Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
la Hotrrea Guvernului
nr________din_________
REGLAMENTAREA TEHNIC
Sucuri i produse cu adaos de suc
I. Domeniul de aplicare
1 Prezenta Reglamentare tehnic stabilete cerine obligatorii de calitate,
sigurana alimentar, de prezentare i etichetare , care trebuiesc respectate la
fabricarea i/sau la comercializarea produselor din sucuri destinate consumului
uman, provenite att din producia intern, ct i din import.
2 Prezenta Reglamentare tehnic nu se aplic produselor fabricate n
gospodrii individuale pentru consumul propriu, i nici produselor care sunt n
tranzit sau care sunt depozitate temporar ca bunuri care tranziteaz ara, dac nu prezint
pericol pentru sntatea uman sau pentru mediu.
II. Terminologie
3 Pentru a interpreta corect termenii folosii n prezentele Reglementri
tehnice se aplic urmtoarele definiii dup cum urmeaz:
suc produs lichid nefermentat, dar capabil s fermenteze, obinut din fructe
proaspete sau congelate, pomuoare sau legume prin aciune mecanic, posednd
gust, culoare i arom, caracteristic fructelor, pomuoarelor i legumelor din care a
fost fabricat, conservat prin metode fizice.Sucul din citrice se obine din
endocarpul fructelor;
suc limpezit suc, din care sunt extrase suspensiile pn la starea strvezie
observat vizual;
suc nelimpezit suc cu suspenzii;
suc cu miez suc cu prticele de pulp, fracia masic a cruia nu depete
12%;
suc cupajat suc, obinut prin intermediul amestecrii a mai multor sucuri
din legume i fructe de diferite denumiri cu/sau fr adaosuri de pireu de diferite
tipuri;
suc concentrat (limpezit, nelimpezit) suc, obinut prin intermediul
eliminrii unei anumite proporii de ap, cu scopul majorrii coninutului de
substane uscate solubile nu mai puin de 2 ori;
suc restabilit (limpezit, nelimpezit) suc, obinut prin intermediul
restabilirii sucului concentrat cu ap potabil n proporii, asigurnd calitatea
caracteristicilor fizico-chimice, microbiologice i organoleptice a sucului: cu
0
Not: Celsele a unui tip de fruct citric poate fi adugat n sucurile restabilite,
nectare, buturi cu coninut de sucuri i morse fabricate din sucurile fructelor
citrice cu aceeai denumire;
substane aromatice naturale(din legume, fructe) amestec de mbinri,
care formeaz aroma natural a fructelor, legumelor, obinute prin intermediul
metodei fizice, n form de extract sau infuzii cu utilizarea apei, bioxidului de
carbon sau alcoolului etilic alimentar;
substane aromatice naturale concentrate (din fructe, legume)
substane aromatice naturale, coninutul crora nu depete minimum de 4 ori
componena lor iniial n fructe i legume, obinute prin metoda fizic n procesul
producerii sucului concentrat a extractelor sau infuziilor cu utilizarea apei,
bioxidului de carbon sau alcoolului etilic alimentar;
produse din sucuri suc i toate produsele cu adaos de suc, obinute n
procesul de prelucrare a fructelor i legumelor.
2206
Denumirea produselor
Sucuri din fructe i pomuoare
Sucuri din legume
Nectare din fructe i pomuoare
Nectare din legume
Sucuri concentrate din fructe
Sucuri restabilite din fructe
Suc de tomate
Buturi din fructe cu coninut de suc
Buturi din legume cu coninut de suc
36. Adugarea zahrurilor mai sus enumerate pentru sucurile din fructe
, n afar de cele din pere i struguri, este permis prin respectarea
urmtoarelor condiii:
a) n scopul de a corecta gustul sucului - n cantitate nu mai mult de 15
g/l de suc , n recalculare la substane uscate;
b) cantitaiv, exprimat ca substan uscat . s nu depeasc :
40 g/l de suc pentru sucul de mere;
200 g/l de suc pentru lmi, laim i coacz (alb, roie,
neagr);
100 g/l de suc pentru alte sucuri de fructe.
37. Pentru restabilirea aromei n sucurile din fructe fabricate din sucuri
naturale concentrate i piureuri se utilizeaz substanele aromatice naturale
concentrate.
38. La producerea sucurilor din fructe, obinute nemijlocit din fructe
proaspete sau congelate, se interzice utilizarea substanelor aromatice, i anume a
celor naturali, sintetici i/sau identici celor naturali.
39. Adugarea zahrurilor enumerate mai sus pentru sucurile din fructe, nu
se poate folosi n scopurile nlocuirii substanelor uscate solubile din suc.
40. Adugarea mixt a zahrurilor i acizilor n unul i acelai suc din fructe
este interzis.
41. Sucuri din legume n funcie de materiile prime utilizate se clasific dup
cum urmeaz:
a) monocomponente (dintr-un tip de materie prim);
b) cupajate (din dou sau mai multe tipuri de materie prim).
42. n funcie de tehnologia fabricrii sucurile din legume se clasific:
a) fr miez;
b) cu miez.
43. . Sucurile din legume pot fi conservate numai prin sterilizare.
44. La producerea sucurilor din legume se admite utilizarea zahrului:
h) zahr semialb;
i) zahr alb;
j) zahr extra alb;
k) dextroza monohidratat;
l) dextroza deshidratat;
m) glucoz;
n) fructoza.
7
45. Pentru restabilirea aromei n sucurile din legume fabricate din sucuri
naturale concentrate i piureuri se utilizeaz substanele aromatice naturale
concentrate.
46. La producerea sucurilor din legume, obinute nemijlocit din legume
proaspete sau congelate, se interzice utilizarea substanelor aromatice, i anume a
celor naturali, sintetici i/sau identici celor naturali.
47.n sucurile din legume se pot aduga sare, oet, uleiuri eterice, sucurile
din fructe, produsele prelucrrii laptelui, mirodenii i extractele vegetale.
48. Adugarea zahrurilor enumerate mai sus pentru sucurile din legume, nu
se poate folosi n scopurile nlocuirii substanelor uscate solubile din suc.
49. Adugarea mixt a zahrurilor i acizilor n unul i acelai suc din
legume este interzis.
50. Se admite nlocuirea parial sau total a zahrurilor, cu mierea n
producerea sucurilor din legume.
51. Nectarele din fructe n funcie de materiile prime utilizate se clasific
dup cum urmeaz:
a) monocomponente (dintr-un tip de materie prim);
b) cupajate (din dou sau mai multe tipuri de materie prim).
52. n funcie de tehnologia fabricrii nectarele din fructe se clasific:
a)fr miez(limpezite sau nelimpezite);
b)cu miez.
53. Nectarele din fructe pot fi conservate numai prin sterilizare.
54. La producerea nectarelor din fructe se admite utilizarea zahrului:
a) zahr semialb;
b) zahr alb;
c) zahr extra alb;
d) dextroza monohidratat;
e) dextroza deshidratat;
f) glucoz;
g) fructoza;
h) sirop de glucoz;
i) sirop de zahr;
j) soluie de zahr invert.
55. Pentru restabilirea aromei n nectare din fructe fabricate din sucuri
naturale concentrate i piureuri se utilizeaz substanele aromatice naturale
concentrate.
56.Fracia masic a substanelor solubile n nectare din fructe nu trebuie s
depeasc 20%.
57. Se admite nlocuirea parial sau total a zahrurilor, cu mierea n
producerea nectarelor din fructe.
58. Nectarele din legume n funcie de materiile prime utilizate se clasific
dup cum urmeaz:
a) monocomponente (dintr-un tip de materie prim);
b)cupajate (din dou sau mai multe tipuri de materie prim).
59. n funcie de tehnologia fabricrii nectarele din legume se clasific:
a) fr miez;
b) cu miez.
60. Nectarele din legume pot fi conservate numai prin sterilizare.
61. La producerea nectarelor din legume se admite utilizarea zahrului:
a) zahr semialb;
b)zahr alb;
a) zahr extra alb;
b) dextroza monohidratat;
c) dextroza deshidratat;
d) glucoz;
e) fructoza;
f) sirop de glucoz;
g) sirop de zahr;
h) soluie de zahr invert.
62. Pentru restabilirea aromei n nectarele din fructe fabricate din sucuri
naturale concentrate i piureuri se utilizeaz substanele aromatice naturale
concentrate.
63. Se admite nlocuirea parial sau total a zahrurilor, cu mierea n
producerea nectarelor din legume.
64. n nectarele din legume se pot aduga sare, uleiuri eterice, sucurile din
fructe , past sau piureu de tomate, produsele prelucrrii laptelui, mirodenii i
extractele vegetale.
se admite
a) fr miez;
b) cu miez.
73. n funcie de procesul de conservare buturile cu coninut de suc din
legume se clasific:
a) sterilizat;
b) nesterilizate.
74. La producerea buturilor cu coninut de suc din legume se admite
utilizarea zahrului:
a) zahr semialb;
b) zahr alb;
c) zahr extra alb;
d) dextroza monohidratat;
e) dextroza deshidratat;
f) glucoz;
g) fructoza;
h) sirop de glucoz;
i) sirop de zahr;
j) soluie de zahr invert.
75. La fabricarea buturilor cu adaos de suc din legume se utilizeaz
substanele naturale aromatice, inclusiv concentratele, de asemenea sintetici i
identici substanelor aromatice naturale, permise pentru utilizare de Organul
Central de Specialitate al Administraiei Publice n domeniul Ocrotirii Sntii i
avnd certificat igienic.
76.Se admite nlocuirea parial sau total a zahrurilor, cu mierea n
producerea buturilor cu adaos de suc din legume.
77. n buturile cu adaos de suc din legume se pot aduga sare, uleiuri
eterice, sucurile din fructe , past sau piureu de tomate, produsele prelucrrii
laptelui, mirodenii i extractele vegetale.
78. Morsele din fructe n funcie de materiile prime utilizate se clasific dup
cum urmeaz:
- monocomponente (dintr-un tip de materie prim);
79. n funcie de tehnologia fabricrii morsele se clasific:
a) fr miez(nelimpezit);
b)cu miez.
80. n funcie de procesul de conservare morsele se clasific:
11
a)sterilizate;
b) nesterilizate.
81. La producerea morselor se admite utilizarea zahrului:
a) zahr semialb;
b) zahr alb;
c) zahr extra alb;
d) dextroza monohidratat;
e) dextroza deshidratat;
f) glucoz;
g) fructoza;
h) sirop de glucoz;
i) sirop de zahr;
j) soluie de zahr invert.
82. Pentru restabilirea aromei n morsele din fructe fabricate din sucuri
naturale concentrate i piureuri se utilizeaz substanele aromatice naturale
concentrate.
82. Produsele din sucuri destinate comerului pentru consumul uman trebuie
s posede proprieti organoleptice specifice prezentate n anexa 1 .
83. Valorile indicatorilor fizico-chimice ale produselor din sucuri trebuie s
corespund cerinelor stabilite n anexa 2.
84. Coninutul de elemente toxice n produsele din sucuri nu trebuie s
depeasc valorile stabilite de Organul
central de specialitate al
administraiei publice n domeniul ocrotirii sntii.
85. Coninutul de micotoxine i pesticide se reglementeaz n materia prim
i nu trebuie s depeasc valorile stabilite de Organul central de specialitate al
administraiei publice n domeniul ocrotirii sntii.
86. n produsele cu adaosuri de produse lactate nu se admite prezena
Staphilococcus aureus n 0,1 g de produs.
87. Produsele din sucuri se fabric pentru comercializarea cu ridicata i/sau
cu amnuntul.
88. n calitate de ambalaj pot fi folosite numai materialele autorizate de
Organul central de specialitate al administraiei publice n domeniul ocrotirii
sntii.
12
15
16
Anexa 1
Caracteristicele
Lichid transparent
Se admite:
- opalescen uoar;
- pentru suc de struguri - opalescen uoar i prezena
cristalelor de tartru
Nelimpezite
Gust i arom
Culoare
Caracteristicile
Lichid omogen cu miez, uniform repartizat
Se admite:
- incluziuni punctifere n coji, de culoare nchis (pentru sucurile din
fructe de o nuan nchis);
- stratificare nensemnat i precipitat nensemnat de particule a
miezului pe fundul tarei, iar n sucurile de viine i prune precipitarea
miezului;
Gustul i aroma
- prezena granulelor solide de miez n sucurile din pere i gutuie.
Naturale, bine pronunate, corespunztoare fructelor utilizate. Nu se
Culoarea
admite gust i miros strine.
Uniform, conform masei ntregi, corespunde culorii fructelor, din care
este fabricat sucul.
Se admite nuane mai ntunecate n sucurile din fructe de culoare
deschis i decolorare nensemnat a sucurilor din fructe de o culoare
mai ntunecat
Not: n sucurile din citrice nu se admite prezena particulelor comestibile a fructului.
18
Gust i
arom
Culoare
Caracteristica nectarului
limpezit
nelimpezit
cu miez
Lichid
Lichid tulbure, transparena
Pentru cele omogenizate
transparent, se
nu este obligatorie. Se
lichid omogen cu miez de
admite
admite:
fructe uniform mrunite i
opalescen
- precipitat la baza
repartizate.
uoar. Nu se
ambalajului;
Se admite:
admite n nectarul - pentru nectare din fructe
- stratificare nensemnat;
de struguri i n
citrice i tropice prezena - pentru cele neomogenizate
nectarele cupajate
particulelor de miez a
prezena precipitatului
coninnd suc de
fructelor menionate (cu
prticelelor de miez a
struguri, prezena
excepia cedrii i albedo)
fructelor utilizate la baza
cristalelor de
ambalajului (cu excepia
tartru.
cedrii i albedo)
Bine pronunate, caracteristice sucurilor din fructe utilizate sau piure (sau
amestecurilor lor).
Se admite:
- pentru nectare din pomuoare de pdure amrciune natural;
- pentru nectare din citrice amrciune natural i gust uor de uleiuri eterice;
-Nu se admite gust i miros strine.
Uniform dup ntreaga mas, corespunznd culorii sucurilor utilizate din fructe
i/sau piure, din care sunt fabricate nectarele.
Culoare
Caracteristicile
2
2
.
Pronunat, corespunztoare sucurilor utilizate din fructe i/sau
pireu. Pentru buturile i morsele aromatizate cu gust i arom a
aditivilor aromatici, utilizai la fabricare.
Nu se admite gust i miros strine
Corespunde culorii materiei prime, din care s-au fabricat buturile
i morsele
e) Pentru sucuri , nectare i buturi din legume (cu exepia celor supuse
fermentrii acido-lactice)
Denumirea indicilor
Aspectul exterior i
consistena
Caracteristicile
Sucurile i nectarele nelimpezite lichid tulbure (transparena nu este
obligatorie). Se admite precipitat dens.
Sucurile i buturile cu miez lichid uniform netransparent cu miez
uniform mrunit i repartizat. Se admite prezena unui inel uleios
mic pe suprafaa nectarului din dovleac i ctin
Culoarea
continuare
sau amestecurile din legume cu ingredientele utilizate.
Se admit nuane mai nchise pentru sucuri, nectare, buturi din legume
colorate mai deschis i decolorare nensemnat a sucurilor, nectarelor i
buturilor din legume cu o coloraie mai ntunecat
Caracteristicile
Lichid uniform netransparent. Se admite precipitat a buturii de morcov
stratificare nensemnat a lichidului la baza ambalajului.
Gust i miros
Culoarea
Caracteristicile
Lichid transparent, se admite opalescen uoar. Nu se admite n suc
de struguri prezena cristalelor de tartru.
nelimpezite
cu miez
Gust i arom
20
Respectiv sucului dat, din care este fabricat sucul concentrat din fructe, Se admite
nchidere la culoare (devine cafenie).
Solubilitate Total dup amestecare, fr formarea precipitatului Total dup
n ap
dup 2 ore de decontare.
amestecare i
decontare n decurs de
10 min.
Not:
1. Aspectul exterior i solubilitatea n ap pentru sucurile concentrate din fructe, conservate
prin congelare, se determin dup decongelare.
2. Gustul, aroma i culoarea se determin n sucurile restabilite (pentru sucurile concentrate,
conservate prin congelare, dup decongelare n prealabil).
Gust i miros
Culoare
Caracteristica indicelui
Lichid omogen cu pulp uniform mrunit i repartizat. Se admite:
- la pstrare stratificarea lichidului;
- particulele seminelor mrunite;
- prezena inelului alb de origine nemicrobiologic.
Pentru sucul de tomate caracteristic sucului de tomate proaspete.
Pentru sucul restabilit de tomate caracteristic sucului, fabricat din sucul
concentrat de tomate .
Pentru sucuri cu adaosuri caracteristic ingredientelor utilizate.
Gust i miros strine nu se admit.
Rou sau oranj rou
Se admite nuan puin cafenie pentru sucul restabilit de tomate.
21
Anexa 2
Tabelul 1
Concentraia
masic de
oxilmetilfurfurol,
mg/dm3, max
0,9
-
20
10
0,2
-
0,8
-
10
0,8
0,6
-
20
10
0,2
0,8
0,2
0,4
0,9
20
10
0,2
-
0,3
1,0
(adugate)
-
Nr.
d/o
Denumirea
produselor
Fracia
masic de
alcool, %
max.
0,5
0,5
0,2
-
0,2
0,2
3
4
5
6
7
Sucuri
concentrate din
fructe
Fracia masic a
sedimentului, %
limpezite nelimpezite
Not:
1. Amestecuri minerale, amestecuri de origine vegetal i amestecuri strine n sucuri i
produsele cu coninut de suc nu se admite.
2. Norma indicilor pentru sucuri concentrate din fructe este stabilit n recalculare la sucul
restabilit indicat n Anexa 2 , tabelul 2.
22
1
1
2
3
4
Denumirea
fructului/legu
melor din
care este
fabricat sucul
2
Caise
Gutui
Corcudu
Ananas
5
6
Portocale
Pepene
Banane
8
9
10
Soc
Merior
11
12
Viine
Rodii
Struguri
Denumirea botanic
a fructelor i
legumelor
3
Prunus armeniaca L
Cydonia oblonga Mill
Prunus domestica L.
Ananas comosus (L.)
Merrill Ananas sativis
L. Schult f.
Citrus sinensis (L.)
Citrullus
lanatus
(Thunb.) Matsum. &
Nakai var. lanatus
Musa species, inclusiv
M.paradisiacal, n afar
de soiurile referitoare la
plantains
Lingonberry
Elderberry
Vitis vinifera L. sau
ghibridle ei, Vitis
Labruscasau ghibridle
ei
Prunus cerasus L.
Punica granatum L.
Coninutul
Coninutul minim
minim a
a substanelor
substanelor
solubile pentru
solubile n suc, % sucul restabilit,%
Coninutul minim a
acizilor titrai n
recalculare la acid
malic,%
6
Tabelul 2
Fracia masic minin a
coninutului de fructe
(legume), %
4
10
9
12
11
5
11
11
12,5
12,5
0,4
0,3
0,6
-
7
40
25
25
40
10
8
11
8,5
0,3
-
50
40
20
21
25
10,0
10,5
25,0
50
14
15,7
1,6
0,2
11
10
14
12
0,4
-
25
25
50
23
1
13
14
15
16
17
2
Greipfrut
Pere
Guava
Zmos
Zmos casobo
18
Zmos dulce
19
20
Mur
iwi
21
Cpuune
22
Rcheele
23
24
25
26
Nuc de cocos
Agri
Cornioare
Rchiele
3
Citrus paradise Macfad
Purus communis L.
Psidium guajava L.
Cucumus melo L.
Cucumis
melo
L.
subsp.
melo
var.
inodorus H. Jacq
Cucumis melo L.
subsp. melo var.
inodorus. H. Lacq.
Rubus fruitcosus
Actinidia deliciosa (A.
Chev.) C.F. Liang &
A.R. Fergoson
Fragaria X. ananassa
Duchesne
(Fragaria
chiloensis Duchesne x
Fragaria
Virginia
Duchesne
Vaccinium
macrocarpon Aiton
Vaccinium oxycoccos
L.
Cocos nucifera L
Ribes uvacrispa L.
Cornus mas L.
Vaccinum macrocarpon
Aiton
Vaccinum
oxycoccos L.
Tabelul 3 (Continuare)
7
50
40
25
35
4
9,5
10
8,5
9
5
10
12
9,5
5
7,5
6
0,5
0,2
-
10,0
25,0
9
9
5
11
0,9
-
30
25
7,5
0,8
40
7,5
30
4
10
5
5
25
30
7,5
1,2
1,0
1,4
25,0
25
25
24
4
6
5
8
6
5,5
Tabelul 3 (Continuare)
7
25
1,0
25
Zmeur
0,8
40
30
31
32
Mango
Mandarine
Maracuia
Mangifera indica L.
Citrus reticulate Blanca
Passiflora edulis Sims.
F. Edulis, Passiflora
edulis
Sims.
F.
Flavicarpa O. Def.
14
11
12,4
15
11,5
13,5
0,3
-
25
50
25
33
Maracuia(pass
ifora)
Passiflora
quadrangularis
12.4
25
34
Morcovi
Dancus cativum L.
8,5
0,4
50
35
Nectarin
Prunus
persica
L.
Batsch var. nucipersica
(Suckow) c. K. Schneid
10,5
0,3
40
36
37
Papaia
Piersici
Carica papaya L.
Prunus persica (L.)
Batsch var. persica
12,5
12
13,5
12,5
0,3
25
40
38
39
Aronie
Svecl
Pyrus arbustifolia L
Beta vulgaris L.
12
9
12,5
9,5
1,2
0,3
25
50
1
27
2
Laim
28
Lmie
29
3
Citrus
aurantifolia
(Christm. ) (swingle)
Tabelul 3 (Continuare)
25
1
40
2
Prune
41
42
43
Coacz alb
Coacz roie
Coacz
neagr
44
45
Porumbrele
Tomate
46
Curmal
47
48
49
Ciree
50
Mere
Agute
Mcie
3
Prunus domestica L.
susp. domestica
4
10
5
12
6
0,3
7
25
Ribes rubrum L.
Ribes rubrum L.
8
7
10
10
10
11
1,1
1,1
0,6
25
25
25
8
4,5
9
5
0,8
0,6
25
50
13
13,5
40
11
-
10
10,5
0,2
-
25
11
0,2
25-50
Ribes nigrum L.
Prunus spinosa L.
Lycopersicum
esculentum L.
Diospyros khaki
Thumb.
Prunus avium L.
Morus spp.
Rose canina L. & Rose
spp.
Malus domestica Borkh
30
40
Not:
1.Coninutul substanelor uscate n sucuri este dat fr a fi luate nn consideraie substanele uscate a ingridientelor.
2. Coninutul fraciei masice a substanelor uscate n sucuri este dat fr substanele uscate ale ingridientelor.
3. Nu se admite diluarea sucului cu ap n scopul micorrii substanelor uscate solubile.
26
de pere
de mure
de cpuune
de rcheele
de coacz roie
de zmeur
de ctin
de prune
de ciree
de aronie
de coacz neagr
de mere
65
65
70
70
65
70
65
65
65
65
65
60
65
65
65
65
65
70
65
65
65
65
65
60
65
60
65
65
65
65
60
55
3,2
11,5
0,8
2,0
6,0
0,5
6,0
4,3
8,7
6,5
6,4
10,0
1,1
1,1
4,5
4,1
3,5
1,8
3,2
11,5
6,0
6,0
4,3
6,5
6,4
10,0
1,1
1,1
4,5
4,1
3,5
1,8
de pere
de mure
de cpuune
de rcheele
de coacz roie
de zmeur
de ctin
de prune
de ciree
de aronie
de coacz neagr
de mere
NotSucul concentrat de fructe poate fi fabricat cu alt con inut de substane uscate solubile ,
majorndu-se astfel de dou sau mai mullt ori coninutul substanelor uscate n sucuri (tabelul 2)
27
Anexa 3
28
29