Martes 26 de agosto 2014

PROYECTO DE TESIS
PARA OPTAR AL TITULO DE SOMMELIER PROFESIONAL
Vernica Vilches y Ricardo Grellet

Elementos para la creacin de una Indicacin Geogrfica

Protegida (IGP) para los vinos del secano. Regiones del
Maule, Itata y Bo-Bo.
Por Francisca Herrera Crisan, bajo la direccin de Franois Massoc

Sntesis del informe:

En este ltimo informe de tesis se presenta el proyecto de creacin de una Indicacin

Geogrfica Protegida de los vinos del secano en su totalidad, incluyendo el resumen ejecutivo
del trabajo, el ndice detallado del mismo y la introduccin al tema abordado con la problemtica
que lo sustenta.
Luego se presenta el desarrollo que consta de tres partes: la larga historia de la tradicin
vitivincola del secano entre el Maule, el Itata y el Bo-Bo; las especificidades y antigedad de
los modos de cultivo y del proceso de elaboracin de los vinos de la zona; y la justificacin y
fundamentos para la creacin de una Indicacin Geogrfica Protegida de los vinos del secano
en Chile.
Se presentan para terminar la conclusin con algunas sugerencias de aplicacin de la IGP de
los vinos del secano subrayando a la vez las limitaciones para su diseo inmediato y la
bibliografa consultada para el correcto desarrollo del presente proyecto.

Elementos para la creacin de una Indicacin Geogrfica Protegida para los vinos del
secano. Regiones del Maule, Itata y Bo-Bo
Resumen ejecutivo
Chile es un importante productor de vinos a nivel mundial y se destaca por sus vinos
modernos catalogados por ser del estilo nuevo mundo en base a las cepas francesas
internacionalmente difundidas, como el cabernet sauvignon, el merlot, el chardonnay, el
sauvignon blanc o el pinot noir.
Sin embargo, la tradicin vitivincola de Chile se remonta en realidad a cerca de cinco
siglos sin sufrir interrupciones algunas, asemejndose en cierto aspecto a una cultura del vino
propia del viejo mundo. Esta tradicin vitcola y sus distintas manifestaciones se materializan
en el paisaje de la zona comprendida entre las actuales regiones del Maule y del Itata y del BoBo que lleg a constituirse entre los siglos XVII y XVIII como la principal zona de produccin de
vinos de la poca, abasteciendo principalmente el mercado interno y llegando a exportar hasta
el Virreinato de Per. Estas parras tradas por los conquistadores a partir del siglo XVI por
motivos religiosos y de subsistencia corresponden en su mayora a la cepa pas, y en menor
medida a la moscatel de Alejandra y otras variedades en pleno proceso de identificacin y hoy
de extensin limitada. Los vestigios de aquella poca corresponden a parras prefiloxricas de
pie-francos de ms 200 aos en algunos casos y se pueden apreciar principalmente en zonas
de secano donde, precisamente, la revolucin modernizadora iniciada a mediados del siglo XIX
con la difusin de las cepas francesas y un cierto modo de uniformizacin de los hbitos
vitivincolas, no lleg.
Por consiguiente, esta zona de secano constituye hoy en da un verdadero museo vivo
de lo que sola ser el Chile vitivincola de antao, a travs de sus paisajes de viedos con
parras retorcidas por el tiempo, plantadas en cabeza y cultivadas por familias de pequeos
productores que llevan generaciones transmitiendo el labor y el valor del viatero a travs de la
preservacin de herramientas y prcticas ancestrales como la labranza a caballo, el uso del
lagar o de la zaranda y la elaboracin del vino en tinajas o en viejas pipas de raul.
El rescate de este patrimonio nacional, motor principal del presente proyecto, constituye
hoy un imperativo ante varias amenazas como el avance de las plantaciones de pino y
eucaliptos en la regin y sus consecuencias dramticas por el medio ambiente y la agricultura
familiar; la emigracin campo ciudad que se ha ido acelerando con las nuevas generaciones,
creando zonas completamente deprimidas y abandonadas a los forestales cuando ayer eran
todava espacios de produccin agrcola tradicional; y el arranque de viedos pluriseculares
libres de pesticidas y sin riego.
Se plantea aqu la creacin de una Indicacin Geogrfica Protegida para los vinos del
secano inspirada en iniciativas recientes por parte de varios actores de la industria vincola
chilena para proteger y sostener este patrimonio nico favoreciendo as una ampliacin y
diversificacin de los estilos de vinos chilenos gracias al redescubrimiento de vinos con sabor a
pasado. Todo lo anterior contribuye a enriquecer la imagen del vino chileno en el escenario
internacional como un vector de tradicin y producto de una viticultura antigua, pionera y
ejemplar en materia de produccin de vinos de terroir.

Elementos para la creacin de una Indicacin Geogrfica Protegida (IGP) para los vinos del
secano en Chile

ndice

Agradecimientos

p.6

Introduccin

p.7

I-Historia del viedo del secano chileno

p.13

A) El secano del sur como matriz de produccin y de supervivencia

a) La importancia histrica de la produccin vitcola de la zona
b) Las cepas plantadas

B) Un terreno mal conocido y difcil de aprehender

p.16

p.18

a) La informacin oficial y sus lmites

b) Fuentes orales principalmente

p.19

c) La exploracin de la riqueza del secano

p.20

II- Modos de cultivo y procesos de elaboracin

p.23

A) Tradiciones ancestrales
a) Lgicas de plantacin y cultivos
b) Trabajos en el viedo

p.24

c) Herramientas, equipamiento y mtodo de vinificacin

p.26

B) Los viedos vestigios

p.31

a) El significado de estos viedos para la industria vitivincola chilena

p.32

b) Chile libre de Phylloxera Vastatrix

p.36

c) La perpetuacin de la tradicin en condiciones adversas

p.37
4

III-La relevancia del reconocimiento del secano vitivincola para Chile

p.41

A) Reflexiones sobre la emergencia de una Indicacin Geogrfica Protegida

a) Definicin y ejemplos de IGP vitcolas en el mundo
b) Herramientas legales existentes en Chile

p.43

c) El secano como plataforma identitaria del vino chileno

p.48

B) Los beneficios de una IGP de vinos del secano para la economa local

p.53

a) Visibilizacin de los productos y ejemplos de xito comercial

b) Garanta y preservacin de los cultivos y las tradiciones

p.54

Conclusin

p.58

Bibliografa

p.59

Agradecimientos

Quiero agradecer a todos y a cada uno de los que estn detrs de este proyecto por permitirme
asentar sus bases.
Gracias a quienes me apoyan siempre.
Y sobre todo, gracias a cada persona, cada hroe annimo que contribuyo y sigue
contribuyendo en el da a da a la permanencia de la tradicin vitcola del secano en Chile. Ellos
cuidaron las races para que probemos los frutos.

Introduccin

Resulta algo desconcertante leer sobre los vinos chilenos apreciaciones tan distintas
para no decir opuestas entre s. Por un lado, estn las del influyente crtico de Wine Awocate
Neil Martin invitando a las vias chilenas a apostar por la diversidad para dejar de producir
vinos de supermercados 1, o bien las del destacado viticultor y enlogo toscano Attilio Pagli
afirmando que Chile debera dejar de vender cepas para comenzar a vender Chile 2. Y por el
otro, estn los excelentes puntajes obtenidos por los vinos chilenos en distintos concursos
internacionales 3. Cmo evaluar en estas condiciones la produccin vitivincola chilena y la
imagen del vino chileno? En quien confiar? En expertos y profesionales con una larga
trayectoria a nivel internacional o bien en las tendencias y orientaciones del mercado? La
respuesta es compleja dado que los dos determinan la produccin y el consumo de vinos en el
mundo. La nica certeza que surge de tal cuestionamiento es que Chile, a pesar de la buena
calidad de su produccin en general est en bsqueda de identidad propia en materia de
produccin vitcola. Le cuesta destacarse incluso a nivel de los pases del nuevo mundo
vitivincola 4.
Chile beneficia de condiciones climticas ideales para la plantacin de Vitis vinfera y su
produccin asociada de uva de mesa y de vino de calidad a precio relativamente bajo. A esto se
suma la gran diversidad de valles de gran potencial vitivincola a lo largo de su territorio de norte
a sur. Hoy en da, se producen vinos desde San Pedro de Atacama a Chile Chico 5 demostrando
que, segn las palabras del actual gerente general de Wines of Chile, Claudio Cilveti, Tenemos
una combinacin de clima y terroir nicos en el mundo, lo que nos permite jugar de distintas
formas: con la latitud, longitud y altura. Y todas estas variables permiten una diversidad
enorme 6. Chile est en el lugar N11 como productor y es el 5to exportador de vino en el
mundo, contabilizando una superficie total de 128.637,87 7 hectreas de parras plantadas para
la produccin de vino. De esta superficie, ms de 40.000 hectreas corresponden a la cepa

Ver http://www.todovinos.cl/noticias/4010-neal-martin-vinas-chilenas-necesitan-experimentar y
http://www.lasegunda.com/Noticias/Economia/2013/01/813292/bajos-puntajes-y-duro-informe-sobre-vinoschilenos-remecen consultados el 25/05/2014.
2
Ver el artculo de Eduardo Brethauer, Attilio Pagli , en Vitis Magazine N55, Noviembre-Diciembre 2013, p.2225.
3
Ver http://www.winesofchile.org/2012/03/wine-advocate-gives-chilean-wine-top-scores-in-recent-tasting-2 , y el
artculo Ranking Vitis Magazine 2013 de Vitis Magazine N55, Id., p.28-45, con el detalle de todas las distinciones
del vino chileno a nivel nacional e internacional.
4
Ver al respecto el artculo de Eduardo Brethauer Only Trophies Tasting. Enlogos chilenos auscultaron los
ganadores del Six Nations Wine Challenge, in Vitis Magazine N55, p. 48-50. Cito el extracto pertinente: () la
cata reuni a una quincena de enlogos [dentro de los ms influyentes y destacados del pas en los ltimos aos.
Nota del autor] que sostuvieron una animada y honesta discusin. Primero se debati sobre la ausencia de vinos
chilenos entre los grandes trofeos de este concurso que se celebra todos los aos en Sidney ().
5
Ver http://entiemporealmx.com/2013/02/22/chile-expande-sus-fronteras-vitivinicolas-y-surgen-los-vinosextremos/ consultado el 27/02/2013.
6
Id.
7
Segn el ltimo Catastro del Servicio Agrcola y Ganadero - de aqu en adelante SAG disponible correspondiente
al ao 2012. Ver los Cuadros N4 y N5.

cabernet sauvignon, seguida de la variedad sauvignon blanc, merlot, chardonnay y pas 8. Estas
cinco variedades corresponden al 74 % de la superficie de plantacin de vid para vinificacin. Si
le restamos la variedad pas y solo consideramos las cuatro primeras correspondientes a las
variedades francesas, obtenemos una cifra de 68,6% en un universo que comprende al menos
54 variedades distintas entre blanca y tinta.
En efecto, los vinos que contribuyeron a alzar la fama del vino chileno desde finales de
los aos 80 del siglo XX corresponden principalmente a vinos elaborados en base a cepas
francesas y, entre stas, se destaca especialmente el cabernet sauvignon de la zona del valle
del Maipo. Esto se debe en gran medida a un proceso de modernizacin que tuvo lugar en dos
etapas determinantes: la importacin y plantacin de variedades francesas en el siglo XIX con
la produccin de vinos de estilo francs y la modernizacin de la infraestructura para la
elaboracin de vinos de estndar internacional en el ltimo tercio del siglo XX, la figura de
Miguel Torres teniendo un papel preponderante en materia de innovacin tecnolgica dentro de
la produccin vitcola chilena a partir del ao 1979. Cuando se hace referencia al vino chileno, si
bien han surgido tendencias que apuntan hacia cierta diversificacin de la produccin, resulta
difcil no pensar en un vino tinto con cuerpo y alto grado alcohlico imitando cierto estilo
bordels desde sus viedos situados entre el valle del Maipo y el valle de Colchagua,
elaborado en base a mtodos y principios inspirados en la ms moderna enologa.
Sin embargo, no solamente cerca del 50 % de la produccin nacional proviene del valle
del Maule 9 llamado despectivamente el granelero de Chile sino que adems y sobre todo, la
historia de la vitivinicultura chilena se remonta a varios siglos antes junto con la llegada del
conquistador Pedro de Valdivia. Los miembros de su expedicin, Francisco de Caravantes,
Francisco de Aguirre y Juan Jufr, asentaron las bases de la vitivinicultura en Chile a mediados
del siglo XVI entre Coquimbo y la ribera norte del rio Bo-Bo tanto para proveer el vino de la
comunin honrando as uno de los sacramentos fundamentales de la religin catlica, la
Eucarista, como para abastecer a los hombres de la colonia recin fundada con un lquido cuyo
consumo fuera seguro en ausencia de agua potable. Estas bases determinaron la expansin y
consolidacin de la viticultura en una unidad territorial que luego se convertira en una nacin
cuyas caractersticas principales de desarrollo dependieron y siguen dependiendo de la
explotacin de los recursos naturales y la agricultura. La vida y las tradiciones propias del
mundo rural llegaron a constituir un pilar fundamental a lo largo de la historia del pas hasta tal
punto que sta resulta hoy indisociable de la identidad nacional chilena.
Mucho antes del establecimiento de las vias como empresas familiar y luego como
sociedad en el Valle Central en el transcurso del siglo XIX, existi y se difundi por al menos
tres siglos una cultura del vino cuyos orgenes se arraigaron en el campo y las provincias del
norte y sur de Chile. Por cultura se entiende, como lo establece la UNESCO, en su sentido
ms amplio () como el conjunto de rasgos distintivos, espirituales y materiales, intelectuales y
afectivos, que caracterizan una sociedad o un grupo social. Engloba adems de las artes y las
letras, los modos de vivencia, los derechos fundamentales del ser humano, los sistemas de
valores, las tradiciones y las creencias. 10 La cultura del vino del secano entre el Maule, el
8

Id. Las cifras son las siguientes: Cabernet sauvignon 41.521,93; Sauvignon blanc 14.131,97; Merlot 11.649,07;
Chardonnay 10.570,91; Carmnre 10.418,06; Pas 7.047,52 hectreas. Ver los Cuadros N6 y N7.
9
Segn el Informe de produccin del SAG por Regiones Administrativas del pas del ao 2013: Las mayores
producciones de vinos se localizan en las regiones del Maule, Libertador Bernardo OHiggins y Metropolitana
respectivamente, totalizando el 91,8 % del total, concentrando en la Regin del Maule el 46,3% de la totalidad de
vino producido en el pas.
10
Declaracin de Mxico sobre las polticas culturales en el marco de la Conferencia Mundial sobre las polticas
culturales, Distrito Federal, 26 de julio-6 de agosto 1982.

Itata y el Bo-Bo hace referencia especfica a las prcticas y herramientas de cultivo de las
parras, el saber en torno a los mtodos de elaboracin del vino y el estudio de la conformacin
de espacios de sociabilidad condicionados por esta misma cultura material e inmaterial.
En este principio de siglo XXI, Qu pas con esa vitivinicultura chilena tradicional? En
qu momento el trmino tradicional dej de evocar estos cinco siglos de cultura del vino
profundamente arraigada en el inconsciente colectivo chileno, para referirse a la produccin
vitivincola tal como la revolucin modernizadora del siglo XIX la configur con sus lgicas
importadas y adaptadas al territorio chileno?
Definicin y marco terico
El enfoque del presente proyecto en las regiones entre el Maule, el Itata y el Bo-Bo
tiene relacin con la importancia considerable que esa zona adquiri durante la Colonia para la
produccin masiva de vinos gracias a sus condiciones climticas y condiciones de suelo
propensas para la vitivinicultura. Resulta pertinente mencionar que se refiere a esta zona en el
ttulo de la investigacin en base a criterios geogrficos, topogrficos e hidrogrficos dejando de
lado el recorte administrativo de la divisin regional del territorio de Chile. Los ros del Maule,
del Itata y del Bo-Bo han contribuido a la formacin de unidades territoriales con sus dinmicas
propias a lo largo de los ltimos siglos mientras que el recorte administrativo opera desde
menos de medio siglo y responde a otras lgicas de gestin y control de las regiones desde la
capital que no son pertinentes para el planteamiento del presente trabajo. No obstante, la
mayora de la informacin se encuentra registrada en funcin de esa misma lgica de divisin
regional y por consiguiente, se impone en el desarrollo del mismo.
El secano, segn el Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (de aqu en
adelante INIA) corresponde a un gan agroecosistema que comprende los sectores no regados
de la depresin central y la vertiente oriental de la Cordillera de la Costa (aproximadamente 2
millones de ha entre los paralelos 30 y 37 LS). En este extenso territorio viven
aproximadamente 300.000 habitantes. 11 La ley chilena en base al Decreto N464 se refiere al
Secano Interior como una denominacin de origen especial que tan solo se podr sealar en
las etiquetas seguido de la respectiva rea vitivincola, siempre que corresponda a vinos de los
cepajes Pas y Cinsault y que stos provengan exclusivamente de las reas de secano de
Rauco, Romeral, Molina, Sagrada Familia, Talca, Pencahue, San Clemente, San Rafael, San
Javier, Villa Alegre, Parral, Linares, Cauquenes, Chillan, Quilln, Portezuelo, Coelemu o
Yumbel. 12 Corresponde a una zona que cubre las regiones del Maule, Itata y Bo-Bo donde
an permanecen viedos vestigios de pas principalmente y de moscatel de Alejandra y otras
variedades de extensin limitada y mal identificadas. Para el presente trabajo, se entiende por
viejas parras, las parras prefiloxricas, es decir plantas que fueron plantadas antes del final del
siglo XIX, de una edad aproximativa y mnima de 100 aos. No solamente estas plantas siguen
produciendo uvas sino que adems, siguen siendo cultivadas como hace cinco siglos atrs,
incluso en algunos casos en base a los mismos mtodos de elaboracin de los vinos de la
zona, con herramientas y mtodos ancestrales.
Aqu el trabajo se enfocara en la produccin de vinos, excluyendo el anlisis de la
produccin de chicha, pipeo y aguardiente. Lo anterior se debe a una voluntad de abarcar con
mayor profundidad la historia de la elaboracin del vino en las zonas tradicionales de
11

Ver Jorge Riquelme S., Claudio Prez C. y Shigehiko Yoshikawa, Manejo y prcticas conservacionistas del suelo
para un desarrollo sustentable del secano, en Boletn INIA N124, Ministerio de Agricultura, Instituto de
Investigaciones Agropecuarias, Centro Regional de Investigacin Quilamapu, Chillan, 2004, p.2.
12
Decreto N464 actualizado 29 de septiembre 2012.

produccin en Chile desde sus orgenes hasta nuestros das, considerando que tanto la chicha,
el pipeo como el aguardiente responden a otras lgicas de elaboracin que se consideraron
fuera de asunto para el presente trabajo. Esta decisin de excluir productos tan caractersticos
de la zona mencionada como la chicha, el pipeo y el aguardiente responde ms a imperativos
prcticos cuyos fines apuntan al objetivo comercial de definir una Indicacin Geogrfica
Protegida para normar e incentivar la produccin de vino de calidad y de larga tradicin.
La necesidad de explorar este territorio desde la perspectiva de la sommelera y el vino
se hace ms indispensable an si consideramos que uno de los principales referentes en
materia de historia del vino, Jos Del Pozo, no lo trat en su amplia y muy ilustrativa
investigacin como l mismo lo explica a continuacin: La produccin viera al sur del rio
Maule, la de lugares como Chillan, Quilln, Concepcin y Cauquenes, no fue abordada sino de
manera episdica. Esta decisin se impuso por dos razones: Una, porque la regin central tiene
una particularidad que le da un carcter homogneo. Es el rea donde se concentr el cultivo
de las cepas de origen francs, mientras que la regin al sur del Maule sigui durante un buen
tiempo especializado en el cultivo de la cepa de tipo pas, la heredera de las que trajeron los
espaoles en la poca colonial. La segunda razn fue el hecho que entre Aconcagua y Talca
estn las principales vias del pas, las que desde hace ms de un siglo controlan la mayor
parte del mercado interno y las que iniciaron las exportaciones. () La poca colonial y la
primera fase del siglo XIX, son presentadas de manera bastante resumida en el primer captulo.
Esta decisin es la consecuencia lgica de la limitacin anterior, la de estudiar la regin de la
cepa francesa; ahora bien, esta fue introducida en Chile solamente a partir de los aos en torno
a 1850. Una tercera limitacin fue la de concentrar el estudio, a nivel de las unidades de
produccin, principalmente a las grandes vias, que han dispuesto de bodegas, de maquinarias
y que operan bajo marcas conocidas. Esto deja de lado a los miles de medianos y pequeos
productores, generalmente annimos, que conviven con los grandes, a menudo vendindoles
parte de su produccin de uva. Sin embargo, algo se habla de ellos en la seccin dedicada a las
cooperativas que empezaron a formarse en el pas desde fines de la dcada de 1930. 13
El otro referente fundamental en la materia fue publicado una dcada despus y de
alguna forma, aspira a complementar la investigacin de Jos Del Pozo. Se trata del libro Vias
del Itata: una historia de cinco siglos de Fernando Arriagada y Armando Cartes 14. Ese trabajo y
su aporte valioso a la historiografa y a la viticultura chilena han abierto caminos hacia la
comprensin de esa cultura ancestral del vino en la zona del Itata. Sin embargo, desde la
elaboracin de esa investigacin y en el transcurso de estos siete ltimos aos, se han
materializado mltiples iniciativas, tanto institucionales como privadas, relacionadas con la
rehabilitacin, la exploracin y explotacin vitcola y comercial de la zona abarcando desde el
Maule al Bo-Bo. Ante estas iniciativas, han aparecido muchas incgnitas y tambin imperativos
para llevar a cabo una recuperacin de la zona: no se sabe la edad exacta de las viejas parras
ah situadas, tampoco se sabe con exactitud las variedades plantadas. Para el desarrollo del
presente proyecto esto constituye un problema mayor, sin embargo se opt por tomar en cuenta
las estimaciones entregadas por los distintos actores de ese renacer vitivincola en la zona,
estimaciones por lo general transmitidas por los habitantes locales. En este sentido, aqu
estamos ante un universo mal explorado, mal conocido sino desconocido por la industria
vitivincola chilena.
Al proponer la creacin de un sello correspondiente a una Indicacin Geogrfica
Protegida para los vinos del secano se plantea revertir la historia de una marginalizacin, dando
13

Jos Del Pozo, Historia del Vino Chileno, Editorial Universitaria, 1998, p. 16-17.
Fernando Arriagada y Armando Cartes, Vias del Itata: una historia de cinco siglos, Ediciones Pencopolitana,
Concepcin, 2008.

14

10

cuenta de su supervivencia y abogando a favor de un renacimiento cultural y vitivincola de la

zona. Este trabajo tiene por lo tanto una doble funcin: dar cuenta del valor y la riqueza de la
zona del secano entre el Maule, el Itata y el Bo-Bo para la produccin de vinos de calidad
elaborados en base a siglos de tradicin vitivincola ante la industria chilena; y establecer las
lneas directivas y los fundamentos para la materializacin de un proyecto a largo plazo
buscando rescatar, explorar en profundidad y visibilizar la riqueza de ese patrimonio vitivincola,
material e inmaterial, inscrito en el paisaje local, y que molde por siglos las prcticas,
tradiciones y mentalidades de los habitantes de la zona, constituyendo as un pilar fundamental
para la memoria colectiva y la cultura en el Sur de Chile.
En efecto, las parras prefiloxricas del secano de Chile constituyen, tanto por su
extensin, su edad considerable y el hecho que sigan siendo productivas, un verdadero tesoro
que es esencial preservar y explotar de forma razonada. Esa otra historia o prehistoria del
vino chileno se inscribe en una zona geogrfica que no fue intervenida por la revolucin
modernizadora post-independencia y responde a otras dinmicas y lgicas de produccin de
vino que permanecieron intocadas hasta la actualidad. El secano se est constituyendo como
un verdadero espacio de reinvencin del vino en Chile a travs del rescate de variedades
despreciadas o desconocidas de antiguas plantas que no existen en ningn otro lugar, de las
prcticas culturales que se han mantenido hasta el da de hoy y de la exploracin en base a
todo lo anterior de nuevos y muy prometedores terroirs para Chile. Sin embargo, este mundo y
sus misterios se encuentran en plena zona de reconversin productiva acelerada hacia
plantaciones de pinos y eucaliptos y est hoy amenazado de desaparicin ante la
desertificacin de la zona de secano, el arranque de las parras viejas para plantar variedades
consideradas ms rentables y, sencillamente, la partida de los ancianos y guardianes de esta
cultura ancestral. Se trata con el presente trabajo de recuperar lo nuestro a travs de la
creacin de una IGP de los vinos del secano en un momento clave y crtico de transicin
generacional y demogrfica, cuando, por lo general, los productores de hoy representan la
ltima generacin de su familia en el campo, los jvenes buscando necesariamente opciones de
vida laboral en la ciudad.
Metodologa y fuentes privilegiadas
Para llevar a cabo este proyecto preliminar, es necesaria la consulta de la bibliografa
especializada al respecto, adems de fuentes escritas de poca, incluyendo los distintos
tratados de vinificacin del siglo XIX para as entender los fundamentos de una reconversin
vitivincola decisiva para la historia de Chile y la imagen y calidad del vino chileno en la
actualidad. El recurso a documentos oficiales de instituciones como el Servicio Agrcola y
Ganadero y el Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias permite beneficiar de
indicadores, informaciones y cifras concretas a la hora de tratar del tema. La revisin de la
prensa regional constituye una fuente de informacin muy valiosa para entender las dinmicas
de produccin en la zona en la ltima dcada. Adems de lo anterior, resulta indispensable
realizar entrevistas a distintos actores de este proceso de rehabilitacin de la zona del secano.
Considerando las condiciones de desarrollo del presente proyecto y la falta de tiempo para ello,
la realizacin de un trabajo en terreno entrevistando a pequeos productores de la zona
inicialmente contemplado, ha resultado imposible. Por lo mismo, se ha optado por varios miniterrenos correspondientes a tres viajes consecutivos de tres a cuatro das cada uno en distintos
puntos de la zona estudiada para conversar, conocer y entrevistar a actores locales y
observadores pertinentes para este proyecto. De forma complementaria y para aprehender las
nuevas y an tmidas tendencias de la industria vitivincola chilena, se realizaron entrevistas
a personalidades cuyos nombres y proyectos han sido asociados al renacer del secano,
principalmente enlogos, viateros y cientficos. Se plantea en efecto que esta cultura del vino
del secano chileno ha logrado sobrevivir mediante tres distintas lgicas de produccin: la
11

produccin de los vinos a granel que es representada por personalidades relevantes en la

gestin de las cooperativas de Loncomilla, Cauquenes y Chillan; la produccin de vinos
naturales en base a tradiciones ancestrales a travs de figuras como Jos Luis Bastas, Renan
Cancino, Manuel Moraga y Louis-Antoine Luyt; y la produccin de vinos de calidad a travs de
iniciativas como Clos des fous, el INIA de Cauquenes con Irina Daz, la Via De Martino, o los
impulsores de la denominacin de origen Vigno.
Problemtica
Cules son los elementos que contribuyeron a la permanencia de esta ancestral y
marginalizada cultura del vino chileno hasta principios del siglo XXI? De qu manera la
valorizacin de la zona de secano entre el Maule, el Itata y el Bo-Bo a travs de la creacin de
una IGP podra beneficiar a la cultura y la economa local y enriquecer y potenciar a la vez la
imagen del vino chileno?
Anuncio y justificacin de la estructura del trabajo
En una primera parte, se describen las caractersticas de la zona durante los tres siglos
de la Colonia, su posterior relegacin y marginalizacin desde mediados del siglo XIX hasta
fines del siglo XX y los vestigios que permanecen de esta cultura ancestral del vino en el
secano.
En una segunda parte, se analizan los tradicionales modos de cultivo y el proceso de
elaboracin de los vinos de la zona.
Y en la tercera y ltima parte, se detalla la propuesta de creacin de una Indicacin
Geogrfica Protegida de los vinos del secano tanto para preservar como para explotar el gran
potencial vitivincola de la zona a travs del fascinante mosaico de terroirs inexplorado que
constituye.

12

I-Historia del viedo del secano chileno

A) El secano del sur como matriz de produccin y de supervivencia

a) La importancia histrica de la produccin vitcola de la zona
La historia de la viticultura de Chile se remonta a la llegada de los espaoles a mediados
del siglo XVI y su exitoso desarrollo hasta nuestros das es indisociable de lo que varios
cientficos y especialistas consideran como una de las mejores zonas 15 de produccin situada al
sur del rio Maule. En efecto, la mayora de la informacin de la cual disponemos hoy al respecto
se debe al trabajo de observacin y recopilacin de naturalistas y cientficos en el transcurso del
siglo XIX como Claudio Gay, Andr Jullien o Manuel Rojas para citar algunos. Andr Jullien
(1766-1832), un destacado enlogo francs, escribe en su Topografa de todos los viedos
conocidos:
Chile, una franja de tierra de 1, 200 kil. de largo y 60 de ancho, sobre el gran Ocano,
est situado entre el 25 y el 42 grados de latitud meridional. La vid se cultiva en muchos
lugares y alcanza dimensiones considerables. Se asegura que las parras alcanzan a
veces hasta 0m,280 y 0m,333 de dimetro, y que los racimos son extremadamente
voluminosos. Los corregimientos de COPIAPO, de COQUIMBO, de QUILLOTA, de
VALPARASO, de MELIPILLA, de SANTIAGO, de MAULE y de LA CONCEPCION
tienen todos viedos ms o menos extendidos. 16
Claudio Gay, autor y referente de gran calidad a la hora de aprehender la situacin
social, agrcola, econmica y poltica de Chile inmediatamente despus de la Independencia
escribe en su libro Agricultura:
La via, lo mismo que el trigo, se cultiva desde los tiempos mas remotos. Contentos los
pueblos de hallar en estos dos producciones con que satisfacer sus primeras
necesidades, los han mirado siempre con particular esmero, y en sus peregrinaciones
aventureras y cuando el clima lo permetia, casi nunca han dejado de enriquecer con
ellas los pases que descubran. Su introduccin data, en Amrica, de los primeros aos
de la conquista.() En el Sur se estendieron tambin con prontitud puesto que los
hombres del cacique Antenecul destruyeron todas las de los alrededores de Concepcion,
y en 1576 las de Angol. Desde esta poca las vemos propagarse en todas las chacras
de las poblaciones y de all pasan a las haciendas y hasta a los terrenos ocupados por
los indios.() Los terrenos de Chile son admirablemente a propsito para el cultivo de la
via ya sea por la naturaleza de sus terrenos o ya por la forma de anfiteatro que
representan sus colinas. Esta ultima ventaja es mas preciosa que en ninguna parte en
las provincias meridionales, donde los calores, algo moderados, tienen necesidad de
una buena esposicion para que los frutos lleguen a madurarse. () El cultivo de la via
() toma una gran fuerza de desarrollo sobre todo en la provincia de Santiago, en
15

Para apreciar diversas opiniones sobre los vinos de la zona sur de Chile ver Juan Ricardo Couyoumdjian, Vinos en
Chile desde la Independencia hasta el fin de la Belle Epoque, en Historia N39, Vol.I, enero-junio 2006, p.23-64.
16
Andr Jullien, Topographie de tous les vignobles connus, Paris, Mad.Huzard, Colas, 5ta edicin, 1866, p.514 cuya
primera edicin data de 1816. Traduccin del autor, de aqu en adelante (TdA).

13

donde se han introducidos considerables planteles de Francia y en la de Concepcion tan

reputadas ambas por la buena calidad de sus vinos y mostos. 17
Adems, da cuenta del primer catastro realizado en 1831 en Chile a iniciativa del Ministro de
Hacienda de la poca sobre la cantidad de cepas, que arroja un total de 19.664.905 repartidas
de la siguiente forma:
Coquimbo..1.070.242
Aconcagua3.311.985
Santiago1.314.298
Colchagua.... 776.993
Talca.. 461.070
Cauquenes...2.916.190
Concepcion......9.814.127 18
Las condiciones climticas del sur son descritas de forma muy positiva por Gay:
Al sur del Maule no se emplean los riegos para las vias ni tampoco los rodrigones tan
propios para procurar a los racimos la triple influencia de la atmsfera, de la luz y del
calor. Abandonadas s propias las cepas se elevan poco y las uvas pueden sin
embargo aprovechar de dia y de noche el calor de la tierra y obtener una excelente
madurez. () En las provincias vincolas del Maule, de Concepcion, etc., cuando se
quiere cultivar un campo en vias, se busca el terreno mas seco, el que se llama en el
pas terreno fuerte, que produce por lo general mnos cantidad de fruto que los
hmedos, pero un vino mas lijero, mas agradable al paladar y por lo tanto de una calidad
mucho mejor. 19
La gran paradoja es que estas observaciones y afirmaciones fueron formuladas en el
momento preciso en que empez el proceso de marginacin de la tradicin vitivincola chilena,
para ser substituida por nuevas variedades de Vitis vinfera, nuevos mtodos de cultivo y
elaboracin y la modernizacin del equipamiento para ello. Si bien se atribuye al diplomtico
chileno Silvestre Ochagavia la introduccin de variedades francesas a Chile en 1851, esta
renovacin de las variedades locales se remonta a la dcada de 1830 con la creacin de la
Quinta Normal en la cual se haban plantado las cepas tpicas de Bordeaux y de Bourgogne. A
partir de la segunda mitad del siglo XIX, la produccin vitivincola se concentra en el Valle
Central, especialmente en el Valle del Maipo, cerca de la capital, en manos de grandes
propietarios o bien y sobre todo como una inversin ms de grandes empresarios como la
familia Cousio o la familia Concha y Toro, la familia Undurraga, entre otros tantos ejemplos. La
influencia francesa es total en este proceso de modernizacin de la vitivinicultura chilena. Sin
embargo, la zona al sur del Maule sigue teniendo una gran importancia en relacin a sus
volmenes de produccin de uva para vinos como lo demuestra la iniciativa de crear la primera
escuela de vitivinicultura de Chile en Cauquenes a fines del siglo XIX y luego, en 1927, el
Centro Experimental de Cauquenes, el ms antiguo de Chile y cuya actividad se orienta
principalmente al area vitivincola y produccin animal del secano 20 hoy convertido en la sede
17

Claudio Gay, Agricultura, Tomo II, p.171-172, p.176 y p.184 y dems. Se respet en su integralidad la ortografa
del autor.
18
Id., p.184.
19
Id., p.179-180.
20
Ver el sitio oficial: http://www.inia.cl/raihuen/oficinas-tecnicas-yo-centros-regionales/centro-experimentalcauquenes/ .

14

regional del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) o INIA-Raihun. El terremoto de

Chillan de 1939 determin una nueva dinmica en esta zona al permitir la creacin con el apoyo
del Estado de cooperativas para suplantar la destruccin de la infraestructura hasta entonces
existente y ofrecer a los pequeos y medianos productores de la regin un espacio para vinificar
y guardar sus propias producciones e incluso posibilidades de comercializarlas en mejores
condiciones 21. En este contexto, se crea la Cooperativa de Vinos de Cauquenes (COVICA), hoy
conocida como Las Lomas de Cauquenes. Segn Jos Del Pozo: () en la regin de secano,
() los rendimientos eran inferiores a los de vias de riego. En 1960, en las vias no regadas al
sur del Maule, los rendimientos eran de 24 a 40 hl/h., casi 4 veces inferior al rendimiento
normal de 73 hl/h. al norte del rio Maule, en terrenos irrigados, cifra que poda ascender a 120
l/h. en los mejores terrenos. 22

Instalaciones del INIA Raihun.

Las antiguas e inmensas cubas de cemento, en desuso

en la parte trasera del la bodega.

El proceso de modernizacin de la viticultura chilena tuvo sus consecuencias en la zona:

De igual modo, se da el proceso de incorporar nuevas cepas, sobre todo francesas, con
la modificacin de los sistemas productivos y de poda, lugar de la plantacin, sistemas
de conduccin, de riego y fertilizacin. Tambin destaca el cambio de muchos
productores, desde producir cepa Pas en lomas a producir en zonas ms planas otro
tipo de cepas como Semillon, Sauvignon, o Carian.
Todas estas reformas estaran impulsadas por las demandas del mercado, pero
facilitadas e influidas fuertemente por organismos tcnicos del Estado como es el caso
del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) y el Instituto de Desarrollo
Agropecuario (Indap) que permitieron un mejor rendimiento y calidad de produccin. 23
Pero se especifica que fueron principalmente los grandes productores quienes siguieron esta
reconversin vitivincola, mientras que los pequeos productores mantuvieron la tradicin de
cultivar la cepa pas en lomas:
21

Jos Del Pozo, Op. Cit., p.121-122.

Id.
23
Mara Jess Espinoza, Caracterizacin Cultural para Definir Denominacin de Origen Controlado de Productores
de Aceite de Oliva y Vino de la Provincia de Cauquenes, Captulo 2, en Marisol Reyes Muoz e Irina Daz (Ed.),
Denominacin de origen para el vino y aceite de oliva: una apuesta a la diferenciacin de Cauquenes, Boletn INIA
N217, Villa Alegre 2011, p. 59.
22

15

El resto de los productores de uva venden o entregan su produccin a Covica o a

empresas de otros lugares como Concha y Toro. En ese sentido los productores
tradicionales de uva Pais entregaran principalmente sus uvas a Covica o a empresas
del rubro que no son de Cauquenes, solo alguno de ellos elaboran sus propios vinos en
bodegas de su propiedad o arrendadas.
Esta situacin, resultado de un largo proceso de marginalizacin de una produccin hasta
entonces muy importante a nivel nacional con sus caractersticas propias, ya era criticada y
denunciada a mediados del siglo XX por los pequeos productores tal como lo describe Jos
Del Pozo:
Como se ha visto a menudo anteriormente, la inmensa mayora de los productores de
vino en Chile eran pequeos propietarios muchos de ellos con superficies nfimas. No
debe extraarnos que este tipo de productor se sintiera en una situacin desmedrada
frente a los grandes propietarios. Ese sentimiento prevaleca en forma particular en la
regin de Concepcin, donde la frustracin tenia races histricas. En efecto, reunidos
en un congreso en 1951, los pequeos agricultores de esa regin recordaban que en la
poca colonial y en buena parte del siglo XIX el vino de su regin era conocido como el
mejor de Chile, pero que entonces la regin era una hermana menor en el concierto de
los viateros del pas. La situacin de las vias en la regin de Concepcin en aquel
momento (1950) era tan mala que el 40% de ellas (2.725 de 6.827) estaba en cobranza
judicial (NOTA: IV Congreso agrcola, ganadero, forestal y pesquero del sur de Chile,
Temuco, 1951). De ello culpaban en parte a la ley de 1938; pues si bien bloqueaba las
nuevas plantaciones, la prohibicin no era total: Si el productor poda pagar la multa,
estaba autorizado a aumentar su superficie, lo que favoreca a los grandes del centro de
Chile. () El resquemor de los pequeos productores de regiones como uble y
Concepcin aparece tambin en el anlisis de Rafael Seplveda, gerente de la
Cooperativa de Quilln. Segn l, la marginalizacin de los vinos de esa tierra comenz
desde la creacin de las grandes vias de la Regin Central, ya que fueron sus dueos
los que definieron lo que se entendera por vinos, marginando todas las vias al sur del
Perquilauqun, las cuales producan, segn ellas, cualquier cosas. Tambin culp a los
envasadores [bodegueros] (), los que habran generado un exceso de oferta y una
fuerte disminucin en los precios. Los productores sureos estaban tambin a la merced
de los envasadores locales, que les compraban la uva a precio bajsimos. 24
Los productores de vinos del secano al sur del Maule se encuentran a fines del siglo XX
en una situacin desfavorable y marginal pero manteniendo an sus tradiciones a travs de la
transmisin de saberes y prcticas de generacin en generacin. El mismo Jos Del Pozo
aclara que () pese a sus progresos hasta 1973, el movimiento cooperativo fue compuesto por
un muy reducido nmero de personas () en su mayora propietarios medianos o los grandes
entre los pequeos; () los que posean 0,5 y 5 hectreas, nunca se integraron al movimiento,
situacin que algn da debera ser estudiada. 25 Siguiendo en parte esta invitacin, veamos a
continuacin cuales eran entonces las variedades mas plantadas en la zona.
b) Las cepas plantadas
Segn varios escritos, las principales variedades plantadas en todo Chile, incluyendo la
zona de secano fueron la pas y la moscatel. Adems, se suman variedades como la uva de
gallo de grano largo y gordo, redondo al fin y de un color negro muy oscuro; la Italia negra y
24
25

Jos Del Pozo, Op.Cit., p. 220-221.

Id., p.224, Nota 116.

16

blanca, que madura un poco antes que las otras y sirve para hacer el moscatel, vino muy
buscado en el pas: esta uva se come con preferencia a las dems; la uva de San Francisco
cultivada especialmente en Copiap y cuyos granos, de diverso volumen en el mismo racimo y
de un hollejo muy fino, son de excelente gusto 26. Segn estudios recientes, todo indica que
haba una gran diversidad entre las cepas de la poca colonial desde Copiap hasta el Bo-Bo,
citando la Ua de gallo, La Aceituna, "Cristalina blanca", "Italiana negra", "Italiana blanca",
"Del Huayco", "Rosada comn" y "Rosada moscatel de Curacav" 27. Vale recalcar que la cepa
moscatel de Alejandra se llamaba tambin "Romania" o Italia lo que nos permite suponer que
la Italiana negra puede hacer referencia a la moscatel negra.
La cepa pas tambin conocida como uva negra la mas comn, la mas productiva y la
que sirve principalmente para la fabricacin del vino segn Gay 28 es la misma que, segn Del
Pozo, lleg a Per, donde recibi el nombre de Negra peruana. De all esta cepa pas a Chile,
donde recibi el nombre de Pas, y que hasta hoy en da sigue emplendose, sobre todo al sur
del Maule. 29 A la fecha, la cepa llamada Mission en California, tiene el mismo cdigo gentico
que la variedad Listan Prieto originaria de las islas Canarias, y se caracteriza por una gran
resistencia ante todo tipo de enfermedades, plagas o condiciones climticas adversas como por
ejemplo la falta de agua en condiciones de secano. Al respecto, Jos Del Pozo especifica que
la divisin entre los pequeos productores y los grandes no se daba solamente en trminos de
rendimiento, sino tambin en lo que se refiere al tipo de cepas utilizado. Para la produccin de
vino tinto, las vias de secano empleaban en forma abrumadora la cepa Pas, que se cultivaba
en el 90,8% de esas propiedades; en cambio, en las vias de riego, para ese mismo tipo de
vino se empleaba sobre todo el Cabernet (42,8%) y otras cepas francesas como el Cot y el
Merlot ; es verdad que la cepa Pas tena una cierta acogida, con el 27,9%. Para los blancos, la
variedad Italia dominaba netamente en el secano, con 49,6% de la superficie plantada, mientras
que el Semillon era mayoritario en las de riego, con el 70,3%.Esta situacin, que corresponda a
la de los aos anteriores, sufrira modificaciones despus de 1973. 30
Resulta desconcertante descubrir estos nombres de variedades y an ms cuando
sabemos que se solan y todava dar distintos nombres a una misma cepa. A fines del siglo
XIX, el experto y libro de referencia entonces, Manuel Rojas con su Tratado de Viticultura i
Vinificacin, da cuenta de una lista de 33 variedades distintas pero demostrando la abrumadora
dominacin de las cepas francesas adaptadas a lo largo de cerca de medio siglo. Sin embargo,
ni la variedad cinsault o tambin llamada cargadora por el tamao de sus bayas y racimos y
su gran productividad ni la variedad carignan que hoy nos parecen tan caractersticas de la
zona estn mencionadas. Segn las diversas fuentes consultadas, todo indica que estas fueron
introducidas entre fines del siglo XIX y primer tercio del siglo XX, la carignan siendo introducida
en la zona del secano para darle color, acidez y estructura tnica a la pas despus del
terremoto de Chillan en 1939 pero an falta informacin fidedigna al respecto.

26

Claudio Gay, Op.Cit., p.175.

Ver Couyoumdjian, Juan Ricardo, Vinos en Chile desde la Independencia hasta el fin de la Belle Epoque, en
Historia N39, Vol.I, enero-junio 2006, p.23-64; Rojas Aguilera, Gonzalo, "Cepas Europeas en Chile. Mitos y
Realidades", en Vitis Magazine, Septiembre 2007, p.40-45; y Daz Irina, Visin holstica de la viticultura orgnica,
captulo 2 de Varios Autores, Agricultura Orgnica: Produccin Orgnica de Uvas para la Elaboracin de Vino, INIA
Boletn n168, Centro Regional de Investigacin Raihun, Villa Alegre, 2007, p.25.
28
Claudio Gay, Ibid.
29
Jos Del Pozo, Op.Cit., p.27.
30
Id., p.224.
27

17

Fuente: Manuel Rojas L., Tratado de viticultura y vinificacin (Segunda edicin), Santiago, Imprenta y
Encuadernacin Barcelona, 1897, 44-83, extrado del artculo de Juan Eduardo Couyoumdjian, Op.cit.

B) Un terreno mal conocido y difcil de aprehender

a) La informacin oficial y sus lmites
La zona del secano, ayer espacio de estudio y produccin privilegiado por constituir el
principal centro de desarrollo de la viticultura chilena, es hoy un espacio desconocido que
amerita ser explorado de cerca y de forma rigurosa tanto por las instituciones a cargo, como el
INIA o el SAG como por los propios productores y viateros. Como lo especifica el SAG en su
introduccin del Catastro Vitcola Nacional 2012, ste es el resultado de los antecedentes
sobre plantaciones de vides para vinificacin y pisco que los productores entregaron por via
electrnica a travs del sistema en lnea habilitado para este efecto 31. Llama la atencin este
mtodo de recopilacin de informacin relativa a una zona eminentemente rural y cuyos
habitantes no disponen de los medios tecnolgicos para ello. Adems, se especifica que hasta
31

Catastro Vincola Nacional, 2012, Servicio Agrcola y Ganadero (SAG), Divisin de Proteccin Agrcola y Forestal,
Subdepartamento de Vias y Vinos, Inocuidad y Biotecnologa, Seccin Vias y Vinos, p.5.

18

entonces y durante doce aos entre 1995 y 2007 que corresponden a un periodo de cambios
profundos en la vitivinicultura nacional para conquistar mercados internacionales el catastro
se obtena de la informacin recibida de los productores a travs de las declaraciones juradas
presentadas en papel, sealando solamente las variaciones o modificaciones experimentadas
en el ao, ya sea de arranques, injertaciones o plantaciones de vides nuevas, a diferencia de lo
efectuado en el ao 2008, en que se solicit a todos los propietarios o tenedores de terrenos
plantados con vides que declarasen la totalidad de su plantacin, lo que signific el
levantamiento de un nuevo catastro a partir del ao 2008. Si bien se logra trasparentar el tipo
de variedades plantadas, resulta difcil asegurarse la obtencin de la informacin de la
integralidad de los pequeos productores del secano, cuya realidad es la que Jos Del Pozo
invit a estudiar hace ahora cerca de quince aos atrs como lo vimos anteriormente.
Respecto al gran desconocimiento que caracteriza la zona del secano vitivincola e
incluso de las antiguas plantaciones a lo largo del territorio chileno antes de la introduccin de
las cepas francesas en el siglo XIX el episodio del descubrimiento del carmnre aparece
como paradigmtico. Para referirnos a ello, citemos al destacado enlogo e investigador de la
Pontifica Universidad Catlica de Chile, Philippo Pszczlkowski, quien fue protagonista y testigo
del acontecimiento:
Durante poco ms del siglo y medio de historia que tienen en Chile las variedades
francesas, ellas han sido lentamente seleccionadas a partir de la mezcla inicial por
empresas, tcnicos o viticultores chilenos. Hoy, mayoritariamente, se cultivan en
cuarteles homogneos y son excepcionales los viedos donde aun existe una mezcla de
ellas. Sin embargo, en la Regin del Maule es frecuente encontrar viedos antiguos que
presentan una considerable mezcla, en los cuales domina la variedad Carmnre,
situacin que al parecer seala a esos viedos como los originarios de adonde se
iniciaron las selecciones del carmnre, particularmente los ubicados en la localidad de
San Clemente, viedos que destacaban por la calidad de sus vinos. Esta seleccin
contina incluso en nuestros das, dado que recientemente, en enero de 1997, el mismo
Boursiquot identific las variedades Trousseau y Fer, de las cuales no exista reporte
anterior de su existencia en Chile. 32
b) Fuentes orales principalmente
Como lo pudimos ver, ante la carencia de informacin resulta necesario buscar fuentes
diversas como recurrir a escritos de principios del siglo XIX y tambin a fuentes orales. De
hecho, lo que nos entrega Philippo Pszczlkowski en su artculo es precisamente su testimonio
en versin escrita respecto al descubrimiento de la presencia de carmnre en el territorio
chileno cuyo desconocimiento se debe principalmente a la marginalizacin y desprecio que
sufri la vitivinicultura tradicional de la zona del secano, a pesar de haber sido favorablemente
considerada hasta entonces.
En gran parte, este trabajo es tributario de visitas in situ y entrevistas o conversaciones
ms bien informales con distintos actores y protagonistas de esta historia que la gran mayora
de los chilenos an ignoramos, que muchos ah saben y cuentan, pero que falta todava
rehabilitar y escribir. Mi terreno consisti en un total de tres viajes de entre 2 y 4 das cada uno
realizados entre mayo y junio 2014 en dos partes distintas del secano: en Cauquenes y sus
alrededores llegando hasta Guarilihe; y en Pichaman visitando la Via Gonzlez Bastas. Tuve
la oportunidad y el grato honor de reunirme en Cauquenes con Diego Morales y Franois
32

Pszczlkowski T. Philippo, La invencin del cv.carmnre (Vitis vinfera L) en Chile, desde la mirada de
uno de sus actores, en Revista Universum N19, Vol.2, p. 150-165, 2004.

19

Massoc, enlogos de Clos des Fous, quienes me abrieron caminos hacia personajes locales
como el pequeo productor Patricio Sotomayor en el sector de Piln en las afueras de
Cauquenes al pi de la cordillera de la costa; Felipe Zuiga, el enlogo jefe de Lomas de
Cauquenes y ferviente defensor de la identidad local; el misterioso, desconfiado y fascinante
personaje Gastn Luna; la ingeniera agrnoma del INIA Irina Daz; el dueo de Zaranda, el
sommelier profesional Ignacio Acua; y la visita de los viedos en s y los habitantes , cuidando
estas parras sin edad que sobrevivieron a los siglos plantadas en cabeza, en lomas o en vega,
en el inhspito paisaje de secano a principios del invierno; La estada en la Via Gonzlez
Bastas en compaa del muy perseverante y determinado Jos Luis Bastas, su sabio y muy
lcido padre y su esforzada madre, fue una experiencia integral, entendiendo a travs de su
historia, sus mtodos y sus vinos, lo que significa ser un pequeo productor aislado en el medio
del secano y cuya nica conexin con el mercado y el mundo moderno es un pequeo, humilde
y al parecer tan frgil tren, el ultimo ramal de Chile, que pasa tan solo dos veces al da, en la
maana y la noche.
Gracias a estas muy enriquecedoras visitas, pude apreciar la actualidad y la vigencia de
varias observaciones formuladas hace al menos dos siglos o en el transcurso del siglo XIX
como las de Claudio Gay, y tambin entender que an falta mucho por saber a cabalidad a qu
uno se refiere al hablar del secano vitivincola de Chile.
c) La exploracin de la riqueza del secano
Sin embargo, esta realidad est siendo investigada. El INIA y el INDAP han diseado
varios proyectos en este sentido para proponer alternativas o formas de sustento agrcola viable
para los pequeos productores de la zona sufriendo una creciente precarizacin debido a los
bajos precios de la uva de secano, principalmente la pas y la moscatel. Los diversos actores de
esta exploracin del secano quienes fueron consultados en personas o mediante sus escritos
son la ingeniera agrnoma del INIA Irina Daz, la enloga de la PUC Marcela Medel, el enlogo
Juan Ledesma y su estrecho trabajo con decenas de pequeos productores entre el Itata y el
Bo-Bo, el enlogo de Clos des Fous Diego Morales, el cientfico Patricio Hinrichsen y sus
estudios genticos de las distintas variedades de la zona, Felipe Zuiga y su compromiso con la
cultura y la economa local, el enlogo Claudio Barra y su apoyo a la viticultura ancestral en la
zona del Itata son diversas figuras que han contribuido considerablemente al rescate y
conocimiento ms riguroso de la zona del secano vitivincola.
Los siguientes cuadros del Catastro 2012 del SAG revelan el desconcertante potencial
de la zona en trmino de diversidad de cepas para vinificar:

20

Distribucin Nacional de cepajes blancos de vides para vinificacin (ha)

Fuente Catastro Vitcola Nacional 2012, Divisin de Proteccin Agrcola y Forestal Subdepartamento de Vias y
Vinos, Inocuidad y Biotecnologa, Seccin Vias y Vinos, SAG, Cuadro N6.

Distribucin Nacional de cepajes tintos de vides para vinificacin (ha)

Fuente Catastro Vitcola Nacional 2012, Divisin de Proteccin Agrcola y Forestal Subdepartamento de Vias y
Vinos, Inocuidad y Biotecnologa, Seccin Vias y Vinos, SAG, Cuadro N7.

El secano corresponde aqu a grosso modo a las VII, VIII y una nfima parte de la IX Regin.
Llama la atencin la cantidad de variedades de Vitis vinfera desconocidas presentes en el
territorio chileno y an ms el hecho de que en su gran mayora se concentran y a veces se
encuentran solo en la zona del secano. Es el caso de la blanca ovoide que solo se encuentra en
la VII regin con 45,91 ha y ms especficamente en los alrededores de Cauquenes, del
albario con 0,47 ha, del albilla con 0,25ha, de la cristal con 1 ha, de la chasselas que solo se
encuentra en la VII y la VIII regin con respectivamente 0,60 ha y 131,71 ha; de la San
Francisco con 0,60 ha en la VIII regin para las variedades vinferas blancas. En cuanto a las
variedades tintas, la cinsault solo se encuentra en la VII regin con 54,28 ha, la VIII regin con
21

493,79 ha y un poco en la IX regin con apenas 2,20 ha, mientras que variedades como la
barbera (3,50 ha), la barroco (1,84 ha), la beltza (0,49 ha) se encuentran en la VII y la corinto
solo en la VII con 89,27 ha plantadas para mencionar algunos ejemplos. Vale recalcar el hecho
de que haya sido establecido el primer Centro Experimental de Viticultura de Chile desde 1927
en Cauquenes, puede explicar en gran medida la diversidad de variedades que solo se
encuentran en la zona y en tan pocas cantidades. Sin embargo, es innegable la tremenda
concentracin de carignan entre la VII regin con 536,74 ha y la VIII regin con 47,30 ha de un
total de 652,34 ha a nivel nacional y la de pas con 4.714,49 ha en la VII 2.462,52 ha en la VIII
regin de un total de 11.649,07 ha a nivel nacional, es decir, ms de la mitad de las
plantaciones de pas se encuentra repartida entre ambas regiones.
El muy reciente descubrimiento en San Rosendo de un Malbec centenario 33 plantado en
cabeza y confundido hasta entonces por sus propietarios dentro de la mal definida categora a
la cual se refieren localmente como burdeos es otro de los elementos que nos permiten
afirmar que el secano, adems de constituirse como plataforma histrica y museo vivo de la
viticultura chilena, se convirti con el tiempo en un verdadero conservatorio a cielo abierto de
muchas variedades y clones olvidados. A continuacin, describiremos los modos de cultivo y
procesos de elaboracin que se van transmitiendo desde siglos hasta la fecha en el secano.

33

Informacin obtenida de una entrevista personal con el enlogo Juan Jos Ledesma y extrada de la entrevista
realizada por la sommelier profesional y periodista Mariana Martnez reproducida en el siguiente artculo
http://www.planetavino.com/nueva/vinos/un-gran-descubrimiento-58-malbec-centenario-de-san-rosendo
consultado el 22/04/2014.

22

II- Modos de cultivo y procesos de elaboracin

A) Tradiciones ancestrales
a) Lgicas de plantacin y cultivos
Como lo pudimos mencionar en las pginas anteriores, la particularidad visual que
tienen estos viedos es que fueron plantados en cabeza y no en espaldera como lo son los
viedos modernos de la regin central y del mundo en general. La plantacin en cabeza o en
copa significa que la planta no cuenta con ningn tipo de sistema de conduccin y crece de
forma ms bien anrquica. Es un sistema de plantacin anterior a la espaldera que busca
aumentar la productividad de la planta, mientras que las plantaciones en cabeza responden a
lgicas de autoabastecimiento del mercado local que caracterizaron la zona del secano durante
siglos e incluso hasta la fecha.

Un inmenso viedo de pas plantado en cabeza en el medio de la cordillera de la costa entre Cauquenes y Pelluhue,
mayo 2014.

Estos viedos son de extensiones relativamente reducidas, la excepcin siendo el

campo que se puede apreciar en las fotografas de arriba con una superficie considerable.
Adems, no cuentan con ningn sistema de riego y dependen integralmente de las
precipitaciones anuales para crecer y desarrollarse. Son parras de secano o de rulo. Por esta
misma razn, son parras bastante bajas y gruesas. Al crecer ms cerca del suelo, pueden
beneficiar del calor acumulado ah en las fras noches y adems, el circuito del agua entro de la
planta es ms breve y por lo tanto, su distribucin en condiciones de escasez, ms eficiente.
Claudio Gay se refiere al vino que se produce en tales condiciones de la siguiente manera: En
las provincias vincolas del Maule, de Concepcin, etc., cuando se quiere cultivar un campo en
vias, se busca el terreno mas seco, el que se llama en el pas terreno fuerte, que produce por
lo general menos cantidad de fruto que los hmedos, pero un vino mas lijero, mas agradable al
paladar y por lo tanto de una calidad mucho mejor. 34
La cepa pas es la que ms se ve y la mas usada en esta zona. Sus productores, en
inmensa mayora de pequeo tamao siguen principios ancestrales para los manejos en el
viedo como por ejemplo seguir los ciclos lunares y determinar la vendimia para la luna
menguante 35. Estos principios les fueron transmitidos a lo largo de tres, cuatro o ms
generaciones. La tradicin oral tiene valor de ciencia en el secano vitcola de Chile. En el
ejercicio de Caracterizacin cultural para definir la Denominacin de Origen Controlado de
34

Ver Claudio Gay, Tomo II, Op.Cit, p.179.

Ver Mara Jess Espinoza, Caracterizacin Cultural para Definir Denominacin de Origen Contralado de
Productores de Aceite de Oliva y Vino de la Provincia de Cauquenes, Capitulo 2 de Daz Irina, Muoz Reyes Marisol
(Ed.), Denominacin de origen para el vino y aceite de oliva: una apuesta a la diferenciacin de Cauquenes, Boletn
INIA N217, Villa Alegre 2011, p.60.

35

23

Productores de Vino de la Provincia de Cauquenes, se pone nfasis en la mnima

incorporacin de tecnologas, el cultivo en lomas con un sistema de conduccin de cabeza,
siendo todo el proceso a mano y con un mnimo uso de qumicos, sobre todo por el escaso
acceso a estos y su alto precio. y en el hecho de que Actualmente se sigue produciendo vino
de manera artesanal en pequeas bodegas, principalmente de la cepa del tipo Pas. Esta
produccin tambin se ha transmitido de generacin en generacin, siendo los actuales
productores del vino hijos de antiguos productores. 36 A continuacin, seguiremos con la
descripcin de los trabajos que se realizan en el viedo.
b) Trabajos en el viedo
Hablar de un vino artesanal no solo hace referencia a su mtodo de elaboracin sino
tambin y en gran parte en lo que implica para el cultivo de la materia prima en el campo.
Debido al tipo de plantaciones en cabeza y en muchos casos la fuerte pendiente de las lomas
donde se encuentran los viedos, el uso de maquinaria pesada tipo tractor resulta imposible
(recordando adems el elevado precio que este tipo de maquinaria puede tener para la mayora
de los pequeos productores del secano) y requiere por lo tanto que todos los trabajos se
realicen de forma manual. Claudio Gay nos aclara la integralidad del proceso con sus finas y
tan actuales observaciones respecto al comienzo de una plantacin:
Se comienza en remover la tierra por medio de una labor lo largo y lo ancho y
despus, con ayuda de una cuerda, se hace una tercera labor en lnea recta en la que
se forman hoyos de media vara de largo por un tercio de ancho y la distancia de dos
varas sobre poco mas mnos los unos de los otros. Las varas empleadas se hallan
reunidas en masigo cuando deben ser plantadas poco tiempo despus, pero cuando se
las deja uno dos aos las plantan separadamente y poca distancia las unas de las
otras. Contra la costumbre francesa con frecuencia se las corta de las vias que tienen
mas de diez aos y cada una se planta en su hoyo, en el que se echa un poco de tierra,
y veces un poco de abono, y finalmente se le llena de tierra teniendo cuidado de
apisonarla bien. Este planto se efectua de setiembre noviembre y un peon puede
plantar hasta cincuenta por dia aunque tenga que cabar el hoyo y apisonar la tierra. 37

Derechos de autor Via Lomas de Cauquenes

Luego, a partir del cuarto ao cuando la parra empieza a producir, se realizan tres
clases de labores anuales que tienen lugar en distintos momentos del ao y ciclo reproductivo
de la planta: el removido de madera muerta; la poda; y el arado. Llama la atencin la sencillez y
la eficiencia con la cual se resuelve la dependencia de las precipitaciones: en el primero, es
decir en junio y julio, se raspa la cepa, se descava la tierra en junio formando, en sus
36
37

Id.
Claudio Gay, Op.Cit., p.179-180.

24

alrededores, un pequeo hoyo modo de taza para detener el agua que sirve su riego
cuando est reconocida su utilidad. Despus se poda y recin en septiembre se ara la tierra de
la siguiente forma: se quitan, con una hazada de dientes, las malas yerbas siempre muy
abundantes por la gran cantidad de semillas que vienen con las aguas de riego, limpia que se
vuelve otra vez hacer ntes de la madurez de la uva. Aqu no menciona el arado viatero a
caballo, tan caracterstico de la zona como se puede apreciar en las fotos ms arriba. Todos
estos trabajos estn fuertemente influenciados por el respeto de los ciclos lunares y solares, y
son estas prcticas ancestrales que inspiraron y enriquecieron a principios del siglo XX la
reflexin de Rudolf Steiner formulando los pilares fundamentales de su antroposofa y los
principios biodinmicos que la sustentan.
Claudio Gay subraya una esperanza de vida de ms de un siglo para las parras si han
sido bien cuidadas y menciona la tcnica del mugrn para multiplicar los individuos o ms bien
de alguna forma resucitar las parras ms viejas y cansadas: Con este fin se encorva un
sarmiento vigoroso de una cepa que se planta por la extremidad y al cabo de un ao se corta la
otra extremidad que sugeta la cepa. Otras veces se rejuvenece esta cortndola toda la parte
muerta hasta que se encuentra el agua la parte viva, y con esta operacin se obtienen de ella,
todava durante mucho tiempo, excelentes productos. 38
La vendimia se realiza desde los tiempos ms remotos y hasta la fecha, a mano y en
base a la degustacin de bayas en el campo. Por lo general, si bien En Chile la poca de la
vendimia no est subordinada al permiso de un magistrado como se practica todava en
algunas partes del medioda de la Europa [el autor se refiere a Le Midi en el sur de Francia] 39
se realiza entre fines de abril y fines de mayo en la zona sur de Chile. Gay sigue con su
descripcin: La corta se hace con cuchillo por hombres, mujeres y nios, y los racimos son
depositados algunas veces en canastos de varillas y ms frecuentemente en cestos de cuero
no o mal curtido y llamados capachos, y finalmente son llevados a la bodega en carretas o en
mulas.
Recolectora de uva hacia 1945

Recolectores en plena faena hacia 1945

Fuente www.memoriachilena.cl

Por lo visto y como se puede apreciar en las fotos se siguen usando los canastos de
varillas y no se ha podido observar los cestos de cuero que el autor considera ms frecuente
para la poca de los aos 1840.

38
39

Claudio Gay, Id., p.182.

Id., p.189.

25

Vendimia mayo 2014, viedo de don Patricio Sotomayor, localidad de Piln, Cauquenes

c) Herramientas, equipamiento y mtodo de vinificacin

La uva recin cosechada es llevada a la bodega hecha por lo general de materiales muy
rudimentarios pero slidos como el adobe y cuyas construcciones a veces de la poca colonial
permanecen hasta el da de hoy. En las fotos,
se pueden ver dos bodegas distintas
representativas de la zona. En ambos casos
pero sobre todo en la segunda bodega del
sector de Piln, el estado de deterioro muy
avanzado y de abandono de la bodega es
notable. Resulta importante recordar el impacto
de al menos dos histricos terremotos cuyos
epicentros se encontraban a proximidad de la
zona: Chillan 1939; Constitucin 2010. El
Bodega de la Via Gonzlez Bastas
primero
tuvo
por
consecuencia
la
concentracin de varios pequeos productores alrededor de las infraestructuras brindadas por
las cooperativas, renunciando a sus precarias propias instalaciones muy daadas por la
catstrofe. El segundo vino a constituirse como una suerte de golpe de gracia para muchos
pequeos productores que haban persistidos con la elaboracin de sus propios vinos en sus
propias bodegas y muchos, sencillamente, renunciaron al oficio debido a su edad avanzada y a
la ausencia de recambio generacional para seguir con esa actividad econmica de gran
importancia cultural.
Segn Gay, Estas bodegas estn formadas por un vasto almacn al aire libre y por
consiguiente bajo la influencia de las variaciones de la temperatura. En un rincn se encuentra
la tina formada con dos, cuatro o seis cueros de toro cosidos, y en las grandes haciendas de
una verdadera cuva construida con ladrillos y de una estension mayor o menor segn la
importancia de las cosechas. 40

40

Claudio Gay, Op.Cit., p.189.

26

Antigua bodega de don Patricio Sotomayor, Piln, Mayo 2014

Este almacn funciona en la mayora de los casos como un regulador de

temperatura, sobre todo en la noche cuando muchos pequeos productores realizan lo que en
trminos modernos llamamos maceracin prefermentativa bajo la influencia del sereno es
decir la fresca brisa nocturna que impide el aumento de temperatura y paraliza as la accin de
las bacterias como los distintos tipos de levaduras. Luego, se procede al despalillado de uva
no sistemtico pero corriente con una zaranda dispuesta sobre un lagar que puede ser
compuesto de distintos materiales cuero, madera, cemento . Citemos a continuacin la
descripcin por Gay del uso de la zaranda:
Como la operacin de descobajar la uva se ejecuta en el pas se coloca
momentneamente sobre la tina la zaranda, especie de zarzo rectangular formado por
un enrejado de cordeles o de varillas de colige sobre el cual se echan los racimos de
uvas que unos hombres exprimen con las manos para que caigan los granos medio
aplastados en la cuva, y quede el escobajo encima, el cual se bota o se guarda para
emplearlo en la destilacin con el orujo; otra vez se pisa la uva con l, y se le quita
despus. 41

Derechos reservados Via Gonzlez Bastas

En efecto, casi de forma simultnea, empieza el proceso de pisada de uva que

corresponde al prensado que se realiza en el lagar tal como lo observo Gay, escena que sigue
siendo muy de actualidad hoy en el secano chileno:
En Chile se estruja con los pis la uva lo mismo que en Francia (), tanto en las tinas
de cuero como en las de ladrillo. () para esto se destinan jvenes que entran en las
tinas vestidos solamente con unos calzoncillos que remangan todo lo mas que pueden.
Unidos unos con otros por medio de sus brazos, comienzan a pisar la uva algunas veces
sin moverse de su puesto, otros avanzando y retrocediendo acompasadamente,
operacin que animan acompandola con cantos populares. De este modo aplastan los
granos y el jugo se dirige por la pendiente natural del lagar hacia el suelo inclinado de la
tina donde encuentra un pequeo agujero que le abre paso para llegar a un pozo de
41

Id., p.190.

27

poca estension. Las uvas pisadas que quedan en el lagar se pasan a otro por medio de
unas canastas llamadas pescadores y se colocan sobre el cincho, especie de tejido de
gruesas varillas con latigo para darle mas fuerza. Luego que este cincho es bien cargado
se les asienta tablas sobre las que se ponen muchas piedras para hacer rendir al orujo
todo el licor restante. Esta es la prensa generalmente usada en Chile y que por su poca
fuerza debe necesariamente dejar mucho jugo en los orujos; por este motivo es pone
otra vez en el lagar para volverlo a pisar, o bien se destina directamente a la destilacin
(). 42
El lagar que significa recipiente donde se pisa la uva para obtener el mosto segn la
definicin oficial de la Real Academia Espaola, no solamente es una herramienta vitivincola
fundamental sino que adems y como lo recalca el historiador Pablo Lacoste as como la
descripcin de Claudio Gay, corresponde a un espacio social por excelencia, su construccin y
uso correspondiendo a una tradicin milenaria presente en nuestra modernidad emergiendo
adems como un smbolo industrial de la Antigedad: Los lagares romanos excavados en
piedra se han usado a lo largo del Medioevo y hasta los albores de la modernidad. ()En ese
sentido, el lagar ha sido ms trascendente que las dems instalaciones y equipamiento de la
produccin vitivincola, superando a la via, la bodega y la vasija. 43 A raz de la recopilacin
histrica y de la propia investigacin que Pablo Lacoste y su equipo realizaron, se lleg a un
resultado de 682 lagares correspondientes a las principales regiones productivas de las
actuales repblicas de Argentina y Chile desde mediados del siglo XVI hasta mediados del XIX,
incluyendo San Juan, Mendoza, La Serena, Santiago, San Felipe, San Fernando, Parral, Talca,
Cauquenes y Concepcin. () 44

Lagar de cemento en la Via Gonzlez Bastas

probablemente de fines del siglo XIX
(Derechos reservados Via Gonzlez Bastas)

Tapa de lagar de madera en desuso dentro de la antigua

bodega de don Patricio Sotomayor, Cauquenes, 2014

Para completar este prrafo sobre los lagares en el secano, segn la revisin del archivo
de los jesuitas en el Obispado de Concepcin realizado por el historiador Ral Snchez en el
ao 2006 45, el uso de lagares de cuero se presenta como mucho ms comn, al menos en el
valle del Itata actual regin del Bo-Bo que lo que los estudios anteriores haban
establecidos. Adems, el enlogo Juan Ledesma, gracias a su capacidad de observacin en
terreno por cerca de 15 aos ahora, ha logrado caracterizar los tipos de produccin segn la
42

Id., p.190-191.
Pablo Lacoste, Marcela Aranda, Jorge Matamala, Estela Premat, Katherine Quinteros, Natalia Soto, Jocelyn
Gaete, Javier Rivas, Mariano Solar, "Pisada de la uva y lagar tradicional en Chile y Argentina (1550-1850)", I
Seminario, Atenea 503, 2011, p.44-45.
44
Id., p.46.
45
Ral Snchez Andaur, Viticultores Jesuitas en el Obispado de Concepcin (Chile), en Revista Universum, Vol.21,
N1, p.92-103, 2006.
43

28

regin: en Bo-Bo los volmenes que se manejan son ms chicos, en Itata manejaban
volmenes grandes, se vinificaba en grandes cubas de raul, pero en San Rosendo y Laja
siempre trabajaron con 5 o 6 mil litros mximo. Y la guarda era en barriles de 600 litros 46.
El proceso de fermentacin alcohlica, con levaduras nativas, puede empezar
directamente en el lagar para trasvasar luego el mosto a una tinaja de greda para completar el
proceso. En la Via Gonzlez Bastas, como se puede ver en las fotos, la fermentacin
alcohlica parte en el lagar de cemento a una temperatura natural y constante de 12C lo que
permite un lento trabajo de las levaduras nativas para convertir los azucares en alcoholes
garantizando as una mejor expresin aromtica del futuro vino. Para evitar que el sombrero de
orujos se seque y las complicaciones bacteriolgicas que esto podra entrenar como la
intervencin de las bacterias acticas y su secrecin de acido actico en demasa es
necesario hundirlo con frecuencia, 3 a 4 veces al da con un pisn que puede ser de distintos
materiales pero que en esta zona, es de madera como lo indica la foto de abajo. Vale recalcar
que en ninguna de estas etapas se aplica anhdrido sulfuroso y que la acidez resultante en el
vino es absolutamente natural sin adicin de acido tartrico. El mosto permanece fermentando
alrededor de una semana en el lagar y luego sigue en la tinaja de greda que, como lo explica
Gay, sirve de cuva de fermentacin () sin escobajos ni hollejos a excepcin de la provincia
de Concepcin: () donde quedan generalmente los escobajos o a lo mnos los hollejos
mezclados con el mosto, los vinos son por el contrario mas o menos oscuros segn la localidad
(). Resulta muy esclarecedor el siguiente comentario respecto al uso de las tinajas:
La costumbre ha establecido que estas tinajas permanezcan abiertas algn tiempo: [los
vinos de Chile] son mnos susceptibles de oxigenarse con el tiempo, desde luego a
causa de la espuma que cubre su superficie, lo que los libra de las alteraciones acidas y
ptridas que el oxigeno del aire les ocasiona, y despus a causa de la superabundancia
de alcohol de que se hallan siempre cargados, salvo en las provincias del Sur donde el
mosto, a pesar de su diferente fermentacin, representa perfectamente los vinos de
Europa. 47
Recordemos que el anlisis de Claudio Gay es anterior al descubrimiento de Louis Pasteur
respecto al papel de las levaduras en el proceso de fermentacin alcohlica. El mismo reconoce
la calidad y hasta pertinencia de los mtodos de elaboracin de los vinos en el sur de Chile al
compararlos con los vinos europeos.

46

Ver Mariana Martnez, Un gran descubrimiento: Malbec centenario de San Rosendo, publicado en Planetavino
el 10/06/2013 y disponible en http://www.planetavino.com/nueva/vinos/un-gran-descubrimiento-58-malbeccentenario-de-san-rosendo , consultado el 22/05/2014.
47
Claudio Gay, Op.Cit, p.191-192.

29

La RAE define la tinaja como una vasija grande de barro cocido, y a veces vidriado,
mucho mas ancha por el medio que por el fondo y por la boca, y que encajada en un pie o aro,
o empotrada en el suelo, sirve ordinariamente para guardar agua, aceite u otros lquidos y
como lo especifica el acadmico Gonzalo Rojas Aguilera: Su origen se remonta () a la Edad
de Bronce, alrededor del ao 6.000 a.C., poca donde aparecen los primeros registros
histricos de la agricultura . () los arquelogos estiman que los primeros usos de estos
recipientes se hallan en las riberas del Mar Negro, en las costas de los actuales pases del
Cucaso. De modo que su origen estara ntimamente relacionado con la vitivinicultura, tambin
originaria de aquella zona, durante la misma poca. () Fueron tradas a Amrica por los
primeros conquistadores espaoles y portugueses que arribaron a mediados del Siglo XVI, y
comenzaron a ser utilizadas en Chile con mucho xito tanto para el transporte de mercancas,
como para el almacenamiento de lquidos, aceite dolida y granos. 48. Existan centros de
produccin de estas tinajas ubicados en las cercanas de las canteras de greda, citando al
secano del Maule y el Bo-Bo. En efecto, Cauquenes y sus alrededores son espacialmente
famosos por su produccin de tejas debido a la caracterstica tierra rojiza arcillosa de la zona.
El uso de las tinajas corresponda entonces tanto a la fermentacin alcohlica, a la guarda o al
transporte de vino hasta la introduccin en el siglo XIX de las barricas de madera noble:
Tras la incorporacin de la tonelera y el uso de la madera en la vitivinicultura, a partir de
la primera mitad del siglo XIX, comenz la decadencia de las tinajas. Consideradas
como recipientes "toscos y groseros", fueron paulatinamente sustituidos por otros
elaborados a partir de maderas finas. 49

48

Gonzalo Rojas Aguilera, "Las Tinajas y su lugar al interior del patrimonio vitivincola de Chile" en II Seminario
Internacional del Vino, Gastronoma y Ruralidad. Patrimonio vitivincola: territorio, tradiciones y puesta en valor,
p.3-5.
49
Id., p.16.

30

Botellas de guarda 1947, fuente www.memoriachilena.cl

Tinaja de greda de 200 aos en la bodega de la

Via Gonzlez Bastas

De hecho, esta substitucin de la tinaja de greda como material de fermentacin, guarda e

incluso transporte por toneles de roble se materializ con la instalacin de la Tonelera
Francesa en Chillan en 1857, en el corazn del Chile vitcola tradicional e incluso como lo
afirma Gonzalo Rojas un nmero importante de pequeas pero eficientes toneleras instaladas
en las provincias de los ros Itata y Bo-Bo, entre las dcadas de 1860 y 1890
aproximadamente. 50, dando cuenta de la fuerte voluntad de modernizar lo que era hasta
entonces el centro de produccin vitcola ms importante de Chile y donde quedan an indicios
y vestigios bien vivos de estas prcticas ancestrales.
B) Los viedos vestigios

Los viedos bicentenarios y el rio Maule en la via Gonzlez Bastas, localidad de Pichaman, mayo 2014
50

Id., p.17.

31

a) El significado de estos viedos para la industria vitivincola chilena

El uso del trmino vestigio aplicado a los viedos del secano chileno puede resultar
algo polmico considerando su comn definicin de restos o indicios de una persona,
civilizacin o acontecimiento pasado que desapareci. Sin embargo, nos parece necesario
justificar su asociacin con el secano vitivincola de Chile a travs de las cuatro acepciones que
nos da la Real Academia Espaola:
1. Huella (del pie del hombre o de los animales en la tierra)
2. Memoria o noticia de las acciones de los antiguos que se observa para la imitacin y el
ejemplo.
3. Ruina, seal o resto que queda de algo material o inmaterial
4. Indicio por donde se infiere la verdad de algo o se sigue la averiguacin de ello.
Los viedos del secano, estas parras enanas, tortuosas, plantadas en cabeza en las suaves
lomas que dibujan el paisaje entre los impetuosos ros Maule, Itata y Bo-Bo, a merced de las
generosas lluvias o de la despiadada sequia son a la vez la huella de los antepasados que
araron y podaron en innumerables ocasiones, la memoria de los antiguos a travs de las
formas de cultivo cuya transmisin sigue de generacin en generacin desde cerca de cuatro
siglos, la ruina y el resto material de ese saber popular y de la historia vitcola chilena, y por lo
tanto encarnan el indicio por donde se infiere la verdad, una verdad histrica, una verdad
econmica y, porque no, una verdad ecolgica.
La verdad histrica sobre el origen y literalmente las races de la viticultura chilena; la
verdad econmica sobre una actividad que antiguamente era considerada una de la ms
rentable en la zona estudiada y que hoy se est extinguiendo con la ltima generacin de
personas mayores honrndola debido a la gran depreciacin de la materia prima de la zona; y la
verdad ecolgica respecto al cuidado y respeto hacia la tierra que implicaba y sigue implicando
seguir los ritmos de las estaciones, analizar los factores climticos que pueden afectar
favorablemente o no la planta en condiciones de secano, mantener la microbiologa de los
suelos y la biodiversidad alrededor del campo as como entender y valorar la capacidad de
cepas tradicionales como la pas y de la moscatel para citar las ms emblemticas de la zona
de aguantar ante condiciones extremas y con un mnimo de cuidado de parte del hombre.

Parras de Pas de aproximadamente 200 aos en la via Gonzlez Bastas (izquierda)

32

Viedos plantados en cabeza sobre lomas en la regin del Itata (arriba a la derecha) y parte del viedo de Zaranda (abajo).

Muchos fueron los episodios y procesos que pudieron haber aniquilado la existencia de
estos viedos y las tradiciones de cultivo y elaboracin del vino que se les asocia hasta la
actualidad. La revolucin vitivincola del mediados del siglo XIX y el desprecio por las
variedades tpicas y los vinos de la zona que sta aliment, la substitucin de la tinaja por la
barrica, el peligro de la filoxera, el terremoto de 1939 causando la destruccin de las bodegas
de la regin y la creacin de las cooperativas que tendi a hacer desaparecer paulatinamente la
tradicin del vino del contadino del secano, y desde finales del siglo XX a la fecha, el auge de
la venta a granel y la cada drstica del precio de la uva de la zona, especialmente la pas y sus
consecuencias con el arranque de viedos enteros para plantar variedades internacionales o
bien para reemplazarlos por plantaciones de pino o eucaliptos. Al respecto, Jos Del Pozo nos
recuerda que: Aunque nuestra historia est dominada por la presencia de los grandes
industriales del vino, stos siempre necesitaron el aporte de los productores ms pequeos
para su aprovisionamiento. En efecto, como en el pasado, casi todas las empresas conocidas
compraban uva y vino en cantidades importantes a otras vias. Concha y Toro, por ejemplo,
produca solo el 40 % de sus vinos sobre la base de su propia produccin; en Undurraga, en
Santa Rita y San Pedro esos porcentajes eran aun ms bajos, con el 17, 19 y 30 % ,
respectivamente.() Acaso esta circunstancia explique la ausencia de una legislacin de
33

apelacin controlada 51. Este vino, su materia prima y la tradicin que lo avala se diluyeron en la
elaboracin de productos comerciales de gran volumen y en estas circunstancias result
imposible dar cuenta de la autenticidad de los vinos del secano y la reivindicacin identitaria y
cultural que hay detrs.
Sin embargo, existen hoy personalidades que han contribuido considerablemente al
rescate y preservacin de estos viedos vestigios como son los viateros Jos Luis Bastas de
la Via Gonzlez Bastas quien se hizo cargo de antiguos viedos de pas heredados de su
abuelo quien le transmiti el conocimiento para cuidarlos; Patricio Sotomayor, un viatero quien
dedic su vida a esta actividad y quien hoy, por necesidades financieras tiene que vender su
campo pero rechazando la opcin de verlo convirtindose en una ensima plantacin de pino o
eucaliptus de la regin; Manuel Moraga, orgulloso heredero de una tradicin familiar con sus
viedos de pas de 300 aos y su recin afortunado y bien merecido xito comercial; don
Edilberto Contreras que conserva no solamente su amplio y antiguo viedo en el medio de la
cordillera de la costa, sino adems, toda la infraestructura antigua para la elaboracin de su
propio vino; Gastn Luna, quien se constituy como portavoz y consciencia de estos pequeos
productores y agricultores para que la tradicin y la sabidura que sta inspira no se pierda.
Todo indica que estos ejemplos ya no son gritos en el desierto del secano. Ya se convirtieron en
verdaderos guardianes y vectores de la tradicin vitivincola del secano. Ahora es necesario
buscar la releva.

51

Jos Del Pozo, Op.Cit., p.219.

34

Cep de pas de al menos un siglo, viedo de Patricio Sotomayor, localidad de Piln, Cauquenes, mayo 2014

35

b) Chile libre de Phylloxera Vastatrix

Para poder hablar de viedos vestigios es necesario explicar porqu el viedo del secano
es tan antiguo, algunos evocando la existencia de parras de ms de 300 aos en este sector, lo
comn siendo entre cincuenta y cien aos. Estas caractersticas que es posible averiguar a lo
largo de la zona estudiada, vendra a ser nica en el mundo dado que Europa fue afectada por
el devastador insecto Phylloxera Vastatrix que arras con el viedo europeo en su casi totalidad
entre 1863 y principios del siglo XX. La viticultura del secano es en su casi integralidad
compuesta de parras prefiloxricas de pie-franco, sin ningn sistema de riego, criterios
perfectamente acordes con la elaboracin de un verdadero vino de terroir.

Tpico paisaje de secano hoy: antiguo viedo plantado en cabeza en la parte baja y una plantacin de pino en la cima
del cerro

El historiador Felix Briones ha demostrado que Chile logr escapar a la devastadora

plaga Philloxera Vastatrix gracias a un conjunto de decisiones y medidas preventivas tomadas
desde las ms altas esferas del gobierno de la poca. El 16 de junio de 1874, se decreta que a
contar de esta fecha y luego de tres meses, la absoluta prohibicin de internar sarmientos o
plantas de via procedentes de Francia 52 y el 18 de mayo de 1877, se decreta la prohibicin de
internar vid extranjera a raz de la carta del Director del Instituto Agrcola Ren F.Le Feuvre
enviada al Ministro de Hacienda el 14 de mayo cuyo extracto se reproduce a continuacin:
el Philloxera Vastatrix fue introducido en Francia, hace diez aos por algunos
viticultores que hicieron venir de los Estados Unidos varias clases de parras con el
objeto de evitar los estragos del Oidium Tuckeri. La enfermedad causada por el
Philloxera Vastatrix existe al estado endmico en las vias de Norte Amrica y con la
introduccin de estas clases de cepas a Europa, la enfermedad se ha extendido en las
parras vitis vinfera con carcter epidmico, causando as perjuicios incalculables en la
mayor parte de los viedos del viejo mundo. Propagndose esta terrible enfermedad por
la introduccin de cepas provenientes de lugares atacados, el nico medio preservatorio

52

Felix Briones Quiroz, "Los esfuerzos por evitar la internacin del insecto Philloxera Vastatrix en Chile: 1870-1900"
en Tiempo y Espacio 14/2004, Depto. Ciencias Sociales, Universidad del Bo-Bo, Chilln, Chile, p.165.

36

contra el Philloxera Vastatrix consiste en prohibir, de una manera completa la internacin

en Chile de todas plantas extranjeras cualquiera que sea su procedencia 53
El gobierno chileno de la poca enfrent el peligro de la filoxera con mucho rigor y
sabidura: no solamente prohibi la introduccin de plantas Vitis vinfera extranjeras al territorio
chileno, sino adems todos los elementos que pudieran constituir eventuales soportes de
desarrollo para la plaga (mugrones, sarmientos, hojas, etc.) e incluso se extendi a otros
cultivos. Adems, se difundieron folletos y programas de sensibilizacin hacia la comunidad
agrcola y vitcola de Chile respecto a los sntomas y caractersticas de la presencia del insecto
en sus cultivos para evitar que se confundiera con otra plaga o enfermedad de la vid, se
enviaron inspectores expertos para ir a controlar in situ a lo largo del territorio el estado de los
viedos, y en octubre 1888, se envi en comisin de estudio a Europa al Director de la Quinta
Normal de Agricultura, Ren Le Feuvre. Este trabajo estuvo orientado al reconocimiento de la
filoxera, el mildew y dems enfermedades de la vid, su propagacin y estragos causados en las
diversas regiones de Europa en condiciones climticas y agrcolas semejantes a Chile; los
medios usados para combatir estas enfermedades, medidas legislativas, insecticidas,
plantaciones en arenales, el sumergimiento de las vias, la plantacin de cepas americanas
resistentes a la filoxera, productoras directas o injertadas y las que convendra plantar en Chile.
Tambin el estudio de los criaderos (170), conservatorios y viveros para la multiplicacin de
plantas americanas y los sistemas de injertos y mugrones empleados en la nueva viticultura,
que podran adoptarse en Chile. 54Si por algn motivo y a pesar de todas estas medidas, el
viedo chileno fuera atacado por el insecto, se poda recurrir al vivero de semillas de vid
americanas que se iba a plantar en la Quinta Normal de Agricultura, siendo quemada en su
integralidad las plantas que pudiesen presentar sntomas de la filoxera.
c) La perpetuacin de la tradicin en condiciones adversas
Por consiguiente, la permanencia de estos viedos vestigios y de las tradiciones
asociadas a pesar de la aplastante competencia a nivel mundial y nacional de las cepas
francesas y las tcnicas de cultivo y elaboracin que apuntan hacia una mayor productividad,
tiene relacin con varios factores: su marginacin a favor de valles ms cercanos a la capital, la
lejana y aislamiento de la zona, la perseverancia de viateros y productores y hoy el inters de
varios enlogos destacados. Se debe tambin a las decisiones tomadas hace ya varias
dcadas e incluso siglos, de plantar variedades determinadas de Vitis vinfera en esta zona de
secano por las condiciones topogrficas y climticas que presentaba.
En efecto, y como lo recalca el documento para postular a una D.O. de los vinos del
secano, la eleccin e incluso la predileccin por la variedad pas tiene fundamentos: De igual
modo destaca el ingenio de los productores de la zona al incorporar la cepa Pas a su forma de
vida, ya que es muy adaptable a condiciones extremas de suelo y humedad, muy longeva y
poco susceptible a las enfermedades, por lo tanto muy fcil y barata de manejar. Los
productores han aprendido a sacarle al mximo las potencialidades, incluso para la elaboracin
del vino, pues la capacidad de conservacin del vino con cepa podra ser superior a las
francesas producidas de la misma forma. 55

53

Id.
Id., p.168-169.
55
Daz Irina, Muoz Reyes Marisol (Ed.), Denominacin de origen para el vino y aceite de oliva: una apuesta a la
diferenciacin de Cauquenes, Boletn INIA N217, Villa Alegre 2011, p.61.
54

37

Viedo plantado en cabeza en el tramo del ramal entre Talca y Curtidura. Se puede constatar la naturaleza
trepadora de la parra que creci de forma salvaje y autnoma, fusionando con el rbol que alberga adems una
planta de rosa mosqueta en primer plano.

El mismo Claudio Barra, uno de los primeros enlogos en elaborar vinos sin agregarles
anhdrido sulfuroso en Chile, explica que La uva Pas, criolla, tradicional, contiene un alto nivel
de resveratrol, una fuente antibacteriana que inhibe las infecciones y oxidaciones en el vino.
Esta cepa no lleg por casualidad a Chile, como muchos sostienen. Los jesuitas, quienes la
propagaron a partir del siglo XVI, la seleccionaron entre muchas otras. Eligieron esta uva para
el Nuevo Mundo porque necesitaban un vino que se conservara bien durante todo el ao para
celebrar sus misas. 56La permanencia de la cepa pas en el secano durante cerca de cinco
siglos responde por lo tanto a su capacidad de resistencia ante las enfermedades, la falta de
riego permanente y sus caractersticas genticas gracias a la presencia de resveratrol, que
adems, es un excelente antioxidante lo cual resulta muy beneficioso para la salud humana.
A pesar del desconocimiento respecto a la edad exacta de las parras de la zona del
secano, se sabe que tienen al menos un promedio de 50 aos y que incluso, varias pueden
llegar a ser centenarias. La vid es una planta cuyo tejido se renueva constantemente y puede
ser considerada prcticamente inmortal sobre todo en el secano donde la falta de
precipitaciones todo el ao oblig a las parras a buscar el agua en profundidad determinando
as una produccin media a baja. A parte de la tcnica del mugrn que permite crear un nuevo
individuo a partir del sarmiento enterrado de una planta madre, de una parra agotada por la falta
de agua pueden volver a nacer nuevos brotes debido a las clemencias climticas y gracias a
sus muy profundas races. Juan Ledesma menciona la resurreccin de varias parras debajo
de las actuales plantaciones de pino y eucaliptus debido a la profundidad de las races 57.
Reproducimos al respecto una cita de Franck Dubourdieu, enlogo francs gran defensor de los
vinos de terroir desde al menos cuatro dcadas:
Las parras muy antiguas que no hayan sido afectadas por enfermedades entregan el
mejor vino; las races crecen varios metros, incluso a travs de subcapas resistentes ()
viaje que necesita largos aos en bsqueda de una alimentacin mineral e hdrica
balanceada. En los aos difciles, las parras viejas dan la posibilidad a los grands crus
de producir vinos a menudo destacables.() Unas parras viejas sobre un terroir medio
suplantan muy a menudo, en materia de fineza y de longevidad del vino, unas parras
56
57

Citado en Eduardo Brethauer, El despertar del Pais en Vitis Magazine N44, Enero/Febrero 2012, p.5.
Mariana Martnez, Un gran descubrimiento: Malbec centenario de San Rosendo, Op.Cit.

38

jvenes sobre un terroir ms gratificante.() Cuando, con la edad y las tcnicas de

arados apropiadas [que seccionan las races superficiales de la parra y permiten la
aeracin de los suelos favoreciendo la vida microbiolgica-Nota del Autor], la parra
hunde sus races hasta cuatro o cinco metros, entrometindose incluso en los intersticios
de la roca subyacente, nunca sufre de humedad o de sequia gracias al remonte capilar.
La parra, para expresarse integralmente en la uva, necesita de una vida biolgica activa
en un suelo aereado. Esta vitalizacin lenta y regular influye en el metabolismo de la
planta y el gusto de la uva. Ella participa de la singularidad del vino de igual forma que el
sustrato mineral en simbiosis con las races. 58
La lectura de los trabajos de los franceses Claude y Lydia Bourguignon, dos
microbilogos de los suelos (Ctedra suprimida dentro del Currculo del Instituto Agronmico de
Paris y en el Instituto Pasteur) que llevan cuarenta aos demostrando el impacto
extremadamente dainos de la agricultura productivista sobre la vida de los suelos - que
representa cerca de 90% de la vida terrestre! incluyendo la introduccin de los insecticidas y
fertilizantes qumicos en la viticultura, revela la complejidad de las interacciones entre la planta,
sus races, la fauna y los microorganismos del suelo, el medio y el suelo en general. Estas
interacciones determinan el terroir y la calidad del vino que se produce bajo las mismas
condiciones. El valor de estos viedos antiguos plantados en secano, cultivados manualmente y
cuyos tratamientos son naturales en general es por defecto, a falta de medios para conseguir
los productos qumicos tipo herbicidas, insecticidas y fertilizantes desde hace siglos va mas
all de la dimensin cultural. Tiene una verdadera repercusin en la calidad final del vino
producido en estas condiciones, como por ejemplo la caracterstica mineral del vino que llega,
segn Franois Morel, a constituirse como la ms consistente y potente firma de un terroir. Es
ms, citando a David Lefebvre, qumico, enlogo y periodista especializado, la mineralidad
debera ser un criterio en funcin del cual trabajar en el viedo:
() la facultad de qumica ensea la qumica mineral y orgnica. La primera
corresponde a 40 % del currculo. A pesar de ello, durante la preparacin del diploma de
enlogo, se estudia principalmente los elementos orgnicos. Sin embargo, se sabe que
el vino es tambin muy rico en minerales. Est compuesto de alrededor de 85% de
minerales, incluyendo el agua, compuesto mineral tambin, el CO2 adems de todas las
sales, sin dejar de lado los elementos situndose entre medio de lo orgnico y lo mineral
como los rgano-minerales. Un compuesto mineral es un compuesto estable en el
tiempo. El vino esta hecho por consiguiente de elementos que no se descomponen y de
otros que an se pueden descomponer. [] La mineralidad, es relativa a los minerales, y
as a los compuestos estables del vino (), es decir de elementos inalterables en el
tiempo. () Ya en el tiempo de los Cistercianos, el debate sobre la mineralidad exista.
() si los viateros consideraran la fermentacin no como la transformacin del azcar
en alcohol y en gas carbnico, sino como el fenmeno de descomposicin de la materia
orgnica, tendran otro enfoque de su viticultura y vinificaciones. Segn la lgica de este
proceso, hay que intentar tener al principio uvas ricas en minerales, los cuales sern
liberados por la mineralizacin, de ah la aparicin del elemento salino () 59
Las races profundas, la antigedad de las parras, los tipos de cultivos ancestrales que
favorecen la microbiologa de los suelos y, por lo tanto, beneficia al proceso de alteracin de las
58

Franck Dubourdieu, Du terroir la guerre du got, Editions Confluences, Bordeaux, mai 2012, p.29-32 (TdA).
Franois Morel, Le Vin au naturel. La viticulture au plus prs du terroir, Les Editions du Vin, Collection Sang de la
Terre, Bayeux, 2013, p. 37-38 y p.44.

59

39

rocas presentes en los suelos favoreciendo cierta mineralidad en el vino, as como la gran
autonoma de las parras del secano son todos argumentos que buscan la necesaria exploracin
del potencial de la viticultura tradicional del secano del punto de vista enolgico. Para ello, es
fundamental relacionar la perpetuacin de la tradicin con las mejoras que permiten la ciencia
hoy en da respecto al proceso de vinificacin en s. En la foto, se aprecia la bodega de la Via
Gonzlez Bastas con elementos que asocian la larga tradicin vitivincola de la zona y la
modernidad simbolizada por la presencia de las barricas. Aqu, tanto el cultivo como la
vinificacin se realizan en ausencia de aplicacin de productos qumicos en el campo o la
inoculacin de levaduras seleccionadas y aplicacin de anhdrido sulfuroso durante la
vinificacin.

Interior de la bodega en la via Gonzlez Bastas. Se pueden apreciar una tinaja de 200 aos segn su propietario
Jos Luis Bastas en primer plano a la derecha, unas barricas usadas de roble francs, y varias botellas
almacenadas detrs.

Sobre toda esta base, constituida de una breve recopilacin histrica que demuestra la
importancia de la zona para la produccin vitivincola entre el siglo XVI y mediados del siglo
XIX, la permanencia y transmisin de saberes populares y tradiciones ancestrales en el viedo
y en las formas de elaboracin del vino y la riqueza gentica y el gran potencial en trminos
enolgicos que caracteriza la zona, nos parece necesario formular una propuesta para
garantizar tanto la revalorizacin de la tradicin vitivincola del secano en todas sus aristas
como su preservacin. Esta propuesta se plasma en un planteamiento para la creacin de una
Indicacin Geogrfica Protegida (IGP) de los vinos del secano cuyos fundamentos se detallan
en la tercera y ltima parte del presente trabajo.

40

III- La relevancia del reconocimiento del secano vitivincola para Chile

En base al previo ejercicio de recopilacin histrica relativa a la tradicin vitivincola en el
secano chileno, el presente proyecto busca una revalorizacin de esta zona para de esta
manera contribuir a enriquecer y consolidar la imagen del vino chileno como vector de tradicin
y smbolo de la expresin de un lugar de origen determinado. Esta (re)valorizacin favorecera
una doble dinmica: la zona del secano vitivincola, marginalizada a lo largo de los dos ltimos
siglos, volvera al centro de la atencin y de esta manera, lograra reinsertarse dentro de los
circuitos de distribucin nacional e internacionales al promover la elaboracin de productos
autnticos en base a tradiciones pluriseculares que se mantienen hasta nuestro siglo XXI. A
continuacin, se exponen distintos alcances sobre la emergencia de una Indicacin Geogrfica
Protegida para los vinos del secano y luego se analizan los beneficios que tal iniciativa podra
significar para la economa local y nacional.
A) Reflexiones sobre la emergencia de una Indicacin Geogrfica Protegida (IGP)
a) Definicin y ejemplos de IGP vitcolas en el mundo
La Indicacin Geogrfica Protegida (IGP) es una forma de certificacin creada dentro de
la Unin Europea (reglamento Europeo 510/2006) (se sustituye a la categora Vin du Pays en
el caso de los vinos) y se define y aplica a lo que corresponde a los productos agrcolas y
alimenticios cuyas caractersticas estn estrechamente vinculadas a una
zona geogrfica dentro de la cual se desarroll al menos su produccin, su
transformacin o su elaboracin. En su conjunto, los distintos tipos de
certificacin del origen de los productos agrcolas y alimenticios AOC (en
Francia y AOP a escala de la Unin Europea), IGP, sellos diversos
(ejemplo del Label Rouge o Sello Rojo) conforman lo que conocemos
como un sello distintivo y permiten al consumidor beneficiar de mayor
informacin respecto al origen y elaboracin de un producto. El sello en
este sentido representa un producto nico que refleja adems una Versin francesa del logotipo IGP de la
especificidad cultural y viene a constituirse como la expresin simblica de la Comunidad Europea
certificacin indicando la conformidad del producto a las normas que han sido verificadas por
una institucin creada para este efecto 60. Al constituirse como un elemento esencial de
comunicacin con el consumidor, el sello debe tener un significado fuerte para ste por lo que
requiere un nivel de transparencia avanzado en cuanto a la trazabilidad del producto. Segn la
FAO, la labellisation - o su equivalente en espaol sellizacin - ofrece la oportunidad de crear
mercados de nicho en los cuales se pueden aplicar precios ms elevados debido a la mayor
transparencia y por lo tanto la mejor calidad que garantiza. Vale recalcar el hecho que
actualmente, los Estados miembros de la Organizacin Mundial del Comercio (OMC) estn en
plena negociacin para establecer un acuerdo respecto a la definicin de las indicaciones
geogrficas y especialmente en el mbito del vino y las bebidas espirituosas a travs del
Acuerdo sobre los Aspectos de los Derechos de Propiedad Intelectual relacionados con el
Comercio (ADPIC) que busca otorgar a las indicaciones geogrficas de los vinos y bebidas
espirituosas un mayor nivel de proteccin que para otros productos 61. Gracias a la existencia
del Acuerdo de Asociacin entre la Unin Europea y Chile, firmado en 2002, que estipula la
proteccin del vino, una propuesta respecto a la emergencia de IG ms rigurosas que las
existentes para la produccin de vinos resulta indispensable en Chile.

60
61

Ver la definicin de la FAO http://www.fao.org/docrep/007/y5136f/y5136f07.htm consultado el 12/07/2014.

Ver http://www.wto.org/spanish/news_s/news14_s/trip_01apr14_s.htm consultado el 16/05/2014.

41

Nos pareci interesante para ilustrar esta reflexin el ejemplo de la creacin del sello
IGP para los vinos de Castilla de la Mancha en Espaa 62. Al no encontrarse gran parte de sus
vinos inscritos en alguna Denominacin de Origen por no cumplir con las normas
extremadamente rigurosas que estas implican, optaron por el sello IGP Vinos de la Tierra de
Castilla, de nivel de exigencia inferior, pero que da cuenta de la zona de produccin de estos
vinos y de su larga tradicin vincola. As, el consumidor puede acceder a una informacin que
la ausencia de sello clasificndose por lo tanto en la categora ms baja de la jerarqua de los
vinos espaoles y europeos en general no permite ostentar, como la indicacin del rea
geogrfica de origen del producto, las variedades utilizadas y el ao de cosecha. Esta
transparencia en cuanto al origen y caractersticas de los vinos del IGP de Castilla de la Mancha
satisface as a un consumidor que los encuentra, adems, a precios asequibles en el mercado.
Los criterios para clasificar con esta IGP comprenden la graduacin alcohlica (11 mnimo para
los blancos y 12 para los tintos), la especificacin del municipio de la regin donde el producto
fue embotellado en la etiqueta y la imagen del contorno del territorio de la Comunidad
Autnoma de Castila-La Mancha correctamente ubicado en el interior de la silueta peninsular
en la contraetiqueta. Diecisis son las variedades permitidas y al menos la mitad corresponden
a cepas autctonas tpicas de la regin 63. El control de estas normas para cumplir con la
certificacin IGP Vino de la Tierra de Castilla es asumido en este caso por la Consejera de
Agricultura y Medio Ambiente al proceder al embotellamiento.
La historia del reconocimiento del vino de Cangas 64, Principado de Asturias en Espaa,
es otro ejemplo. Esta localidad, por ms que haya demostrado en el primer tercio del siglo XX la
gran calidad de los vinos que ah se podan producir, no da cuenta de una larga tradicin
vitivincola como en otras zonas de Espaa. A pesar de ello, en los aos 90, se fund la
Asociacin de Productores y Elaboradores de Vino de Cangas con el fin de exigir la inscripcin
de los viedos que an se mantenan en el Registro vitcola comunitario y as evitar la
desaparicin completa de stos. En 2001 obtiene su reconocimiento como Vino de la tierra de
Cangas que corresponda entonces a la categora de Vinos de Mesa con Indicacin
Geogrfica. El ao siguiente se constituye el primer Consejo Regulador que cumple la funcin
de rgano gestor de la Denominacin formado por viticultores y elaboradores y En 2009, el
Vino de Cangas es elevado a la categora de Vinos de Calidad Producidos en Regiones
Determinadas (VCPRD) que corresponde a la categora europea de Denominacin de Origen
Protegida (DOP). El Vino de Calidad de Cangas est desde el ao 2011 en proceso de
tramitacin para obtener la Denominacin de Origen Cangas. Se caracteriza por ser una
viticultura de montaa que se describe de la siguiente manera: el paisaje es abrupto,
montaoso y en sus laderas se asientan los viedos, en pronunciadas pendientes, que hacen
que su mantenimiento y cultivo sea difcil, heroico. Visitar la zona es remontarse al pasado:
bosques y viedos centenarios, oficios tradicionales() Asturia forma parte del territorio
calificado como Viticultura de Montaa por el CERVIM (Centro de Investigacin, Estudio,
Salvaguarda, Coordinacin y Valorizacin de la Viticultura de Montaa) una exclusividad que en
el territorio espaol solo tienen el Vino de Cangas, la D.O. Ribeira Sacra y la D.O. Priorat.
Luego, se procede a la caracterizacin de lo que se entiende por viticultura de montaa, a
travs de sus viedos y los territorios que los sostienen, entre cuyas caractersticas se destaca
especialmente para el proyecto de IGP para los vinos del secano en Chile la mencin de la
presencia de variedades de uva exclusivas, con producciones enolgicas que salen de los
modelos mundiales.
62

Ver http://www.tierradevinedos.org/index.php/es/styles/2012-08-10-08-07-13 consultado el 9/07/2014.

Para mencionar algunas: Bobal, Colorallo, Frasco, Moravia agria, Moravia dulce o Crujidera, Negral o Tinto Basco,
Tinto Velasco. Id.
64
Ver http://www.vinosdeasturias.es/consejoregulador.php, consultado el 14/07/14.
63

42

El otro ejemplo ilustrador corresponde a la Indicazione Geografica Tipica (IGT) en Italia

creada por la Ley Goria en 1992 con el fin de permitir a los vinos que no lograban cumplir con
los rigurosos requisitos de las D.O.C y D.O.C.G escapar a la categora inferior de Vino de
Tabola al ingresar a una categora que resaltara el lugar de origen y permitiera a la vez cierta
libertad en cuanto a las variedades permitidas, incluso usando variedades internacionales
cuyo mejor ejemplo corresponde a varios de los vinos Super Toscanos.
Entre tan solo estos tres ejemplos, podemos explotar la necesidad de subrayar el origen
de los vinos del secano chileno, la antigedad y la originalidad de sus plantaciones y modos de
cultivo, la diversidad de sus variedades y el potencial enolgicos que presentan manteniendo a
la vez cierta flexibilidad y libertad en los mtodos de vinificacin. De esta manera, se puede
aspirar no solamente a un reconocimiento de la zona sino adems, el mejoramiento de los vinos
que provienen de viedos cultivados en las condiciones enunciadas. Se plantea una IGP de los
vinos del secano que establezca que la produccin, la transformacin y la elaboracin tengan
lugar en la misma zona para garantizar el desarrollo econmico local y as contribuir a la
transmisin de las tradiciones vitivincolas en el tiempo.
b) Herramientas legales existentes en Chile
En Chile, las cuatro normativas que rigen el vino son la Ley 18.455 sobre produccin,
elaboracin y comercializacin de alcoholes etlicos, bebidas alcohlicas y vinagres; el Decreto
Supremo de Agricultura N78 que reglamenta la Ley 18.455; la Ley 19.925 sobre expendio y
consumo de bebidas alcohlicas; y la ltima versin del Decreto Supremo de Agricultura
N464 65 que establece la zonificacin vitcola del pas y las denominaciones de origen. Este
marco legal y ms especficamente el Decreto N464, establece un sistema de D.O. para los
vinos chilenos pero cuyas reglas corresponden en realidad a I.G. muy permisivas, dado que
solo se regula la regin y zona de produccin de la cual proviene un mnimo del 75% (85% para
la mencin de zonificacin Andes, Entrecordillera o Costa) de la materia prima, sin asociar
esta regin o zona a un tipo de variedad, a condiciones de cultivo, y rendimientos por hectreas,
entre otros criterios necesarios a la hora de hablar de D.O.. En el cuadro reproducido a
continuacin, podemos constatar la amplitud de la D.O. Regin del Valle Central y dentro de
ella, la amplitud de la Subregin Maule. Incluso, en calidad de IG, resulta difcil para cualquier
consumidor apreciar las caractersticas especficas de un vino cuya D.O. indique Maule debido
a la gran diferencia climtica que puede existir entre un rea como San Javier, Cauquenes o
Colbun. Se necesita por lo tanto ms precisin para hablar de una IG debidamente identificada.
En este sentido, el Artculo 3 Bis del mismo documento legal, establece que La denominacin
de origen especial Secano Interior, podr sealarse en la etiqueta, siempre que corresponda a
los cepajes Pas y Cinsault, y stos provengan exclusivamente del rea de secano comprendida
entre el ro Mataquito por el Norte y el ro Bo-Bo por el Sur. Se podra perfectamente
aprovechar de la existencia de este articulo 3 Bis del Decreto N464 para asentar las bases de
una verdadera IGP para los vinos del secano que busca la valorizacin de los tipos de cultivos
locales tradicionales que caracterizan la zona.
En efecto, el objetivo de una IGP consiste en establecer el origen de los productos en el
mercado para los consumidores quienes son cada vez ms informados y exigentes respecto al
origen y condiciones de elaboracin de stos. En este contexto, la emergencia de vinos con una
IGP aparece como una respuesta a esta demanda. En el Viejo Mundo vitcola esta situacin
cuenta con siglos de desarrollo y ms de medio siglo con normativas que permiten regularlo.

65

Ver http://www.vinosdechile.cl/media/uploads/contenidos/DTO-464_actualizado_al_29-9-2012.pdf consultado

el 12/04/2014.

43

Las menciones de Regiones, Subregiones, Zonas y reas autorizadas en las etiquetas segn el Decreto
N464 actualizado el 29/09/2012.

44

Para los vinos del Nuevo Mundo, se tiende a esquematizar a travs de lo que muchos llaman
marketing identitario para alimentar de esta manera no una garanta de trazabilidad, sino una
estrategia de diferenciacin para la creacin de productos de nichos frente a la creciente
competencia de otros pases productores del Nuevo Mundo vitcola y ante la tendencia a cierta
estandarizacin de la calidad de los vinos comerciales.
El Programa Sello de Origen es otro mecanismo legal muy til para reflexionar sobre la
creacin de una IGP de los vinos del secano en Chile. Impulsado desde septiembre de 2011,
este programa dirigido por el Ministerio de Economa y el Instituto Nacional de Propiedad
Industrial (INAPI) en colaboracin con el Ministerio de Agricultura tiene los siguientes objetivos:
() impulsar el emprendimiento y desarrollo productivo de las comunidades de nuestro
pas, fomentado el uso de las herramientas de Propiedad Industrial. El uso de estas
herramientas estimula y ayuda a preservar formas particulares de manufactura de
productos as como tipos de produccin tradicionales, a la vez que potencia la
asociatividad en las comunidades, favoreciendo el desarrollo econmico de los
pequeos productores a lo largo del pas. De esta manera, mediante el reconocimiento
de una marca, una IG o una DO, los productores tienen la posibilidad de aumentar su
competitividad, gracias a un esfuerzo de asociatividad; lograr un mejor valor y
posicionamiento del producto, otorgado por la diferenciacin; contar con una proteccin
frente a una competencia engaosa, y entregar mayor informacin sobre el producto, lo
que favorece la confianza de los consumidores. El programa Sello de Origen busca la
proteccin de los productos tpicos chilenos a travs del registro de Marcas
Colectivas, Marcas de Certificacin, Indicaciones Geogrficas (IG y
Denominaciones de Origen (DO). 66
El INAPI tiene por funcin el Registro de Propiedad Industrial amparado por la Ley
19.039 y su reglamento. Eso implica la proteccin de uno de los pilares del concepto de
propiedad intelectual y que corresponde a dos categoras de derechos: por un lado, el derecho
de autor que establece la proteccin de los derechos de los artistas intrpretes o ejecutantes
sobre sus interpretaciones o ejecuciones; y por el otro, el derecho de Propiedad Industrial, que
incluye patentes de invencin, modelos de utilidad, marcas comerciales, marcas colectivas,
marcas de certificacin e indicaciones geogrficas (IG) y denominaciones de origen (DO). Nos
detendremos sobre esta segunda categora y ms especficamente sobre la definicin de las IG
y las DO segn la Ley 19.039 de Propiedad Industrial: () protegen productos originarios del
pas o de una regin o localidad, siempre que tengan una calidad, reputacin u otra
caracterstica imputable a su origen geogrfico. (). Estos sellos pueden ser utilizados no
solo por el titular, sino por todos quienes desempean su actividad dentro de esa zona
geogrfica y cumplen los requisitos establecidos en el Reglamento de Uso y Control,
siendo un derecho de uso colectivo. Las IG y DO ayudan a los consumidores a identificar a
un producto como originario de un lugar determinado cuando el producto posee una calidad,
reputacin u otra caracterstica atribuible al lugar de procedencia. 67
Los vinos del secano son el producto de una tradicin plurisecular altamente
identificables, cuyas manifestaciones y reminiscencias se plasman hoy en da en la zona del
secano situada al sur del ro Maule y ms exactamente entre el ro Mataquito al norte y el ro
Bo-Bo al sur, y principalmente en el corazn de la cordillera de la costa y en su vertiente
66

Pilar Eguillor Recabarren, Programa Sello de Origen: proteccin de los productos tpicos chilenos, Oficina de
Estudios y Polticas Agrarias ODEPA, Noviembre 2012, p.2. (Las negritas fueron subrayadas por la autora).
67
Id., p.3.

45

oriental incluyendo parte de la depresin central. Su reputacin es indisociable de su lugar de

procedencia, donde se realiza la produccin, la transformacin y la elaboracin del producto, en
este caso, el vino del secano. La distincin entre una IG y una DO segn la Ley de Propiedad
Industrial es muy sutil, estableciendo que la segunda adems de cumplir con la vinculacin
entre el lugar geogrfico y la caracterizacin del producto, necesita acreditar la presencia de
factores naturales y factores humanos caractersticos del lugar de origen de los productos,
como tcnicas y tradiciones de elaboracin especficas. Por lugar de origen se entiende una
ciudad, un pueblo, una regin, un pas. Mientras que la IG solo consiste en un signo distintivo
relacionado con un origen geogrfico asociado a ciertas cualidades especficas y que por lo
general, lleva el nombre del lugar de origen de los productos: Un ejemplo tpico de indicacin
geogrfica son los productos agrcolas que poseen cualidades derivadas de su lugar de
produccin, extraccin o cultivo, y que estn sometidos a factores locales especficos, tales
como las condiciones de clima y suelo. 68
Existen diversas iniciativas para fomentar proyectos en la regin del secano vitcola en
base a la asociatividad. El diseo del Plan de Desarrollo Territorial del Valle del Itata, publicado
en mayo 2010 y que se prolonga hasta 2015 es uno de estos ejemplos. El enfoque se articula
entre el desarrollo local y la prevencin de riesgos en una zona fuertemente afectada por
terremotos (1939 y 2010) y por una fuerte concentracin de pobreza debido a la crisis de varias
reas agrcolas, como la viticultura. Esta Planificacin Estratgica se inscribe en el marco del
Lanzamiento Nacional en Chile de la Campaa Mundial Desarrollando ciudades resilientes. Mi
ciudad se est preparando, y recibe el financiamiento conjunto de la Asociacin Suiza
Territoires Solidaires, ONU Habitat, la Asociacin de Municipalidades de la Regin del Bo-Bo
(AMRBB) y la Asociacin de Municipalidades del Valle del Itata (AMVI) sobre un periodo de 2
aos entre 2012 y el presente ao 2014. Sus objetivos Especficos son:
1-Fortalecer las capacidades de los actores que intervienen en el territorio
2-Desarrollar herramientas de gestin territorial
3-Proponer un modelo metodolgico replicable en otros territorios
4-Promover la participacin ciudadana en la elaboracin, seguimiento y evaluacin de la
planificacin estratgica. 69
Los 9 municipios que conforman la AMVI persiguen la colaboracin territorial para el desarrollo
de sus comunidades, () que comparten la influencia de la cuenca del rio Itata y las
caractersticas del territorio de secano, adems, de aspectos socioeconmicos y una fuerte
concentracin de pobreza, identidad cultural comn y modos de vida. 70 Este Plan de Desarrollo
Territorial defini los siguientes ejes de desarrollo productivo: Turismo; Silvcola; Hortofrutcola;
Produccin Pecuaria; ganadera Menor y Aves de Corral; Vitivinicultura Tradicional; Cultivos

68

Id.
Ver el PPT de presentacin, disponible en http://www.eird.org/wikiesp/images/03Presentaci%C3%B3n_Valle_Itata_FLACMA_Lanzamiento_Campa%C3%B1a_CRk.pdf , consultado el 23/06/2014.
70
Ver el documento Proyecto: Planificacin estratgica integral en el territorio Valle del Itata con enfoque en la
reduccin de riesgos de desastres. Breve presentacin del territorio Valle del Itata presentado el 20 de marzo
2012 en Santiago de Chile por el Presidente de la Asociacin de Municipalidades del Valle del Itata (AMVI) Jaime
Cataln en el marco del Lanzamiento Nacional en Chile de la Campaa Mundial: Desarrollando Ciudades
Resilientes. Mi ciudad se est preparando p.10/21, disponible en:
http://www.territoires-solidaires.org/public/docs/Itata/Resumen_Valle_Itata.pdf , consultado el 23/06/2014.
69

46

Tradicionales con Innovacin Tecnolgica; Apicultura 71, ejes cuya articulacin podra ser
favorecida por la creacin de una IGP de vinos del secano especialmente los ejes Turismo,
Vitivinicultura Tradicional, Cultivos Tradicionales con Innovacin Tecnolgica y dems
actividades econmicas asociadas que caracterizan la zona.
El Movimiento de Viateros Independientes (MOVI) es otra importante fuente de
inspiracin para el presente proyecto y tal vez pueda constituirse como una plataforma a la hora
de poner en prctica la creacin de la primera IGP de vinos de Chile. Fue creado en 2009 a
iniciativa de 12 vias como una asociacin gremial que busca la visibilidad y el apoyo comercial
para proyectos vitivincola a escala humana donde cada botella elaborada por los integrantes
de este movimiento refleja el carcter y la identidad de lo profundo de la tierra y el lugar que les
dio su origen 72 y donde cada propietario est involucrado en toda la cadena de valor, desde la
produccin de uvas hasta la comercializacin de sus etiquetas 73. En la actualidad, MOVI ha
logrado consolidarse como un interlocutor valido en el mercado nacional e internacional. En
este momento, segn Dereck Mossman de Garage Wine Co., MOVI est trabajando en lograr
que se reconozcan varias cepas que antes no tenan como ser incluidas por el SAG. As, las
vias que quieran trabajar con cepas menos comunes podrn hacerlo 74. De hecho, MOVI
defini tres categoras de vinos a producir y promover para enriquecer y diversificar la imagen
del vino chileno: The New Chile con vinos provenientes de las nuevas fronteras vitivincolas
chilenas; el Classic Reloaded reinterpretando los vinos clsicos; y, el ms interesante para
nosotros, el Old is the New New con vinos que significan el rescate del patrimonio en base a
parras antiguas.
El caso de VIGNO se presenta de cierta forma como la culminacin de lo mencionado
anteriormente. Se trata de una agrupacin de vias ya establecidas que se unieron oficialmente
en el ao 2010 para dar cuenta del potencial de parras de carignan del secano de ms de
cuarenta aos. VIGNO es considerado como el primer modelo de Denominacin de Origen
Controlada de Chile en el mbito vitivincola pero como corresponde a una iniciativa privada, se
conoce como una marca colectiva. Para calificar con esta marca colectiva, se requiere un
mnimo de 65% de carignan o mas, cuyas cepas en su conjunto provengan de parras de ms
30 aos plantadas en cabeza en el secano maulino y que cuenten con un tiempo de crianza en
barrica francesa o americana de al menos dos aos antes de la comercializacin del vino.
Segn las palabras de Andrs Snchez, enlogo de la via Gillmore y Presidente del Cluster
Vitcola del Maule, se trata a la vez de dar cuenta de una variedad que una vez introducida a
Chile a principios del siglo XX para potenciar con altos rendimientos la baja acidez del pas y
aportarle antocianas, solo pudo sobrevivir en el secano porque es un suelo seco, rustico
[donde] la uva llegaba a madurar bien. Esto explica por qu no existe en otra zona del pas, y
por qu es un hecho nico 75. VIGNO vendra a constituirse a mediano plazo como un punto de
partida para atraer la atencin sobre esta zona, aspirando a que los productores de uva, con el
transcurso del tiempo y el xito de VIGNO, se conviertan ellos mismos en productores de vino.
71

Id.
Ver la Declaracin MOVI, disponible en http://movi.cl/wine/declaracion-movi-movimiento-de-vinaterosindependientes/ , consultado el 2/06/2014. Las 12 vias fundadoras son: Armidita; Attilio and Mochi/Tunquen; Clos
Andino; Erasmo/Reserva de Caliboro; Flaherty; Garage Wine Co.; Garca-Schwaderer; Gillmore; Kingston; Lagar de
Bezana; Meli; Peumayen; Polkura; Rukumilla; Starry Night; Trabun; Villard; Von Siebenthal.
73
Eduardo Brethauer, El afterhour de MOVI, Vitis Magazine N57, p. 32-39, p.38.
74
Id., p.36.
75
Parte de la informacin al respecto fue extrada de la entrevista realizada a Andrs Snchez disponible en
http://www.elmundodelvino.cl/client/26-CARIGNAN-DEL-SECANO.html consultado el 17/04/2014.
72

47

En sntesis, contamos con la existencia de la D.O. Secano Interior para las variedades
pas y cinsault excluidas de la lista de las variedades de Vitis vinfera consideradas como finas,
los mecanismos establecidos por el Programa Sello de Origen con normas para definir una IG
que los vinos del secano cumplen, e iniciativas concretas de asociatividad y fomento del
desarrollo local muy alentadoras como el Plan de Desarrollo Territorial del Valle del Itata, MOVI
y VIGNO que conjuntamente consideran el eje viticultura tradicional del secano como
fundamental.
c) El secano como plataforma identitaria del vino chileno
Sin duda y adems, existe un imaginario asociado al paisaje y a la viticultura del secano
que contribuy durante siglos a fortalecer la tradicin vitivincola de Chile. Este imaginario
inspirado por el paisaje y la tradicin de la zona hoy puede alimentar la pertinencia de la
creacin de una IGP de los vinos del secano y su recepcin ante los consumidores nacionales
como internacionales quienes los podrn identificar como vinos de terroir en Chile.

La definicin del concepto de terroir ha sido y sigue siendo muy compleja. Citemos la
definicin que el Instituto Nacional de las Appellations dOrigine (INAO) estableci en 2002: "un
espacio geogrfico delimitado en el cual una comunidad humana construy en el transcurso de
su historia un conocimiento colectivo de produccin fundado en un sistema de interacciones
entre un medio fsico y biolgico, y un conjunto de factores humanos. Los itinerarios sociotcnicos que derivan de esta situacin revelan una originalidad, confieren una tipicidad y
conducen un producto originario de este espacio geogrfico a obtener una fama" (Flutet et al.,
2007,p.29) 76. Para seguir con esta reflexin y propuesta, la propia definicin de terroir formulada
por el antroplogo francs Frdric Duhart nos pareci pertinente: Un terroir se puede leer
como una entidad territorial ubicada en el punto de encuentro entre unas dinmicas ecolgicas
y unas aspiraciones humanas, es decir totalmente dependiente de un compromiso nunca
definitivo. 77

76

Frdric Duhart, Reflexiones desde la eco-antropologa sobre el terroir, en Mundo Agrario Vol.11, N22, 2011,
p. 4, citando a (Flutet et al., 2007, p.29).
77
Id., p.6.

48

El secano es definido por Pedro Parra refirindose especficamente a Cauquenes

como un extrao paraso vitcola de Chile; lejano y ajeno al diario que hacer de la industria del
vino nacional. () un lugar diferente, particular, casi mgico y de produccin de uvas de alta
calidad. En efecto, existe una extraa mezcla de terroirs de excelencia con viedos antiguos,
los que han permanecido, quizs por la distancia y alejamiento de la industria general, aun
vrgenes, lejos de la fiebre de arranque de uvas que la zona central de Chile sufri en los aos
1970 y 1980. Es esa extraa mezcla de lejana, antigedad y buenos terroirs que le han dado a
la zona de Cauquenes ese fantstico plus que ha explotado a nivel de prensa nacional e
internacional este ao 2010. 78 Sigue con su descripcin Para el comn de la gente vitcola,
Cauquenes es una zona del sur, con clima tericamente ms fresco que el centro del pas,
entregando buena acidez en el vino, con suelos rojos, quizs de maicillo, con zonas bajas de
vegas de menos calidad y con poco agua para regar. Adems, en Cauquenes hay plantas muy
viejas de uva Pas y Carignan. A lo que podemos agregar el universo de variedades que se
encuentran ah. Parra argumenta a favor de la creacin de una D.O. de vinos para Cauquenes,
evocando el factor humano, de autenticidad, de tipicidad de un producto, y de historia, al haber
desarrollado ese producto por un tiempo suficientemente largo.
Ahondando en el aspecto ms tcnico de la composicin de los suelos de la zona, Parra
defini unidades geolgicas distintas, identificando espacialmente la que se encuentra presente
de forma importante en la zona de Cauquenes y sobre la cual varios viedos de productores
emblemticos de la zona se encuentran (cita a Jaime Benavente, Enrique Venegas, Lucia
Ojeda, Morgan entre otros) y que corresponde al basamento grantico, muy antiguo, de la era
del Paleozoico. () compuesto especialmente de rocas Granticas, de Tonalitas y de
Granodioritas () [y que] presenta diferencia importantes [ con Leyda y Casablanca], ligadas
esencialmente a la edad del material parental, al clima que ha erosionado de forma violenta
este material, entregando una morfologa totalmente diferente a la de la zona central () con
diferentes aptitudes vitcolas las cuales se relacionan directamente con el tamao de los granos
que lo componen, del drenaje presente en el suelo y del fracturamiento de la roca, permitiendo
o no el enraizamiento profundo del sistema radicular. 79
Las dos otras unidades identificadas por el experto, la 1 y la 3, no cuentan con
plantaciones vitcolas a la fecha en que se realiza la investigacin en el ao 2008. La Unidad
Geolgica 1 corresponde a suelos de pizarra, que se concentran en la zona litoral. Sabemos sin
embargo que desde el ao 2003 Miguel Torres haba identificado terrenos en la localidad de
Empedrado, cerca de Constitucin, que presentan ese tipo de suelos de pizarras
descompuestas o esquistos, similar a la D.O.C. catalana del Priorat donde se le llaman
licorella y que ah planto recin en el ao 2012 la variedad Pinot Noir 80. La Unidad Geolgica 3
es muy amplia y corresponde a rocas sedimentarias marinas de la era del Trisico superior, de
composicin calcreas altamente buscadas en el pas para desarrollar plantaciones
vitivincolas, concentrndose en las altas cumbres lo que explica en parte porque no se ha
desarrollado una actividad vitivincola en esta Unidad a pesar de su gran potencial para la
produccin de variedades mediterrneas como la syrah, carignan, grenache y mourvdre dada
la similitud que presenta con la A.O.C. Gigondas en el Valle del Rhne.
78

Pedro Parra, Terroir de Cauquenes Captulo 5, p. 119-151, en Daz Irina, Muoz Reyes Marisol (Ed.),
Denominacin de origen para el vino y aceite de oliva: una apuesta a la diferenciacin de Cauquenes, Boletn INIA
N217, Villa Alegre 2011, p.121.
79
Id., p.126.
80
Para mayor informacin sobre este proyecto ver Harriet Nahrwold, El Proyecto Empedrado de Via Torres, en
Apuntes de Sobremesa N1943, publicado el 11/06/2012, disponible en
http://www.apuntesdesobremesa.cl/archivos/1943 y consultado el 3/07/2014.

49

A pesar de estas macroaptitudes vitivincolas muy favorables, Parra recalca que en

Cauquenes y su observacin vale por una gran parte del secano han sido no solamente
subvaloradas por la industria del vino nacional sino que adems y sobre todo mal explotadas:
() en Cauquenes claramente existen viedos que se destacan en la produccin actual
de uva de alta calidad. Esos viedos son a la fecha mayoritariamente vendidos como
uva por kilo a vias de Santiago. Esos vinos son vinificados y mezclados en su gran
mayora, o bien salen al comercio como single vineyard en el caso de los Carignan. 81
La propuesta de crear una IGP para los vinos del secano busca por lo tanto potenciar
ese mosaico de terroirs existentes y la larga tradicin vitivincola de la zona, tal como lo
demostr uno de los mayores expertos en terroir del pas. El secano como un mosaico de
terroirs por esencia y una IG por defecto dado el paradjico beneficio de su marginacin
histrica descrita en la primera y segunda parte del presente trabajo al permanecer alejado de
las revoluciones modernizadoras del siglo XIX y fines del siglo XX. La cultura vitivincola y los
vinos del secano, de reconocidos y establecidos, se diluyeron literalmente en la venta de la
materia prima, la uva, o la venta a granel de las cooperativas hacia los grandes grupos como
Concha y Toro o San Pedro que controlan los precios de ambas. La creacin de una IGP
permitira revertir esta tendencia y, de alguna manera denunciar lo que el historiador Pablo
Lacoste identifica como contaminacin identitaria 82 al privilegiar denominaciones extranjeras
en desmedro de los cultivos y productos locales.
En efecto, la ausencia de la nocin terroir en el desarrollo de la viticultura chilena se
puede explicar por la costumbre por parte de las grandes empresas y grupos consolidados de
comprar su uva a diversos pequeos y medianos productores, especialmente al sur del Maule y
adems, por esa predileccin de comercializar productos cuyos nombres genricos aludan en
realidad a denominaciones de origen hoy muy definidas y reglamentadas como el
Champagne, llamado champaa, el burdeo de Talca o el Cognac comercializado
localmente como Coac, para citar solo estos dos ejemplos. Esta doble dinmica surgida a en
el ltimo tercio del siglo XIX segn el estudio de Lacoste, impidi que surgiera una consciencia
del lugar y de sus valores y caractersticas intrnsecas respecto a los vinos del secano. Esta
intoxicacin identitaria se debe precisamente a la fuerte influencia francesa que se ejerci en
el mbito de la vitivinicultura chilena a partir de la segunda mitad del siglo XIX por el gran
prestigio de los vinos franceses, la promocin de poltica de inmigracin por parte del Estado
chileno y la presencia de varios especialistas franceses que migraron a Chile despus de los
graves daos causados por la plaga de la filoxera en los viedos europeos. As lo enuncia
Lacoste:
() hubo una fuerte tendencia a transformar las tradicionales formas de cultivar la via y
elaborar el vino, para adoptar los mtodos franceses. Dentro de este modelo se
incorporaron tanto las variedades de uva (cabernet, malbec, merlot) como el
equipamiento de bodega (vendimiadoras, cubas, bombas, toneles y barricas de roble
francs) y las denominaciones (burdeos, borgoa). () la influencia europea tambin
gener efectos negativos en el campo del colonialismo consumista y el debilitamiento de
la identidad de los vinos de la regin. ()Para los enlogos franceses, quienes llegaban
como los depositarios de un conocimiento superior en el campo de la vitivinicultura,
todas las prcticas culturales y las variedades de uva que haba en Argentina y Chile
antes de su llegada eran despreciables () La visin de los franceses tendi a
81

Pedro Parra, Ibid., p.132.

Pablo Lacoste, Burdeos de Talca y Champagne de Mendoza: Denominaciones de Origen y contaminacin
identitaria de vinos de Argentina y Chile, indito por publicar, mayo 2014.
82

50

despreciar las variedades de uva que se haban cultivado durante 300 aos en la regin;
se inclinaron a minimizar su significado. Casi con desprecio, las uvas tradicionales
fueron bajadas de categora: en Argentina comenzaron a llamarse uvas criollas y en
Chile cepas del pas; en el imaginario enolgico de la poca, esas variedades se
asociaban con la baja calidad y el pasado. En cambio, se atribuy a las uvas francesas
el monopolio de la calidad. Esta clasificacin fue errnea: en el presente se reconoce
cientficamente que algunas de esas variedades criollas s tienen valor enolgico, como
por ejemplo, el torronts. Actualmente, el vino blanco elaborado con torronts se ha
convertido en el emblema de los vinos de Argentina. Pero fue necesario un siglo en el
ostracismo hasta que la ciencia pudiera reconocer el valor de este cepaje. 83
La creacin de una IGP para los vinos del secano es indispensable para restablecer esa
identidad contaminada, diluida y altamente despreciada a lo largo de estos dos ltimos siglos
pero tambin para poder debidamente explotar lo que Pedro Parra considera como una zona
nica dentro del marco geolgico vitivincola de Chile: En ella [en la zona de Cauquenes], en
tramos cercanos, es posible encontrar una compleja gama de rocas granticas antiguas, zonas
de Esquistos o pizarras y zonas de Calcreos. Dicha complejidad es nica en Chile, y
desgraciadamente, a la fecha, dicha complejidad NO SE VE reflejada en los vinos producidos
en la zona, puesto que solamente uno de las tres grandes unidades geolgicas observadas ha
sido, con xito, reconocida y plantada, entregando grandes resultados vitivincolas. Podemos
agregar que que esta complejidad no se ve reflejado en los vinos producidos dado que en su
gran mayora, los mostos producidos en la zona son destinados a la produccin de vinos a
granel o a complementar mezclas con cepas de otras regiones. 84
El objetivo de preservar la tradicin vitivincola de la zona responde tambin a las
amenazas actuales que corresponden a la reconversin de muchos pequeos productores
hacia actividades agrcolas consideradas como mucho ms rentables que la viticultura de
secano en una zona caracterizada por una gran pobreza: las plantaciones de pino o eucaliptus,
arndanos, o bien el arranque de parras antiguas para plantar cepas francesas por las cuales
se les ofrecen precios por kilo al menos 3 o 4 veces mayores que por la cepa pas tan
caracterstica de la zona. En efecto, una Institucin estatal como el INIA propona hace apenas
una dcada poner en marcha la revolucin modernizadora que tuvo lugar en el mbito
vitivincola chileno en el siglo XIX con la introduccin de cepas francesas y tcnicas de manejos
en el viedo a principios del siglo XXI en el secano, que constituye precisamente uno de los
pocos lugares del territorio que se haya mantenido intacto hasta entonces:
El Proyecto de Desarrollo de Comunas Pobres de las zonas de secano (PRODECOPSECANO) financiado por el Instituto de Desarrollo Agropecuario (INDAP) () ha
estimulado el desarrollo de alternativas productivas para conducir, masivamente, a la
pequea agricultura de secano hacia la necesaria modernizacin de este importante
sector del pas, con el fin ltimo de mejorar la calidad de vida de los habitantes rurales.
En este escenario, se ha realizado importantes inversiones en riego y en el
establecimiento de cultivos innovadores e intensivos, entre los cuales sobresale la
introduccin de variedades de vid productoras de vinos de calidad, acorde con el
dinamismo que ha adquirido el rubro en las ltimas temporadas.
Para tal efecto, Agraria Sur Ltda. y el Centro Regional de Investigacin Quilamapu del
Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), implementaron un programa de

83
84

Id., p.2-4.
Pedro Parra, Ibid., p.133-134.

51

plantacin de mdulos de la variedad Merlot que rene a 58 productores vitivincolas en

la comuna de Coelemu.
Este programa obedece a la estrategia de diversificar la viticultura de la zona,
fuertemente tradicional, caracterizada por la produccin de vinos blancos del cultivar
Moscatel de Alejandra (Italia), hacia una ms moderna con mejores variedades,
especialmente tintas, que permitan altos niveles de rentabilidad y que posibiliten la
reconversin gradual del rubro. 85

Viedos de secano en plena cordillera de la costa cerca de la localidad de Piln aledaa a Cauquenes. Se puede
apreciar el avance de las plantaciones de pino en la cima del cerro y un antiguo viedo de pas en la parte baja.

No solamente este proceso de reconversin tiene por efectos la prdida de las

tradiciones, sino que adems, tiene consecuencias sobre la cantidad de aguas disponibles y la
degradacin de la calidad de los suelos muy expuestos a la erosin. En el caso de la plantacin
de variedades francesas reemplazando a la pas, puede resultar an ms complicado y
contraproducente dado que no resisten a la falta de agua como la parras viejas de pas y
terminan secndose. La reconversin encubre por lo tanto una desertificacin de la zona a favor
de los centros urbanos ms cercanos como Talca o Concepcin donde la poblacin rural, a falta
de calificacin laboral adaptada, solo logra encontrar trabajos precarios, alimentando as el
circulo vicioso de la pobreza en el medio urbano.
Por todas las razones anteriormente enunciadas, se propone la creacin de una IGP de
los vinos del secano que funcionara como un sello reflejando el acuerdo entre productores de
vino de la zona y cuyas especificaciones se enumeran a continuacin:
-se aplicara a viedos ya existentes del secano costero e interior de las regiones del Maule,
Itata y Bo-Bo destinados a la elaboracin de vinos;
-se aplicara a viedos con plantaciones en cabeza, sin riego y sin ninguna restriccin de
variedad o edad;

85

Sotomayor Juan Pedro; Ruiz Carlos (Ed.), Establecimiento y Manejo de Vides en el Secano Interior Centro Sur de
Chile, INIA, Boletn n43, Centro Regional de Investigacin Quilamapu Chillan, Chile, 2000, Prlogo p.4.

52

-se aplicara de forma gradual: en primera instancia a viedos pertenecientes a productores

quienes venden su produccin de uva a terceros; luego a los productores de uva quienes
elaboran sus propios vinos; y en una tercera etapa, a viedos pertenecientes a productores que
quieren destinar una parte de su produccin a la elaboracin de vinos;
-la certificacin de los viedos con una IGP vinos del secano estar a cargo de una comisin
pluridisciplinaria, compuesta por viticultores, propietarios de viedos, enlogos, gelogos e
historiadores que tengan una experticia previa en la zona;
- para iniciar el proceso de certificacin determinar un tiempo de observacin y seguimiento de
cada productor durante un mnimo de 2 aos, controlando en cada vendimia el rendimiento de
uva por hectrea de cada viedo.
Respecto a la materializacin comercial del sello:
-el logo correspondiente al sello IGP vinos del secano constara de los elementos altamente
representativos y simblicos de la zona: una parra vieja con sus races aparentes; un viticultor
ejecutando un arado con caballo; el mapa del territorio chileno indicando la zona
correspondiente al secano; y la mencin Indicacin Geogrfica Protegida de Vinos del
Secano;
-el sello IGP vinos del secano podr aparecer en la etiqueta de los vinos elaborados con un
mnimo de 75% de la uva proveniente de viedos certificados como IGP vinos del secano;
-el nombre de la variedad mencionada en la etiqueta que ostente el logo IGP vinos del secano
deber corresponder a un mnimo de 75% de la variedad empleada para la elaboracin del vino
que contiene la botella
-la mencin Viedo de origen (equivalente a la de Single vineyard) podr aparecer en la
etiqueta que ostente el logo IGP vinos del secano solo si 100% de la uva proviene del mismo
viedo; se especificara el nombre del viedo o de la localidad por defecto, el nombre del o los
productores, adems de las cuatro variedades dominantes si corresponde;
Para partir con el proyecto de creacin de una IGP de los vinos del secano es necesario
determinar un universo de entre 3 y 5 productores que cumplen con los requisitos geogrficos y
de cultivo y cuyo seguimiento servir de piloto a un proyecto mucho ms amplio de certificacin
a largo plazo.

B) Los beneficios para la economa local

a) Visibilizacin de los productos a travs de ejemplos de xito comercial
Los beneficios de una IGP de los vinos del secano son multiples. Basta con apreciar las
distintas iniciativas comerciales y sus xitos respectivos. Las tendencias recientes y los puntajes
respectivos: los nombres de Louis Antoine Luyt con su Uva Huasa y sus ya tan numerosas
creacin en base a uva de la zona; Claudio Barra 86 y su excelente asesora a varias proyectos
86

Claudio Barra recibi el premio al mrito vitivincola . En una emocionante ceremonia, Claudio Barra recibi
de sus pares el Premio al Mrito Vitivincola 2013, la mxima distincin que puede recibir un enlogo durante su
carrera. Su trabajo en Cauquenes, que devolvi el orgullo a los productores de Pas, la creacin del primer vino
orgnico chileno en Lomas de Cauquenes, la constante bsqueda de innovacin, como el concepto de terroir
microbiolgico en la lnea Sans Soufre de La Fortuna, y el rescate y revalorizacin de la vitivinicultura fundacional

53

de pequea escala de la zona del Itata; Renan Cancino y Marcelo Retamal de la Via De
Martino con sus Viejas Tinajas de Cinsault y de Muscat; los ya mencionados proyectos de
MOVI y Vigno con las creaciones nicas de carignan del secano de cada via miembro ; Miguel
Torres y su Estelado Ros, el xito que tuvo su recin estreno de Reserva del Pueblo, ambos
en base a la variedad pas o bien sus vinos Das de Verano; Franois Massoc, Pedro Parra y
Diego Morales de Clos des Fous con la gran calidad y alta venta de vinos hechos en base a
variedades de la zona provenientes precisamente de estos viedos de secano, son solo unos
ejemplos muy alentadores demostrando la pertinencia de subrayar con la creacin de una IGP
el origen y la especificidad de tales vinos 87. Todos estos productos han sido estrenados en los
ltimos tres aos en su gran mayora (Louis-Antoine Luyt es una excepcin con ms de diez
aos en la zona). Los ms recientes son Concha y Toro con su nueva lnea de vinos
Specialities de la marca Frontera en base a pas o moscatel y su diseo ampliamente
inspirado en la Lira Popular 88, la via Montes con su Outer Limits en base a Cinsault del Itata
del ao 2013 89 o bien Don Cande de Koyle 90. Gran parte de estos vinos han generado
comentarios e incluso han recibido sino premios, muy buenas crticas en el rubro. Y como no
mencionar el empeo del director de Lomas de Cauquenes, Felipe Zuiga, por rehabilitar los
vinos de la zona a travs de su lema embajadores de nuestro terroir.
b) Garanta y preservacin de los cultivos y las tradiciones
El objetivo absoluto que motiva la propuesta de la creacin de una IGP de los vinos del
secano tiene que ver con la preservacin de los cultivos y las tradiciones vitivincolas de la zona
- donde precisamente, hablar de tradicin vitivincola es casi un pleonasmo y encuentra un
fuerte eco en las numerosos xitos comerciales enumerados en el apartado anterior. Sin
embargo, tal iniciativa necesitara ser acompaada de un trabajo complementario y de
proyectos que apuntan hacia el mismo objetivo como por ejemplo establecer una subvencin al
no arranque en la zona; sistematizar programas del INDAP para mejorar las tcnicas de
vinificacin y multiplicar las instancias de capacitacin para incentivar el manejo integral de la
cadena de produccin, desde el cultivo en el viedo hasta el embotellamiento. En efecto, este
proyecto con repercusiones altamente econmicas y sociales se inscribe en una zona rural
donde prevalece una gran polivalencia de las actividades econmicas donde la ganadera tiene
una funcin esencial. Esta polivalencia implica la existencia de varios oficios o especializaciones
alrededor de cada actividad. Cauquenes goza de una historica fama por sus tejidos, sus tejas,
su porcelana, adems de sus vinos. A unos kilmetros, se encuentra el pueblo de Chanco con
su tradicin de elaboracin de queso de vaca, hoy en proceso de diversificacin con la
produccin queso de cabra.

del Valle del Itata, son algunos de los importantes hitos que han enriquecido su carrera. Vitis Magazine, N55,
p.65.
87
Ver http://www.andeswines.com/2013/11/plan-de-rescate-de-cepas-tradicionales-en-chile/, consultado el
12/06/2014.
88
Ver http://www.conchaytoro.com/web/wine-magazine-es/al-rescate-de-vinos-con-raices-magicas/?lang=es,
consultado el 15/07/2014.
89
Ver http://outerlimitswines.com/download/newsletter/2014/news4-es.pdf, consultado el 15/07/2014.
90
http://www.elmercurio.com/blogs/2013/10/11/15998/La-nueva-cepa-de-moda.aspx,consultado el 15/07/2014.

54

La caseta de venta de este productor de queso Chanco; el sello Queso Chanco en fierro forjado y la
presentacin tradicional del Queso (de vaca) Chanco

El predio de cabras pasteando frente a la caseta de su visionario dueo y productor de queso en Chanco

En esta zona rural del secano, la complementariedad de las distintas actividades es una
clave para justificar y entender la necesidad de creacin de una IGP de vinos del secano, que
podra incluso potenciar una mal llamada Denominacin de Origen de los quesos de Chanco
cuya leche de vaca proviene hoy en su mayora de Cauquenes al sugerir y trabajar maridajes
entre los vinos y los quesos de la regin. Como lo recalca Pedro Parra en su estudio sobre el
terroir de Cauquenes, un factor positivo para el desarrollo cualitativo de la zona, es que es
altamente improbable encontrar niveles hdricos que permitan el desarrollo de superficies
masivas., lo que favorece la permanencia y la complementariedad entre diversas actividades
como la viticultura, la ganadera y diversas plantaciones de recin introduccin. Agrega
55

Cauquenes es y debe ser una regin vitivincola que crezca en unidades familiares, que
incentive el desarrollo vitivincola familiar por sobre el industrial, con unidades de plantacin de
tamaos suficientes pero ajustados (por ejemplo 20 ha.). 91
De Izquierda a derecha: un chuico o damajuana, tradicional envase de vino de la zona; la diversidad y riqueza de
productos endmicos del secano con sus papas y chiles autctonos; una representacin del secano en el siglo XXI

La actividad ganadera con oveja es muy difundida en la zona y constituye uno de los pilares de la economa local con
el cultivo de la vid.

El hecho de potenciar el renacer de la actividad vitivincola tradicional de la zona y su

carcter complementario con otras actividades a travs de la creacin de una IGP de los vinos
del secano beneficia altamente a la zona en trminos culturales, sociales y econmicos gracias
a la implementacin de un sistema de Comercio Justo (en ingls Fair trade) que ya ha
demostrado sus efectos positivos inmediatos. La via Miguel Torres Chile es considerada como
la pionera en este sentido aunque lo mas probable es que haya sido la primera en divulgar esta
practica como parte de su estrategia comercial. Citemos a continuacin algunos extractos de
prensa dando cuenta de esta tendencia:

91

Pedro Parra, Op.Cit., p.134.

56

Mientras Ana Luisa resolva si erradicar o no el viedo [de 80 aos], le hicieron una
oferta que no pudo rechazar: la Via Miguel Torres Chile estaba interesada en sus uvas
para producir un vino de origen. En realidad, fueron 40 familias, productores Indap, las
que se asociaron en el proyecto.
Tras dos aos, Miguel Torres Maczassek, actual director del grupo, lanz en Curic tres
mil cajas de "Reserva del Pueblo" que se vender a $6.990 cada botella. Para
producirlas compraron cerca de 36mil kilos de uva pas.
Por cada kilo de uva, los pequeos productores que participan en el proyecto recibieron
cerca de $200. Adems, como el grupo Torres trabaja con certificacin "Comercio
Justo", que implica ofrecer frmulas que le permitan al agricultor salir adelante y,
considerar adems un retorno de lo que se vende de entre un 5% y 10% para que
desarrollen proyectos para la comunidad, como escuelas o contratar mdicos. 92
Otro gran ejemplo pero menos conocido de fair trade, tiene relacin con el desempeo del
enlogo Claudio Barra y su proyecto de Ruta del espumante en el Itata cuyos logros explica a
la sommelier profesional y periodista Mariana Martnez: Partimos en La Fortuna haciendo vinos
de moscatel de Huaro, se lo mostramos a Hernan Amenabar de via Undurraga; nos compr
300mil litros que hicimos en Errazuriz-Dominguez para su espumante de moscatel el ao 2012.
Luego para el 2013 le mostramos el vino a Valdivieso y nos hizo un contrato por un milln y
medio de litros, tambin para base de espumantes. As logramos que el precio se mantuviera al
menos entre los 100 y 110 pesos por kilos, frente a los 60 de antes 93. Aqu lo interesante
adems del efecto sobre la valoracin tarifaria de la moscatel y su positivo impacto sobre la
economa local, es que Barra busca potenciar las variedades caractersticas del valle para
evitar que de otra manera el vino de Itata que es muy escaso () se pierda en las mezclas
del gran Valle Central, como ocurre hoy. Los dos otros ejemplos para ahondar en los beneficios
de la creacin de una IGP de los vinos del secano para potenciar el sistema de fair trade en la
zona es, respecto al ms reciente, el descubrimiento del malbec de San Rosendo, ayer pagado
80 $ y cuyo valor ascendi hoy a 800$ el kilo de uva gracias al acuerdo establecido por la Via
Clos des Fous y sus productores y por supuesto, el ejemplo ya emblemtico de extra valoracin
del carignan del secano en donde el valor del kilo de uva Carignan hace cinco aos era de 100
pesos el kilo, hoy alcanza valores que bordean los 1.000 pesos el kilo. 94
La creacin de una IGP de los vinos del secano no solamente se constituye como
garante de la preservacin de los cultivos y las tradiciones locales, sino adems, vendra a
potenciar una economa local muy deprimida gracias al desarrollo de un sistema de fair trade, el
cual, en una lgica de crculo virtuoso, vendra a sensibilizar las nuevas generaciones
consolidando as la identidad local de la regin del secano y sus diversas expresiones. A travs
de su preservacin con la creacin de una IGP, los vinos del secano se convierten as en los
mejores embajadores de Chile para Chile y el mundo.
92

Verhttp://impresa.elmercurio.com/Pages/NewsDetail.aspx?dt=02-122013%200:00:00&SupplementId=6&BodyID=0&PaginaId=4 consultado el 10/06/2014.

93
Mariana Martnez, El Renacer del Itata IV, en Planetavino, publicado el 08/12/2013 y consultado el 10/06/2014.
94
Pedro Parra, Op.Cit., p.121.
57

Conclusin
En este trabajo, recordamos la importancia de la zona del secano para la vitivinicultura
chilena desde al menos cuatro siglos a travs de diversas fuentes histricas. Pudimos descubrir
la permanencia hasta nuestros das de antiguos viedos prefiloxricos de variedades a veces
sino renegadas, desconocidas por la industria nacional o casi desaparecidas a nivel
internacional, de las tradiciones de cultivo y de vinificacin que los acompaan y los ponen en
valor y del potencial enolgico de esta zona con fuerte identidad cultural y su indudable
capacidad de inspirar el imaginario colectivo. De esta manera, se busc dar cuenta del gran
valor del secano vitivincola para Chile.
En base a ello y ante las carencias de la Ley chilena respecto a las Denominaciones de
Origen para vinos, quisimos plantear la necesidad de crear una Indicacin Geogrfica Protegida
para los vinos del secano en Chile. Se presenta en todas sus aristas y desde su larga historia
como un extraordinario y fascinante espacio de reinvencin del vino chileno a explorar y
explotar. Pero para ello, preservarlo es una condicin sine qua non. Esta IGP se constituye por
consiguiente como una base para consolidar la identidad local, preservar la cultura vitivincola
del secano y la riqueza gentica que encierra, y contribuir de la misma manera a la economa
local muy deprimida. El objetivo principal de este proyecto consiste en generar un valor
agregado para los vinos elaborados en la zona en base a tradiciones ancestrales al protegerlos
mediante el diseo de normas y reglas que garanticen su proteccin legal. En este sentido, se
constituye como el primer eslabn y el marco general para la futura emergencia de la primera
verdadera Denominacin de Origen Controlada de vinos de Chile.
Vale recalcar que el secano corresponde a un amplio espacio geogrfico compuesto por
una gran diversidad de cultivos y tradiciones que tienen como denominador comn la
permanencia de tradiciones ancestrales vitcolas. Por ello y a mediano plazo, el proyecto de
creacin de una IGP de los vinos del secano contempla el reconocimiento de esa diversidad y
su visibilizacin con la identificacin y definicin de zonas vitivincolas con trayectorias histricas
e identidades propias. A modo de ejemplo, podemos considerar la originalidad de la tradicin
vitivincola de Cauquenes, Pichaman, Sauzal, Chanco, Guarilihue, Laja o San Rosendo, entre
otros ejemplos pertinentes de contextos culturales y tradiciones locales muy distintos entre s.
Sin embargo, las condiciones an no estn reunidas para poder concretar su creacin
debido a la carencia de informacin al respecto y a la ausencia de leyes para sancionar
cualquier iniciativa que pueda afectar la zona y su cultura vitivincola. Este proyecto plantea
asentar las bases para ello. Al concretar este proyecto de IGP de los vinos del secano desde
un punto de vista comercial y econmico, los productores, y sobre todo sus hijos, podrn volver
a concebir el oficio de viatero transmitido por varias generaciones como una actividad
econmica y un medio de sustento viable gracias a la existencia de nichos para la
comercializacin y exportacin de vinos tradicionales de terroir con cerca de cinco siglos de
historia en mercados especializados. As, el sello vino del secano no solamente permitir
garantizar al consumidor una calidad nica del vino degustado con un sentido del lugar de
origen sino que adems, se le ofrecer en cada botella ostentando el sello IGP vinos del
secano una fascinante y autntica historia que contar, un imaginario ancestral con un sabor a
pasado que revela adems la personalidad propia de los vinos de terroir que tanto hace falta
apreciar en Chile.
En fin, una IGP para reconciliar a Chile con su larga y tan nica historia vitivincola y
favorecer la potenciacin de su imagen adentro y afuera de sus fronteras desde hoy para
maana.
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