INSTITUTO TECNOLGICO DE TEHUACN

FORMATO DE REPORTE DE PRCTICAS

NOMBRE
DEL
ALUMNO
DOCENTE
NOMBRE
DE LA
PRACTICA

MARIA ELENA
MARTINEZ HUERTA

FECHA

23 DE MARZO
DEL 2015

GMEZ HERNNDEZ
LUCINA LILIA
DETERMINACIN DE
PROTENAS

UNIDAD

ASIGNATURA

CIENCIA Y
TECNOLOGA DE
CEREALES

Tabla1.resultados del % de Nitrgeno y protenas

Resultado
s

prueba
% nitrgeno
% protena

Cuestiona
rio

Harina de maz
1.86
10.64

1.-QU FUNCIN TIENE LA PASTILLA CATALIZADORA EN

ESTA DETERMINACIN?
R= Que el tiempo de la reaccin sea ms rpida.
2.-CUL ES LA FINALIDAD DE TRABAJAR ESTA PRCTICA
EN MICRO KJELDAHL?
R= Reducir los contaminantes, utilizar menos reactivo, generar
menos gastos
3.-QU TIPO DE PRECAUCIONES DEBES TENER AL
REALIZAR ESTA DETERMINACIN?
R= buen manejo de equipo, proteccin con
(guantes,cubrebocas, cofia), tener precaucin a la hora de
manipular los reactivos, colocar las muestras ya utilizadas en
un recipiente especifico y no tirarlas directamente al drenaje .
4.-CULES PODRAN SER LAS CAUSAS PARA QUE
OBTUVIRAMOS RESULTADOS ERRNEOS?
R= una pesada del grano incorrecta as como de cada reactivo
a utilizar (volumen), una mala destilacin. Que los reactivos ya
estn caducados, que en la titulacin con acido clorhdrico no
se vean correctamente los mililitros gastados en la bureta.
Tabla1.resultado
volumen
de
normalidad
la determinacin
factor
de protenas
peso de la
gastado de
del HCL
proteico
muestra
HCL
0.2
0.1 N
6.25
0.015 g

Clculo para determinacin del % de nitrgeno

Dnde:
v= volumen gastado de HCl en la titulacin
n= normalidad del HCl.
14= equivalente gramo de nitrgeno.
M= peso de la muestra.
F= factor proteico.
Muestra (BLANCO)

Muestra 1

Calculo para determinacin del % de protena

Muestra (BLANCO)

Muestra 1

Conclusio
nes

El mtodo Kjeldahl es til para la determinacin de protenas

de un alimento a partir de la cuantificacin del nitrgeno,
empleando cidobrico como medio para atraparlo y cido
clorhdrico o sulfrico para su valoracin.
En la prctica hubo factores que implicaron que se dificultara

Bibliograf
a

ya que tanto el equipo debe estar en buenas condiciones y la

exactitud de la titulacin es tan precisa que puede haber un
margen de error menor en esta prctica.
El rango est entre 7 y 10 % de protena esto quiere decir que
nuestro calculo tuvo un aproximado a rangos ya establecidos.
A.O.A.C. OfficialMethods of Analysis 13 thEdition, 1984 FAO
Food and NutritionPaper 14/7 Roma, 1986
http://www.utm.mx/edi_anteriores/Temas38/2NOTAS%20381.pdf