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LIBROS SOBRE NUTRICION

PARA LAS
CIENCIAS DE LA SALUD

ORGANIZACION PANAMERICANA DE LA SALUD

Oficina Sanitaria Panamericana, Oficina Regional de la
ORGANIZACION MUNDIAL DE LA SALUD

1969

LIBROS SOBRE NUTRICION PARA LAS CIENCIAS

DE LA SALUD

Recomendaciones de la reunin
de un Grupo Tcnico
Washington, D. C., 17-20 de febrero de 1969

Publicacin Cientfica No. 192

ORGANIZACION PANAMERICANA DE LA SALUD
Oficina Sanitaria Panamericana, Oficina Regional de la
ORGANIZACION MUNDIAL DE LA SALUD
525 Twenty-third Street, N. W.
Washington, D. C. 20037

CONTENIDO

Pgina

INTRODUCCION

.....................................

METODOLOGIA DE TRABAJO
I.
II.
III.
IV.
V.

...........................

Nutricin bsica .............................

Nutricin clfnica y dietoterapia ...................
Administracin de servicios de alimentacin en instituciones
Nutricin en salud pblica y educacin nutricional
......
Criterios para la evaluacin de material ..............

RECOMENDACIONES

..................................

4
4
5
6
7

ANEXOS
1. Libros y material de consulta revisados
2.

..............

11

Resumen de los resultados de la encuesta sobre enseanza de

nutricin en las escuelas de medicina y enfermera ....

3. Lista de participantes en la reunin del Grupo Tcnico

iii

...

13
19

INTRODUCCION
El problema de la malnutricin humana en Amrica Latina sigue
constituyendo un gran obstculo al desarrollo econmico y social de las
poblaciones de la regin. A causa de ello, los servicios de salud y otros
sectores pblicos conceden una prioridad cada vez ms alta al urgente
mejoramiento del estado nutricional de la poblacin. Una de las
dificultades ms grandes que se presentan al pretender intensificar las
actividades de nutricin en los servicios pblicos es la falta de personal
adecuadamente preparado. Esta falta se refiere tanto a la formacin de los
profesionales de la nutricin como a la educacin en nutricin de los otros
profesionales que colaboran en los programas al nivel local.
Consciente de este asunto, la Organizacin Panamericana de la Salud
(OPS) se ha venido preocupando seriamente de sus responsabilidades para
con los Gobiernos Miembros en este campo. En julio de 1966 se organiz
en Caracas, con la colaboracin del Gobierno de Venezuela, una
Conferencia sobre Adiestramiento de Nutricionistas-Dietistas de Salud
Pblica, 1 a la que asistieron los directores y otro personal docente de esas
escuelas. Tambin en 1966 se colabor con la Agencia para el Desarrollo
Internacional (AID) del Gobierno de los Estados Unidos de Amrica en
otra Conferencia sobre Educacin en Materia de Nutricin en Escuelas de
Medicina y de Salud Pblica. 2 Ambas reuniones hicieron recomendaciones
especficas para mejorar la preparacin en este campo y tambin se
refirieron a la necesidad de contar con material adecuado para la
enseanza. La Conferencia de Caracas encomend especficamente a la
OPS la preparacin de una bibliografa en materia de nutricin para uso de
las escuelas de nutricionistas-dietistas. En 1968 la Organizacin public
1El Informe Final y los trabajos tcnicos de la Conferencia aparecieron en la
PublicacinCientfica de la OPS 153, 1967.
21nforme de la Conferencia sobre Educacin en Materia de Nutricin en Escuelas
de Medicina y de Salud Pblica en Amrica Latina. Washington, D.C., 19-22 de
septiembre de 1966.
I

una extensa bibliografa 3 sobre esta materia y la distribuy a todas las

instituciones interesadas.
La preparacin de la bibliograffa nuevamente revel que existe una
escasez de textos y libros de consulta de nutricin y diettica en espafiol y
en portugus. Esta escasez es an ms aguda en trminos de publicaciones
recientes. Adems, una encuesta realizada en las escuelas de medicina y
enfermerfa 4 en las cuales se ofrecen cursos de nutricin indic que de 138
escuelas, 32 usaban textos de nutricin y 104 no los utilizaban; dos
escuelas no facilitaron ninguna informacin.
En vista de esta situacin, se consider til reunir un pequeo grupo
tcnico de profesionales de experiencia para seleccionar y recomendar
material de estudio para escuelas de medicina, enfermera, nutricin y
diettica, y salud pblica. La reunin tendra cuatro objetivos principales:
a) Definir las reas en las cuales es mayor el dficit de publicaciones en
cuanto a contenido y existencia en espaol y/o portugus.
b) Preparar una lista de textos y libros de consulta seleccionados para
las instituciones interesadas.
c) Recomendar a la OPS lneas de accin en cuanto a preparacin,
traduccin y distribucin de publicaciones para mejorar la situacin
existente.
d) Elaborar criterios para la seleccin de textos y otro material para la
enseanza de nutricin.
El grupo 5 se reuni en la Sede de la OPS, en Washington, D.C., del 17
al 20 de febrero de 1969. El informe emanado de esa reunin aparece a
continuacin.

3
Bibliograf[a sobre nutricin, alimentacin, salud pblica y ciencias afines para
uso en las escuelas de nutricin y diettica de Latinoamrica. PublicacinCientfica
de la OPS 174, 1968.
4
Vase el Anexo 2.
5
Vase el Anexo 3.

METODOLOGIA DE TRABAJO
El grupo consider que el estudio de textos adecuados para el campo de
la nutricin debe hacerse teniendo en cuenta los programas recomendados
en la Conferencia sobre Adiestramiento de Nutricionistas-Dietistas de
Salud Pblica (Caracas, Venezuela, 1966) y el Informe de la Conferencia
sobre Educacin en Materia de Nutricin en Escuelas de Medicina y de
Salud Pblica en Amrica Latina (Washington, D.C., 1966). La materia a
estudiar se dividi en cuatro categoras generales: 1) nutricin bsica; 2)
nutricin clnica y dietoterapia; 3) administracin de servicios de
alimentacin en instituciones, y 4) nutricin en salud pblica y educacin
nutricional.
En el anlisis de los textos se tuvieron en cuenta los siguientes criterios
para su utilizacin en la enseanza:
1. Contribucin del libro al logro de los objetivos establecidos en los
programas de enseanza.
2. Calidad y actualidad de la informacin cientfica.
3. Presentacin del libro.
4. Adecuacin de la publicacin como libro de texto o libro de
consulta para: a) mdicos, b) enfermeras, c) nutricionistas-dietistas y d)
profesionales de salud pblica (actividades de posgrado).
5. Fecha de publicacin.
6. Relacin de la informacin con los diversos problemas nutricionales de Amrica Latina.
7. Compatibilidad de la extensin y grado de complejidad del libro
con el tiempo asignado a la disciplina y el nivel del grupo que lo utilizar.
8. Presentacin, grado de actualidad y cita de artculos fundamentales
en la bibliografa.
9. Disponibilidad y costo de los textos.
10. Existencia de una versin en espaol y/o portugus.
A los efectos de su trabajo, el grupo consider como libros de texto
aquellos que contienen el mayor nmero de temas de los incluidos en los
programas de nutricin en las cuatro reas sealadas, y que por su
3

extensin y precisin de conceptos se adaptan a la disponibilidad de

tiempo para la enseanza de la nutricin y al nivel del estudiante. Como
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adicionales que permiten complementar y profundizar conocimientos y

que sirven a la vez para ampliar informacin sobre algunos temas
especficos.
1. NUTRICION BASICA

El grupo consider como libro de texto ms adecuado para la

enseanza de nutricin bsica a estudiantes de medicina, de nutricin y
diettica, y de enfermrnera, la obra de Benjamn T. Burton titulada
Nutricin humana,6 que fue traducida al espaol y publicada por la OPS.
Como la distribucin de este libro ha sido limitada en algunos pases de
Amrica Latina, se recomienda mayor y mejor distribucin de ejemplares
en las diferentes escuelas y muy especialmente a los profesores que
ensean nutricin bsica en las mismas.
Como segunda prioridad se estim que el libro Human Nutrition and
Dietetics, de L. R. Davidson y R. Passmore, servira como texto de estudio
para mdicos y nutricionistas.
El libro Modern Nutrition in Health and Disease, de M. G. Wohl y R. S.
Goodhart, se consider de igual importancia, pero de menor prioridad por
no existir una versin en espaol.
Finalmente, se seal que para estudiantes de enfermera el libro
Cooper's Nutrition in Health and Disease, de H. Mitchell et. al, era el ms
recomendable como texto de estudio para esta profesin.
Se lleg a la conclusin que de los textos analizados en esta categora,
las reas tratadas menos profundamente eran la bioqumica, el metabolismo, la composicin de los alimentos y la diettica bsica.
II. NUTRICION CLINICA Y DIETOTERAPIA

En esta categora se consider que el ya mencionado libro de Davidson

y Passmore Human Nutrition and Dietetics es el texto de estudio
recomendable con mayor prioridad para mdicos y nutricionistas, con la
excepcin de la parte de dietoterapia. Para suplir esta deficiencia se
recomienda el libro Handbook of Diet Therapy, de Dorothea F. Turner,
como texto complementario del anterior.
Para la enseanza de nutricin clnica y dietoterapia a estudiantes de
enfermera, tambin el libro de Mitchell (Cooper'sNutrition in Health and
6

Publicacin Cientfica de la OPS 146, 1966.

Disease) se considera como el ms adecuado. Debido al gran nmero de

escuelas de enfermera que existen en Amrica Latina y que requieren
impartir conocimientos de nutricin bsica, clnica y dietoterapia, este
libro merece alta prioridad. La traduccin que existe del mismo es de la
edicin de 1963, y deber considerarse la traduccin de la edicin ms
reciente (1968).
Teniendo en cuenta la importancia de los cinco libros que se acaban de
sealar como libros de texto o de consulta, se recomienda que se pongan a
disposicin de los alumnos en las bibliotecas respectivas.
En trminos de prioridades para accin por parte de la OPS, conviene
considerar que a ms del libro de Burton (Nutricin humana), existe una
traduccin al espaol de Human Nutrition and Dietetics y de Cooper's
Nutrition in Health and Disease, lo cual puede ofrecer ciertas ventajas en lo
que respecta al costo. En relacin con el primero de estos debe averiguarse
si se est considerando publicar una nueva edicin, ya que la existente es la
de 1966.
Quedara as por traducir el Handbook of Diet Therapy. Si se dispone
de recursos suficientes, podra considerarse tambin la traduccin de
Modern Nutrition in Health and Disease, sealando que este texto se
recomienda para estudiantes de medicina y de nutricin y diettica en el
campo de la nutricin bsica, y para todos los profesionales sealados en el
campo de la nutricin clnica.
En general, debe sealarse que todos los libros revisados son deficientes
en los aspectos de tcnica diettica y dietoterapia, especialmente en lo que
se refiere a las condiciones que existen en Amrica Latina.
III. ADMINISTRACION DE SERVICIOS DE ALIMENTACION EN
INSTITUCIONES

El grupo no encontr obras en espaol de actualidad y de aplicacin

regional que pudieran servir como libros de texto o de consulta para la
enseanza de administracin de servicios de alimentacin, tanto a
nutricionistas como a administradores de hospitales. Los libros Food
Service in Institutions, de Bessie B. West y Le Nelle Wood y Food Service
Planning, de L. Kotschevar y M. Terrel, y Standards, Principles and
Techniques in Quantity Food Production, de Kotschevar, se complementan entre s, siendo esenciales como libros de texto para nutricionistas.
Por consiguiente, el grupo recomend que se d prioridad a la
traduccin de libros en el campo de la administracin de servicios de
alimentacin, y recomend el libro de West y Wood como el mejor. Para
complementar la enseanza en dicho campo los otros dos libros mencionados tambin pueden ser tiles.
5

Debe sealarse que el libro de Kotschevar y Terrel es esencial como

material de consulta para aquellos que se ocupan de la remodelacin y el
diseo de planos para departamentos dietticos de instituciones, pero no io
es tanto como libro de texto.
El libro de Kotschevar se recomienda como tercera prioridad para uso
exclusivo de nutricionistas-dietistas.
Igualmente, se recomiendan las siguientes publicaciones como obras de
consulta en esta materia:
a) Dietary Services: A Planning Guide, de Anne C. Donovan, y Orville
B. Ives.
b) StandardizingRecipes for Institutional Use, de P. J. Aldrich y Grace
Miller.
c) Quantity Cooking, Basic Skills, de William G. Dickson.
d) The Process of Management: Concepts, Behavior and Practice. de
W.A. Newman y C. E. Summer, Jr.
e) Management.: A Book of Readings, de Harold Koontz y Cyril
O'Donnel.
IV. NUTRICION EN SALUD PUBLICA Y EDUCACION NUTRICIONAL

Se comprob que no existe un libro que cubra todos los temas de

nutricin en salud pblica en relacin con los programas recomendados en
los informes de las Conferencias de Nutricin de Caracas y de Washington.
En vista de ello se recomienda como de alta prioridad que la OPS considere
la preparacin y publicacin de un texto sobre nutricin en salud pblica,
con especial referencia a los problemas de nutricin y al desarrollo de
servicios y programas de nutricin en Amrica Latina, o una serie de
publicaciones que cubran los campos contemplados en nutricin en salud
pblica.
Se reconoce que la recomendacin anterior no es de efecto inmediato
en relacin con la importancia y urgencia que tiene la enseanza de
nutricin en salud pblica. Al mismo tiempo, existen una serie de informes
tcnicos publicados por la OPS, la Organizacin de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentacin (FAO), e instituciones nacionales
que tratan extensamente la materia en cuestin. Por tanto, se recomienda
que la OPS elabore y distribuya una lista de las publicaciones mencionadas
para uso de las instituciones acadmicas correspondientes. Se sabe que en
varias universidades de Amrica Latina existen publicaciones seriadas sobre
distintos temas de nutricin en salud pblica que estn cumpliendo
prcticamente las funciones de texto para los estudiantes de las diferentes
profesiones. Se recomienda que como accin inmediata la OPS patrocine y
promueva la difusin e intercambio de dichas publicaciones y estudie su
6

utilidad para la elaboracin de un texto de nutricin en salud pblica para

Amrica Latina.
De los libros revisados por el grupo, se consider que solamente el libro
de D. B. Jelliffe, Evaluacin del estado de nutricinde la comunidad, sirve
como texto para la enseanza de este tema a estudiantes de medicina y de
nutricin y diettica. Tambin debe considerarse, en cuanto a aspectos
bioqumicos y como libro de consulta, el Manualfor Nutrition Surveys, 2 a
edicin, 1963, del Comit Interdepartamental de Nutricin para la Defensa
Nacional, Institutos Nacionales de Salud (ICNND), E.U.A.
Todos los dems textos analizados-NutritionEducation in Action, E.
A. Martin, Infant Nutrition in the Subtropics and Tropics, D. B. Jelliffe,
Teaching Better Nutrition, Jean A. Ritchie-slo pueden ser considerados
como material de consulta en su propio campo, por cuanto cubren
parcialmente algunos de los aspectos considerados en los programas. Sin
embargo, se recomienda que estn disponibles en las bibliotecas de las
escuelas respectivas para consulta de los estudiantes.
En general, el grupo estim que las reas cubiertas por los diferentes
textos que tratan sobre nutricin en salud pblica se refieren a
epidemiologa de las enfermedades nutricionales con enfoque en la
Amrica Latina, saneamiento bsico y nutricin, educacin nutricional,
higiene de los alimentos, administracin en programas de nutricin y
actividades de nutricin al nivel local.
V. CRITERIOS PARA LA EVALUACION DE MATERIAL

Para uso del personal docente en el campo de nutricin, el grupo

elabor algunos criterios para la evaluacin o seleccin de material para la
enseanza de nutricin al nivel universitario, los cuales se presentan a
continuacin en forma resumida:
1. El material incluido contribuye al logro de los objetivos perseguidos.
2. La
a)
b)
c)
d)
e)

informacin cientfica contenida es:

Correcta.
Basada en evidencia experimental.
De actualidad.
Suficiente.
De secuencia lgica.

3. El material est presentado en forma atrayente y con ilustraciones

que aumentan su efectividad.
4. Se puede determinar la utilidad del libro como libro de texto 7 o
libro de consulta para:
7

a) Mdicos.
b) Enfermeras.
c) Nutricionistas y dietistas.
d) Administradores.
e) Otros.
5. La fecha de su publicacin es reciente. 8
6. La informacin que contiene guarda estrecha relacin con los
diversos problemas y programas nutricionales de los diferentes pases en
Amrica Latina.
7. El material incluido es compatible con el tiempo asignado a la
disciplina y con el nivel del grupo que ha de utilizarlos en:
a) Su extensin.
b) Su grado de complejidad.
8. La bibliografa que se incluye en el libro est:
a) Orientada hacia artculos fundamentales.

b) Presentada en forma que permite su fcil utilizacin.

c) Actualizada.

7
Vase en las pgs. 3-4 el criterio utilizado por el grupo para distinguir entre libros
de texto y libros de consulta.
8
Se clasifican como recientes aquellos libros cuyas fechas, ya sea de primera
edicin, revisin o publicacin, no tienen ms de siete atos.

RECOMENDACIONES
De los resultados de las discusiones del grupo tcnico es evidente que en
Amrica Latina existen serias deficiencias en cuanto a la disponibilidad de
material para la enseanza de nutricin al nivel universitario.
Los problemas principales sealados fueron: reas de los programas
que no estn cubiertas por la literatura existente; libros recomendados en
ingls que no cuentan con traducciones recientes en espaol o portugus;
distribucin inadecuada y alto costo de los libros en general, lo que hace
que estos no sean accesibles a los estudiantes y profesores.
En vista de la situacin expuesta, el grupo recomienda a la OPS que:
1. Tome las medidas necesarias para traducir al espaol y/o al portugus
los libros recomendados por el grupo de acuerdo con las prioridades
establecidas.
2. D los pasos pertinentes para que las publicaciones recomendadas
como libros de texto o consulta para la enseanza de la nutricin se
pongan a disposicin de los profesores y estudiantes en las bibliotecas de
las escuelas respectivas, sugiriendo la utilizacin del programa de libros de
texto de medicina de la Organizacin.
3. Elabore y enve peridicamente a los centros docentes de Amrica
Latina, listas de las nuevas publicaciones aparecidas para la enseanza de
nutricin, incluyendo tambin la serie de informes tcnicos publicados por
la OPS, la OMS, la FAO, el ICNND y otras instituciones relacionadas con
la nutricin. Al mismo tiempo, que solicite a las universidades y/u otros
centros docentes el envo de nuevas publicaciones sobre temas de nutricin
y que sean de utilidad en la enseanza de esta, para su consideracin y
posible reproduccin y difusin.
4. Prepare y publique uno o ms textos sobre nutricin en salud
pblica, con especial referencia a los problemas de Amrica Latina, y que
esto est a cargo de un grupo de especialistas en esta materia, representativo de diferentes regiones del Continente. Teniendo en cuenta que el rea
de nutricin en salud pblica es una de las ms deficientes en material de
enseanza, se acord dar la ms alta prioridad a esta recomendacin.
9

5. Como accin inmediata, patrocine y promueva la difusin e

intercambio de publicaciones actualmente existentes en Amrica Latina y
estudie su posible utilidad en la elaboracin del texto de nutricin en salud
pblica.
6. Estudie las posibilidades de facilitar otros medios docentes (audiovisuales, equipos de proyecciones, etc.) a las instituciones respectivas con
prioridad especial.
7. Nombre un grupo consultor permanente que contine estudiando el
problema del material de enseanza de nutricin y haga recomendaciones
en este campo.

10

Anexo 1
LIBROS Y MATERIAL DE CONSULTA REVISADOS

Aldrich, P. J. y Miller, Grace. Standardizing Recipes for Institutional

Use. The American Dietetic Association, Chicago, Illinois, 1967.
American Home Economics Association. Handbook in Food Preparation. American Home Economics Association, Washington, D. C., 1964.
Chvez, Adolfo. Manual de administracin de programas de nutricin.
Instituto de Nutricin, Mxico, D. F., 1966.
Davidson, L. S. y Passmore, R. Human Nutrition and Dietetics. 3 a ed.
Williams and Wilking, Baltimore, 1966.
Dickson, William G. Quantity Cooking-Basic Skills. Delmar Publishers,
Inc., Albany, Nueva York, 1966.
Donovan, Anne C. y Ives, Orville B. Hospital Dietary Services-A
Planning Guide. Public Health Service Publication No. 930-C-1 1, 1966.
Hilleboe, H. E. y Larimore, G. Preventive Medicine. W. B. Sanders and
Co., Filadelfia y Londres, 1965.
Interdepartamental Committee on Nutrition for National Defense,
NIH. Manual for Nutrition Surveys. 2 a ed. U.S. Government Printing
Office, Washington, D. C., 1963.
Jelliffe, D. B. Evaluacin del estado de nutricin de la comunidad. Serie
de Monografas de la OMS 53, Ginebra, 1968.
Jelliffe, D. B. Infant Nutrition in the Subtropics and Tropics. Serie de
Monografas de la OMS 29, Ginebra, 1955.
Koontz, Harold y O'Donnel, Cyril. Management: A Book of Reading,
ed. McGraw Hill, Nueva York, 1968.
Kotschevar, L. Standards, Principles and Techniques in Quantity Food
Production. Cutcham Publishing Co., Berkeley, California, 1966.
Kotschevar, L. y Terrel, M. Food Service Layout and Equipment
Planning. John Wiley and Sons, Inc., Nueva York, 1961.
Martin, E. A. Nutrition Education in Action. 2 a ed. Holt, Rinehart and
Winston, Nueva York, 1965.
Mitchell, H., Rynbergen, H., Anderson L. y Hibble, M. Cooper's
Nutrition in Health and Disease. 15 a ed. J. B. Lippincott Co., Filadelfia,
1968.
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11

Newman, W. H. y Summer, C. E., Jr. The Process of Management:

Concepts, Behavior, and Practice. 2 a ed. Prentice Hall, New Jersey, 1967.
Olascoaga, Janl
iettin. Tomn 1 y Tomo !i, aa ed. Ediciones
Oasis, Mxico, D. F., 1963.
Ritchie, Jean A. Teaching Better Nutrition. Serie de Estudios de
Nutricin No. 6, FAO, Washington, D. C., 1950.
The Nutrition Foundation, Inc., Present Knowledge of Nutrition. 3 a
ed., Nueva York, 1967. (Publicado en espaol con el ttulo de Conocimientos actuales en nutricin. Instituto de Nutricin de Centro Amrica y
Panam, Guatemala).
Turner, Dorothea F. Handbook of Diet Therapy. 4 a ed. University of
Chicago Press, Chicago y Londres, 1965.
West, Bessie B. y Wood, Le Nelle. Food Service in Institutions. 4 a ed.
John Wiley and Sons, Inc., Nueva York, 1966.
Wohl M
.y
rGoodhart, R S Mnodeprn utritinn in Hlalth and Disease.
4 a ed. Leo and Febiger, Filadelfia, 1968.

12

Anexo 2
Resumen de los resultados de la encuesta sobre enseanza de nutricin
en las escuelas de medicina y enfermera
L. Objetivos
Obtener informacin sobre la enseanza de nutricin en las escuelas de
medicina y enfermera para uso en la planificacin de la Conferencia sobre
Educacin en Materia de Nutricin en Escuelas de Medicina y Salud
Pblica.
II. Procedimientos
Se envi un cuestionario a todas las escuelas de enfermera y de
medicina incluidas en las listas disponibles en la Organizacin Panamericana de la Salud (cerca de 200) y se tabularon los resultados (cuadro I).
III. Resumen de la informacin
1. De un total de 39 escuelas de medicina y salud pblica, 17 ofrecen
un curso de nutricin (cinco de estas son escuelas de salud pblica).
2. De un total de 99 escuelas de enfermera, 91 ofrecen cursos de
nutricin.
3. Las 22 escuelas de medicina y 8 escuelas de enfermera que no
ofrecen curso de nutricin, incluyen esta materia en diferentes cursos,
principalmente en los de pediatra, medicina preventiva, fisiologa y
medicina clnica.
4. En dos escuelas se inform que aun cuando la nutricin se
enseaba anteriormente como un curso separado, en la actualidad la
enseanza se hace en forma integrada en las diferentes materias (por
ejemplo, en la Universidad del Valle, Cali, Colombia).
5. En todas las escuelas de medicina es un mdico quien imparte los
cursos de nutricin. En 40 de las escuelas de enfermera la enseanza de
nutricin est exclusivamente a cargo de una nutricionista o dietista, en 13
a cargo de un mdico y en 8 es responsabilidad total de una enfermera
(cuadro 2).
En un total de 23 escuelas un mdico, conjuntamente con una
nutricionista o dietista, son los responsables de impartir los cursos de
nutricin. En cuatro escuelas esta enseanza est a cargo de un qumico.
13

6. De 138 escuelas de medicina, salud pblica y enfermera, 32

utilizan libros como texto y 104 no utilizan libro alguno como texto en la
enseanza de nutricin; dos no dieron informacin al respecto (cuadro 3).
7. Las principales razones expuestas por las que no se dispone de un
texto para la enseanza de nutricin, incluyen: alto costo de los libros; los
libros disponibles no se adaptan; el maestro es quien decide los libros de
consulta que se van a recomendar; o no hay ningn libro que se considere
como recomendable para ser usado como texto.
8. Son muy pocos los libros disponibles para la enseanza de
nutricin y materias relacionadas de que disponen las escuelas de medicina
y enfermera; estos mayormente se utilizan como libros de consulta.
9. Comentarios adicionales expresados (cuadro 4) demuestran: a)
necesidades especficas sobre ciertas materias, incluyendo salud pblica y
dietoterapia; b) deficiencias de los textos en uso.
10. Se confirm la necesidad de ms libros de texto y de consulta para
la enseanza de nutricin. principalmente en los campos de dietoterapia,
nutricin en salud pblica y administracin de servicios de alimentacin en
hospitales y otras instituciones.

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Anexo 3
LISTA DE PARTICIPANTES EN LA REUNION DEL GRUPO TECNICO

Dra. Nlida Alvarez Garca

Profesora de Nutricin
Escuela de Nutricionistas
Buenos Aires, Argentina

Dra. Mary McCann

Programa de Nutricin
Centro de Enfermedades Crnicas
Rockville, Maryland, E.U.A.

Sra. Hortensia de Cifuentes

Escuela de Enfermera
Universidad Nacional de Colombia
Bogot, Colombia

Sra. Carmen Espita de Petn

Directora, Carrera de Nutricin
y Diettica
Facultad de Ciencias de la Salud
Universidad Nacional de Colombia
Bogot, Colombia

Dr. Yaro Ribeiro Gandra

Director, Curso de Nutricionistas
Universidad de Sao Paulo
Sao Paulo, Brasil

Dr. Sergio Valiente

Director, Departamento de Nutricin
Facultad de Medicina
Universidad de Chile
Santiago, Chile

Srta. Susana Icaza

Teachers College
Universidad de Columbia
Nueva York

Srta. Manuelita Zephirin

Directora de Educacin Diettica
Hospital General de Montreal
Montreal, Canad

Consultora Tcnica
Dra. Esther Seijo de Zayas
Departamento de Hogar Domstico
Universidad de Puerto Rico
Ro Piedras, Puerto Rico
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OFICINA SANITARIA PANAMERICANA-OFICINA REGIONAL DE LA

ORGANIZACION MUNDIAL DE LA SALUD

Dra. Bertlyn Bosley

Asesora Regional en Nutricin
de Salud Pblica
Washington, D.C.

Dr. Reinaldo Grueso

Asesor en Nutrici6n
Caracas, Venezuela

Dr. Luis Cervantes

Asesor en Administracin Mdica.
Zona III
Guatemala, Guatemala

Dr. John J. Kevany

Asesor Regional en Nutricin
Washington, D.C.

Dra. Joginder Chopra

Asesora en Nutricin
Washington, D.C.

Srta. Olga Verderese

Asesora Regional en Enfermera
Washington, D.C.

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