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BRASILEIRA DE
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SEO RIO DE JANEIRO
Velho Mundo
inovao
castas
tecnologia
sabor
vinhedos vastos
Muito controle
mrito do vinicultor
tradio
regio, terroir
mtodos tradicionais
sutileza
pequenos vinhedos
interveno pequena
mrito do terroir
REGIES PRODUTORAS
VELHO MUNDO
Frana
Itlia
Espanha
Portugal
Alemanha
ustria
Outros Pases
FRANA
FRANA
Castas autctones mais famosas e conceituadas
Pioneira na classificao de origem
Maior valorizao do terroir
3 maior superfcie plantada 887 mil
hectares 11,31% do total mundial
Maior produtor 46.360.000 hl 17,01%
2 Consumo Per Capita 55,40 l/hab/ano
Maior contribuio para mundo vincola
CATEGORIAS
Appelation dOrigine Controle
O nvel mais alto e que apresenta critrios mais rgidos
Vin de Pays
Apresenta vinhos de boa qualidade sem as restries impostas s
categorias superiores. Muitas vezes preferida dos produtores
Vin de Table
Nvel bsico e corresponde a cerca de 40% da produo
DISTRIBUIO POR
CLASSIFICAO
BORDEAUX
Cabernet Sauvignon
Semillon
Merlot
Sauvignon Blanc
Cabernet Franc
Muscadelle
Petit Verdot
MEDOC
Haut-Mdoc
Pauillac
Margaux
St Julien
St Estphe
Moulis
Listrac
GRAVES
PESSAC LEOGNAN
POMEROL
ST MILION
SAUTERNES
ENTRE DEUX MERS
BORDEAUX
Classificao 1855
Premier Cru - Mouton, Lafite, Margaux, Latour e Haut Brion
Deuxime Cru (14)
Troisime Cru (14)
Quatrime Cru (10)
Cinquime Cru (18)
Em 1855 foram reconhecidos 24 chateaux de Sauternes como Premier Cru Class e
Deuxime Crus Classs. O Chteau dYqum recebeu uma classificao especial:
Premier Cru Superieur
BORGONHA
CHABLIS
CTE DOR
Cte de Nuits
Cte de Beaune
CTE CHALONNAISE Mercurey (T), Givry (T), Rully
(T/B), Montagny (B)
MCONNAIS - St. Veran,
Pouilly-Fuiss
BEAUJOLAIS
BORGONHA
Chaptalizao - permitida at o limite de 2% (34 g)
O vinhedo privilegiado. Classificao feita em funo do
solo, inclinao, insolao, etc.
Em toda a regio os melhores so Grand Cru e Premier Cru
Classificao estvel
Grand Cru (41 vinhedos)
Premier Cru (562 vinhedos)
AOC Communale (Village)
AOC Regional
Romane Conti
Montrachet
BEAUJOLAIS
BEAUJOLAIS AC
VILLAGES (39)
CRU
Brouilly
Chnas
Chiroubles
Cte de Brouilly
Fleurie
Julinas
Morgon
Moulin--Vent
Rgni
St. Amour
NOVEAU
LOIRE
Loire-Atlantique
Regio
Central
Touraine
Anjou-Saumur
ALSCIA
DENOMINAES (AOC)
Vin D`Alsace ou Alsace AC
Alsace Grand Cru (apenas 50
vinhedos)
Crmant D`Alsace
PRINCIPAIS CASTAS
Riesling
Pinot Gris
Gewrztraminer
Muscat
VINIFICAES ESPECIAIS
Vendange Tardive
Slection des Grains Nobles
CTES DU RHNE
Regio: cerca de 200 km de norte a
sul.
Rio Rhne: 800 km dos Alpes
Suios at o Mediterrneo. Encostas
mais escarpadas ao norte.
Provveis vinhas mais antigas da
Frana. Nos sculos XVII e XVIII os
tintos tinham a mesma reputao de
Bordeaux
Setentrional de Lyon a Valence.
Clima continental, com veres
quentes.
Meridional de Montlimar a
Avignon. Clima Mediterrneo, com
ventos frios do Mistral.
LANGUEDOC-ROUSSILLON
Predominam os tintos
Vinhos espumantes em
Blanquette de Limoux e
Crmant de Limoux
VDN em Rivesaltes, Banyuls,
Maury e Frontignan
PROVENCE
Provence: primeira rea francesa a ser
plantada com videiras
Chegaram no sculo VI a.C. pelas mos dos
fencios da Costa do Levante e pelos gregos
fcios da sia Menor
Provncia romana em 154 a.C. nostra
provincia Provence
Os vinhedos da Provence
8 Denominaes de origem
Ctes de Provence
Bellet
NICE
Palette
Cassis
Bandol
JURA
SUDOESTE
JURA
Casta Savignin, Chardonnay (brancas) e Poulsard, Trousseau,
Pinot Noir (tintas)
Vin de Paille (lcool potencial 18%) doce
Vin Jeaune seco flor - Chteau Chalon
SUDOESTE
Cahors Malbec
Madiran - Tannat
ITLIA
ITLIA
Castas autctones e francesas
3 maior superfcie plantada 868 mil hectares
11,04% do total mundial
2 Produtor 44.086.000 hl 17,77%
CLASSIFICAO
VINO DA TAVOLA
Correspondente aos vins de table franceses. Cerca de 85%
dos vinhos produzidos. No menciona nem cepa nem localidade
INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA (IGT)
Corresponde ao vin de pays francs ou ao landwein alemo.
Os vinhos provm de uma zona determinada
PIEMONTE
Terra dos vinhos tintos e
das trufas brancas
Asti Espumante (Moscato Bianco),
Barolo, Barbaresco, Barbera dAlba,
Barbera dAsti, Dolcetto dAlba,
Dolcetto dAsti, Gattinara, Gavi
(Cortese), Moscato dAsti
Principais castas tintas: Nebbiolo,
Barbera, Dolcetto, Grignolino,
Brachetto , Freisa, Bonarda
Piemontesa
Principais castas brancas: Moscato
Bianco, Cortese, Arneis
VENETO
TOSCANA
UVA PREDOMINANTE:
Sangiovese
Brunello di Montalcino
Carmignano
Chianti e Chianti Classico
Rosso di Montalcino
Rosso di Montepulciano
Vino Nobile de Montepulciano
Super Toscanos - Tignanello
SICILIA
Vinhos vm se valorizando
OUTRAS REGIES
LOMBARDIA Franciacorta
Lambrusco (1 a 2 atm)
SUL DA ITLIA
Lcio
Campania
Basilicata
Calbria
Puglia
ESPANHA
Castas autctones
Maior superfcie plantada 1.207 mil
hectares 15,9% do total mundial
3 Produtor 42.816.000 hl 16,43%
7 Consumo Per Capita 33,67 l/hab/ano
ESPANHA
Principais Regies
Rioja
Priorato
Ribera del Duero
Toro
Navarra
Peneds
Costers del Segre
Rias Baixas
La Mancha
Alicante
Jerez
Cava
ESPANHA
Algumas castas tintas:
Tempranillo = Tinto Fino = Tinta de Toro = Ull de Llebre
= Cencibel, Graciano, Garnacha, Mazuelo (Cariena),
Parellada, Monastrell, Cabernet Sauvignon, etc.
Algumas castas brancas:
Viura (Maccabeo), Albario, Malvasia Riojana,
Garnacha Blanca, Verdejo, Airn, Picapol,
Chardonnay e Sauvignon Blanc, Palomino, etc
NVEIS DE QUALIDADE
Vio de Mesa categoria base. No trazem origem nem safra
CLASSIFICAO
COMUNIDADE
ESPANHA
VINO DE MESA (vdM)
VINO DE MESA
VINO DE CALIDADE
PRODUCIDO EM
RGION
DETERMINADA
DESIGNAES PADRONIZADAS
Vio joven engarrafado logo aps clarificao. Tambm
chamado Vio del Ano
Vio de Crianza pode ser comercializado aps ter permanecido na
bodega por pelo menos dois anos, sendo no mnimo seis meses em
barricas de carvalho. Os crianzas brancos e ross devem envelhecer
um ano na bodega, com pelo menos seis meses em barricas
Reserva o tinto permanece trs anos na bodega, sendo pelo
menos um ano em barricas e s pode ser comercializado no 4 ano.
Para os brancos e ross o prazo de dois anos, com pelo menos seis
meses em barrica e podem ser comercializados no 3 ano.
Gran Reserva esta categoria existe apenas para excelentes safras.
Os tinto devem amadurecer dois anos em barricas e trs na garrafa e
s podem ser vendidos no 6 ano. Os brancos e ross so muito raros.
Devem ser envelhecidos por quatro anos, dos quais seis meses pelo
menos nas barricas e podem ser negociados no 5 ano.
PORTUGAL
Castas autctones, de grande qualidade
8 maior superfcie plantada - 249 mil
hectares 3,07% do total mundial
10 Produtor 6.340.000 hl 3,03%
3 Consumo Per Capita 52,6 l/hab/ano
3 exportador para o Brasil
PORTUGAL
Principais Regies
Vinho Verde
Porto / Douro
Do
Bairrada
Estremadura
Ribatejo
Setbal
Bucelas
Colares
Carcavelos
Alentejo
Madeira
VINHO REGIONAL
Vinho elaborado com uvas provenientes de uma grande
regio, desde que contenha 85% das uvas autorizadas
VINHO DE MESA
Todos os vinhos que no se enquadram nas designaes
VQPRD e Vinhos Regionais
V
Q
P
R
D
T
A
B
L
E
CASTAS DE PORTUGAL
Portugal possui mais de uma centena de castas
autctones e utiliza cortes em grande escala. Algumas
das principais variedades utilizadas so as seguintes:
BRANCAS
ITLIA
ESPANHA
PORTUGAL
AOC
DOCG/DOC
DOCalificada
DOC
DO
IPR
TIERRA
REGIONAL
VDQS
PAYS
IGT
EUROPA
VQPRD
TABLE
TABLE
TAVOLA
MESA
MESA
ALEMANHA
Primeiras videiras no Reno e Mosel plantadas pelos romanos
Vinhos prejudicados, anos atrs, pela enxurrada de vinhos doces
de baixa qualidade
Retomada da elaborao dos grandes doces alemes
Principais castas brancas: Riesling (a melhor), Gewrztraminer,
Muller-Thurgau (a mais plantada), Scheurebe e Rieslaner
Principais castas tintas: Sptburgunder (Pinot Noir), Blauer
Portugieser e Trollinger
Clima frio do norte da Europa necessita busca cuidadosa das
terras para plantio, sendo escolhidas as regies mais ensolaradas
A maioria das vinhas fica no oeste e sul do pas seguindo os
vales fluviais
9 Produtor 8.191.000 hl 3,33%
12 Consumo Per Capita 22,40 l/hab/ano
ALEMANHA - REGIES
Ahr
Mdia Renania
Nahe
Mosel-Sarre-Ruwer
Rheingau
Hesse Renana
Palatinado (Pfalz)
Bergstrasse de Hesse
Francnia
Wrttemberg
Baden
Saale-Unstrut
Saxnia
NVEIS DE QUALIDADE
TAFELWEIN vinho de mesa - categoria dos vinhos mais
comuns. Se o rtulo especifica Deutscher, significa que o vinho
de um vinhedo alemo. Se no, trata-se de um vinho de algum
outro lugar da UE engarrafado por um negociante alemo
LANDWEIN vinho da terra denominao dos melhores
vinhos Tafelwein
QUALITTSWEIN BESTIMMTER ANBAUGEBIETE (QbA)
escala inferior dos vinhos de qualidade, especificando os
vinhos produzidos numa regio delimitada.
NVEIS DE QUALIDADE
QUALITTSWEIN MIT PRDIKAT (QmP) - Esto subdivididos em seis
categorias, segundo a densidade do mosto:
Kabinett nvel base dos QmP
Sptlese vindima tardia uvas mais maduras, podendo ser doce ou
seco
Auslese vinho elaborado com uvas selecionadas. Em alguns anos as
uvas podem estar atacadas pelo botrytis. Tambm so elaborados
Auslese secos
Beerenauslese uvas supermaturadas, selecionadas uma a uma.
Tambm podem ter sido atacadas pelo botrytis
Trockenbeerenauslese (TBA) vinho elaborado como os
beerenauslese, mas com a uva passa (trocken) sob efeito do botrytis. Os
melhores alemes.
Eiswein vinho do gelo uvas colhidas congeladas a baixssimas
temperaturas. A gua eliminada por congelamento o que propicia um
mosto altamente concentrado. So vinhos mais raros e caros.
USTRIA
REGIES
BAIXA-USTRIA
(NIEDERSTERREICH)
Wachau
Kamptal-Kremstal
Weinviertel
Thermenregion
BURGENLNDIA
(BURGENLAND)
Neusielersee- Hgelland
ESTRIA (STEIERMARK)
Estria do Sul (Sdsteiermark)
Neusiedlersee
Mittelburgenland
VIENA
OUTROS PASES
No chamado Velho Mundo encontramos ainda produo
de destaque na Sua e em outras regies:
Pases Mediterrneos
NOVO MUNDO
REGIES PRODUTORAS
NOVO MUNDO
Estados Unidos
Argentina
Chile
Brasil
Uruguai
Austrlia
Nova Zelndia
frica do Sul
ESTADOS UNIDOS
HISTRICO
Incio da produo: sculo XVII - Uvas nativas
Importao vitis vinfera no resistiram s doenas e parasitas
Em 1850. Uva Mission oeste das montanhas rochosas
Sculo XIX Califrnia, Ohio, Missouri e costa leste
1880 filoxera
1920 lei Seca
Dcada de 50 Recuperao Robert Mondavi
REGIES VINCOLAS
CALIFRNIA
Principal regio, clima ameno e produo de grande
reputao
NOROESTE
Regio em desenvolvimento, abrange os estados de
Washington e Oregon
NORDESTE
Constitudo sobretudo pelo estado de Nova York, segundo
maior produtor (3%) do pas, e pelos estados da Nova
Inglaterra, Nova Jersey, Pensilvnia e Maryland
SUL E O MEIO OESTE
Pequenos produtores onde podem ser descobertos vinhos
de tima qualidade
PRINCIPAIS CASTAS
BRANCAS
Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin
Blanc, Viognier, Riesling, Gewrztraminer
e ainda Flora, Malvasia, Moscatel
TINTAS
Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir,
Zinfandel, Syrah e ainda Mission,
Grenache, Barbera, Sangiovese
ALGUNS PRODUTORES
E&J GALLO
SILVERADO
ROBERT MONDAVI
CAYMUS
CAVES HEITZ
JOSEPH PHELPS
NIENBAUM-COPPOLA
MONTELENA
BEAULIEU
VICHON
SWANSON
SEGHESIO
SILVER OAK
HOWELL MOUTAIN
TREFETHEM
FRANCISCAN
NEWTON
ARGENTINA
CARACTERSTICAS GERAIS
CLIMA
Zonas ridas
Amplitude trmica mdia de 15C
Temperatura mdia: 13,8C a 18,3C
Chuvas na primavera e vero. Pouco vento
Andes: barreira natural do Pacfico - Tormentas
Em mdia 320 dias de sol por ano
Altitude: 450m a 1.800m
SOLO
ridos e pedregosos. Presena de seixos rolados
Decomposio de rochas e minerais da Cordilheira
Perodo quaternrio
Matria orgnica escassa
Poucas enfermidades
IRRIGAO
Densidade pluviomtrica baixa:150 a 400 mm/ano
Por inundao e por gotejamento
OUTRAS INFORMAES
Varietal: 75% da casta indicada
Chaptalizao proibida
10 superfcie plantada 211 mil ha 3%
5 produo mundial 13.255.000 hl 5%
8 consumo per capita 32,10 l/hab/ano
MENDOZA
Norte Mendocino
Zona Alta
del Ro Mendoza
Este Mendocino
Este Mendocino
Valle de Uco
Sur Mendocino
PRINCIPAIS CASTAS
BRANCAS
Chardonnay, Torronts, Sauvignon Blanc, Pedro
Jimnez, Smillon, Chenin Blanc, Ugni Blanc,
Tocai Friuliano, Riesling, Malvasia, Moscato
Blanco, Moscatel de Alexandria e outras
TINTAS
Malbec, Merlot, Cabernet Sauvignon, Sangiovese,
Tempranillo, Bonarda, Pinot Noir, Syrah, Cabernet
Franc, Dolcetto, Nebbiolo, Tannat e outras
ALGUNS PRODUTORES
Peaflor (Trapiche)
Catena Zapata
Norton
Familia Zuccardi
Lagarde
Luigi Bosca
Escorihuela Gascon
La Rural
Terrazas
Salentein
Finca Flichman
Bodegas Bianchi
Etchart
Penedo Borges
O. Fournier
Nieto Senetiner
Weinert
Fin del Mundo
O CHILE
VITIVINCOLA
CARACTERSTICAS GERAIS
CLIMA
Estaes bem marcadas:
veres quentes (temperatura mdia de 21C)
invernos frios (temperatura mdia de 12C)
Chuvas s no inverno e incio da primavera
Dias quentes e noites frias (amplitude trmica de at 20C)
Temperaturas quentes: favorecem a formao dos aromas
e polifenis (taninos e matrias corantes)
Temperaturas frias: favorecem a acidez
SOLO
Aluvio calcrio, vulcnico, com boa drenagem
IRRIGAO
Densidade pluviomtrica baixa: 300 mm/ano
Por inundao (Andes) no planalto
Por gotejamento entre a Cordilheira da Costa e Pacfico
OS ESTRANGEIROS
DAS 50 PRINCIPAIS VINCOLAS, EM TORNO DE 40% SO
ESTRANGEIRAS E INMERAS OUTRAS POSSUEM
PARTICIPAO ESTRANGEIRA
Miguel Torres
Almaviva - Mouton Rothschild + Concha y Toro
Aquitania - Bruno Prats (Cos dEstournel) + Paul Pontalier (Margaux)
Casa Lapostolle - famlia Marnier
Altair Via San Pedro + Dassault
Via Los Vascos (Ch Lafite Rotschild)
LEGISLAO
1995 - nova lei estabelece com preciso as zonas
vincolas e seus regulamentos
Para aparecer a DO, permitido a partir de 1997,
necessrio que 75% das uvas sejam da regio
ZONAS VITIVINCOLAS
PRINCIPAIS CASTAS
BRANCAS
Chardonnay, Sauvignon Blanc, Smillon,
Moscatel de Alexandria e outras
TINTAS
Cabernet Sauvignon, Merlot, Carmenre,
Shiraz, Pinot Noir, Malbec (Ct) e outras
ALGUNS PRODUTORES
Concha yToro
Cousio Macul
Canepa
Almaviva
Tarapac
Caliterra/Errazuriz
Carmem
Via Montes
Los Boldos
Casablanca
Villard
Miguel Torres
Casa Lapostolle
Santa Carolina
Santa Rita
Undurraga
Portal del Alto
Los Vascos
Santa Helena
BRASIL
EVOLUO TECNOLGICA
Dcada de 70 - Instalao de empresas multinacionais no Rio Grande
do Sul ( Serra e Campanha Gachas ).
ltimos 20 anos. Criao de novas empresas vincolas de cunho
familiar
No campo - Aes desenvolvidas:
Adoo de novos mtodos de conduo da vinha (espaldeira)
para maior maturao dos frutos, seleo de castas nobres e
mudas certificadas.
Na cantina - Aes desenvolvidas:
Tanques de ao inox com controle de temperatura, adoo de
barricas de carvalho de diferentes origens para fermentao e
amadurecimento, seleo de leveduras mais adequadas,
formao de enlogos e tcnicos no exterior e no pas
NOVAS REGIES
Vale do So Francisco
ALGUNS PRODUTORES
CASA PERINI
DOM LAURINDO
CHANDON
CAVE DE AMADEU
CORDELIER
LOVARA(BENTEC-DIVISO VINICOLA)
DAL PIZZOL
MIOLO
SALTON
MARSON
DOM CNDIDO
PIZZATO
VELHO MUSEU
VALDUGA
LIDIO CARRARO
DON GIOVANNI
URUGUAI
CARACTERSTICAS GERAIS
Entre os paralelos 30 e 35 sul
9 mil hectares de vinhas
280 vincolas
Produo 84 milhes/litros/ano
Consumo per capita 32 litros/hab/ano
1987 criao do INAVI Salto de qualidade
Uva Tannat Pascual Harriague 1874
Clima influncia do Atlntico e Rio da Prata com
estaes bem marcadas. Invernos frios e veres
quentes. Boa amplitude trmica. Densidade
pluviomtrica entre 900 e 1000 mm/ano.
Solos predomnio dos solos argilo-calcrios
REGIES
1-SUL 70%
(MONTEVIDEO, SAN
JOS, FLORIDA,
CANELONES)
2-SUDESTE
(COLONIA)
3-NOROESTE
(PAYSANDU, SALTO
E ARTIGAS)
4-NORDESTE
(RIVERA,
TACUAREMB)
5-CENTRO
(DURAZNO)
ALGUNS PRODUTORES
Ariano Hermanos Canelones
Bouza - Canelones
Calvino Bella Unin (norte)
Carlos Pizzorno Canelones
Castel Pujol (Carrau) - Canelones
Castillo Viejo (Catamayor) San Jos
Cesar Pisano - Canelones
Dante Irurtia - Colonia
Jos Luis Filgeuiras Canelones
Juan Toscanini Canelones
Juanico Canelones
Marichal y Hijos Canelones
Montes Toscanini Canelones
Silver River Canelones
Stagnari Canelones
FRICA
DO SUL
5.000 Vitivinicultores
82 Propriedades
Cooperativas - KWV
Uva Pinotage
Vinho Constantia
ALGUNS PRODUTORES
Klein Constantia - Constantia
The Spice Route Winery - Swartland
Veenwouden - Paarl
Agusta Wines - Franschoek
Morgenhof Wines - Stellenbosch
Neil Ellis Winery - Stellenbosch
Kanonkop - (Paul Sauer)
Beyerskloof
Clos Malverne
De Wetshof
CARACTERSTICAS GERAIS
12 Superfcie plantada 2%
7 Produtor mundial (10.194.000 hl) 4%
14 Consumo per capita (21,30 l/hab/ano)
Principais Castas
Sauvignon Blanc
Chardonnay
Riesling
Pinot Noir
Cabernet
Sauvignon
ASPECTOS GERAIS
Localizao: 1.500 milhas a sudeste da
Austrlia
Territrio: 260.000 km2. Pouco maior que o
Reino Unido. Duas grandes ilhas: do Norte e
do Sul e vrias pequenas dispersas.
Populao: concentrada nas reas costeiras
Maoris, de origem polinsia
Origem europia (partir 1830) - 85%
Outros asiticos e polinsios
ALGUNS PRODUTORES
Matariki Wines - Hawkes Bay
Stonyridge - Waiheke Island
Brookfields - Hawkes Bay
Stonecroft - Hawkes Bay
Thornbury - Hawkes Bay
Unison - Hawkes Bay
Wairau River - Marlborough
Trinity Hill - Hawkes Bay
Hunters - Marlborough
Ata Rangi - Martinborough
Goldwater - Marlborough
Rippon - Central Otago
ASSOCIAO
BRASILEIRA DE
SOMMELIERS
SEO RIO DE JANEIRO