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Gabriel Olamendi

EN LA MESA
Colocacin de la mesa
b Los cubiertos:
i El cuchillo, la pala de pescado y la cuchara a la derecha del plato (el cuchillo
con el filo mirando al plato).
i El tenedor a la izquierda.
b Las copas enfrente del plato. Desplazadas un poco hacia la derecha del plato.
Su orden ser: primero la copa de agua, luego la de vino tinto y luego,
la de vino blanco; entre estas dos ltimas se coloca la copa de cava
o champagne.
b Enfrente del plato, un poco a la izquierda, el platito del pan. El pan se cortar
con la mano (nada de cuchillo), y las migas, a ser posible, que caigan
en el platito (para algo se pone).
b Antes de servir el postre todos los platos, cubiertos, saleros,... tienen que ser
quitados de la mesa. Y pondremos en su lugar los cubiertos apropiados
para el postre.
A la hora de servir
b El vino se sirve por el lado derecho del comensal.
b La comida se sirve por el lado izquierdo del comensal.
b Los platos se retiran por el lado derecho del comensal.
A la hora de servir bebidas
b Las copas nunca deben servirse hasta el borde, se llena hasta la mitad
o un poco ms.
b La nica copa o vaso que puede estar llena antes de empezar a comer es
la copa de agua. El resto se irn sirviendo a medida que vayan llegando
los alimentos a la mesa. Cada alimento se acompaa con el vino que
corresponda.
Comportamiento en la mesa
Compostura:
b No se apoyan los codos en la mesa, se apoyan los antebrazos.
b Las manos siempre sobre el mantel, nada de manos escondidas debajo
de la mesa o sobre las piernas.
b La espalda recta, pero con naturalidad: ni encorvados, ni tampoco dando
la impresin de estar escayolados.
En el momento de comer:
b Cuando se come se hace con la boca cerrada y haciendo el menor ruido posible.
b No se debe mojar pan en la salsa: por muy rica que pueda estar, trate de evitar
esta tentacin. Y si lo hace, con moderacin.
b No beber ningn lquido mientras tenga todava comida en la boca.
b No meter en la boca una nueva cucharada de alimento antes de tragar
el que est masticando.
Cubiertos:
b No jugar con los cubiertos.
b No gesticular con el tenedor o cuchillo.

Protocolo en la mesa (3)

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b No mantener la cucharita en la taza mientras bebe caf. Tampoco haga ruido

con la cucharita cuando disuelve el azcar en el caf.
Servilleta:
b Debemos cogerla con ambas manos y desplegarla sobre las rodillas
con una ligera sacudida.
b Se usa antes y despus de beber: antes para no dejar cerco en la copa
y despus para secar nuestros labios.
Conversacin en la mesa
b Hay que participar en la conversacin, sin tratar de monopolizarla.
b No se habla nunca con la boca llena (terminantemente prohibido).
b Es importante saber participar en la conversacin sin retrasarnos en la comida
(que no nos tengan que esperar luego a que terminemos el plato).
b Hay que conversar con los distintos comensales que nos rodean: no se puede
uno limitar a hablar con uno de ellos ignorando al resto (por muy aburridos
que nos resulten).
b La conversacin debe ser variada, dando oportunidad a todos los invitados
a participar.
b La mesa no es un lugar para discutir, por lo que hay que evitar entablar
disputas.
b Tampoco es la mesa el lugar para hablar del trabajo, dejando a muchos
invitados totalmente fuera de juego.
b En la mesa no se debe hablar de poltica, ftbol, enfermedades o sexo.
Detalles a evitar:
b No tratar de alcanzar con las manos todo lo que hay sobre la mesa.
b No utilizar el mantel, la servilleta o cualquier otra tela para limpiar los cubiertos.
b Nada de hurgar con un palillo en los dientes.
b No escupir los fragmentos no comestibles, huesos, espinas; sacarlos de la boca
(de una forma natural) y dejarlos sobre el plato del cuchillo de la mantequilla,
o el propio plato de servicio.
b No producir chasquidos con los labios mientras se mira alrededor en seal
de satisfaccin por lo mucho que guste el alimento que acaba de ingerir.
b No chuparse los dedos.
b No probar la comida de otro invitado cogiendo un poco con el tenedor
y llevndolo por encima de la mesa como si fuese un avin de juguete.
La forma correcta de hacerlo es pasar a esa persona el plato del pan
o el de servicio que le han puesto, y pedirle que deposite ah unas cucharadas
o trozos del alimento que quiere probar.
b No pintarse en la mesa.
b Beber mientras se tiene comida en la boca.
b Masticas con la boca abierta.
b Hablar con la comida en la boca.
b Balancearse en la mesa.
Al finalizar de comer:
b Los cubiertos deben quedar sobre el plato en paralelo, con el mango hacia
usted. Las pas del tenedor hacia arriba.
b No doble la servilleta, se toma por el centro y se deja a su izquierda.
Eventualidades:
b Si por casualidad se cae su cubierto al suelo, no lo recoja, hgale una seal
al mozo para que le traiga otro.
b Si por error alguien bebe de su copa (que se encuentra su derecha),
no se preocupe, llame al mozo y pida que le traiga otra.

Protocolo en la mesa (3)

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El uso correcto de las herramientas

Cubiertos:
b Se colocan de afuera hacia adentro, en el orden en que van a ser utilizados.
b Los tenedores a la izquierda, salvo el tenedor para el plato de entrada
que no requiera cuchillo.
b Cuchillos y cucharas van al lado derecho. Los cuchillos se colocan con el filo
hacia adentro.
b La cuchara y el cuchillo se manejan siempre con la mano derecha.
b El cuchillo, se usa slo para cortar y ayudar al tenedor, nunca se lleva a la boca.
b No se introduce toda la cuchara en la boca.
b El tenedor slo se maneja con la mano derecha cuando el alimento no tiene
que dividirse con el cuchillo.
Vasos y copas:
b El vaso, se toma con la mano derecha.
b Nunca levantes el meique al tomar el vaso.
b La copa, se toma por la columnilla.
b Evite meter la servilleta en las copas, al menos en las comidas formales.
b Si hay dos copas de vino, la del vino blanco suele ser de menor tamao, debido
a que el mismo se debe tomar "fro" y se sirve menos cantidad, pero ms
veces.
Botella:
b Procurar no derramar una gota en el mantel.
b La botella, se coge con los cuatros dedos a la derecha y el pulgar a la izquierda
por la parte media del casco y se sirve haciendo un pequeo giro.
b La etiqueta a la izquierda.
Jarra:
b La jarra se coge por el asa.
Palillos y los palilleros:
b Se evitar colocar el palillero en la mesa.
b Solo se pondrn si hay algn alimento que necesite utilizarlo.
b Para eliminar restos de comida, ir al bao.
Pimienta:
b Siempre se pasa hacia la derecha.
b La sal y la pimienta se pasan juntas.
Salero:
b Siempre se pasa hacia la derecha.
b La sal y la pimienta se pasan juntas.
b Si es de tapn de agujeros no hay dificultad.
b Si es con pala, sta servir para tomar la sal y echarla.
b Si carece de pala, con la punta del cuchillo, nunca con los dedos.
Salsera:
b La salsera se entrega con el asa mirando hacia el lado de la persona
que la recoge.
Vinagreras:
b Si estn a cierta distancia, se pedirn a la persona ms prxima a ellas.
b No levantarse para cogerlas.
Gabriel Olamendi

Protocolo en la mesa (3)