Logros & Desafios de la Ganaderia Doble Propésito. 2014 Capitulo XXI Marcadores genéticos para el mejoramiento de la terneza de la carne Paola V. Torres Rodriguez José A. Aranguren Méndez Las caracterfsticas adversas del trépico han generado que los sistemas de pro- ducciéa se fundamenten principalmente, en la utilizacién de cruces entre ganado Taurino (Bos taurus) caracterizado por su mérito productivo y Cebuino (Bos indicus), ‘con mayor énfasis en la raza Brahman por su mérito adaptativo. Es gracias las carac- terfsticas de rusticidad y adaptabilidad a las condiciones imperantes en el ecosistema tropical que ha surgido la ganaderia doble propésito, mientras que los cruces faurus- indicus indican na via més directa y segura para mantener los efectos aditivos y hete~ tics en los rebatios (Parra-Bracamonte etal, 2007). Entre los paises sometidos a estas condiciones se encuentra Venezuela, donde predominan los sistemas ganaderos de produccién doble propésito, en sistemas tradi- Cionales y mejorados, con tendencia o predominio hacia la produccién de carne o le- ‘che. En los sistemas de produecién con tendencia a carne, la raza Brahman se ha con- vvertido précticamente en el animal por excelencia para transformar los pastos natura- {es en masa muscular, ocupando un papel importante en el auge de la ganaderia, como Jo demuestra la existencia de una gran cantidad de informacién registrada en cuantoa las caracteristicas productivas de interés econémico (Atencio, 2007). Sin embargo, di ‘cha raza se ha caracterizado por poseer aspectos desfavorables en términos de fertli- dad y temperamento (nerviosismo); igualmente, mantiene un atraso desde el punto de vista de crecimiento, reflejado en una madurez tardia, lo cual afectaen forma nega- tiva ls caracteristicas de Ia canal, perjudicendo finalmente su valor comercial. ‘La importancia del estudio y mejoramiento genético del ganado bovino radica ‘en Ia calidad de los productos de origen como la carne. En este sentido, el poder ad- ‘quisitivo es uno de los factores que influyen en el patron de consumo, de tal manera ‘ue le poblacién adopta diferentes estindares. Sin embargo, los consumidores son cada dfa més exigentes, destacando la presencia de un sector que busca el consumo de productos cérnicos con valor agregado, el cual esté relacionado con caracteristicas de sabor y terneza que resaltan su calidad (Parra-Bracamonte et al, 2009). Sin embergo, oo202 | Paola V. Tores Rodrigues & Jost A. Aranguren Méndes al revisar los diversos sistemas de produccién animal en los cuales se han establecido programas de seleccién, no se ha hecho énfesis en seleccionar las caracteristicas en funcién de la calidad, cuya medicién ademés resulta dificil. Ese problema trae como ‘consecuencia la preferencia por carnes més tiernas, provenientes de razas especializa- das extranjeras, en detrimento del consumo de productos de origen local. Entre los factores que describen la calidad de la carne, la terneza es uno de los ‘més importantes, como se determina al observar les grandes variaciones en la palata- bilidad del producto final. Por esas razones, la caracteristica de terneza ha recibido en 1s iltimos azios una mayor atencida por parte de la comunidad cientifica, debidoa su variacién genética y a la dficultad de obtener datos fenotipicos, pues se hace necesa- io recurrir a métodos destructivos como el sacrificio de los animales. Esos métodos, discutidosen el mundo actual, hace necesario el desarrollo de herramientas no invasi- vvas y de avanzada que faciliten el sacrificio con menos sufrimiento de los bovinos. En la bsqueda de los causales que expliquen los cambios vinculados con la ter- neza de la carne, se ha determinado como principal responsable al sistema proteol co de las Calpainas y Calpastatina, el cual acta en la degradaci6n post-mortem de las proteinas estructurales del miisculo (Parra-Bracamonte et al, 2009). La Calpastatina 5 una protefna que interviene en la regulacién de la actividad de las Calpainas me- dante Is inhibicién de su efecto (Zhou & Hickford, 2008). Existen métodos diversos para la medicién de le terneza, entre los que destacan Ja ultrasonografia la determinacin de umbrales de terneza y la reflectancia del infra- rojo cercano, entre otros (Uzcategui, 2010). Sin embargo, el advenimiento y aplica- = 090 opr 098 Brahman (Caféer al, 2010 (NSW) - = onze Brahman (wa) tiem oo 099 000 onze Nelore Care a 2010 008 092 0017083 Canchim Maem 0.07093 __o0_013_087_Braunvieh Maem ‘Tabla2 i -y genotipicas de CAPN47SI en diferentes razas Marcador CAPN6751 a ae Raa Fuente 049 O51 025049026 —Brangus (Corvaetal, 2007 049 051 000099 GO Brahman——ParrsBracamontestal, 2007 ne Bosgues, 2007 . O18 051 O3_——Charolais dem ~ = 082046022 —Senepot ion : 000 OAT 8 ceba tem = = 00048082 Brahman tem [Fnlinck eal, 2009208 | Paola V. Tores Rodrigues & Jost A. Aranguren Méndes Tabla 2 (Continuacién) ‘Marcador CAPNS7S1 a ee Raza Fuente 023 077008038080 Simmental fem 060 040040040020 Ngunk tien 070 030 ost 087 opt Pinzgauer shor tal, 2008 058 042023069008 Charcais lien 042 058 0s S709 Charvlais, Parra Bracamonteer ly 2009 0p 026 070 Brahman En adiciéna los hallazgos existentes, se ha logrado obtener informacién sobre el ¢fecto de haplotipos en el gen de la Celpaina sobre la expresidn de caracteristicas de calidad de la carne. Los haplotipos son combinaciones de alelos de diferentes loci en tun cromosoma que podrian trasmitirse juntos a la descendencia, por encontrarse cer- ‘canos en la secuencia del DNA. En este sentido, se ha determinado la existencia de al- ‘gunas combineciones de polimorfismos dentro del gen CAPN, categorizadas como fa- vorables 0 desfavorables en funcién de su relacién con la terneza, en diferentes razas taurinas (Angus, Hereford, Simmental, Charolais), cebusnas (Brahman) y sus cruces (Brangus) (Corva et al, 2007; Frylinck etal, 2009). Por su parte, dentro del gen involucrado en la codificacién de la proteina Cal- pastatina, existen polimorfismos de gran interés como el SNP CAST2959, el cual se ubica en la regi6n no traducida 3° y consta de una transicién entre Adenina/Guanine (AVG) Barendse, 2002), y que segéin la literatura ha sido asociado a carnes tiernas. Ca- a5 etal. (2006) determinaron la asociaci6n de este polimorfismo previamente identi- ficado por Barendse (2002), con la terneza de la carne. Estos resultados dieron lugar al surgimiento de pruebas comerciales para detectar predisposicion a la terneza de la carne de ganado bovino. La prueba comercial GeneSTAR Tenderness Panel (Bovi- gen LLC, Harahan, LA), ademés de evaluar el polimorfismo CAST2959, contiene los SNP CAPN3I6 y CAPN4751 y se encuentra al alcance de los productores. Estudios sucesivos compartieron los resultados obtenidos més tarde. Curi et al. (2008) en la eva- Iuacién del SNP CAST2959 determinaron la prevalencia del alelo favorable para ter- nneza (A)en animales Bas indicus y sus cruces mediante la técnica PCR-RFLP. Por otro lado, Liet al. (2010) pudieron asociar significativamente el polimorfismo CAST2959, asf como el CAST2870, reportado por primera vez por Corvaet al, 2007, con la terneza ‘medida usando el método de resistencia al corte de Warner Bratzler, identificando la prevalencia de los alelos favorables (A y G para CAST2959 y CAST2870 respectiva ‘mente) en una raza bovina china nativa, utilizando la técnica RFLP (Tabla 3).Logros & Desafios de la Ganaderta Doble Propésivo. 2014 ‘Marcadores gendics para el mejeramienta de a tereea del carne 209 Tabla 3 Frecuencias alélicas y genotipicas de CAST2959 en diferentes razas “Marcador CAST2959 AG aA cc Raa Foente O58 005 O88 ll O01 Charolais Angus Eeeanaametal, 2007 O39 O81 034 05006 Hereord Tien os 03404306 rhman em os 012078 ogo ‘Angus tiem Gs 06 07002802 Hereford Tien oss nz og? Os Shortorn em os? 083032050018 Braman em ao 00 Cenchim tien Oss 01S Rubia Neto em os ole Brangus em wp on ee Pardo Sain tien Ss Odd O83 GIT Bahan NSW) Caleta, 2010 - = 032 0k 02 Bran (WA) lion O75 025030030000 Quincham Tien oe 037 odo? 03 ‘xt tem 09s 035055 onto ‘snus lion 2 038 mn CONCLUSIONES El conocimiento de estas herramientas no invasivas permitirian lograr la iden- tificacién y la seleccién de los mejores individuos para permitir su reproduccién ma- siva y transmisién de dicho potencial a su descendencia, lo cual daria un gran auge al fomento de rebatios locales adaptados a nuestro medio, més atin, con caracteristicas de calidad y mayor valor agregado. Los estudios de asociacién utilizando marcadores ‘genéticos deben ser validados en poblaciones locales, debido a que cada grupo exis- tente posee patrones genéticos particulares, y por tanto, basar la mejora genética del rebafio local tomando en cuenta datos de razas especializadas y bajo condiciones agroecolégicas diferentes levaria a resultados erréneos, tal como se ha comprobado. La caracterizacién de los recursos genéticos locales puede ser una base para disefiar programas fururos de seleccién y para validar tecnologfas previamente deserrolledas, ‘con To que se reducen los costos y tiempo de disesio experimental. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS Atencio A. 2007. Brahman en Venezuela: pasado, presente y porvenir dela raza. XI Se- ‘minario Manejo y Utilizacién de Pestos y Forrajes en Sistemas de Produccién Animal pp. 65-77. ‘Barendse W. 2002. DNA markers for meat tenderness. International patent application PCT/AU02/00122. International patent publication WO 02/064820 Al. 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