Papana como

Enzima
ablandadora de
carnes bovinas.

La Papaya

Lapapaya es el fruto de un rbolque

se lo conoce comopapayo. Su nombre
cientfico deCarica papayay pertenece
a la familia de las caricceas. Esta planta
es originaria de Centroamrica pero
tambin es muy popular en pases de
frica y Asia. Lapapayaes una planta
tropical que tiene un solo tronco sin ramas
y forma una copa o follaje redondeado.

La Papana
La

papana que se extrae de la

papaya
es
una
enzima
proteoltica,
es
decir,
con
capacidad para digerir las
protenas de los alimentos.
Similar a la pepsina, una
enzima que est en nuestro
jugo gstrico, sus aplicaciones
son en distintas reas.

Mtodo

Por qu la reaccin de
la
papana
funciona
como ablandadora de
carne?

Se encontr que al tener una concentracin de

enzima al100% pulpa se obtiene resultados
ptimos para el ablandamiento de la carne, es
decir, se necesita aplicar menos fuerza para
romper el tejido. Laura milena Rivera Garca, Ana
Carolina Lpez, Luisa Fernanda Rincn herrera.
Programa de ingeniera de Alimentos, facultad de
ciencias Agroindustriales, Universidad del Quindo
Colombia.
Entonces podemos decir, que La papana es una
proteasa
(enzima
proteoltica)
la
cual
especficamente cataliza (en este caso acelera) la
destruccin de las protenas causando graves
daos a todos los tejidos.

Papana como Enzima en la

Industria de Alimentos.
Hoy

se utiliza en la industria alimenticia

como ablandador de carnes y tambin
en la clarificacin de cervezas y otras
bebidas.

Resultado

Los
estudios
sobre
la
estabilidad,
estructura y funcin de la papana son de
gran importancia para sentar las bases en
el desarrollo de enzimas capaces de
replegarse y por lo tanto de reutilizarse,
que puedan adaptarse a las condiciones
que le impongan procesos de inters
industrial y a las que sea posible
modificarles su selectividad por sustratos
de importancia alimentaria.

Sus Aportes:
Sistema

digestivo: Su jugo posee la

caracterstica de ablandar las carnes, por
lo que es recomendada en caso de
dificultad de digestin o en personas que
tienen dificultades en digerir las protenas
o las grasas.

 Desparasitante

en caso de lombrices
intestinales: Se recomienda ingerir una
cucharada de las semillas frescas y molidas.

Amamantamiento:

Se recomienda untar
los pechos con el jugo lechoso de la papaya
verde, lo cual aumenta la secrecin lctea.

GRACIAS