Pizza De Avena

Ingredientes Masa
1 taza de agua
3 tazas de avena tradicional
1 cucharadita de polvo para hornear
2 cucharadas de ssamo molido
Sal marina a gusto
Cubierta
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cebolla en aros
150 g de tofu desmenuzado
2 tomates en rodajas
Aceitunas negras y albahaca fresca a gusto
Preparacin
Combinar en un bol los ingredientes de la masa y unir con las manos hasta obtener un bollo.
Extender con palote y colocar en una pizzera aceitada. Cocinar en horno moderado 15
minutos.
Rehogar la cebolla en el aceite caliente, extender sobre la masa cocida, salpicar con el tofu,
cubrir con las rodajas de tomate y llevar a horno moderado 5 mas. Terminar con aceitunas y
hojas de albahaca.
oquis
Ingredientes
1 Kg. de batatas hervidas con su piel a punto
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
cucharada de sal marina
100 g de avena tradicional
400 g de harina integral superfina aprox.
Preparacin
Hacer un pur con las batatas, sumar el aceite, la sal, la avena y la harina integral de a
poco. Formar un bollo de masa.
Hacer los oquis en la forma habitual. Cocinarlos de a tandas, en abundante agua hirviendo
con sal marina a gusto. Contar 5 a partir del hervor y retirar con espumadera, pasar a una
fuente de horno y mesa aceitada.
Servir con salsa express de tomate.
Salsa Express De Tomate
Colocar en el vaso de la licuadora 500 g de tomates peritas pelados y trozados, 1 diente de
ajo pelado, pimiento rojo trozado, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, sal marina,
albahaca y pimienta a gusto. Licuar, pasar a una cacerola y calentar a fuego moderado hasta
que hierva. Retirar y utilizar.
Tarta De CherrysIngredientes
1 bollo de masa bsica de pizza de avena (ver receta)
Relleno
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cebollas de verdeo picadas
250 g de tomates cherrys partidos
150 g de tofu desmenuzado
Sal marina, organo y pimienta a gusto
Preparacin
Forrar con la masa una tartera grande aceitada, pinchar la masa con tenedor y precocinar 10
minutos en horno moderado.

Calentar en aceite en una sartn, sumar el verdeo y los cherrys, cocinar 5 minutos
revolviendo continuamente. Retirar extender sobre la masa precocida, salpicar con el tofu,
sal marina y pimienta a gusto. Completar la coccin en horno moderado 10 minutos ms.
Daniel Lomazzo cheff

Milhojas y guiso de Polenta - Por Pablito Martin

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:: Mil hojas de polenta

INGREDIENTES
Harina
Caldo
Tomate
Diente
Albahaca

de

Queso
Semillas
Aceite
Pimienta
Estragn

de
verdura

maz
1

de

rallado

de
y
1 cucharadita

litroBerenjena
200

eleccin

300
ajo
300
oliva
sal

50

gramos
medianas

Kg
2
gramos
gramos
gramos
C/N
C/N

PROCEDIMIENTO
Primero ponemos msica, despus tomamos unos matecitos mientras que sacamos todos los
ingredientes de la heladera y la alacena. Ahora s, manos a la obra.
Cortamos las berenjenas en lminas finitas y las cocinamos de ambos lados en una sartn con un
poco de aceite, pimienta y sal. Si te es ms fcil las podes poner en una fuente con aceite,
pimienta y sal y las cocinas en el horno hasta que estn medias doraditas. Cuando termines las
reservas.
Cort la mitad de los tomates en lminas finitas y la otra mitad en cubitos.
Pic los dientes de ajo.
Cort las hojas de albahaca rsticamente.
En una cacerola con aceite introduc los cubitos de tomate y el ajo picado. Agregale el estragn,
un poco de pimienta y sal y cocina por 20 minutos a fuego mediano con la cacerola tapada.
En otra cacerola herv el caldo. En forma de lluvia incorpor la harina de maz y revolv
constantemente para que no se formen grumos. Cocin a fuego mnimo durante tres minutos
ms, pero con cuidado de no quemarte. Extend lo ms fino que puedas la polenta en una fuente
grande para que se enfre. Si es necesario utiliz dos o tres fuentes, la idea es que te quede del
espesor de un dedo.
Ahora vallamos al gran armado:

La idea es buscar una fuente para horno o una prex e ir incorporando los ingredientes de a
capas.
Primero pon una capa de polenta, luego una de berenjena, despus de tomate, de albahaca con
queso rallado y as hasta que se acaben los ingredientes. Para finalizar, pon por encima la salsa
de tomate, las semillas seleccionadas y lo que te qued de queso rallado.
Gratinalo en un horno fuerte durante 10 minutos ms o menos y ahora s, ya tens tu mejor mil
hojas de polenta. A disfrutar
:: Pablito Martn. Chef Periodista
:: Guiso de polenta
Harina
Caldo
Berenjena
Tomate
Diente
Albahaca
Queso
Semillas
Aceite
Pimienta
Estragn

de
de

maz
verdura

300

3
de
a

rallado
de

y
sal
1 cucharadita

200
eleccin

1
ajo
300
oliva

50

gramos
litro
medianas

Kg
2
gramos
gramos
gramos
C/N
C/N

PROCEDIMIENTO
Esta receta se realiza en 20 minutos, por eso no escribo ms y a trabajar.
Cort las berenjenas y los tomates en cubitos y el ajo pcalo bien.
En una cacerola con aceite introduc las berenjenas y saltealas unos dos minutos, luego agregale
los cubitos de tomate, el ajo picado, el estragn, un poco de pimienta y sal y cocina por 15
minutos a fuego mediano con la cacerola tapada.
En otra cacerola pon a hervir el caldo. En forma de lluvia incorpor la harina de maz y revolv
constantemente para que no se formen grumos. Cocin a fuego mnimo durante tres minutos
ms, pero con cuidado de no quemarte. Agregale las hojas de albahaca, el queso rallado, las
semillas seleccionadas y tostadas y rectific la sazn.
La idea es que en un plato pongas unas cucharadas de polenta y por encima la salsa rica y natural
de tomate.
:: Pablito Martn. Chef Periodista

A continuacin presentaremos la receta de un plato tpicamente ayurvdico que se conoce con el

nombre de Kitchari.
Este constituye una comida muy completa en s misma (en trminos de nutrientes y sabores).
Bsicamente, el Kitchari es la combinacin de un cereal , con una legumbre. El Kitchari ms
representativo est compuesto de arroz (blanco o integral) y poroto mungo. La combinacin de
hidratos de carbono (arroz) con legumbres (mungo), hace un plato altamente proteico y de fcil
digestin.
El Kitchari es un plato tradicional de la cocina ayurvdica, y es un ejemplo concreto de cmo poder
nuclear a los seis sabores en un mismo plato, y adems que ste sea altamente nutritivo.

Los ingredientes del

Kitchari,
para
cuatro personas,
son
los
siguientes:
Arroz
blanco
o
integral
orgnico,
no
transgnico
400
grs.
Poroto
mungo
orgnico,
no
transgnico
150
grs.
Ghee
(manteca
clarificada)
4
cdas.
Sop.
Semillas
de
comino
2
cdas.
T
Semillas
de
mostaza
3
cdas.
T
Jengibre
fresco
cortado
y
triturado
1
cda.
Sop.
Coriandro
molido
1
cda.
T
Crcuma
molida
1
cda.
T
Sal
(a
gusto)
Tomate
pelado
y
cortado
fino
1
Agua
4

6
tazas
Tiempo
total
de
coccin:
30

40
minutos.
Preparacin: colocar el ghee en una olla y a fuego mnimo.
Cuando comienza a emanar un delicdo aroma (30 segundos a 1minuto desde el momento en que
fue colocado), agregar las 2 cucharadas de t con semillas de comino. Dejar que se impregnen en
el
ghee
por
espacio
de
1
minuto.
Luego,
agregar
las
semillas
de
mostaza
y
tapar
la
olla
(sta
semilla
cuando
se
calienta,
explota).
Cuando las semillas de mostaza han dejado de explotar, retirar la tapa (que no volver a ser
utilizada)
y
agregar
el
jengibre
fresco
y
triturado. Cuando ste comienza a dorarse, agregar el tomate pelado y cortado fino. En ste
momento puede ser necesario el agregado de 1 2 tazas de agua. Posteriormente, agregar el
arroz y algo ms de lquido. Este nunca debe exceder el nivel del arroz (el grano debesobresalir).
Despus
de
5

8
minutos,
agregar
el
poroto
mungo.
Incorporar 1 2 tazas de agua si fuese necesario, sin que sobrepase el nivel del cereal y la
legumbre. Luego, incorporar el coriandro y la crcuma molida. Con una cuchara de madera,
revolver la preparacin peridicamente. Sobre el final de la coccin, adicionar sal (en caso de ser
necesaria).
Cocinar
hasta
que
el
arroz
y
la
legumbre,
estn
blandos.
Que
lo
disfruten!!!!!
(el poroto mungo se puede remplazar por arvejas, soja, lenteja. El ghee se puede suplantar por
aceite de oliva)

Recetas de Green Smoothies

Algunas de las siguientes recetas provienen de los libros de Victoria Boutenko. Os
recomiendo cualquiera de ellos si queris entrar ms en detalle en el universo de
los green smothies y el crudiveganismo como estilo de alimentacin y de vida.
Green for Life, Green Smoothie Revolution, 12 Steps to Raw Food.
Pltano Espinaca

Fresas con lechuga

Sanda con lechuga

Meln con perejil
Pltanos con espinacas
Kiwi con espinacas
Uvas con cannigos

Meln con hojas de zanahoria

Fresas, naranja y lechuga
Fresas, cerezas y hojas de remolacha
Kiwis, peras y espinacas
Manzanas, peras, apio y perejil
Mangos, naranjas con lechuga y hojas de rabanitos
Melocotones, nectarinas, lechuga y berza
Mangos, pltanos, lechuga y berros

Pltanos, fresas y espinaca

Papaya, fresas y cilantro
Pia con pepino y lechuga
Pera, pltano, lechuga
Naranja, manzana, col kale
Manzana verde, jengibre, acelga
Mandarinas, zanahoria, perejil

Manzana verde, limn, espinacas

Meln y rcula
Manzana, pera, apio, lechuga, limn y menta
Mango y perejil
Pltano, manzana, zanahoria y lechuga
Pia, apio y berros
Estos son algunos ejemplos, pero como siempre digo, imaginacin y creatividad
al poder. La fruta y verdura por lo general combina perfectamente entre s, as
que no tengis miedo de innovar. Os animo a que este verano probis a sustituir
una comida al da y ya veris como os sents de maravilla, no pasis hambre,
estis ms sanos y perdis el exceso de grasa. Mandadme vuestras recetas y
estar encantada de probarlas. Alimntate de pura vida!
crackers de espinaca
masas flexibles, esta vez, de espinaca
muy prcticas, como todas las dems masas flexibles que he probado hasta ahora, con otras
verduras
para tener en la heladera (duran varios das!) e ir consumiendo poco a poco, armando todo tipo de
preparaciones
cortndolas en la forma que nos convenga segn lo que planeemos Emoticn like cuadrados
grandes o pequeos, crculos, rectngulos, tringulos...
espinaca, un bol grande
(400 gr aprox.)
1/2 o 3/4 taza de semillas de girasol molidas
(entre 70 y 90 gr aprox.)
2 tazas de semillas de lino molidas
(300 gr aprox.)

 sal de roca
condimentos a gusto
procesamos la espinaca
voy agregando la espinaca poco a poco en la procesadora, porque no me entra! Emoticn tongue
agregamos luego las semillas de girasol
un poquito de sal de roca
y condimentos a gusto (opcional)
y finalmente las semillas de lino
y vamos ajustando la mezcla agregando agua (entre una y dos tazas)
pasamos la mezcla a un bol y all la dejamos unas horas.
en ese tiempo el lino en contacto con el agua genera el muclago (saludable) que da consistencia y
plasticidad a la masa
Otra opcin que me resulta muy til, es dejar en remojo previamente, durante unas horas, las
semillas de lino molidas, y as, las incorporo a la mezcla
y entonces s, estiramos la mezcla sobre una lmina antiadherente
marcamos la masa con la forma en la que la utilizaremos y la llevamos a deshidratar
en este caso en un deshidratador elctrico a 41C
y si no tenes la posibilidad de deshidratar al Sol , y tampoco tenes deshidratador,

arterias

El mejor sndwich, bizcochitos de grasa y

queso crema 100% vegetal.
:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en la bsqueda de los 50 alimentos ms sanos, y mientras le doy de
comer a mi lorito, pienso que los seres humanos no consumimos a menudo semillas de girasol. Seguramente
porque muchos no saben que son ricas en minerales, como por ejemplo calcio, y vitaminas.
:: Para comenzar me gustara aclarar que las grasas son fundamentales para una alimentacin sana ya que ellas
nos aportan energa y nutrientes esenciales. Pero ojo que hay que ser inteligente al momento de elegir el tipo o
calidad de grasa que consumiremos. Sabemos que la ingesta de grasas saturadas favorece la proliferacin de
enfermedades como por ejemplo la coronaria, colesterol alto, obesidad, enfermedades de la vescula biliar y
algunos tipos de cncer. Pero aunque muchos lo sepan, continan consumiendo no solo carnes grasosas sino
tambin galletitas industriales, cereales azucarados, manteca, margarinas hidrogenadas, productos
panificados, bizcochitos de grasa vacuna, etc. Por eso es que debemos volcarnos a las grasas de origen vegetal
(monoinsaturadas y poliinsaturadas). Para los que no saben cules son los diferentes tipos de grasas, ac les
regalo un cuadro con algunas de ellas:
Tipo de grasa y fuentes:

Saturada: Manteca, queso, leche, yogur, carne, productos crnicos (salchichas, hamburguesas), la mayora de
las masas industriales para tarta, sebo de vaca, margarinas hidrogenadas y grasas para pastelera, aceite de
coco y aceite de palma (estas ltimas dos aunque su origen sea vegetal, debemos moderar su consumo).
Monoinsaturada: Olivas, frutos secos (pistachos, almendras, avellanas, nueces, man, etc.) y palta.
Poliinsaturada: Semillas de lino y sus aceites (espacialmente ricos en cido alfalinolnico), semillas de
girasol, germen de trigo, ssamo, nueces, soja, maz y sus aceites y algunas margarinas (consultar etiquetas).
cidos grasos trans: Algunas grasas para fritura y pastelera (aceites vegetales hidrogenados) utilizadas en
galletitas, productos de pastelera, productos lcteos, carne grasa de ternera y oveja.
:: Si hablamos de volcarnos inteligentemente a las grasas saludables, las tan conocidas semillas o pipas de
girasol son una de las principales fuentes de aceite vegetal. Contienen buena cantidad de grasa poliinsaturada,
monoinsaturada y omega 3, ayudando a reducir significativamente los riesgos cardiovasculares. Adems, son
ricas en vitaminas B y E, esteroles vegetales (reduce el colesterol), hierro, magnesio (beneficioso para combatir
el estrs y el cansancio), selenio y calcio (necesario para mantener una buena estructura sea). Ayuda a
prevenir algunas enfermedades como por ejemplo el asma, el cncer de pulmn, el envejecimiento prolongado
y favorece, en gran medida, el funcionamiento del cerebro.
:: Para los deportistas tambin hay buenas noticias, ya que esta pequea pero gran semilla ayuda a reducir
posibles lesiones y mejora el rendimiento.
:: Antiguamente, los incas y mayas molan las pipas de girasol para espesar las sopas y bebidas. Gracias a ellos,
hoy son muy utilizadas en las comidas tpicas de Mxico y en el continente Americano.

:: Por todos estos motivos, las semillas de girasol obtuvieron, merecidamente, un lugar en el primer y nico
ranking de los 50 alimentos ms sanos. Sigan proponiendo productos en www.chefenmicocina.com.ar para
agregar a esta lista, as juntos investigamos y decidimos su presencia. Hoy les propongo algunas preparaciones
diferentes para incorporar. Gracias por seguir eligiendo alimentarse con el corazn y no tanto con los ojos.
Hasta la prxima semana.
Consejos gauchitos:
-

Conservalas en un lugar oscuro, fresco y seco.

Por su alto contenido en grasas poliinsaturadas, las semillas se echan a perder rpidamente. Por lo tanto
lo mejor es comprarlas en cantidades reducidas.
-

Las pipas de girasol se pueden congelar.

Una buena opcin para su consumo es en aceite, pero siempre que sea orgnico.

Valor nutritivo por cada 100grs:

Energa.573Kcal
Hidratos de carbono8,5g
Grasas saludables...47g
Protenas..28g
Vitamina E..22mg
Fibra10,7g
Hierro.7mg
Potasio..730mg
Calcio.113mg
Fsforo..595mg
Magnesio.395mg
:: Pablito Martn. Chef Periodista.
:: Queso crema de girasol saborizado
INGREDIENTES
Semillas de girasol

100 grs

Cebolla de verdeo o ciboulette

1 tallo o 1 puadito respectivamente

Salsa de soja

6 cucharadas

Jugo de limn

1 cucharadita

Pimienta

1 pizca

Aceite de oliva

5 cucharadas

PROCEDIMIENTO
Remojar las semillas en abundante agua con 2 cucharadas de salsa de soja durante 12 horas.
Cort finita la parte verde de la cebolla de verdeo o el ciboulette.
Pon en el vaso de la licuadora o el mixer las semillas, el verdeo o ciboulette, la salsa de soja, el jugo de limn, 6
cucharadas de agua y una pizca de pimienta. Proces todo y agregale de a poco 5 cucharadas de aceite.
Consejo gauchito: Pons cambiar el verdeo por albahaca u organo. Este queso crema dura en la heladera
una semana y se puede freezar.

Bizcochitos de grasa
INGREDIENTES
Queso crema de girasol
Harina integral
Sal

200 grs
300 grs
1 pizca

Polvo para hornear

1 cucharadita

Aceite de oliva

3 cucharadas

Agua

100 cc

PROCEDIMIENTO
En un bol mezcl la harina con el polvo para hornear y el queso crema. Luego agregale el aceite y por ltimo el
agua. Incorpor bien los ingredientes, pas todo a la mesada y amas durante 3 minutos. Notars que la masa
al principio est media hmeda, esto es porque tiene el aceite de las semillas de girasol.
Dej reposar la masa durante 30 minutos.

Precalent el horno a mximo.

Con una cuchara de t, hac bollitos y aplastalos sobre una placa previamente forrada con papel manteca,
siliconado o untado con unas gotas de aceite.
Cocinalos durante 4 minutos o hasta que estn dorados.
Aclaracin gauchita: Para esta preparacin no es necesario que el queso crema de girasol tenga alguna
hierba, si las tiene mejor as los bizcochitos quedan ms ricos. Con la salsa de soja pasa lo mismo, lo que s, si
no la usas tendrs que agregar sal a la preparacin. Con 2 o 3 cucharaditas estar bien.