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FINALIDAD
El consumidor medio asocia ciertos colores a ciertos sabores,
pudiendo influir el color de la comida en el sabor percibido, en
productos que van desde las golosinas hasta el vino. Por este motivo,
la industria alimentaria aade colorantes a sus productos, a veces con
el fin de simular un color que es considerado natural por el
consumidor, como por ejemplo el rojo a las cerezas confitadas (que
de otra forma seran beis), pero a veces por estrategia comercial,
como el ktchup verde que Heinz lanz el ao 2000.
Aunque la mayora de los consumidores saben que los alimentos con
colores brillantes y artificiales (como el ktchup verde mencionado
antes o cereales infantiles como losFroot Loops) seguramente
contienen colorantes alimentarios, muchos menos conocen que
alimentos aparentemente naturales como las naranjas o el salmn
tambin estn a veces coloreados para darles un aspecto mejor y
ms homogneo. Las variaciones de color a lo largo del ao y los
efectos del procesado y almacenaje hacen a menudo comercialmente
ventajoso el mantenimiento del color esperado o preferido por los
consumidores. Algunas de las principales razones son:
en
aceite
(annato,
caroteno,
lutena,
paprika,
clorofilina).
Diferentes tonalidades y aromaticidades de un mismo producto
(annato, caroteno, carmn, lutena, betabel).
No presentan migracin de color.
Algunas sustancias poseen propiedades funcionales (lutena,
carotenos, antocianinas).
Estables a temperaturas de pasterizacin, luz y fermentos
lcticos.
Desventajas de los colorantes naturales:
Fciles de usar.
Y que presentan sus versiones en lacas alumnicas las cuales
permiten su aplicacin en una amplia variedad de productos.
LINKOGRAFIA
http://es.wikipedia.org/wiki/Colorante_alimentario
http://www.farbe.com.mx/index.php?f=1
www.innovacion.gob.sv/.../articulo%20junio
%20david_Aplicacin.pdf
http://www.itsteziutlan.edu.mx/site2010/pdfs/2012/11/ar
ticulo_colorantes_abril_2012.pdf