Por:

Luz Elena Ávila López

Juana Leos Escareño
Ruth Celenne López Avitud
Ariana Eloisa Morán Chávez
Maritza Varela Quiñones.

FISIOLOGÍA
2° “C” Lic. En Nutrición
 INTRODUCCION
Los carbohidratos se encuentran en el cuerpo humano bajo tres
formas particularmente importantes: los polisacáridos
(almidón) y los disacáridos sucrosa( azúcar de caña) y lactosa
(azúcar de leche). Los tres deben ser fragmentados a los
monosacáridos glucosa, fructosa y galactosa antes de que
puedan ser absorbidos en el intestino a su paso hacia la sangre.
Este proceso se conoce como digestión y las etapas
principales son:
1.- La saliva contiene una enzima llamada ptialina o amilasa salival, que
puede desdoblar el almidón en moléculas mas pequeñas. El proceso no
llega muy lejos, ya que la amilasa es inactivada por el jugo gástrico acido.

2.- El jugo gástrico no contiene enzima alguna que fragmente a los

carbohidratos. Sin embargo , el acido por si mismo puede contribuir a
desdoblar los duros gránulos de almidón, volviéndolos digeribles con
mayor facilidad en el intestino.

3.- El jugo pancreático que es vertido en el interior del duodeno contiene

también amilasa, la cual completa la fragmentación del almidón al
disacárido maltosa. El bicarbonato del jugo pancreático neutraliza el jugo
del estomago y permite, por lo tanto, que la enzima funcione.

4.- La pared del intestino por si misma elabora enzimas que desdoblan los
disacáridos a monosacáridos. La maltasa fragmenta a la maltosa a
glucosa.
 AMILASA MALTASA

ALMIDÓN MALTOSA GLUCOSA

LACTASA
GLUCOSA GALACTOSA
LACTOSA

SUCRASA

SACAROSA GLUCOSA FRUCTOSA

 ÓRGANO NUTRIENTE
ABSORBIDO
1. Estómago Alcohol
(20% del total)
Agua
2. Intestino delgado

Duodeno Monosacáridos
Calcio
Magnesio
Hierro
Agua
Alcohol
Yeyuno Monosacáridos
Ácidos grasos y vitaminas
liposolubles
Péptidos
Aminoácidos
Vitaminas Hidrosolubles
Agua
Alcohol
Íleon Péptidos
Vitamina B12
Aminoácidos
Sales biliares
Agua
3. Intestino Grueso Sodio
Potasio
Ácidos grasos de cadena
corta
Gases
Agua (10-30% del total)
 PRINCIPALES ENZIMAS INVOLUCRADAS EN
LA DIGESTIÓN DE CARBOHIDRATOS

Enzima Fuente Efectos

Amilasa salival Glándulas salivales Inicia la conversión de almidón
a disacáridos en la boca
Amilasa pancreática Páncreas Convierte el almidón en
disacáridos en el intestino
delgado.
Sucrasa Células intestinales Convierte la sucrosa a glucosa
y fructosa en el intestino
delgado
Maltasa Células intestinales Convierte la maltosa en dos
moléculas de glucosa en el
intestino delgado.
Lactasa Células intestinales Convierte la lactosa en lactosa
y galactosa en el intestino
delgado
G

Gal

F
G
G
F
Los monosacáridos, glucosa, galactosa y
fructosa pasan a través de la pared intestinal
hacia la sangre del sistema central de la vena
porta la cual transporta toda La sangre
proveniente del intestino hacia el hígado
(después de pasar por este se mezcla la sangre
proveniente del intestino con la del resto del
cuerpo que regresa al corazón.
 Amilasa


Almidón ***AQUÍ SE CUMPLE LA
GLUCOSILACIÓN; CICLO
DE KREBS; CADENA
RESPIRATORIA
ATP
(Energía)

Lactasa



Lactosa G
Sucrasa


Sacarosa
Glucosa
sanguínea

Glucógeno muscular
Depósitos de grasas en el t. adiposo
Glucógeno hepático
Excreción por riñón en la orina
Otros tejidos
CO2+H20+Energía
 CONCLUSION
La mayor parte de los carbohidratos ingeridos inicialmente se convierte en
glucosa sanguínea y se usa para energía o se almacena como glucógeno
hepático o muscular, pero el exceso de carbohidratos puede convertirse en
grasa.

La principal función de los carbohidratos en el metabolismo de los humanos

es aportar energía, la glucosa sanguínea es esencial para el funcionamiento
óptimo del sistema nervioso, mientras que el glucógeno muscular es
esencial para el ejercicio de resistencia anaeróbico y aeróbico.

Las tres fuentes de carbohidratos en el cuerpo para un hombre adulto

promedio son glucosa sanguínea (5g, 20 Kcal)glucógeno hepático (75-100g,
300-400Kcal).

El cuerpo puede sintetizar glucosa a partir de ciertos subproductos de la

proteína y la grasa.
 BIBLIOGRAFÍA

LO ESENCIAL DE LA BIOQUÍMICA ENDOCRINOLOGÍA Y NUTRICIÓN.
Profesor D. F. Horrobin.

CONOCIMIENTOS ACTUALES SOBRE NUTRICIÓN. Ekhard E. Ziegler y L.

J. Filer Jr.

NUTRICIÓN PARA LA SALUD, CONDICIÓN FISICA Y DEPORTE. 7ª

edición por Melvin H. Williams.

PRINCIPIOS DE ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA. Tortora. Derrickson

BIOQUIMICA. Tomás M. Devlin.

BIOLOGÍA MOLECULAR. Alberts