TECNOLOGA DE CEREALES Y

LEGUMINOSAS
ALMACENAMIENTO DE GRANOS

Msc. Victoria Ancasi Concha

ALMACENAMIENTO DE GRANOS
El almacenamiento de los granos, se realiza con el
fin de conservar la calidad de los productos despus
de la cosecha, limpieza y secado. El deterioro y
prdida de los granos depende de factores como el
contenido de humedad, la temperatura del grano, la
presencia de insectos y microorganismos, el ataque
de roedores y los daos mecnicos ocasionados en
la recoleccin y durante el acondicionamiento.
De la temperatura y el contenido de humedad
depende el tiempo y la conservacin de la
calidad de los granos, ya que entre ms secos
y fros se mantenga los granos, mayor ser el
tiempo que permanecer en las mejores
condiciones.

Contenido de humedad recomendado para el almacenamiento seguro de algunos productos

Factores que afectan el almacenamiento de los

granos de cereales
los factores fsicos que ms afectan la calidad de los
cereales en almacenamiento son la humedad relativa y
la temperatura.
Humedad de equilibrio y humedad relativa del
aire: como es sabido los granos de cereales absorben o
liberan humedad (o sea que son higroscpicos), la
humedad de equilibrio se obtiene al someter los granos
en un medio ambiente especfico por un periodo de
tiempo determinado, esta humedad depende el tipo de
grano, de la temperatura y de la humedad relativa del
aire que circula (HR). Es as que si el contenido de
humedad del grano es alto, mucho mayor al contenido
de humedad de equilibrio para un medio dado, la semilla
libera humedad, en caso contrario si el contenido de
humedad del grano es menor, entonces absorbe
humedad del aire. Por ejemplo cuando la humedad
relativa del aire es mayor al 75%, la humedad en los

Factores que afectan el almacenamiento de los granos de cereales

Temperatura:
cuando
la
temperatura del medio se calienta,
favorece la disminucin de la
humedad de equilibrio en los granos.
Es as entonces que el contenido de
humedad de los granos se ve
afectado por el aumento de la
temperatura, esto siempre y cuando
la HR se mantenga estable. Es
necesario tener en cuenta que la
temperatura y la HR, son variables
independientes, es decir cuando

Factores que afectan el almacenamiento de los granos de

cereales

Factores qumicos: el oxgeno y el

gas carbnico afectan reciamente a
los granos almacenados, como se
explic los granos de cereales son
organismos vivos que continan con
los procesos respiratorios, generando
energa, que es utilizada en los
procesos
metablicos.
Adems
provocan un cambio en el volumen y
la apariencia de los granos como son

Factores que afectan el almacenamiento de los granos

de cereales

Factores biticos: dentro de este

grupo
de
factores
estn
los
ocasionados
por
insectos
y
microorganismos a la masa de
granos
de
cereales
en
almacenamiento. La generacin de
hongos, bacterias e insectos se ve
relacionada con la temperatura de
almacenamiento y la HR
Silo metlico

Tipos de almacenes
1. Almacenamiento a granel
El tipo de almacenamiento a
utilizar depende de los
siguientes factores:
. Tiempo de almacenamiento
. Valor del producto
. Clima
. Sistema de transporte
. Costo y disponibilidad de mano
de obra
. Tipos de empaques
. Peligro de ataque de plagas y microorganismos

Tipos de almacenes
Silos metlicos de fondo plano o cnicos: se construyen con capacidades
hasta para 1500 o ms en donde
se somete el grano a secado,
enfriamiento y almacenamiento,
a travs de diferentes transportadores.
1. Recibo del grano
2. Elevador de cangilones
3. Compuertas de distribucin
4. Cada del grano al silo
5. Distribuidor automtico
6. Equipo secador
7. Agitadores de grano
8. Transportador de tornillo sinfn
9. Transportador que lleva el grano al silo de enfriado
10. Silo de enfriado del grano aireado
11. Transportador de tornillo que lleva el grano
a elevador de cangilones
12. Compuertas que envan el grano a los silos
de almacenamiento
13. Silos de Almacenamiento
14. Transportadores para vaciado de los silos
de almacenamiento
15. Tubos para descargar los granos en remolques
.

Manejo de los silos:

Se deben seguir, los siguientes pasos:

Limpiar el silo por dentro y por fuera
Efectuar una inspeccin para detectar
orificios o agujeros para garantizar una
hermeticidad
Llenar el silo solo con granos previamente
secos, limpios y seleccionados
Hacer fumigacin y pulverizacin del grano
almacenado
Realizar muestreo y determinar la humedad
cada 15 das, para tomar medidas
preventivas o correctivas

Almacenamiento de granos empacados

El almacenamiento de los granos de cereales

empacado en sacos, de yute o de plstico,
debe realizarse en espacios con una
estructura adecuada.
Este tipo de almacenamiento, es muy
empleado en pases en desarrollo, por su
economa y porque se adapta muy bien a las
condiciones de transporte y comercializacin
de los granos.
Actualmente se emplean diversas formas para
el almacenamiento de granos empacados
como: Almacenamiento al aire libre y en
bodegas o depsitos

Almacenamiento de granos empacados

Almacenamiento al aire libre: Existen dos tipos de almacenamiento
al aire libre: acopio en pirmides y acopio en almacenes o silos ligeros.
Acopio en pirmides. Este tipo de sistema de acopio, se emplea en
lugares secos y es un acopio de corta duracin. Consiste en formar
pirmides de sacos o bultos, ubicados sobre tarimas construidas en
hormign, asfalto o por varias capas de piedras las cuales son
recubiertas con plsticos o lonas, que evitan, que la humedad de las
superficies suba hasta los sacos que contienen los granos, es necesario
proteger los arrumes o pirmides con lonas o plsticos que impidan
que los granos se humedezcan, con las aguas de las lluvias.
Acopio en silos ligeros. Se diferencia del almacenamiento en
pirmides bsicamente en la construccin de la estructura para el
almacenamiento, ya que adems de las tarimas que son similares a las
empleadas para el acopio en pirmide, se ubican alrededor de estas
una pared construida en alambre galvanizado, recubierta en el interior
por una lmina de plstico la cual alcanza una altura aproximada de
2.5 metros. Los arrumes son cubiertos con una lona en forma de cono.
Es necesario que este tipo de acopio se realice con granos secos.

Almacenamiento de granos empacados

Almacenes y depsitos:Las bodegas o depsitos de almacenamiento
deben cumplir con algunos parmetros, para conservar la calidad de los
granos.
Tener una ventilacin natural o artificial,
Permitir el control del contenido de humedad tanto del grano como del
medio, al igual que la temperatura,
Evitar el calentamiento de los sacos,
Ubicar los arrumes sobre estibas de madera a una altura del suelo mnima
de 15cm. y a unos 50 cm. de las paredes.
Los bultos o arrumes no deben entrar en contacto con el techo o cubierta de
la bodega.
Impedir el acceso de insectos, roedores y pjaros
Facilitar el uso de mquinas para el desplazamiento y transporte de los
bultos
La altura de los arrumes depende del tipo de material de los bultos. Para
sacos de fique, se pueden alcanzar altura hasta de 6 metros y para los
sacos de material plstico, los arrumes no deben pasar de los 3 metros.
Los pasillos entre los arrumes o lotes deben tener entre 2-4 metros de
ancho

Principales insectos y caros en granos almacenados.

Plagas primarias: Aquellas que poseen aparato bucal masticador y puede

romper la cubierta exterior del grano para alimentarse o depositar sus huevos.
Atacan granos enteros, limpios y no daado. Ej: Gorgojo del trigo (Sitophilus
granarius), barrenador de los granos (Rhyzopertha dominica), polilla de los
granos (Sitotroga cerealella).
Plagas secundarias: Aquellas que atacan despus de un
insecto primario. Se desarrollan entre harinas y granos
quebrados. Su presencia indica, que existen otras plagas que
estn o estuvieron daando el grano Ej: Gorgojo de la harina
(Tribolium castaneum y Tribolium confuseum) y polilla de la
harina (Ephestia spp.)
Plagas terciarias: Aquellas que se desarrollan con posteridad
al ataque de los insectos primarios y secundarios Ej.: Gorgojo
plano de los granos (Cryptolestes ferrugineus)

Principales insectos en granos almacenados.

a)Gorgojo castao de la harina b)

Gorgojo del trigo; c) Gorgojo del
arroz; d) Gorgojo plano de los granos;
e) Acaro de la harina
8. Control de insectos que
atacan a los

Control qumico

Es conveniente realizarlo despus de

limpiar la bodega y antes de poner
nuevo grano.
Insecticidas para usarse en el tratamiento de superficies. Producto
Formulacin
Cantidad a aplicar
Malathin (Malathin 50% PM) 100 grs/10 lts. agua
Pirimidios-metil (Actellic 40% PM) 125 grs/10 lts. agua
Pirimidios-metil (Actellic 50% LE)
100 cc/10 lts. agua
Diclorvos (Vapona 48% LE)
100 cc/10 lts. agua
Fenbalerato (Belmark 30% LE) 5 cc/10 lts. agua

Alternativas naturales de control.

La zeolita es un alumniosilicato, siendo este un medio natural para
resolver problemas universales de manejo, almacenamiento, y
conservacin de granos y semillas. El aluminio silicato es un mineral
natural que presenta afinidad con el amonio, caracterizado por una
estructura tridimensional, con un desarrollado sistema de canales y
cavernas, en los que se distribuyen cationes y molculas de agua.
El aluminiosilicato tiene un efecto mortal sobre los insectos que infectan
cereales y granos almacenados, provocando su muerte en corto tiempo.
Este mineral penetra en las membranas intersegmentales, provocando la
muerte por deshidratacin dentro del insecto durante las 48 horas
despus de entrar en contacto con el mismo. Adems altera la capacidad
de reproduccin, porque a partir de dos horas despus del contacto con
los insectos, provoca grandes alteraciones, y no se encuentran ya con
capacidad para acoplarse y depositar sus huevos.
El efecto del aluminiosilicato en el porcentaje de semillas podridas,
despus del almacenaje de 12 meses, permite la reduccin de este
fenmeno negativo en ms del 30%, lo que se refleja en un mayor ndice
de germinacin en las semillas almacenadas para dosis de 2,5%.

Hongos de granos almacenados.

Los daos que estos microorganismos causan en los granos son:

1. Reduccin del poder germinativo
2. Ennegrecimiento de embriones y tambin del grano
3. Calentamiento
4. Prdida de peso
Los representantes ms importantes de los hongos son los
gneros: Alternaria, Cladosporium, Helmintosporium y Fusarium.
Todos estos no tienen una real importancia en las prdidas de
grano. El segundo grupo, los hongos de almacn, es el que
provoca la mayor parte de las prdidas. En este grupo se incluyen
dos gneros de real importancia: Aspergillus y Penicillium,
existiendo otros gneros que no son de gran importancia
agronmica.
El gnero Aspergillus tiene como hongos de almacn, unas doce
especies de las cuales unas cinco son las ms frecuentes, estas
son: Aspergillus candidus, A. flavus, A. flumigatue, A. glaucus y A.
nger. Penicillium slo cuenta con unas cuatro especies, entre ellos
que destacan P. cyclopium, P. martesii.

Hongos de granos almacenados.

Una de las consecuencias de la contaminacin de los granos
almacenados es el calentamiento, fenmeno que se refiere al
aumento de la temperatura de los granos a causa de la
actividad de los hongos, a veces en conjunto con insectos y
caros. Otra consecuencia es la produccin por parte de
algunas especies de hongos de almacn, de toxinas las
cuales al ser ingeridas por animales domsticos o por el
hombre pueden ser letales. Las ms comunes son:
aflatoxina,
producida
por
Aspergillus
flavus,
ocratoxina, producida por Aspergillus ochraceus,
estrgeno f-22, producido por Fusarium rosae.
Los hongos sobre granos almacenados producen cambios
deteriorativos que afectan su calidad, los cuales pueden
resumirse en los siguientes aspectos: prdida de viabilidad,
manchado, calentamiento, produccin de toxinas, prdidas
de las propiedades nutritivas, adems de malos olores y
sabores.

Principales gneros de hongos que

atacan los granos. a) Fusarium, b)
Aspergillus, c) Penicillium.

Micotoxinas en granos almacenados

Las Micotoxinas son aquellas sustancias txicas generadas como

producto del metabolismo de los hongos. El termino Micotoxina
significa veneno de hongos. Una gran cantidad de hongos de
diferentes gneros y especies producen compuestos qumicos de
variada actividad toxica. Se conocen ms de 200 micotoxinas
cuyos nombres derivan ya sea del hongo que lo producen o bien
de la composicin qumica. Estas micotoxinas producen una serie
de trastornos y enfermedades tanto en los animales como en los
seres humanos, presentando diversos grados de toxicidad.
Las micotoxinas ms comunes en los cereales son las Aflatoxinas,
Zearalenona y Tricotecenos. Las aflatoxinas tienen efecto
cancergeno a niveles de microgramo por kilo de alimento. La
zearelonona producida por Fusarium graminearum tiene un
efecto estrognico (aborto) principalmente en cerdos.
El problema de las micotoxinas es que aunque el hongo se
desarrolle solo superficialmente en un alimento, por sus
exigencias aerobias, estas difunden al interior y por lo tanto no
son removidas al eliminar la contaminacin.

Roedores.

Los roedores son plagas que causan problemas no

slo en los granos almacenados sino en la salud
humana.
Recordemos que las ratas son portadoras de
pulgas, que transmiten bacterias al ser humano, y
de enfermedades graves, como la rabia.
Los roedores presentan el ndice de reproduccin
ms alto entre los mamferos. Son capaces de
poblar completamente un cultivo partiendo de
una baja poblacin. Se sabe que se reproducen de
6 a 10 veces por ao con un promedio de 8 cras
por parto, las cuales, a su vez, alcanzan la
madurez sexual a los tres o cuatro meses de
edad.

Control de roedores.
Control fsico-mecnico: Incluye prcticas de limpieza y ordenamiento del
almacn; asimismo, se sugiere que las estructuras sean a prueba de
roedores y que se coloquen trampas.
Control qumico. En el mercado se encuentran diferentes tipos de
rodenticidas, entre los que se cuentan:
Agudos o de una sola dosis (Estricnina): Provocan una muerte casi
inmediata, sin embargo, una dosis subletal provoca recelo y estado de
alerta en los dems.
Anticoagulantes crnicos o de dosis multiple (Warparina, Coumarina): Los
roedores mueren luego de comer varias veces, actan lento, no causan
timidez y recelo. El producto es peligroso para otros mamferos.
Anticoagulantes de dosis nica (Klerat): Acta rpido entre 2 a 4 das, basta
una sola dosis y se puede usar tanto en el interior como en el exterior.
Rodenticidas a base de Bromethalin: En este caso, es necesaria una sola
ingestin para provocar la muerte del roedor, sin embargo, acta lento y
estos suelen morir en otros lugares.
Control biolgico. Los depredadores comunes son los bhos, los gavilanes,
los halcones y los gatos domsticos