LA MIEL

MIEL
sustancia dulce, no fermentada,
elaborada a partir de nctar y
otras sustancias vegetales por
abejas melferas.

ELABORACIN DE LA MIEL

COMPOSICION DE LA MIEL

AGUA: Hasta el 20%, superior a esto, no se recomienda

cosecharla porque empieza un deterioro vitamnico y
enzimtico.
MATERIALES NITROGENADOS: Aminoacidos y protenas
(0.04%) , responsables de las propiedades medicinales.
DISACARIDOS Y MONOSACARIDOS:
fructosa (39.3%) y glucosa (32.2).

Sacarosa (2.3%),

ACIDOS ORGANICOS (0.04%) : Mantienen el pH de 3.6 4.2

MINERALES (0.17%): P, K, Ca, Na, Mg, micro elementos
: Zn, Mo, I, Al, B, Si, Fe.
VITAMINAS:
Acido pantotico, niacina, tiamina, cido
folico, biotina, vitaminas B2, B6, C y K.
ENZIMAS (Trazas): diastasas: cataliza la hidrlisis
parcial del almidn; Invertasas: hidroliza sacarosa a
glucosa y fructosa.

ELEMENTOS DE SU COMPOSICION
AMINOACIDOS: Lisina, Arginina, Treonina,
glicina, cistina, Metionina, Leucina, Fenilalanina
y cido glutamico.
ACIDOS ORGANICOS: fosfrico, frmico,
mlico, ctrico, lctico, y oxlico
ENZIMAS: Diastasas, invertasas
CALORIAS: 3.3cal/g.

PROCESO DE OBTENER MIEL

1. Desopercular: en un banco desoperculador, desde
la parte inferior del panal
2. Dejar el panel des operculado en un banco
desoperculador, para que la miel caiga al
desopercular otro panal.
3. Centrifugar;
primeros
minutos,
se
realizan
movimientos lentos y luego se incrementa la
velocidad.
Centrifuga
manual
10-20
minutos;
centrifuga con motor elctrico 8 minutos
4. Filtrar la miel (malla de 2x3mm)
5. Dejar sedimentar mnimo 72 horas; tanque de
sedimentacin, descargar la miel por la vlvula de
abajo; se obtiene miel limpia

ALGUNOS EQUIPOS PARA EXTRACCION

DE MIEL

ENVASADO
Recipientes Plsticos o Vidrios, con
tapa hermtica que permita el manipuleo
sin riesgos de apertura o rotura.
Si al empacar la miel
cristalizado, se recalienta
mara, no se debe pasar de
esta
temperatura
la
propiedades.

esta se ha
esta al bao
60, porque a
miel
pierde

TIPOS DE
MIEL

MIEL ORIGEN VEGETAL:

- Unifloral o mono floral: nctar de un sola
especie FLORAL

- Multifloral, poli floral o mil floral: nctar de

distintas especies botnicas.
MIEL DE ORIGEN ANIMAL: Excreciones de
insectos. No se comercializa.

PRESENTACION DE LA MIEL
Miel de panal: Miel en el panal.
Miel decantada: Se abre los oprculos y
se deja caer por su propio peso.

Miel centrifugada: Se desopercula el

panal y se extrae en un extractor
centrfugo.

Miel prensada: Se prensa en panal para

extraer la miel, da un sabor desagradable.
Miel Pasteurizada: Ha sido calentada
bajo temperatura y tiempo para destruir
levaduras y evitar la cristalizacin.

PRESENTACION DE LA MIEL
Miel Cremosa: Cristalizada por
cristalizacin controlada, es de
consistencia suave y cremosa.
Miel filtrada: Es a la que se la ha
removido slidos extraos y granos de
polen, por filtracin.
Miel organica: aquella que es
producida, procesada y empacada de
acuerdo a reglamentaciones estatales de
miel y productos orgnicos, certificada.

PROPIEDADES DE LA MIEL

Antibacteriana

Altamente energtica y de fcil

asimilacin, para los nios facilita la
asimilacin de Ca y Mg
Rica en minerales como Ca y Zn
Propiedades dermatolgicas (usada contra
quemaduras y lceras en la piel)
Vasodilatador
Diurtico y laxante

Tonificante
Mejora la conservacin de los alimentos.
Posee caractersticas sedantes

 Se utiliza para el tratamiento de

faringitis, laringitis, rinitis, gripes,
estados depresivos menores,
lceras, gastritis, quemaduras,
entre otras.
Estimula la formacin de glbulos
rojos debido a la presencia de cido
flico.
Estimula
la
formacin
de
anticuerpos
debido
al
cido
ascrbico, magnesio, cobre y zinc

HISTORIA DE SU USO
Usada por Egipcios, Griegos, Romanos y
rabes
como
edulcorante,
antisptico,
calmante, tonificante, laxante y diurtico.
Los egipcios fueron los primeros en practicar
la apicultura migratoria, y usaban la miel en
el proceso de momificacin.
Los griegos la usaban mezclada con agua
para evitar la fatiga.
En Roma, se tomaba Mezclada con vino y se
cobraba como tributo a los enemigos
derrotados.

ALGUNOS USOS
Tratamientos
de
belleza,
como
humectante, para limpieza, restauracin,
nutricin y cicatrizante de la PIEL,
aplicada como mascarilla facial
mezclada con aceites par baos y como
crema acondicionadora para el CABELLO.
Medicina: antimicrobiana y antispticas;
para curar heridas o quemaduras
superficiales.
Para tratamientos en
resfriados, tos, migraa, ojos irritados,
reumatismo, artritis, perdida de peso.

ALGUNOS USOS
Cosmetologa:
para
fabricar
cremas,
jabones,
ungentos,
mascarillas rejuvenecedoras y
otros productos de belleza usados
para hidratar y limpiar la cutis
Alimentacin: edulcorante de
bebidas, recetas de postres,
platos tpicos, mezcla con vinos
etc

GRACIAS POR LA
ATENCIN!