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La humedad es la cantidad de agua que contiene el alimento; la diferencia entre el peso total del
alimento y el contenido en agua se denomina materia seca. Los alimentos concentrados contienen
un 5-10% de humedad, mientras que los forrajes verdes contienen alrededor del 80%.
El contenido en agua de los alimentos, adems de dificultar su almacenamiento (desarrollo fngico,
bacteriano, etc), determina su valor nutritivo. Debido a que el valor nutritivo de un alimentos
depende en buena medida de su contenido en materia seca, el contenido en nutrientes de los
alimentos (al menos de los alimentos con un alto contenido en humedad, p.e. los forrajes verdes)
se suele expresar como porcentaje de su materia seca.
La humedad se determina desecando el alimento en una estufa a 105 C durante 5 h. Un problema
importante es que a altas temperaturas (>60 C) se evapora no slo agua, sino tambin sustancias
voltiles de los alimentos; por este motivo se recomienda que los alimentos con alta humedad se
presequen previamente a menos de 60 C hasta alcanzar un contenido en materia seca superior al
80%.
ESTUFA
MUFLA
Cenizas: 0.2 g
Clculos:
Cenizas: 0.2/5.2 = 3.8%
Cenizas sobre MS: 3.8/0.935 = 4.1%
Materia orgnica: 93.5 - 3.8 = 89.7%
MO sobre MS: 100 - 4.1 = 95.9%
89.7/0.935 = 95.9%
La protena bruta.
En general, casi todo el nitrgeno que contienen los alimentos est formando parte de los
grupos amino de los aminocidos; por este motivo el contenido en protena se calcula a
partir del contenido en nitrgeno de los alimentos. El contenido nitrogenado de los
aminocidos vara desde un 8% en la tirosina hasta un 32% en la arginina, pasando por
16% de media en las protenas de los tejidos animales; esto es, el contenido en nitrogeno
de una protena depende de su composicin en aminocidos. No obstante, para
simplificar el clculo de la protena bruta se supone que las protenas contienen de media
un 16% de nitrgeno, por lo que la protena bruta que contiene un alimento se calcula
como el nitrgeno total del alimento dividido por 0.16 ( multiplicado por 6.25).
El nitrgeno total del alimento se determina por el mtodo Kjeldahl:
- digestin de la muestra: consiste en tratar el alimento con cido sulfrico
concentrado, que convierte en amoniaco todo el nitrgeno del alimento, formndose
sulfato amnico
- destilacin: posteriormente se libera el amoniaco mediante la adicin de hidrxido
sdico concentrado, y este amoniaco se fija sobre cido diluido, valorando finalmente por
titulacin con alcali diluido.
SO4H2
NaOH
NH4OH + SO4Na2
ClH
50-85%
30-50%
13-17%
8-13%
1-7%
15-35%
5-10%
1-3%
1-5%
0-3%
El extracto etreo se determina solubilizando los lpidos con eter de petrleo para
separarlos del resto del alimento mediante extractores Soxhlet; antes de la extraccin, se
recomienda someter a los alimentos a una hidrlisis cida (con HCl 3 N) para romper los
enlaces que ligan a algunos lpidos con otras sustancias (p.e. lipoprotenas, fosfolpidos, y
las grasas saponificadas que forman jabones de cidos grasos con minerales). En
general, ms del 90% del extracto etreo son triglicridos verdaderos y el resto lipoides
(fosfolpidos -cefalinas y lecitinas-, ceras, estearinas, etc). Aunque los triglicridos son
digeridos prcticamente en su totalidad, los lipoides no son digeridos por los animales.
Extractor soxhlet utilizado para la
determinacin de la grasa
ETER
FB
+++
++
FND
+++
+++
+++
++
FAD
+++
++
PCI
+++
++
+++
++
+++
Solubilizador y crisoles
utilizados para la
determinacin de las fibras
a) La fibra bruta.
Tradicionalmente los carbohidratos estructurales se han estimado como la fibra bruta del
alimento. La fibra bruta se determina como el residuo que queda tras la doble hidrlisis
cida (con cido sulfrico) y alcalina (con hidrxido potsico) del alimento. El contenido en
fibra bruta de los concentrados energticos y proteicos es inferior al 10%, mientras que
los forrajes contienen un 25-60% de fibra bruta.
SO4H2
Residuo
KOH
http://www.webs.ulpgc.es/nutranim/tema3.htm