UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

FACULTAD DE INGENIERIA DE PRODUCCION Y SERVICIOS

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA ELECTRONICA
UNIDAD DE CAPACITACION, PRODUCCION Y SERVICIOS
CAMPUS JULIACA

PLAN DE INFORME DE GRADUACION DE LA PROPUESTA DE

MEJORAMIENTO DE LAS ACTIVIDADES DE LA POLLERIA EL
TABLON, EN LA CIUDAD DE JULIACA, EN EL 2009.

REALIZADO POR:
RODRIGUEZ RAMOS,
Pedro Ricardo.
PARA OPTAR EL GRADO DE
ESPECIALIDAD TECNICA
ANUAL DE ADMINISTRACION
DE BANCA Y FINANZAS

Arequipa Per
2010

1.

ANTECEDENTES.
Considerando las caractersticas de la organizacin planteada para el
proceso de investigacin, se puede concluir que no existe trabajo
alguno de tal magnitud, estando con mucha expectativa; por parte de
los propietarios, la espera de las conclusiones y las recomendaciones
a las que se va a llegar.

2.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

Restaurante el Tabln cuenta con distintas sedes o sucursales por la
regin sur del Per, pero este crecimiento al corto plazo, no
necesariamente va a lograr un beneficio sostenido a largo plazo. Es
necesario contar con las herramientas que permitan tal condicin y
lograr la tan anhelada estandarizacin de los productos y servicios.

3.

OBJETIVOS.
Para el presente se ha de tomar los siguientes:
3.1

OBJETIVO GENERAL.
Contar con la propuesta de alternativas para el mejoramiento de
las actividades del restaurante el tabln, sede ciudad de Juliaca.

3.2

OBJETIVOS ESPECIFICOS.
Analizar el desempeo de las funciones, actitudes y
aptitudes de los empleados del rea.
Identificar estndares de calidad en el servicio de atencin al
cliente que han de ajustarse a las caractersticas del servicio
proporcionado por la organizacin.
Proporcionar un manual de buenas prcticas para el ejercicio
de las actividades en el rea de atencin al cliente.

 Disear un proceso administrativo de recursos humanos para

la organizacin.
4.

JUSTIFICACION.
Todo crecimiento no planificado genera un desarrollo no sostenible en
el tiempo; lo cual termina con la desaparicin de las organizaciones
en el mercado. En la bsqueda de que el Restaurante el Tabln sea
considerado como una fuente de trabajo atractivo para los
profesionales del caso, se necesita que las herramientas de la
administracin de Alimentos y Bebidas permita satisfacer a todos los
actores participantes del caso.

5.

DELIMITACIONES.
Se considera las siguientes:
5.1

5.2

DELIMITACION ESPACIAL.
Departamento:

Completar

Provincia:

Completar

Distrito:

Completar

DELIMITACION TEMPORAL.
La presente propuesta comprende un proceso de investigacin,
anlisis y desarrollo de actividades, que se iniciaron en el mes
de enero del 2010, y culminara en el mes de marzo del 2010.

6.

MARCO DE REFERENCIA.
Se considera lo siguiente:
6.1

MARCO CONCEPTUAL.
ADMINISTRACION.
TURISMO.

 RESTAURACION.
ALIMENTOS Y BEBIDAS.
MARKETING.
COMENSALES.
CLIENTES.
SERVICIO.
PRODUCTO.
ATENCION AL CLIENTE.
BPM.
USUARIO.
SERVIDOR
6.2

MARCO TEORICO.
La industria de los alimentos y las bebidas.
Manuales de buenas prcticas en el mundo.
La administracin de recursos humanos en restauracin.
El marketing para restaurantes
La atencin al cliente en restaurantes.

7.

METODOLOGIA.
Se considera lo siguiente:
7.1

TECNICAS DE RECOLECCION DE INFORMACION.

Tcnica de observacin.

 Tcnica de encuestado.
7.2

INSTRUMENTOS
INFORMACION.

DE

RECOLECCION

DE

Fichas de observacin.
Encuestas.

8.

9.

ESTRUCTURA CAPITULAR.
Captulo I:

GENERALIDADES.

Captulo II:

METODOLOGIA.

Captulo III:

MARCO REFERENCIAL.

Captulo IV:

PROPUESTA DEL MANUAL

BIBLIOGRAFIA.

PRADO APAZA, Leonel. MARKETING ESTRATEGICO. Editorial

Grafica Comercial Abarca EIRL. Primera Edicin.
2004.
RIVERA J., RODRIGUEZ BADAL M. A., ROURE J.B. CALIDAD:
Definirla, Medirla y Gestionarla. Segunda Edicin.
Editorial Industria Grafica S.A.1997.
TOSO, Kelo., ATENCION AL CLIENTE. Editora Business EIRL.
Primera Edicin. 2003.
CESPEDES GAMBOA, Jos. RELACIONES HUMANAS. Offset
Rauber. Primera Edicin. 1995.

10. CRONOGRAMA.
Mes1

Mes 2

Mes 3

ACTIVIDADES
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1. Seleccin de la informacin
2 Recoleccin de la informacin.
3. Sistematizacin de la
informacin.
4. Presentacin del informe final
5. Sustentacin del trabajo

11. PRESUPUESTO.
Considerando las caractersticas del proceso de investigacin, desde
sus inicios, hasta la culminacin en la presentacin del informe final,
se estima una inversin de S/.600.00.