstica. Estes dois problemas reduzem o
valor de mercado do produto e podem ser motivos de descarte na comercializao. O
armazenamento em temperaturas inferiores a 7oC pode causar injria por frio (chilling) nos
frutos, formando leses deprimidas. Para evitar a perda acentuada de gua, recomendvel
deixar os frutos com o pednculo e associar a refrigerao ao uso de embalagens plsticas,
que mantm a umidade elevada. No caso de usar embalagens plsticas (sacos de polietileno,
filme de PVC ou caixinha tipo PET) e comercializar as pimentas em temperatura ambiente (2326oC), deve-se fazer alguns furos nas embalagens para evitar a condensao de gua no seu
interior ou sobre os frutos de pimenta. Nesta condio pode ocorrer o desenvolvimento de
fungos no pednculo e na superfcie dos frutos aps 2-3 dias, e comprometer a aparncia dos
frutos.
Os produtos embalados devem ter uma etiqueta ou rtulo identificador com algumas
informaes bsicas, como tipo de pimenta, data da embalagem e prazo de validade, e nome e
endereo do embalador. O prazo de validade varia de acordo com o tipo de pimenta,
embalagem utilizada e principalmente temperatura, sendo 5 dias para pimenta De Cheiro e
Bode em sacos plsticos perfurados mantidos a 23-25oC e at 10 dias para frutos embalados
em filmes de PVC mantidos a 12-15oC.. Em experimentos conduzidos na Embrapa Hortalias,
as pimentas Malagueta, De Cheiro, Cumari do Par, Bode Vermelha, Bode Amarela e
Dedo de Moa foram conservadas durante 30 dias a 8oC acondicionadas em bandejas de
isopor envoltas por filme de PVC (>90% UR). Na Universidade Federal de Viosa, determinouse que a pimenta Malagueta pode ser mantida por at 30 dias a 12oC e 90% UR
As pimentas in natura possuem um mercado relativamente pequeno quando comparadas com
outras hortalias, principalmente porque so usadas como temperos, em pequenas
quantidades. Ao mesmo tempo, a demanda relativamente constante e o mercado cativo. Por
estas razes, importante oferecer um produto de alta qualidade ao consumidor, com frutos de
tamanho e colorao padronizados e isento de resduos de agrotxicos.

Processamento
Usos e Modos de Consumo
Os diferentes tipos de pimentas tm vrias formas de preparo e modos de consumo, sendo
uma das hortalias mais versteis para a indstria de alimentos. As pimentas doces e picantes
podem ser processadas na forma de p, flocos, picles, escabeches, molhos lquidos, conservas
de frutos inteiros, gelias etc. As pimentas picantes ainda so utilizadas pela indstria
farmacutica, na composio de pomadas para artrose e artrite, no famoso emplastro Sabi, e

tambm pela indstria de cosmticos, na composio de xampus anti-quedas e anti-caspas. A

capsaicina, substncia responsvel pela pungncia dos frutos, pode ainda ser utilizada como
arma na forma de sprayde pimenta.
Os produtos do processamento de pimentas doces e picantes podem ser divididos em trs
tipos, de acordo com sua utilizao na indstria de alimentos: (1) flavorizantes: frutos
processados ainda verdes ou maduros, que do apenas sabor e aroma ao alimento, sendo a
colorao uma caracterstica secundria; (2) corantes: sua funo principal dar cor aos
produtos, como a pprica vermelha, que pode ainda ser suave ou picante; (3) pimentas
picantes: usadas para a confeco de molhos em pastas (ou lquidos) ou em conservas, como
os tipos Malagueta e Jalapeo.
Desidratao
A desidratao um dos mtodos mais antigos de processamento de alimentos, e tem como
vantagem a conservao de caractersticas organolpticas e dos valores energticos dos
produtos. Com a crescente preferncia por parte dos consumidores por produtos naturais, os
vegetais desidratados (frutos ou hortalias) tm desempenhado um papel importante no sentido
de satisfazer estas necessidades.
Entre os condimentos, o pimento ou a pimenta doce maduros tem ganho importncia na
indstria de processamento de alimentos devido a presena de um concentrado de pigmentos
naturais na polpa de seus frutos vermelhos e maduros. A colorao vermelha dos frutos
devida a presena de carotenides oxigenados (xantofilas), principalmente capsorubina e
capsantina, que correspondem a 65-80% da cor total dos frutos maduros. Tais pigmentos tm
sido largamente utilizados como corantes em diversas linhas de produtos processados como
molhos, sopas em p de preparo instantneo, embutidos de carne, principalmente salsicha e
salame, alm de corante em rao de aves.
A rea cultivada no Brasil com pimenta doce para processamento industrial na forma de p
(pprica), ainda muito pequena (cerca de 2.000 ha) e boa parte da produo exportada. O
mercado externo extremamente exigente quanto a qualidade do produto. Para atender esta
demanda essencial a escolha de uma cultivar adequada, com polpa grossa, alto teor de
pigmentos, elevado rendimento industrial e que produza um p com grande estabilidade.
Quanto ao mercado interno, o consumo de pimento na forma desidratada basicamente
restringe-se indstria de alimentos como condimento/tempero em sopas de preparo
instantneo e em molhos, alm da venda a varejo, onde comercializada em pequenos frascos
como tempero. Grande parte da populao brasileira desconhece a existncia e a composio
da pprica e sua utilidade na culinria, mas existe um grande potencial para uma maior
popularizao deste condimento.
Os frutos de pimentas picantes podem ser desidratados e comercializados inteiros, em flocos
com as sementes (pimenta calabresa) e em p (pprica picante - condimento). A pimenta
'calabresa', por exemplo, um produto do processamento de pimentas do tipo 'Dedo-de-Moa'
e 'Chifre-de-Veado', tambm denominadas de pimentas vermelhas, que caracterizam-se pela
espessura fina da polpa e a presena de um grande nmero de sementes. Estas
caractersticas so importantes porque permitem uma desidratao mais rpida dos frutos e
maior rendimento, respectivamente, interferindo na qualidade do produto final e custo de
produo. O processamento consiste de duas etapas principais: a moagem e a secagem. Nas
pimentas desidratadas, a colorao, a pungncia e a ausncia de contaminantes so
especificaes importantes para a comercializao. Alternativas simples e econmicas, como o
uso de secadores de frutas e hortalias de pequeno porte evitaro no s a influncia de
oscilaes climticas (em secagem feitas ao sol), como tambm a contaminao do produto
por fatores externos durante a secagem natural.
Molhos e conservas
crescente tambm o mercado para molhos de pimentas em conserva ou lquido, tanto para
indstrias de grande porte, quanto para indstrias caseiras. Existe uma grande diversidade de
tipos varietais, alguns com mltiplos usos e outros de uso mais especfico. Frutos de pimenta
'Malagueta', 'De Cheiro', 'Bode Amarela', 'Bode Vermelha', 'Cumari Vermelha' e 'Cumari do
Par' so usados principalmente em conservas de frutos inteiros. As pimentas do tipo
'Jalapeo' e 'Cayenne' so utilizadas para fabricao de molhos lquidos porque tm frutos
maiores, com polpas mais espessas e de colorao vermelha. Frutos verdes de pimenta
'Jalapeo' tambm so utilizados em conservas e em escabeches (cortados em pedaos).
As pequenas e mdias indstrias processadoras de pimentas so carentes de parmetros
qumicos, fsicos e microbiolgicos de controle de qualidade. Os principais pontos de
estrangulamento so a falta de qualidade das matrias-primas utilizadas, a ausncia no

mercado de equipamentos adequados para a produo em pequena escala, higiene durante o

processamento e a necessidade de adequao dos processos de produo de conservas,
molhos e outros produtos a base de pimenta.
Para o preparo de conservas e de molhos lquidos, importante utilizar matria-prima de tima
qualidade e sem danos e submeter o produto ao processo de pasteurizao. As conservas e os
molhos devem ser armazenados ou conservados em vidros esterilizados, identificados com
etiquetas com informaes bsicas sobre o produto, como marca comercial, tipo de pimenta,
nome e endereo do fabricante, data de fabricao e validade, entre outros.

Produo de sementes
A produo de sementes de pimentas pode ser desenvolvida nas mesmas regies e sob as
mesmas condies de clima e solo recomendadas para a produo de frutos. desejvel,
entretanto, buscar uma poca do ano com temperaturas e umidades relativas mais baixas, para
se evitar a elevada ocorrncia de pragas e doenas. O clima ameno no prejudica a produo
e contribui para a obteno de sementes de alta qualidade, com menores riscos de perda de
produo.
As pimentas tm flores perfeitas e reproduzem-se preferencialmente por autofecundao.
Entretanto, a quantidade de polinizao cruzada natural pode variar com a cultivar e com
outros fatores ambientais, sendo a presena de insetos polinizadores o mais importante. O
isolamento dos campos de produo de sementes de diferentes cultivares deve respeitar uma
distncia mnima de 300m para a classe fiscalizada. Na produo de sementes hbridas,
apesar da polinizao artificial ser feita antes da abertura das flores femininas maduras,
recomenda-se manter a separao fsica de outros gentipos, devido ao risco de contaminao
gentica por insetos (microhimenpteros) que perfuram botes florais fechados em busca de
plen e nctar.
A rea destinada produo de sementes fiscalizadas deve variar de um mnimo de 0,2 a um
mximo de 2 hectares, ser de fcil acesso, bem localizada, plana ou suavemente inclinada,
arejada, de preferncia no cultivada recentemente com outras Solanceas. Deve apresentar
solo leve, profundo, bem drenado, ligeiramente cido, rico em matria orgnica e nutrientes
minerais, e estar livre de plantas daninhas, pragas e doenas limitantes para a cultura de
pimenta. O preparo do solo deve ser o mais bem feito possvel, iniciando pelo enterramento
profundo dos restos da cultura anterior. O espaamento entre fileiras pode ser at 50% maior
do que o comumente utilizado na produo de frutos, permitindo maior facilidade na execuo
dos tratos culturais, maior espao para a observao das plantas e alterao do microclima em
favor da cultura.
A semeadura deve ser feita com sementes de boa qualidade gentica, fsica, fisiolgica e
fitossanitria. As sementes devem ser semeadas em bandejas de isopor, com substrato
adequado para a produo de mudas. Quando as plntulas apresentarem de 4-6 folhas
verdadeiras podem ser transplantadas para local definitivo. O mtodo de semeadura em sacos
plsticos tambm tem sido muito utilizado. O tratamento qumico uma prtica indispensvel
nesse momento, devendo-se utilizar fungicidas base de iprodione, thiram, captan, carboxim
ou tiabendazol, na dose de 3g de produto comercial por quilo de sementes. A profundidade da
semeadura deve ser no mximo 1cm. So necessrias 100 a 150g de sementes para suprir a
necessidade de mudas para um hectare.
Alm dos tratos culturais normais, algumas prticas especficas podem ser aplicadas
produo de sementes, para alcanar melhores resultados. O estaqueamento das plantas evita
o seu tombamento e garante nveis mais elevados de qualidade fitossanitria nas sementes. A
desbrota das primeiras ramas laterais contribui para ventilar o colo das plantas e permite
economizar energia para a formao das sementes. A eliminao de plantas atpicas da
mesma espcie ou de outras espcies silvestres e cultivadas deve ser efetuada rigorosamente
no incio da florao e na pr-colheita. Para o controle de viroses, indispensvel combater os
pulges e outros insetos vetores.
Na produo de sementes hbridas, a flor emasculada (sem as anteras) deve ser protegida por
saquinho de papel encerado ou rolete de papel alumnio, at o momento da polinizao. Esta
deve ser efetuada de preferncia em dias claros, de pouco vento e sobretudo no final da
manh, para melhorar a eficincia de fertilizao. Os saquinhos de papel devem voltar a
proteger as flores aps a polinizao.

Para algumas cultivares, a colheita pode ser iniciada aproximadamente aos 60 dias aps o
florescimento ou quando mais de 80% dos frutos estiverem mudando de cor. Esta alterao
indica o atingimento do ponto de maturidade fisiolgica das sementes, quando so observados
nveis mximos de germinao e vigor e nveis mnimos de deteriorao. Recomenda-se,
nessa fase, o repouso dos frutos por trs dias, a sombra e a temperatura ambiente para
uniformizar a maturao e facilitar a sua triturao. Sugere-se fazer primeiramente a extrao
de sementes dos frutos mais maduros (colorao vermelha) e posteriormente dos frutos que
esto em repouso. Frutos imaturos, de colorao verde, geralmente produziro sementes
menos vigorosas ou at infrteis. As principais caractersticas a serem selecionadas e mantidas
na fase de colheita, visando-se qualidade total, so o tamanho e o formato caracterstico dos
frutos da cultivar, a ausncia de defeitos e a boa condio fitossanitria. A produtividade mdia
varivel, sendo considerada normal quando alcana 150 a 200kg de sementes por hectare.
A extrao das sementes pode ser feita a seco ou por via mida. O primeiro processo
conduzido manualmente, sendo mais indicado para obteno de sementes em pequena escala.
A extrao via mida feita mecanicamente e requer equipamentos para o esmagamento dos
frutos, sendo mais utilizada em escala comercial.
O processo de secagem exige cuidados especiais. As sementes ainda midas devem ser
colocadas para secar a sombra, em ambiente fresco e ventilado, perdendo lentamente a
umidade superficial para o ambiente. A movimentao das sementes desejvel nessa fase
inicial. A temperatura no deve ultrapassar os 30C, sob pena de se danificar o sistema de
membranas das clulas embrionrias. Uma vez eliminada a umidade superficial, as sementes
devem ser transferidas para estufas eltricas reguladas a 38C, onde devem permanecer de 24
a 48 horas at atingirem grau de umidade prximo a 6%.
A anlise das sementes deve ser conduzida sobre papel, de acordo com as Regras para
Anlise de Sementes RAS do Ministrio da Agricultura, Pecuria e do Abastecimento - MAPA.
A condio recomendada a manuteno por 16h a 20C e 8h a 30C. A primeira contagem
deve ser feita aos seis dias e a contagem final aos 14 dias aps a instalao do teste. Em caso
de dormncia, as RAS prescrevem umedecer o substrato inicialmente com uma soluo de
nitrato de potssio (0,2%), em vez de gua, ou fornecer luz por 8 a 16 horas.
A embalagem correta das sementes contribui para a preservao das qualidades originais do
lote, fazendo com que cheguem perfeitas ao destino e apresentem um bom desempenho
fisiolgico na nova semeadura. As sementes de pimentas devem ser embaladas com grau de
umidade de 6%, em latas ou sacos de papel aluminizado contendo 100g do produto. Nessa
condio, o seu poder germinativo normalmente fica garantido pelo prazo de trs anos.
O armazenamento deve ser feito de preferncia em ambiente frigorificado, com temperatura
prxima a 4C, se as sementes estiverem acondicionadas em embalagens hermticas. Secas e
resfriadas, as sementes reduzem o nvel interno de atividade metablica, consomem menos
energia atravs da respirao e mantm a sua viabilidade por perodos mais prolongados.

Custos rendimento e rentabilidade

As pimentas do gnero Capsicum destacam-se como importantes produtos do agronegcio
brasileiro. Na pauta do comrcio internacional de hortalias, o volume das exportaes
brasileiras atingiu 8.479 toneladas no valor de US$ 17.344 mil em 2004. Em contrapartida, as
importaes foram de 641 toneladas no valor de US$ 1.403 mil. Desta forma, as pimentas
Capsicum beneficiaram a balana comercial brasileira com um supervit US$ 15.941 mil.
Comparando-se com o ano 2000, verifica-se que as exportaes aumentaram em volume
(22,1%) e em valor (43,0%).
Em razo da elevada capacidade de gerao de emprego e renda, principalmente para os
pequenos produtores, as pimentas Capsicum posicionam-se dentro da agricultura brasileira
como culturas de elevada importncia socioeconmica.
Foi levantada a eficincia econmica de diferentes sistemas de produo de pimentas
Capsicum praticados por pequenos produtores de diferentes regies do Pas. Foram
considerados os coeficientes tcnicos e os custos de produo das pimentas mais valorizadas
pelo agronegcio brasileiro, como Tabasco, Malagueta, Dedo-de-Moa (ou pimentas
vermelhas, uma denominao regional) e Jalapeo. As informaes foram coletadas por
pesquisadores e extensionistas diretamente nas reas de produo de Piracanjuba-GO
(Malagueta); Turuu-RS (Dedo-de-Moa); Ouvidor-GO (Jalapeo); e Crato-CE (Tabasco).

Levando-se em conta as informaes sobre os coeficientes tcnicos e custos de produo,

utilizou-se o mtodo de oramentao parcial para realizao das anlises econmicas. Este
mtodo, comumente utilizado em anlises de perfil, fornece os indicadores econmicos bsicos
para uma cultura e, em geral, aplicado em anlises estticas comparativas de culturas ou
ciclos de produo (Perrin et al., 1985; Scolari et al., 1985; Snodgrass & Wallace, 1993; Laiard
& Glaister, 1996; Embrapa, 2002; Andrews & Reganold, 2004).
Os custos de produo de pimenta Tabasco e Jalapeo foram levantados em 2001 (Tabela
1). Nestes sistemas operacionalizados por pequenos produtores, os custos de produo por
hectare so relativamente baixos, quando comparados aos custos de outras hortalias. No
sistema de produo de pimenta Tabasco, o item que mais onerou os custos de produo so
os insumos (66,11%), principalmente os adubos qumicos (33,4%) e as sementes (20%), que
em geral so importadas. O sistema de produo de pimenta Jalapeo tambm tem os custos
de produo mais onerados pelos insumos (41,2%), apresentando maior peso na composio
dos custos operacionais os adubos qumicos (19,3%) seguidos pelas mudas, que em geral so
adquiridas de produtores especializados.
Os sistemas de produo de pimenta Dedo-de-Moa e Malagueta (Tabela 2) foram
levantados em 2002. Estes sistemas so conduzidos de maneira simples, com baixo nvel
tecnolgico e os custos variveis de produo tambm so baixos, no chegando a R$
4.000,00. A produo da pimenta Dedo-de-Moa tem os custos de produo mais onerados
pela mo-de-obra (60,8%). Esta pimenta utilizada desidratada como pimenta seca do tipo
calabresa. As pimentas Malagueta so muito utilizadas para a confeco de molhos e
conservas. Os pimentais so explorados por um perodo de dois anos. Tanto no primeiro como
segundo ano so empregadas tecnologias simples, os sistemas so intensivos em mo-deobra, sendo este o item que mais onera os custos no segundo ano (53,1%). No primeiro ano,
os insumos so o grupo que mais pesa na composio dos custos no primeiro ano de
explorao (47,2%). As sementes utilizadas na produo de mudas so colhidas nos pimentais
dos prprios produtores.
Os indicadores bsicos fornecidos pelas anlises econmicas permitem afirmar que todos os
sistemas so eficientes do ponto de vista tcnico-econonmico (Tabela 3). A rentabilidade das
pimentas em todos os sistemas foram maior do que 1, indicando que cada unidade monetria
(UM) aplicada na cultura retornou ao produtor em valores que variam de 1,72 UM para a
pimenta Tabasco, alcanando at 2,24 UM para a pimenta Malagueta no segundo ano. No
caso da Malagueta cultivada no segundo ano, esta etapa representa a explorao final do
pimental e o produtor faz aplicaes mnimas de insumos, sendo a mo-de-obra para colheita e
acondicionamento o fator mais intensivo. Desta forma, os custos tornam-se mnimos e
facilmente diludos pela produtividade obtida, o que proporciona elevada margem de lucro ao
(55,3%) ao produtor. Observa-se pelo ponto de equilbrio da produo comercial que em todos
os sistemas a produtividade apresentou significativa capacidade de diluir os custos variveis da
produo, portanto os sistemas considerados, apesar de empregar tecnologias simples, so
todos eficientes do ponto de vista tcnico-econmico. Esses sistemas podem se tornar ainda
mais lucrativos com a utilizao de materiais genticos mais potentes associados inovao
da base tcnica do produtor.
O cultivo de pimentas Capsicum deve ser recomendado para agricultura familiar como
alternativa de diversificao da produo. A explorao de pimentas Capsicum, alm de
representar uma fonte importante de gerao de emprego e renda na agricultura, so produtos
que agregam valor na forma processada e detm amplas oportunidades de mercado, tanto na
forma in natura como processada.
Tabela 1. Custo de produo de pimentas Tabasco em Crato-CE e Jalapeo em
Tabasco

Jalapeo

Unid.

Quant.

Total
(R$)

Part.
(%)

Quant.

Total
(R$)

Part.
(%)

Sementes

kg

768,00

19,99

0,00

0,00

Mudas

1. Insumos

mil

0,00

0,00

32,23

483,75

12,18

Corretivos de solo

0,00

0,00

34,00

0,86

Adubos orgnicos

400,00

10,41

0,00

0,00

Adubos qumicos

1,8

1.282,00

33,37

1,9

764,90

19,26

Herbicidas

lt

0,00

0,00

0,00

0,00

Inseticidas

kg, lt

40,00

1,04

12,5

187,00

4,71

Fungicidas

kg, lt

40,00

1,04

10,5

161,60

4,07

lt

10,00

0,26

6,00

0,15

Dias/Homens

DH

153

918,00

23,89

26,5

265,00

6,67

Horas mquinas

HM

100,00

2,60

62,50

867,25

21,83

Espalhante adesivo
Subtotal 1
2. Servios

Subtotal 2
Outros Custos
Baldes e sacos

Unid.

44,00

1,15

1500

975,00

24,55

KW

1200

240,00

6,25

150,00

0,00

Juros de Custeio

0,00

0,00

150,00

4,84

Transporte
(carregamento)

0,00

0,00

30

0,00

0,88

Subtotal 3

284,00

7,39

1.202,36

30,27

Custo Varivel Total =

3.842,00

100,00

3.971,86

100,00

Energia p/ irrigao

(Subtotais 1+2+3)

Tabela 2. Custos de produo de pimenta Dedo-de-Moa em Turuu-RS e Malagueta em

Piracanjuba-GO, 2002.

Sistemas de
Produo

Malagueta

Dedo-de-Moa1

1 Ano
Part.
(%)

2 Ano

Unid.

Quant.

Total
(R$)

Quant.

Total
(R$)

Part.
(%)

Quant.

Total
(R$)

Part.
(%)

mil

15

180,00

4,72

13

260

6,53

0,00

Corretivos solo

0,7

84,00

2,20

59

1,48

0,00

Adubos
orgnicos

480,00

12,57

20

300

7,53

0,00

0,465

452,25

11,85

1,5

16,95

13

29,72

1,54

1.Insumos
Sementes,
mudas

Adubos
qumicos

Herbicidas

Inseticidas

kg, L

Fungicidas
Subtotal 1

kg, L

0,11

0,3

4,20

1,26

57,60

1,51

21

365,2

9,17

20,5

365,2

18,90

1,8

88,20

2,31

218,8

5,50

218,8

11,33

35,27

1877,72

47,16

1346,25

Dias/Homens

DH

110

1650,00

Horas
mquinas

HM

17,9

671,25

17,58

Subtotal 2

2321,25

Outros Custos

Baldes e sacos

150,00

leo Diesel

0,00

Subtotal 3

150,00

3,93

3.817,50

100,00

674,72

0,00

0,00

613,72

31,77

2. Servios

Custo Varivel
Total =
(Subtotais
1+2+3)

43,22

1104

27,73

78

1026

53,11

16

640

16,07

0,00

60,81

1744

43,80

1026

53,11

0,00

210,03

5,27

209,1

10,82

3,77

100

83

4,30

360,06

9,04

292,1

15,12

3.981,78

100,00

3,93
0,00

92

183
-

150,03

1931,8 100,00

Indicadores/ Sistemas

Malagueta

Dedo-deMoa

1 Ano

2 Ano

10.000,00

4.000,00

3.817,50

Tabasco

Jalapeo

2.400,00

10.000,00

30.000,00

3.981,78

1.931,82

3.842,00

3.971,86

8,00

Produvidade em produto
processado (kg)

1.250,00

Custo unitrio do produto

processado (R$/kg)

3,05

0,13

Produtividade pimenta fresca

(kg/ha)
Custos variveis totais (R$)
Converso matria prima/ produto
(kg/1kg)

Custo unitrio pimenta fresca

1,00

0,80

0,38

5,50

1,80

1,80

0,66

0,23

Renda bruta (R$)

6.875,00

7.200,00

4.320,00

6.600,00

6.900,00

Renda lquida (R$)

3.057,50

3.218,22

2.388,18

2.758,00

2.928,14

44,47

44,70

55,28

41,79

42,44

1,80

1,81

2,24

1,72

1,74

694,09

2.212,10

1.073,23

5.821,21

17.268,96

80,09

80,82

123,62

71,79

73,72

Preo recebido (pimenta fresca)

Margem de lucro (%)

Rentabilidade (UM)
Ponto de equilbrio da produo
comercial (kg)
Taxa de retorno (%)

Glossrio
Abortamento: queda prematura de flores ocasionada por falta de polinizao ou por altas
temperaturas e baixa umidade relativa do ar, no havendo a formao de frutos.
Ao bactericida: produto que previne ou reduz o desenvolvimento de bactrias.
Acaricidas: produto qumico que tem ao contra caros.
caros: aracndeos microscpios, parentes das aranhas e escorpies, que atacam as plantas,
causando reduo de crescimento e deformao das folhas e frutos.
Adensamento: tcnica de plantio que aumenta o nmero de plantas por rea, sendo possvel
aumentar a produtividade e a produo total, embora a produo por planta possa diminuir.
Adubao bsica de plantio: adubao realizada no momento do plantio, em geral com
adubos qumicos NPK.
Adubao desbalanceada: adubao realizada sem critrio ou sem estar baseada na anlise
de solo, e que pode causar deficincia ou toxidez por falta ou excesso de algum nutriente.
Adubao foliar: adubao realizada com adubo lquido, pulverizado sobre as plantas,
principalmente em direo s folhas.
Adubaes de cobertura: adubao realizada aps o plantio ou semeadura, ao longo do
desenvolvimento da planta, em intervalos definidos em funo das necessidades da mesma.
Aerao do solo: circulao do ar nos espaos do solo, essencial a respirao das razes das
plantas e demais organismos vivos.
Afdeos: nome genrico de numerosos insetos hompteros, que inclui os pulges.
Agressividade: capacidade relativa de patgenos (fungos, bactrias, vrus, nematides) de
causar doena em plantas em menor espao de tempo.
Agroecossistema: entidades regionais manejadas de forma a produzir alimentos e outros
produtos agrcolas, e que inclui plantas, animais domsticos, elementos biticos e abiticos do
solo, fontes de gua e as reas adjacentes.
Agronegcio: atividades comerciais e econmicas relacionadas com produtos agrcolas;
traduo do termo em Ingls agribusiness.
Agrotxicos: produtos qumicos, com diferentes nveis de toxidez, utilizados na agricultura
convencional para combater o ataque de fungos, bactrias, ervas daninhas, insetos e outras
pragas.
Alcalide: substncia orgnica natural nitrogenada, encontrada em vegetais, com pronunciada
ao fisiolgica sobre animais.
Aliceas: famlia botnica que inclui a cebola, alho e cebolinha.
Anlise de solo: refere-se determinao qumica, fsica e microbiolgica do solo, para
estimar as propriedades pertinentes ao seu uso como suporte para o crescimento das plantas.

 um procedimento de avaliao da fertilidade do solo, considerada um dos melhores

parmetros disponveis para o diagnstico dos nveis de nutrientes antes do plantio,
possibilitando corrigir a limitao nutricional naquela safra.
Anis concntricos: sintoma tpico de algumas doenas causadas por fungos, como
Alternaria, e por vrus (Vrus do Vira Cabea do Tomateiro). So vrios crculos sobrepostos
com um centro em comum.
Antera: parte da flor que produz o plen; componente dos estames, a poro masculina da flor.
Antese: perodo de abertura da flor.
Antocianina: pigmento que confere colorao arroxeada s diferentes rgos das plantas,
como frutos, folhas e caules.
Apical: pice, ponta, topo ou parte mais alta de qualquer objeto ou ser. No caule e na raiz, a
poro contendo o meristema apical.
Arquitetura da planta: forma e tamanho da planta.
Arranquio: ato de arrancar, remover completamente do solo uma planta, por exemplo
Artrpodes: filo ou classificao que compreende vrios animais invertebrados, como os
insetos, caros, aranhas, escorpies, camares, entre outros.
Aspecto encharcado: sintoma de doena em que uma poro da folha fica mais escura;
anasarca.
Asperso: mtodo de irrigao baseado na aplicao de gua na forma de pequenas gotas
em todas as direes simultaneamente.
Aspersores: equipamento de irrigao utilizado para aplicar gua na forma de asperso.
Atpico: que se apresenta de uma forma diferente da esperada, como um sintoma de doena
ou formato de fruto, por exemplo.
Atividade metablica: conjunto de mecanismos qumicos necessrios formao do
organismo, ao desenvolvimento e renovao de estruturas celulares, produo de energia
para manifestaes interiores e exteriores de vida, assim como s reaes bioqumicas.
Autofecundao: modo de reproduo sexuada onde os gametas masculinos e femininos so
oriundos do mesmo indivduo, ou seja, fertilizao da flor com o plen da mesma planta.
Autgamas: plantas autgamas (ou espcies autgamas) se reproduzem predominantemente
por autofecundao.
Axilas das folhas: ngulo formado por folha, galho ou outro rgo vegetal com o eixo (galho
etc.) no qual se encontra inserido.
B
Bactrias: grande grupo de organismos microscpicos unicelulares; algumas causam doenas
em plantas e outras so benficas porque atuam na decomposio de matria orgnica.
Baga: nome genrico dos frutos simples, com mais de uma semente, como tomate, pimentes
e pimentas.
Balano hdrico: estimativa detalhada da diferena entre a disponibilidade e a demanda de
gua dentro de uma bacia hidrogrfica.
Bifurcaes do caule: ramificaes do caule, com a formao de galhos secundrios.
Bloco de resistncia eltrica: blocos construdos de gesso ou outro material que medem a
resistncia do solo passagem da corrente eltrica, a qual correlacionada com a umidade e
o potencial do solo, devendo ser calibrado para diferentes tipos de solo.
Bocais: tubo curto que se adapta a orifcio feito em um reservatrio e destinado a regularizar
um jato de gua.
Broca: nome genrico dado a larvas e insetos adultos que fazem furos ou tneis em produtos
hortcolas (frutos, razes, caules).
C
Caixas K: embalagem de madeira de pinho utilizada como padro de comercializao para
hortalias no Brasil.
Calcrio: todas as substncias que contm o elemento qumico clcio, e que adicionado ao
solo reduz a acidez da terra.
Calcrio dolomtico: rocha que contem carbonato duplo de clcio e teor de Magnsio acima
de 12%.
Clice: conjunto de peas foliceas (semelhante a folhas), geralmente verde, circundado as

ptalas da flor.
Camalho: poro de terra levantada com arado para proteo do solo contra a eroso da
chuva.
Campanulado: que tem forma de sino.
Capacidade de campo: quantidade de gua contida no solo, aps ter sido drenado o excesso
de gua gravitacional e aps ter diminudo muito a velocidade do movimento descendente da
gua.
Capsaicina: substncia responsvel pela sensao de ardncia ou pungncia dos frutos das
pimentas.
Capsicum: gnero de plantas da famlia das Solanceas, que inclui os pimentes e pimentas,
e materiais selvagens e semi-domesticados.
Capsicum annuum: espcie domesticada do gnero Capsicum a qual pertence o pimento, a
pimenta doce do tipo 'Americana' e as pimentas picantes dos tipos 'Jalapeo' e 'Cayenne'.
Capsicum bacccatum: espcie domesticada do gnero Capsicum a qual pertence as
pimentas 'Dedo-de-Moa' e 'Cambuci'.
Capsicum chinense: espcie domesticada do gnero Capsicum a qual pertence as pimentas
'De Cheiro', 'Bode', 'Cumari-do-Par' e 'Murupi'.
Capsicum frutescens: espcie domesticada do gnero Capsicum a qual pertence as pimentas
'Malagueta' e 'Tabasco'.
Capsicum pubescens: espcie domesticada do gnero Capsicum, que no ocorre
naturalmente no Brasil, a qual pertence a pimenta 'Rocoto'.
Cpsula: fruto seco deiscente (que se abre por fendas).
Caractersticas morfolgicas: caractersticas de formas e estruturas de rgos vegetais
(caule, folhas, flores, frutos, sementes etc.).
Cayenne: tipo de pimenta pertencente espcie Capsicum annuum, que apresenta frutos
alongados, de colorao vermelha quando maduros, de polpa fina e com muita semente, ideal
para produo de pimenta calabresa (pimenta desidratada em flocos com sementes).
Clula embrionria: clula formada aps a fecundao do vulo pelo gameta masculino
(plen).
Centro de diversidade: regio geogrfica que contem uma concentrao da diversidade
gentica de uma ou mais espcies.
Centro de origem: regio onde o ancestral silvestre de uma espcie distribui-se em estado
nativo. Na concepo de Vavilov, o centro de origem de uma espcie equivalia regio onde o
ancestral silvestre exibia maior diversidade gentica para um nmero seleto de caractersticas,
diminuindo a variabilidade medida que se deslocava para a periferia da distribuio.
Clorose: doena ou anomalia das folhas, que tornam-se amarelecidas.
Clortica: aspecto de colorao amarelada nas partes verdes, e cuja causa mais importante
a carncia de elementos nutritivos indispensveis.
Cobertura morta: restos vegetais que so deixados sobre o solo para proteg-lo da ao do
sol, vento e chuvas.
Colepteros: ordem de insetos, que incluem besouros e gorgulhos.
Colo das plantas: zona de transio entre a raiz e caule j manifestada na planta jovem.
Condimento: qualquer produto que serve para temperar, aromatizar ou colorir alimentos;
tempero.
Constrio anelar: presso circular que reduz o dimetro de um objeto, ou rgo.
Copa das plantas: ramagem superior de uma planta, que forma uma superfcie convexa.
Cornculos: rgos ou partes vegetais cujo aspecto recorda o de um chifre minuto.
Corola: conjunto de ptalas de uma flor.
Crisomeldeos: famlia de pequenos colepteros arrendondados ou ovais, como a joaninha e a
vaquinha.
Cruzamento: ato ou efeito de cruzar-se; acasalamento de linhagens geneticamente diversas.
Cucurbitceas: famlia botnica que incluem vrias hortalias, como abbora, moranga,
abobrinha, pepino, melo , melancia e chuchu.
Cultivares: variedade cultivada; grupos de indivduos de uma espcie com caractersticas de
planta e frutos semelhantes.
Cultivo protegido: cultivo de plantas em casas-de-vegetao, em especial as cobertas com
plstico; no Brasil, a maior parte visa a proteo contra excesso de chuvas.
D

Deficincias nutricionais: falta ou carncia de minerais em organismos vegetais ou animais.

Dficit: deficincia ou falta de algo.
Delgada: de pouca espessura; fina.
Deltide: que tem forma de delta; configurao triangular.
Densidade populacional: concentrao de populao.
Dentados: recortado em dentes.
Desbaste: eliminao de plantas, poda de ramos ou folhas, ou retirada de frutos para melhorar
o rendimento das plantas.
Desbrota: retirada de brotos e brotaes laterais das plantas.
Descarte: ato ou efeito de se descartar ou rejeitar algo.
Desfolha: perda das folhas ou ptalas.
Desinfestao: ao que elimina ou inativa patgenos no ambiente ou na superfcie de uma
planta antes que ocorra a infeco.
Deteriorao: dano, runa, degenerao.
Diagnstico: conhecimento ou determinao de uma doena pelos sintomas e/ou exames
diversos.
Dicotomia: tipo de ramificao vegetal em que a ponta do rgo (caule, raiz etc.) se divide
rapidamente em duas pores idnticas.
Disformes: desconforme, desmedido, descomunal, fora do comum.
Disperso: ato ou efeito de dispersar-se; fazer ir para diferentes partes; espalhar-se para
diversos pontos.
Disseminao: transporte de inculo de uma planta doente para uma planta sadia.
Distrbios fisiolgicos: alteraes nas funes orgnicas, processos ou atividades vitais de
organismos vivos.
Diversidade: variabilidade; existncia de diferentes formas em qualquer nvel ou categoria.
Doenas: distrbio causado por microorganismos (fungos, bactrias, vrus) e nematides que
interferem no desenvolvimento e produo das plantas.
Dormncia: condio fsica ou fisiolgica de uma semente vivel, que previne a germinao
mesmo na presena de outras condies favorveis.
Dossel das plantas: projeo vertical da parte area das plantas.
E
Efeito txico: resultado ou consequncia de um produto txico em um organismo vivo.
litro: asa anterior de colepteros, sem nervuras e de consistncia crnea.
Emasculada: retirada das anteras ou dos gametas masculinos de uma flor.
Enfezamento: raquitismo, atrofiamento.
Escabeches: molho ou conserva de temperos refogados (especialmente cebola) aos quais se
adiciona vinagre e azeite.
Espcie: grupo de indivduos similares que difere de outros conjuntos semelhantes de
indivduos. Em organismos que se reproduzem sexuadamente, o grupo de mximo
intercruzamento que se encontra isolado de outras espcies por esterilidade ou por
incapacidade reprodutiva.
Espcie domesticada: espcie silvestre manipulada pelo homem que influencia e direciona
seu processo evolutivo para atender s necessidades de sobrevivncia da humanidade.
Espcie silvestre: espcie que ocorre em estado selvagem na natureza e que no passou
pelo processo de domesticao.
Espcie suscetvel: espcie sensvel a doenas ou passvel de ser modificada.
Espinho: parte de um caule ou de uma folha transformada em ponta aguda e rija.
Esporos do fungo: unidades reprodutivas dos fungos, que pode ser constitudo por uma ou
mais clulas; equivale s sementes de uma planta.
Estdios de florao: estgio ou perodo de florescimento de uma planta.
Estande: nmero de indivduos por unidade de rea.
Estaqueamento: ato ou efeito de estaquear, segurar ou firmar com estacas.
Estiolamento: alterao de plantas que vegetam em lugar escuro ou so privadas de luz, e
que se caracteriza pelo descoramento e amolecimento dos tecidos ao atingirem certo grau de
crescimento.
Estirpe do vrus: um grupo de isolados de vrus que tem em comum a maior parte dos
antgenos.

Estresse: conjunto de reaes do organismo a agresses de ordem fsica, psquica, infecciosa,

e outras capazes de perturbar-lhe a estabilidade.
Estresse nutricional: reao do organismo escassez ou ao excesso de nutrientes.
Evapotranspirao: soma das quantidades de gua perdidas em um terreno cultivado com
uma cultura agrcola, representada pela taxa de evaporao da gua do solo mais a gua da
transpirao das plantas.
Exsudato: lquido animal ou vegetal que atravessa poros e se deposita nas superfcies.
F
Famlia: grupo sistemtico (taxon) composto de gneros, muito afins, presumivelmente
oriundos de ancestrais comuns.
Fasciculada: arranjada em feixe, como p. ex.: as razes fasciculadas das gramneas (capim).
Fase larval: primeiro estado dos insetos, depois de sarem do ovo.
Fertilizao: fuso dos ncleos dos gametas (clulas reprodutivas) masculino e feminino.
Fertirrigao: utilizao da gua de irrigao como veculo para a aplicao de fertilizantes.
Flores perfeitas: formada de fora para dentro por clice (conjunto de spalas), corola
(conjunto de ptalas), androceu (parte masculina da flor) e gineceu (parte feminina da flor).
Focos de doena: ponto de infeco de doenas microbianas; fonte de doena/infeco.
Folhagem variegada: ocorrncia de outras cores, alm do verde, numa mesma folha.
Formas pteras: formas de insetos ou outro organismos sem asas.
Fotoperodo: efeito do nmero de horas com luz sobre o florescimento e outros processos
fisiolgicos da planta.
Fotossntese: processo fisiolgico fundamental para as plantas que transforma luz em energia.
Frigorificado: submetido ao frio para conservar.
Fumagina: revestimento fuliginoso, escuro, formado por fungos na superfcie de rgos areos
das plantas.
Fungicida: produto ou composto que tem ao txica contra fungos; agrotxico.
Fungicidas cpricos: fungicidas a base de cobre.
Fungos: microorganismos saprfitas ou parasitas, cujas clulas so organizadas em
filamentos (hifas) e se multiplicam por grande nmero de tipos de esporos.
G
Galhas: deformaes causadas por nematides nas razes de plantas; conhecidas
popularmente por pipocas.
Gnero: subdiviso de famlia; no caso das pimentas, seu gnero Capsicum.
Gentica: ramo da biologia que estuda as leis da transmisso de caracteres hereditrios no
indivduos, e as propriedades das partculas (genes) que asseguram essa transmisso.
Gentipos: conjunto de genes de indivduo; grupo de indivduos de constituio gentica igual.
Germinao: incio do desenvolvimento da planta a partir de embrio da semente.
Gradagem de nivelamento: operao de gradar (aplanar) a terra para o nivelamento da
mesma.
Gramneas: famlia botnica de plantas monocotiledneas, da ordem glumiflora, que engloba
vegetais conhecidos vulgarmente como capins e bambus. Numerosas so as gramneas de
valor econmico: milho, trigo, arroz, cana, aveia etc.
Granizo: tipo de precipitao atmosfrica na qual gotas de gua se congelam ao atravessar
uma camada de ar frio, caindo sob a forma de pedras de gelo; chuva de pedra.
Grupos varietais: subdiviso das espcies fundadas nas leves diferenas entre indivduos de
uma mesma espcie.
H
Haste lenhosa: rgo de sustentao e conduo de seiva bruta nos caules.
Herbicida: substncia ou mistura de substncias destinadas a destruir ou impedir o
desenvolvimento de espcies vegetais.
Hermafrodita: em planta, a flor que rene o aparelho masculino (androceu) e o feminino
(gineceu) na mesma pea.
Hermtica: inteiramente fechada, de maneira que no deixa entrar ar.
Hbrido: produto de cruzamento entre dois ou mais indivduos geneticamente distintos.

Higrmetro: equipamento utilizado para medir a umidade relativa do ar.

Homogneo: cujas partes ou unidades no apresentam ou quase no apresentam
desigualdades.
Hospedeira: espcies em que um parasita pode se desenvolver.
I
Imunolgico: relativo a imunologia; mecanismos pelos quais o organismo capaz de
reconhecer e eliminar as substncias estranhas sua composio.
In natura: expresso latina que significa produto ao natural, sem processamento.
Incorporao: ato ou efeito de incorporar-se; agrupamento, incluso.
Infeco: estabelecimento de um parasita ou patgeno em uma planta.
Infrtil: que no frtil; estril, infecundo.
Infestao: pode referir-se presena de um grande nmero de insetos, caros e nematides
em uma rea; tambm pode significar contaminao superficial das plantas, ferramentas ou
caixas com bactrias e fungos, por exemplo.
Injria por frio: danos causados a plantas ou rgos da s plantas quando os mesmos so
submetidos a baixas temperaturas.
Injrias mecnicas: traumatismos ou danos produzidos em geral por fora externa.
Insetos: animais que possuem o corpo dividido em anis ou segmentos, geralmente possuem
trs pares de pernas e asas.
Insetos polinizadores: insetos que polinizam flores; transportam gro-de-plen da antera
(parte masculina) para o estigma (parte feminina) da flor.
Insetos vetores: insetos condutores ou portadores de doenas; insetos capazes de transmitir
doenas.
Instar: fase do desenvolvimento dos insetos.
ons: tomo ou grupamento de tomos com excesso ou com falta de carga eltrica.
Irrigao: aplicao artificial de gua no solo, com a finalidade de melhor desenvolvimento da
planta.
J
Jalapeo: tipo varietal de pimenta picante pertencente espcie Capsicum annuum, originria
da regio de Jalapa no Mxico.
Juno do pedicelo: ponto de unio entre o caule da planta e a haste que sustenta a flor ou
fruto.
L
Lagarta: designao comum s larvas dos insetos lepidpteros; primeira fase da vida das
borboletas at a metamorfose em crislida.
Lagarta-rosca: lagarta que ataca o colo das plantas a noite, enterrando-se no solo durante o
dia. Quando tocadas, enrolam-se rapidamente, permanecendo certo tempo como se
estivessem mortas.
Lmina de gua: quantidade de gua expressa como altura acumulada sobre uma superfcie
plana e impermevel, na ausncia de evaporao, expressa em milmetros (mm). Assim, 1 mm
(0,001 m) de gua aplicado em 1 hectare (10.000 m2) representa um volume de 100.000 litros
(10 m3), ou seja, 0,001 m x 10.000 m2 = 10 m3.
Lanceolado: cujo feitio semelhante ao de uma lana.
Lanhadas: feridas; deturpada, alterada.
Latossolo: solo que possui horizonte B latosslico imediatamente abaixo do horizonte A.
Lenho: xilema secundrio.
Linhagem: grupos de indivduos que tm uma ascendncia comum.
Lixiviao: a remoo de materiais em soluo do perfil do solo ocupado pelas razes,
causada pela movimentao da gua da chuva ou irrigao.
Lobos das ptalas: segmento dos rgo foliceos que se caracterizam por ser um pouco
profundo, no alcanando a metade entre a margem e o eixo central.
Lote: determinada quantidade de objetos, geralmente da mesma natureza.

M
Mandbulas: cada uma das duas peas mveis e duras que ladeiam a boca de certos insetos.
Matria orgnica: compreende os resduos vegetais (razes e parte area) e animais
(incluindo os excrementos) em variados estdios de decomposio, em estreita relao com os
constituintes minerais do solo. Representa importante papel no solo, melhorando suas
condies fsicas e qumicas, servindo de fonte de elementos minerais.
Medula: poro parenquimatosa e central do caule e s vezes da raiz das plantas superiores.
Melhoramento gentico: qualquer tentativa feita pelo homem para controlar e manter as
caractersticas hereditrias das plantas, para suprir melhor as suas necessidades.
Microclima: clima detalhado de uma rea muito pequena da superfcie terrestre, como
determinada floresta ou campo cultivado.
Microorganismos: so minsculos organismos representados por fungos, bactrias, vrus,
algas e protozorios.
Microorganismos antagnicos: microorganismos, como os fungos Trichoderma e Penicillium,
ou as bactrias dos gneros Pseudomonas e Bacillus, capazes de controlar parcial ou
totalmente, populaes de patgenos.
Mosaico: sintoma causado por vrus nas folhas caracterizado por manchas de cor mais clara
intercaladas com cores mais escuras.
Mulching: cobertura de canteiros com filmes plsticos para controle de ervas daninhas e
manuteno da umidade do solo.
N
Necrose: morte que ocorre em tecido ou rgo e que pode variar em extenso, de clulas
individuais ou grupos de clulas, a pequenas ou grandes reas.
Nctar: lquido aucarado que as plantas secretam em vrias de suas partes, ditas nectrios.
Nematides: pequenos organismos filamentosos que geralmente atacam as razes das
plantas, ocasionando galhas e ferimentos, reduzindo o desenvolvimento das plantas.
Nervuras: cordo exteriormente visvel na superfcie das folhas, constitudo pelos feixes
vasculares que s irrigam.
N: poro do caule ou do ramo onde se inserem as folhas e as flores.
O
Oleorresina: produto obtido a partir de matrias vegetais brutas por extrao com solventes
orgnicos.
Ovalado: que tem forma oval.
Oviposio: ato de por ovos das fmeas de insetos.
P
Pprica: tempero em p feito com pimento vermelho; usada com corante natural pela
indstria de alimentos.
Parasita: organismo que vive sobre ou no interior de outro organismo vivo (hospedeira), de
onde retira o alimento necessrio para sua sobrevivncia
Parasitides: organismos que necessitam de outro indivduos hospedeiros para completar seu
desenvolvimento; so geralmente utilizados como agentes de controle biolgico.
Parede: denominao genrica de formao que limita uma clula, um rgo, uma cavidade
etc.
Parnquima: tecido constitudo de clulas destinadas a uma funo ou mais de uma funo.
Patgeno: organismo causador de doenas em plantas, como fungos, bactrias, vrus e
nematides.
Pedicelo: haste que sustenta uma flor ou fruto, ligando-os planta; cabinho.
Pednculo: pequena haste que suporta uma flor ou um fruto.
Pepper foam: produto a base de pimenta usado para autodefesa porque quando aplicado no
rosto do agressor dificulta a viso.
Pepper spray: agente qumico a base de capsaicina usado pela polcia de alguns pases ou
como autodefesa por indivduos.
Percevejos: designao comum aos insetos da ordem dos hempteros cujas asas anteriores

so metade crneas e membranosas, e cujo parelho bucal sugador.

Pesticidas: produtos qumicos utilizados na produo agrcola; agrotxicos.
Ptalas: cada uma das peas que constituem a corola da flor. So folhas modificadas de
colorao branca ou diversamente coloridas.
Pilosidade: qualidade de piloso; formao de plos; que tem plos.
Pimenta Habanero: tipo varietal de pimenta originria do Mxico, muito picante, pertencente
espcie C. chinense.
Piper: gnero da pimenta-do-reino, tambm conhecida como pimenta preta, cultivada na
Amaznia brasileira.
Placa quitinosa: placa que contem quitina. Substncia que reveste os animais artrpodes em
geral.
Placenta: tecido da folha carpelar sobre o qual se desenvolvem os vulos, que ali ficam
inseridos.
Plntula: planta em estado de vida latente, na semente; planta em embrio.
Poder germinativo: capacidade de germinar de uma semente.
Podrido apical: distrbio fisiolgico caracterizado por uma necrose escura e deprimida na
regio apical dos frutos em funo da deficincia de clcio na planta e/ou no solo.
Plen: estrutura onde est o gameta masculino das plantas que produzem flores.
Polfagos: insetos da ordem dos colepteros.
Polinizao artificial: polinizao feita manualmente pelo homem.
Polinizao cruzada: transporte do gro-de-plen de um indivduo para o estigma (parte
feminina) da flor de outro indivduo.
Polpa: parte carnosa dos frutos e razes etc.
Populao: grupo de indivduos que compartilham de um mesmo grupo de genes.
Pontuaes necrticas: pontos de necrose nos tecidos de plantas.
Ps-colheita: fase da produo de plantas que compreende todos os processos desde a
colheita at o consumo de produtos hortcolas
Potssio: macronutriente essencial planta.
Potyirus: vrus de plantas transmitido por pulges de modo no-circulativo.
Pragas: em um sentido amplo, todos os insetos e patgenos (fungos, bactrias, vrus,
nematides) que causam danos s plantas; no sentido mais restrito, refere-se somente aos
insetos e artrpodes.
Precipitados insolveis: slido que se forma e se deposita no seio de uma soluo lquida.
Pr-colheita: fase que compreende todos os processos desde a semeadura ou plantio at a
colheita de produtos hortcolas.
Predadores: diz-se do, ou o ser que destri outro com violncia.
Pr-plantio: anterior ao plantio; aplicao de herbicida antes da semeadura ou do plantio da
cultura.
Presso de servio: valor mdio da presso da gua no bocal do aspersor, expressa em
KiloPascal.
Processo vegetativo: diz-se de qualquer atividade vital das plantas que no se refere
reproduo.
Proteo plstica: o mesmo que estufa; estrutura coberta com filme plstico que protege a
cultura de plantas de temperaturas baixas e de chuvas em excesso.
Pulges: inseto homptero que se alimenta de vegetais, aos quais transmite doenas.
Pungentes: que punge; lancinante, doloroso; picante.
Pupao: transformar-se em pupa.
Pupa: terceiro estgio de insetos com metamorfoses completas; estgio normalmente inativo
do animal, sem se alimentar, que precede o de adulto.
R
Radimetros: instrumento medidor de radiao eletromagntica ou acstica.
Ramas laterais: conjunto de ramos laterais de uma planta.
Ramos vegetativos: galhos da planta que no produzem flores e frutos.
Reboleira: forma de ocorrncia de doenas de solo que ataca plantas em reas definidas,
facilmente visualizadas no campo.
Regio peduncular: regio do pednculo da flor e/ou do fruto.
Reproduo: ato ou efeito de reproduzir-se.
Resistncia: propriedade de algumas plantas em impedir ou retardar o desenvolvimento de

doenas.
Roguing: remoo de indivduos indesejveis para purificar uma populao.
Rotao de culturas: seleo de uma cultura agrcola distinta para o prximo plantio, de
preferncia de uma famlia botnica diferente (ex: rea cultivada com pimenta ou pimento, da
famlia das solanceas, pode ser sucedido por milho, da famlia das gramneas.
S
Saco de aniagem: saco feitos algodo, com 50-60kg de capacidade, comumente usados para
acar e outros produtos agrcolas.
Sanidade: qualidade ou estado de so; salubridade; higiene; normalidade fsica.
Sementes hbridas: semente obtida do cruzamento de dois indivduos distintos.
Spalas: designao de cada uma das folhas que compe o clice da flor. As spalas
geralmente so verdes.
Sistema radicular: conjunto de razes de uma planta.
Solanceas: famlia de plantas superiores qual pertence o tomateiro, o tabaco, o pimento,
vrias pimentas, berinjela, batata, jil etc.
Slidos solveis: substncias slidas que se dissolvem em gua.
Solos arenosos: solos com baixo teor de argila total (inferior a 8%).
Solos argilosos: solos que apresentam alto teor de argila.
Solos salinos: solos que contm uma quantidade de sais solveis suficientes para prejudicar a
maioria das plantas cultivadas.
Substrato: material ou substncia da qual as plantas, microrganismos, clulas, se alimentam.
Suco da seiva: ato ou efeito de sugar a seiva (lquido complexo que circula no organismo
vegetal).
Sulcos: regos abertos pelo arado, ou sulcador, para plantio.
Suscetibilidade: inabilidade de uma planta para resistir, inibir ou evitar as atividades de um
patgeno, praga, ou suporta uma condio adversa do ambiente.
Suscetvel: organismo que no possui habilidade para resistir ao ataque de um patgeno ou
inseto.
T
Tanque Classe A: equipamento utilizado para medir a evaporao da gua.
Taxonomia: estudo da classificao dos seres em categorias de vrias ordens, baseado em
semelhanas e diferenas entre eles, com a descrio e denominao dessas categorias.
Tecidos: conjunto de clulas de origem comum, igualmente diferenciados para o desempenho
de certas funes, num organismo vivo.
Tensimetro: equipamento utilizado para medir a umidade do solo.
Termmetro: equipamento utilizado para medir a temperatura.
Textura do solo: caracterstica fsica do solo definida de acordo com o tamanho e a
distribuio de suas partculas.
Tipo PET: garrafas de plstico feitas com politereftalato de etileno (PET).
Tipo Venturi: dispositivo colocado no retorno da bomba que arrasta o ar na passagem da
soluo de modo a borbulhar e oxigenar a soluo.
Tombamento: queda de mudas ou plantas causada por doenas que atacam razes ou o colo
das plantas.
Tospovrus: grupo de vrus de plantas que ataca solanceas (pimento, pimenta, tomate,
batata) transmitido na natureza por trips de modo persistente.
Transplante: transferncia das mudas para o local definitivo de cultivo.
Tratos culturais: conjunto de operaes necessrios no cultivos de plantas, como capina,
amarrio, desbrota, etc.
Turno de rega: intervalo entre duas irrigaes
Tutoramento: ato de tutorar, amparar, conduzir uma planta por meio de uma vara ou estaca.
U
Unidades de Calor Scoville (SHU): escala para avaliar a ardncia ou pungncia das pimentas
desenvolvida por Wilbur Scoville nos Estados Unidos em 1912; varia de 0 (pimentes) at

300.000 (Habanero).
V
Variabilidade morfolgica: em plantas refere-se s variaes de forma e tamanho de razes,
caules, folhas, flores, frutos, etc.
Variedade: o mesmo que cultivar; grupo de plantas cultivadas semelhantes entre si, distintas
de outros grupos pelos atributos comerciais ou agronmicos.
Variedade botnica: denominao utilizada em taxonomia de plantas; subdiviso de espcie
botnica.
Variegada: tipo de plantas com folhagem de vrias cores, com manchas ou matizes diferentes.
Vetor: agente vivo capaz de transmitir um patgeno (fungo, bactria, vrus) de uma planta
doente para uma sadia.
Vetor de viroses: em plantas, geralmente caros, pulges e tripes so os principais agentes
transmissores de vrus.
Viroses: doenas causadas por vrus.
Virulncia: capacidade relativa de um patgeno (fungo, bactria, vrus, nematide) em
produzir doena.
Vrus: parasita submicroscpio que somente sobrevive quando est associado hospedeira,
composta basicamente por um cido nuclico e protena.
Postado por LENNON MANA s 10:50 Nenhum comentrio: