4.2.

- DISCUSIONES

El tratamiento con almbar resulta muy beneficioso y rpido para

evitar los daos de las frutas una vez peladas y cortados, con el cual
evitamosla perdida de nutrientes, sabores y aromas propios de la fruta.

La concentracin de azcar en la solucin de gobierno evita la

proliferacin de los diferentes microorganismos, lo cual aporta un
nivelde seguridad a las conservas con este lquido.

La preparacin de las conservas de frutas con almbar son fciles

dellevar a cabo, basta con llevar a cabo un buen control de los cortes
ydesperdicios de las frutas; tratando y controlando bien la
preparacindel almbar en cuanto a sus ingredientes. Ya que la mayora
de frutas
poseen una concentracin regular de Brix, este mtodo puedeejecutars
e a casi todas las frutas, ampliando as el campo de aplicacinpara este
mtodo muy til.

La utilizacin de materia prima de la regin hace un aporte muyimportan

te en este tipo de procesos ya que se puede determinar y saber si esta
materia prima se presta para ser procesada, si puede dar unproducto de
buena calidad sensorial y as poder incentivar a realizar
esteproducto en la regin sin tener que adquirirlo en otros lugares,fomen
tando al desarrollo de la regin y la descentralizacin.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES5.
CONCLUSIONES

El uso de almbar como mtodo de conservacin para las diversas

frutas, garantiza un almacenamiento de estas en ptimas
condicionesgarantizando sus caractersticas organolpticas y libr
ndolas de lacontaminacin de los microorganismos.

Todas las frutas poseen la cualidad de ser tratadas con este

mtodo y dar muy buenos resultados en cuanto a su
almacenamiento, para su posterior consumo.

Los envases utilizados fueron de vidrio y esterilizados cumpliendo

con lo expuesto en la teora

Se practicaron los procesos de preparacin de materias primas

para su procesamiento

RECOMENDACIONES

Controlar primero el punto de solubilidad del CMC (aprox 45C),

para obtener mejores beneficios con el jarabe.

Preparar una solucin de relleno un poco ms a la cantidad de

frutas para que este bien cubierto, ya que es bueno que sobre y no
que falte.

Realizar bien los clculos de las cantidades de insumos para el

jarabe con el fin de no comprar una mayor cantidad de azcar de
la que se necesita para la elaboracin del jarabe.

Evitar en lo posible prdidas innecesarias de materia prima,especi

almente en el proceso de pelado manual, ya que no hay mucha
uniformidad en el corte.

Realizar una seleccin adecuada, as como aplicacin de cortesunif

ormes en la materia prima, para lograr una mejor presentacin del
producto