VITAMINELE

1. GENERALITATI
Vitaminele reprezinta un grup de substante organice naturale, necesare organismului (desi in
cantitati mici), pentru realizarea in conditii optime a unor procese metabolice esentiale.
Vitaminele, prin moleculele lor, nu elibereaza energie si nu au nici roluri plastice, insa sunt
esentiale in generarea acesteia. Deoarece majoritatea vitaminelor nu pot fi sintetizate de
catre organism, acesta trebuie sa le primeasca prin dieta (fie ca atare, fie sub forma de
provitamine). Exista 13 vitamine esentiale (lipsa lor afecteaza functionalitatea normala a
organismului): A, C, D, E, K, tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3), acidul pantotenic,
biotina, vitamina B6, vitamina B12, acidul folic.
Functiile vitaminelor sunt complexe, incluzand aici: functie de hormoni sau hormon-like
(vitamina D), antioxidanti (vitamina E), rol in cresterea si diferentierea tisulara (vitamina A)
si lista poate continua.
Vitaminele sunt grupate in doua categorii (aceasta clasificare fiind utila mai mult din punct
de vedere nutritional):
- liposolubile (A, D, E, K), acestea depozitandu-se in tesuturi liposolubile si in ficat
- hidrosolubile (C, P, B) pe care organismul le foloseste imediat, altfel se pierd prin urina.
Singura vitamina hidrosolubila ce poate realiza depozite este vitamina B12 (la nivel
hepatic), aceste depozite mentinandu-se ani de zile. Vitaminele liposolubile sunt solubile in
lipide si insolubile in apa, iar utilizarea (digestia si absorbtia lor) depinde de capacitatea
organismului de a procesa lipidele alimentare.
Vitaminele hidrosolubile se absorb in proportii mari din tubul digestiv, insa au nevoie de
prezenta acidului clorhidric in sucul gastric. Excesul lor este eliminat urinar, organismul
nerealizand, cu o singura exceptie, deja amintita, depozite (in caz de insuficiente, carentele
lor apar foarte repede).

2. Rolurile si functiile vitaminelor

Fiecare vitamina are anumite roluri bine stabilite in economia organismului.
Vitamina A - este un nutrient esential si se gaseste in natura sub mai multe forme chimice,
in functie de compozitie si structura indeplinind anumite functii. In general, se considera ca
vitamina A intra in structura pigmentilor retinieni responsabili de vederea la lumina slaba si
distingerea culorilor. Este esentiala pentru mentinerea integritatii si sanatatii tegumentelor si
mucoaselor, dar are si importanta in mentinerea sanatatii oaselor, dintilor (mai ales in
perioada de crestere). Studii recente au demonstrat ca are roluri trofice genitale.
Vitamina B6 - se prezinta sub 3 forme: piridoxina, piridoxal, piridoxamina, insa specialistii
au integrat toate formele sub denumirea de piridoxina. Vitamina B6 face parte din complexe
enzimatice implicate in metabolismul proteinelor si aminoacizilor (deci, cu cat consumul de
proteine va fi mai ridicat, cu atat necesarul va fi mai mare). Alte roluri asociate vitaminei B6
sunt stimularea cresterii si dezvoltarii, cresterea capacitatii de aparare impotriva infectiilor,
favorizarea activitatii cerebrale.
Vitamina B12 - se mai numeste ciancobalamina si, ca si restul vitaminelor din grupul B,
indeplineste roluri in complexele enzimatice asociate diverselor metabolisme. De asemenea,
promoveaza reepitelizarea mucoasei digestive (rol important in ulcer), stimuleaza

dezvoltarea si intretine activitatea maduvei hematoformatoare.

Vitamina C - acidul ascorbic este un antioxidant cu importanta in dezvoltarea normala a
dintilor si gingiilor, in procesul de mineralizare a scheletului. Ea promoveaza vindecarea si
cicatrizarea plagilor si ranilor tegumentare (prin sinteza de colagen), fortifica sistemul imun,
asigurand astfel protectie impotriva infectiilor microbiene si virale. Este implicata in
facilitarea absorbtiei fierului si in cresterea rezistentei organismului fata de diverse substante
toxice din mediu.
Vitamina D - forma naturala a vitaminei apare prin actiunea razelor ultraviolete asupra unui
constituent al sebumului secretat de piele. Expertii sunt de parere ca expunerea de 3
ori/saptamana la soare timp de 10-15 minute, este suficienta pentru a stimula sinteza acestei
vitamine, cu asigurarea cantitatii necesare organismului. Vitamina D faciliteaza absorbtia
calciului si depunerea sa in oase si dinti (asigurand astfel o rezistenta crescuta acestor
structuri) si intervine in homeostazia fosforului.
Vitamina E - sau tocoferol, este o substanta cu importante proprietati antioxidante. Este o
vitamina cu roluri in mentinerea structurii si functiei normale a organelor de reproducere, in
asigurarea troficitatii sistemului muscular. Are dovedit efect hepatoprotector (prin sinteza
unor produsi), rol de a stimula proliferarea celulara si de a forma hematiile, si faciliteaza
utilizarea vitaminei K in organism.
Vitamina K - desi nu este o vitamina esentiala, rolurile sale in procesul coagularii (efecte
procoagulante) o fac indispensabila organismului. Studii recente demonstreaza ca vitamina
K este implicata si in mentinerea rezistentei si integritatii structurilor osoase la persoanele in
varsta.
Biotina - sau vitamina B7, face parte din grupul vitaminelor B si are rol esential in
metabolismul proteinelor si carbohidratilor, in procesul de gluconeogeneza, precum si in
producerea unor hormoni si sinteza de colesterol si acizi grasi. Alte functii importante ale
biotinei sunt: mentinerea in limite normale a glicemiei si promovarea sanatatii fanerelor (par
si unghii).
Niacina - sau vitamina PP (B3) apartine complexului B. Apartenenta la familia vitaminelor
B explica functiile ei in procesele metabolice, avand rol esential in eliberarea energiei din
moleculele de glucide, lipide si proteine. Printre alte functii se numara: scaderea nivelului
colesterolului din sange, mentinerea sanatatii pielii si promovarea functionalitatii la
randament maxim a structurilor nervoase.
Acidul folic - folatul functioneaza in organism in stransa legatura cu vitamina B12, fiind
implicat in formarea hematiilor. Prezenta lui este necesara si sintezei de AND (iar prin
aceasta, acidul folic este implicat in procesul de crestere si dezvoltare tisulara, pe care il
controleaza strict). Acidul folic are roluri protectoare pentru fat, pe care il protejeaza
impotriva aparitiei diverselor anomalii congenitale, de aceea femeile insarcinate ar trebui sa
fie foarte atente la nivelul acestei vitamine. Printre cele mai frecvente malformatiii legate de
insuficienta acidului folic se numara si spina bifida.
Acidul pantotenic - sau vitamina B5, este o vitamina hidrosolubila esentiala, implicata in
metabolismul si sinteza carbohidratilor, proteinelor, lipidelor, in special colesterolului (prin
intermediul unei coenzime la a carei formare contribuie, coenzima A). Prezenta lui este
importanta in sarcina, acesta promovand evolutia normala a gestatiei.

Riboflavina (vitamina B2) - este o vitamina hidrosolubila ce se inactiveaza rapid la lumina.

Este parte constitutiva a unor enzime cu rol in eliberarea energiei necesare fiecarei celule.
Acest lucru o face indispensabila organismului. Este implicata in cresterea somatica si in
formarea hematiilor.
Tiamina (vitamina B1) - este o vitamina hidrosolubila instabila termic (se descompune la
caldura). Ea se combina cu diferite proteine si formeaza astfel, enzime ce metabolizeaza
glucidele (cu eliberare consecutiva de energie). Este esentiala pentru procesul fiziologic de
crestere si participa la mentinerea functionalitatii optime a sistemului cardiovascular, nervos
dar si digestiv.

3. Surse alimentare de vitamine

Vitamine liposolubile
Vitamina A: oua, carne, lapte, branza, smantana, viscere (ficat, rinichi), peste (cod), ulei de
peste.
Vitamina D: branza, unt, margarina, lapte fortificat, peste, stridii, cereale.
Vitamina E: grau, cereale (seminte), porumb, nuci, masline spanac si alte legume frunze,
uleiuri vegetale (din germeni de porumb, floarea soarelui, soia), paine neagra, fasolea
uscata, mazarea.
Vitamina K: legume verzi (salata verde, spanac, ceapa verde, ierburi-marar, patrunjel,
leustean), cereale, galbenus de ou.
Vitamine hidrosolubile
Folat: legume frunze verzi, alimente suplimentate, viscere (ficat), carne, paine neagra.
Niacina: produse lactate, carne de pasare, peste si preparate din peste, oua, legume, nuci,
cereale imbogatite cu B3.
Acidul pantotenic si biotina: oua, peste, lactate, cereale integrale, legume, drojdie, broccoli
si alte legume din aceasta familie: varza, salata.
Tiamina: cereale, paste, paine neagra si intermediara, preparate din carne de porc, fasole
uscata, mazare, peste, soia, produse lactate, fructe (mai ales banane), drojdie de bere.
Vitamina B2: cereale pentru micul dejun, paste, branzeturi, lactate fortificate, sucuri de
fructe, bauturi energizante.
Vitamina B12: carne, in special viscere (ficat), produse de origine animala (oua, lapte, carne
de pasare si peste).
Vitamina B6: vegetale, in special avocado, nuci, drojdie, fasole verde, produse animalecarne de pui, peste si ficat.
Vitamina C: citrice (in stare bruta, dar si in sucuri, desi mai putin), capsuni, rosii, broccoli,
napi, ceapa verde, cartofi. Principala sursa este reprezentata de fructe si legume, continutul
vitaminic al acestora depinzand in functie de specie si de partea consumata (frunze,
radacina, tubercul).

4. Recomandarile specialistilor
Necesarul vitaminic depinde de varsta, stare metabolica si activitate desfasurata si poate fi
asigurat printr-o dieta mixta ce este alcatuita respectand piramida alimentara (cereale, fructe
si legume, proteine animale si vegetale, produse lactate, lipide). Recomandarile expertilor in
ceea ce priveste necesarul de vitamine sunt:
Vitamina A: - copii 0-6 ani: 2500 UI/zi
- 7-12 ani: 3500 UI/zi
- adulti: 5000 UI/zi
- femei insarcinate sau care alapteaza: 6000-8000 ui/zi
Vitamina D: - sugari:400 UI
- peste 7 ani: 200 UI
- femei in sarcina 600-800 UI

- varstnici: 600- 700U UI/zi

Vitamina E: - copii 5-6 mg/zi
- adulti 10 mg/zi
Vitamina K: - adulti 2mg/zi
Vitamina B1: - 0,6 mg la 1000 calorii
Vitamina B2: - 0,6 mg la 1000 calorii, in sarcina: 3 mg/zi
Vitamina B6: - adulti: 1,5 mg/zi
- femei in perioada maternitatii: 3-4 mg/zi
Niacina: - copii:2-12 mg/zi
- femei 14 mg/zi (18 mg in sarcina)
- barbati:16 mg/zi
Vitamina B12: - adulti: 2-3 micrograme (aport optim zilnic 10 micrograme)
- femei: 6 micrograme
Acidul folic: - sub 12 ani:0,1 mg/zi
- peste 12 ani: 0,2 mg/zi
- femei insarcinate: 0,4 mg/zi
Vitamina C: - minim 10 mg/zi sau 20 mg la 1000 de calorii
Vitamina B5: - sugari 0-6 luni: 1,7mg/zi
- 7-12 luni: 2mg/zi
- copii 1-8 ani: 3 mg/zi
Copii, adolescenti si adulti: 4-5 mg/zi
Femei in perioada de maternitate: 6-7 mg/zi
De retinut!
Consumate in doze mari (prin abuzul de suplimente nutritive farmaceutice), vitaminele pot cauza
diverse intoxicatii. Pacientii nu sunt sfatuiti sa depaseasca dozele necesare zilnic recomandate de
expertii in domeniu. In cazul in care acestea trebuie adaptate unor situatii particulare, pacientul
trebuie sa consulte medicul pentru a evita aparitia unor reactii adverse.

SCOALA POSTLICEALA SANITARA ALEXANDRIA

REFERAT LA BIOCHIMIE

VITAMINELE

TARAULEA CLEOPATRA
AMG I, GR. B