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Universidad Privada del Norte

Darden Restaurants
Darden Restaurants, propietario de populares marcas como Olive Garden y
Red Lobster, sirve ms de 300 millones de comidas al ao en ms de 1,400
restaurantes ubicados en todo Estados Unidos y Canad. Para obtener
ventaja competitiva a travs de su cadena de suministro, Darden debe
lograr la excelencia en cada paso. Al realizar compras en 35 pases, y al
tener productos marinos con una vida en anaquel tan corta como 4 das,
lograr la excelencia es una tarea compleja y desafiante. Esos 300 millones
de comidas anuales significan 40 millones de libras de camarn y enormes
cantidades de tilapia, pez vela y otros productos frescos. Por lo general, la
comida marina fresca se enva por aire a Estados Unidos y se supervisa
cada paso de su trayectoria para asegurar que se mantenga a 34F. Los
agentes de ventas de Darden viajan por todo el mundo para encontrar la
ventaja competitiva en la cadena de suministro. Todo el personal de Darden,
desde la cadena de suministro y el desarrollo hasta el aseguramiento de la
calidad y las relaciones ambientales, contribuye a desarrollar, evaluar y
verificar a los proveedores. Darden tambin tiene siete representantes
nativos del pas donde trabajan para proporcionar apoyo y evaluacin
continuos a los proveedores. Todos los supervisores deben satisfacer los
estndares alimenticios de Darden, los cuales suelen superar los estndares
impuestos por la Administracin de Alimentos y Medicamentos
estadounidense y otras normas de la industria. Darden espera la mejora
continua mediante relaciones duraderas que incrementen la calidad y
reduzcan el costo.
Las exigencias de Darden y el desarrollo de una sofisticada cadena de
suministro proporcionan una oportunidad para la subcontratacin. Gran
parte de la preparacin de alimentos es intensiva y suele ser ms eficiente
cuando se maneja por volumen. Esto es particularmente cierto cuando los
grandes volmenes pueden justificar la inversin de capital. Por ejemplo,
Tyson and Iowa Beef prepara cortes de carne de acuerdo con las
especificaciones de Darden de manera ms econmica de lo que pueden
hacerlo los restaurantes individuales. De la misma forma, Darden ha
encontrado que puede subcontratar al extranjero tanto el corte de salmn al
tamao de porcin adecuado como el corte y la limpieza del camarn,
puesto que obtiene mayor efectividad de costos que en los centros de
distribucin de Estados Unidos o en los restaurantes individuales.
Preguntas para anlisis
1. Cules son algunas de las oportunidades de subcontratacin que pueden
presentarse en un restaurante?
2. Con cuntos factores de hacer cumple la empresa? Con cuntos
factores de comprar cumple la empresa? Segn sus resultados, la
empresa hace o compra?
4. Por qu Darden subcontrata la cosecha y preparacin de gran parte de
su comida marina?
5. Qu tendencia cree que tendr la empresa para los prximos seis aos?

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