an82015 ‘Agéncia Embrapa de nfrmago Tecnoligica - Qualdade de gros AGeILEC | Virrraio teense a ‘ARVORE D0 CONMECIMENTOReroe —_Eaupestra vse | EMORMA de E ‘Qualidade de gros ren: ec a Sede es tka; De a ain ha Baa eae ak — Oars cons ue prot smear bc por aca de SO pope muri. € une Sine ae fonte de enetaa, pois atende as ecessicades de 20% de calorias. E Fico em amido, fornece proteas, aap fornace " fone vin cress Bu vrs un cupone se cr com bares eve (Stopes nesta se ress aro mls aps «cpl ur sues Cansrnos tr ourol creat 0 ser, no Bail ¢canamce ncparee aor Se ares _ ‘ue, corde oles ao cn sacs cre us se'wrsorea am oats woase | Se Praferéncia do consumidor ‘De modo geral, 0 consumicer de arroz dé preferdncla a um produto uniforme, com balk conteide de ‘740s quebrados e/ou danificados, Ds mesma forma, um desempenho adaquad no benefciamento, com bons rendimentes de oFZoslntsres,& também almejado por produtores e cafealstas, uma vez que o Ingice de quebra curante © processamento dos gros afeta © valor do produto no mercado e coeista em ‘ator determinante na aceltag3o de novascutvares. Do posto de vista do consumidor brasileiro, aly da aparéncia do produto cru, a peferénca & por um arroz com qualsade de cocgio que proporcione bom Fendimento de panela,cozie répido, apresente gros secos © sollas aps © cozimento e permanece i ‘macio mesmo apés 0 resiriamento ‘Assim, as caracteristcas fisico-qulmicas do or80 dever Ser consiseradas na selegdo de nhagens para a «+ pen cotengdo de cultivars compativls com as exigéncias do mercace, de manaira que contemplem as| ian ‘xpactativas de todos of slementas da cadsiaprodutva da cultura ‘Andlises para determinacSo da qualiéade a 1s princoaisanlises reaizadas na Embrapa Arrore Fei so © Teste de Cocgba (Figura 1) em arroz um des pardmetrs de qualidade multe utilzade por athe programas de melharamento gendtcae intros de beneficlamento come Torma de avaliar © ‘omportamento culindrio das eulivareslancadas efeu novas lnhagens em estudo. Consists 38 fm simular 0 cosimento castro determinar por meia de andise seasrial a textura, 2 pogajesdada e o rendmento dos grBos. Embora a melhor manera de avatar a qualidade + bee {ulndia Go atrox Sea preparélo de modo Vaccional das consumidares esubmaté-lo sess aprecacdo dos mesmos ou a um grupo de pessoas treinadas em anise senso”al do produto, Sere ise tipo de adlise deanda mult produto, tempo e malas pessoas, 0 ue 0 torha pouco pratico © onerese,especalments quando © nimero de lintagers a seram avaiacas & grande Diontedesse fate, terse utlzodo tests indiretos de avaliagso, como 0s do tear de amiose ‘parent, temperatura de gelatinzagéo estriturs do amide, entre outros ig. Goepdo em plas CO teor de amilose est ralacionade com as propcindades texturis do arroz, come maciez & ‘coasdo, ainda com sua cor, ihe e volume de expansdo, fornecende Informacées sobre as ‘mudancas que ocorrem durante 0 processo ce coc. Arrz com ato teor de amilose, hormalmants, apressnta gros secos #sotes, que apéeo retriamanto pada fcat tndurecidos. Ar elivares com balxo ter de amiloseapresentam grS0e macs, aqvOros © pegajsses no cozimento. Agueles com teoritermediioapresentam QrB0s enxutes, sltos € Macies, mesmo apés 0 resriamento Gelatinizagso ‘temperatura de gelatnizacdo (TG) do amid referese 8 temperatura de cozmerto na qual 2 in €abeorvica of FSulos de amide aumentam Ireversivelmente de amano, com pula agencia ena embrapa bigestrlarraz/rvoreICON TOOdfckSvmked2wyivedbngpépse7m7 ml 12sansa015 ‘Agéncia Embrapa de nfrmago Tecnoligica - Qualidade de gros simutinea perde de cistaliidade. ATG & uma caracterstic utlzada como medida indrate 2 qualidade do arror. Em termos prtics, & um teste que avalao indice de rsisténcia 3 oceo,caracterstica que estdfelacionada com 2 proptiedade do amido © qe determina © aterias com TG al requarem mais se © mais tempo de coments je apresentam TC Intermedia ou bala, Sob as mesmas condgbes de baixatornam-se mais madi « podem até mesma desinegrar-se completame alam do ponto (Figura 2). Centro-branco e Cassineaglo Visual A aparincia dos grds @ cura caraceristiea importante na qualidade do arto. Grios leanalicldos 830 os mals procurades pela intra de arrox consumidares. Eales os preferem pela aparéncia, enquanto que no process da industiaizaeao de arror, 0: ros fessados (com cenro-branca) podem causar malr percenual da gree quebraces, o que Gesvalerza © produto, ém de influ negabvamente na prefaréncia por pate de consumidor (Figura 3) ( f OMAR Fonte consultada: aRTINEZ, €.; CUEVAS, F.; MEDINA, LM. Evatuaciin de fa calidad eulinaia y motinera de! 4arroe: guia de esto. 3. ed. Cab Centro Internacional de Agricultura Tropical, 1989, 75 p. (CART, Serie 645R07.0). tenha varticado um aumento no consume de arr parbol2ado arvoxiteoral, 2 2groindistrias intensficam as operacies de polimento para obter maior brancura dos gros @ Preferéncia do consumidor, porém reduz os navients Importancs na alimartacae, Classincacso visual (utra anise importante & a classifcagso visual, que tem por objetive a delerminagso do tipo 2 gr: lngo-tno, loge, mci, cute e misturaco eis também ree Sania a eu apn EHERARA Input agencia ena embrapa bigestrlarazfrvor ICON TOddtckSvmket2wyivedbnapépse7!7 ml 22