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Brot

Index
Brot ................................................................................................ 1
Brotbacken in der Pfanne ................................................................. 79
Hefebrtchen + Hefekchlein ......................................................... 111
Herzhafte Hefebrote ........................................................................ 99
Langsam gereifte Sauerteigbrote ...................................................... 80
PS............................................................................................... 163
Inhaltsverzeichnis
Brot ................................................................................................ 1
Index .............................................................................................. 1
Inhaltsverzeichnis ............................................................................. 1
3-Korn-Sauerteig-Brot....................................................................... 6
Aberdeen Buttery Rowies .................................................................. 7
Advents-Schokoladenbrot
4 Ei....................................... 7
gyptisches Fladenbrot, Hackfleisch .................................................... 8
Apfelbrot
2 Ei......................... 9
Apfelbrot fr die Adventszeit ............................................................ 10
Apfelbrot I ..................................................................................... 10
Arabisches Fladenbrot ..................................................................... 11
Avocado Brot
1 Ei............................. 12
Baguetten...................................................................................... 12
Bananenbrot .................................................................................. 13
Bananenbrot .................................................................................. 14
Bananenbrot I ................................................................................ 15
Bananenbrot II ............................................................................... 16
Bananenbrot mit Kokos ................................................................... 16
Bananenbrot, pikant........................................................................ 17
Bananenbrot II ............................................................................... 19
Bananenbrot mit Nutella und Ananas................................................. 19
Bananenbrot .................................................................................. 20
Bananenbrot I ................................................................................ 21
Bananenbrot II ............................................................................... 22
Bananenbrot mit Kokos ................................................................... 22
Bananenbrot, pikant........................................................................ 23
Bauernbrot (ab 12. Monat Kleinkind ) ............................................... 25
Bierewecke aus dem Schwarzwald .................................................... 25
Bolivianisches Bananenbrot
3 Ei .......................... 26
Brot mit Ganzkornweizen ................................................................. 27
Brot-Bratpfanne.............................................................................. 28
Brottorte 1 ..................................................................................... 29

Brottorte 2 ..................................................................................... 29
Buchweizenbrot:............................................................................. 30
Buchweizen- Brtchen ..................................................................... 30
Bndner Birnbrot (Huxelbrot) ........................................................... 31
Bndner Birnenbrot......................................................................... 32
Castagnaccio, Maronenfladen ........................................................... 33
Ciabatta......................................................................................... 33
Dinkelbratlinge ............................................................................... 34
Dinkel-Walnuss-Brot ....................................................................... 35
Feine Gewrzbrtchen ..................................................................... 35
Firepointbrot .................................................................................. 36
Franzbrtchen mit Rosinen
1Eigelb ................................. 37
Frchtebrot III
3 Ei ......................... 38
Frchtebrot mit getrockneten Frchten (ungeschwefelt) 4 Ei ............... 38
Frchtebrot .................................................................................... 39
Frchtekuchen mit Mandeln
4 Ei .......................... 40
Ses Frchtebrot .......................................................................... 41
Gedmpfte Hefeteigbrtchen
1 Ei ................................. 42
Grahambrot mit Sesam ................................................................... 43
Hafer Stangenbrot
1 Ei ..................... 43
Hefekranz mit Marzipan-Johannisbeerfllung
3 Ei ...................... 44
Hildabrtchen nach Ursula Cantieni
1 Ei ...................... 45
Hildabrtchen................................................................................. 45
Hirsebrot oder Hirsefladen (Basisch) ................................................. 46
Hirse-/Maisbrtchen ........................................................................ 47
Kleiebrot: ...................................................................................... 47
Korbbrot:....................................................................................... 47
Knoblauchbrot Astrids
1 Ei .................................... 48
Krbisbrot...................................................................................... 48
Krbiskernbrot ............................................................................... 49
Krbis-Pinienkern-Brot
2 Ei
+ 5 Eigelb ............................. 50
Maisbrot (Namibia)
1 Ei ........................... 51
Maisbrot
3 Ei ...................... 52
Weibrot........................................................................................ 52
Mein erstes Brot" ............................................................................ 53
Mein Franzsisches Brot (Banneton).................................................. 53
lsaatenbrot: ................................................................................. 55
Pittafladen / Khubuz........................................................................ 55
Pizzabrtchen
2 Ei............................ 56
Quarkbrot-Rezept fr ABM ............................................................... 56
Quinoa- Brtchen (Vollwert)............................................................. 57
Reisbrot......................................................................................... 57
Reisbrtchen .................................................................................. 58
Reismehlbrtchen ........................................................................... 58
Roggen- Weizen Landbrot ................................................................ 58
Rmertopfbrot................................................................................ 59
Rosinenbrot
3 Eigelb................... 60
Schnelle Frhstcksbrtchen
1 eigelb.............. 61

Schrotbrot ..................................................................................... 61
Schwbischer Rundlaib .................................................................... 62
Tipps zu Brot.................................................................................. 63
Schwedisches Lochbrot.................................................................... 64
Sechskornbrot ................................................................................ 65
Sojakeimbrot ................................................................................. 66
Stockbrot....................................................................................... 66
Surenburger Schlosstorte
5 Ei + 5 Ei ...................... 67
Toastbrot ....................................................................................... 68
Vollkorn Weizenmischbrot ................................................................ 69
Vollkornknckebrot ......................................................................... 70
Vollkornweizenbrot.......................................................................... 70
Vollkorn-Weizenbrot........................................................................ 71
Walnussbrot mit Kse und Rosinen ................................................... 72
Weibrot........................................................................................ 72
Weier Laib.................................................................................... 73
Weizenbrtchen Grundrezept ........................................................... 74
Weizenvollkornbrtchen................................................................... 75
Weizenvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen .................................... 76
Weizen-Vollkornbrtchen ................................................................. 77
Wrziges Kruterbrot ...................................................................... 78
Zwiebel-Rstbrot mit Anchovis ......................................................... 78
Brotbacken in der Pfanne ........................................................... 79
Die Backpfanne .............................................................................. 79
Backtemperatur + Backzeiten .......................................................... 80
Beeinflusst wird die Backzeit. ........................................................... 80
Langsam gereifte Sauerteigbrote................................................. 80
Was man bei Sauerteigbroten beachten sollte .................................... 81
Sauerteigansatz.............................................................................. 82
Einfaches Sauerteigbrot ................................................................... 83
Alle Brote in der Pfanne werden umgedreht , ich mchte den folgenden
Satz nicht immer wieder holen....................................................... 83
Einfaches Sauerteigbrot /28 cm Pfanne .......................................... 84
Krftiges Roggenbrot....................................................................... 85
Sauerteig- Schrotbrot mit Jogurt....................................................... 86
Roggenschrotbrot mit Joghurt ......................................................... 87
Sesambrot mit Jogurt ...................................................................... 87
Sauerteig-Schrotbrot mit Quark........................................................ 87
Roggenbrot mit gem. Sonnenblumenkernen ....................................... 88
Nussbrot mit Sahnequark ................................................................ 89
Roggenschrotbrot mit Buttermilch..................................................... 89
Roggen- Haferbrot mit Buttermilch/Kefir............................................ 91
Buchweizenbrot mit Kefir ................................................................. 91
Feigenbrot ..................................................................................... 92
Feines Roggen- Rosinenbrot ............................................................. 93
Roggenbrot mit geriebenen pfel ...................................................... 95
Honig Salz- Brot........................................................................... 96
Dampfnudel-Sauerteigbrot ............................................................ 98

Herzhafte Hefebrote .................................................................. 99


Alle Rezepte in der Pfanne, wo Wasser erforderlich ist, wird mit
Kohlensurehaltiges Mineralwasser gebacken. Ich mchte dieses voraus
setzen + nicht immer wiederholen ............................................... 100
Was man bei Hefebrote beachten sollte ........................................... 100
Einfaches Weizen- o. Dinkelbrot...................................................... 101
Weizenschrotbrot mit Quark ........................................................... 102
Roggen-Weizen-Buttermilchbrot ..................................................... 102
Einfaches Amaranthbrot glutenfrei ................................................. 102
Brtchen
25. Januar 2003
1. Versuch Formchen ................. 103
SauerteigHerstellung/Glutenfrei ................................................ 104
Weizen- Buchweizenbrot mit Buttermilch ......................................... 104
Hefe- Sauerteigbrot ...................................................................... 106
Dampfnudel - Hefebrot .................................................................. 107
Was man bei Dampfnudel- Hefebroten beachten sollte ...................... 107
Zwiebelbrot.................................................................................. 108
Leichtes Gerstenbrot ..................................................................... 109
Dreikornbrot ................................................................................ 110
Haferbrot mit Trockenfrchte ......................................................... 110
Tipp: ........................................................................................... 111
Hefebrtchen + Hefekchlein.................................................... 111
Was man bei Hefebrtchen beachten sollte ...................................... 112
Ich nehme anstelle von frischer Hefe, nur Trockenhefe, vermische alle
Zutaten, + dann erst kommt das Sonnenblumenl (nehme nur Olivenl)
egal ob Brot oder Kuchen., ab + zu vergesse ich es auch. Na ja....... 112
Abkrzungen: ........................................................................... 112
Hefe Quarkkchlein....................................................................... 113
Schokokchlein ............................................................................ 113
Hefe- Mrbeteigkchlein ................................................................ 113
Weizenbrtchen............................................................................ 114
Variante ...................................................................................... 115
Hirsebrtchen............................................................................... 115
Hirse-Sesam-Brtchen................................................................... 116
Soja- Hirsebrtchen ................................................................... 116
Hirse Apfelkchlein..................................................................... 117
Hirse-Quarkkchlein................................................................... 117
Ksebrtchen ............................................................................... 117
Frischksebrtchen ....................................................................... 118
Sojabrtchen................................................................................ 118
Haferbrtchen .............................................................................. 119
Buchweizen- Haferbrtchen............................................................ 120
Haferbrtchen mit Butter ............................................................... 120
Feigenkchlein mit Hafermehl ........................................................ 121
Gerstenbrtchen ........................................................................... 121
Weizen- Gerstenbrtchen............................................................... 122
Soja- Gerstenbrtchen .................................................................. 122
Gersten Orangenkchlein ............................................................ 122
Buchweizenbrtchen................................................................... 123

Weizen- Buchweizenbrtchen .........................................................


Buchweizen-Anis-Kchlein ..........................................................
Reisbrtchen ................................................................................
Soja- Reisbrtchen.....................................................................
Reis-Mokkakchlein ...................................................................
Reisbrot....................................................................................
Maisbrtchen................................................................................
Mais- Rosinenkchlein ...................................................................
Brot.......................................................................................
Brot geht auf und fllt wieder zusammen:........................................
Amerikanisches Ingwerbrot----- 3 + 2 Ei .........................................
Brotrezept+ -- Brtchenrezept .......................................................
Brot mit Sauerteig 2
ohne Soja + Nsse ..................................
Brot mit Sauerteig ohne Soja + Nsse.........................................
Brot ohne Buchweizen ..................................................................
Sauerteigherstellung ohne Hefe ......................................................
Brot ohne Soja ............................................................................
Brotrezept
nach Sittler- abgendert.........................................
2. Brotrezept................................................................................
Den Vorteig abgendert.................................................................
SauerteigHerstellung ..................................................................
Sauerteig ohne Hefe......................................................................
Brotrezept ...................................................................................
Backpulverbrot .............................................................................
Fazit............................................................................................
Vernderung 1
Reis + Amaranth.............
Fazit............................................................................................
Vernderung 2
nur Amaranth ....................
Fazit............................................................................................
Vernderung 3
--+ - Kichererbsen........................................
Buchweizenbrtchen .....................................................................
Buchweizen-Anis-Kchlein..............................................................
Buttertoast
Vernderung .................................................
Hefe Brot .....................................................................................
Oder Zwieback .............................................................................
Oder Rosinenbrot..........................................................................
Hirsebrtchen...............................................................................
Kncke ........................................................................................
Knckebrot Vernderung ...............................................................
ODER ..........................................................................................
Mais-Pfannenbrot nach Art der Zuni- Indianer
2 Ei .............
Mexikanische Kichererbsen- Fladen
4 Ei .................
Fladen .........................................................................................
Pikantes Reismehlbrot ...................................................................
Reismehl- Olivenpltzchen .............................................................
3. Versuch Reissauer ,.................................................................
Quinoa- Brtchen (Vollwert)...........................................................
Reisbrot- .....................................................................................

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Reismehl- Brtchen.......................................................................
Reismehlbrtchen .........................................................................
120 g Reismehl (Rundkorn)............................................................
Reis-Mokkakchlein.......................................................................
Reismehlbrot................................................................................
Reissauerteig Brot.......................................................................
28.04.2003
beim 2. Versuch festgestellt ......................................
Rosinenbrot ungebacken...............................................................
Rosinenbrot .................................................................................
Sauerteig herstellen
Mittwoch, 29. Oktober 2003..
Sauerteigansatz............................................................................
Sauerteigansatz 2 .....................................................................
Sauerteigbrot
Vernderung ....................................................
Den Sauerteig herstellen ...............................................................
Soja- Reisbrtchen........................................................................
Sojabrtchen................................................................................
1. ...............................................................................................
2. ...............................................................................................
3. ...............................................................................................
Tacos .........................................................................................
PS...............................................................................................

3-Korn-Sauerteig-Brot

Fr Sauerteig----------------------------375 g Vollkornroggenmehl
220 ml Wasser
1 Sauerteigansatz
weitere Zutaten---------------------------300 g Vollkornweizenmehl
150 ml Milch
2 Tl Salz
1 El Zucker
20 g Frischhefe
3-Korn-Mischung---------------------------2 El Sesam
2 El Haferflocken
2 El Mohn
2 El Dinkel
Falls noch Sauerteig vom letzten Mal brig ist, diesen benutzen.
Die Zutaten fr den Sauerteig in einer Schssel vermengen und
12 - 24 Stunden abgedeckt an einen warmen Ort stellen.

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Danach 2 El Sauerteigansatz wegnehmen und diesen fr den nchsten


Sauerteig aufheben.
Diesen Sauerteig in die Brotbackmaschine fllen.
Die weiteren Zutaten bis auf die 3-Korn-Mischung in die Backmaschine
fllen.
Dann Menpunkt Krnerbrot einstellen und starten.
Nach 20 Minuten beim Piepston die 3-Korn-Mischung dazugeben und eine
halbe Stunde weiterkneten lassen.
Dann die Maschine mittels Stoptaste stoppen und neu starten.
Da Roggenbrot lnger geknetet werden sollte, wurde hier eine Geh- und
Knetstufe drangehngt.

Aberdeen Buttery Rowies


550 g gegangenen Weibrotteig
175 g Butter
75 g Schweineschmalz
Den gegangenen Teig zu einem Rechteck (15*38 cm) ausrollen. Die Butter und das Schweineschmalz schaumig rhren und in drei gleiche Mengen
teilen. Ein Drittel des Fettes gleichmig ber zwei Drittel des Teiges verteilen. Das unbefettete Teigstck darber falten und von der anderen Seite das verbliebene Drittel darber schlagen, so dass drei Schichten entstehen. Den Rand mit der Nudelrolle zusammendrcken. Den Teig um 90?
drehen, ausrollen und wieder, wie oben beschrieben Fett darauf geben
und zusammenfalten. Das Ganze noch einmal wiederholen. Zu einem 1 cm
dicken Rechteck ausrollen und in
15 ovale (7,5*5 cm) oder runde (6 cm Durchmesser) "Rowies" schneiden
oder einfach 15 Stcke vom Teig abreien.
Zudecken und 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Auf der
oberen
Schiene in einem vorgeheizten Backofen (200?C, Gasstufe 3) 20 Minuten
backen.
Die Buttery Rowies immer warm servieren.
Diese Hefe-Butter-Brtchen kommen aus Aberdeen in Schottland und
schmecken
wie Croissants, sehen aber nicht wie Hrnchen aus.

Advents-Schokoladenbrot
120
160
140
100
4

g Butter
g Zucker
g Schokolade, gerieben
g Mandeln oder Haselnsse
Eigelb

4 Ei

1 Prise Salz
4 Eiwei
60 g Mehl
1 Tl Backpulver
Butter, Zucker und Schokolade werden in einem Topf auf der Herdplatte
glatt gerhrt. Hinzu kommen die mit der Schale geriebenen Mandeln (
oder Haselnsse); bis zum Erkalten rhren.
Nach und nach die Eigelb, das Salz, die zu Eischnee geschlagenen
Eiwei, das Mehl und das Backpulver dazugeben.
Die Masse wird ein eine gefettete Kastenform gefllt und bei
mittlerer Hitze gebacken. Bei 175 Grad ca. 45-60 Minuten.

gyptisches Fladenbrot, Hackfleisch


Zutaten--------------------------------750 g Weizenmehl 405
250 g Roggenmehl (1050)
2 Pckchen Trockenhefe
2 Msp. Salz
500 ml Wasser (ungefhr)
Hackfleischfllung--------------------------Tartar
Salz
Pfeffer
Zwiebeln
glatter Petersilie oder
- Minze
Ksefllung-----------------------------Gouda
Schafskse
(ggf. Schinken)
Mehl mit Hefe und Salz gut vermischen, und dann mit dem Wasser zu
einem glatten, klmpchenfreien Teig verarbeiten. Der Teig darf zum
Schluss nicht klebrig sein, sondern soll sich trocken aber geschmeidig
anfhlen.
Die Wassermenge kann dabei je nach Mehlqualitt variieren, d.h. je
nach dem muss entweder noch Mehl oder Wasser zugesetzt werden.
Dann ca. 1 Stunde an einem warmen (nicht heien) Ort abgedeckt gehen

lassen. Teig nochmals gut durchkneten, und nach Augenmass portionieren.


10 Minuten ruhen lassen, dann auf die gewnschte Gre nicht zu dnn
(ca. 0.5 cm) ausrollen.
Nochmals 1 Stunde abgedeckt gehen lassen. In der Zwischenzeit heizen
wir den Herd 200-220 Grad C vor. Die Brote auf die zuvor mit Backpapier
belegten Bleche geben und ca. 5-7 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
Tipp: Am besten schmeckt laut Adel eine Mischung aus 1050 er Weizenmehl mit Roggenmehl im Verhltnis 1:1
Das Brot kann auch mit einer Milch/Wasser Mischung, statt reinem
Wasser zubereitet werden.
Ganz besonders empfiehlt der gyptische Gourmet eine
Fllung der Brote, wie Hackfleischfllung oder Ksefllung aus
den obigen Zutaten.
Je nach Fllung sollte die Teigdicke variieren, da z.B. bei der
Hackfleischfllung beim Backen austretender Fleischsaft das Brot
aufweicht, wenn der Teig zu dnn ist.
Das muss man halt ausprobieren.

Apfelbrot

2 Ei

Teig---------------------------------1/2 Tasse= ca. 250 ml Butter


1 Tasse= ca. 250 ml Zucker (ich nehme gerne braunen)
2 Eier
1 Tl Vanillezucker
1/2 Tl Salz
2 Tassen Apfelstckchen (so
- ca. 1,5x1,5 cm klein)
2 Tassen Mehl (vielleicht Typ 1050)
1 geh. Tl. Backpulver
etwas Milch
etwas Zitronensaft
Fr die Streusel obendrauf:---------------------2 geh. Tl. Butter
2 El Mehl
1 Tl Zimt
2 El Zucker

Je nachdem, wie s die pfel sind, die Zuckermenge etwas reduzieren.


Backpulver mit etwas Milch und Zitronensaft vermischen.
Alle Zutaten mischen, in 'ne Kastenform. Die Zutaten fr die Streusel
mit den Fingern vermengen und zerkrmeln (Pfoten waschen - vorher !)
darber streuen und bei ca. 165 Grad C etwa 1h in den Ofen.
Beim Gasherd Stufe 1-2.

Apfelbrot fr die Adventszeit


750 g pfel
200 g Zucker
250 g Sultaninen
125 g Mandeln, grob geschnitten
1 El Kakao
1 El Obstschnaps
; Zimt
; Nelken, gemahlen
500 g Mehl
1 1/2 Pk. Backpulver
pfel schlen und grob raspeln. Mit der ganzen Zuckermenge
einzuckern und einige Stunden durchziehen lassen. Die pfel und den
gezogenen Saft mit den brigen Zutaten vermengen und zuletzt Mehl
und Backpulver dazugeben.
Den Teig in zwei mittelgroe, gut gefettete Kastenformen einfllen
und bei 175 Grad 75 Minuten backen.
Mit Butter bestrichen schmeckt das Apfelbrot vorzglich.

Apfelbrot I

Fllung-------------------------------750 g geschnitzelte pfel


250 g Rosinen
250 g Zucker
125 g Haselnsse
1 El Kakao
0.5 Msp. Lebkuchengewrz
1 Tl Zimt
3 El Schnaps

Teig---------------------------------500 g Mehl
1.5 Pck. Backpulver
Alle Zutaten fr die Fllung mischen und eine Nacht stehen lassen.
Anschlieend diese Masse mit Mehl und Backpulver mischen, 2 Laibe
formen
und bei 180 Grad 1,5 h backen. Nach einer Stunde mit Alufolie abdecken.
Ihr knnt die Teile auch einfrieren und dann lnger aufheben.
Variation:
Vermischt mit den blichen Zutaten lsst sich auch sehr gut Schnitzbrot
(Frchtebrot fr Nordlichter) daraus machen.

Arabisches Fladenbrot
1/2 Hefewrfel,
50 ml Wasser,
500 g Weimehl (Typ 405),
10 g Salz,
50 ml Olivenl,
250 ml Wasser
Hefewrfel in 50 ml zimmerwarmem Wasser auflsen und 10 Minuten
stehen lassen.
Mehl in eine Schssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung machen.
Das Hefewasser hineingeben, mit etwas Mehl zu einem dnnen Brei
rhren und 15 Minuten stehen lassen.
Salz und Portionsweise Olivenl und 250 ml zimmerwarmes Wasser
zugeben und zu einem Teig verarbeiten. Diesen zuerst in der Schssel, bis
alles Mehl hineingearbeitet ist, dann von Hand auf einer trockenen
Arbeitsflche zu einem glatten Teig kneten. 5 Minuten durchkneten. Zu
einer Kugel formen. In die Schssel zurckgeben. Mit einem feuchten
Tuch bedeckt an einem warmen Ort 1 1/2 Stunden gehen lassen.
Danach nochmals durchkneten. Zu einer Kugel formen. Diese in acht
gleich groe Stcke teilen. Zu Kugeln formen und nochmals 30 Minuten
gehen lassen.
Die Kugeln mit dem Wallholz zu 1 1/2 cm dicken Fladen drcken. Auf ein

gefettetes oder mit Backpapier belegtes Kuchenblech legen. In dem auf


250 Grad vorgeheizten Backofen 12 Minuten backen.
Serviervorschlag: Der Kante entlang mit einer Schere aufschneiden. Mit
Salat oder gebratenem Hackfleisch fllen.

Avocado Brot

1 Ei

1/2 Avocado,
1 Ei,
20 g Salat,
1 Tomate,
20 g Radieschensprossen,(bzw.
-Kresse)
1 Zitronensaft
50 g Joghurt-Salatcreme,(z.B.
-von Thomy)
Salz,
Pfeffer,
2 Vollkorn-Sandwich,
1) Ei hart kochen. Salat putzen. Tomate und Radieschensprossen waschen. abtropfen lassen.
2) Ei in Tomate in Scheiben schneiden. Avocado schlen, in Spalten
schneiden, mit Zitrone betrufeln. Salatcreme salzen und pfeffern.
3) Sandwich mit Creme bestreichen,vierteln.4 Brotviertel mit Salat,
Avocado, Ei, Tomate und Sprossen belegen. Salatcreme zwischen streichen,
mit Brotvierteln bedecken, mit Spieen feststecken.

Baguetten
1 Hefewrfel,
100 g Wasser,
500 g Weizenmehl - Typ 405,
12 g Salz,
250 g Mineralwasser
Hefe in 100 g Wasser auflsen und 10 Minuten stehen lassen. Mehl in
eine Schssel sieben. In der Mitte eine Vertiefung machen. Die
aufgelste Hefe hineinschtten. Mit etwas Mehl zu einem dnnen Brei
verrhren. 15 Minuten stehen lassen. Salz dazugeben. Mit dem Backhorn

oder dem Kochlffel bei portionenweise Zugabe von 250 g Mineralwasser


zu einem Teig verarbeiten. Diesen von Hand zuerst in der Schssel, bis
alles Mehl hineingearbeitet ist, dann auf einer trockenen
Arbeitsflche zu einem glatten Teig kneten. 5 Minuten durchkneten.
In die Schssel zurckgeben. Mit einem feuchten Tuch bedeckt an einem
warmen Ort 1 1/2 Stunden gehen lassen.
Von neuem durchkneten. Falls der Teig an der Arbeitsflche klebt,
diese leicht mit Weimehl bestuben. Teig zu einer Kugel formen.
Diese in zwei mglichst gleich groe Teile zerschneiden. Jeden Teil
nochmals durchkneten, zu einem lnglichen Laib formen. Beide Laibe auf
ein mit l bepinseltes Backblech oder mit Backpapier ausgelegtes
Kuchenblech geben.
Konventionellen Backofen auf 220 Grad, Umluft-Backofen auf 200 Grad,
Gas-Ofen auf Stufe 4-5 einschalten.
Diese Brote mit einem feuchten Tuch bedeckt nochmals 30 Minuten gehen
lassen. Mit kaltem Wasser bepinseln.
Der Lnge nach in der Mitte 1 cm tief einschneiden. 60 Minuten backen.
Nach 30 Minuten Backzeit und nach dem Herausnehmen nochmals mit
kaltem
Wasser bepinseln. Die Baguette sollten nur ganz leicht goldbraun sein.
Auf dem Gitter auskhlen lassen. Zum Tiefkhlen (3 Wochen) geeignet.

Bananenbrot
80 g Margarine
150 g Zucker
400 g Mehl
2 TL Backpulver
3 Banane(n), reife, zerdrckt
120 ml Soja - Drink
1 TL Vanille - Extrakt
40 g Walnsse, gehackt
Zubereitung:
Den Ofen auf 150 Grad vorheizen. Die Margarine mit dem Zucker schmelzen lassen. Zuerst das Mehl und das Backpulver einrhren, dann nach und
nach alle brigen Zutaten zugeben und gut verrhren. Kastenform von
11x28 cm Gre ausfetten, den Teig hineinfllen und das Brot etwa 50
Minuten backen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std.

Bananenbrot

Zutaten
500 g Weizenmehl Type 1050
2 TL Salz
1 TL Zucker
1/2 Pkg. Presshefe
oder 1 Pckchen Trockenhefe
1/4 l Milch
50 g Butter oder Margarine
geschlte Bananen (ca. 500g)
Saft 1/2 Zitrone
1.5 EL grner Pfeffer
gehackte Petersilie
Mehl zum Kneten
1 verquirltes Ei zum Bestreichen.
Zubereitung:
Den Teig vorbereiten: Das Mehl in eine grosse Schssel sieben, das Salz
darberstreuen und vermischen. In die Mitte eine Mulde drcken, den Zucker hineingeben und die Hefe darberstreuen/brckeln. Mit etwas Mehl
vermischen und mit 1/8 l handwarmer Milch zu einem Brei verrhren.
Beim Rhren in der Mulde soviel Mehl mitreien, bis eine breiartige Konsistenz entsteht. Dabei bleibt ca. die Hlfte des Mehls brig ! Die Schssel
in einen Plastikbeutel schieben, mit einem Kchentuch bedecken und an
einem warmen Platz [25 bis 42 Grad, ber 42 Grad wird die Hefe gekillt]
15 min. aufgehen lassen [Der Brei hat seinen Umfang verdoppelt und
zeigt grosse Blasen].
ber das Hefestck etwas Mehl streuen und den Rest der warmen Milch
und das zerlassene handwarm abgekhlte Fett hinzufgen.
Alles gut mischen und etwa 15 min. zu einem glatten Teig kneten, der
nicht mehr klebt und anfngt Blasen zu zeigen. Knetzeit einhalten! Der
Teig wird ganz geschmeidig, man hat den Eindruck er sei innen hohl,
wenn man ihn auf den Tisch fallen lsst Den Teig zu einem Ball formen
und auf den mit Mehl bestreuten Boden der Schssel legen. Wieder in den
Plastikbeutel schieben und mit einem Kchentuch bedeckt 30 min. an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Umfang verdoppelt hat.
[stimmt wirklich!] Die geschlten Bananen in dnne Scheiben schneiden,
mit Zitronensaft betrufeln und 10 min.
zugedeckt marinieren.

Den Teig zu einem Rechteck von 30*40cm ausrollen, die Bananenscheiben


gleichmig darauf verteilen und mit den Pfefferkrnern und Petersilie berstreuen.
Das Teigrechteck der Lnge nach aufrollen und in eine geeignete, eingefettete Backform legen. Nochmals mit einem Kchentuch bedecken und an
einem warmen Ort 60 min. aufgehen lassen. Dazwischen mit verquirltem
Ei bestreichen und die Oberflche mit einer Gabel einstechen.
Beim Backen eine feuerfeste Schale mit kochendem Wasser in den Ofen
stellen.
Auf der 2. Leiste von unten 45-50 min. backen. (Elektroherd: 200, Umluftherd: 160, Gasherd: Stufe 4) Falls die Oberflche zu stark brunt, gegen Ende der Backzeit mit Alufolie Abdecken. Das fertige Brot 5 Min. in
der Form belassen, auf einen Gitterrost strzen.
Ein ungewhnlich pikantes Brot, das am besten zu Tee oder Wein
schmeckt, wenn es warm gegessen wird.
Aufbacken bei 150 Grad ist mglich.

Bananenbrot I
FR EINE 500 G CAKEFORM-----------------------75 g Butter
125 g Zucker
1 Ei; geschlagen
250 g Mehl
2 Vanilleschoten
1 Prise Salz
2 Bananen; zerdrckt
75 g Rosinen
Butter und Zucker in einer Schssel schaumig schlagen, dann Ei
zugeben.
Mehl und Backpulver zusammensieben. Samen aus den Vanilleschoten
kratzen und mit dem Salz ins Mehl geben.
Mehlmischung abwechselnd mit den Bananen zur
Zucker-Butter-Ei-Mischung geben. Rosinen hineinmischen.
Cakeform einfetten und die Masse einfllen.
In vorgeheiztem Ofen bei 190 Grad etwa 30 Minuten backen, bis das
Bananenbrot goldbraun ist und am hineingesteckten Spiechen kein Teig
mehr

Bananenbrot II

300 ml Milch
450 g Weizenmehl T. 550
2 1/2 El Honig
1 1/2 Tl Salz
3 El Butter
1/2 Tl Vanillinzucker
1 Banane
20 g Hefe
60 g Walnusskerne
Programm: normal; Brunung: hell Statt der Butter habe ich
Schmand genommen. Die Walnusskerne habe ich durch Mandeln
(gemahlen) ersetzt. Das Mehl kann auch Weizenvollkornmehl sein.

Bananenbrot mit Kokos


1 Cakeform von 24 cm Lnge

Hefeteig
375 g Mehl
125 g Kokosflocken oder frische Kokosnuss, gerieben
50 g Zucker
1/2 TL Salz
100 g gedrrte Bananen, in 1 cm groen Wrfeln
75 g Sultaninen
50 g Baumnsse, grob gehackt
1 Ei
1 Eigelb
3 Tropfen Rumaroma
30 g Hefe
2 dl Milch, evtl. mehr
Kokosflocken

Zubereitung:
Mehl, Kokosflocken, Zucker und Salz gut mischen, dann Bananen, Sultaninen und Nsse drunterheben. Ei, Eigelb, Aroma, die mit einem Teil der
Milch angerhrte Hefe und die restliche Flssigkeit aufs Mehl gieen, dann
erst zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt im Khlschrank ber
Nacht oder bei Zimmertemperatur 2-3 Stunden aufgehen lassen.
Die Cakeform einfetten und mit Kokosflocken gleichmig bestreuen. Den
Teig so formen, dass er in die Cakeform passt. Satt in die Form fllen, bei
Zimmertemperatur nochmals 20-30 Minuten aufgehen lassen.
Backen: 35-40 Minuten auf der untersten Rille des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.

Bananenbrot, pikant

Zutaten
500 g Weizenmehl Type 1050
2 TL Salz
1 TL Zucker
1/2 Pk. Presshefe
-- oder
1 Pk. Trockenhefe
1/4 l Milch
50 g Butter
500 g Bananen; geschlt
1/2 Zitrone; Saft
1 1/2 EL Grner Pfeffer
4 EL Petersilie; gehackt
Mehl; zum Kneten
1 Ei; verquirlt
-- zum Bestreichen
Zubereitung:
Den Teig vorbereiten: Das Mehl in eine groe Schssel sieben, das Salz
drberstreuen und vermischen. In die Mitte eine Mulde drcken, den Zucker hineingeben und die Hefe drberstreuen/brckeln. Mit etwas Mehl
vermischen und mit der Hlfte handwarmer Milch zu einem Brei verrhren.

Beim Rhren in der Mulde soviel Mehl mitreien, bis eine breiartige Konsistenz entsteht. Dabei bleibt ca. die Hlfte des Mehls brig ! Die Schssel
in einen Plastikbeutel schieben, mit einem Kchentuch bedecken und an
einem warmen Platz [25 bis 42 Grad, ber 42 Grad wird die Hefe gekillt]
15 min. aufgehen lassen [Der Brei hat seinen Umfang verdoppelt und
zeigt groe Blasen].
ber das Hefestck etwas Mehl streuen und den Rest der warmen Milch
und das zerlassene handwarm abgekhlte Fett hinzufgen.
Alles gut mischen und etwa 15 min. zu einem glatten Teig kneten, der
nicht mehr klebt und anfngt Blasen zu zeigen.
[Knetzeit einhalten! Der Teig wird ganz geschmeidig, man hat den Eindruck er sei innen hohl, wenn man ihn auf den Tisch fallen lsst] Den Teig
zu einem Ball formen und auf den mit Mehl bestreuten Boden der Schssel
legen.
Wieder in den Plastikbeutel schieben und mit einem Kchentuch bedeckt
30 min. an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Umfang verdoppelt hat.
Die geschlten Bananen in dnne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft
betrufeln und 10 min. zugedeckt marinieren.
Den Teig zu einem Rechteck von 30*40cm ausrollen, die Bananenscheiben
gleichmig darauf verteilen und mit den Pfefferkrnern und Petersilie berstreuen.
Das Teigrechteck der Lnge nach aufrollen und in eine geeignete, eingefettete Backform legen.
Nochmals mit einem Kchentuch bedecken und an einem warmen Ort 60
min. aufgehen lassen.
Dazwischen mit verquirltem Ei bestreichen und die Oberflche mit einer
Gabel einstechen.
Beim Backen eine feuerfeste Schale mit kochendem Wasser in den Ofen
stellen.
Auf der 2. Leiste von unten 45-50 min. backen. Elektroherd: 200 Grad,
Umluftherd: 160 Grad, Gasherd: Stufe 4.
Falls die Oberflche zu stark brunt, gegen Ende der Backzeit mit Alufolie
abdecken.
Das fertige Brot 5 min. in der Form belassen, auf einen Gitterrost strzen.

Ein ungewhnlich pikantes Brot, das am besten zu Tee oder Wein


schmeckt, wenn es warm gegessen wird.
Aufbacken bei 150 Grad ist mglich.

Bananenbrot II
300 ml Milch
450 g Weizenmehl T. 550
2 1/2 El Honig
1 1/2 Tl Salz
3 El Butter
1/2 Tl Vanillinzucker
1 Banane
20 g Hefe
60 g Walnusskerne
Programm: normal; Brunung: hell
Statt der Butter habe ich Schmant genommen. Die Walnusskerne habe ich
durch Mandeln (gemahlen) ersetzt. Das Mehl kann auch Weizenvollkornmehl sein.

Bananenbrot mit Nutella und Ananas

300 ml Milch
75 g Weizenvollkornmehl (Rest)
125 g Weizenmehl T. 405
250 g Weizenvollkornschrot, mittel
2 El Nutella
2 1/2 El Schmant
1/2 Tl Vanillinzucker
20 g Hefe (=1/2 Wrfel)
1 1/2 Tl Salz
1 Banane
1 Ananasscheibe (aus der Dose)
10 g Haselnusskerne, gem. (Rest)
Programm: Normal; Brunung: Hell;
Vielleicht etwas zu viel Flssigkeit. Teig ist nicht optimal aufgegangen,
Mglicherweise etwas mehr Hefe verwenden.
Ergibt ein Brotgewicht von 950 g.

Bananenbrot

Zutaten
500 g Weizenmehl Type 1050
2 TL Salz
1 TL Zucker
1/2 Pkg. Presshefe
oder 1 Pckchen Trockenhefe
1/4 l Milch
50 g Butter oder Margarine
geschlte Bananen (ca. 500g)
Saft 1/2 Zitrone
1.5 EL grner Pfeffer
gehackte Petersilie
Mehl zum Kneten
1 verquirltes Ei zum Bestreichen.
Zubereitung:
Den Teig vorbereiten: Das Mehl in eine groe Schssel sieben, das Salz
drberstreuen und vermischen. In die Mitte eine Mulde drcken, den Zucker hineingeben und die Hefe drberstreuen/brckeln. Mit etwas Mehl
vermischen und mit 1/8 l handwarmer Milch zu einem Brei verrhren.
Beim Rhren in der Mulde soviel Mehl mitreien, bis eine breiartige Konsistenz entsteht. Dabei bleibt ca. die Hlfte des Mehls brig ! Die Schssel
in einen Plastikbeutel schieben, mit einem Kchentuch bedecken und an
einem warmen Platz [25 bis 42 Grad, ber 42 Grad wird die Hefe gekillt]
15 min. aufgehen lassen [Der Brei hat seinen Umfang verdoppelt und
zeigt groe Blasen].
ber das Hefestck etwas Mehl streuen und den Rest der warmen Milch
und das zerlassene handwarm abgekhlte Fett hinzufgen.
Alles gut mischen und etwa 15 min. zu einem glatten Teig kneten, der
nicht mehr klebt und anfngt Blasen zu zeigen. Knetzeit einhalten! Der
Teig wird ganz geschmeidig, man hat den Eindruck er sei innen hohl,
wenn man ihn auf den Tisch fallen lsst Den Teig zu einem Ball formen
und auf den mit Mehl bestreuten Boden der Schssel legen. Wieder in den
Plastikbeutel schieben und mit einem Kchentuch bedeckt 30 min. an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Umfang verdoppelt hat.
[stimmt wirklich!] Die geschlten Bananen in dnne Scheiben schneiden,
mit Zitronensaft betrufeln und 10 min.
zugedeckt marinieren.

Den Teig zu einem Rechteck von 30*40cm ausrollen, die Bananenscheiben


gleichmig darauf verteilen und mit den Pfefferkrnern und Petersilie berstreuen.
Das Teigrechteck der Lnge nach aufrollen und in eine geeignete, eingefettete Backform legen. Nochmals mit einem Kchentuch bedecken und an
einem warmen Ort 60 min. aufgehen lassen. Dazwischen mit verquirltem
Ei bestreichen und die Oberflche mit einer Gabel einstechen.
Beim Backen eine feuerfeste Schale mit kochendem Wasser in den Ofen
stellen.
Auf der 2. Leiste von unten 45-50 min. backen. (Elektroherd: 200, Umluftherd: 160, Gasherd: Stufe 4) Falls die Oberflche zu stark brunt, gegen Ende der Backzeit mit Alufolie Abdecken. Das fertige Brot 5 Min. in
der Form belassen, auf einen Gitterrost strzen.
Ein ungewhnlich pikantes Brot, das am besten zu Tee oder Wein
schmeckt, wenn es warm gegessen wird.
Aufbacken bei 150 Grad ist mglich.

Bananenbrot I
FR EINE 500 G CAKEFORM-----------------------75 g Butter
125 g Zucker
1 Ei; geschlagen
250 g Mehl
2 Vanilleschoten
1 Prise Salz
2 Bananen; zerdrckt
75 g Rosinen
Butter und Zucker in einer Schssel schaumig schlagen, dann Ei
zugeben.
Mehl und Backpulver zusammensieben. Samen aus den Vanilleschoten
kratzen und mit dem Salz ins Mehl geben.
Mehlmischung abwechselnd mit den Bananen zur
Zucker-Butter-Ei-Mischung geben. Rosinen hineinmischen.
Cakeform einfetten und die Masse einfllen.
In vorgeheiztem Ofen bei 190 Grad etwa 30 Minuten backen, bis das
Bananenbrot goldbraun ist und am hineingesteckten Spiechen kein Teig
mehr

Bananenbrot II
300 ml Milch
450 g Weizenmehl T. 550
2 1/2 El Honig
1 1/2 Tl Salz
3 El Butter
1/2 Tl Vanillinzucker
1 Banane
20 g Hefe
60 g Walnusskerne
Programm: normal; Brunung: hell Statt der Butter habe ich
Schmand genommen. Die Walnusskerne habe ich durch Mandeln
(gemahlen) ersetzt. Das Mehl kann auch Weizenvollkornmehl sein.

Bananenbrot mit Kokos


1 Cakeform von 24 cm Lnge

Hefeteig
375 g Mehl
125 g Kokosflocken oder frische Kokosnuss, gerieben
50 g Zucker
1/2 TL Salz
100 g gedrrte Bananen, in 1 cm groen Wrfeln
75 g Sultaninen
50 g Baumnsse, grob gehackt
1 Ei
1 Eigelb
3 Tropfen Rumaroma
30 g Hefe
2 dl Milch, evtl. mehr
Kokosflocken

Zubereitung:
Mehl, Kokosflocken, Zucker und Salz gut mischen, dann Bananen, Sultaninen und Nsse drunterheben. Ei, Eigelb, Aroma, die mit einem Teil der

Milch angerhrte Hefe und die restliche Flssigkeit aufs Mehl gieen, dann
erst zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt im Khlschrank ber
Nacht oder bei Zimmertemperatur 2-3 Stunden aufgehen lassen.
Die Cakeform einfetten und mit Kokosflocken gleichmig bestreuen. Den
Teig so formen, dass er in die Cakeform passt. Satt in die Form fllen, bei
Zimmertemperatur nochmals 20-30 Minuten aufgehen lassen.
Backen: 35-40 Minuten auf der untersten Rille des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.

Bananenbrot, pikant

Zutaten
500 g Weizenmehl Type 1050
2 TL Salz
1 TL Zucker
1/2 Pk. Presshefe
-- oder
1 Pk. Trockenhefe
1/4 l Milch
50 g Butter
500 g Bananen; geschlt
1/2 Zitrone; Saft
1 1/2 EL Grner Pfeffer
4 EL Petersilie; gehackt
Mehl; zum Kneten
1 Ei; verquirlt
-- zum Bestreichen
Zubereitung:
Den Teig vorbereiten: Das Mehl in eine groe Schssel sieben, das Salz
drberstreuen und vermischen. In die Mitte eine Mulde drcken, den Zucker hineingeben und die Hefe drberstreuen/brckeln. Mit etwas Mehl
vermischen und mit der Hlfte handwarmer Milch zu einem Brei verrhren.
Beim Rhren in der Mulde soviel Mehl mitreien, bis eine breiartige Konsistenz entsteht. Dabei bleibt ca. die Hlfte des Mehls brig ! Die Schssel
in einen Plastikbeutel schieben, mit einem Kchentuch bedecken und an
einem warmen Platz [25 bis 42 Grad, ber 42 Grad wird die Hefe gekillt]

15 min. aufgehen lassen [Der Brei hat seinen Umfang verdoppelt und
zeigt groe Blasen].
ber das Hefestck etwas Mehl streuen und den Rest der warmen Milch
und das zerlassene handwarm abgekhlte Fett hinzufgen.
Alles gut mischen und etwa 15 min. zu einem glatten Teig kneten, der
nicht mehr klebt und anfngt Blasen zu zeigen.
[Knetzeit einhalten! Der Teig wird ganz geschmeidig, man hat den Eindruck er sei innen hohl, wenn man ihn auf den Tisch fallen lsst] Den Teig
zu einem Ball formen und auf den mit Mehl bestreuten Boden der Schssel
legen.
Wieder in den Plastikbeutel schieben und mit einem Kchentuch bedeckt
30 min. an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Umfang verdoppelt hat.
Die geschlten Bananen in dnne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft
betrufeln und 10 min. zugedeckt marinieren.
Den Teig zu einem Rechteck von 30*40cm ausrollen, die Bananenscheiben
gleichmig darauf verteilen und mit den Pfefferkrnern und Petersilie berstreuen.
Das Teigrechteck der Lnge nach aufrollen und in eine geeignete, eingefettete Backform legen.
Nochmals mit einem Kchentuch bedecken und an einem warmen Ort 60
min. aufgehen lassen.
Dazwischen mit verquirltem Ei bestreichen und die Oberflche mit einer
Gabel einstechen.
Beim Backen eine feuerfeste Schale mit kochendem Wasser in den Ofen
stellen.
Auf der 2. Leiste von unten 45-50 min. backen. Elektroherd: 200 Grad,
Umluftherd: 160 Grad, Gasherd: Stufe 4.
Falls die Oberflche zu stark brunt, gegen Ende der Backzeit mit Alufolie
abdecken.
Das fertige Brot 5 min. in der Form belassen, auf einen Gitterrost strzen.
Ein ungewhnlich pikantes Brot, das am besten zu Tee oder Wein
schmeckt, wenn es warm gegessen wird.

Aufbacken bei 150 Grad ist mglich.

Bauernbrot (ab 12. Monat Kleinkind )


1 kg Bauernbrotmehl (Typ 812)
1 kg Dinkelmehl (Typ 812)
500 g Dinkel-Vollkornmehl
Mehl fr das Backbrett
2 Wrfel Hefe
1.8 l Wasser, etwa
4 Tl Meersalz
100 g Krbiskerne
100 g Sonnenblumenkerne
100 g Sesamsaat (geschlt und
-gemahlen)
l fr das Backblech
In einer groen Schssel die drei Mehlsorten mischen und in der Mitte
eine Mulde hineindrcken. Hefe mit 300 ml lauwarmem Wasser in einer
kleinen Schssel auflsen und in die Mulde gieen. Meersalz
ringsherum verteilen (darf nicht zur Hefe kommen!). An einem warmen
Ort etwa 30 Minuten gehen lassen. Krbis- und Sonnenblumenkerne im
Blitzhacker fein hacken und zusammen mit der gemahlenen Sesamsaat
unter das Mehl mischen. Nach und nach etwa 1,5 l lauwarmes Wasser dazugeben,
dabei den Teig etwa 15 Minuten krftig kneten, bis er glnzt und
elastisch ist. Die Schssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an
einem warmen Ort ber Nacht gehen lassen, bis sich das Teigvolumen
verdoppelt hat.
Den Teig noch mal kurz durchkneten, 4 Laibe formen und diese auf einem
bemehlten Backbrett mit einem Tuch bedeckt etwa 20 Minuten ruhen
lassen, bis die Laibe doppelt so gro sind. Backofen auf 200 Grad (Gas
Stufe 3) vorheizen und das Backblech einlen. Die Laibe mit nassen
Hnden nacheinander auf das Backblech setzen und auf der mittleren
Schiene jeweils 1 1/4 Stunden backen. Als Brotbelag eignet sich z.B.
Kruterquark.

Bierewecke aus dem Schwarzwald


750 g getrocknete Birnenschnitze,
500 g getrocknete Zwetschgen,
300 g Zucker,
1 1/2 kg Roggenmehl,

20 g Hefe,
1/4 l Wasser,
1 El Zucker,
1 El Salz,
125 g Korinthen,
125 g Sultaninen,
250 g Walnusskerne (gehackt),
40 g Zitronat (in Wrfelchen
-geschnitten),
40 g Orangeat (in Wrfelchen
-geschnitten),
1 1/2 Tl Zimtpulver,
1 Tl Nelkenpulver,
1/8 l Kirschwasser
Am Vortag die Birnenschnitze und die Zwetschgen waschen und in 1 1/2 l
Wasser ber Nacht einweichen. Am nchsten Tag die Birnen und
Zwetschgen mit 300 g Zucker aufkochen und in ein Sieb geben. Die Brhe
auffangen und die Frchte klein schneiden.
Das Roggenmehl in eine ausreichend groe Schssel geben und eine
Vertiefung in das Mehl drcken. Darin mit der Hefe, etwas Zucker und
etwas von der Brhe einen Vorteig anrhren. Wenn der Vorteig Blasen
geworfen hat, mit dem Mehl und etwa 400 ml Brhe zu einem Brotteig
verarbeiten, der etwa eine 3/4 Stunde geknetet werden muss. Ist der
Teig zu fest, noch etwas Brhe dazugeben. Etwas Brhe zum Bestreichen
brig lassen.
Dann kommen die klein geschnittenen Birnenschnitze und Zwetschgen,
die
Korinthen und die Sultaninen, die gehackten Nusskerne, das wrfelig
geschnittene Zitronat und Orangeat, Zimt- und Nelkenpulver,
Kirschwasser und Salz hinzu. Nachdem alles gut durchgearbeitet ist, so
dass die Zutaten mglichst gleichmig im Teig verteilt sind, mit
nassen Hnden fnf lngliche Laibe formen und auf ein mit Mehl
bestubtes Brett setzen. ber Nacht ruhen lassen.
Am nchsten Tag in dem auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 1 1/2
Stunden backen. Bevor die Laibe in den Ofen kommen und nochmals 5
Minuten vor dem Herausnehmen werden sie mit dem Rest der Brhe
bestrichen, so dass sie eine dunkle, glnzende Farbe bekommen.

Bolivianisches Bananenbrot
100 g Margarine
200 g Zucker

3 Ei

3 Eier
1 Tl Salz, gestr.
250 g Mehl
2 Tl Backpulver, gestr.
3 mittelgroe reife Bananen
Den Backofen auf 160 vorheizen. Margarine mit dem Zucker schaumig
schlagen, dann die ganzen Eier und das Salz dazugeben und mit dem Mixer gut verrhren. Anschlieend Mehl mit Backpulver vermischen und ber die Eiermasse sieben, mit dem Mixer einarbeiten. Zum Schluss die
Bananen schlen und mit einer Gabel zerdrcken, zum Teig geben und
unterrhren.
Eine Kastenform (25 cm) mit Margarine einfetten und den Teig
hineingeben, glatt streichen. Im Ofen ca. 60 Minuten bei 160 backen.
Nach einer Stunde eine Garprobe machen, evtl. noch 15 Minuten Backzeit
zugeben.
Variation: In den rohen Teig eine Handvoll Rosinen geben.
Das Bananenbrot kann auch warm gegessen werden. Es schmeckt besonders gut mit Vanilleeis, Vanillesoe oder Sahne.

Brot mit Ganzkornweizen


400 g Weizenschrot; fein
200 g Roggenschrot; grob
40 g Hefe
1/2 c Sauerteig, flssig
450 ml 500 ml Milch mit Buttermilch- zur Hlfte gemischt
200 g ganzer Weizen (vorgequollen -und 30 Minuten gekocht)
2 Tl ;Salz
1 Prise Koriander
Mehl und Schrot in eine Schssel geben und in die Mitte eine Mulde drcken. Hefe zerbrseln, mit einer Prise Zucker und etwas lauwarmer Milch
verrhren und in die Mehlmulde geben. Ca. 15 Minuten bei guter Zimmertemperatur gehen lassen. Dann zwei Tage vorgequollenen und gekochten
Weizen zugeben, eben- falls die restliche Milch, den Sauerteig und die
Gewrze. Den Teig sehr gut
durchkneten, zu einem Laib formen und ca. 60 Minuten gehen lassen. Mit
warmem Wasser bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 200 o C
(Gasstufe 3)
50-60 Minuten backen.

das habe ich mir mal hier aus dem CK-Forum kopiert, aber auch noch
nicht gemacht:
Brot-Bratpfanne
400 g Buchweizen
100 g Soja
100 g Haselnsse gemahlen oder Mandeln
je 50 g Hirse + Natur Reis gem.
1 P. Trockenhefe
EL Honig
1 -2 TL Meersalz
1 Flasche kohlensurehaltiges Mineralwasser
1 -2 EL l
1) Alle Zutaten fein oder grob schroten, mit dem Wasser mischen, muss
so weich werden wie ein Rhrkuchenteig, lieber etwas mehr, dann l unterrhren.
2) Die Pfanne 24 cm mit l einstreichen und mit Buchweizengrie
bestreuen, den Teig einfllen, glatt streichen, den Rand nach innen streichen, weil das Brot umgedreht wird.
3) Hohlraumdeckel (Glas) drauf, bei Zimmertemperatur 40-60 min. ruhen
lassen.
4) Bei E-Herd 1 oder niedriger, ausprobieren, cirka 40 Min. garen.
5) Wenn der Teig von oben nicht mehr klebt, umdrehen, nochmals 10-30
min. nach Gefhl.
6) Wenn fertig die Brotoberflche mit Wasser besprenkeln, auf ein Rost
strzen, die andere Seite auch befeuchten, abkhlen lassen.
Weitere Tipps, Ratschlge, Variationen:
- Durch das l kann man das Brot gleich nach dem Erkalten anschneiden.
- Bitte nur Vollkorngetreide nehmen,
- Man kann alle anderen Getreide (die erlaubt sind) auch verwenden, ebenso
lsaaten, Gewrze, alles wie es gefllt, probieren. gutes Gelingen.
(PS von Hans60 ist dies Rezept, + es klappt sehr gut, es kommen noch
einige Brote die auch in der Bratpfanne gebacken werden )

Brottorte 1

flaches rundes Weibrot


(am besten 1 Fladenbrot)
400 g Quark
1/4 l dicke se Sahne
4 El feingehackte rote
- Paprikaschote
4 El geschlter Apfel
2 El feingehackte Cornichons
2 El feingehackte Radieschen
1 Msp. geraspelter Meerrettich
1 Msp. Senf
einige Spritzer Angostura
Pfeffer
gehackte Kruter
Das Weibrot quer in zwei runde Platten teilen. Alle Zutaten zu herzhaft
abgeschmeckter Creme vereinen und jede Brotplatte ppig damit
bestreichen.
Bis zum Gebrauch khl stellen. Vorm Anrichten mit Krutern bestreuen
und die Platten wie Torten aufteilen.

Brottorte 2

-Zutaten
1 lg Scheibe Bauernbrot
(oder die Unterseite eines
- Fladenbrotes)
Senf- oder Petersilienbutter
375 g Tatar
1 Eidotter
2 El Kapern (feingehackt)
2 El Sardellenfilets
- (feingehackt)
2 El Zwiebeln
Paprika
Pfeffer
Selleriesalz
1 El Kognak
1 El Worcestersoe

Zwiebelringe
ungeschlte Gurkenscheiben
Nach Belieben:
Cornichons
Tomatenachtel
Deutscher Kaviar
Petersilie
Die Brotscheibe mit Butter bestreichen. Tatar mit Eidotter, Kapern,
Sardellenfilets, Zwiebeln und Gewrzen zu wohlabgeschmecktem Teig
vereinen. Auf das Brot geben, mit breitem Messer sorgfltig glattstreichen
und nach Gefallen die Tortenoberflche mit einer Gabel mustern.
Das Brot wie eine Torte aufteilen und jedes Tortenstck mit einem
Zwiebelring und/oder einer Gurkenscheibe belegen. Etwas Kaviar oder
gehackte Petersilie darber. Im Augenblick des Auftragens knnen noch
Cornichonscheibchen (auch Tomatenachtel) zustzlich verteilt werden.
Viele Esser lieben die Sure nicht in Verbindung mit Tatar, andere geben
sogar feingehackte Cornichons oder Gurke in den Teig.

Buchweizenbrot:
400 g Buchweizen
250 ml Buttermilch
1 Pkt. Backpulver
4 EL Rohrzucker, braun
1 Msp. Salz
Alle Zutaten zu einem Teig rhren.
In einer gefetteten Kastenform bei 225 40 - 50 Min. backen.
Besser ist mit Backpapier, geht sonst nicht raus
PS ich wrde mehr Flssigkeit nehmen. Es muss wie ein Rhrteig, so dnn
sein. Hans60
Bei diesem Getreide sollte es Teigmenge = Flssigkeit Hans60
Siehe nachfolgende Rezept (Flssigkeit)
Buchweizen- Brtchen
180 g Buchweizen

ca. 1/2 Teel. Meersalz


1 Teel. Honig
15 g frische Hefe ( oder Trockenhefe)
180 g zimmerwarme Buttermilch
alles miteinander verrhren
etwa 20 min bei Zimmertemperatur gehen lassen
Die Pfanne einfetten
Den Teig nochmals durchrhren, dann esslffelweise in die Pfanne geben
Die Brtchen auf Stufe 1 1/2 zugedeckt in etwa 20 min von unten backen
nach belieben die Brtchen dann auch von der Oberseite in 5-10 min
brunen oder gleich herausnehmen.

Bndner Birnbrot (Huxelbrot)

ca. 17 -18 Stck. a ca. 800 g


3.5 kg Birnen gedrrt
2 kg Feigen fein schneiden
2 kg Sultaninen
1.2 kg Nusskerne
2 Pckli Citronat
2 Pckli Orangeat
1 l Schnaps
4 El Zucker
Brotteig-------------------------------2.5 kg Mehl
50 g Salz
50 g Hefe
1.8 l lauwarmes Wasser
Birnbrotmantel----------------------------2.5 kg Mehl
1.5 Tassen Schweinefett flssig
1.5 El Salz
30 g Hefe
ca. 1,2 l lauwarmes Wasser
Gedrrte Birnen und Feigen fein schneiden, Sultaninen, Nusskerne,
Zitronat und Orangeat den Birnen und Feigen beigeben und gut mischen.
Schnaps und in Wasser aufgelsten Zucker darber gieen und ber
Nacht ruhen lassen (mit Plastiksack abdecken). Am nchsten Tag alles
mit Brotteig mischen und einige Stunden aufgehen lassen.

Brotteig: Mehl, Salz, Hefe und lauwarmes Wasser gut mischen und
ruhen lassen.
Birnbrotmantel: Mehl, Schweinefett flssig, Salz, Hefe und lauwarmes
Wasserkneten und ruhen lassen, bis der Teig um das Doppelte
aufgegangen ist
Teigportionen a ca. 200 g nicht zu dnn auswallen. 1 Portion
Birnbrotmasse (750 -800 g) darauf geben. Rand des Mantels mit Wasser
bestreichen und einpacken. Mit Eigelb bestreichen und mit der Gabel
einstechen. Ofen vorheizen 250 Grad, backen etwa 1 Stunde bei
ca. 200 Grad.

Bndner Birnenbrot

1 kg Drrbirnen (Bndner -Langbirnen),


250 g gedrrte, entsteinte -Zwetschgen,
250 g Feigen,
125 g gehacktes Zitronat,
2 Tl Zimtpulver,
1 Tl Anis,
1/2 Tl Nelkenpulver,
150 ml eingedickter Birnensaft,
50 g Rosinen,
4 cl Kirschwasser,
500 g Weibrotteig
Brotteig:------------------------------30 ml Wasser,
15 g Hefe,
10 g Salz,
400 helles Roggenmehl,
100 g Weizenmehl (Typ 1040)
Die gedrrten Frchte ber Nacht einweichen und in kleine Wrfel
schneiden. Die Gewrze, die Nsse, Rosinen, das Kirschwasser und den
Birnensaft dazugeben und gut zu einer festen Masse vermischen.
Fr den Brotteig das Salz im lauwarmen Wasser auflsen und die
zerbrckelte Hefe darin aufquellen lassen. Das Mehl auf eine
Arbeitsflche geben und das "Hefewasser" nach und nach unter das Mehl
arbeiten. Gut durchkneten. Den Teig auswallen.
Die Fllung wie eine dicke Wurst auf die Mitte des ausgewallten Teigs
legen. Die Seiten darber legen und nach Belieben verzieren.

Castagnaccio, Maronenfladen
500 g Kastanienmehl
3/4 l Milch
1/4 l ;Wasser, ungefhre Menge
1 Tas. Eingeweichte Rosinen
1/2 Tas. Pinienkerne
Mehl
l
Damit der Fladen nicht krmelig, sondern schn glatt wird, muss man
das Mehl zunchst sieben. In einer Schssel wird das Mehl mit der
Milch verrhrt und, wenn ntig, mit Wasser, bis ein
gleichmiger, dickflssiger Teig entsteht. Die exakte Menge
Flssigkeit hngt nicht zuletzt vom Augenmass ab, denn je nach
Luftfeuchtigkeit, Beschaffenheit des Mehls usw. wird einmal etwas
mehr, manchmal etwas weniger bentigt.
Nun werden die Rosinen, die gut abgetropft sind, in Mehl gewendet,
bevor man sie unter den Teig rhrt. Das ist wichtig, denn sonst
sinken die schweren Rosinen auf den Boden des Fladens. Jetzt kann der
Teig in eine gelte Kuchenform gegossen werden. Hierzu keine
Springform verwenden, sondern eine Form, die unten dicht geschlossen
ist, damit kein Teig austreten kann.
Den Castagnaccio etwa eine Dreiviertelstunde bei 180 Grad backen.
Kurz bevor der Fladen gar ist, ihn mit Pinienkernen bestreuen, die
auf diese Weise kurz mitrsten. Der Fladen ist fertig, wenn sich auf
der Oberflche kleine Risse zeigen.

Ciabatta
Brot
1 kg Weimehl (Typ 405),
2 Ttchen Trockenhefe,
1 El Salz,
1 El Olivenl,
1/2 l Wasser

Mehl, Hefe, Salz und Olivenl miteinander vermengen, nach und nach das
Wasser beigeben. Zuerst mit dem Kochlffel, dann von Hand arbeiten. Es
muss ein elastischer Teig entstehen, der sich nach einigen Minuten
Kneten vom Schsselrand lst. Mit einem feuchten Tuch bedecken. An
einem warmen Ort (mindestens 20 Grad) 3 Stunden gehen lassen.
Den Teig (ohne ihn nochmals zu kneten, das ist ganz wichtig) mit dem
Teigschaber in vier Teile teilen. Ebenfalls mit dem Teigschaber die
einzelnen Teigportionen aus der Schssel heben, vorsichtig mit Hilfe
der bemehlten Hnde eine lngliche Form (ca. 30 cm) ziehen, auf zwei
gut bemehltem Backbleche legen und seitlich etwas einschlagen.
Nicht drcken! Mit frisch angefeuchtetem Tuch zudecken und nochmals
1/2 Stunde gehen lassen. In dem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 35
Minuten backen.

Dinkelbratlinge
250 g Dinkel
1/4 l Hefe-Gemsebrhe-Extrakt
150 g Mhren; (Karotten)
1 Zwiebel
1 Bund Schnittlauch; (1)
2 Eier
250 g Magerquark; (1)
30 g Grie
;Salz
;Pfeffer
60 g Butter
100 g Magerquark; (2)
2 cn Joghurt
2 El Creme fraiche
2 El Essigessenz; evtl. die
- Hlfte
Honig; nach Geschmack
Kresse
2 Bund Petersilie
2 Bund Dill
2 Bund Schnittlauch; (2)
Dinkel ber Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nchsten Tag im
Einweichwasser mit Gemsebrhe 90 Minuten kochen. Geschlte Mhren
20 Minuten mitgaren. Abtropfen lassen. Mhren sehr fein wrfeln.
Dinkel mit Mhren- und Zwiebelwrfeln, Schnittlauchrllchen (1),
Eiern, Quark (1) und Grie vermengen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. 10-15 Minuten Quellen lassen.

Aus der Masse je serving zwei Bratlinge formen, in heier Butter von
jeder Seite 3-4 Minuten braten.
Aus Quark (2), Joghurt, Creme fraiche, Salz, Pfeffer, Essigessenz und
Honig, Kresse, Petersilie, Dill und Schnittlauch (2) eine Soe
rhren.

Dinkel-Walnuss-Brot
600 g Dinkelmehl (fein gemahlen),
1/2 Wrfel Hefe,
1/2 Tl Honig,
100 ml warmes Wasser,
200 ml warme Milch,
100 g zerlaufene Butter,
2 Tl Salz,
1 Prise Brotgewrz,
200 g grob gehackte Walnsse,
Mehl zum Bestuben
Dinkelmehl mit Hefe, Honig, Wasser und 2/3 der Butter verrhren. Salz
und Brotgewrz darunter mengen. Ca. 40 Minuten gehen lassen. Nochmals gut durchkneten. Die mit Mehl bestubten Walnsse in den Teig
hineinarbeiten.
Teig in eine Kastenform geben und so lange gehen lassen, bis sich das
Volumen verdoppelt hat.

Feine Gewrzbrtchen

500 g Mehl,
80 g Zucker,
1/2 bis 1 Tasse Milch,
125 g Korinthen,
100 g Butter,
20 g Hefe,
1 Tl Pigment,
1 Prise Salz
Mehl in eine Schssel sieben. Pigment darunter mischen. In der Mitte
eine Vertiefung machen. Die zerbrckelte Hefe mit einem Teelffel
Zucker und etwas warmer Milch verrhren und in die Vertiefung
schtten. Gehen lassen. Wenn der Vorteig gegangen ist, Zucker, Salz,

geschmolzene Butter und die restliche Milch gut dazumischen und


schlagen bis ein mittelfester Teig entsteht. Zuletzt die gesuberten
und ganz trockenen Korinthen untermischen. Mit einem feuchten Tuch
bedecken und an einer warmen Stelle gehen lassen. Wenn er beinahe das
Doppelte seines Volumens erreicht hat, eigroe Semmelchen daraus
formen und mit Abstnden auf ein eingefettetes oder mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen. Nochmals mit einem feuchten Tuch bedecken
und gehen lassen. Danach mit einem stumpfen Messer ein Kreuz in die
Semmelchen schneiden und in dem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen
15 bis 20 Minuten backen. Noch hei aus dem Ofen nehmen, mit gezuckerter Milch bestreichen und warm mit Butter servieren.

Firepointbrot
Portion: 10
100 g Sauerteig reif
1700 g Roggenmehl (1)
1100 g Roggenmehl (2)
1100 g Weizenmehl
1700 g Wasser (1)
970 g Wasser kochend (2)
750 g Wasser (3)
370 g Haferflocken
610 g Leinsamen
4 Tl Teel . Salz
2 Hefewrfel
Zum Bestreuen: Mohn
Aus den Roggenmehl (1) ,Wasser (1)Lauwarm und dem Sauerteig einen
Teig rhren und ca.24h stehen lassen. Am nchsten Tag davon 150g abnehmen und aufbewahren.(Khlschrank 3Tage ,einfrieren 3 Monate Haltbar) Leinsamen und Haferflocken mit kochendem Wasser(2) bergieen
und ebenfalls 24h stehen lassen.
Am nchsten Tag die Hefe im Wasser (3) auflsen und mit der
Krnermischung, sowie den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten.
Den Teig ca. 10 min. ruhen lassen und in 10 Teile teilen. Zu glatten
Kugeln formen.
Die Kugeln mit Wasser einstreichen und in Mohn wlzen. ber Kreuz
einschneiden Und auf ein Backbleche verteilen.
Nochmals ca. : 1/2h stehen lassen, bis sie etwa um die Hlfte grer
geworden sind.
Backen: Mittlere Schiene 275o 15 min. dann herunterstellen.
175o 30 min.

Franzbrtchen mit Rosinen


Portion/en: 12

1Eigelb

Hefeteig-------------------------------500 g Mehl
1 Prise Salz
100 g Zucker (1)
200 ml Milch
1 Wrfel Hefe (42 g)
75 g Butter (1)
; Mehl zum Ausrollen
Belag---------------------------------50 g Butter (2)
50 g Zucker (2)
100 g Rosinen
1 El Zimt
; Fett frs Backblech
Bestreichen------------------------------1 Eigelb
Mehl, Salz und Zucker (1) in eine Schssel geben. Milch leicht erwrmen
und die Hefe darin auflsen. Fett (1) in der Milch schmelzen lassen. Alles
zum Mehl geben und mit den Knethaken des Handrhrgertes zu einem
glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt ca. 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
Hefeteig nochmals durchkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsflche zu
einem
Rechteck von etwa 45 x 30 cm ausrollen. Fett (2) schmelzen und auf
den Teig streichen. Rosinen, restlichen Zucker und Zimt darauf verteilen.
Hefeteig von der Lngsseite her fest aufrollen und in ca. 2,5 cm dicke
Scheiben schneiden. Die Scheiben hochkant hinstellen. Die Mitte mit einem Kochlffelstiel krftig eindrcken. Franzbrtchen auf ein gefettetes
Backblech setzen und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Eigelb und 1 Esslffel Wasser verrhren. Auf die Franzbrtchen streichen,
im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 Grad, Gas Stufe 3) 10 - 15 Min.
backen.
Zubereitung ca. 50 Min. ohne Wartezeit.
Ca. 320 Kcal. pro Stck.

Frchtebrot III

3 Ei

125 g brauner Zucker


125 g Zitronat
3 Eier
65 g Orangeat
60 g Mandeln
250 g Weinbeeren
1 Prise Zimt
125 g Feigen
125 g Haselnusskerne
125 g Weizenmehl
1/2 Pckchen Backpulver
Brauner Zucker und Eier werden schaumig geschlagen bis
zur cremeartigen Beschaffenheit, dann die ungeschlten, nur
gespalteten Mandeln, die geviertelten Haselnsse, die in dnne
Steifen geschnittenen Feigen, das zerkleinerte Zitronat, Weinbeeren,
Zimt und das mit dem Backpulver gemischte und gesiebte Mehl
hinzugeben. Man arbeitet alles gut durcheinander und backt das
Frchtebrot in einer gefetteten Kastenform. Backzeit: 60 Minuten bei
ca. 180 Grad

Frchtebrot mit getrockneten Frchten (ungeschwefelt) 4 Ei


225 getrocknete (getr.) Pflaumen
250 getr. Aprikosen
150 g getr. Birnen
125 g getr. Feigen
125 g getr. Datteln
100 g Sultaninen
25 g Korinthen
75 g Mandeln oder Walnsse
50 ml Rum
50 ml Marillenschnaps
300 g Dinkel
30 g Frischhefe
150 ml Milch
1 El Honig
3 Eier
1 Eigelb

100 g geschlte halbierte Mandeln


Gewrze: (Brecht)--------------------------2 Tl Delifrut
2 Msp. Safran gemahlen
1 Beutel Bourbon- Vanillezucker
Die ungeschwefelten, getrockneten Frchte in Streifen
schneiden. Nsse grob hacken, Delifrut und Safran dazugeben, mit
Schnaps und Rum bergieen, mischen und zugedeckt z w e i Tage ziehen
lassen. Tglich umrhren.
Dinkel mehlfein mahlen. Die Hefe in die lauwarme Milch brckeln, den
Honig und Vanillezucker dazugeben und verrhren. Dieses Gemisch mit
den Eiern zum Dinkelmehl geben und den Teig schlagen, bis er Blasen
wirft. 45 Minuten gehen lassen.
Nun die Hlfte des Hefeteiges unter die Frchte mischen. Fnf
lngliche, kleine Brote formen. Die zweite Teighlfte auf bemehlter
Unterlage ausrollen, in fnf Teile teilen und die Brote darin
einpacken. Auf ein gefettetes Backblech legen, mit Eigelb bestreichen
und mit den halbierten Mandeln verzieren. Nochmals 30 Minuten gehen
lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 1 Stunde backen.
Gut ausgekhlt in Alufolie verpacken.
Frchtebrote 2 bis 3 Wochen durchziehen lassen, damit sie ihr Aroma
voll entfalten knnen.

Frchtebrot
750 g getrocknete Birnenschnitze,
500 g getrocknete Zwetschgen,
300 g Zucker,
1 1/2 kg Roggenmehl,
20 g Hefe,
1/4 l Wasser,
1 El Zucker,
1 El Salz,
125 g Korinthen,
125 g Sultaninen,
250 g Walnusskerne,
40 g Zitronat,
40 g Orangeat,
1 1/2 Tl Zimt,
1 Tl Nelkenpulver,
1/8 l Kirschwasser

Am Vortag die Birnenschnitze und die Zwetschgen waschen und in 1 1/2 l


Wasser ber Nacht einweichen. Am nchsten Tag die Birnen und
Zwetschgen mit 300 g Zucker aufkochen und in ein Sieb geben. Die Brhe
auffangen.
Das Roggenmehl in eine ausreichend groe Schssel geben und eine
Vertiefung in das Mehl drcken. Darin mit der Hefe, etwas Zucker und
von der Brhe einen Vorteig anrhren. Wenn der Vorteig Blasen
geworfen hat, mit dem Mehl und etwa 400 ml Brhe zu einem Brotteig
verarbeiten, der etwa 3/4 Stunde geknetet werden muss. Ist der Teig zu
fest, noch etwas Brhe dazugeben. Etwas Brhe zum Bestreichen brig
lassen. Dann kommen die klein geschnittenen Birnenschnitze, die klein
geschnittenen Zwetschgen, die Korinthen und die Sultaninen, die
gehackten Nusskerne, das wrfelig geschnittene Zitronat und Orangeat,
Zimt, Nelken, Kirschwasser und Salz hinzu.
Nachdem alles gut durchgearbeitet ist, so dass die Zutaten mglichst
gleichmig im Teig verteilt sind, fnf lngliche Laibe formen und
auf ein mit Mehl bestubtes Brett setzen. ber Nacht ruhen lassen. Am
nchsten Tag bei etwa 180 Grad etwa 1 1/2 Stunden im vorgeheizten
Backofen backen. 5 Minuten vor dem Herausnehmen werden sie mit dem
Rest
der Zwetschgenbrhe bestrichen, so dass sie eine dunkle, glnzende
Farbe bekommen.

Frchtekuchen mit Mandeln

4 Ei

4 Eier
4 -6 El. Honig
1 Pckchen Naturvanillezucker
1 Tl Zimt
1 Messerspitze Nelken
150 g ganze Haselnsse
250 g getrocknete Feigen
150 g Weinbeeren
100 g gewrfeltes Zitronat
175 g Weizenvollkornmehl (sehr fein gemahlen)
1 gehufter Tl. Backpulver
ca. 100 g halbierte Mandeln
Aus Eiern, Honig, Vanillezucker und den Gewrzen eine
Schaummasse rhren (es ergibt eine dickliche, zhe Creme). Die
Haselnsse, die geschnittenen Feigen, die Weinbeeren und das
gewrfelte Zitronat (oder Zitronenaroma wer kein Zitronat mag)

zugeben. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und grndlich mit
der Schaummasse verrhren. In eine gefettete Springform fllen, die
Oberflche glattstreichen und mit den halbierten Mandeln dicht
belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 60 Minuten auf der
Mittelschiene backen. Den Teig nach ca. 35 bis 45 Minuten mit
Alufolie/Butterbrotpapier abdecken - er knnte zu braun werden!!!
Hinweis: Der Kuchen entfaltet sein Aroma erst nach ca. 2 Tagen.

Ses Frchtebrot

450 g Weizenmehl Type 1050


2 Messlffel Reinlecithin P
10 g Weizenkleber; nach Wunsch
100 g Honig
50 g Butter o. Margarine
100 g Weizensauerteig
5 g ;Salz
25 g Hefe
150 ml Milch oder Wasser
100 g Trockenfrchte
50 g Mandeln
Hobbythek
Wenn Sie Milch verwenden, geben Sie den Weizenkleber zu. Er macht das
fertige Brot besser bestreichbar, und die Krume wird elastischer.
Haben Sie keinen Sauerteig, so nehmen Sie statt dessen 50 g mehr Mehl
und 50 g mehr Wasser.
Teig 2-3 Minuten kneten und in der Schssel 20 Minuten lang bei 20-25o
C
gehen lassen. Dies ist die erste Teigruhezeit.
Dann 100 g kleingeschnittene Trockenfrchte, z.B. Backpflaumen, Aprikosen,
Feigen, Datteln, pfel, Bananen, Rosinen u.s.w. oder gestiftelte Mandeln
oder Pistazien unter den Teig kneten.
Eine groe Kugel formen und auf das mit Backpapier belegte Backblech
setzen. Die Oberflche mit Wasser bestreichen. Den Teig abdecken und 30
Minuten lang die zweite Ruhezeit einhalten.
Backofen auf 220 o C vorheizen. Den Brotlaib auf dem Blech einschieben
und 45-50 min. bei 220 o C backen.

Gedmpfte Hefeteigbrtchen
mit vegetarischer Fllung Chinesisch

1 Ei

250 g Mehl; (1)


125 ml ;Wasser; lauwarm
50 g Mehl; (2)-- fr die Arbeitsflche
1/2 pk Trockenhefe
50 g Getrocknete Glasnudeln
5 Tongku- Pilze; getrocknete-- Shiitake
50 g Bambussprossen
1 Ei
1 El Pflanzenl
30 g Lauch
1 El Sesaml
1 Tl Reiswein
;Salz, Pfeffer
Das Mehl (1) in eine Schssel geben. Hefe in lauwarmem Wasser
anrhren, dann unter das Mehl mischen. Den Teig kneten, bis er glatt
und elastisch ist und nicht mehr an den Fingern klebt. Teig mit einem
feuchten Tuch bedecken und ruhen lassen.
Glasnudeln und Pilze getrennt mit heiem Wasser bergieen und
etwa 10 Minuten Quellen lassen. Dann abtropfen und kleinschneiden.
Die Bambussprossen ebenfalls fein zerkleinern.
Ei verquirlen. Pflanzenl im Wok oder einer Pfanne erhitzen. Ei
darin unter Rhren nur so lange braten, bis es gestockt ist. Dann
herausnehmen und in eine Schssel geben.
Lauch putzen, waschen und fein hacken. Mit zerkleinerten Glasnudeln,
Pilzen und Bambussprossen zum Ei geben. Alles mit Sesaml, Reiswein,
Salz und Pfeffer wrzen.
Den Teig noch einmal durchkneten, dann auf einem mit Mehl (2)
bestubten Brett zu einer Rolle von etwa zwei Zentimeter
formen. Die Rolle in zwei gleichgroe Stcke pro Portion schneiden.
Die Teigstcke zu runden Teigplttchen von etwa acht Zentimeter
Durchmesser ausrollen. Die Plttchen in eine Hand nehmen und etwas
Fllung in der Mitte verteilen. Den Teigrand hochziehen und ber
die Fllung zusammendrehen. Die Rnder zusammendrcken.

Einen Bambusdmpfer oder einen Siebeinsatz mit einem feuchten Tuch


auslegen. Die Teigtaschen darauf geben und in einem Wok oder einen
Topf stellen. Etwa zwei Zentimeter hoch Wasser angieen und die
Hefebrtchen zugedeckt bei starker Hitze etwa zehn Minuten dmpfen.
TIP: Dazu schmeckt eine ssaure Sauce oder Chilisauce.
Pro Portion: ca. 260 kcal
Grahambrot mit Sesam
40 g Hefe
1 El Honig
400 ml -450 ml Wasser
380 g Weizenschrot (sehr fein)
380 g Weizenschrot (mittelfein)
3 Tl jodiertes Meersalz
50 g Butter
1/2 Tl Milch zum Bepinseln
Sesam zum Bestreuen
Die Hefe in eine Tasse brseln, mit Honig mischen und mit etwas lauwarmem
Wasser verrhren. Einige Minuten gehen lassen. Inzwischen Schrot, Salz,
das
restliche Wasser und die Butter miteinander verkneten, dann die Hefelsung dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten und ca. 4050 Minuten gehen lassen. Nochmals kurz durchkneten, einen Laib formen,
sehr vorsichtig mit Milch bestreichen und mit Sesam bestreuen. Wieder
ca. 30 Minuten gehen lassen, dann im vorgeheizten Backofen 50-60 Minuten bei 220 o C (Gasstufe 4) backen.

Hafer Stangenbrot
750 g Weizenmehl
40 g Frische Hefe
5 g ;Zucker
1/2 l Milch; lauwarm
250 g Haferflocken
20 g ;Salz
60 g Butter
1 Ei

1 Ei

Mehl in eine Schssel geben, eine kleine Mulde bilden, Hefe zerbrckeln,
Zucker und Milch mit etwa 2/3 Anteil des Mehls zu einem dickflssigen
Teig mischen. Mit dem restlichen Mehl und den Haferflocken bedecken,
Salz an den Schsselrand streuen. Mit einem Tuch abdecken und ca. 2030 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Butter und Ei zugeben, Teig gut durchkneten und noch einmal 20-30 Min
abgedeckt gehen lassen.
Auf einer bemehlten Flche den Teig in drei Stcke teilen, daraus Kugeln
formen und diese dann zu drei Stangenbroten (Blechlnge) formen. Die
Brote auf ein gefettetes Backblech legen, mit Milch oder Wasser bestreichen und zugedeckt nochmals 15 Min. gehen lassen.
Jedes Brot mit 8-10 etwa 1cm tiefen Querschnitten versehen, nochmals
mit Milch oder Wasser bestreichen. Auf mittlerer Einschubleiste ca. 20-25
Min. bei 220 o C backen.

Hefekranz mit Marzipan-Johannisbeerfllung


Portion: 12

3 Ei

250
100
1
1/2
100
100
2
500
200

g Mehl
g Zucker
Spur ;Salz
Pk. Trockenhefe
ml Lauwarme Milch
g Butter
Eier
g Rote Johannisbeeren
g Marzipanrohmasse
Mehl; fr die
- Arbeitsflche
100 g Mandeln, gehobelt
1 Eigelb
3 El Puderzucker
1 1/2 Tl Zitronensaft
Mehl mit einem Drittel des Zuckers, Salz, Trockenhefe mischen, Milch,
die Hlfte der Butter und die Hlfte der Eier zugeben. Mit dem
Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt an einem
warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen. Johannisbeeren waschen, von den
Rispen streifen. Marzipan in Flckchen teilen.
Den restlichen Zucker, restliche Eier und restliches Fett zugeben,
verquirlen. Den Teig krftig durchkneten und zu einem Rechteck von

40x50 cm ausrollen. Marzipan auf den Teig streichen, erst Mandeln,


dann Johannisbeeren draufstreuen.
Teig aufrollen, zu einem Ring schlieen, auf ein mit Backpapier
belegtes Backblech legen, 10 Min. gehen lassen. Eigelb mit Wasser
verrhren. Hefekranz mit einem Messer einschneiden, mit Eigelb
bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad C ca. 30 Min. backen.
Puderzucker mit Zitronensaft verrhren, damit den abgekhlten Kuchen
verzieren.
Pro Stck ca. 353 kcal/1476 kJ.

Hildabrtchen nach Ursula Cantieni

1 Ei

300 g Mehl,
150 g Butter,
100 g Zucker,
1 Pckchen Vanillezucker,
1 Ei,
1 Pckchen Johannisbeergelee,
Puderzucker
Aus Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker und dem Ei einen Mrbeteig
kneten und im Khlschrank eine Stunde kalt stellen. Den Teig 2 mm dick
auswallen und mit drei unterschiedlich groen kreisrunden oder
gewellten Ausstechfrmchen Pltzchen ausstechen. Die Pltzchen auf
einem eingefetteten Backblech bei 180 Grad etwa 25 Minuten backen. Die
noch heien Pltzchen wie folgt weiterverarbeiten: Das grte mit
Gelee bestreichen, darauf das zweitgrte setzen, dieses ebenfalls
mit Gelee bestreichen und das kleinste obenauf setzen, so dass ein
kleiner Turm entsteht. Man muss dabei schnell arbeiten, da die
Pltzchen, wenn sie abgekhlt sind, nicht mehr so gut zusammenkleben.
Zum Schluss mit Puderzucker bestuben.

Hildabrtchen
45 Stck
300 g Mehl
150 g Butter
120 g Zucker
1 Pckchen Vanillezucker
1 Ei
2 El Marmelade

Fr die Glasur:---------------------------125 g Puderzucker,


2 El Wasser
Unter das auf dem Backbrett gesiebte Mehl die Butter in mglichst
kleine Wrfel schneiden und nach Zugabe von Zucker und Ei zu einem
glatten Teig verarbeiten. Den Teig 1/2 Stunde khl ruhen lassen.
Danach den Teig 1/4 cm dick auswallen und mit einem runden Frmchen
im Durchmesser von 5 cm Pltzchen aufstechen. Diese auf ein bestrichenes
Blech setzen und bei mittlerer Hitze (150 Grad) etwa 20 bis 30 Minuten
backen. Die Hlfte der Brtchen mit "Hgenmark"
(Hagebuttenmarmelade) oder Johannisbeermarmelade bestreichen, die
zweite Hlfte der Brtchen als Deckel darauf setzen.
Puderzucker und Wasser vermischen und damit die Oberflche der
Hildabrtchen berziehen.
(Ergibt ca. 45 Stck)

Hirsebrot oder Hirsefladen (Basisch)


Zutaten:
200 g Hirse; feingemahlen
2 Handvoll Mhren; fein;geraspelt ODER
Gekeimte Sojabohnen ODER
Hokkaidokrbis; geraspelt
1 Tasse ;Wasser, Menge anpassen
Tasse Erst- u. kaltgepr. Olivenl
5 EL Chufas-Nssli
1 EL Pinienkerne
1 TL Agar-Agar
1 TL Guarkernmehl
1 TL Fermentgetreide
1 Msp. ;Vollmeersalz
1 Msp. Koriander
1 Msp. Bohnenkraut

Die Hirse fein mahlen und in eine groe Rhrschssel geben. Alle anderen
Zutaten dazugeben und gut verrhren, bis eine geschmeidige Masse entsteht.

So lange Wasser dazugeben, bis der Teig leicht vom Lffel reit. Den Teig
in eine gutgefettete lngliche, hohe Keramikform geben und bei 180CUP
ca. 40 Min. backen lassen. Das Brot bleibt so hoch, wie der Teig eingefllt
wird.
Denselben Teig kann man auch fr Hirsefladen verwenden. Man kann
dann statt des Gemses auch frische, gehackte Kruter, z.B. Schnittlauch,
Dill oder Beinwell, untermengen.
Der Teig wird zu runden Fladen ausgerollt und auf ein mit Backpapier ausgelegte Backblech gegeben und bei ca. 160CUP etwa 20 Min. gebacken.
Die Fladen knnen noch warm mit Butter bestrichen gegessen werden.

Hirse-/Maisbrtchen
Zutaten:
70 Maismehl
30 gemahlen
;Etwas Salz
0.20 TL Natron
;Wasser nach Bedarf
Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und gut durchkneten.
Kleine Semmeln formen und auf ein gefettetes Backblech setzen. Ofen
vorheizen und Semmeln bei 250CUP etwa 15 Min. backen.

Kleiebrot:
In jedem Brotrezept kann nach der ersten Teigruhezeit etwa 50-80 g Kleie
untergeknetet werden. Wenn der Teig dadurch zu trocken wird, etwas
mehr
Wasser zugeben.
Korbbrot:
Jeder Brotteig kann nach der ersten Teigruhezeit zu einem Ballen geknetet
und in einen innen mit Mehl bestubten Korb gelegt werden. Der Korb
wird
dann, ebenso wie sonst die Schssel, mit Folie abgedeckt und zur zweiten

Teigruhezeit stehen gelassen. Dann strzt man den Teig aus dem Korb auf
das
gefettete Backblech zum Backen. Es entsteht ein runder Brotlaib mit sehr
rustikal wirkender Flechtstruktur.

Knoblauchbrot Astrids

1 Ei

1000 g Mehl
1 Wrfel Hefe
(oder 2 Ttchen
- Trockenhefe)
1 El Salz
0.5 l kalte (!) Milch
100 -150 g Margarine (oder
- Butter)
1 Ei
3 El Salatkruter
11 -15 Knoblauchzehen,
- feingehackt
Alle Zutaten zusammenkneten und 45 Minuten abgedeckt gehen lassen,
dann noch einmal krftig durchkneten und in eine gefettete Form geben.
Zudecken und noch einmal 20 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit
den Ofen auf 180 Grad TASSE= vorheizen und dann das Brot auf der unteren Schiene 35-45 Minuten backen.

Krbisbrot
1
125
1
600

Wrfel Hefe
ml Wasser, lauwarmes
Honig
g Weizenvollkornmehl, fein
-gemahlen
200 g Krbis
1 Apfel
60 g Nsse, geriebene
1/2 Zitrone
1 Prise Zimt
1 Prise Nelkenpulver
150 g Dickmilch
2 TL Meersalz

Die Hefe im lauwarmen Wasser auflsen, den Honig und die Hlfte des
Mehls zufgen, gut durchrhren und gehen lassen. Inzwischen den
Krbis schlen und grob raspeln. Den Apfel waschen, vom Kerngehuse
befreien und ebenfalls grob raffeln. Krbis, Apfel, Nsse,
Zitronensaft, Gewrze, Dickmilch und Salz verrhren und zu dem
Vorteig geben. Das restliche Mehl unterkneten und 30 Minuten gehen
lassen. Dann den Teig noch einmal gut durchkneten, ein Brot formen
und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Noch einmal ca.
20 Minuten gehen lassen. Dann das Blech in den Backofen schieben und
backen.
:
:
:
:
:
:

:
:
:
:
:
:

Backzeit
ca. 40 Minuten
Backen
Stufe 5 (240C)
Vorbereitungszeit
ca. 30 Minuten

Krbiskernbrot
350 g Weizenvollkornmehl
1 Wrfel Hefe
1/4 l Milch; lauwarm
1 Tl Honig
1 Tl Salz
1 Tl Koriander
1 Tl Fenchelsamen
100 g Mais-Knusperflocken
40 g Butter
3 El Kernl
100 g Krbiskerne
Etwas Mehl, Hefe, mit 1/8 der Milchmenge und Honig verrhren, 30
Minuten zugedeckt gehen lassen. Mit restlichem Mehl, Milch, Salz,
zerstoenen Gewrzen, Maisflocken, Butter und l verkneten.
Zugedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen.
2/3 der Krbiskerne unterkneten. Teig formen, auf einem gefetteten
Blech zugedeckt 30 Minuten gehen lassen, dann bei 200 Grad 50
Minuten auf der unteren Einschubleiste backen. Nach 35 Minuten mit
den restlichen Kernen bestreuen.

Krbis-Pinienkern-Brot
2 Ei
mit pikanter Krbissauce
Brot---------------------------------300 g Krbis
120 g Pinienkerne
250 g Mehl
2 Tl Backpulver
2 Tl Zimt
150 g Zucker
1 Spur ;Salz
10 ml Milch
2 Eier
1 Tl Sonnenblumenl
1 Vanilleschote

+ 5 Eigelb

Fr Die Sauce----------------------------100 g Krbis


70 g Zucker
5 Eigelb
1 Vanilleschote
250 ml Milch
1 Prise Zimt
1 Prise Muskat
1 Prise Gewrznelkenpulver
Dieses weiche, se, kuchenhnliche Brot gehrt zu den
Lieblingsgerichten vieler Indianerstmme, vor allem im amerikanischen
Sdwesten. Dieses Krbis- Pinienkern-Brot kann man ohne Sauce als
ses Teegebck oder zum Frhstck essen; zusammen mit der
Krbissauce ergibt es ein kstliches Dessert.
Brot-Zubereitung: Krbis wrfeln, etwa 20 Minuten in Salzwasser
garen und prieren. Die Pinienkerne in eine Bratpfanne unter
stndigem Rhren bei mittlerer Temperatur drei bis fnf Minuten
rsten, so dass sie gleichmig braun werden. Hierzu braucht man
kein Fett, da die Pinienkerne reich an natrlichen len sind.
Achtung! Pinienkerne brennen sehr leicht an!
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Mehl, Backpulver, Zimt, Zucker und Salz in eine Schssel geben.
In einer anderen, groen Schssel Milch, verquirlte Eier, l und
das Mark der Vanilleschote miteinander vermischen. Das Krbispree
dazu geben und den Inhalt der beiden Schssel miteinander mischen.
Die gersteten Pinienkerne unterheben, den Teig in eine eingefettete
feuerfeste Kastenform geben, und eine Stunde im vorgeheizten Ofen

garen, bis das Brot bei Fingerdruck zurckschnellt.


Krbissauce: Krbis wrfeln, etwa 20 Minuten in Salzwasser garen
und prieren.
Zucker und Eigelbe in einer groen Rhrschssel miteinander
vermischen.
Das Mark der Vanilleschote in die Milch geben, diese fast bis zum
Siedepunkt erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen und die heie
Vanillemilch mit dem Schneebesen langsam in die
Eigelb-Zucker-Mischung einrhren. Diese Mischung nun in den Topf
zurckgeben und etwa 10 Minuten unter stndigem Umrhren kcheln
lassen, bis sie eingedickt ist. Die Sauce darf aber auf gar keinen
Fall aufkochen, sonst gerinnt sie!
Sobald die Mischung so dick ist, dass sie am Rcken eines Lffels
Hngen bleibt, vom Herd nehmen und Krbispree sowie Gewrze
dazugeben. Alle diese Zutaten gut miteinander verrhren.
Das Krbis-Pinienkern-Brot mit der Sauce servieren (die Krbissauce
hlt zugedeckt im Khlschrank etwa drei bis fnf Tage).

Maisbrot (Namibia)

1 Ei

200 g Maismehl
600 g Weizenmehl
1 pk Trockenhefe
;Salz
1 Prise ;Zucker
50 g Butter
1 Ei
2 dl Milch
Alle trockenen Zutaten mischen, mit Butter vermengen. Ei und Milch
vermischen und dazugeben.
Teig von Hand gut kneten und so lange Milch zugeben bis ein fester
Teig entsteht (wie Brotteig).
2 Stunden ruhen lassen.
Im Backofen bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten backen.

Maisbrot

3 Ei

900 ml Milch, (oder halb Milch, halb Wasser)


250 g Maismehl, gelbes oder weies
3 Ei(er), getrennt
4 EL Butter, zerlassen
1.5 TL Salz
TL Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung:
Den Backofen auf 190 vorheizen.
Die Milch in einem groen Topf bei mittlerer Temperatur zum Kochen
bringen. Langsam das Maismehl einrhren und einige Minuten unter Rhren kochen, bis es eindickt.
Eigelb, Butter und Gewrze mit dem Schneebesen unterziehen. In einer
zweiten Schssel die Eiwei zu steifem Schnee schlagen. Unter den Teig
heben und diesen in eine 2-Liter-Backform fllen.
Das Brot 30-40 Minuten backen, bis es locker aufgegangen und die Oberseite goldbraun ist.

Weibrot
Zutaten fr Portionen
350 g Mehl
150 ml Milch
150 ml Wasser
1 Prise Zucker
1 TL Hefe (Trockenhefe), gehuft
1 EL l (Sonnenblumenl)
1 TL Salz
1 EL Milch zum Bestreichen
Butter zum einfetten der Form
Zubereitung:
Milch und Wasser in einem Topf erwrmen und in eine kleine Schssel
gieen. Zucker hinzufgen. Trockenhefe hineinstreuen und umrhren, bis
sie sich auflst. Vorteig 10 Minuten gehen lassen.
Mehl und Salz in eine groe Schssel sieben. Den inzwischen schaumig
gewordenen Vorteig und das l hineingieen. Den Teig gut durcharbeiten,
bis er sich von der Schssel lst. Teig auf die Arbeitsflche legen. So lange
kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. In eine leicht gelte Kastenform legen, mit einem Tuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort
gehen lassen.

Whrend dieser Zeit sollte sich das Volumen des Teiges etwa verdoppeln.
Den Teig nun nochmals etwa 10 Minuten lang kneten, um die eingeschlossene Luft zu beseitigen. Anschlieend zu einem lnglichen Laib formen
und in eine gefettete Backform legen. Den Teig auf der Oberseite mit
Milch bestreichen und noch einmal etwa 40 Minuten lang gehen lassen.
Backofen auf 190C/Gas Stufe 5 vorheizen. Backzeit 20-25 Minuten. Klopfen sie nun mit einem Lffel gegen das Brot, wenn es goldbraun ist: Klingt
es hohl, dann ist es fertig.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Mein erstes Brot"


500 g Vollkornmehl,
1 Ttchen Trockenhefe,
12 g Salz,
330 ml Wasser (zimmerwarm)
Mehl in eine Teigschssel geben. Trockenhefe und Salz mit Hilfe des
Backhorns oder des Kochlffels grndlich unter das Mehl mischen.
Zimmerwarmes Wasser Portionsweise zufgen. Zuerst mit dem Backhorn,
spter von Hand vermengen. In der Schssel kneten, bis sich der Teig
von dieser lst. Dann auf einer trockenen Arbeitsflche 5 Minuten
tchtig durchkneten. Zu einer Kugel formen. In die Schssel
zurcklegen. Diese mit einem feuchten Tuch bedecken und an einen
warmen Ort stellen. Den Teig 2 Stunden gehen lassen. Das Teigvolumen
hat sich um die Hlfte vergrert.
Den Teig nochmals auf der Arbeitsflche gut durchkneten, zu einem
Fladen drcken. Diesen zu einem lnglichen Laib formen und in eine
gut gefettete Kastenform legen. Nochmals mit einem feuchten Tuch
bedecken und weitere 30 Minuten gehen lassen. Das Brot mit l
bepinseln und in dem auf 220 Grad vorgeheizten Backofen 65 Minuten
backen. Auf einem Gitter auskhlen lassen.

Mein Franzsisches Brot (Banneton)


VORTEIG------------------------------1/2 Tl Trockenhefe
1/2 c Weizenmehl Type 550
1/2 Tl Gerstenmalz-Extrakt; Sirup -oder Backmalz
3 El ;Wasser
1/3 c Milch
1/3 c Sauerteig** (Eigenbau

-(Weizenmehl), relativ
-weich)
TEIG--------------------------------400 g Weizenmehl Type 550
200 ml ;Wasser, Menge anpassen
2 Tl ;Salz

Die Zutaten fr den Vorteig in den Backautomaten geben, das


Teigprogramm so lange laufen lassen, bis der Vorteig etwa 5 Minuten
vermischt wurde (bei meiner Panasonic mit "Normal Teig" etwa 35
Minuten oder "Pizza Teig" verwenden). Dann ber Nacht oder
mindestens 8 Stunden stehen lassen. Es resultiert ein schaumiger
Vorteig.
Dann die brigen Zutaten zugeben (Mehl- und Wasserzugabe so
abstimmen, dass ein sehr weicher Teig entsteht) und das Teigprogramm
erneut durchlaufen lassen (2:20). Den Teig im Behlter noch 1
weitere Stunde aufgehen lassen, das Volumen soll sich verdreifacht
haben (der Teig ist bis fast zum Rand des Behlters aufgegangen).
Den Teig auf eine bemehlter Arbeitsflche strzen, mit nassen Hnden
sanft zusammendrcken und einen runden Laib formen, diesen in einen
gut bemehlten Brotkorb geben - ich verwende einen Schlagkessel, der
mit einem bemehlten Kchentuch ausgelegt ist. Den Teig abgedeckt
noch mal etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt
hat und ein Fingerabdruck nicht sofort wieder verschwindet (hier: 1
1/2 - 2 Stunden).
30 Minuten vor Ende der Gehzeit den Backofen mit einem Backstein auf
mittlerer Schiene auf 200GradC vorheizen.
Den Brotschieber mit Maismehl bestreuen und den Teig schnell, aber
vorsichtig darauf strzen (Teig ist _sehr_ weich) und sofort in den
Ofen einschieen. Innerhalb der ersten 5 Minuten 3 mal mit Wasser
besprhen.
Backzeit 45-60 Minuten.
Resultat: Brot hat eine sehr schn knusprige Kruste (auch noch am
nchsten Tag) und eine Krume mit kleinen bis mittelgroen Lchern.
Schmeckt ausgesprochen gut!
*Originalrezept verwendet "Bread Flour".
**im Originalrezept wird kein Sauerteig verwendet.

lsaatenbrot:
Dieses Brot ist etwas einfacher herzustellen, weil die Saaten und Kerne
nicht vorher quellen mssen. Natrlich lassen sich aber auch gequollene
Krner und lsaaten verwenden. In jedes beliebige Brot kann nach der
ersten Teigruhezeit folgende Mischung gegeben werden:
30 g Leinsamen;
30 g Sesam;
30 g Sonneblumenkerne;
30 g gepufftes Amaranth oder
gefriergetrocknete Getreidekrner.
Als Variation passen in diese Mischung auch Mohn,
Krbiskerne oder
Nussstckchen, insgesamt ca. 100-120 g.

Pittafladen / Khubuz
Portion: 4
3 Tas. Mehl
1 Pk. Hefe
3/4 Tl Salz
1 Tas. Wasser, lauwarm
1 El l
1 Spur Zucker
Aus den angegebenen Zutaten einen Hefeteig bereiten, wie gewohnt.
Zu einer Kugel formen, mit l bestreichen und an einem warmen Platz
zur doppelten Gre aufgehen lassen.
Danach noch einmal gut durchkneten.
Den Teig in 6 Portionen teilen ( man kann auch mehrere kleinere
Portionen machen, wie man mchte.)
Jeden Ball zu einer schnen runden Scheibe ausrollen. Nochmals 20 Minuten ruhen lassen.
Den Ofen auf grte Hitze vorheizen, bei den meisten Elektroherden
sind das 250Grad C, wer es heier kann, der darf, dabei schon ein
Backblech mit aufheizen, das ist sehr wichtig damit der Fladen
hinterher eine schne Tasche bildet.

Nun die Fladen nacheinander in den vorgeheizten Ofen und zwar an die
heieste Stelle einschieben.
Bei Elektroherden ist dies die untere Schiene, bei Gas die obere!!!!!
Die Fladen nun ca. 5 Minuten backen lassen, wer den Vorgang beobachten
kann, wird sehen wie sie sich zur Kugel aufblhen, nur leicht Farbe
annehmen lassen, damit sie elastisch bleiben.
Die Taschen werden dann halbiert und mit Tomaten, Salat und Fleisch
gefllt dazu gibt man einen Lffel Tahini Soe.
Man kann Geschnetzeltes, oder Schafskse reingeben, was immer man
mchte.

Pizzabrtchen
10 Brtchen
10
2
150
200
100
200

2 Ei

Brtchen
Eier
g Gouda
g Schinken
g Salami
g sauere Sahne
Pfeffer
Paprika
Oregano

Schinken fein wrfeln und mit den anderen Zutaten vermengen. Auf
Brtchenhlften streichen.
ca. 10 Minuten bei 200 Grad C berbacken

Quarkbrot-Rezept fr ABM
Backautomat
200 ml Milch
125 g Magerquark
375 g Weizenmehl 405 (oder halb 405, halb -Vollkornmehl)
20 g Hefe
2 Tl Salz
(1 El Zucker)
25 g Butter

Die Zutaten der Reihenfolge nach in die Brotbackmaschine geben.


Programm fr normales Brot whlen.
Die in Klammern stehenden Anmerkungen gehren normalerweise nicht
dazu, aber da ich lieber Vollkornbrot esse, statt Weibrot eine
kleine Anpassung von mir. Der Zucker als Beigabe sorgt dafr, dass das
Brot braun wird - steht aber im Originalrezept nicht drin.

Quinoa- Brtchen (Vollwert)


250 g Quinoa
250 g Tapioka-Sago
1 pk Weinsteinbackpulver
1 Tl Johannisbrotmehl (Biobin)
;Meersalz nach Geschmack
300 ml ;Wasser; Menge anpassen
Quinoa und Sago zu feinem Mehl vermahlen und mit Weinsteinbackpulver,
Biobin, Meersalz und wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Aus
dem
Teig ca. 18 kleine Brtchen formen + auf ein gefettetes Backblech legen.
Im Ofen bei ca. 180C fr 20 Min. backen (Heiluft: 160C), bis die
Brtchen an der Unterseite goldbraun sind (Garprobe mit einem
Holzstbchen!!!).
Nicht mein Geschmack, war zu fest, vielleicht weil ich das einzige mal Biobin gearbeitet habe, wer wei

Reisbrot
ca 500 g Reismehl
ca 200 g gem. Mandeln
ca 250 g Hirsegries
ca 150 g Hirseflocken
1 Pckchen Weinsteinbackpulver
9 EL vertrgliches l
Salz
Wasser
Die trockenen Zutaten mischen, die flssigen Zutaten dazugeben und gut
verrhren, so dass ein relativ flssiger Teig entsteht. 2 Kastenformen mit
l bestreichen und mit Sesamsaat versehen. Backofen auf 220 Grad vorheizen ; Brot 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und noch ca 50 60 Minuten backen.

Reisbrtchen
250 g Weizenmehl Type 1050
180 g Mehl aus ungeschltem
--Rundkornreis
70 g Weizenkleber
2 Messlffel Reinlecithin P
5 g ;Zucker
5 g Margarine
10 g ;Salz
25 g Hefe
270 ml ;Wasser; evtl. mehr
Hobbythek
Diese Reisbrtchen gehen besonders gut auf. Probieren Sie es einmal
Brtchenkranz:
Einen dekorativen Kranz aus Brtchen bekommen Sie, wenn Sie die
gerollten Brtchen schon vor der zweiten Teigruhezeit in entsprechender
Form und sehr nah zusammen auf dem Backblech anordnen und evtl. mit
Kernen bestreuen.
Ruhen lassen und backen wie gewohnt.

Reismehlbrtchen
120 g Reismehl (Rundkorn)
80 g Sojamehl
3/4-1 Teel. Meersalz
1 Teel. gemahlenen Koriander
etwa 1 El. getrockneten Thymian
15-20 g frische Hefe +
200 ccm handwarmes kohlensurehaltiges Wasser miteinander verrhren.
dann
1 El. Sonnenblumenl dazugeben.
die Backzeit betrgt bei diesen Brtchen nur etwa 15 min

Roggen- Weizen Landbrot


Fr ca. 20 Scheiben-------------------------150 g Roggenmehl
500 g Weizenvollkornmehl

2 El Zuckerrbensirup
3 Pigmentkrner
1 Tl Koriander
1 Spur/Prise Muskat
20 g frische Hefe
1 El Jodsalz
2 El weiche Butter oder Margarine
2 El Haferflocken
Mehlsorten mischen, in eine Schssel geben und eine Mulde
hineindrcken. Sirup erhitzen. Gewrze im Mrser zerreiben, zum
Sirup geben und etwas abkhlen lassen. Mit ca. 1/4 l lauwarmes
Wasser und Hefe verrhren und in die Mehlmulde geben. Zugedeckt an
einen Warmen Ort ca. 1/2 Std. gehen lassen. Jodsalz und Butter
unterkneten. Noch etwas Wasser dazu, bis der Teig fest und elastisch
ist Dann noch mal etwa 45 min gehen lassen. Dann durchkneten und zu
einer Kugel formen und in Haferflocken wlzen. Oberflche lngs
nicht zu tief einritzen
und im vorgeheizten Backofen (E : 200 C ca. . 50 min backen ).

Rmertopfbrot
900 g Weizenmehl
1 El Salz
2 Packungen Trockengerm- (=Hefe)
1 El Zucker
3/8 l lauwarme Milch
1/4 l lauwarmes Wasser
4 El Butter
Rmertopf
Das Mehl in eine Schssel sieben, mit dem Salz vermengen, eine Mulde
hineindrcken, die Germ und den Zucker zugeben, die lauwarme Milch
und das lauwarme Wasser unter Rhren nach einer Richtung einrhren
und dabei etwa die Hlfte des Mehles mit einarbeiten.
Auf diesen Vorteig etwas Mehl streuen, die Schssel mit einem
Kchentuch zudecken und den Teig an einem warmen Ort 15 min. gehen
lassen. Den gegangenen Vorteig unter das brige Mehl schlagen, bis
sich alles von der Schssel lst.
Den Teig auf bemehltem Brett kneten, bis er glatt und glnzend ist,
etwa 15 min. Eine Schssel aus mehlen, den Teigballen hineingeben,
wieder mit einem Kchentuch zudecken und an einem warmen Ort 2 Std.
gehen lassen.

Den Teig noch einmal durchkneten, zum Ball formen und in den
eingefetteten Rmertopf setzen. Wieder abdecken und nochmals 30 min.
gehen lassen.
Rohr auf 225 Grad vorheizen, den Rmertopf auf die unterste Schiene
geben und 40 min. backen. Die Oberseite des heien Brotes mit
abgeschumter flssiger Butter bestreichen.
Anmerkung: Ich bin zu faul, den Teig genau nach Vorschrift mit
Vorteig, und kneten usw. zu machen, sondern ich mixe einfach alle
Zutaten zusammen und lasse den Teig dann in einer
Tupperware- Germteigschssel in warmem Wasserbad aufgehen. Das Brot
kann man auch in einer Kastenform oder auf dem Blech (krzere
Backzeit!) backen.

Rosinenbrot

3 Eigelb

Hefestck:
30 g Hefe
60 g Mehl
10 g Puderzucker
1/8 l Milch
dann:
400 g Mehl
Salz
80 g Puderzucker
Zitronenschale
3 Eigelb
100 g Butter
50 g Mandeln
80 g Rosinen
100 ml Milch
Eigelb zum Bestreichen
grobkrniger Zucker zum Bestreuen
Das Hefestck mit lauwarmer Milch ansetzen und gehen lassen.
In eine Schssel das vorgewrmte Mehl sieben, darin Salz, Puderzucker
und die abgeriebene Zitronenschale vermischen. Eigelb, zerlassene, aber
nicht heie Butter, abgezogene und geschnittene Mandeln sowie Rosinen
dazugeben, das gegangene Hefestck sowie die lauwarme Milch zuschtten. Alles sehr gut durcharbeiten.
Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, anschlieend auf ein mit
Mehl bestubtes Brett geben und einen groen runden Laib daraus formen. Ein Blech fetten, das Brot drauflegen und noch eine Weile gehen lassen. Die Oberflche mit dem Messer etwa 2 cm tief einschneiden, das Brot

mit Eigelb bestreichen, mit grobkrnigem Zucker bestreuen und zuerst bei
200 grad, dann bei 180 Grad ca. 40 Min. backen. (Vorsichtig Stbchenprobe machen)

Schnelle Frhstcksbrtchen

1 eigelb

Fr 8 Brtchen---------------------------250 g Mehl
1 Ttchen Trockenhefe
100 g Magerquark
1 El zimmerwarme Butter oder
- Margarine
1 krftige Prise Salz
1/8 l lauwarmes Wasser
2 El Buchweizenschrot
eventuell Backpapier fr
- das Blech
1 Eigelb
2 El Milch
In einer Schssel das Mehl mit dem Hefepulver vermischen. Den Quark,
das Fett, das Salz ,das Wasser und den Buchweizenschrot hinzufgen.
Alles mit dem Knethaken de Handrhrgertes zu einem glatten Teig
verrhren. Dann auf die Arbeitsflche geben und mit den Hnden etwa 4
min. krftig durchkneten.
Den Backofen auf 75Grad vorheizen. Das Backblech fetten oder mit
Backpapier belegen. Aus dem Teig mit bemehlten Hnden Brtchen formen
und auf das Backblech legen. Die Oberflche kreuzweise einschneiden.
Eigelb und Milch mischen und die Brtchen damit bestreichen.
Die Brtchen in den mittleren Schub des Ofens schieben und den Teig
darin etwa 10 min. gehen lassen. Dann die Temperatur auf 200Grad
hoch schalten und die Brtchen 20-25 min. fertig backen. Auf
Kuchengitter setzen und abkhlen lassen.

Schrotbrot
250 g Sauerteig
600 ml ;Wasser; lauwarm

200 g Roggenmehl Type 610


450 g Roggenschrot Type 1800
450 g Weizenschrot Type 1700
3 Tl ;Salz
Schwarzer Kaffee
Den Sauerteig mit 250ml lauwarmes Wasser und dem Roggenmehl glattrhren.
Die Schssel mit einem Tuch bedecken und in einen warmen Raum (25-30
o C) ber Nacht stehen lassen.
Am nchsten Tag Roggenschrot, Weizenschrot, Salz und das restliche
Wasser zum Sauerteig geben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig etwa 10 Min. mit den Hnden gut durchkneten. Den Teig
etwa 2 Std. bei einer Temperatur von 26-30 o C gehen lassen. Die Schssel mit einem Kchentuch abdecken.
Den Teig nochmals 10 Min. mit den Hnden gut durchkneten. Dann halbieren
und zwei lngliche Brote daraus formen. Die Brote auf ein gefettetes
Backblech legen. Mit einem Kchentuch abdecken. Die Brote noch einmal
bei
einer Temperatur von 26-30 o C 1-2 Stunden gehen lassen.
Die Brote vor dem Backen lngs einschneiden, mit etwas lauwarmem Kaffee bepinseln und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei
225o C 50-60 Min. backen. Beim Backen eine Tasse kochendes wasser auf
den Boden des Backofens stellen.

Schwbischer Rundlaib

250 g Sauerteig
1/2 l ;Wasser; lauwarm
1 kg Weizenmehl Type 812
20 g Hefe
1 Tl ;Zucker
200 g Kartoffeln
4 Tl ;Salz
Den Sauerteig mit 1/4 l lauwarmem Wasser und etwas Weizenmehl glattrhren.
Mit einem Tuch bedecken und ber Nacht bei 26-30 o C stehen lassen.

Kartoffeln schlen, kochen und durch den Fleischwolf drehen.


Restliches Weizenmehl in eine Schssel geben. Eine Mulde hineindrcken.
Hefe in die Mulde brckeln. Mit Zucker, 5El lauwarmem Wasser und etwas
Mehl vom Rand zum Vorteig verrhren. Die Schssel mit einem Tuch bedecken.
Den Vorteig 20-30 Min. gehen lassen.
Den Sauerteig, das restliche lauwarme Wasser, die Kartoffeln und das Salz
zum Hefevorteig in die Schssel geben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig
verarbeiten und mit den Hnden 10 Min. lang gut durchkneten. Die
Schssel
mit einem Tuch bedecken. Den Teig 2 Std. bei 26-30 o C ruhen lassen.
Den Teig nochmals 10 min. lang mit den Hnden durchkneten. Einen runden
Brotlaib formen. Diesen auf ein gefettetes Backblech legen und sternfrmig
einschneiden. Mit einem Kchentuch abdecken. Das Brot bei 26-30 o C 2
Stunden
gehen lassen.
Den Schwbischen Rundlaib im vorgeheizten Backofen auf der mittleren
Schiene bei 225o C 60-70 Minuten backen. Das Brot vor dem Backen mit
lauwarmem Wasser bestreichen. Eine Tasse kochendes Wasser mit in den
Backofen stellen.

Tipps zu Brot
Einfrieren:
Brot kann man in Gefrierbeuteln oder Alufolie einfrieren. Es hlt sich etwa
drei bis vier Monate. Aufgetaut wird bei Zimmertemperatur, am besten in
der
Verpackung. Nach dem Auftauen einfach bei 200 o C fnf bis 10 Minuten
aufbacken.
Grundrezept fr den Sauerteig:
10 g Hefe mit 1/4l lauwarmem Wasser und 150 g mittelgrobes Roggenschrot vermischen. Die Schssel mit einem Tuch locker bedecken und im
nicht zu warmen Zimmer 3-5Tage gren lassen.
Knusprige Kruste:

Das Brot erhlt eine besonders knusprige Kruste, wenn man ein mit Wasser geflltes feuerfestes Schlchen whrend dem Backen mit in den Backofen stellt.
Garprobe:
Das Brot ist gar, wenn es hohl und dumpf klingt, wenn man auf die Unterseite klopft.
Aufbewahrung:
Verwahren Sie selbstgebackenes Brot immer in einem Tontopf. Seht gut
schmeckt es auch, wenn Sie eine aufgeschnittenen Apfel dazulegen. Er
gibt die ntige Feuchtigkeit und obendrein Aroma. Brot und Apfel nicht zu
lange verwahren.
Vorrat verschiedener Sorten:
Backen Sie gleich mehrere Sorten Brot, schneiden Sie es in Scheiben, und
frieren Sie diese gemischt ein. Dann haben Sie immer verschiedene
Brotsorten
zur Hand. Das ist besonders schn, wenn Besuch unerwartet kommt.

Schwedisches Lochbrot
250 g Weizenmehl
250 g Roggenmehl
1 Tl Fenchelsamen
1 Tl ;Salz
1 Tl ;Zucker
40 g Hefe
1/4 l ;Wasser; lauwarm
20 g Margarine; weich
1 El Dunkler Sirup
Alle Zutaten zu einem elastischen Teig verkneten. Abgedeckt an einem
warmen Ort aufgehen lassen, nochmals durchkneten und etwa 1cm dick
ausrollen. Mit einer Untertasse Kreise auchneiden. Auf ein gefettetes
Blech setzen, in der Mitte mit einem kleinen Glas ein Loch autechen. Teig
mit einer Gabel einstechen, aufgehen lassen. Die etwa 10 Lochbrote im
vorgeheizten Ofen bei
200 o C etwa 30 Min. backen.

Sechskornbrot
150 g Weizenmehl Type 1050
150 g Reis, Vollkornmehl o. Fein--schrot
50 g Weizenkleber HT
2 Messlffel Reinlecithin P
5 g ;Zucker
5 g Margarine
10 g ;Salz
200 g Weizensauerteig aus Type
--1050
15 g Hefe
150 ml ;Wasser; Menge anpassen
50 g Haferflocken
30 g Quinoa
30 g Gerste
30 g Buchweizen
Wie schon beschrieben, werden alle Zutaten vom Weizenmehl bis zum
Salz
trocken vermischt, dann die Hefe in Wasser aufgelst, mit dem Sauerteig
dazugegeben und alles zu einem Teig verarbeiten. Erst ganz zum Schluss
die
Haferflocken unterkneten.
Teig abgedeckt in der Schssel ruhen lassen. Whrenddessen Quinoa,
Gerste
und Buchweizen mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen.
Herdplatte
abschalten und den zugedeckten Kochtopf ca. 5-10 Min. auf der heien
Platte
stehen lassen. Dann quellen die Krner und werden weich.
Die angegebenen Krner knnen Sie brigens auch durch andere austauschen,
z.B. durch Grnkern, Hafer, Reis, Amaranth oder Hirse. Wollen Sie ganze
Weizen- oder Roggenkrner verwenden, so kochen Sie diese getrennt von
den
anderen, weil sie 5-10 Min. lnger quellen mssen. Die Krner lsst man
in einem Sieb abtropfen und trocknet sie dann mit Kchenkrepp etwas ab.
Nach der ersten Teigruhezeit von 30-40 min. werden die Krner untergeknetet.
Sollte der Teig dabei etwas zu feucht werden, mssen Sie noch etwas
Mehl zugeben. Das sollte aber durch grndliches Abtrocknen der Krner
mglichst vermieden werden. Danach die zweite Teigruhezeit von 50 Minuten einhalten.

Das Brot wegen der Feuchtigkeit aus den gequollenen Krnern etwas lnger backen lassen (ca. 40 Min. bei 240-250 o C).
Abwandlungen:

Sojakeimbrot
2 Brote
200 g Sojasproen aus dem Glas,
1 Hefe,
450 ml Wasser,
800 g Weizenmehl (Typ 1050),
20 g Salz
Hefewrfel in 100 ml Wasser auflsen und stehen lassen. Mehl in eine
Schssel sieben. In der Mitte eine Vertiefung machen. Die aufgelste
Hefe hineingeben. Mit etwas Mehl zu einem dnnen Brei verrhren. 15
Minuten stehen lassen.
Die Sojasprossen und das Salz dazugeben. Mit dem Backhorn oder dem
Kochlffel bei Portionsweiser Zugabe von dem restlichen Wasser zu
einem Teig verarbeiten. Diesen von Hand zuerst in der Schssel, bis
alles Mehl hineingearbeitet ist, dann auf einer trockenen
Arbeitsflche zu einem glatten Teig kneten. Fnf Minuten durchkneten.
In die Schssel zurckgeben. Mit einem feuchten Tuch bedeckt an einem
warmen Ort ca. 90 Minuten gehen lassen.
Von neuem durchkneten. Falls der Teig an der Arbeitsflche klebt,
diese leicht mit Mehl bestuben. Teig zu einer Kugel formen. Diese in
zwei mglichst gleich groe Teile zerschneiden. Jeden Teil nochmals
durchkneten, zu einem runden Laib formen. Beide Laibe auf ein mit l
bepinseltes oder mit Backpapier ausgelegtes Kuchenblech geben.
Die Brote mit einem feuchten Tuch bedeckt nochmals 30 Minuten gehen
lassen.
Kreuzweise 3 bis 5 mal 1 cm tief einschneiden, dass ein Gittermuster
entsteht. In dem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen ca. 70 Minuten
backen. Auf einem Gitter auskhlen lassen.

Stockbrot

500 g Mehl

1 Ttchen Trockenhefe
1 Tl Salz
70 g Zucker
60 g Butter
1/4 l lauwarme Milch
Das Mehl mit der Trockenhefe, dem Salz und dem Zucker in einer
Schssel locker vermischen. Die Butter flssig werden lassen; wenn
sie etwas abgekhlt ist, mit dem Teig vermengen. Die Milch etwas
erwrmen (sie soll nur lauwarm sein) und den Teig damit verkneten.
Zugedeckt den Hefeteig 20 bis 30 Minuten gehen lassen. Danach etwa
12-14 kleine Kndel formen.
Zum Backen bentigt man gerade Stcke, deren Ende man mit Alufolie
umwickelt. Die Teigkndel fest auf die Alufolie drcken und ca. 10
Minuten ber die Glut halten. Aufpassen, dass das Stockbrot von auen
nicht zu schwarz wird. Wichtig ist auch, dass das Feuer keine Flammen
mehr schlagen darf. Sonst verbrennt das Stockbrot von auen, und von
innen ist der Teig noch roh.
Zum Stockbrotbacken braucht man nicht unbedingt ein richtiges
Lagerfeuer, es geht auch mit einem ganz normalen Gartengrill. Zum
Stockbrot passen Butter, Marmelade oder Kruterbutter. Aus diesem
Grundteig kann man auch Rosinenbrot herstellen: Einfach eine Tte
Rosinen (250 g) in den fertigen Teig einkneten, eine Kastenform
ausfetten und den Teig darin bei 170 g Ober- und Unterhitze ca. 45
Minuten backen.

Surenburger Schlosstorte
Fr den Biskuitboden:------------------------5 Eier
250 g Zucker
5 El heies Wasser
250 g Mehl
1 Tl Backpulver
Fr die Fllung:---------------------------5 Eier
100 g Zucker
12 weie Gelatine
3 El Rum
3 El Kirschwasser
30 g Krokant
30 g Schokoladenblttchen
1 l Schlagsahne

5 Ei + 5 Ei

(3/4 l in die Masse geben,


-1/4 l zum Garnieren)
Rohmarzipan
(wenn Rohmarzipan, dann mit 100 g Puderzucker verkneten;
am besten eine fertige Marzipandecke aus dem Handel)
14 -16 Walnusshlften
Aus allen Zutaten einen Biskuitboden herstellen, Eier und Eiwei nicht
trennen, sondern zusammen mit einem Mixer aufschlagen. Langsam Zucker und heies Wasser hinzufgen . Zum Schluss Mehl und Backpulver
unterrhren.
Alles in eine Springform fllen und bei 200 Grad 35 Minuten lang im
Backofen backen. Dann Auskhlen lassen und in zwei bis drei Bden
aufschneiden.
Fr die Fllung:
Die Eier aufschlagen und im Wasserband oder Simmertopf mit dem Zucker
schaumig schlagen und pasteurisieren, d.h. auf ca. 80 Grad erhitzen.
Die eingeweichte Gelatine in die noch warme Masse geben und alles
leicht fest werden lassen. Die gut gekhlte Schlagsahne steif schlagen.
In die festgewordene Eimasse den Alkohol geben, anschlieend die
Schlagsahne unterheben und vorsichtig mit Krokant und SchokoladenBlttchen vermischen. Den Biskuitboden zwei- oder dreimal
durchschneiden. Einen Boden auf eine flache Tortenplatte legen und
einen Tortenring darum legen.
Und dann wird geschichtet: abwechselnd die Fllung und den
Biskuitboden.
Dann die Schlosstorte im Khlschrank mindestens zwei Stunden
Fest werden lassen.
Zum Schluss mit einem heien Messer den Tortenring vom Kuchen lsen
und die Marzipandecke auflegen (berstehende Reste fr
Pltzchenverarbeitung abschneiden). Erst dann den Tortenring lsen.
Zum Schluss mit Sahnetupfern aus dem Spritzbeutel und Nusshlften

Toastbrot
470 g Weizenmehl Type 550,1050 o.
--Weizenvollkornmehl bzw.
--Feinschrot
30 g Weizenkleber HT
2 Messlffel Reinlecithin P
10 g ;Zucker
25 g Margarine

10 g ;Salz
25 g Hefe
290 ml ;Wasser; Menge anpassen
Anstelle von Wasser knnen Sie auch Milch verwenden, dann schmeckt
das Brot noch besser. Die Elastizitt der Krume lsst allerdings nach.
Den Teig 2-3 Minuten kneten. In einer abgedeckten Schssel bei 20-25o C
gehen lassen. Die erste Teigruhezeit dauert nur 10 Min.
Danach wird der Teig von Hand durchgeknetet und zu einem lnglichen
Strang geformt. Das Toastbrot soll gleichmig hochgehen und nachher
eine fast rechteckige Form haben. Deshalb verwenden wir hier eine wesentlich lngere Kastenform als beim Weibrot oder zwei krzere.
Wer es ganz perfekt machen mchte, teilt den geformten Strang in vier
etwa gleich groe Stcke, die um 180 Grad gedreht in die gefettete Kastenform gelegt werden.
Die Form wird mit Alufolie abgedeckt. Bei der zweiten Teigruhezeit, die
35-40 Min. dauert, fliet der Teig wieder ineinander. Wird das fertige Brot
nachher angeschnitten, so sieht man, dass die Poren jetzt quer verlaufen.
Dadurch wirkt die gesamte Pohrung feiner.
Der Backofen wird vorgeheizt auf 240 o C. Diesmal wird aber nur eine
Tasse kochendes Wasser in die Fettpfanne geschttet. Dann sofort die
Kastenform einschieben. Insgesamt 30 min. bei 240-250 o C backen.
Nach der Hlfte der Zeit wird die Alufolie abgenommen, dann brunt die
Kruste noch etwas. Wenn Sie die Alufolie frher abnehmen, brunt die
Kruste viel strker. Das schmeckt besonders bei Vollkornmehl sehr gut, ist
nur gerade fr Toastbrot sehr untypisch.

Vollkorn Weizenmischbrot
250 g
250 g
10 g
30 g

Weizenvollkornmehl
Roggenmehl
;Vollmeersalz
Hefe

300 ml ;Wasser; lauwarm


1 El Honig
2 El Sonnenblumen oder. Maisl
Aus Weizen- und Roggenmehl, Salz, Hefe, Wasser, Honig und l den Brotteig zubereiten. Die Zutaten mssen grndlich zu einem geschmeidigen
Teig durchgeknetet werden.

Anschlieend formt man daraus einen rechteckigen Block, der in eine


gefettete Kasten- oder Brotform gefllt wird. Mit einem feuchten
Kchentuch abdecken und ca. 2 Stunden gehen lassen. Das Volumen
muss sich
deutlich vergrert haben. (Dieser Teig geht jedoch nicht so stark wie der
fr Weizen- oder Vollkornbrot).
Den Backofen auf 200 o C vorheizen. Das Brot im vorgeheizten Backofen
ca. 50
Minuten backen, bis es gar ist und eine schne braune Kruste hat.
Nach dem Backen auf einen Gitterrost strzen und abkhlen lassen.

Vollkornknckebrot
250 g Weizenfeinschrot
30 g lsamen z.B. Leinsamen,
--Sesam, Krbiskerne, Sonnenblumenkerne o. Mohn
4 El Pflanzenl
1 Tl ;Salz
100 ml ;Wasser
Evtl. Gewrze o. Kruter--salz

Die lsamen mssen im Universalzerkleinerer oder in der Kaffeemhle


gemahlen werden. Jede Getreidemhle wrde von den lhaltigen Samen
und
Kernen sofort verklebt.
Falls der Teig fr Ihre normale Kchenmaschine zu schwer ist, knnen Sie
ihn aber auch von Hand kneten.
Dann wird der Teig auf einem gefetteten Blech dnn ausgerollt und in
Quadrate oder Dreiecke geschnitten. Die einzelnen Teile mit der Gabel
unbedingt mehrmals einstechen, sonst wlbt sich das Gebck auf dem
Blech.
Backen ca. 20 Min. bei 225 o C.

Vollkornweizenbrot

1 kg Dinkelmehl oder Mehl


- mit hoher Typenzahl
2 Pckchen Trockenhefe
500 ml Wasser, lauwarm
25 g Salz
25 g Kmmel
2 El Leinsamen, Sesam, Sonnenblumenkerne, Haferflocken
- (zur Auswahl und
- Abwechslung)
Alle Zutaten mischen und gut kneten. Gehen lassen, am besten ber
Nacht. Brotform mit l einstreichen oder auf Backblech setzen.
Auf unterer Schiene bei 250 Grad C 30 Minuten oder bei 175 - 200
Grad C 20 Minuten backen.

Vollkorn-Weizenbrot
Portion/en: 1
500 g Vollkorn-Weizenmehl
10 g Salz
50 g Schmalz
20 g Hefe
350 ml Wasser; lauwarm
In der Rhrschssel die Hefe in Wasser auflsen. Mehl, Schmalz und
Salz zugeben und mit den Knethaken des Mixers ca. drei Minuten auf
hchster Stufe verkneten. Den Teig abgedeckt 30 Minuten abgedeckt
gehen lassen. Den Teig nochmals durchkneten, auf einer bemehlten
Arbeitsflche zu einem Strang formen und in eine gefettete Kastenform
(ca. 26 cm Lnge) legen. Die Oberseite des Brotes ca. 1 cm tief
einschneiden. Die Form abdecken und ca. 20-30 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, bis der Teig sich deutlich vergrert hat. Auf
mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen. E-Herd 200 Grad Umluft 170
Grad Variationen von Vollkorn-Weizenbrot: Zugabe whrend des Knetens
(bezogen auf 500 g Mehl)
fr:
Schinkenbrot: 100g gerucherten Schinken, gewrfelt
Kmmelbrot: 20 g (6ts) ganzer Kmmel
Zwiebelbrot: 30-40 g gerstete Zwiebeln
Pfefferbrot: 5-10 g (2-4ts) grob gemahlener Pfeffer

Walnussbrot mit Kse und Rosinen


fr ca. 750-800 g--------------------------175 g Walnusskerne
175 g Pecorino (italienischer Schafskse)
75 g Rosinen
1 Tl Gewrznelken
1/8 l Rotwein
100 ml Olivenl
Salz
Pfeffer
1 Wrfel frische Hefe
175 ml warmen Wasser
500 g Mehl
100 ml Olivenl
Walnusskerne zerdrcken, Pecorino (italienischer Schafskse) reiben,
Rosinen klein schneiden. Gewrznelken im Mrser zerstoen.
Die vorbereiteten Zutaten mit Rotwein, Olivenl, Salz und Pfeffer
ber Nacht in einer Schssel durchziehen lassen.
Am nchsten Tag Hefe in warmen Wasser auflsen. Mit Mehl und
Olivenl verkneten. An einem warmen Ort 30 Minuten ziehen lassen.
Dann mit den eingeweichten Zutaten vom Vortag vermengen und gut
durchkneten. Daraus einen Brotlaib formen. Auf der Oberseite
ein Kreuz einschneiden. Auf der 2. Einschubleiste von unten im
vorgeheizten Backofen bei 200Grad (Gas 3: Umluft 45 Minuten bei 200
Grad)
45 Minuten backen, die letzten 15 Minuten mit einer Alufolie abdecken.
Das Brot lauwarm mit Rotwein servieren.

Weibrot
Zutaten fr Portionen
350 g Mehl
150 ml Milch
150 ml Wasser
1 Prise Zucker
1 TL Hefe (Trockenhefe), gehuft
1 EL l (Sonnenblumenl)
1 TL Salz
1 EL Milch zum Bestreichen
Butter zum einfetten der Form
Zubereitung:

Milch und Wasser in einem Topf erwrmen und in eine kleine Schssel
gieen. Zucker hinzufgen. Trockenhefe hineinstreuen und umrhren, bis
sie sich auflst. Vorteig 10 Minuten gehen lassen.
Mehl und Salz in eine groe Schssel sieben. Den inzwischen schaumig
gewordenen Vorteig und das l hineingieen. Den Teig gut durcharbeiten,
bis er sich von der Schssel lst. Teig auf die Arbeitsflche legen. So lange
kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. In eine leicht gelte Kastenform legen, mit einem Tuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort
gehen lassen.
Whrend dieser Zeit sollte sich das Volumen des Teiges etwa verdoppeln.
Den Teig nun nochmals etwa 10 Minuten lang kneten, um die eingeschlossene Luft zu beseitigen. Anschlieend zu einem lnglichen Laib formen
und in eine gefettete Backform legen. Den Teig auf der Oberseite mit
Milch bestreichen und noch einmal etwa 40 Minuten lang gehen lassen.
Backofen auf 190C/Gas Stufe 5 vorheizen. Backzeit 20-25 Minuten. Klopfen sie nun mit einem Lffel gegen das Brot, wenn es goldbraun ist: Klingt
es hohl, dann ist es fertig.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Weier Laib

1 Pckchen Trockenhefe
1/4 l warmes Wasser
500 g Weizenmehl Typ 550
2 Tl Salz
etwas geschmolzene Butter
- zum Bestreichen.
Die Trockenhefe nach Anweisung auf dem Pckchen ansetzen und gehen
lassen. Dann die Hefe und die restlichen Zutaten in eine groe
Schssel geben und mit dem Handrhrgert durchkneten, bis sich der
Teig vom Schsselrand lst. Den Teig zugedeckt gehen lassen, bis er
sich verdoppelt hat (etwa 40 Minuten). Dann mit bemehlten Hnden den
Teig gut kneten und zu einem runden Laib formen. Nochmals 20 Minuten
gehen lassen. Das Brot kreuzweise einschneiden und im vorgeheizten
Ofen backen. Wenn das Brot hei aus dem Backofen kommt, sofort mit
der geschmolzenen Butter einpinseln.
Backzeit: etwa 25 Minuten
Temperatur: 225 Grad C Celsius

Weizenbrtchen Grundrezept
500 g Weizenmehl Type 550 bis 1050
--Vollkornmehl o. Feinschrot
2 Messlffel Reinlecithin P
5 g ;Zucker
5 g Margarine
10 g ;Salz
25 g Hefe
300 ml ;Wasser
Zunchst nur Mehl und Reinlecithin P trocken vermischen. Achten Sie darauf,
dass alle Lecithin-Klmpchen aufgelst sind. (Wenn das Reinlecithin
lngere Zeit gelagert wird, zieht es Wasser an und kann verklumpen).
Dann
die restlichen trockenen Zutaten bis auf die Hefe hinzugeben und vermischen.
Die Hefe im Wasser auflsen und ebenfalls zugeben.
Den Teig 2-3 Minuten kneten, am besten mit der Kchenmaschine oder
einem
elektrischen Handrhrgert. Wie beim Baguette beschrieben, den Teig zu
einem Ballen formen und in der abgedeckten Schssel bei 20-25 o C genau 20
Minuten ruhen lassen.
Wer mchte, kann nach dieser ersten Ruhezeit noch bis zu 100 g gequollene
Getreidekrner dem Teig zugeben und unterkneten.
Nun wird der Teig in 12 Teile geteilt. Auf der sauberen, nicht bemehlten
Arbeitsflche werden die Brtchen gerollt. Mit der holen Hand ber dem
Teigstck werden gleichmig kreisende Bewegungen vollzogen, so dass
sich
ganz rasch wie von selbst das Brtchen formt. Der Handballen und die
Fingerspitzen berhren dabei die Arbeitsflche. Das fertig gerollte
Brtchen ist kreisrund und kugelig und hat eine glatte Oberflche, die
nicht runzelig auehen darf. Auf er Unterseite befindet sich der Schluss
der Kugel. Wenn das Brtchen geschickt gerollt wurde, ist dieser Schluss
kaum sichtbar.

Wenn Sie das ein- bis zweimal gebt haben, werden Sie sehen, es ist
kinderleicht. Dann macht das Brtchenbacken so richtig Spa. Ein richtig
gerolltes Brtchen geht beim Backen besser auf, weil d er Teig die ntige
Spannung hat. Es ist also nicht nur eine Frage des appetitlichen Auehens.
Die Brtchen werden nun auf das mit Backpapier belegte Backblech gesetzt und wieder gut abgedeckt. Am besten stellen Sie zwischen die Brtchen zwei Trinkglser, damit die Abdeckfolie keinen direkten Kontakt mit
dem Teig hat und nicht daran festklebt.
Die nun folgende zweite Ruhezeit dauert bei Teig aus hellem Mehl Type
550 genau 40 Minuten, bei Verwendung von Weizenmehl Type 1050 gengt eine krzere Ruhezeit von 25 Minuten. Bei Vollkornbrtchen betrgt
sie 25-30 Minuten.
10 Minuten vor dem Ende der zweiten Ruhezeit, d.h. 10 Min. vor dem
Einschieben in den Backofen, werden die Brtchen an der Oberflche
eingeschnitten, wie beim Baguette beschrieben. Wenn Sie es mit dem
Messer
nicht hinbekommen, knnen Sie auch mit einer Schere einschneiden. Ein
rustikales Brtchen entsteht, wenn Sie die Oberflche mit Mehl bestuben
oder mit Wasser bestreichen und lsamen oder Kerne darber streuen,
wie zum
Beispiel Mohn, Sesam, Sonnenblumenkerne, gepufftes Amaranth u.s.w.
Der Backofen wird, wie schon beim Baguette beschrieben, auf hchster
Stufe
vorgeheizt. Dann wird heies bis kochendes Wasser (200-300ml) in die
Fettpfanne des Backofens gegoen und das Blech eingeschoben. Dann
ggf. die
Temperatur herunterschalten auf 240-250 o C. Nach 25-30 Min. sind die
herrlich
duftenden Brtchen fertig.
Ruhe- und Backzeiten fr Brtchen:
Weizenmehl 1.Teigruhezeit 2. Teigruhezeit
Backen
Temperatur
:Type 550
20 Min.
40 Min.
25 Min.
240-250 o C
:Type 1050
20 Min.
25 Min.
25 Min.
240-250 o C
:Vollkorn
20 Min.
25-30 Min.
25 Min.
240-250 o C
Weizenvollkornbrtchen
Weizenvollkornbrtchen werden nach demselben Rezept gebacken. Zustzlich knnen Sie 15g Weizenkleber HT unter das Mehl rhren, dann
sollten Sie aber unbedingt auch noch eine kleine Prise Vitamin C (LAscorbinsure) in

Wasser auflsen und zugeben.


Besonders gut schmecken diese Brtchen, wenn Sie Vollkornmehl aus
Dinkelweizen verwenden.
Bei den Vollkornbrtchen mssen Sie die Oberflche nicht unbedingt
einschneiden. Dafr knnen Sie sie um so mehr mit allen erdenklichen
lsaaten, Kernen und Krnern dekorieren, z.B. Sesam, Mohn, Leinsamen,
Sonnenblumenkerne, Krbiskerne, vorher eingeweichte Getreidekrner
oder
gefriergetrocknete Getreidekrner u.s.w.

Weizenvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen


500 g Weizenvollkornmehl Type 1700
250 g Weizenmehl Type 405
75 g Weizen- o. Haferkleie
40 g Frische Hefe
200 ml ;Wasser; lauwarm
1/4 l Buttermilch; lauwarm
1 El ;Vollmeersalz
125 g Sonnenblumenkerne
1/8 l Milch; hei
Etwas Milch zum Bepinseln
Das Vollkornmehl sieben, dann mit dem Weizenmehl und der Kleie in einer
groen Schssel vermischen. In die Mitte eine Mulde drcken. Die Hefe
zerbrckeln, mit dem Wasser glattrhren und in die Mulde gieen. Mit
etwas Mehl vom Muldenrand zu einem dickflssigen Ansatz verrhren. Etwas
Mehl darber stuben und bei Zimmertemperatur zugedeckt gehen lassen,
bis das Mehl Risse bekommt.
Nun die Buttermilch und das Salz hinzufgen und alles zu einem glatten,
geschmeidigen Teig verarbeiten. Falls er zu fest ist, noch etwas lauwarme
Flssigkeit hinzufgen. Den Teig so lange mit den Hnden kneten und
schlagen, bis er im Schnitt gleichmige Blschen aufweist. Bei
Zimmertemperatur zugedeckt um das doppelte Volumen gehen lassen.
75g von den Sonnenblumenkernen mit der heien Milch bergieen und
30 Min. quellen lassen. Gut abgetropft unter den Teig kneten. Den Teig
halbieren und zwei runde Laibe formen. Mit etwas Milch bepinseln und
kreuzweise nicht zu tief einschneiden, dann mit den restlichen

Sonnenblumenkernen bestreuen. Auf ein mit Mehl bestubtes Backblech


legen
und nochmals gehen lassen.
Im auf 22o C vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene 20 Min.
backen,
dabei ein feuerfestes Frmchen mit Wasser mit in den Backofen stellen.
Dann
die Temperatur auf 180 o C zurckschalten und die Brote noch 30 Minuten
weiterbacken.

Weizen-Vollkornbrtchen

500 g Weizen-Vollkornmehl
1 Wrfel Hefe
350 ml Wasser
10 g Meersalz
Zum Bestreuen:----------------------------Mohn-, Sesam- und
-Kmmelsamen
Das Mehl in eine Rhrschssel geben (Kchenmaschine). Die
zerbrckelte Hefe in der angegebenen Wassermenge auflsen und zu dem
Mehl gieen. Salzen. Ca. 5 Minuten durchkneten und 10 Minuten den
Teig ruhen lassen. Aus dem Teig eine Rolle formen, in 16 Stcke
schneiden und zu Brtchen formen. Die Oberflche mit Wasser
bepinseln und mit Sesam, Mohn oder Kmmel bestreuen. Auf ein mit
Backpapier belegtes Blech legen und noch 10 Minuten gehen lassen. Das
Blech in den vorgeheizten Backofen einschieben und backen. (In den
Backofen stellt man eine feuerfeste Schale mit ca. 1/4 1 kochendem
Wasser).
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Backzeit
ca. 20 Minuten
Backen
Stufe 5 (240C)
Vorbereitungszeit
ca. 30 Minuten

Wrziges Kruterbrot

700 g Weizenmehl
1 Pckchen Frische Hefe
1/2 Tl ;Zucker
250 g Kefir
1 Tl ;Salz
1 El Zitronensaft
1 md Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Tl Estragon; getrocknet
1 Bund Dill
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Petersilie
Einige Blttchen Zitronenmelisse
2 El Speisel
Fett fr die Form
Mehl, Hefe, Zucker und den zimmerwarmen Kefir miteinander verrhren,
Salz
zugeben und diesen Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 20 Min.
gehen lassen.
Inzwischen Zwiebel und Knoblauch fein hacken, mit den gehackten Krutern in l andnsten. Zitronensaft unterrhren und die Krutermischung
in den Teig kneten. Hefe-Kruter-Teig zur Kugel formen und noch einmal
etwa 30 Minuten gehen lassen.
Durchkneten und in eine groe gefettete Kastenform geben. Den Teig der
Lnge nach in der Mitte einschneiden. Vor dem Backen noch 15 Min. gehen
lassen, im vorgeheizten Backofen bei 180 o C etwa 50 Minuten backen.
Tipp: Erst anschneiden, wenn das Brot wirklich gut abgekhlt ist.

Zwiebel-Rstbrot mit Anchovis


400 g Zwiebeln
8 El Olivenl
Salz
Zucker
Pfeffer; schwarz, f.a.d.M.
6 El Wasser
185 g Oliven; schwarze, 1 Glas

50 g Kapern; kleine nehmen


1 El Paprikamark
250 g Anchovis
1 St Knoblauchzehe
2 El Zitronensaft
1 St Baguette
Die Zwiebeln pellen und fein wrfeln. In 5 El. Olivenl
glasig dnsten. Mit Salz, Zucker und Pfeffer wrzen. Mit 6
El. Wasser zugedeckt knapp 10 Minuten dmpfen, bis sie weich
sind, aber nicht zerfallen.
Die Oliven von den Steinen schneiden, die Kapern hacken.
Beides mit dem Paprikamark unter die Zwiebeln mischen und
abkhlen lassen.
Die Anchovis putzen, lngs durchschneiden und entgrten. Den
Knoblauch pellen und durchpressen. Das restliche Olivenl mit
dem Zitronensaft verrhren. Mit Pfeffer und Knoblauch wrzen
und mit den Anchovis mischen.
Kurz vor dem Servieren, das Baguette in 2cm dicke Scheiben
schneiden und im Ofen auf der obersten Einschubleiste 8-10
Minuten rsten. Die Zwiebelmasse auf die Brotscheiben geben
und mit je einem Anchovisfilet garnieren.

Brotbacken in der Pfanne


Die Backpfanne
Leider ist nicht jede Pfanne zum backen geeignet. Man bentigt eine Pfanne mit Antihaftung + mglichst mit Hohlraumdeckel.
Kleingebackenes, wie z.B., normale Pfannkuchen o. Getreidepltzchen +
in Wasser gegarte Brote + Kuchen sind zwar Grundstzlich in jeder Pfanne
herstellbar, doch insgesamt sind alle Rezepte in diesem Buch auf eine
Pfanne mit Antihaftung zugeschnitten + meist mit geschlossenem Deckel
zu backen.
Soweit mir bekannt ist, gibt es 3 Arten Pfannen, die eine Antihaftung haben.
Mit Teflon oder einem hnlichen Material beschichtete Pfannen.
Gussaluminiumpfannen
Edelstahlpfannen mit Wrmeleitkern.
Mit Einschrnkungen kann man durch die Verwendung von Backtrennpapier auch in einer normalen Pfanne einen hnlichen Effekt erreichen. Man
sollte hierbei jedoch die sehr unterschiedliche Wrmeleitung der verschie-

denen Materialien bercksichtigen. Ich habe feststellen knnen, dass bei


einer emaillierten Pfanne eine hhere Temperatureinstellung gewhlt werden musste, bei einer Stahlpfanne dagegen eine niedrigere. Als etwas
schwierig empfand ich es auch , den doch meist leicht gewlbten Pfannenrand mit Backpapier auszulegen.

Backtemperatur + Backzeiten
Zu heies Backen hat immer ein Misslingen der Backwaren zur Folge ! Sie
werden dann unten sehr schnell braun + knusprig, whrend sie oben noch
nicht gebacken sind. Sehr wichtig ist deshalb die richtige Temperatureinstellung.
Ausprobiert habe ich smtliche Rezepte auf einer elektrischen Kochplatte bei normaler mittlerer Temperatur (Stufe 1 = 370 Watt). Da ein
langsameres Backen jederzeit mglich ist + zudem die Qualitt der Backwaren noch erhht, sollte jeder die ersten Backversuche bei sehr schwacher Hitze ausprobieren + erst nach + nach, falls berhaupt ntig, eine
hhere Stufe whlen, bis die optimale Einstellung gefunden ist. Dies gilt
natrlich besonders fr all diejenigen, die eine andersartige Kochstelle,
z.B., einen Gasherd, verwenden. Die von mir angegebenen Backzeiten
sollten dabei nur als Richtwerte angesehen werden.

Beeinflusst wird die Backzeit.


Durch die verschiedenen Getreidearten:
Im Vergleich zu Weizen sind Backwaren mit Buchweizen, Hafer + Hirse
gut 5 min schneller, mit Gerste, Grnkern, Mais, Reis o. Roggen dagegen
bis zu 10 min spter gar.
Durch Verwendung von Butter:
Sie verkrzt die Backzeit um 10 min.
Durch den Flssigkeitsgehalt:
Je flssiger ein Teig, desto lnger die Backzeit.
Falls man nicht zu hei bckt, sind die Backwaren gar, wenn sie von unten
braun + etwas knusprig geworden sind. Als zustzliche Garprobe empfiehlt sich z.B., bei Kuchen die Stbchenprobe, es darf kein Teig dran hngen bleiben. Bei Brot kann man leicht mit dem Finger drauf klopfen, es
muss hohl klingen,. (P.S. bei mir hat sich bewhrt, wenn die Oberflche,
nicht mehr klebt, ist es fertig.)

Langsam gereifte Sauerteigbrote

Brot ist eines unserer wichtigsten Grundnahrungsmittel. Deshalb sollte


man gerade beim Brotbacken darauf achten, da das Getreide auf mglichst natrliche Art zubereitet + gebacken wird. Die Vorteile des Backens
in der Pfanne, wie schon erwhnt, wird ein Brot in der Pfanne sehr schonend gegart. Da zudem der Brotteig einfacher + schneller zubereitet ist +
man im Laufe der Zeit jede Menge Energie einsparen kann, backe ich mein
Brot nur noch in der Pfanne. Ein Zauberofen ist die Pfanne jedoch nicht;
auch hier muss man den Teig nach altbewhrten Methoden sorgfltig zubereiten + reifen lassen.
Sauerteigbrote sind auch sehr vielseitig zu variieren. Je nach Appetit
mache ich das Brot krftiger o. leichter, einfach o. ppig, mahle ich das
Korn grob o. fein, verwende ich nur Roggen o. auch zu einem Teil Weizen,
Hafer, Gerste o. anderes Mehl, nehme ich nur Wasser, mal Milchprodukte.

Was man bei Sauerteigbroten beachten sollte


Smtliche Zutaten sollten Zimmertemperaturen haben.
Bei Verwendung des von mir angegebenen Sauerteigansatzes ist eine
Grzeit von 8-12 h (je nach Witterung) ideal. Will man den Teig lnger
reifen lassen, sollte man etwas weniger Ansatz verwenden. Da der Ansatz
zu 5 Teilen aus Wasser + nur 3 Teile aus Roggenschrot besteht, ist der
Unterschied im Flssigkeitsgehalt bei der Zubereitung des Vorteiges auszugleichen. Entsprechendes gilt bei der Verwendung eines anders zubereiteten Grundansatzes.
Durch hinzufgen von etwas Honig wird einerseits die Ghrung noch
etwas beschleunigt, anderseits die Suerung leicht gemildert.
Durch hinzufgen von etwas Sonnenblumenl wird die Krume des Brotes beim backen gefestigt, es muss deshalb nicht 1 o. 2 Tage lagern, sondern kann schon ein paar Stunden nach dem erkalten angeschnitten werden.
Beim Backen in der Pfanne wird auch ein ganz grob geschrotetes Korn
so weich gegart, da selbst Gebisstrger + kleine Kinder keine Probleme
beim kauen haben. Da ein solcher Teig zudem einfacher zuzubereiten ist,
findet man viele Rezeptbeispiele mit grobgeschrotetem Korn. Falls man
bei diesen Rezepten das Korn lieber feingeschrotet hat, sollte man etwa
30 ccm Flssigkeit weniger verwenden.
Gesuerte Milchprodukte verfeinern den Geschmack des Brotes + frdern das Aufgehen des Teiges. Man kann mit ihnen deshalb auch reine
Roggenschrotbrote herstellen, die sehr mild + leicht verdaulich sind. Allerdings ist ein Teig mit Milchprodukten etwas schwererer zu vermengen als
ein reiner Wasserteig.
Ein kneten des Teiges ist nicht notwendig !
Es reicht wenn die Zutaten gut miteinander verbunden sind.
Langsameres Backen erhht die Qualitt des Brotes.

Das Umdrehen + Herausnehmen der Brote ist sehr einfach. Sobald der
Boden braun + etwas knusprig geworden ist, kann man das Brot durch
schtteln restlos vom Pfannenboden lsen + herausheben o. strzen.
Ein Brot darf nie in Plastiktten o. luftdichten Behlter aufbewahrt werden. An einem khlen Ort, mit der Schnittflche nach unten in einem
Brotkasten gelagert o. auch einfach in ein Tuch eingeschlagen, bleibt ein
Sauerteigbrot ca 14 Tage frisch.
Da die verschiedenen Teige unterschiedlich stark aufgehen, bestehen
groe Unterschiede in den Mengenangaben. Dabei sind die Teigmengen
so berechnet, da die Brote auch fr eine Pfannenhhe von 4 cm mglichst nicht zu gro werden. Bei einer etwas hheren Pfanne kann man sie
noch grer herstellen.

Sauerteigansatz
75 g Roggen, feingeschrotet +
1 Tl Honig
+
1/8 l handwarmes Wasser
+
eventuell 5 g frische Hefe verrhren + in einem bedeckten, aber nicht
dicht verschlossenen Topf an einem warmen Ort ( 25-30) gren lassen.
Nach belieben kann dieser Ansatz alle 24 h einmal durchgerhrt werden.
Nach etwa 3 Tagen bei sehr ungnstigen Bedingungen dauert es manchmal auch 4-5 Tage, ist der Ansatz gut vergoren: es mssen dann viele
Grblschen sichtbar sein + er muss sauer riechen ! Whrend dieses Grprozesse verndert das Roggen- Wassergemisch seine Farbe, es wird
grulich, man sollte deshalb nicht meinen, der Ansatz wre schlecht geworden.
Wenn der Grprozess mal schneller funktionieren soll, kann man Hefe
hinzufgen. Der Ansatz kann dann schon nach 1 -2 Tagen weiterverarbeitet werden.
Diesen Sauerteigansatz kann man jedes Mal wieder frisch bereiten. Dies
muss aber nicht sein, er wird sogar besser, wenn man ihn immer wieder
verlngert; den nicht bentigten Rest vom Ansatz oder auch 1 El vom
aufgegangenen Vorteig mit 3 Teilen feinem Roggenschrot + 5 Teile Wasser verrhren + an einem warmen Ort gren lassen. Schon ein paar Stunden spter hat man einen neuen Ansatz. Will man den Ansatz lnger aufheben was im Khlschrank bis zu 14 Tage mglich ist, so fgt man nur
etwas feinen Roggenschrot hinzu, damit der Ansatz trockener wird (der
Grprozess ist dann verlangsamt), + verlngert ihn erst 8- 12 h vor der
weiteren Verarbeitung.
Sehr gut eignet fr den Sauerteigansatz ein Tontopf, den man z.B. mit Alufolie bedecken kann. Ton nimmt mit der Zeit das saure in sich auf, wodurch der Grprozess etwas beschleunigt wird

Noch schneller geht es, alles in ein Schraubglas, + mit Selterwasser,


Deckel drauf, in den Backofen bei 30- 40 , nach sehr kurzer Zeit geht er,
ab + zu die Nase rein, bis es fr Sie sauer genug riecht, ( 1-3 h).
Einfaches Sauerteigbrot
Pro 100 g etwa 985 kj / 235 kcal
7 g Eiwei., 5 g Fett., 39 g Kohlehydrate +6 g Ballaststoffe pro Stck
Zutaten fr eine Pfanne 24 cm
Vorteig
420 g Roggen grob geschrotet
//
1 Tl Honig
150 g Sauerteigansatz
430 ccm lauwarmes Wasser
)
Den Vorteig abdecken und bei Zimmertemperatur 8- 12 h gren lassen,
am besten ber Nacht.
Die Pfanne gut einfetten (Olivenl) + mit Vollkorngrie ausstreuen
Hauptteig
1 -2 Tl Meersalz
(kosten)
2 El Sonnenblumen/Olivenl
280 g Weizen/ Roggen grob geschrotet kann auch fein gemahlen werden.
eventuell je 1 Tl
Sonnenblumenkerne
Leinsamen
Sesam
Sowie je Tl Anis+ Fenchel,
Koriander+ Kmmel
( mit o. ohne Gewrze) mir reicht Kmmel )
ganz o. gemahlen
alle Zutaten zum Vorteig geben, + gut vermengen.
Alle Brote in der Pfanne werden umgedreht , ich mchte den folgenden
Satz nicht immer wieder holen
Den Teig in die Pfanne geben, fest andrcken + glatt streichen. Da das
Brot umgedreht wird. Die obere Hlfte des Teiges mit einem Teigschaber
vom Rand lsen + zur Mitte drcken, bis er den des Pfannenboden hat.
Nochmals den Teig zugedeckt 1- 2 h gehen lassen
( im Backofen bei 30- 40 ) Er ist fertig wenn er sich deutlich gehoben
hat.

(Bei reinen Roggenteig ist es nicht so enorm, das aufgehen)


Auf Stufe 1 zugedeckt, etwa
50 min backen, bis er an der
Oberflche nicht mehr klebt,
//
Kchenbrett drauf, die Pfanne umdrehen,
+ 20 min backen
//
damit dieser wirklich, gut durchbackt,
Die Oberflche mit Wasser abspritzen/absprhen.
Auf ein Kuchenrost gleiten lassen, die andere Seite auch ein sprhen mit
Wasser.
Auskhlen lassen
Wenn das l vergessen worden ist, 2- 3 Tage ruhen lassen, vor dem anschneiden
Vorbereitungszeit: etwa 20 min
Ruhezeiten : 9- 14 h
Backzeit: etwa 70 min
Vernderung
Einfaches Sauerteigbrot /28 cm Pfanne
Vorteig
720 g Roggenschrot
1 Tl Honig
3 X Sauerteigansatz
1 Fl.- 1 l Wasser
(Sprudelwasser) mit einander verrhren
Den Vorteig abdecken und bei Zimmertemperatur 8- 12 h gren lassen,
am besten ber Nacht.
Hauptteig
Die Pfanne gut einfetten (Olivenl) + mit Vollkorngrie ausstreuen
2 El Meersalz
2 4 El Sonnenblumen/Olivenl
380 g Weizen/Roggen grobgeschrotet kann auch fein gemahlen werden.
6 El Sonnenblumenkerne
6 El Leinsamen
2 El Meersalz
2 4 El Sonnenblumen/Olivenl
2 El Sesam + Kmmel
Anis+ Fenchel ( mit o. ohne Gewrze) mir reicht Kmmel ) ganz o. gemahlen

je nach Geschmack
alle Zutaten zum Vorteig geben, + gut vermengen.
Den Teig in die Pfanne geben, fest andrcken + glatt streichen.
Da das Brot umgedreht wird. Die obere Hlfte des Teiges mit einem Teigschaber vom Rand lsen + zur Mitte drcken, bis er den des Pfannenboden hat.
Nochmals den Teig zugedeckt 1- 2 h gehen lassen
( im Backofen bei 30- 40 ) Er ist fertig wenn er sich deutlich gehoben
hat.
(Bei reinen Roggenteig ist es nicht so enorm, das aufgehen)
Bitte den Pfannendeckel drauf,
und auf die kleinste Stufe (0,5 von drei mglichen Stufen, also die kleinste
Stufe) stellen
damit dieser wirklich, gut durchbackt,
es dauert Stunden, aber es lohnt sich.
( es kann 4-6 h dauern)
Bis es an der Oberflche nicht mehr klebt, ein
Kchenbrett drauf, die Pfanne umdrehen, das Brot
Langsam in die Pfanne gleiten lassen, + dann
Noch mal ca 30 min backen o. mehr
Die Oberflche mit Wasser abspritzen/absprhen.
Das Brot auf ein Kuchenrost gleiten lassen, die andere Seite auch ein
sprhen mit Wasser.
Auskhlen lassen
Wenn das l vergessen worden ist, 2- 3 Tage ruhen lassen, vor dem anschneiden
Variante
Krftiges Roggenbrot
Zutaten fr eine Pfanne 24 cm
Fr den Vorteig 450 ccm Wasser (Kohlensurehaltiges Mineralwasser)
verwenden. Beim Hauptteig den Weizen durch 280 g feingeschroteten
Roggen ersetzen + eventuell mit 4- 5 Tl ganzen o. gemahlenen Kmmel
wrzen. Damit dieses Brot nicht zu kompakt wird, sollte das Getreide
wirklich feingeschrotet werden. Ebenso ist es empfehlenswert, dieses Brot
langsamer auf Stufe 1 in etwa 90 min von der Unterseite + ca 30 min von
der Oberseite zu backen (Stufe in 90 min+ 30 min Oberseite)

Sauerteig- Schrotbrot mit Jogurt


Pro 100 g ca 1070 kJ/260 kcal
8 g Eiwei, 5 g Fett, 40 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe
Zutaten fr eine Pfanne 24 cm
Vorteig
420 g Roggen grob geschr.
1 Tl Honig
150 g Sauerteigansatz
150 g zimmerwarmer Jogurt
320 ccm handwarmes Sprudelwasser
alles verrhren, glatt streichen,
die Schssel mit einem feuchten Tuch bedecken + in eine Plastiktte stellen. + bei Zimmertemperatur 8- 12 h gehen lassen.
Ich mache einen Deckel drauf, in die Fettpfanne Wasser, stelle die Schssel in den Backofen, + mache nur die Lampe an, gibt genug Wrme,
Der Teig ist dann aufgequollen + beim lockern der Oberflche sind viele
Grblschen sichtbar.
Hauptteig
Die Pfanne gut einfetten ( ich nehme Olivenl) + mit Vollkorngrie ausstreuen.
1 - 2 Tl Meersalz
2 El Sonnenblumenl
280 g Weizen grob geschr.
Eventuell Tl Muskatblte

alles zum Vorteig geben, vermengen ,

Die Pfanne gut einfetten ( ich nehme Olivenl) + mit Vollkorngrie ausstreuen.
Den Teig in die Pfanne geben, fest andrcken + glatt streichen. Da das
Brot umgedreht wird. Die obere Hlfte des Teiges mit einem Teigschaber
vom Rand lsen + zur Mitte drcken, bis er den des Pfannenboden hat.
Nochmals den Teig zugedeckt 1- 2 h gehen lassen
( im Backofen bei 30- 40 ) Er ist fertig wenn er sich deutlich gehoben
hat.
Das Brot auf Stufe 1 zugedeckt etwa 50 min backen, bis der Boden
braun+ etwas knusprig geworden ist + man das Brot in der Pfanne schtteln kann.
Das Brot vorsichtig mit einem Pfannenwender herausnehmen + umdrehen, sollte der Teig dabei anfangen zu brechen, die Unterseite noch etwas
lnger backen
20 min von der anderen Seite, bis sie schn braun geworden ist + sich
vom Pfannenboden lst.

Das Brot heraus strzen + auf ein Kuchengitter auskhlen lassen.


Die Oberflche mit Wasser abspritzen/absprhen.
Das Brot auf ein Kuchenrost gleiten lassen, die andere Seite auch ein
sprhen mit Wasser.
Auskhlen lassen
Vorbereitungszeit: etwa 20 25 min
Ruhezeiten : 9- 14 h
Backzeit: etwa 70 min
Variante
Roggenschrotbrot mit Joghurt
Fr den Vorteig 340 ccm Sprudelwasser verwenden
Beim Hauptteig den Weizen durch grob gem. Roggen ersetzen + mit 1 Tl
Koriander wrzen.
Variante
Sesambrot mit Jogurt
Fr den Vorteig 400 g Roggenschrot + 380 ccm Wasser verwenden.
100 g Sesam in einer trockenen Pfanne leicht rsten, abkhlen lassen, mit
300 g Weizen feinmahlen + mit dem Salz + dem l zum Vorteig geben.

Sauerteig-Schrotbrot mit Quark


Pro 100 g ca 975 kJ/ 230 kcal
10 g Eiwei, 4 g Fett, 37 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe
Zutaten fr eine Pfanne 24 cm
Vorteig
350
1 Tl
130
250
300

g Roggen grob geschrotet


Honig
g Sauerteigansatz
g Zw. Magerquark
ccm Hw. Kohlensurehaltiges Mineralwasser

alles verrhren, glatt streichen, die Schssel mit einem feuchten Tuch bedecken + in eine Plastiktte stellen. + bei Zimmertemperatur 8- 12 h gehen lassen.
Ich mache einen Deckel drauf, in die Fettpfanne Wasser, stelle die Schssel in den Backofen, + mache nur die Lampe an, gibt genug Wrme,
Der Teig ist dann aufgequollen + beim lockern der Oberflche sind viele
Grblschen sichtbar.
Hauptteig:
1 Tl Meersalz
+
1 - 2 El Sonnenblumenl
+
je 1 Tl gem Koriander + Fenchelsamen
+
300 g grobes Weizenvollkornschrot zum Vorteig geben+ alles verrhren.
Die Pfanne gut einfetten ( ich nehme Olivenl) + mit Vollkorngrie ausstreuen.
Den Teig in die Pfanne geben, fest andrcken + glatt streichen. Da das
Brot umgedreht wird. Die obere Hlfte des Teiges mit einem Teigschaber
vom Rand lsen + zur Mitte drcken, bis er den des Pfannenboden hat.
Nochmals den Teig zugedeckt 1- 2 h gehen lassen
( im Backofen bei 30- 40 ) Er ist fertig wenn er sich deutlich gehoben
hat.
Das Brot auf Stufe 1 zugedeckt etwa 50 min backen, bis der Boden
braun+ etwas knusprig geworden ist + man das Brot in der Pfanne schtteln kann.
Das Brot vorsichtig mit einem Pfannenwender herausnehmen + umdrehen, sollte der Teig dabei anfangen zu brechen, die Unterseite noch etwas
lnger backen
20 min von der anderen Seite, bis sie schn braun geworden ist + sich
vom Pfannenboden lst.
Die Oberflche mit Wasser abspritzen/absprhen.
Das Brot auf ein Kuchenrost gleiten lassen, die andere Seite auch ein
sprhen mit Wasser.
Auskhlen lassen
Vorbereitungszeit: etwa 25 min
Ruhezeiten : 9- 14 h
Backzeit: etwa 70 min
Variante
Roggenbrot mit gem. Sonnenblumenkernen
Zutaten fr eine Pfanne 24 cm

Fr den Vorteig 380 g Roggenmehl mit 1 Tl Honig, 130 g Sauerteigansatz,


125 g zimmerwarmem Magerquark + 380- 400 ccm handwarmes Wasser
verrhren.
Fr den Hauptteig
270 g Roggenmehl
mit 70 g in der Kaffeemhle ( Mandelmhle geht auch ) gemahlenen
Sonnenblumenkerne, dem Salz + l zum Vorteig geben.
Variante
Nussbrot mit Sahnequark
Zutaten fr eine Pfanne 24 cm
Fr den Vorteig
350 g Roggenmehl mit
50 g Honig +
120 g Sauerteigansatz
+
200 g zimmerwarmem Sahnequark +
l handwarmes Wasser
verrhren
fr den Hauptteig
220 g Weizenvollkornmehl mit
je Tl gem. Anis + Koriander +
Tl gem. Ingwer
knapp 1 Tl Meersalz
1 El Sonnenblumenl +
100 g ganzen Haselnssen zum Vorteig geben. Durch die Verwendung
von viel Honig + Sahnequark wird dieses Brot sehr leicht + auerordentlich schmackhaft.

Roggenschrotbrot mit Buttermilch


Durch die Buttermilch erhlt dieses Brot einen sehr milden Geschmack +
eine warme braune Farbe. Dadurch wrde im ersten Moment wohl niemand vermuten, da es reines Roggenschrotbrot ist. Es ist eines meiner
Lieblingsbrote, + als zustzliche Verfeinerung passen besonders gut Sonnenblumenkerne dazu.
10 g Eiwei, 7 g Fett, 38 g Kohlehydrate, + 7 g Ballaststoffe
Zutaten fr eine Pfanne 24 cm
Vorteig

420
1 El
150
525

Roggen grob geschr.


Honig
g Sauerteigansatz
g zimmerwarme Buttermilch

alles verrhren, glatt streichen, die Schssel mit einem feuchten Tuch bedecken + in eine Plastiktte stellen. + bei Zimmertemperatur 8- 12 h gehen lassen.
Ich mache einen Deckel drauf, in die Fettpfanne Wasser, stelle die Schssel in den Backofen, + mache nur die Lampe an, gibt genug Wrme,
Der Teig ist dann aufgequollen + beim lockern der Oberflche sind viele
Grblschen sichtbar.
Hauptteig
1 Tl Meersalz ( selber aus probieren)
2 El Sonnenblumenl (ich nehme nur Olivenl)
280 g Roggen grob geschr.
100 150 g Sonnenblumenkerne.
Alles zum Vorteig geben
Den Teig in die Pfanne geben, fest andrcken + glatt streichen. Da das
Brot umgedreht wird. Die obere Hlfte des Teiges mit einem Teigschaber
vom Rand lsen + zur Mitte drcken, bis er den des Pfannenboden hat.
Nochmals den Teig zugedeckt 1- 2 h gehen lassen
( im Backofen bei 30- 40 ) Er ist fertig wenn er sich deutlich gehoben
hat.
(Bei reinen Roggenteig ist es nicht so enorm, das aufgehen)
Das Brot auf Stufe 1 zugedeckt etwa 50 min backen, bis der Boden
braun+ etwas knusprig geworden ist + man das Brot in der Pfanne schtteln kann.
Das Brot vorsichtig mit einem Pfannenwender herausnehmen + umdrehen, sollte der Teig dabei anfangen zu brechen, die Unterseite noch etwas
lnger backen
20 min von der anderen Seite, bis sie schn braun geworden ist + sich
vom Pfannenboden lst.
Die Oberflche mit Wasser abspritzen/absprhen.
Das Brot auf ein Kuchenrost gleiten lassen, die andere Seite auch ein
sprhen mit Wasser.
Auskhlen lassen
Vorbereitungszeit: etwa 20 25 min
Ruhezeiten : 9- 14 h
Backzeit: etwa 70 min
Variante

Roggen- Haferbrot mit Buttermilch/Kefir


Um das Milde zu betonen, den Hafer ungedarrt (nicht gerstet) leicht
schrotig mahlen: er ist dann flockenartig.
Zutaten fr eine Pfanne 24 cm
Vorteig
Nur 400 g Roggenschrot + 480 g Buttermilch verwenden.
Hauptteig
Den groben Roggenschrot durch 100 g feingeschr. Roggen +
200 g feingeschr. Ungedarrten Hafer ersetzen.
Den Teig mit Tl gem. Pigment + etwas ger. Muskatnuss wrzen.

Buchweizenbrot mit Kefir


Ein Brot mit Buchweizenmehl ist sehr schmackhaft + gut bekmmlich. Der
Kefir untersttz den milden Geschmack + frdert das aufgehen des Teiges.
Pro 100 g ca 970 kJ/230 kcal
8 g Eiwei, 5 g Fett, 39 g Kohlehydrate, + 5 g Ballaststoffe
Zutaten fr eine Pfanne 24 cm
Vorteig
380 g Roggenmehl
1 El Honig
120 g Sauerteigansatz
500 g zimmerwarmer Kefir
alles verrhren, glatt streichen, die Schssel mit einem feuchten Tuch bedecken + in eine Plastiktte stellen. + bei Zimmertemperatur 8- 12 h gehen lassen.
Ich mache einen Deckel drauf, in die Fettpfanne Wasser, stelle die Schssel in den Backofen, + mache nur die Lampe an, gibt genug Wrme,
Der Teig ist dann aufgequollen + beim lockern der Oberflche sind viele
Grblschen sichtbar.
Hauptteig
1 Tl Meersalz
1 El Sonnenblumenl
150 g Roggenmehl
100 g Buchweizenmehl
Alles zum Vorteig geben

(nicht verwechseln)

Den Teig in die Pfanne geben, fest andrcken + glatt streichen. Da das
Brot umgedreht wird. Die obere Hlfte des Teiges mit einem Teigschaber
vom Rand lsen + zur Mitte drcken, bis er den des Pfannenboden hat.
Nochmals den Teig zugedeckt 1- 2 h gehen lassen
( im Backofen bei 30- 40 ) Er ist fertig wenn er sich deutlich gehoben
hat.
etwa 50 min auf Stufe 1 + Sollte der Teig dabei anfangen zu brechen,
die Grundseite lnger backen.
20 min von der anderen Seite.
Die Oberflche mit Wasser abspritzen/absprhen.
Das Brot auf ein Kuchenrost gleiten lassen, die andere Seite auch ein/ab
sprhen mit Wasser.
Auskhlen lassen
Vorbereitungszeit: etwa 20 25 min
Ruhezeiten : 9- 14 h
Backzeit: etwa 70 min

Feigenbrot
Damit die Feigen etwas weicher werden + ihren Geschmack gut im Brot
verteilen, werden sie kleingeschnitten an den Vorteig gegeben. Je nach
Alter + Sorte der Feigen ( griechische sind meist trockener als trkische )
differiert die Wassermenge minimal.
Pro 100 g ca 1115 kJ/265 kcal
6 g Eiwei, 7 g Fett, 45 g Kohlehydrate, + 10 g Ballaststoffe
Zutaten fr eine Pfanne 24 cm
Vorteig
Etwa 360 g getr. Ungeschwefelte kleingeschnittene Feigen
300 g Roggenmehl
50 g Honig
90 g Sauerteigansatz
370 ccm Wasser
alles verrhren, glatt streichen, die Schssel mit einem feuchten Tuch bedecken + in eine Plastiktte stellen. + bei Zimmertemperatur 8- 12 h gehen lassen.
Ich mache einen Deckel drauf, in die Fettpfanne Wasser, stelle die Schssel in den Backofen, + mache nur die Lampe an, gibt genug Wrme,

Der Teig ist dann aufgequollen + beim lockern der Oberflche sind viele
Grblschen sichtbar.
Hauptteig
1 Tl Meersalz
Tl gem. Anis o. Fenchelsamen
1 El Sonnenblumenl
150 g Roggenmehl
eventuell 30 40 ccm Wasser
100 g Haselnsse
Alles zum Vorteig geben
Den Teig in die eingefettete + mit Grie ausgestreute Pfanne geben, fest
andrcken + glatt streichen. Da das Brot umgedreht wird. Die obere Hlfte des Teiges mit einem Teigschaber vom Rand lsen + zur Mitte drcken,
bis er den des Pfannenboden hat.
Nochmals den Teig zugedeckt 1- 2 h gehen lassen
( im Backofen bei 30- 40 ) Er ist fertig wenn er sich deutlich gehoben
hat.
(Bei reinen Roggenteig ist es nicht so enorm, das aufgehen)
etwa 50 min auf Stufe 1 + Sollte der Teig dabei anfangen zu brechen,
die Grundseite lnger backen.
20 min von der anderen Seite.
Die Oberflche mit Wasser abspritzen/absprhen.
Das Brot auf ein Kuchenrost gleiten lassen, die andere Seite auch ein/ab
sprhen mit Wasser.
Auskhlen lassen.
Vorbereitungszeit: etwa 60 min
Ruhezeiten : 9- 14 h
Backzeit: etwa 70 min

Feines Roggen- Rosinenbrot


Pro 100 g ca 1050 kJ/ 250 kcal
6 g Eiwei, 6 g Fett, 44 g Kohlehydrate, + 6 g Ballaststoffe
Zutaten fr eine Pfanne 24 cm
Vorteig
250 g Roggenmehl
70 g Honig
90 g Sauerteigansatz
135 g saure Sahne

225 ccm Wasser


alles verrhren, glatt streichen, die Schssel mit einem feuchten Tuch bedecken + in eine Plastiktte stellen. + bei Zimmertemperatur 8- 12 h gehen lassen.
Ich mache einen Deckel drauf, in die Fettpfanne Wasser, stelle die Schssel in den Backofen, + mache nur die Lampe an, gibt genug Wrme,
Der Teig ist dann aufgequollen + beim lockern der Oberflche sind viele
Grblschen sichtbar.
Hauptteig
45 g Butter
1 Tl Meersalz
je Tl Zimtpulver + gem. Ingwer
Tl gem Anis
200 g Roggenmehl
120 g ungeschwefelte Rosinen/Sultaninen
Die Butter in einer anderen Pfanne schmelzen lassen.
Inzwischen Salz, Gewrze, + Roggenmehl zum Vorteig geben, die geschmolzene Butter dazu geben, alles gut vermengen, die Rosinen unter
den Teig arbeiten.
Den Teig in die eingefettete + mit Grie ausgestreute Pfanne geben, fest
andrcken + glatt streichen. Da das Brot umgedreht wird. Die obere Hlfte des Teiges mit einem Teigschaber vom Rand lsen + zur Mitte drcken,
bis er den des Pfannenboden hat.
Nochmals den Teig zugedeckt 1- 2 h gehen lassen
( im Backofen bei 30- 40 ) Er ist fertig wenn er sich deutlich gehoben
hat.
(Bei reinen Roggenteig ist es nicht so enorm, das aufgehen)
etwa 50 min auf Stufe 1 + Sollte der Teig dabei anfangen zu brechen,
die Grundseite lnger backen.
20 min von der anderen Seite.
Die Oberflche mit Wasser abspritzen/absprhen.
Das Brot auf ein Kuchenrost gleiten lassen, die andere Seite auch ein/ab
sprhen mit Wasser.
Auskhlen lassen.
Vorbereitungszeit: etwa 25- 30 min
Ruhezeiten : 9- 12 h
Backzeit: etwa 70 min

Roggenbrot mit geriebenen pfel


Pro 100 g etwa 990 kj/ 240 kcal
7 g Eiwei, 4 g Fett, 40 g Kohlehydrate, + 6 g Ballaststoffe
Zutaten fr eine Pfanne 24 cm
Fr den Vorteig:
200 g pfel vorbereitet gewogen, mit o. ohne Schale um das Kerngehuse
in
eine Schssel reiben, + mit
400 g Roggen mittelgrob geschrotet
+
1 El Honig
+
150 g Sauerteigansatz
+
300 ccm handwarmes kohlensurehaltiges Mineralwasser, verrhren.
Die Oberflche glatt streichen.
Damit der Teig nicht austrocknet, die Schssel mit einem Tuch bedecken
+
In eine Plastiktte stellen. Den Teig bei Zimmertemperatur 8- 12 h gren
lassen. Der Teig ist dann aufgequollen, + wenn man die Oberflche aufreit, sind viele Grblschen sichtbar.
Die Pfanne gut einfetten + mit Vollkorngrie ausstreuen
Fr den Hauptteig :
1 - 2 Tl Meersalz
+
2 El Sonnenblumenl (kaltgepresst) +
300 g Roggen mittelgrob geschrotet zum Vorteig geben + alles mit einander vermengen
Den Teig in die Pfanne geben, fest andrcken + glatt streichen. Da das
Brot umgedreht wird, die obere Hlfte des Teiges vom Rand lsen + zur
Mitte drcken, bis er den Durchmesser des Pfannenboden hat.
Den Teig zugedeckt weitere 1-2 h aufgehen lassen, bis er sich deutlich
gehoben hat.
Falls ntig, den Teig nochmals vorsichtig vom Rand wegdrcken. Das Brot
dann auf Stufe 1 zugedeckt ca. 50 min backen, bis der Boden braun +
knusprig geworden ist + man das Brot in der Pfanne schtteln kann. (
wenn die Oberflche nicht mehr klebt)
Das Brot vorsichtig mit einem Pfannenheber herausheben + umdrehen.
Sollte der dabei anfangen zu brechen, die Grundseite etwas lnger backen. ( ich nehme ein Kchenbrett, welches die Gre der Pfanne hat, auf
das Brot, das Brett festhalten, die Pfanne umdrehen, das Brot vom Brett
langsam in die Pfanne gleiten lassen)
Die Oberflche in etwa 20 min backen bis auch sie schn braun ist + sich
leicht vom Pfannenboden lst.
Die Oberflche mit Wasser abspritzen/absprhen.
Das Brot auf ein Kuchenrost gleiten lassen, die andere Seite auch ein
sprhen mit Wasser.

Auskhlen lassen
Vorbereitungszeit: etwa 25 min
Ruhezeiten : 9- 14 h
Backzeit: etwa 70 min
Honig Salz- Brot
Pro 100 g ca 915 kj /215 kcal
7 g Eiwei , 1 g Fett, 41 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe
Zutaten fr eine Pfanne von 24 cm
Ein Honig Salz Brot ist auerordentlich wohlschmeckend, von krftigen
Geschmack+ besonders bekmmlich. Dies liegt sowohl an dem langen +
natrlichen Grprozess als auch an dem langsamen Garen. Da bei diesem
Brot der Grprozess lediglich durch das hinzufgen von etwas Honig +
Salz beschleunigt wird, bentigt der Teig whrend seines langen Reifeprozesses einen gleichbleibend warmen Ort: ideal sind 25- 30 . Steht der
Teig zu khl, entwickeln sich keine Hefe- + Surebakterien. Es ist deshalb
empfehlenswert, den Teig im Sommer in die Sonne, + im Winter immer in
die Nhe der Heizung zu stellen (ich nehme den Backofen, nur Lampe an).
Dem Grprozess ist es auch frderlich, das Getreide mglichst frisch zu
mahlen. Sollte sich der Teig wirklich einmal nicht entfalten, so ist er
durch das Hinzufgen von etwas Sauerteigansatz o. etwas Hefe durchaus
noch zu retten.
Ein Honig- Salz- Brot wird auch im Backofen sehr schonend gebacken.
Doch whrend man dort eine spezielle Form bentigt + die Backzeit 4- 7 h
betrgt, ist das Brot in der Pfanne in nur 2,75 h fertig gebacken
Fr den 1. Ansatz
280 ccm Wasser gut handwarm erwrmen
1- 2 Tl Honig +
0,25 Tl Meersalz darin auflsen +
260 g Roggen mittelgrob grob schroten, unterrhren.
Die Oberflche glatt streichen.
Damit der Teig nicht austrocknet, die Schssel mit einem Tuch bedecken
+ In eine Plastiktte stellen. Den Teig an einem gut warmen Ort 12 18 h
gren lassen. Nach dieser Zeit hat sich der Teig etwas gehoben , + wenn
man die Oberflche aufreit, sind Grblschen sichtbar.
fr den 2. Ansatz:
280 ccm Wasser

lauwarm erhitzen +

1- 2 Tl Honig +
0,50- 0,75 Tl Meersalz darin auflsen. den
130 g Roggen +
130 g Weizen fein mittelgrob schroten
Den Schrot + das Wasser zum
1.Ansatz geben + verrhren
Die Oberflche glatt streichen.
Damit der Teig nicht austrocknet, die Schssel mit einem Tuch bedecken
+ In eine Plastiktte stellen. Den Teig an einem gut warmen Ort 4- 8 h
aufgehen lassen.
Die Pfanne gut einfetten + mit Vollkorngrie ausstreuen
Fr den 3. Ansatz:
260 g Weizen +
je 1 El Kmmel + Koriander +
je 1 Tl Anis + Fenchel
Feinschroten +
0,50- 0,75 Tl Meersalz mit dem aufgegangenen Vorteig gut vermengen,
+
Den Teig in die eingefettete + mit Grie ausgestreute Pfanne geben, fest
andrcken + glatt streichen. Da das Brot umgedreht wird. Die obere Hlfte des Teiges mit einem Teigschaber vom Rand lsen + zur Mitte drcken,
bis er den des Pfannenboden hat.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort erneut 2- 6 h aufgehen lassen.
Der Brotteig ist gengend aufgegangen, wenn er sich deutlich um etwa
gehoben hat.
Das Brot dann auf kleinster Stufe (Stufe 0,5 = 175 Watt) zugedeckt backen. Bei dieser geringen Temperatur entwickelt sich der Brotteig ganz
allmlig, bis er seine volle Gre erreicht hat.
Nach etwa 2 h ist die Grundseite gebrunt. Das Brot in der Pfanne schtteln ( je nach Pfanne evt., vorher vom Rand lsen).
Dann vorsichtig mit einem Pfannenheber herausheben, umdrehen + auch
die Oberseite brunen, Sollte das Brot beim herausnehmen anfangen zu
brechen, die Grundseite noch lnger backen.
Nach dem umdrehen sammelt sich bei diesem Brot relativ viel Wasser am
Deckel, es sollte fter mal weg geschttet werden.
nach weiteren 45 min ist das Brot fertig gebacken: man muss es wiederum schtteln knnen. Das Brot nun auf ein Kuchengitter strzen + gut
auskhlen lassen.
Das Brot vor dem anschneiden mindestens 1 Tag an einem khlen Ort
ruhen lassen. Im Brotkasten gelagert o. in ein Tuch gewickelt, bleibt ein
Honig- Salz- Brot 14 Tage frisch.
Vorbereitung etwa 30 min
Ruhezeit 18 32 h
Backzeit : etwa 2, 45 h .

Dampfnudel-Sauerteigbrot
Ein in Wasser gegartes Sauerteigbrot ist auerordentlich krftig + sehr
schmackhaft, zu vergleichen ist es wohl nur mit einem Pumpernickel. Im
Vergleich zu einem normalen Sauerteigbrot aus der Pfanne ist der Flssigkeitsgehalt des Teiges um etwa 1/6 geringer, ansonsten bentigt er die
gleichen Vorbereitungen + entsprechend viel Zeit zum aufgehen
Pro 100 g ca 750 kj / 185 kcal
5 g Eiwei , 4 g Fett, 29 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe
Zutaten fr eine Pfanne von 24 cm
Vorteig
150 g Roggen grob geschrotet.
1 Tl Honig
60 g Sauerteigansatz
165 ccm Wasser
alles miteinander verrhren
Die Oberflche glatt streichen.
Damit der Teig nicht austrocknet, die Schssel mit einem Tuch bedecken
+ In eine Plastiktte stellen. Den Teig an einem gut warmen Ort 8 12 h
gren lassen.
Hauptteig:
Etwa Tl Meersalz
Knapp 1 El Sonnenblumenl
Gewrze nach Wahl
150 g Roggen fein mittelgrob geschrotet
alles zum Vorteig geben + gut vermengen. Den Teig 10 15 min ruhen
lassen; er lsst sich dann besser formen.
Den Teig leicht kneten, zu einem lnglichen Laib formen + in die Pfanne
legen. Zugedeckt weitere 1- 2 h gehen lassen.
Zum Backen:
l Wasser
1 Prise Meersalz
Die Pfanne mit geschlossenem Deckel auf die heie Kochplatte bei Stufe 1
stellen + etwa 5 min gut vorheizen. Inzwischen das Wasser mit dem

Salz zum kochen bringen, dann in die heie Pfanne schtten. Es muss zischen !
Das Brot zugedeckt backen. Nach etwa 40 min ist das Wasser aufgesogen
bzw. verdampft. Das Brot jetzt noch ca 20 min backen, bis es von unten
braun + knusprig geworden ist.
Dann vorsichtig die Haut, die sich auf dem Pfannenboden gebildet hat,
wegkratzen. Das Brot lsen, heraus heben + auf ein Kuchengitter auskhlen lassen.
Fr die geschmackliche Reifung ist es empfehlungswert, das Brot vor dem
anschneiden 1- 2 Tage an einem khlen Ort ruhen zu lassen.
Ein Dampfnudelbrot sollte immer offen, allenfalls mit einem leichten Tuch
bedeckt, gelagert werden. Es bleibt 10 Tage frisch.
Vorbereitungszeit: etwa 30 min
Ruhezeiten : 9- 14 h
Backzeit: etwa 65 min

Herzhafte Hefebrote
Hefe ist der absolute Schnellgrer, sie wird deshalb gerne + hufig zum
Brot- + Kuchenbacken verwendet. Auch beim Pfannenbacken ist ein Hefeteig auerordentlich vielseitig zuzubereiten. Beim Hefeteig merkt man den
Unterschied zwischen den verschiedenen Backverfahren deutlich, + man
muss beim backen in der Pfanne mit dem Teig anders umgehen als beim
backen im Ofen.
Hefe verbindet sich beim Vermengen der Flssigkeit + dem Mehl zu einer
zhen Masse. Dabei entstehen Gase, + das Ganze wird schichtenartig in
die Hhe getrieben.
Beim Backen wird die Flssigkeitsaufnahme des Mehles aktiviert: ist nun
nicht gengend Flssigkeit fr Mehl + Hefe vorhanden dies ist bei einem
normalen Hefeteig der Fall - , so findet eine bermige Gasbildung statt.
Beim Backen im Ofen, wo die Hitze von allen Seiten kommt, werden die
Gase in die Mitte des Teiges getrieben. Der Teig wird dadurch in die Hhe
gepresst, + man erhlt die fr Hefebrote + -brtchen so typischen groen
Poren.
Beim Backen eines normalen Hefeteiges in der Pfanne dagegen werden
die Gase in die Hhe getrieben + sammeln sich unter der obersten Teigschicht (sie hat gengend Flssigkeit durch die feuchte Luft von oben), die
dann stark aufgeht + somit nicht richtig mit dem restlichen Teig verbunden ist. Vor allem reine Weizenbrote werden deshalb schnell zu trocken +
brckelig.
Noch verstrkt wird dieser Effekt beim Kuchenbacken durch die Verwendung von Butter + Eiern : die Butter aktiviert die Flssigkeitsaufnahme
des Getreides, somit lst sich die Verbindung von Mehl + Hefe schneller.
Zudem frdert sie das Verdampfen der Flssigkeit , wodurch der Teig noch
lockerer wird. Die Eier dagegen binden etwa Flssigkeit, somit bleibt weniger Flssigkeit fr Mehl + Hefe brig + die Backwaren werden noch tro-

ckener. Ein Hefeteig MUSS deshalb sehr feucht hergestellt werden. Solche
Teige sind im Backofen schon nicht mehr zu backen, da sie zu weich +
kraftlos sind. Beim Backen in der Pfanne ergeben sich jedoch gerade dadurch bisher ungeahnte Mglichkeiten.
Ein kneten des Teiges ist berflssig, es gengt, wenn die Zutaten gut
miteinander verbunden sind. Dies gilt allerdings nicht fr Backwaren, bei
denen ein zu starkes Aufgehen von auen verhindert wird, wie z.B. beim
Dampfnudel- Hefebrot.
Beim Pfannenbacken kann man durch die Beschaffenheit des Vollkornmehles sowohl auf die Herstellung des Vorteiges wie auch auf das erste
Gehen lassen verzichten. Nach dem Verrhren der Zutaten fllt man den
Teig gleich in die Pfanne, lsst ihn 40- 60 min gehen + kann ihn dann
schon backen. In dieser Zeit hat der Teig sich etwas gehoben, beim backen entfaltet er sich dann richtig.
Die Hefe wird zum Bindeglied. Man muss deshalb nicht immer auf Weizenmehl mit seinem Klebereiwei zurck greifen, sondern man kann Hefebrote + -kuchen auch mit anderen Getreidearten herstellen.
Zutaten, + dann erst kommt das Sonnenblumenl (nehme nur Olivenl)
egal ob Brot oder Kuchen., ab + zu vergesse ich es auch. Na ja.
( Ich nehme bei allen Teigen, da ich als Probe , die Oberflche des Teiges
anfasse + wenn es nicht mehr klebt, rum damit, ein Brettchen, packe es
oben auf den Rand der Pfanne, drehe die Pfanne um, und lasse dann das
Brot/Kuchen wieder in die Pfanne gleiten, hat sich als am besten heraus
gestellt,
Alle Rezepte in der Pfanne, wo Wasser erforderlich ist, wird mit Kohlensurehaltiges Mineralwasser gebacken. Ich mchte dieses voraus setzen +
nicht immer wiederholen
Was man bei Hefebrote beachten sollte

Die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.


Durch etwas Honig wird die Hefegrung aktiviert.
Damit die Brote gut gebunden sind, sollte das Mehl mglichst feingemahlen sein. Lediglich bei Verwendung von viel Quark kann man auch Hefebrote mit etwas grberen Mehl problemlos herstellen.
Durch etwas l wird beim backen die Krume des Brotes gefestigt.
Hefe sollte immer mit Flssigkeit + etwas Mehl verrhrt werden, bevor
das l dazu gegeben wird.
Je nach Getreide bestehen groe Unterschiede im aufgehen, folglich auch
unterschiedliche Mengenangaben. Ebenso muss man natrlich nicht immer
so groe Brote backen, da die Pfanne ausgefllt ist. Besonders bei Hefebroten, die einerseits schnell zubereitet sind, anderseits etwas schneller

austrocknen, bietet sich dieses an. Kleine Teigmengen kann man auch zu
einem Laib formen + nur von unten backen.
Hefebrote bleiben bei khler Lagerung im Brotkasten o. einfach in ein
Tuch geschlagen etwa 1 Woche frisch.

Einfaches Weizen- o. Dinkelbrot

Pro 100 g ca 1110 kj / 265 kcal


9 g Eiwei , 7 g Fett, 40 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe
Zutaten fr eine Pfanne von 24 cm
550 g Weizenvollkorn- o. Dinkelmehl
El Honig
25 g fr. Hefe
385 ccm handwarme Milch /kohlensurehaltiges Mineralwasser
1 -2 Tl Meersalz
fr die Pfanne Butter + Vollkorngrie
Die Pfanne gut einfetten + mit Vollkorngrie ausstreuen.
Das Mehl in eine Schssel geben + eine Mulde bilden. Den Honig die Hefe
+ die Milch in die Mulde geben + mit etwas Mehl verrhren. Nun das l +
das Salz dazu geben + alle Zutaten gut miteinander vermengen, bis der
Teig gebunden ist.
Den Teig in die Pfanne fllen, mit einem feuchten Lffel fest andrcken +
glatt streichen. Da das Brot umgedreht wird, die obere Hlfte des Teiges
mit einem nassen Teigschaber vom Rand lsen und zur Mitte drcken, bis
er den Durchmesser des Pfannenbodens hat.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 40 min gehen lassen. Der
Teig muss sich zwar gut gehoben haben,
er braucht jedoch nicht um das Doppelte aufgegangen zu sein.
Dann das Brot auf Stufe 1 zugedeckt in etwa 40 min backen, bis es von
unten schn braun geworden ist, man muss es schtteln knnen.
Das Brot mit einem Pfannenheber heraus heben, umdrehen + weitere 1520 min backen, bis auch die Oberseite schn gebrunt ist + sich leicht
vom Pfannenboden lst. Das Brot herausstrzen + auf einem Kuchengitter
auskhlen lassen.
Vorbereitungszeit: etwa 15 min
Ruhezeiten : 40 min
Backzeit: etwa 55-60 min
Variante

Weizenschrotbrot mit Quark


Zutaten fr eine Pfanne 24 cm
Den Hefeteig aus 550 g mittelgrob geschrotetem Weizen,
El Honig
25 g fr. Hefe
250 g zimmerwarmer Magerquark
l handwarmes Wasser (sprudelt)
1 El Sonnenblumenl
1 Tl Meersalz herstellen.
Das Brot auf Stufe 1 , 45 min von der Unterseite +
20 min von der Oberseite backen.
Durch den Quark bleibt das Brot lnger frisch.
Variante
Roggen-Weizen-Buttermilchbrot
Zutaten fr eine Pfanne 24 cm
Den Hefeteig aus je 300-310 g Weizenvollkorn- + Roggenmehl
El Honig
30 g fr. Hefe
500 g zimmerwarmer Buttermilch,
2 El Sonnenblumenl +
2 Tl Meersalz
herstellen.
Eventuell 80 g Sonnenblumenkerne untermischen.
Den Teig bis zu 1 h aufgehen lassen, dann in
50 min von der Unter- + 20 min von der Oberseite backen.

Einfaches Amaranthbrot glutenfrei


Noch nicht das richtige, noch zu feucht
Zutaten fr eine Pfanne von 24 cm
500 g Amaranth gem.
El Honig
10 g Trockenhefe.
500 ccm handwarme Milch /kohlensurehaltiges Mineralwasser
1 -2 Tl Meersalz
fr die Pfanne Butter + Vollkorngrie
Die Pfanne gut einfetten + mit Vollkorngrie ausstreuen.

Alle trockenen Zutaten, miteinander vermischen, Dann kohlensurehaltiges Mineralwasser dazu geben + dann erst das l dazu, alle Zutaten gut
miteinander vermengen, bis der Teig gebunden ist.
Den Teig in die Pfanne fllen, mit einem feuchten Lffel fest andrcken +
glatt streichen. Da das Brot umgedreht wird, die obere Hlfte des Teiges
mit einem nassen Teigschaber vom Rand lsen und zur Mitte drcken, bis
er den Durchmesser des Pfannenbodens hat.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 40 min gehen lassen. Der
Teig muss sich zwar gut gehoben haben,( Amaranth , hebt sich nicht )
er braucht jedoch nicht um das Doppelte aufgegangen zu sein.
Dann das Brot auf Stufe 1,5. von drei mglichen Stufen, zugedeckt in etwa 40- 60 min backen, bis es von unten schn braun geworden ist, man
muss es schtteln knnen.(Wenn der Teig nicht mehr klebt, beim anfassen. )
( Ich nehme bei allen Teigen, da ich als Probe , die Oberflche des Teiges
anfasse + wenn es nicht mehr klebt, rum damit, ein Brettchen, packe es
oben auf den Rand der Pfanne, drehe die Pfanne um, und lasse dann das
Brot/Kuchen wieder in die Pfanne gleiten, hat sich als am besten heraus
gestellt, auch wenn sich das Brot in der Pfanne schtteln lsst)
Das Brot mit einem Pfannenheber heraus heben, umdrehen + weitere 1520 min backen, bis auch die Oberseite schn gebrunt ist + sich leicht
vom Pfannenboden lst. Das Brot herausstrzen + auf einem Kuchengitter
auskhlen lassen.
Vorbereitungszeit: etwa 15 min
Ruhezeiten : 40 min
Backzeit: etwa 55-60 min

Brtchen

25. Januar 2003

Brotrezept
Glutenfrei
Zutaten fr eine Pfanne 24 cm

1. Versuch Formchen
22.08.02

400 Gr. Buchweizen ,,geschrotet oder feingemahlen


100 Gr. Soja
100 Gr. Haselnsse gemahlen
50 Gr. Hirse
gem.
50 Gr. Reis
gem.
1 P. Trockenhefe (20 g) wrde auch reichen
El. Honig
1 -2 Teel. Meersalz
1 - 2 El. Olivenl

1. Versuch

1 Fl. Selters / (Kefir ca 700-800 ccm)


Olivenl fr die Formen /Backpapier ist besser
160 C, ca. 35 min
Das Rezept eignet sich im Backofen +
Backen in der Pfanne, mit der gleichen Mengenangabe,
beim Brot noch 1 Tl Brotgewrz, je nach Geschmack
24 cm Teflonbeschichtete Pfanne mit einer Glashohlraumdeckel
Pfanne einfetten ( l)
Mit Buchweizenschrot das l bedecken
Teig einfllen, glatt streichen+ den Teig vom Rand entfernen,
Da das Brot um gedreht wird + Deckel drauf
E- Herd 1- 1 Stufe 40- 60 min backen, bis der Teig oben beim anfassen NICHT mehr klebt, dann umdrehen, + noch etwa 10- 30 min backen,
nach Gefhl.
Es darf nur die gleiche Menge Wasser erhalten,
wie Gewicht der Zutaten 1 zu 1 + eine Idee mehr

SauerteigHerstellung/Glutenfrei
3 El. Maismehl/Reis (Reismehl hat sich am besten erwiesen, wird nicht so
leicht bitter , wie Maismehl
+ 1 Teel. Honig+ bisschen Trockenhefe+ kohlensurehaltiges Mineralwasser in einem Schraubglas zu einer dicken Pampe verrhren, Deckel
drauf.+ in Backofen bei 30 - 40, nach kurzer Zeit, fngt er an zu gehen,
nach 1- 3 h, des fteren, riechen, bis es sauer genug ist, dann immer wieder Maismehl+ Selters, nach fllen, bis das Glas cirka voll ist

Weizen- Buchweizenbrot mit Buttermilch


Pro 100 g etwa 1200 kj/ 290 kcal
10 g Eiwei, 8 g Fett, 40 g Kohlehydrate, 5 g Ballaststoffe
Durch die Verwendung von Buchweizenmehl ist dieses Brot strker gebunden + bleibt somit lnger frisch als ein reines Weizenbrot.
450 g Weizenvollkornmehl

100 g Buchweizenmehl
1 El Honig
25 g fr. Hefe
420 g z. warme Buttermilch
1 - 2 Tl Meersalz
2 El Sonnenblumenl
evt. 70 g Sonnenblumenkerne
vorb. Etwa 15 min
Ruhezeit ca 40 min
Backzeit ca 1 h
Die Pfanne gut einfetten + mit Vollkorngrie ausstreuen.
Weizen- + Buchweizenmehl in eine Schssel geben + eine Mulde bilden.
Den Honig, Hefe + Buttermilch in die Mulde geben + mit etwas Mehl leicht
verrhren. Dann das Salz, l, Sonnenblumenkerne dazu + alle Zutaten
miteinander vermengen, bis der Teig gut gebunden ist.
Den Teig in die Pfanne fllen, mit einem feuchten Lffel fest andrcken +
glatt streichen. Da das Brot umgedreht wird, die obere Hlfte des Teiges
mit einem nassen Teigschaber vom Rand lsen und zur Mitte drcken, bis
er den Durchmesser des Pfannenbodens hat.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 40 min gehen lassen. Der
Teig muss sich zwar gut gehoben haben,
Dann das Brot auf Stufe 1 zugedeckt in etwa 40 min backen, bis es von
unten schn braun geworden ist, man muss es schtteln knnen.
Das Brot mit einem Pfannenheber heraus heben, umdrehen + weitere 1520 min backen, bis auch die Oberseite schn gebrunt ist + sich leicht
vom Pfannenboden lst. Das Brot herausstrzen + auf einem Kuchengitter
auskhlen lassen.
2 Tl Meersalz
+
2 El Sonnenblumenl
+
330 g Roggen mittelfein geschrotet. +
Gewrze nach Wahl
+
Gut mit dem Vorteig vermengen.
Den Teig in die Pfanne fllen, mit einem feuchten Lffel fest andrcken +
die Oberflche glatt streichen. Da das Brot umgedreht wird, die obere
Hlfte des Teiges mit einem Teigschaber vom Rand lsen + zur Mitte drcken, bis er den Durchmesser des Pfannenbodens hat.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort bis zu 2 h gehen lassen, er hat
zwar schon frher seine volle Gre erreicht, doch durch die lngere Ruhezeit suert er etwas mehr.
Dann das Brot zugedeckt auf Stufe 1 in etwa 50 min backen, bis die
Unterseite knusprig geworden ist + sich leicht vom Pfannenboden lst.
Das Brot mit einem Pfannenheber herausheben, umdrehen + nun die Oberseite in etwa 20 min brunen. Dann das Brot auf ein Kuchengitter geben + auskhlen lassen.

Hefe- Sauerteigbrot
Pro 100 g ca 985 kj / 240 kcal
8 g Eiwei , 5 g Fett, 38 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe
Zutaten fr eine Pfanne von 24 cm
Reine Roggenbrote sollte man nicht nur mit Hefe herstellen. Durch das
Hinzufgen eines Sauerteigansatzes wird der Teig etwas gesuert, + der
Roggen kann so seine Geschmacksstoffe besser entfalten.
Vorteig
370 g Roggen mittelfein geschrotet
El Honig
150 g Sauerteigansatz (siehe anderes Rezept, weiter oben)
40 g Hefe
240 g Jogurt
280 ccm gut handwarmes Wasser
alles in eine Schssel geben + verrhren.
Die Oberflche glatt streichen + die Schssel mit einem feuchten Tuch
bedecken. Den Teig an einem warmen Ort bis zu 1 h gren lassen.
Die Pfanne gut einfetten + mit Vollkorngrie ausstreuen.
Hauptteig
2 Tl Meersalz
+
2 El Sonnenblumenl
+
330 g Roggen mittelfein geschrotet. +
Gewrze nach Wahl
+
Gut mit dem Vorteig vermengen.
Den Teig in die Pfanne fllen, mit einem feuchten Lffel fest andrcken +
die Oberflche glatt streichen. Da das Brot umgedreht wird, die obere
Hlfte des Teiges mit einem Teigschaber vom Rand lsen + zur Mitte drcken, bis er den Durchmesser des Pfannenbodens hat.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort bis zu 2 h gehen lassen, er hat
zwar schon frher seine volle Gre erreicht, doch durch die lngere Ruhezeit suert er etwas mehr.
Dann das Brot zugedeckt auf Stufe 1 in etwa 50 min backen, bis die
Unterseite knusprig geworden ist + sich leicht vom Pfannenboden lst.
Das Brot mit einem Pfannenheber herausheben, umdrehen + nun die Oberseite in etwa 20 min brunen. Dann das Brot auf ein Kuchengitter geben + auskhlen lassen.

Vorbereitungszeit: etwa 20 min


Ruhezeiten : etwa 3 h
Backzeit: etwa 70 min
Dampfnudel - Hefebrot
Dampfnudeln, eine sddeutsche Spezialitt, sind normalerweise kleine in
Wasser o. Milch gegarte Hefebllchen, die warm mit einer Vanillesauce
serviert werden. Man kann mit dieser Methode aber auch sehr schmackhafte + gehaltvolle Hefebrote, Sauerteigbrote + Hefekuchen backen.
Grundstzlich sind diese Backwaren auch in einer normalen Pfanne mit
Deckel herstellbar: Man muss dann immer kleine Bllchen ( etwa Brtchengre ) formen + aufgehen lassen, diese in etwas Fett anbraten +
dann das Wasser/Milch dazu geben. Ebenso kann man den Teig in eine
kleine Metallform fllen, diese in eine Pfanne/Topf mit Deckel stellen +
dann mit Wasser garen; je nach Teig muss man aber 1- 2 X Wasser nachgieen. In einer Pfanne mit Antihaftung sind Dampfnudelbrote+ -kuchen
jedoch einfacher + vor allen Dingen mit weniger Aufwand herstellbar.
Was man bei Dampfnudel- Hefebroten beachten sollte
Da die Backwaren noch whrend des Backens von dem Dampf durchdrungen werden, ist der Teig etwas trockener zuzubereiten als bei anderen Rezepten dieses Buches. Es darf aber nicht zu trocken sein. Der Teig fr ein
Dampfnudel- Hefebrot entspricht etwa dem eines normalen Vollkornbrtchen aus dem Backofen.
Die Pfanne mit geschlossenem Deckel auf die heie Kochplatte bei Stufe 1
stellen + etwa 5 min gut vorheizen. Inzwischen das Wasser mit dem
Salz zum kochen bringen, dann in die heie Pfanne schtten. Es muss zischen , sonst nehmen die Backwaren an den Bodenrndern schnell die
Flssigkeit auf + werden dort etwas zh + feucht.
Die fertigen Backwaren mssen unbedingt luftig aufbewahrt werden, da
sie sonst sehr schnell schimmeln, man sollte sie lediglich mit einem leichten Tuch bedecken. Auch offen liegend, mit der Schnittkante nach unten,
trocknen diese Backwaren wegen ihres hohen Flssigkeitsgehaltes nicht
schnell aus. Ein Dampfnudel- Hefebrot bleibt etwa 1 Woche frisch.
Pro 100 g ca 765 kj / 185 kcal
6 g Eiwei , 4 g Fett, 28 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe
Vorbereitungszeit: etwa 20-25 min
Ruhezeiten : 40-60 min
Backzeit: etwa 50 min
Zutaten fr eine Pfanne von 24 cm

260 g Weizenvollkorn- o. Dinkelmehl


1 Tl Honig
15 g fr. Hefe
150 ccm handwarme Milch
El Sonnenblumenl
Tl Meersalz
zum Backen : 200 ccm Wasser
1 Prise Meersalz
Mehl in eine Schssel geben + eine Mulde bilden. Den Honig, Hefe + Milch
in die Mulde geben + mit etwas Mehl leicht verrhren. Dann das Salz, l,
+ alle Zutaten miteinander vermengen, bis der Teig gut gebunden ist.
Den Teig evt. 10 min ruhen lassen, er lsst sich besser formen
Die Pfanne gut einfetten + mit Vollkorngrie ausstreuen.
Den Teig nochmals leicht kneten, zu einem lnglichen Laib formen + in
die Pfanne legen. An einem warmen Ort 40 60 min gehen lassen. Es gengt, wenn der Teig sich dann etwas gehoben hat, da er sich beim Backen
noch weiter entfaltet.
Die Pfanne mit geschlossenem Deckel auf die heie Kochplatte bei Stufe 1
stellen + etwa 5 min gut vorheizen. Inzwischen das Wasser mit dem
Salz zum kochen bringen, dann in die heie Pfanne schtten. Es muss zischen !
Das Brot dann zugedeckt backen. Nach etwa 30 min ist das Wasser aufgesogen bzw. verdampft. Das Brot jetzt noch 15 min backen, bis sich eine
Kruste gebildet hat.
Dann vorsichtig die Haut, die sich auf dem Pfannenboden gebildet hat,
wegkratzen. Das Brot lsen, heraus heben + auf ein Kuchengitter auskhlen lassen.
Variante
Zwiebelbrot
500 g kleingeschnittene Zwiebeln+
2 kleingeschnittene Knoblauchzehen in etwa
2 El Sonnenblumenl .
bei schwacher Hitze in ca 30 min braun braten.
Den Hefeteig aus 240 g Weizenvollkornmehl
1 Tl Honig+
15 g fr. Hefe +
130 - 135 ccm Hw. Wasser +
etwas ger. Muskatnuss +
1 1 Tl Meersalz
herstellen.

Dann die Zwiebeln darunter mengen. Das Brot wie oben beschrieben, backen. Dieses Brot bereitet zwar etwas Mhe, doch dafr wird es schn locker + schmeckt ganz ausgezeichnet.

Leichtes Gerstenbrot
Pro 100 g ca 1050 kj / 285 kcal
8 g Eiwei , 6 g Fett, 40 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe
Zutaten fr eine Pfanne von 24 cm
300 g Gerstenmehl
30 g fr. Hefe
240 ccm Hw. Wasser
300 g Weizenvollkornmehl
1 Tl Honig
240 g Zw. Jogurt
2 Tl Meersalz
2 El Sonnenblumenl
Gerstenmehl in einer trockenen Pfanne bei schwacher Hitze leicht brunen, dann in eine Schssel geben, leicht abkhlen lassen.
Die Pfanne gut einfetten + mit Vollkorngrie ausstreuen.
Die Hefe in dem Wasser auflsen. Das Weizenmehl, Honig, Jogurt + HefeWasser zum Gerstenmehl geben + leicht verrhren, das Salz + l dazu
geben + alles zu einem glatten Teig verrhren
Den Teig in die Pfanne fllen, mit einem feuchten Lffel fest andrcken +
glatt streichen. Da das Brot umgedreht wird, die obere Hlfte des Teiges
mit einem nassen Teigschaber vom Rand lsen und zur Mitte drcken, bis
er den Durchmesser des Pfannenbodens hat.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 40- 60 min gehen lassen.
Der Teig muss sich zwar gut gehoben haben,
Dann das Brot auf Stufe 1 zugedeckt in etwa 50 min backen, bis es von
unten schn braun geworden ist, man muss das Brot schtteln knnen.
Das Brot mit einem Pfannenheber heraus heben, umdrehen + weitere 1520 min backen, bis auch die Oberseite schn gebrunt ist + sich leicht
vom Pfannenboden lst. Das Brot herausstrzen + auf einem Kuchengitter
auskhlen lassen.
Vorbereitungszeit: etwa 30 min
Ruhezeiten : 40-60 min
Backzeit: etwa 70 min
Variante

Dreikornbrot
200 g Gerste mit 60g Sesam feinmahlen, dann in einer trockenen Pfanne
bei schwacher Hitze leicht brunen + etwas abkhlen lassen. Den Hefeteig aus Gerstenmehl, 200 g Weizenv., 350 g Roggenmehl, 1 El Honig, 40
g fr. Hefe, 540 ccm Hw. Wasser, 2- 2,5 El Sonnenblumenl + 2- 2,5 Tl
Meersalz herstellen + wie oben backen.

Haferbrot mit Trockenfrchte


Pro 100 g ca 1250 kj / 300 kcal
8 g Eiwei , 9 g Fett, 45 g Kohlenhydrate, 6g Ballaststoffe
Vorbereitungszeit: etwa 60-70 min
Ruhezeiten : 60 min
Backzeit: etwa 70 min
Zutaten fr eine Pfanne von 24 cm
170 g Hafer
Tl Anis
340 g Weizen
ca 270 g Trockenfrchte z.B. pfel, Aprikosen, Birnen, Pflaumen
400 g Hw. Wasser
100 g Walnsse (Baumnsse) klein hacken
25 g fr. Hefe
1 El Honig
1 Tl Meersalz
0,5 Tl Zimtpulver
1 El Sonnenblumenl
Hafer mit Anis in einer trockenen Pfanne rsten bis er wrzig duftet, abkhlen + mit Weizen feinmahlen
Die Frchte klein schneiden + etwa 15 min in 350 ccm Wasser einweichen
Die Pfanne gut einfetten + mit Vollkorngrie ausstreuen.
Hefe im restlichen Wasser auflsen, Mehl + Honig zu den Frchten geben
+ leicht verrhren. Salz, Zimt, l + Nsse dazu geben + alles zu einem
glatten Teig verarbeiten.
Den Teig in die Pfanne fllen, mit einem feuchten Lffel fest andrcken +
glatt streichen. Da das Brot umgedreht wird, die obere Hlfte des Teiges
mit einem nassen Teigschaber vom Rand lsen und zur Mitte drcken, bis
er den Durchmesser des Pfannenbodens hat.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 40- 60 min gehen lassen.
Der Teig muss sich zwar gut gehoben haben,

Dann das Brot auf Stufe 1 zugedeckt in etwa 50 min backen, bis es von
unten schn braun geworden ist, man muss das Brot schtteln knnen.
Das Brot vorsichtig auf ein Brettchen strzen + anders herum wieder in
die Pfanne geben + weitere 15- 20 min backen, bis auch die Oberseite
schn gebrunt ist + sich leicht vom Pfannenboden lst. Das Brot herausstrzen + auf einem Kuchengitter auskhlen lassen.
( Ich nehme bei allen Teigen, ein Brettchen, packe es oben auf den Rand
der Pfanne, drehe die Pfanne um, und lasse das Brot/Kuchen wieder in die
Pfanne gleiten, hat sich als am besten heraus gestellt, da ich als Probe ,
die Oberflche des Teiges anfasse + wenn es nicht mehr klebt, rum damit)
Tipp:
Mchte man das Haferbrot ohne Trockenfrchte zubereiten, bentigt man
nur 370 ccm Wasser. Durch die geringere Feuchtigkeit ist das Brot schneller gar: die Grundseite nach ca 40 45 min, die Oberseite nach gut 15
min. auch dieses Brot sollte man mit Hilfe eines Brettchens umdrehen.

Hefebrtchen + Hefekchlein

Das Backen von Hefebrtchen in der Pfanne ist wohl die einfachste,
schnellste + vielseitigste Art der Brotherstellung. Man stellt einen ziemlich
flssigen Hefeteig her, lsst die Hefe kurz aktiv werden, gibt den Teig esslffelweise in die Pfanne + bckt die Brtchen in etwa 20 min.
Nach dem verrhren haben sich Hefe, Mehl + Flssigkeit miteinander verbunden, + dabei sind Gase entstanden. Durch das erhitzen wird nun die
Flssigkeitsaufnahme des Mehles aktiviert + die Gasbildung beschleunigt.
Da die Hitze nur von unten kommt, entfaltet sich der Teig in die Hhe +
erhlt durch das Garen eine stabile Struktur, die sich beim erkalten noch
verfestigt.
Als Ergebnis erhlt man sehr leichte, lockere Vollkornbrtchen, die wegen
des hohen Flssigkeitsgehaltes auerordentlich variantenreich herstellbar
sind. Auer mit Roggen oder Grnkern, deren Reaktionszeit zu lang ist,
kann man auf diese Art aus allen Getreidearten kleine Hefebrtchen + kchlein herstellen, + dies sogar ohne Weizenanteil.
Fr alle, die keinen Weizen essen drfen o. Dit leben mssen, ist das
besonders interessant.

Vielleicht vermissen Sie anfangs die sonst bei Brtchen bliche Kruste,
doch dafr schmecken Sie die einzelnen Zutaten um so intensiver.

Was man bei Hefebrtchen beachten sollte


Eier sollte man grundstzlich nicht verwenden.
Butter sollte man nur zusammen mit Quark, besser noch Sahnequark,
Buchweizen- o. Maismehl verwenden o. aber vor der Weiterverarbeitung
gut binden.
Bei der Flssigkeitszugabe sollte grundstzlich das Gewicht der Flssigkeit
nie dasjenige des Mehles berschreiten.
Bei dieser Methode bentigt man relativ viel Hefe, sie wird jedoch durch
die viele Flssigkeit vollkommen im Teig gebunden.
Die Hefe muss vor dem Backen etwas aktiv werden ! Weichere Teige lsst
man vor dem Formen kurz gehen, gut gebundene Teige kann man schon
zu Brtchen geformt gleich in der Pfanne gehen lassen.
Die ersten 10 min sollte man den Deckel nicht anheben, da die Brtchen
sonst wieder zusammenfallen knnten.
Da die Brtchen sich erst beim Erkalten verfestigen, sollte man sie nicht
warm aufschneiden.
Je nach Zutaten ist die obere Hlfte der Brtchen etwas lockerer als die
untere, manchmal auch leicht krmelig. Wenn man die Brtchen auch von
der Oberseite bckt, wird dieser Unterschied etwas aufgehoben.
Offen im Brotkasten gelagert bleiben die Brtchen 2- 3 Tage frisch, Brtchen mit Sojamehl oder Kchlein mit Butter auch lnger.
Zu den Teigmengen: in einer Pfanne mit 28 cm kann man etwa 8 Brtchen auf einmal backen, in einer Pfanne mit 24 cm etwa 4. Man kann
Teig auch in eine heie Pfanne geben + somit mehrere Brtchen nacheinander backen.
Ich nehme anstelle von frischer Hefe, nur Trockenhefe, vermische alle Zutaten, + dann erst kommt das Sonnenblumenl (nehme nur Olivenl) egal
ob Brot oder Kuchen., ab + zu vergesse ich es auch. Na ja.
Abkrzungen:
hw.= handwarm
zw. = zimmerwarm
gem = gemahlen
ung. = ungeschwefelt
Pr = Prise
getr. = getrocknet
Msp = Messerspitze

Hefe Quarkkchlein
8 Stck
pro Kchlein etwa 790 kj /190 kcal
5 g E., 10 g F., 20 g K., 3 g Ballast
Vorbereitungszeit: etwa 15 min
Ruhezeiten : 20 min
Backzeit: etwa 15 min
150 g Weizenvollkornmehl
12 g fr. Hefe
65 ccm hw. Milch
40- 50 g Butter
etwa 40 g Honig
65 g zw. Sahnequark
je 1 Prise Meersalz +gem. Vanille + Zimtpulver
30 40 g ungeschwefelte Rosinen
40 g geh. Mandeln, Haselnsse o. Sonnenblumenkerne
Etwa die hlfte des Mehles mit der Hefe + Milch verrhren. Butter, mit
Honig, Quark, Salz + Gewrze verrhren. Das restliche Mehl, Hefeansatz,
Rosinen + Nsse dazugeben + alles vermengen.
Pfanne einfetten.
den Teig zu kleinen Bllchen geformt in der Pfanne zugedeckt ca 20 min
gehen lassen.
Kchlein zugedeckt auf Stufe 1 in etwa 15 min von unten braun backen.
Variante
Schokokchlein
70 ccm Milch
etwa 60 g Honig
70 g Sahnequark verwenden.
1 El Kakao/Carob Pulver mit der Sahnebutter verrhren,
statt Rosinen + geh. Mandeln
40 50 g gem Haselnsse unterrhren.

Hefe- Mrbeteigkchlein
Pro Kchlein etwa 720 kj / 170 kcal

3g Eiwei, 7 g Fett, 24 g Kohlehydrate, 2 g Ballaststoffe


Vorbereitungszeit: etwa 15 min
Ruhezeiten : 20 min
Backzeit: etwa 15 min
Fr 8 Kchlein
160 g Weizenvollmehl
50 g Butter
60 g Honig
1 Pr. Meersalz
je 1 Msp gem Anis + Kardamom
12 g fr. Hefe
90 95 ccm hw. Milch
40 g ung. Rosinen/Sultaninen
des Mehls mit Butter verkneten, kurz ruhen lassen, dazu evt in den
Khlschrank
Das restliche Mehl, Honig + Hefe + Milch ,Gewrze + alles vermengen.
Den Teig etwa 20 min gehen lassen.
Pfanne einfetten.
Mrbeteig + Hefeansatz miteinander vermengen, Rosinen untermischen.
Den Teig El -weise in Pfanne geben + etwas glatt streichen
Kchlein zugedeckt auf Stufe 1 in etwa 15 min von unten braun backen.
Die Kchlein vorsichtig aus der Pfanne heben + auskhlen lassen
1 Tag gelagert, sind sie noch schmackhafter als ganz frisch.

Weizenbrtchen
8 Brtchen
Pro Brtchen etwa 340 kj / 80 kcal
3 g Eiwei, 1 g Fett, 14 g Kohlehydrate, 2 g Ballaststoffe
Vorbereitungszeit: etwa 10 min
Ruhezeiten : 20 min
Backzeit: etwa 20-30 min
160 g Weizenvollmehl/Dinkelmehl
ca 0,5 Tl Meersalz
1 Tl Honig
15 g fr. Hefe

150 ccm hw. Wasser


alles miteinander verrhren
Den Teig etwa 20 min gehen lassen, bei Zimmertemperatur.
Pfanne einfetten.
Den Teig nochmals gut durchrhren
Den Teig esslffelweise in Pfanne geben
Kchlein zugedeckt auf Stufe 1 in etwa 20 min von unten braun backen.
Die Brtchen nach Wunsch umdrehen + auch die Oberseite 5 10 min
brunen, oder die Brtchen rausnehmen + auf einen Kuchengitter auskhlen lassen.

Variante
Die Brtchen kann man in beliebig vielen Geschmacksvariationen herstellen.
Statt Wasser kann man z.B. 150 ccm Milch,180 g Buttermilch/ Jogurt /
Kefir / Buttermilch bzw. 90 ccm Wasser + 90 g Quark verwenden.
Honig kann in jeder beliebigen Menge dazu gefgt werden.
Verfeinern kann man die Brtchen durch Rosinen, 20 g geschroteten Leinsamen, 25 - 30 g Sonnenblumenkerne, 30 g ganzen o. gem Sesam, 30
50 g geh o gem Mandeln o. andere Nsse, 40 50 g ger. Kse sowie Gewrze nach Wahl.
Bei Verwendung von Milchprodukten kann man 0,5 El Sonnenblumenl
unter den Teig mischen.

Hirsebrtchen
Hirsemehl reagiert im kalten Zustand kaum + nimmt erst beim Backen die
Flssigkeit auf, bleibt aber auch dann relativ unverbunden. Hirsebrtchen
sollte man deshalb immer mit Weizen- o. aber etwas Sojamehl herstellen.
Mit Weizenmehl werden sie leicht + locker, fast etwas krmelig, mit Sojamehl dagegen gebundener. Bei Verwendung von Sahnequark kann man
den Teig auch etwas Butter hinzufgen.
Fr 8 Stck
Pro Brtchen etwa 450 kj / 110 kcal
4 g Eiwei, 3 g Fett, 16 g Kohlehydrate, 2 g Ballaststoffe
Vorbereitungszeit: etwa 10 min
Ruhezeiten : 20 min
Backzeit: etwa 20-30 min

120 g Hirsemehl
60 g Weizenvollmehl
ca Tl Meersalz
80 g zw. Sahnequark
15 g fr. Hefe
80 ccm hw. Milch alles zusammen verrhren
Den Teig etwa 20 min gehen lassen, bei Zimmertemperatur.
Pfanne einfetten.
Den Teig nochmals gut durchrhren dann esslffelweise in Pfanne geben
Brtchen zugedeckt auf Stufe 1 in etwa 20 min von unten braun backen.
Die Brtchen nach Wunsch umdrehen + auch die Oberseite 5 10 min
brunen, oder die Brtchen rausnehmen + auf einen Kuchengitter auskhlen lassen.
Variante
Hirse-Sesam-Brtchen
70 g Hirse mit
35 g Sesam in einer trockenen Pfanne bei schwacher Hitze leicht rsten,
wieder abkhlen lassen + mit
70 g Weizen feinmahlen. Dann mit etwa
0,5 Tl Meersalz +
0,5 El Honig +
12 g fr. Hefe +
130 ccm Hw. Milch verrhren.
Die Brtchen wie oben beschrieben backen.
Variante
Soja- Hirsebrtchen
140 g Hirsemehl
60 g Vollsojamehl
- 1 Tl Meersalz
1 Tl Honig
15 20 g fr. Hefe
200 g Zw. Buttermilch
1 El Sonnenblumenl
Variante

alles verrhren dann


dazugeben . Die Backzeit betrgt etwa 15 min.

Hirse Apfelkchlein
Je 55 g Hirse- + Weizenvollmehl
30 g gem. Haselnsse
1 Pr. Meersalz
0,25 Tl gem. Anis
etwa 50 g Honig
50 g Zw. Sahnequark,
10 g fr. Hefe
40 ccm Hw. Milch alles miteinander verrhren + gehen lassen.
Dann 30 g Butter +
150 g klein geschnittene pfel unterrhren. Die Kchlein zugedeckt in etwa 15 min backen.

Hirse-Quarkkchlein
unbehandelt Zitrone
abreiben, Saft auspressen
50 g Butter/Margarine
schwacher Hitze schmelzen, von der Kochplatte
125 g Hirse- gem/Flocken mit 1 Schneebesen einrhren, Zitronensaft +
den
250 g Sahnequark
unterrhren,
2- 3 El Honig,
+ Zitronenschale +
1 Prise Meersalz
+
2 gute Msp Zimtpulver
dazu geben. Zum Schluss die
3-4 El ungeschwefelte Rosinen
unterrhren
Pfanne 28 cm einfetten.
Den Teig in etwa 8 Portionen hinein geben + etwas glatt streichen.
Die Kchlein zugedeckt auf Stufe 1 in etwa 10 min von der Grundseite
backen.
Die Kchlein wenden + von der Oberseite in gut 5 min ebenfalls brunen;
dabei eventuell offen backen

Ksebrtchen
8 Stck, pro Stck ca 580 kj/140 kcal, 6 g E., 8 g F., 10 g k., 2 g Ballast
Vorbereitungszeit: etwa 30 min
Ruhezeiten : 20 min
Backzeit: etwa 15 min
25 g Sesam
120 g Weizen

12 g fr. Hefe
60 ccm Hw. Milch
50 g Hartkse
30 g weiche Butter
60 g Zw. Quark
ca Meersalz
1 Tl Rosenpaprikapulver
0,25 Tl gem Koriander
Sesam in einer trockenen Pfanne bei schwacher Hitze leicht rsten, wieder
abkhlen lassen + mit Weizen feinmahlen.
Hlfte des Mehls mit Hefe + Milch verrhren + etwa 20 min gehen lassen.
Pfanne einfetten.
Kse reiben. Butter mit Quark, Salz + Gewrzen verrhren. Das restliche
Mehl, Hefeansatz + Kse dazugeben + alles vermengen.
Den Teig mit einem El o. auch mit Hnden zu kleinen Brtchen geformt in
die Pfanne geben + zugedeckt auf Stufe 1 in etwa 15 min von unten
braun backen.
Variante
Frischksebrtchen
90 g Weizenvollmehl mit
15 g fr. Hefe +
90 ccm Hw. Milch
verrhren+ etwa
20 min gehen lassen.
40 g weiche Butter mit
90 g Doppelrahm- Frischkse,
0,25 0.50 Tl Meersalz
je 0,50 Tl gem Kmmel +gem Koriander verrhren, dann mit
90 g Weizenvollmehl + Hefeansatz vermengen.
Die Brtchen wie oben beschrieben backen.

Sojabrtchen
Brtchen mit Sojamehl sind nicht nur sehr schmackhaft, sondern durch
die starke Flssigkeitsaufnahme dieses Mehles auch gut gebunden. Man
kann deshalb bei Mitverwendung von Sojamehl auch Brtchen ohne Weizenanteil backen. Dabei gleicht das Sojamehl die zwischen den verschiedenen Getreidearten bestehenden Backunterschiede etwas aus, + so werden z. B., Reis- o. Maisbrtchen lockerer, Hafer- o. Hirsebrtchen gebundener. Sojabrtchen sind schneller gar + bleiben lnger frisch.

8 Stck, pro 1, 490 kj/ 120 kcal, 5 g E., 5 g F., 14 g K., 2 g Ballaststoffe.
Vorbereitungszeit: etwa 10 min
Ruhezeiten : 20 min
Backzeit: etwa 15-20 min
160 g Weizenvollmehl
40 g Vollsojamehl
0,75 1 Tl Meersalz
15- 20 g fr. Hefe
200 ccm Hw. Wasser alles miteinander verrhren. Dann das
1 El Sonnenblumenl dazugeben.
Pfanne einfetten.
Den Teig zu kleinen Brtchen formen in Pfanne geben + zugedeckt etwa
20 min gehen lassen.
Brtchen zugedeckt auf Stufe 1 in etwa 20 min von unten braun backen.
nach Belieben die Brtchen umdrehen + auch die Oberseite 5 10 min
brunen, oder die Brtchen rausnehmen + auf einen Kuchengitter auskhlen lassen.

Haferbrtchen
Hafer reagiert schnell + frdert das Aufgehen des Teiges. Brtchen aus
Hafermehl haben zwar keine groe Stabilitt, doch kann man sie durchaus
herstellen: Sie gehen in die Breite + sind locker + weich. Auer durch
Weizenmehl erhalten Haferbrtchen durch Buchweizen- o. Vollsojamehl
eine festere Konsistenz. Wichtig ist, das man Hafer vor dem mahlen leicht
rstet, da er sonst flockenartig wird.
8 Stck, je 1= 390 kj/95 kcal, 4 g E., 2 g F., 14 g K., 1 g Ballaststoffe
Vorbereitungszeit: etwa 30 min
Ruhezeiten : 20 min
Backzeit: etwa 20-30 min
160 g Hafer
0,5 Tl Meersalz
160 g Zw. Buttermilch/Kefir
evtl etwas Muskatblte (Macis) +
gem Pigment

Hafer in einer trockenen Pfanne bei schwacher Hitze rsten, bis er wrzig
duftet. Wieder abkhlen lassen. Dann feinmahlen.
Alles zusammen verrhren.
Den Teig etwa 20 min gehen lassen, bei Zimmertemperatur.
Pfanne einfetten.
Den Teig nochmals gut durchrhren dann esslffelweise in Pfanne geben
Brtchen zugedeckt auf Stufe 1 in etwa 20 min von unten braun backen.
Die Brtchen nach Wunsch umdrehen + auch die Oberseite 5 10 min
brunen, oder die Brtchen rausnehmen + auf einen Kuchengitter auskhlen lassen.
Variante
Buchweizen- Haferbrtchen
120 g Hafermehl mit
60 g Buchweizenmehl
1 Tl Honig +
0,5 Tl Meersalz
12 g fr. Hefe +
180 g Buttermilch verrhren, dann
2 Tl Sonnenblumenl hinzufgen,
Wie oben beschrieben backen.
Variante
Haferbrtchen mit Butter
80 g Weizenvollmehl mit
12 g fr. Hefe
80 ccm Hw. Milch verrhren.
30 g Butter mit
1 Tl Honig,
80 g Sahnequark +
0,5 Tl Meersalz verrhren, dann
80 g Hafermehl + den Hefeansatz dazugeben.
Den Teig zu kleinen Brtchen geformt in der Pfanne etwas gehen lassen,
dann 15 min zugedeckt backen.
Variante

Feigenkchlein mit Hafermehl


125 g getrocknete, kleingeschnittene Feigen mit
15 g sehr kleingeschnittenen Orangeat in
160 ccm Hw. Wasser etwa 20 min einweichen. Dann
12 g fr. Hefe darin auflsen, mit
50 g Honig,
1 Pr. Meersalz,
je 1 groe Msp gem Anis + gem Nelken,
50 g Hafermehl +
100 g Weizenvollmehl
verrhren + gehen lassen.
40 g geh. Mandeln/Haselnsse +
0,5 El Sonnenblumenl dazugeben +
Den Teig esslffelweise in Pfanne geben zugedeckt auf Stufe 1 in etwa
20 min backen.

Gerstenbrtchen
Gerste nimmt viel Flssigkeit auf, verliert dabei jedoch nicht seine krumige Substanz. Ein groes Hefebrot, nur mit Gerstenmehl gebacken, wird
meist zu kompakt + krmelig. Bei Zugabe von Jogurt kann man in der
Pfanne jedoch durchaus leckere Brtchen nur mit Gerstenmehl herstellen.
Durch den Zusatz von Weizen- o. Vollsojamehl werden Gerstenbrtchen
schn locker, mit etwas Buchweizenmehl gelingen auch feinere Butterteige
8 Stck, je 1, 470 kj /110 kcal. 4 G E., 2 g F., 20 g K., 1 g Ballaststoffe
Vorbereitungszeit: etwa 10 min
Ruhezeiten : 20 min
Backzeit: etwa 20-25 min
200 g Gerstenmehl
etwa 0,75 Tl Meersalz
1 Tl Honig
15 g fr. Hefe
200 g Zw. Jogurt alles verrhren
Den Teig etwa 20 min gehen lassen, bei Zimmertemperatur.
Pfanne einfetten.
Den Teig nochmals gut durchrhren dann esslffelweise in Pfanne geben ,
glatt streichen

Brtchen zugedeckt auf Stufe 1 in etwa 20 25 min von unten braun


backen.
Die Brtchen nach Wunsch umdrehen + auch die Oberseite 5 10 min
brunen, oder die Brtchen gleich rausnehmen + auf einen Kuchengitter
auskhlen lassen.
Variante
Weizen- Gerstenbrtchen
Je 90 g Weizen- Gerstenmehl
Etwa Tl Meersalz
1 Tl Honig
15 g fr. Hefe
180 ccm Hw. Milch alles miteinander verrhren, dann
1 El Sonnenblumenl dazu geben.
Die Brtchen wie oben beschrieben backen.

Variante
Soja- Gerstenbrtchen
150 g Gerstenmehl
50 g Sojamehl
etwa 1 Tl Meersalz
15 20 g fr. Hefe
200 ccm Hw. Wasser alles miteinander verrhren.
1 El Sonnenblumenl dazu geben.
Den Teig zu kleinen Brtchen geformt, gleich in die Pfanne geben, etwa 20
min aufgehen lassen, dann in ca 15 min zugedeckt backen

Variante
Gersten Orangenkchlein
Saft + Schale von 1 unbehandelten Orange +
unbehandelte Zitrone ( zusammen etwa 130 ccm Saft) mit
12 g fr. Hefe

70 80 g Honig
je 2 Msp gem Ingwer + Zimtpulver
50 g Buchweizenmehl
100 g Gerstenmehl
alles miteinander verrhren
Den Teig etwa 20 min gehen lassen, bei Zimmertemperatur. Dann
30 g weiche Butter +
40 g se + 2 bittere Mandeln darunter mengen
Die Kchlein in etwa 15 min zugedeckt von unten braun backen.
Vor dem Verzehr 1 Tag ruhen lassen.

Buchweizenbrtchen
Buchweizen hat starke Bindekrfte. Man kann deshalb schmackhafte Brtchen + Kchlein, auch mit Butter, nur aus Buchweizenmehl herstellen. Bei
Mitverwendung von Weizenmehl werden die etwas dichten Brtchen lockerer.
8 Stck,
je 1.= etwa 410 kj /100 kcal., 4 g E., 1 g F., 17 g K., 0 Ballast
Vorbereitungszeit: etwa 10 min
Ruhezeiten : 20 min
Backzeit: etwa 20-30 min
180 g Buchweizenmehl
ca Tl Meersalz
1 Tl Honig
15 g fr. Hefe
180 g Zw. Buttermilch alles miteinander verrhren
Den Teig etwa 20 min gehen lassen, bei Zimmertemperatur.
Pfanne einfetten.
Den Teig nochmals gut durchrhren dann esslffelweise in Pfanne geben
Brtchen zugedeckt auf Stufe 1 in etwa 20 min von unten braun backen.
Die Brtchen nach Belieben umdrehen + auch die Oberseite 5 10 min
brunen, oder die Brtchen rausnehmen + auf einen Kuchengitter auskhlen lassen, oder gleich herausnehmen.
Variante

Weizen- Buchweizenbrtchen
Je 100 g Weizen- + Buchweizenmehl
Ca Tl Meersalz
15 g fr. Hefe
100 g Zw. Sahnequark +
100 ccm Hw. Wasser
alles miteinander verrhren
Nach Wunsch je 1 El Sonnenblumenl +-kerne dazugeben
Die Brtchen wie oben beschrieben backen.
Buchweizen-Anis-Kchlein
160 g Buchweizenmehl mit
1 Tl. gem. Anis
1 Prise Meersalz,
60 g Honig
12 g fr. Hefe +
130 g zimmerwarmem Kefir verrhren + gehen lassen
dann 25-30 g weiche Butter +
40 g gem Haselnsse darunter mengen.
Die Kchlein zugedeckt in 12-15 min backen

Reisbrtchen
Reismehl verbindet sich im kalten Zustand nur wenig mit Flssigkeit,
saugt sie erst beim backen auf + bleibt auch dann ziemlich unverbunden.
Deshalb kann man Reisbrtchen nur unter Mitverwendung von Weizen- o.
Vollsojamehl herstellen. Mit Weizenmehl gehen die Brtchen nicht stark
auf, mit Sojamehl dagegen werden sie leicht + locker.
8 Stck, 1= etwa 320 kj /75 kcal, 4 g E., 2 g F., 16 g K., 1 g Ballaststoff
Vorbereitungszeit: etwa 10 min
Ruhezeiten : 20 min
Backzeit: etwa 20-35 min
100 g NT- Reismehl ( Rundkorn, Mittel geht auch)
100 g Weizenvollmehl
1 Tl Honig
15 g fr. Hefe
180 g Zw. Jogurt
ca Tl Meersalz
1 Tl gem Koriander
1 Msp gem Kardamom alles miteinander verrhren

Den Teig etwa 20 min gehen lassen, bei Zimmertemperatur.


Pfanne einfetten.
Den Teig nochmals gut durchrhren dann esslffelweise in Pfanne geben
Brtchen zugedeckt auf Stufe 1 in etwa 20 25 min von unten braun
backen.
Die Brtchen nach Belieben umdrehen + auch die Oberseite 5 10 min
brunen, oder die Brtchen rausnehmen + auf einen Kuchengitter auskhlen lassen, oder gleich herausnehmen.
Variante
Soja- Reisbrtchen
120 g Nt- Reismehl,
80 g Sojamehl
-1 Tl Meersalz
1 Tl gem Koriander,
etwa 1 El getr. Thymian
15 20 g fr. Hefe / Weinsteinbackpulver+
200 ccm Hw. Wasser
alles miteinander verrhren
Dann 1 El Sonnenblumenl dazugeben.
Die Backzeit betrgt bei diesen Brtchen nur etwa 15 min.
Eine 24 cm teflonbeschichtete Bratpfanne , aus fetten , 3 Handtellergroe Klopse formen , reinlegen , etwas platt drcken, Deckel drauf.
Auf Stufe 1,5 , von drei Stufen. 15 min backen.
Wer will, kann sie umdrehen, noch 5 min backen, bei geffneten Deckel.
Oder gleich raus nehmen.
Man sollte sie etwas abkhlen lassen, dann verfestigen sie sich noch,
oder , wer es nicht abwarten kann, vorsichtig aufschneiden,
dann Butter drauf, + sie zerluft etwas.....hmm
Variante
Reis-Mokkakchlein
15 g frische Hefe in
75 ccm handwarmer Milch auflsen, dann mit
75 g dicker saurer Sahne (Schmant)+
60-70 g Honig +
2 gestrichenen El sehr fein gemahlenen Kaffee 1/3 Teel gem. Kardamom
+

1 Prise Meersalz +
75 g gem. Mandeln,+
75 g Reismehl (Rundkorn)+
75 g Sojamehl verrhren
Den Teig esslffelweise in die Pfanne geben + etwa 20 min aufgedeckt
gehen lassen.
Die Kchlein dann zugedeckt ca. 20 min backen.( Auf Stufe 1 )

Reisbrot
Variante
ca 500g Reismehl
ca 200g gem. Mandeln
ca 250 g Hirsegries
ca 150 g Hirseflocken
1 Pckchen Weinsteinbackpulver
9 EL vertrgliches l
Salz
Wasser (ich nahm 1 Fl Selters +2 Tl Salz)
Die trockenen Zutaten mischen, die flssigen Zutaten dazugeben und gut
verrhren, so dass ein relativ flssiger Teig entsteht. 2 Kastenformen mit
l bestreichen und mit Sesamsaat versehen. Backofen auf 220 Grad vorheizen ; Brot 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und noch ca 50 60 Minuten backen.

Maisbrtchen
8 Stck,1= etwa 540 kj / 130 kcal, 4 g E., 4 g F., 18 g K., 2 g Ballaststoff
Vorbereitungszeit: etwa 10 min
Ruhezeiten : 20 min
Backzeit: etwa 20-35 min
130 g Weizenvollmehl
70 g Maismehl
- Tl Meersalz
Tl gem Koriander
1 Tl Honig
60 g Zw. Quark
15 20 g fr. Hefe
140 ccm Hw. Wasser alles miteinander verrhren, dann
1 El Sonnenblumenl dazu geben.

Den Teig etwa 20 min gehen lassen, bei Zimmertemperatur.


Pfanne einfetten.
Den Teig nochmals gut durchrhren dann esslffelweise in Pfanne geben
Brtchen zugedeckt auf Stufe 1 in etwa 20 min von unten braun backen.
Die Brtchen nach Belieben umdrehen + auch die Oberseite 5 10 min
brunen, oder die Brtchen rausnehmen + auf einen Kuchengitter auskhlen lassen.
Variante
Mais- Rosinenkchlein
Je 90 g Mais- + Weizenvollmehl
1 Pr. Meersalz
60 g Honig
15 g fr. Hefe+
180 ccm Hw. Milch alles miteinander verrhren
Den Teig gehen lassen, dann
je 50 g weiche Butter + Rosinen dazugeben.
Die Brtchen zugedeckt etwa 15 min backen.

Brot
Brot.......................................................................................
Brot geht auf und fllt wieder zusammen:........................................
Amerikanisches Ingwerbrot----- 3 + 2 Ei .........................................
Brotrezept+ -- Brtchenrezept .......................................................
Brot mit Sauerteig 2
ohne Soja + Nsse ..................................
Brot mit Sauerteig ohne Soja + Nsse.........................................
Brot ohne Buchweizen ..................................................................
Sauerteigherstellung ohne Hefe ......................................................
Brot ohne Soja ............................................................................
Brotrezept
nach Sittler- abgendert.........................................
2. Brotrezept................................................................................
Den Vorteig abgendert.................................................................
SauerteigHerstellung ..................................................................
Sauerteig ohne Hefe......................................................................
Brotrezept ...................................................................................
Backpulverbrot .............................................................................

127
128
129
130
131
133
134
135
135
136
137
137
138
138
139
140

Fazit............................................................................................
Vernderung 1
Reis + Amaranth.............
Fazit............................................................................................
Vernderung 2
nur Amaranth ....................
Fazit............................................................................................
Vernderung 3
--+ - Kichererbsen........................................
Buchweizenbrtchen .....................................................................
Buchweizen-Anis-Kchlein..............................................................
Buttertoast
Vernderung .................................................
Hefe Brot .....................................................................................
Oder Zwieback .............................................................................
Oder Rosinenbrot..........................................................................
Hirsebrtchen...............................................................................
Kncke ........................................................................................
Knckebrot Vernderung ...............................................................
ODER ..........................................................................................
Mais-Pfannenbrot nach Art der Zuni- Indianer
2 Ei .............
Mexikanische Kichererbsen- Fladen
4 Ei .................
Fladen .........................................................................................
Pikantes Reismehlbrot ...................................................................
Reismehl- Olivenpltzchen .............................................................
3. Versuch Reissauer ,.................................................................
Quinoa- Brtchen (Vollwert)...........................................................
Reisbrot- .....................................................................................
Reismehl- Brtchen.......................................................................
Reismehlbrtchen .........................................................................
120 g Reismehl (Rundkorn)............................................................
Reis-Mokkakchlein.......................................................................
Reismehlbrot................................................................................
Reissauerteig Brot.......................................................................
28.04.2003
beim 2. Versuch festgestellt ......................................
Rosinenbrot ungebacken...............................................................
Rosinenbrot .................................................................................
Sauerteig herstellen
Mittwoch, 29. Oktober 2003..
Sauerteigansatz............................................................................
Sauerteigansatz 2 .....................................................................
Sauerteigbrot
Vernderung ....................................................
Den Sauerteig herstellen ...............................................................
Soja- Reisbrtchen........................................................................
Sojabrtchen................................................................................
1. ...............................................................................................
2. ...............................................................................................
3. ...............................................................................................
Tacos .........................................................................................
Brot geht auf und fllt wieder zusammen:

140
141
142
142
142
142
144
144
144
145
146
146
146
146
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147
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149
150
150
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152
153
153
153
154
154
155
156
157
157
158
159
159
160
160
161
161
162
162
162
162
163

Abhilfe:
1 EL weniger Flssigkeit
1/4 TL mehr Salz
1/8 - 1/4 weniger Hefe
du kannst alles gleichzeitig anwenden wenn es sehr schlimm ist, oder nur
1 oder zwei mengen verndern, wenn es nicht so schlimm ist.
Brot

Amerikanisches Ingwerbrot----- 3 + 2 Ei
1/2 c / 125 g Butter/ Margarine
1/2 c /125 g brauner Zucker (feucht)-------------Vollrohrzucker
1/2 c/ 125 g Melasse----------------- 2 El gehufter Honig
1/2 c/ 125 g goldgelber Sirup (eventuell Ahornsirup)--Zuckerrbensirup
1/4 c /60 ml Koch-Sherry / ---Rum 54 %
3 c / 750 g Tassen feines, normales Mehl, durchgesiebt mit einem El.
150 g Amaranth gem
+
150 G NT- Reis gem.-- +
450 g Buchweizen gem.+
1 El

- Weinstein-------------

1 c /250 g Sultaninen oder Rosinen


1/2 c /125 g warme Milch
2 tl gemahlener Ingwer (Pulver)
1,5 tl Zimt, gemahlen
1,5 tl Mazis (mace) / Maicis / Muskatblte
1,5 tl Muskatnuss, gerieben
3 + 2 Eier, trennen--- geschlagen
Saft und geriebene Schale einer groen Orange
1 tl Natronwasser (aufgelst in 2 El. warmem Wasser)
Butter/ Margarine schaumig schlagen , dazu Zucker , Melisse + Sirup + 5
Eigelb + Milch sowie Saft + Schale einer Orange + Natronwasser sowie
alle Gewrze gut vermischen. Mehl mit Weinstein unterrhren .
Dann die Rosinen unter heben, steif geschlagenes Eiwei vorsichtig unter
ziehen.
In eine 35 cm mit Backpapier ausgelegte Backform gieen, glatt streichen.
+ ca 70 min bei 150 C Umluft backen,
oder leicht vorheizen, bei ca 180 C , ca 45 50 min backen.
In der Form ein paar min ruhen lassen, + auf ein Kuchengitter strzen ,
Backpapier entfernen ganz aus khlen lassen, vor dem anschneiden.

06.01.2004
Butter smig schlagen, Zucker dazugeben, gut durchrhren.
Melasse und Sirup zufgen, ebenso Milch, Gewrze und Sherry.
Gut vermengen. Weinstein mit Mehl sieben und abwechselnd mit
den geschlagenen Eiern zur Butter-Zucker-Mischung geben.
Orangensaft und die geriebene Orangenschale dazutun sowie
das aufgelste Natronwasser und die Rosinen. In eine gut
gefettete Form (12 x 9 x 3 Inches, entspricht ca. 30 x 23 x
7,5 cm) geben.
Backzeit: Im Originalrezept ist von 350 Grad die Rede.
Umgerechnet auf unsere Maeinheit drfte die Temperatur bei 180
Grad (hnlich wie bei Honigkuchen) liegen. Den Ofen mig
vorheizen und etwa 45 bis 50 min. backen.
Die Maeinheit ist im amerikanischen Originalrezept mit
Tassen angegeben, das entspricht im Englischen etwa folgenden
Einheiten: 1 cup flour = vier Unzen = etwa 120 g; 1 cup
fat = acht Unzen = etwa 240 ml.
Weinstein und Natron knnen durch ein Pckchen Backpulver
ersetzt werden, da dieses aus kohlensaurem Natron und
weinsaurem Kalium besteht. Anstelle von Melasse wurde Honig
verwendet. Alle etwas "exotischeren" Backzutaten sind in
groen Supermrkten oder Kaufhaus-Lebensmittelabteilungen
erhltlich.

Brotrezept+ -- Brtchenrezept

400 Gr. Buchweizen ,,geschrotet oder feingemahlen


100 Gr. Soja
100 Gr. Haselnsse gemahlen
50 Gr. Hirse
gem.
50 Gr. Reis
gem.
15 g Trockenhefe
0,5 El. Honig
1,5 -2 Teel. Meersalz
700 mlkohlensurehaltiges Mineralwasser
alles miteinander vermischen
bei Bedarf /Geschmack Brotgewrz , o. Kmmel, Koriander, Anis, Fenchel
ganz oder gem.,
+ je 2 El Sonnenblumenkerne + o. Sesam + o. Leinsaat ganz o. gem.

Es darf nur die gleiche Menge Wasser erhalten,


wie Gewicht des Getreide 1 zu 1 eine Idee mehr
in eine 30 cm, mit Backpapier ausgelegte Knigskuchenbackform fllen,
glatt streichen, + bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er sich deutlich
gehoben hat. (Ca 2 h) nicht mehr, er fllt dann wieder ein
Die Oberflche des gegangenen Teiges mit Wasser/l/Milch einpinseln
Die Fettpfanne mit 1-2 L Wasser fllen
bei ca 160 -170 C Umluft (normal ca 30C mehr), 70 80 min, + noch
ca 30- 40 min im ausgeschalteten Ofen lassen, daher reichen auch 70
min., oder gleich raus, wie man will.
Nadelprobe
Oder in Mufflinsformen mit Backpapier auslegen, + in jede Form 2- 3 El
Teig einfllen, gehen lassen ,
bei ca 160- 170 Umluft, 30 50 min backen, je nach knusprig Bedarf.
Oder in eine mit Fett + Grie , 24 cm teflonbeschichtete Bratpfanne,
eingeben, glatt streichen , vom Rand wegstreichen, da das Brot gedreht
wird., gehen lassen. Deckel drauf, + auf Stufe 1,5 , von drei mglichen
Stufen 45 60 min backen, wenn der Teig oben nicht mehr klebt, ein Brett
auf die Pfanne legen, umdrehen, + vom Brett wieder in die Pfanne gleiten
lassen, + nochmals 10 15 min , ohne Deckel backen.

Wenn fertig, die Oberflche mit Wasser abbrsten , einpinseln, abspritzen,


gibt ja genug Mglichkeiten
Umdrehen das Brot, auf das Kuchenrost +
Backpapier vorsichtig lsen,
danach die brigen Seiten, auch mit Wasser bearbeiten,
dadurch wird die Kruste nicht hart
Auch noch feucht innen , aber nicht klebrig,

Brot mit Sauerteig 2


18. Oktober 2003

ohne Soja + Nsse

Sauerteigansatz
9 El NT- Reismehl gem.
1 Tl Vollrohrzucker/Zucker/Honig

bisschen Hefe (0.5 Tl )


kohlensurehaltiges Mineralwasser zusammen verrhren, muss eine dicke Pampe werden, in 1 Schraubglas (720 ml), Deckel drauf, warm stellen
stellen, (ich nehme den Backofen Ober- + Unterhitze, Licht an + ein bisschen mehr.ca 2-4 h , fter die Nase rein, wenn es, fr einen genug sauer
riecht,
das Glas sollte aber 0,75 voll, dann sein,
Hauptteig
200 g Buchweizen
200 g Mais
100 g Kichererbsen
100 g Amaranth
50 g Hirse
50 g NT- Reis

alles gemahlen

1 Tl Vollrohrzucker /anderen
1- 2 Tl Meersalz
1 Tte Brotgewrz ( kann auch weg bleiben,) oder
Kmmel, Koriander, Anis, Fenchel, einzeln, ganz oder gemahlen.
2 El Sonnenblumenkerne
2 El Leinsamen
2 El Sesam

o. mehr, ganz oder gemahlen.


o. mehr,
ganz oder gemahlen.
o. mehr ,
ganz oder gemahlen.

Alle trockenen Zutaten miteinander verrhren, dann


1 Flasche (700 ml ) kohlensurehaltiges Mineralwasser mit dem Sauerteigansatz zu dem trockenen Teig geben, gut vermischen + in
Eine 30 cm, mit Backpapier ausgelegte Knigskuchenbackform (auch Teflonbeschichtete ) geben, glatt streichen.
In den Backofen , die Fettpfanne , mit Wasser fllen, darber den Rost, +
darauf die gefllte Backform geben.
bei 30- 40 , Licht an , + ein bisschen mehr
Ruhen lassen , bis er sich deutlich gehoben hat
Den gegangenen Teig, mit Wasser/l usw. abpinseln.
Bei 160 170 Umluft, ca 70- 90 min, mehr nicht, bringt nichts.
( da ich immer 2- 3 Brote gleichzeitig backe, + diese dann eben etwas
lnger brauchen, 90 min war bisher die lngste Zeit .

Die Oberflche mit Wasser abspritzen, auf ein Kuchenrost gleiten lassen,
Backpapier vorsichtig entfernen, dann die brigen Seiten abspritzen.
Dadurch wird die Kruste nicht so hart,
Abkhlen lassen, vor dem anschneiden, am besten ber Nacht
Sie sind zwar innen noch ein wenig feucht, aber das tut dem Geschmack
keinen Abbruch.
Aus den gesammelten Erfahrungen, mit dieser Art Sauerteigbrot, halten
dies sich ca 7- 10 Tage, in Leinen oder Brotkasten sowie in Tongefe mit
Deckel.

Brot mit Sauerteig ohne Soja + Nsse


18. Oktober 2003
Sauerteigansatz
9 El NT- Reismehl gem.
1 Tl Vollrohrzucker/Zucker/Honig
bisschen Hefe (0,5 Tl )
kohlensurehaltiges Mineralwasser zusammen verrhren, muss eine dicke Pampe werden, in 1 Schraubglas (720 ml), Deckel drauf, warm stellen, (ich nehme den Backofen Ober- + Unterhitze, Licht an + ein bisschen
mehr.ca 2-4 h , fter die Nase rein, wenn es, fr einen genug sauer riecht,
das Glas sollte aber 0,75 voll dann sein,
Hauptteig
400 g Buchweizen
100 g Kichererbsen
100 g Amaranth
50 g Hirse
50 g NT- Reis

alles gemahlen

1 Tl Vollrohrzucker /anderen
1- 2 Tl Meersalz
1 Tte Brotgewrz ( kann auch weg bleiben,) oder
Kmmel, Koriander, Anis, Fenchel, einzeln, ganz oder gemahlen.
2 El Sonnenblumenkerne
2 El Leinsamen
2 El Sesam

o. mehr, ganz oder gemahlen.


o. mehr,
ganz oder gemahlen.
o. mehr ,
ganz oder gemahlen.

Alle trockenen Zutaten miteinander verrhren, dann


1 Flasche (700 ml ) kohlensurehaltiges Mineralwasser mit dem Sauerteigansatz zu dem trockenen Teig geben, gut vermischen + in
Eine 30 cm, mit Backpapier ausgelegte Knigskuchenbackform (auch Teflonbeschichtete ) geben, glatt streichen.
In den Backofen , die Fettpfanne , mit Wasser fllen, darber den Rost, +
darauf die gefllte Backform geben.
bei 30- 40 , Licht an , + ein bisschen mehr
Ruhen lassen , bis er sich deutlich gehoben hat
Den gegangenen Teig, mit Wasser/l usw. abpinseln.
Bei 160 170 Umluft, ca 70- 90 min, mehr nicht, bringt nichts.
Die Oberflche mit Wasser abspritzen, auf ein Kuchenrost gleiten lassen,
Backpapier vorsichtig entfernen, dann die brigen Seiten abspritzen.
Dadurch wird die Kruste nicht so hart,
Abkhlen lassen, vor dem anschneiden, am besten ber Nacht
(riecht jedenfalls anders, als die Brote mit Soja + Nsse, na mal sehen,
wie es morgen aussieht beim anschneiden

Brot ohne Buchweizen


Montag, 27. Oktober 2003
200 g NT-Reis
150 g Hirse
150 g Soja
100 g Amaranth
100 g Sonnenblumenkerne
alles fein gem.
2 Tl Meersalz
1 Tl Vollrohrzucker
1,5 P Weinsteinpulver (Backpulver)
1 Tl Kmmel + 1 Tl gem Kmmel
aller miteinander verrhren +
700 ml kohlensurehaltiges Mineralwasser untermischen + in
1, 30 cm mit Backpapier ausgelegte Knigskuchenbackform geben
30 min ruhen lassen
das gleiche Rezept, mit Sauerteig aber ohne Hefe

Sauerteigherstellung siehe oben


Oder
Sauerteigherstellung ohne Hefe
5 El NT-Reis gem.
5 El Apfelessig
1 Tl Vollrohrzucker
Schuss kohlensurehaltiges Mineralwasser alles miteinander verrhren,
muss eine dicke Pampe geben, in einem Schraubglas, in den Backofen bei
30- 40 C, Licht an + ein bisschen mehr, dauert ca 24 h , wenn sich Blasen bilden, noch etwas warten , + dann mit den oben genannten Rezept
vermischen.
+ wieder in den gewrmten Backofen 30- 40 C, Licht an + ein bisschen
mehr, bis sich der Teig gehoben hat, stunden , in die Fettpfanne, schon
beim gehen Wasser fllen, Ober+ Unterhitze an .
Abbacken mit Umluft

Brot ohne Soja


26.11.2003
400 g Buchweizen--------------+
50 g Amaranth------------------+
100 g NT- Reis------------------+
50 g Hirse----------------------- alle gem --+
100 g Mandeln / Haselnsse-----gemahlen dazu + mit
10 g Trockenhefe-----------------+
1 Tl Vollrohrzucker / Zucker-------+
1,5 2 Tl Meersalz ----------vermischen
700 ml kohlensurehaltiges Mineralwasser
und jetzt , wer will
1 - 2 Tl Kmmel ganz o gem
1- 2 Tl Koriander ganz o gem
1 2 Tl Anis ganz o gem
1 2 Tl Fenchel ganz o gem
1 x Brotgewrz

Oder

es geht auch ohne, ich mahle meist 1-2 Tl Kmmel , gleich mit.
und auch das folgende, nur ein Vorschlag, allerdings ich nehme es

je 1- 2 El Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsaat


ganz oder geschrotet, ich lasse es ganz , bei dem gf Brot , + der langen
Steh- oder Ruhezeit, sind diese immer weich gewesen
also alle trockenen Zutaten erst vermischen, dann die Flssigkeit unter
rhren, es ist immer ein Rhrteig hnlich.
Dann in eine mit Backpapier ausgelegte 30 cm Knigskuchenform geben.
Glatt streichen.
+ zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Ich stelle die Form in den Backofen , bei 30 40 , Licht an + ein bisschen mehr, ganz unten kommt die Fettpfanne mit Wasser rein.
Nachdem der Teig sich deutlich gehoben hat,
backe es bei ca 170 Umluft , 70 min, nicht mehr , es bringt nichts

Brotrezept

nach Sittler- abgendert

0,75 Glas Maissauerteig


500- 600 ml Selters
400 g Mais
in Backofen bei 30 40
3 El Sauerteig abnehmen, in Schraubglas+ mit gem. Mais trocken rhren
Deckel drauf, in Khlschrank
200 g Mais
150 g Reis
150 g Hirse
210 g Sojabohnen
je 3 E , Leinsamen+ Sesam+ Sonnenblumenkerne+ Kartoffelmehl
(dies ist fr die groe Knigskuchenform mit Emaille beschichtet 35 cm )
Ich stelle die Form in den Backofen , bei 30 40 , Licht an + ein bisschen mehr, ganz unten kommt die Fettpfanne mit Wasser rein.
Nachdem der Teig sich deutlich gehoben hat,
backe es bei ca 170 Umluft , 75 min, nicht mehr , es bringt nichts

2. Brotrezept.
ein 0,75 Glas Maissauerteig mit 300-400 ml Selters+
gem. 400 g Mais, gehen lassen im Backofen bei 30- 40 C
dann 3-5 El Sauerteig abnehmen, in Schraubglas,+ mit gem. Mais trocken rhren, Deckel rauf+ in Khlschrank, frs, nchste Brot
60 g Buchweizen gem
100 g Reis / ( 50 g Reis + 50 g Amaranth, oder nur Amaranth) gem
100 g Hirse gem
140 g Sojabohnen
gem
2 El Leinsamen-------+
2 E Sesam------------+
3 E Sonnenblumenkerne+---------kann mit gem. werden, muss nicht
2 E Kartoffelmehl ( habe keinen Unterschied fest gestellt, ob mit o. ohne)
Brotgewrz, (DM-Markt, o. von Brecht) + oder Kmmel ganz o. gem.+
Koriander, Fenchel+ o. Anis
12 Teel. Meersalz (kosten)
1 Schnapsglas Holunderbeerensaft zum frben
gut verrhren + ( Kchenmaschine)
notfalls Selters nachgieen
Knigskuchenform, mit l einstreichen (Olivel) dadurch werden 3 Seiten
nicht so kross.
Mit Backpapier auslegen, Teig einfllen, glatt streichen.
NICHT MEHR ALS 0,75 VOLL,
In Backofen 30- 40 , gehen lassen, man sieht es, ( vielleicht 1-3 h)
Die Oberflche des gegangenen Teiges mit Wasser oder l einpinseln
Eine Tasse heies Wasser in den Ofen
Bei Ober-+ Unterhitze, 190 , cirka 60- 70 min ( ist bei jedem Herd anders , aus probieren, bei Umluft 30 weniger
Mit Stricknadel die Garprobe machen
Bitte die ersten 40min die Backofentr NICHT ffnen, Teig fllt vor
Schreck ein
Es geht auch ohne Sauerteig, aber ich finde Geschmack besser + der Teig
geht ohne Treibmittel gut auf, bitte dann 1 P. Trockenhefe, mit verarbeiten. Es geht auch ohne Brotgewrz, nehmen Sie nach Geschmack gemahlen o. ganz Kmmel o.+ Koriander o.+ Anis o.+ Fenchel,
15. April 2003
Den Vorteig abgendert
0,75 Maissauerteig mit
400 ml Kefir +

400 g Mais grob geschrotet,


weil die Flssigkeit schnell aufgesogen ist, noch
200 ml Selters, gut verrhrt + Deckel/Teller drauf im
Backofen, nur die Lampe an, ber Nacht, msste reichen.
Morgens noch 300 ml Selters,
Backpulver vergessen, ob er damit nun noch hher gegangen wre, wer
kann das sagen, oder noch ein bisschen mehr Flssigkeit, hatte aber das
Gefhl, es reicht, nun bei 170 , 74 min.
Getreide + Flssigkeit muss gleich sein, vielleicht eine Idee mehr Wasser.
Ist bei jeder Teigherstellung etwas anderes, ausprobieren. Der Teig muss
so zh wie ein Rhrteig, lieber etwas mehr, er luft besser aus der Backform, er geht besser auf, aber auch nicht zuviel, er fllt in sich dann ein,

SauerteigHerstellung
3 El. Maismehl/Reis + 1 Teel. Honig+ bisschen Trockenhefe+ kohlensurehaltiges Mineralwasser in einem Schraubglas zu einer dicken Pampe verrhren, Deckel drauf.+ in Backofen bei 30 - 40, nach kurzer Zeit, fngt
er an zu gehen, nach 1- 3 h, des fteren, riechen, bis es sauer genug ist,
dann immer wieder Maismehl+ Selters, nach fllen, bis das Glas cirka
voll ist
10. 9. 02

Sauerteig ohne Hefe


vom DZG auf
1 Stufe
50 g Reismehl mit 75 ml 40 C warmes Wasser in eine Schssel gut verrhren + bei 20 C 48 h stehen lassen. Die Schssel mit einem Teller,
Frischhaltefolie oder hnliches abdecken. Tagsber kann man die Schssel
gut im Wohnzimmer stehen lassen, nachts sollte man die Schssel in den
Backofen geben + nur das Licht einschalten.
2. Stufe
50 g Reismehl mit 50 ml 40 C warmes Wasser in den ersten Ansatz dazu
rhren + bei 20 C 24 h stehen lassen. Siehe oben.
3. Stufe
100 g Reismehl mit 100 ml 40 C warmen Wasser dazu rhren, s.o. + weitere 24 Std stehen lassen bei 20C s.o. , das ergibt 425 g Sauerteig.

Fr ein 750 g Brot bentigt man gut 350 g Sauerteig. Es bleibt ein Rest +
mit diesem Rest kann man innerhalb von 24 h zu einer gebrauchsfhigen
Menge vermehren. 50 g brig gebliebener Sauerteig hlt sich im Khlschrank 6- 8 Tage, + 175 g Reismehl + 175 200 ml 40 C warmes Wasser gut verrhren + 24 h bei 20 G C stehen lassen, erhlt man wieder die
oben beschriebene Sauerteigmenge.
Wenn man nicht alle 6- 8 Tage backen mchte, stellt man aus dem brig
gebliebenen 50 g Sauerteig einen Krmelsauer her, dieser hlt dann bis zu
4 Wochen im Khlschrank. In den Sauerteig rhrt man so lange Reismehl
ein, bis es krmelig, wie bei Streuseln wird, fllt dies in ein verschliebares Gef + stellt es in den Khlschrank. Fr einen neuen Sauerteig
nimmt man 75 g Krmelsauer, gibt etwas 175 g Reismehl + 190 ml 40 C
warmes Wasser dazu , verrhrt alles gut + lsst es wie oben beschrieben
bei 20 C 24 h stehen.
Da mir das zu langwierig war hatte ich dann eigene Versuche angestellt.
Falls Du diese Art machen Musst/ willst,
nehme ein X Reis + in der anderen Schssel / Glas ... Mais.
Falls eines nichts wird, hast Du das andere , O K ? .

Brotrezept
Vorteig
Sauerteig
vom 8.9.02 geschroteter Mais
200 g Buchweizen
Selters
3 El. Sauerteig, abgenommen, mit Maismehl, trocken
150 g Buchweizen
150 g Mais
0,5 El. Kmmel
alles fein gemahlen
3 El. Sonnenblumenkerne
2 El. Sesam
0,5 El Kmmel, ganz
1 El. Leinsamen
2 Teel. Meersalz
2 Hand voll gekeimte Azukibohnen
alles mit einander verrhren, dann
2- 3 El. Olivenl
gut mit verrhren
Olivenl+ Buchweizenschrot fr die Pfanne
Sowie ein paar El. Kaltes Wasser ber den Teig in der Pfanne

24 cm Bratpfanne, den Teig einfllen, vom Rand weg streichen, den Deckel drauf , + an einem warmen Platz gehen lassen. Wenn er sich deutlich
gehoben hat, den Teig vom Rand weg streichen, bis er ca den des Pfannenboden hat Deckel drauf , + auf Stufe 1,5, von drei mglichen Stufen,
ca 50 70 min backen, wenn er sich in der Pfanne schtteln lsst, oder
wenn der Teig von oben nicht mehr klebt. Groe Brett oben auf den Rand
legen, Brot umdrehen, mit der Pfanne, dann langsam wieder in die Pfanne
gleiten lassen, + von der anderen Seite auch noch ca 20- 30 min backen,
Backpulverbrot
50 g Margarine (5 EL l)
500 g Reismehl
1 Pckchen Weinsteinbackpulver
0,5TL Salz
500 ml Wasser
Margarine schmelzen und mit dem Reismehl vermischen
Backpulver und Salz dazugeben,
anschlieend das Wasser gut untermischen
Den fertigen Teig in eine gefettete und bemehlter 24 cm Kastenform geben
15 Minuten bei 200 Grad backen, bis eine Kruste entsteht,
danach noch ca 50 Minuten bei 160 Grad fertig backen.
(ich nahm 1 mit Backpapier ausgelegte Backform)
ein wenig in der Form abkhlen , dann auf ein Kuchengitter vorsichtig
gleiten lassen, + Backpapier entfernen + ber Nacht ruhen lassen, vor
dem anschneiden
(da ich alle 3 . in einmal abbackte , muss ich ca 10 min lnger, sowie nach
15 min 200 , Ober-+ Unterhitze, ging ich dann auf 150 , Umluft , ca 65
min)
Fazit
Alle drei Brote , gut locker, geschmacklich gut, Gewrze , wie Kmmel o
Koriander o Anis o Fenchel, zusammen oder einzeln, wrden nicht schaden, ausprobieren
Nur , fr so wenig Brot, sollte man es sich berlegen, ob es nicht sinnvoller ist, 2 oder 3 Brote, je nach Breite des Ofens, zu backen.

Vernderung 1

Reis + Amaranth

Backofen vorheizen auf ca 220 230 , weil beim ffnen , na ne Menge


Hitze flten geht.
( auch wenn es mir schwer fllt, da ich sonst nur mit Umluft backe, ohne
vorheizen, na ja )
in die Fettpfanne 1-2 l kaltes Wasser fllen
5 El Erdnuss- / Distell / oder Margarine schmelzen --------------- darin
250 g Amaranth gem----------------------------- +
250 g NT- Reis gem------------------------------- +
1 P Weinsteinbackpulver (17 g )
1 P Brotgewrz ( 10 g )
0,5 Tl Meersalz
diese trockenen Zutaten erst miteinander vermischen +
------------ in dem l/Margarine verrhren, ----- danach erst mit
500 ml kohlensurehaltiges Mineralwasser gut vermischen.
+ in eine mit Backpapier ausgelegte 24 cm Knigskuchenbackform
Habe es auf der mittel Schiene (2. von Unten ) gebacken
( keine Erfahrung, damit, weil ich sonst alles auf der unteren backe, sieht
aber schon gut aus , schn in die Hhe + braun geworden 19.01.2004 )
15 Minuten bei 200 Grad backen, bis eine Kruste entsteht, Ober-+ Unterhitze danach noch ca 50 - 60 Minuten bei 160 Grad fertig backen
(da ich alle 3 . in einem abbackte , muss ich ca 10 min lnger, sowie nach
15 min 200 , Ober-+ Unterhitze, ging ich dann auf 150 , Umluft , ca 65
min)
bei dieser Zusammenstellung empfiehlt( des Brotes), es sich mit Umluft
150 , ca 85 min.
geschmacklich viel besser, meine Meinung, aber nchste mal, mit Brotgewrz, ich nehme meist nur Kmmel, ganz oder gem.
ein wenig in der Form abkhlen ,
dann auf ein Kuchengitter vorsichtig gleiten lassen, +
Backpapier entfernen , ob gleich oder erst nach abkhlen, Gefhlssache +
ber Nacht ruhen lassen, vor dem anschneiden
Mittwoch, 5. November 2003
Montag, 19. Januar 2004

Fazit
Alle drei Brote , gut locker, geschmacklich gut, Gewrze , wie Kmmel o
Koriander o Anis o Fenchel, zusammen oder einzeln, wrden nicht schaden, ausprobieren
Nur , fr so wenig Brot, sollte man es sich berlegen, ob es nicht sinnvoller ist, 2 oder 3 Brote, je nach Breite des Ofens, zu backen.
Vernderung 2

nur Amaranth

500 g Amaranth gem.


1 P Weinsteinbackpulver
0.5 Tl Meersalz
alles mit einander verrhren
500 ml kohlensurehaltiges Mineralwasser mit
5 El l
(habe Erdnussl genommen) zusammen mischen +
mit der Getreidemischung gut verrhrt
+ in eine mit Backpapier ausgelegte 24 cm Knigskuchenbackform
15 Minuten bei 200 Grad backen, bis eine Kruste entsteht, Ober-+ Unterhitze, danach noch ca 50 80 Minuten bei 140 Grad fertig backen
habe noch die Fettpfanne mit Wasser gefllt
(da ich alle 3 . in einem abbackte , muss ich ca 10 min lnger, sowie nach
15 min 200 , Ober-+ Unterhitze, ging ich dann auf 140 , Umluft , ca 65
85 min
PS
dieses Brot ist leider zu feucht, auch in der Pfanne gebacken, mit weniger
Wasser, brachte nicht den erwnschten Erfolg, nach 2-4 Tage, Ruhezeit,
war es innen immer noch Klitsch, gut es schmeckt, aber das wahre ist es
nicht, auch mit Hefe , kein Glck gehabt
Fazit
Alle drei Brote , gut locker, geschmacklich gut, Gewrze , wie Kmmel o
Koriander o Anis o Fenchel, zusammen oder einzeln, wrden nicht schaden, ausprobieren
Nur , fr so wenig Brot, sollte man es sich berlegen, ob es nicht sinnvoller ist, 2 oder 3 Brote, je nach Breite des Ofens, zu backen.
Mittwoch, 5. November 2003,
Vernderung 3

--+ - Kichererbsen

Backofen vorheizen auf ca 220 230 , weil beim ffnen , na ne Menge


Hitze flten geht.
( auch wenn es mir schwer fllt, da ich sonst nur mit Umluft backe, ohne
vorheizen, na ja )
in die Fettpfanne 1-2 l kaltes Wasser fllen
5 El Distell /l oder Margarine schmelzen --------------- darin
100 g Kichererbsen gem ---------------------- +
200 g Amaranth gem----------------------------- +
200 g NT- Reis gem------------------------------- +
1 P Weinsteinbackpulver (17 g )
1 P Brotgewrz ( 10 g )
0,5 Tl Meersalz
diese trockenen Zutaten erst miteinander vermischen +
------------ in dem l/Margarine verrhren, ----- danach erst mit
500 ml kohlensurehaltiges Mineralwasser gut vermischen.
+ in eine mit Backpapier ausgelegte 24 cm Knigskuchenbackform
Habe es auf der mittel Schiene (2. von Unten ) gebacken
( keine Erfahrung, damit, weil ich sonst alles auf der unteren backe, sieht
aber schon gut aus , schn in die Hhe + braun geworden 19.01.2004 )
15 Minuten bei 200 Grad backen, bis eine Kruste entsteht, Ober-+ Unterhitze danach noch ca 50 - 60 Minuten bei 160 C fertig backen
habe noch die Fettpfanne mit 1 l kaltem Wasser gefllt
(da ich 2 . in einem abbackte , muss ich ca 5- 10 min lnger, sowie nach
15 min 200 , Ober-+ Unterhitze Nadelprobe, aber lnger bringt nichts
Die Oberflche des Brotes mit Wasser abbrsten/ Abspritzen.
Wenn Backpapier gleich entfernt wird die anderen Seiten auf befeuchten.
ein wenig in der Form abkhlen , dann auf ein Kuchengitter vorsichtig
gleiten lassen, +
Backpapier entfernen , ob gleich oder erst nach abkhlen, Gefhlssache
+ ber Nacht ruhen lassen,
vor dem anschneiden.
Es ist innen noch ein wenig feucht, aber es bleibt nichts am Messer kleben, geschmacklich gut,
einen Tipp noch

ich drehe das Brot immer auf den Rcken, + schneide es mit einem Tomaten- Sgemesser , auf, damit zerbrckelt die Kruste nicht so stark
Montag, 19. Januar 2004
Dienstag, 20. Januar 2004
Buchweizenbrtchen
180 g Buchweizen
ca. 0,5 Teel. Meersalz
1 Teel. Honig
15 g frische Hefe ( oder Trockenhefe)
180 g zimmerwarme Buttermilch
alles miteinander verrhren
etwa 20 min bei Zimmertemperatur gehen lassen
Die Pfanne einfetten
Den Teig nochmals durchrhren, dann esslffelweise in die Pfanne geben
Die Brtchen auf Stufe 1,5 von drei mglichen Stufen zugedeckt in etwa
20 min von unten backen
nach belieben die Brtchen dann auch von der Oberseite in 5-10 min
brunen oder gleich herausnehmen.
Variante:
Buchweizen-Anis-Kchlein
160 g Buchweizenmehl mit
1 Teel. gem. Anis
1 Prise Meersalz,
60 g Honig
12 g fr. Hefe +
130 g zimmerwarmem Kefir verrhren + gehen lassen
dann 25-30 g weiche Butter +
40 g gem Haselnsse darunter mengen.
Die Kchlein zugedeckt in 12-15 min backen

Buttertoast

Vernderung

Dienstag, 5. August 2003


400 Gr. Buchweizen
100 Gr. Soja
100 Gr. Haselnsse
50 Gr. Hirse

50 Gr. Reis
alles zusammen fein mahlen
Trockenhefe (ca 15 g )
1 Tl Meersalz
alle Zutaten miteinander verrhren
1 El Honig
in
350 ml Milch
+
350 ml kohlensurehaltiges Mineralwasser vermischen + unterrhren,
75 g weiche Butter/Deli mit
1 Ei vermischen
+ gut mit dem Teig vermischen
in eine 30 cm, mit Backpapier ausgelegte Knigskuchenbackform fllen,
glatt streichen, + bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er sich deutlich
gehoben hat. (Ca 2 h)
Die Oberflche des gegangenen Teiges mit Wasser/l/Milch einpinseln
Die Fettpfanne mit 1-2 L Wasser fllen
bei ca 170 C Umluft (normal ca 30C mehr), 70 80 min, + noch ca
30- 40 min im ausgeschalteten Ofen lassen, daher reichen auch 70 min.
Nadelprobe
Die Oberflche mit Wasser abspritzen, umdrehen, auf ein Kuchenrost,
vorsichtig Backpapier entfernen, auch die brigen Seiten abspritzen.
Ganz auskhlen lassen bevor aufschneiden, am besten mit einem Sgemesser, z. B. Tomatenmesser.
Es lsst sich sehr gut , auch in dnne Scheiben schneiden,
da ich es 80 min , backte, hat es eine schne knusprige Kruste, was ja fr
Toast nicht so gut, also nur 70 min + raus
Es hat eine etwas dunklere Farbe, als die anderen Brote, nehme an, das
die Butter + oder Milch daran beteiligt sind.
Es hat erstaunlicher weise auch den Toast Geschmack.

Hefe Brot
300 g Buchweizen
100 g NT-Reis
100 g Amaranth
50 g Soja
alles fein mahlen
1 P Trockenhefe
1 T Honig
500 ml Milch/Wasser (Selters)
0,5 -1 T Meersalz zusammen mischen + 5-10 min auf Stufe 2 Kchenmaschine
in eine gefettete mit Backpapier ausgelegte Kastenform fllen
Teig gut gehen lassen ( im Backofen bei 30-40) ca. 30-60 min

Ca. 170 Umluft, 1 h , Zahnstochergarprobe


Vernderung
Oder Zwieback
Unter den Teig noch 200 g zerlassene Butter/Margarine (Deli- Reform)
Das in der Kastenform gut gegangene Brot mit dem Messer quer einkerben
Vernderung
Oder Rosinenbrot
400 g Mais
100 g Amaranth
250 g Buchweizen
250 g Reis
8 E Vollzucker
ist zuviel, wird Kuchen, versuchen mit 2 E
2 P Rosinen
1 P Hefe
1 P Backpulver
Priese Salz
1000 ml Wasser

Hirsebrtchen
Hirsemehl reagiert im kalten Zustand kaum + nimmt erst beim Backen die
Flssigkeit auf, bleibt aber auch dann relativ unverbunden. Hirsebrtchen
sollte man deshalb immer mit Weizen- o. aber etwas Sojamehl herstellen.
Mit Weizenmehl werden sie leicht + locker, fast etwas krmelig, mit Sojamehl dagegen gebundener. Bei Verwendung von Sahnequark kann man
den Teig auch etwas Butter hinzufgen.

Quinoa
Autor: kerstin
Datum: 20.11.03 10:35
Aus Quinoa kannst du auch ein einfaches, vollwertiges, leckeres
Kncke
herstellen.

Einfach selbst gemahlenen Quinoa mit Wasser und Salz zu einem Brei anrhren, ein bisschen ruhen lassen, dann sehr dnn auf ein Backblech
(Backpapier nicht vergessen!) streichen.
Nach Belieben kann man dann noch Sesam, Mohn oder andere Samen oder Kruter der Provence draufstreuen.
Dann auf hchster Stufe im Backofen backen bis die Ecken braun werden.
Nun ist es erst mal eher ein Fladenbrot, dass du gut in Stcke schneiden
kannst.
Wenn du Knckebrot haben mchtest, trockne das geschnittene Brot auf
dem Blech im leicht geffneten Backofen bei 50 Grad Celsius bis es schn
kross ist.
Anschlieend das ausgekhlte Brot in einer Blechdose aufbewahren.
Ich finde es sehr lecker, es geht schnell und es ist im Gegensatz zu den
Strke- und glutenfreien Fertigmehlen eine vollwertige Sache!
Lasst es euch schmecken
Hallo Lis,
jetzt fllt mir erst auf, dass ich mal wieder die Hlfte vergessen habe, weil
ich dafr kein Rezept habe.
Also, ich glaube, ich nehme ungefhr auf 100 g gemahlenen Quinoa 100 g
Wasser.
(Wenn es einen streichfhigen Brei ergibt, ist es richtig.).
Natrlich kommt auch noch Salz in den Teig.
Statt Backpulver nehme ich immer eine Mischung aus Ascorbinsure (reines Vitamin C Pulver) und Natron.
Nur eine gute Messerspitze voll.
So, nun msste das Rezept komplett sein.
Liebe Gre und leckeres Knuspern wnscht die Kerstin

Knckebrot Vernderung
200 g Quinoa /Amaranth/ NT- Reis fein gem
0,25 Tl Salz
0,5 Tl Backpulver
200 ml Kohlensurehaltiges Mineralwasser
ODER
200 g Quinoa /Amaranth/ NT- Reis fein gem
0,25 Tl Salz
0,5 Tl Trockenhefe

0,25 Tl Vollrohrzucker
200 ml Kohlensurehaltiges Mineralwasser
fr je 1 Blech 60 cm breit
Bin kein Freund von Quinoa ..Hans
Es msste mit allen anderen Getreide auch gehen, aber mehr als drei Bleche bekomme ich nicht gleichzeitig in den Backofen
22.11.2003
Einfach selbst gemahlenen Quinoa mit Wasser und Salz zu einem Brei anrhren, ein bisschen ruhen lassen, dann sehr dnn auf ein Backblech
(Backpapier nicht vergessen!) streichen.
Nach Belieben kann man dann noch Sesam, Mohn oder andere Samen oder Kruter der Provence draufstreuen.
Dann auf hchster Stufe im Backofen backen bis die Ecken braun werden.
Nun ist es erst mal eher ein Fladenbrot, dass du gut in Stcke schneiden
kannst.
Wenn du Knckebrot haben mchtest, trockne das geschnittene Brot auf
dem Blech im leicht geffneten Backofen bei 50 Grad Celsius bis es schn
kross ist.
Anschlieend das ausgekhlte Brot in einer Blechdose aufbewahren.
Ich finde es sehr lecker, es geht schnell und es ist im Gegensatz zu den
Strke- und glutenfreien Fertigmehlen eine vollwertige Sache!
Lasst es euch schmecken.

Mais-Pfannenbrot nach Art der Zuni- Indianer


4

Milde grne Chilischoten


-- geputzt, entkernt
-- kleingeschnitten
1 Frhlingszwiebel
-- kleingeschnitten
6 Scheiben Frhstckspeck
250 g Maisgriess
2 Tl Backpulver
1 Tl ;Salz
1 El ;Zucker
2 El Pflanzenl
1 Tl Chilipulver
200 ml Buttermilch
2 Eier

2 Ei

Ehe die Spanier den Weizen nach Amerika brachten, kannten die Indianer
im Sdwesten der USA nur Maismehl und Maisgrie. Die Maiskrner wurden mit Reibsteinen zermahlen, eine mhsame, zeitaufwendige Arbeit.
Anschlieend wurde das Maismehl in groen, mit Lehm versiegelten Tongefssen (Ollas) aufbewahrt.
Knuspriger Speck und Chilischoten verleihen diesem Maisbrot sein
pikantes Aroma.
Speck bei kleiner Hitze knusprig anbraten. Dann herausnehmen und auf
Kchenvlies abtropfen lassen und zerkleinern.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Maisgrie, Backpulver, Salz und Zucker
in eine groe Rhrschssel geben. In einer anderen Schssel die Hlfte
vom l, Chilipulver, Buttermilch, Eier und Speckfett miteinander vermengen.
Den restlichen l in eine Pfanne geben, erhitzen, die Pfanne so schwenken, dass der Pfannenboden sich mit dem l berzieht.
Inzwischen den Inhalt der beiden Schsseln miteinander vermengen,
den Speck, die kleingeschnittenen Chilischoten und die Frhlingszwiebel
untermischen. Diesen Teig wird nun in die Pfanne gegeben und eine halbe
Stunde lang im vorgeheizten Backofen gebacken, bis das Brot oben goldbraun ist.
Das Brot wird in Stcke geschnitten und noch warm, direkt aus der
Pfanne, serviert. Dazu passt eine milde Chilisauce oder auch ein wrziger
Chili- Dip.
Mexikanische Kichererbsen- Fladen

4 Ei

200 g Kichererbsen
75 g ger. Parmesan
4 Eier
Salz
l
Waschen + 24 h einweichen. Danach noch einmal grndlich waschen.
Mit frischen Wasser aufsetzen + in ca 2 h gar kochen (Schnellkochtopf ca
30 40 min). abtropfen prieren + den ger. Kse unterrhren.
Die Eier hellgelb schlagen, Kichererbsenpree unterrhren + mit Salz abschmecken.
Reichlich l in einer Pfanne hei werden lassen. Jeweils 1 El der Masse in
des heie Fett, setzen , flachdrcken + unter wenden goldbraun braten.
Hei servieren.

Fladen
Von Anette 15.1.04

100 ml Reis mit Wasser kochen, etwas abkhlen lassen. Dann mit
300 ml Mehlmischung (habe alles schon ausprobiert von selbstgemahlenem Reis/Buchweizengemisch bis Fertigmischungen von Schr o..- hat
immer gut geklappt)
1pkg. glutenfreier Trockenhefe (ich nehme meistens 1/2 Wrfel in warmer
Milch aufgelster und etwas gehen gelassener frischer Hefe)
200 ml Kseraspeln
1Tl Salz vermischen und langsam bis zu 200 ml lauwarmes Wasser einrhren. Dann klatsche ich mit einem Lffel Haufen auf ein mit Backpapier
belegte Blech und schiebe es bei 225C in den Ofen. Etwa 15 min backen,
bis braune Stippen zu sehen sind).
Gutes Gelingen und den Kindern guten Appetit!
Anette
Pikantes Reismehlbrot
Mittwoch, 20. August 2003
Auf Wunsch einer einzelnen Dame , habe ich folgendes Rezept
3 X genommen + es in
einer 35 cm mit Backpapier ausgelegte Knigskuchenform gebacken
90 min bei 160 C Umluft
Reismehl- Olivenpltzchen
160 g Reismehl
80 g Quark
1 E Olivenl
200 ccm Selters/
160 g Hartkse ( Gouda ist besser , wenn man es als Zwischenmahlzeit
nimmt weil er milder im Geschmack + 48 % Fett hat)
20 schwarze kernlose Oliven
+ mehr
0,25 t Meersalz
0,5 t gem. Koriander
0,5 Tl Rosenpaprikapulver
3 El Sonnenblumenkerne
+ mehr
Mehl, Quark, l+ Wasser, schnell verrhren
30 min ruhen lassen.
Oliven klein schneiden.
Backpapier auf Blech
Alle Zutaten + Salz, im Teig verrhren
Auf Blech den Teig glatt streichen
Bei 200 Umluft Gold gelb backen
Raus nehmen, klein schneiden, auf Rost abkhlen

Oder in Fett in einer Pfanne goldgelb braten


Rezept 3 X genommen + es in einer 35 cm mit Backpapier ausgelegten
Knigskuchenform gebacken
Ca 90 min bei 160 C Umluft
Fettpfanne mit Wasser unten rein
Donnerstag, 21. August 2003
Nach dem auskhlen, in Scheiben schneiden, auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen , + bei ca 180 200 C Umluft ca 30- 40 min backen, nach Gefhl
Oder in Scheiben schneiden, + im Toaster backen
Ohne Backofen + oder Toaster, ist Brot zu feucht, na und, geschmacklich
nicht besonders.
Freitag , den 20. August 2003

29. April 2003


3. Versuch Reissauer ,
0,75 Glas Reissauerteig
700 ml Selters
200 g Buchweizen
200 g NT-Reis fein gemahlen

Vormittag

15.30 h
Hauptteig
100 g Kichererbsen
100 g NT- Reis
50 g Amaranth
1 Tl Koriander
1 Tl Kmmel
2
1
1
2
1
1
1
1

alles fein gemahlen

Tl Meersalz
Tl Vollrohrzucker
El Kmmel
El Sonnenblumenkerne
El Sesam Bio (mit Schale)
El Leinsamen
Tl Hefe
P Backpulver
alles verrhren

in 30 cm, mit Backpapier ausgelegte Kuchenform, voll, den Rest in


1 kleine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform.
Im Backofen unten die Bratwanne mit Wasser ca 1-2 l
Darber das Rost, + die Kuchenformen drauf
Ca 90 120 min ruhen + gehen lassen bei 30- 40 C,
um 16.40 h 60 min 160 C Umluft
um 17.40 h 15 min
( habe ihn noch einmal mit gebacken bei 200 , 45 min, mal sehen morgenfrh
ist sehr geplatzt
ist zu sauer geworden, darf nicht so lange suern, es waren (der Vorteig)
ber 8 h. er riecht nicht gut, wieder was fr die Vgel
Samstag, 18. Oktober 2003

Quinoa- Brtchen (Vollwert)


Schmecken furchtbar, ungewohnt, zu hart, vielleicht lag es auch daran,
weil ich keine Erfahrung mit Biobin habe, weil ich alles ohne Bindemittel
arbeite
250 g Quinoa
250 g Tapioka-Sago
1 pk Weinsteinbackpulver
1 Tl Johannisbrotmehl (Biobin)
;Meersalz nach Geschmack
300 ml ;Wasser; Menge anpassen
Quinoa und Sago zu feinem Mehl vermahlen und mit Weinsteinbackpulver,
Biobin, Meersalz und wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Aus
dem Teig ca. 18 kleine Brtchen formen und auf ein gefettetes Backblech
legen.
Im Ofen bei ca. 180C fr 20 Min. backen (Heiluft: 160C), bis die
Brtchen an der Unterseite goldbraun sind (Garprobe mit einem
Holzstbchen!!!).
Vielleicht hat einer daran Interesse

ReisbrotVariante
ca 500 g Reismehl
ca 200 g gem. Mandeln
ca 250 g Hirsegries
ca 150 g Hirseflocken ( da ich keine Flocken hatte , nahm ich gem Hirse)
1,5 Pckchen Weinsteinbackpulver
9 EL vertrgliches l
Salz
3 Tl Wasser
700 ml Selters
Die trockenen Zutaten mischen, die flssigen Zutaten dazugeben und gut
verrhren, so dass ein relativ flssiger Teig entsteht. 2 Kastenformen mit
l bestreichen und mit Sesamsaat versehen.( ich nahm Backpapier)
Backofen auf 220 Grad vorheizen ; Brot 15 Minuten backen, dann die
Temperatur auf 180 Grad reduzieren und noch ca 50 60 Minuten backen.
Freitag, 28. Februar 2003

Reismehl- Brtchen
120 g Reismehl (Rundkorn)
80 g Sojamehl
0,75 -1 Teel. Meersalz
1 Teel. gemahlenen Koriander
etwa 1 El. getrockneten Thymian
15-20 g frische Hefe +
200 ccm handwarmes kohlensurehaltiges Wasser miteinander verrhren.
dann
1 El. Sonnenblumenl dazugeben.
die Backzeit betrgt bei diesen Brtchen nur etwa 15 min
in der Pfanne mit Deckel
Reismehl verbindet sich im kalten Zustand nur wenig mit der Flssigkeit,
saugt sie erst beim backen auf und bleibt auch dann ziemlich unverbunden. Deshalb kann man Reisbrtchen nur unter Mitverwendung von Vollsojamehl herstellen, dadurch werden sie leicht und locker
Reismehlbrtchen

Zutaten fr 8 Brtchen
100 g (Natur) Reismehl ( Rundkorn)
100 g Vollsojamehl
1 Teel Honig
15 g frische Hefe ( Trockenhefe)
180 g Zimmer warmer Joghurt
ca. 0,5 Teel Meersalz
1 Teel. gemahlener Koriander
eventuell 1 Ms Kardamom
Fr die Pfanne Butter
alles miteinander verrhren,
Teig bei Zimmertemperatur ca. 20 min gehen lassen
Die Pfanne einfetten
den Teig nochmals durchrhren, dann esslffelweise in die Pfanne geben.
Die Brtchen zugedeckt auf Stufe 1,5, von drei mglichen Stufen, in 20-25
min von unten braun backen.
Die Brtchen nach Belieben auch von der Oberseite in etwa 10 min brunen oder gleich herausnehmen.
Variante
120 g Reismehl (Rundkorn)
80 g Sojamehl
0,75 -1 Teel. Meersalz
1 Teel. gemahlenen Koriander
etwa 1 El. getrockneten Thymian
15-20 g frische Hefe +
200 ccm handwarmes kohlensurehaltiges Wasser miteinander verrhren.
dann
1 El. Sonnenblumenl dazugeben.
die Backzeit betrgt bei diesen Brtchen nur etwa 15 min
Variante
Reis-Mokkakchlein
15 g frische Hefe in
75 ccm handwarmer Milch auflsen, dann mit
75 g dicker saurer Sahne (Schmant)+
60-70 g Honig +
2 gestrichenen El sehr fein gemahlenen Kaffee 1/3 Teel gem. Kardamon
+
1 Prise Meersalz +
75 g gem. Mandeln,+
75 g Reismehl (Rundkorn)+
75 g Sojamehl verrhren

Den Teig esslffelweise in die Pfanne geben + etwa 20 min aufgedeckt


gehen lassen.
Die Brtchen dann zugedeckt ca. 20 min backen.

Reismehlbrot
Hallo Hans-Jochen,
hatte heute ein neues Rezept ausprobiert das ich von einer Mitarbeiterin
der Minderleinsmhle bekommen habe. Und was soll ich dir sagen ????
es hat geklappt ..ein richtiges Brot das auch so aussieht ..lach freu
hier das Rezept:
250 g Reismehl
150 g Sojamehl
50 g Guarkernmehl
100g Kartoffelmehl
0,5 Packung Quark (125 g )
1,5 Tten Backpulver
alles vermengen und nach und nach mit dem Knethaken insgesamt 550
ml Selters hinzufgen. Dann der Teig zum gehen etwas stehen lassen.
Den Backofen vorheizen auf 250 Grad
Den Teig noch mal richtig mit der Hand durchkneten und eine Brotform
formen und in der oberen Mitte einen Lngsschnitt machen.
Dann in den Backofen mittlere Schiene ( ganz unten in den Ofen eine
Schale mit Wasser stellen).
15 min backen lassen
dann runter stellen auf 200 Grad und noch mal 3/4 Stunde backen lassen.
Immer zwischendurch mit Wasser das Brot etwas bestreichen...........und
fertig!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Toll was???
Ich habe nun auch die Idee bekommen mit dem Grundrezept ( nur noch
Kakao und Zucker oder was wei ich hinzufgen ...gg ) Und dann den Teig
ausrollen und Pltzchen davon backen. Das probiere ich gleich morgen............. Ich bin erst mal begeistert wie du dir sicher vorstellen
kannst
ganz liebe und glckliche Gre Hedda
---PS, Hans, hat das Brot nicht gebacken, ich habe einfach kein Glck, mit
zustzlichen Bindemittel, aber da Hedda so begeistert ist,

Reissauerteig Brot
22. April 2003
Gesternabend
Sauerteig, 3 El NT Reis 1Tl Honig, ein bisschen Hefe, Selters, Deckel
drauf, vorm schlafen gehen, noch Reis + Selters dazu, muss ne dicke
Pampe sein in Backofen ber Nacht, bei nur Lampe an.
Morgens verlngert auf 0,75 Glas, (720 ml) + auf ca 30 C Backofen,
im laufe des Vormittag den
Vorteig
700 ml kohlensurehaltiges Mineralwasser
200 g Reis
200 g Buchweizen
Nachmittag
Hauptteig
100 Kichererbsenmehl
100 g Amaranth gem
100 g Buchweizen gem
1
2
1
2
1
1

Tl
Tl
El
El
El
El

gem Kmmel
Salz
Kmmel
Sonnenblumenkerne
Sesam
Leinsamen

(PS, hatte noch je 1 P Backpulver + Hefe dabei, hat sich nachher als berflssig heraus gestellt, es geht damit so schnell in die Hhe, + wenn man
ein wenig zuviel Wasser hatte, lief es aus der Form in den Backofen, diese
sauerei, erst danach , sorgte ich dafr das die Fettpfanne, schon beim gehen, voll Wasser ist.
die Ruhe bzw Gehzeit, hat sich nicht wesentlich verlngert, da ich den
Backofen , 30 - 40 C, Licht an + ein wenig mehr, mit Ober+ Unterhitze
einstelle)
alles verrhren

in 30 cm Backform mit Backpapier ausgelegt


war leider, nach 2 h schon so gegangen, das ich ihn noch abbacken muss
bei 160 C, 60 min
bei 140 C 20 min.
raus aus dem Ofen , die Oberseite mit Wasser abspritzen, Backpapier entfernen, die restlichen Seiten auch mit Wasser abspritzen, auf ein Rost abkhlen lassen.
Das Brot umdrehen, und von der unteren Seite mit einem Tomatenmesser
anschneiden .
geschmacklich wohl das bisher beste, auch wenn es innen noch ein bisschen feucht, ist.
( heute wei ich, dass das Amaranthmehl , fr die Feuchtigkeit, nach dem
backen verantwortlich ist, dadurch erspare ich mir das einfrieren, ich habe
schon Brot noch nach 6 Tagen, so erlebt 01.12.2003)

28.04.2003

beim 2. Versuch festgestellt

das Getreide grob geschrotet, vor- +Hauptteig


es darf hchsten, in der Backform, bis 2 h gehen, danach fllt er wieder
ein,
da der Teig eingefallen war, habe ich gedacht, noch 80 g Buchweizen rein,
in die Hauptform, die andere, was nur aus dem Teig bestand der nicht in
die Form ging, habe ich gelassen, beide bei 160, 60 min, dann auf 140 ,
20 min. raus genommen, abgespritzt, gedreht, aus dem Backpapier, auch
abgespritzt , beide fhlten sich, na nicht so an, wie ich mir das gewnscht
htte, beim normalen Getreide, wenn das Getreide geschrotet, nimmt es
die Flssigkeit besser auf, anstatt fein gemahlen, hier ist es aber nicht der
Fall, habe beide vorsichtig mit Tomatenmesser angeschnitten, beide Arten
zu feucht, jetzt habe ich sie umgedreht, + noch einmal in ihre Formen, bei
150 , der Geschmack ist gut, aber zu feucht,
habe noch einmal Sauerteig angesetzt + werde morgen noch eines, so wie
das letzte Mal, na mal sehen, wie das Brot jetzt noch wird, dann ist es eben ein Doppelback, auen sehr knusprig, innen, wrde ich sagen, zu
feucht. Na ja. War eben ein Versuch, dann eben wieder fein mahlen,

Rosinenbrot ungebacken
An fr sich ist es ein Frchtebrot+ wird mit Datteln + Rosinen gemacht
hatte aber keine zu Hause, daher eben
250 g Buchweizen

100 g Sojaschrot
50 g Hirse
50 g Amaranth
50 g Mandeln

fein mahlen
alles mittelgrob schroten

1 Prise Meersalz
170 g Sonnenblumenkerne
100 g Haselnsse
0,50 El Anis
0,25 El Nelken
0,50 El Koriander

alles fein mahlen

250 g Rosinen gehackt


ca 200 ml kohlensurehaltiges Mineralwasser / Wasser
alles miteinander verkneten,
1 Laib formen , trocknen lassen
kann man essen
Donnerstag, 16. Oktober 2003
Donnerstag, 30. Oktober 2003

Rosinenbrot
Samstag, 9. August 2003
400 Gr. Buchweizen
100 Gr. Soja
100 Gr. Haselnsse
50 Gr. Hirse
50 Gr. Reis
alles zusammen fein mahlen
Trockenhefe (ca 15 g )
50 g Kuvertre gem. (Mandelmhle)oder ohne, dann 2 El Vollrohrzucker
100 g Rosinen
2 Tl Vollrohrzucker
1 Tl Meersalz
alle Zutaten miteinander verrhren
1 El Honig
in
350 ml Milch
+
350 ml kohlensurehaltiges Mineralwasser vermischen + unterrhren,
in eine 30 cm, mit Backpapier ausgelegte Knigskuchenbackform fllen,
glatt streichen, + bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er sich deutlich
gehoben hat. (Ca 2 h)

Die Oberflche des gegangenen Teiges mit Wasser/l/Milch einpinseln


Die Fettpfanne mit 1-2 L Wasser fllen
bei ca 170 C Umluft (normal ca 30C mehr), 70 80 min, + noch ca
30- 40 min im ausgeschalteten Ofen lassen, daher reichen auch 70 min.
Nadelprobe
Die Oberflche mit Wasser abspritzen, umdrehen, auf ein Kuchenrost,
vorsichtig Backpapier entfernen, auch die brigen Seiten abspritzen.
Ganz auskhlen lassen bevor aufschneiden, am besten mit einem Sgemesser, z. B. Tomatenmesser.

Sauerteig herstellen

Mittwoch, 29. Oktober 2003

Hallo Hans !!
Ich habe hier noch einen Ansatz fr einen glutenfreien Ansatz:
400g Reismehl
20g Hefe
300 ml. Wasser
Die Hefe in dem Wasser auflsen, Mehl hineinrhren, so
dass eine breiige Masse entsteht. Diesen Teigansatz 1 Tag oder ber
Nacht stehen lassen. Danach ist der Ansatz von vielen Blschen
durchzogen und enthlt eine tolerable Menge an rechtsdrehender
Milchsure.
liebe Gre
Greta
( PS habe ich noch nicht gemacht, aber ...)
Sauerteigansatz
laut Rezept (DZG)
200 g Reismehl
10 g Hefe
1 El Zucker
0,5 lauwarmes kohlensurehaltiges Mineral Wasser

die Hefe in etwas lauwarmes Wasser auflsen. Alle Zutaten gut verrhren
und zugedeckt an einem warmen Ort cirka 48 Std. stehen lassen. Der fertige Sauerteig kann bis 14 Tage im Khlschrank aufbewahrt werden

Sauerteigansatz 2
3 El. Maismehl/Reis +
1 Teel. Honig+
bisschen Trockenhefe+
kohlensurehaltiges Mineralwasser
in einem Schraubglas zu einer dicken Pampe verrhren, Deckel drauf.+ in
Backofen bei 30 - 40, nach kurzer Zeit, fngt er an zu gehen, nach 1- 3
h, des fteren, riechen, bis es sauer genug ist, dann immer wieder Maismehl+ Selters, nach fllen, bis das Glas cirka 0,75 voll ist
diesen Sauerteigansatz 2, geht auch mit anderen Getreidearten

Sauerteigbrot

Vernderung

18.07.2003
400 Gr. Buchweizen
100 Gr. Soja
100 Gr. Haselnsse
50 Gr. Hirse
50 Gr. Reis
0,5 El Vollrohrzucker
1,5 -2 Tl. Meersalz
1 Tl Kmmel alles zusammen mahlen +
ein bisschen kohlensurehaltiges Mineralwasser aus einer vollen 0,7 l Flasche dazu + dann den Sauerteigansatz damit vermischen + nach + nach
den Rest des Wasser mit dem Teig verrhren.
Alles in eine groe mit Backpapier ausgelegte Kuchenbackform gieen.
In die Fettpfanne warmes Wasser einfllen , + mit Ober/Unterhitze bei 3040 C , bei mir dauerte es gut 3 h
Die Oberflche des gegangenen Teig mit Wasser/l einpinseln, + ca bei
170 C Umluft , ca 70 min backen
Nadelprobe
blieb noch 1 h im Ofen, weil ich nicht im Hause war
Wenn fertig, die Oberflche mit Wasser abbrsten , einpinseln, abspritzen,
gibt ja genug Mglichkeiten

Umdrehen das Brot, auf das Kuchenrost +


Backpapier vorsichtig lsen,
danach die brigen Seiten, auch mit Wasser bearbeiten
ganz auskhlen lassen, +
ist gut geworden, nicht eingefallen, ist auch nicht so riesig, gegangen, gut
das die Hefe wegblieb., ob es an der fehlenden Hefe,
Auch noch feucht innen , aber nicht klebrig,
Den Sauerteig herstellen
3 El Reis feingemahlen +
1 Tl Vollrohrzucker +
ein bisschen Trockenhefe
kohlensurehaltiges Mineralwasser verrhren
in ein 500- 720 ml Schraubglas , Deckel drauf, ab in den mit 30-40
vorgeheizten Backofen (Licht an + ein bisschen mehr)
nach ca 20 min wieder , 2 El Reis + kohlensurehaltiges Mineralwasser,
dies noch 2 x wiederholt, dann den Teig vorbereitet, + hinein damit.
Jetzt warten.
Habe in letzter Zeit , 9 El Getreide meist NT- Reis (Dm Markt ) gem. Ein
wenig Hefe , 1 Tl Vollrohrzucker, im Glas 500- 720 ml, ( bitte kein Glas wo
Essig mit drin war) verrhrt, dann kohlesurehaltiges Mineralwasser drauf,
umgerhrt , mu eine dicke Pampe werden , lieber ein paar Tropfen mehr,
der Reis/ Mais zieht ja noch was ein , nicht viel, aber.. , Deckel drauf , +
in den Backofen bei 30 40 C , Licht an + ein wenig mehr. Nach kurzer
Zeit zeigen sich schon Blasen, das Glas mte so ca voll sein, stecke ab
+ zu Deine Nase rein, wenn es Dir sauer genug ist gleich weiter verarbeiten , meist , ja , kommt auch drauf an wie warm das Wasser war + die
Kche, aber nach 3 h sollte es gut sein, habe aber auch schon 5 h gebraucht, kommt auch auf das Getreide , wie alt es ist an,
bitte nehme NICHT den Russenbuchweizen , er hat nicht Bindekraft , wie
bentigt wird
Soja- Reisbrtchen
120 g Nt- Reismehl,
80 g Sojamehl
0,75 -1 Tl Meersalz
1 Tl gem Koriander,
etwa 1 El getr. Thymian
15 20 g fr. Hefe / 0,5 T Weinsteinbackpulver+
200 ccm Hw. Wasser
alles miteinander verrhren
Dann 1 El Sonnenblumenl dazugeben.

Die Backzeit betrgt bei diesen Brtchen nur etwa 15 min.


Eine 24 cm teflonbeschichtete Bratpfanne , aus fetten , 3 Handtellergroe Klopse formen , reinlegen , etwas platt drcken, Deckel drauf.
Auf Stufe 1,5 , von drei Stufen. 15 min backen.
Wer will, kann sie umdrehen, noch 5 min backen, bei geffneten Deckel.
Oder gleich raus nehmen.
Man sollte sie etwas abkhlen lassen, dann verfestigen sie sich noch,
oder , wer es nicht abwarten kann, vorsichtig aufschneiden,
dann Butter drauf, + sie zerluft etwas.....hmm

Sojabrtchen
1.
160 g Buchweizen
40 g Sojaschrot
ab hier wiederholt es sich bei den anderen
1 Teel. Salz
Hefe
Selters
1 El Olivenl
2.
160 g Reismehl
40 g Sojaschrot
3.
160 g Hirsemehl
40 g Sojaschrot

werden in der mit Fett/ l eingepinselten Bratpfanne , bei 1,5 , von drei
mglichen Stufen, mit Deckel gebacken, ca 15-25 min, wenn sie beim
anfassen nicht mehr kleben sind sie fertig. Man kann sie umdrehen, +
auch noch 5 min backen oder gleich raus nehmen.
Reis + Hirse , wird erst beim erkalten fest

Tacos
Zutaten
6 cup Maismehl
1 cup Schweineschmalz
1 El Salz
Wasser
1 cup = ca 1 Tasse = ca 250 ml = g
Mehl , Schweineschmalz + Salz wie fr einen Biskuit-Teig verrhren.
Wasser dazugeben + anfangen zu kneten bis der Teig soft ist. Weitere 10
min stehen lassen. Kleine Bllchen formen in der Gre der Tortelilas.
Weitere 10 min stehen lassen + dann den Teig ausrollen + in die gewnschte Form ziehen.

PS

Es sind gesammelte Rezepte, teils noch nicht getestet.


Sowie alle (ohne Gewhr ) freigeschalteten Rezepte mit Datum + Namen,
bis zum . 10.3.2004
www.chefkoch.de
teilweise mit den Kommentare , wenn sie zur Aufklrung verschiedener
Begriffe beitragen konnten .
Eine kleine Bitte , wenn Ihr Rezepte, von CK , gegessen habt, wrden sich
die Verfasser, der Rezepte , ber einen Kommentar freuen, egal ob negativ oder positiv .
zusammen gestellt 24.11.2004, www.hans-joachim60.de