JUAN ECHEVARRIA Y MARA MNDEZ

BARRIO LAGUNAS CARR. 416 KM 8.2

AGUADA, PUERTO RICO
Email: juanmae856@gmail.com

(787) 464-1100

HACIENDO CHOCOLATE DESDE LA A HASTA

LA Z

RECOGIDO DEL CACAO EN EL CACAOTAL

1- Como saber si esta listo (maduro) para hacer el chocolate?
2- La forma correcta para cortar la mazorca.
3- Como sacar las semillas del cacao de la mazorca?

FERMENTACIN DEL CACAO

EL PROCESO DE FERMENTACIN ES CLAVE EN EL
PROCESO DE CHOCOLATE DE ALTA CALIDAD.
1- Mtodo y proceso de fermentacin.
2- Micro fermentacin
3- Fermentacin industrial
4- Lavado

SECADO DEL CACAO

1- Secado natural ( al sol)
2- Secado a maquina

TOSTADO DEL CACAO

1- Horno industrial
2- Horno de la cocina
3- En olla y fogn como lo hacia la abuela

DESCASCARADO Y LIMPIEZA LUEGO DEL

TUESTE.
Mtodos de limpieza de la cascara
1- Industrial
2- Casero

MOLIDO DEL CACAO

DE ESTE PROCESO SE OBTIENE EL LICOR DE
CACAO
1- Proceso industrial
2- Proceso artesanal

REFINADO
Atemperado

REFINADO
Moldeo

REFINADO
Moldeo

REFINADO
Moldeo

THEOBROMA CACAO
LA BEBIDA DE LOS DIOSES

Buen Provecho!