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de la vid
CURSO DE
VITICULTURA
Milka Ferrer
Gianfranca Camussi
Gerardo Echeverria
Alvaro Montaa
;
COMERCIALIZACIN
Potencialidad
Vitcola
Conocimientos de
base
RECURSOS
NATURALES
TECNICAS
Producto
Objetivo
RECURSOS
SOCIOECONMICOS
Limitantes
DE
CULTIVO
Y DE
TRANSFORMACIN
Acercarse
al producto
objetivo
Factores
VARIEDAD
PORTAINJERTO
Estructurales
Cantidad
Composicin
de la uva
Sistema de
conduccin
SUELO
VIEDO
Tcnicas culturales
Gestin :
Canopia
Suelo
Sanidad
Factores
Funcionales
- Objetivo
Adaptacin de las plantas a las
condiciones del ambiente
Conocimientos que engloba esta
definicin:
Historia y cultura vitivincola
Biologa, morfologa y fisiologa de la
planta
Particularidades del ambiente
Relaciones entre plantas
Econmico
Sistema de conduccin:
interaccin de diferentes tcnicas
Geometra de plantacin
Densidad de plantacin (n
plantas/hectrea)
Marco de plantacin (distancia entre
plantas y filas)
Orientacin de las filas
Conduccin de la vegetacin
Microclima de la vegetacin y racimos
Gestin de la vegetacin y racimos
Sistema de conduccin:
Geometra de plantacin
Densidad de plantacin (mnimo mximo) en
relacin al recurso suelo
Marco de plantacin (distancias)
Distancia en las filas
D E N S ID A D (P l/h a )
P eso de poda
p l a n ta
K g /h a
g r /y e m a
C a rg a e n y e m a s
p l a n ta s
h
m / e s t r u c tu r a
5000
10000
0 ,3 2 6
1630
4 8 ,6
0 ,3 0 2
3020
57
6 ,7 1
33500
6 ,7
5 ,3
53000
5 ,3
7 ,8 5
1 ,5 7
0 ,2 4
1 ,5 7
1 3 ,3
1 ,3 3
0 ,2 5
1 ,3 3
4 ,8
4 ,4
1 1 ,1
1 1 ,3
P ro d u c c i n
T /h a
K g /p l
K g /y e m a
K g /m d e e s t
In d ic e d e R a v a z
Acohol
Densidad de Plantacin
Densidad de radicelas
FILA
Colonizacin
Competencia
Completa
Fuerte
Completa
Baja
Incompleta
Nula
Fuente: Montaa,2007
Ladera baja
0 a 10 cm
10 a 20 cm
20 a 30 cm
30 a 40 cm
40 a 50 cm
50 a 60 cm
60 a 70 cm
70 a 80 cm
Fuente: Montaa,2007
10
20
30
40
50
60
70
10 a 20 cm
20 a 30 cm
30 a 40 cm
40 a 50 cm
50 a 60 cm
60 a 70 cm
70 a 80 cm
Fuente: Montaa,2007
10
20
30
40
50
60
70
10 20 30 40 50 60 70
Nmero de races por horizonte
Sistema de conduccin:
Geometra de plantacin
Poda de formacin,
largo de los trayectos
Sanidad, Heladas
Aumentar
altura de la
estructura
Radiacin - INTENSIDAD
LUMINOSA
EFECTO
SOBRE LA FOTOSNTESIS
CANTIDAD DE CARBOHIDRATOS
EFECTO SOBRE LA
TRANSPIRACIN ESTADO
HDRICO DEL VEGETAL
EFECTO TRMICO METABOLISMO
DE RGANO
ACTIVACIN AUXINA-OXIDAZA
DEGRADA LA AUXINA
(Moreno, 2002).
FOTOSNTESIS VID
EDAD DE LAS HOJAS
POSICIN DE LAS HOJAS
N CAPAS DE HOJAS
PRESENCIA DE RACIMO
HIGROMETRA PTIMO 60 70%
POTENCIAL HDRICO DE LAS HOJAS
TEMPERATURA DEL AIRE
Sistema de conduccin:
interaccin de diferentes tcnicas
Conduccin de la vegetacin
Microclima de la vegetacin y de los racimos :
Arquitectura de la planta gestin de la
canopia
Superficie
Foliar
Intercepcin
De la luz
Rendimiento
Composicin
Regulacin
del agua
Radiacin
solar
directa
Menor a 30
Radiacin
solar
directa
Arquitectura de la planta
Superficie foliar
Posicin de los
racimos
Hbito de
crecimiento
Fotosntesis
Normal
Normal
-0,15 a -0,30
Reducido
-0,30 a -0,50
Reducido a
inhibido
Inhibido
Normal a
reducido
Reducido a
inhibido
Inhibido
< a -0,50
Normal
Normal
Normal a
Normal o
reducido
estimulada
Reducido a
Reducida a
inhibido
inhibida
Inhibicin parcial Inhibicin parcial
o total
o total
FOTOSNTESIS VID
EDAD DE LAS HOJAS
POSICIN DE LAS HOJAS
N CAPAS DE HOJAS
PRESENCIA DE RACIMO
HIGROMETRA PTIMO 60 70%
POTENCIAL HDRICO DE LAS HOJAS
TEMPERATURA DEL AIRE
Radiacin
solar
directa
Radiacin
solar
directa
Habito de crecimiento
Hbito de crecimiento
30000
25000
PBt (kg )
Rendement (Kg)
35000
20000
15000
10000
5000
S (g/l)
0
4000
5000
6000
7000
SFEp (m 2)
8000
9000
1,3
1,2
1,1
1,0
0,9
0,8
0,7
0,6
0,5
-5,0
R2 = 0,8078**
-4,0
-3,0
-2,0
PHyb (bars)
0,0
0,0
R 2 = 0,6597*
600
-5,0
-4,0
-3,0
PHb ( b ar s)
Ferrer,2007
-1,0
-2,0
-1,0
0,0
Carbonneau, (1996), rango ptimo 0,63 a 1,04 m2/ H (EN LIRA ABIERTA)
Influencia de la arquitectura de la
planta en la produccin y
composicin de la uva
8000
7000
L
E
6000
5000
4000
3000
2000
1000
2001
2002
2003
Ao
2004
Moy(01-04)
(Ferrer, 2007)
Merlot
Rendimiento por hectarea segn la arquitectura de la planta
Peso de poda segn la arquitectura de la planta
40000
35000
30000
3500
25000
20000
15000
3000
Kg/ha
K g (h a)
L
4000
a
b
2500
ns
2000
1500
10000
1000
500
5000
2001
2002
2003
Ao
Ferrer,2007
2004
2001
2002
2003
A o
2004
9000
8000
7000
L
E
6000
5000
4000
3000
2000
1000
2001
2002
2003
Ao
2004
Moy(01-04)
(Ferrer, 2007)
0,0
-0,1
-1,0
-0,2
b (bars)
-0,3
-2,0
-0,5
E
-3,0
-0,4
-4,0
-5,0
-0,6
-0,7
D
-6,0
Estado fenolgico
0,0
-0,2
-1,0
b (bars)
-0,8
-1,4
-1
-1,2
L
-2,0
b(bars)
-0,6
-0,4
E
-3,0
-4,0
-5,0
-1,6
-1,8
-6,0
-2
D
D
Est ad o f eno l g i co
Merlot
Rendimiento por hectarea segn la arquitectura de la planta
Peso de poda segn la arquitectura de la planta
40000
35000
30000
3500
25000
20000
15000
3000
Kg/ha
K g (h a)
L
4000
a
b
2500
ns
2000
1500
10000
1000
500
5000
2001
2002
2003
Ao
Ferrer,2007
2004
2001
2002
2003
A o
2004
Composicin de la uva
220
ns
ns
210
190
a
a
L
b
ns
1200
mg.L
gr/l
200
ns
1400
a
1000
800
180
L
b
600
170
400
2001
2002
2003
Ao
Ferrer et al,2007
2004
2001
2002
2003
Ao
2004
SFEp/PMS (m2/kg.ha)
1,4
1,2
1
0,8
0,6
0,4
LT
ET
(Ferrer,2007)
ns
ns
L
a
a
b
2001
2002
2003
2004
Ao
(Ferrer,2007)
ApH1(mg/L)
A (gr/L)
1500
1400
1300
1200
1100
1000
900
800
700
600
500
ns
L
ns
a
b
a
2001
2002
2003
Ao
2004
215
220
210
215
205
S(g/l)
S(g/l)
210
205
200
195
190
200
185
R2 = 0,6212*
195
190
6500
180
4000
7000
7500
SFEp (m 2/ha)
8000
1700
4600
4800
SFEp (m 2/ha)
5000
5200
5400
Anthocyanes (mg.L1)
1700
1500
Antocyanes(mg.L-1)
4400
1300
1100
900
R2 = 0,7587**
700
500
6500
4200
8500
1500
1300
1100
900
700
500
4000
7000
7500
SFEp (m 2)
8000
8500
4500
SFEp (m 2)
5000
5500
(Ferrer,2007)
Caso Tannat
E
a
b
b
b
2001
2002
2003
Ao
a
1
ns
0,8
Kg/pl
Kg/pl
ns
0,6
0,4
(Ferrer,2006)
0,2
0
2001
2002
Ao
2003
270
ns
250
b
a
210
190
170
150
2001
2002
2003
Ao
(Ferrer 2006)
4200
ApH1(mg/L)
A (gr/L)
230
3700
3200
ns
2700
2200
1700
1200
2001
2002
Ao
2003
Microclima luminoso:
PAR recibida a nivel de racimos en vides conducidas en parral y en dos
altarnativas del Ybm INTA.
700
Ybm Bilateral
Ybm M onolateral
600
a
Parral
500
b
400
300
a
a
a
b
200
b
c
100
0
10 hs
13 hs
16 hs
% de horas
50
40
30
20
10
0
50
50-70
70-90
90
100
90
35
80
30
70
C
25
60 %HR
50
20
40
15
30
22
:0
0
20
:0
0
RH % lira
18
:0
0
16
:0
0
14
:0
0
Espaldera
12
:0
0
10
:0
0
Lira
08
:0
0
06
:0
0
04
:0
0
20
02
:0
0
00
:0
0
10
RH % espladera
Point
Quadrat
lira
1977
1989
95
65
4,5
25
Lira (%)
0,5
6.400
9.800
Parral (%)
Produccin media
(kg/ha)
1994
Viedos menores a 15
aos = 20%
Viedos m ayores a 15
aos =79%
Viedos menores a 15
aos = 51%
Viedos m ayores a 15
aos = 18%
Viedos menores a 15
aos =22%
Viedos m ayores a 15
aos = 0.86%
Viedos menores a 15
aos = 4%
Viedos m ayores a 15
aos = 0.13%
10.000
2000
2001
2002
1.2
0.24
0.53
9.2
17.0
14.8
Espaldera alta(%)
64.5
60.0
64.2
Lira (%)
19.3
17.0
14.7
Parral (%)
0.18
Otros (%)
5.3
5.8
5.7
13.660