Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
Sommaire
p. 4
p. 4
p. 4
p. 5
p. 6
p. 6
p. 6
p. 8
p. 8
p. 9
p. 10
p. 11
p. 11
p. 11
p. 12
p. 12
p. 12
p. 13
p. 15
p. 15
p. 15
p. 16
p. 16
p. 16
p. 17
p. 19
p. 19
p. 19
p. 20
p. 20
p. 20
p. 21
p. 21
p. 22
p. 22
p. 22
Comment faire ?
Ide : Faire bouillir 3 litres deau avec 3 cuillres soupe du mlange pour la cuisson des
poissons pochs. Assaisonne et parfume galement une omelette ou des ufs durs en
salade.
Comment faire ?
Comment faire ?
Moudre longuement le poivre, les graines de fenouil et de coriandre, les baies roses et le thym
en utilisant la touche
. Ajouter le reste des ingrdients et mixer nouveau rapidement en
utilisant la touche
. Se conserve dans une bote hermtique.
Ide : Saupoudrer le poisson ou la viande blanche avant la cuisson. Idal pour une cuisson la
vapeur ou bien en papillote.
Comment faire ?
Moudre longuement le poivre, les graines de cumin, les clous de girofle, les baies de
genivre, la sauge, la badiane et le laurier en utilisant la touche
. Ajouter le reste
des ingrdients et mixer nouveau rapidement en utilisant la touche
. Se conserve
dans une bote hermtique.
Ide : Ce mlange permet dassaisonner et de parfumer les gibiers et viandes rouges en
sauce comme les daubes, les ragots ou les civets.
La vinaigrette classique
Prparation: 10 minutes
Pour 6 personnes
Sur la table
- poivron rouge
- concombre
- 1 chalote
- 1 gousse dail
- 15 cl dhuile dolive
- 2 jaunes dufs
- 5 tomates mres
- 1 c. soupe de concentr
de tomates
- 3 gouttes de Tabasco
- Sel et poivre
- 6 branches de cleri
- 6 verres originaux
Comment faire ?
La vinaigrette mditerranenne
Prparation: 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour 6 personnes
Sur la table
- 2 citrons jaunes
- litre dhuile dolive
- 1 c. soupe de pistou
- 1 c. soupe de tapenade
- c. caf de fleur de sel
- 3 pinces de poivre moulu
- Sel et poivre
Comment faire ?
Presser les citrons. Dposer dans la cuve du mini-prparateur le pistou et la tapenade, ajouter
le jus de citron. Assaisonner. Mixer en utilisant la touche
. Verser lhuile dolive par le
micro-doseur du couvercle en alternant les fonctions
et
. Dbarrasser dans un
rcipient hermtique. Garder au frais.
Astuce : utiliser cette vinaigrette pour assaisonner les salades de poisson froid, les salades de
fruits de mer, les ufs durs et les tomates en salade.
La vinaigrette japonaise
Prparation: 10 minutes
Pour 6 personnes
Sur la table
- 1 c. soupe de moutarde
- 1 jaune duf
- 12 cl dhuile de ssame
- 1 c. soupe de mlasse de soja
- 2 c. soupe de miel
- 2 c. soupe de kikoman
- 4 c. soupe de mitsukan
(vinaigre de riz)
- 12 cl dhuile de ppins de raisin
- Sel et poivre
Comment faire ?
La vinaigrette de printemps
Prparation: 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour 6 personnes
Sur la table
- 3 ufs durs
- 1 chalote
- botte de persil plat
- botte de cerfeuil
- botte de ciboulette
- 4 cl de vinaigre balsamique
- 12 cl dhuile dolive
- 12 cl dhuile de tournesol
- Sel et poivre
Comment faire ?
Ecailler les ufs et sparer les blancs des jaunes. Dposer dans le bol du mini-prparateur
les jaunes dufs et le vinaigre. Assaisonner. Verser lhuile de tournesol et dolive par le
micro-doseur du couvercle tout en utilisant la fonction
. En fin de prparation, ajouter
lchalote coupe en morceaux, les feuilles des diffrentes herbes, la ciboulette hache et les
blancs duf lgrement coups. Concasser en utilisant la touche
.
Astuce : utiliser en assaisonnement sur des asperges une salade de haricots verts, de
mange-tout et galement sur des tomates ou des viandes blanches froides.
La vinaigrette dpices
Prparation: 10 minutes
Cuisson : 3 minutes
Pour 6 personnes
Sur la table
- 1 c. soupe de moutarde
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 2 cl de kikoman
- 15 cl dhuile dolive
- 15 cl dhuile de tournesol
- 2 c. soupe de graines de coriandre
- 2 c. soupe de graines danis vert
- Sel et poivre
Comment faire ?
Faire dorer la pole et sec, les graines de coriandre et danis vert. Refroidir. Moudre ce
mlange au mini-prparateur puis ajouter la moutarde, le vinaigre et le kikoman. Mixer
en utilisant la touche
. Ajouter les huiles par le micro-doseur du couvercle.
Astuce: utiliser pour assaisonner une salade ou un plat base de poisson, de crustacs
ou un tartare de poisson.
La sauce vierge
Prparation: 10 minutes
Pour 6 personnes
Sur la table
- 6 tomates
- botte de basilic
- 1 gousse dail
- 1 c. caf de fleur de sel
- 2 pinces de poivre
- 10 cl dhuile dolive
- 1 jus de citron
Comment faire ?
La sauce mayonnaise
Prparation: 5 minutes
Pour 6 personnes
Sur la table
- 2 jaunes dufs
- 1 c. soupe de moutarde
- 2 pinces de sel
- 1 pince de poivre
- litre dhuile de tournesol
- 1 c. caf de vinaigre
Comment faire ?
10
La sauce aoli
Prparation: 10 minutes
Pour 6 personnes
Sur la table
- 2 jaunes dufs
- 80 g de pomme de terre
- 1 pince de piment en poudre
- 2 petites gousses dail
- 2 pinces de sel
- litre dhuile dolive
Comment faire ?
Cuire la pomme de terre leau sal et la refroidir. Dposer dans le bol du mini-prparateur la
pomme de terre cuite coupe en morceaux, le piment, lail et le sel.
Rduire le tout en pure en appuyant sur la touche
puis incorporer lhuile dolive par le
micro-doseur du couvercle en utilisant la touche
.
Astuce: Ajouter un peu de safran au mlange pour les soupes de poisson.
La sauce Barnaise
Prparation: 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour 6 personnes
Sur la table
- 250 g de beurre fondu
- 4 jaunes dufs
- 10 cl de vinaigre blanc
- 1 c. soupe destragon hach
- 1 c. caf de fleur de sel
- 5 g de poivre mignonnette
- 1 chalote
- 5 cl deau
Comment faire ?
Comment faire ?
Dposer dans le bol du mini-prparateur le jus des deux citrons et tous les ingrdients de la
recette. Mlanger quelques secondes en appuyant sur la touche
.
Utiliser ce mlange pour des trempettes lapritif, en prparant des btons de lgumes crus
ou des ufs de caille durs.
Astuce : pour un apritif light, utiliser du fromage blanc 0%. Vous pouvez aussi ajouter une
cuillre caf de tapenade la recette. Ce mlange est agrable avec une salade de ptes
froides.
11
Le beurre dherbes
Prparation: 10 minutes
Pour 6 personnes
Sur la table
- 250 g de beurre doux
- 1 c. caf de fleur de sel
- c. caf de poivre en
grains
- 1 botte de cerfeuil
- 1 botte de persil plat
- 1 botte destragon
Comment faire ?
Ramollir le beurre pour quil soit de consistance pommade. Moudre les grains de poivre laide
de la touche
. Ajouter les herbes effeuilles. Mixer le tout environ 30 secondes par pulsion
en alternant les touches
et
. Ensuite ajouter le beurre en morceau et recommencer
lopration. Dbarrasser dans une bote hermtique au rfrigrateur.
Astuce : rouler le beurre dherbes dans une feuille de papier film de faon former des miniboudins. les conserver au conglateur et dcouper des rouelles disposer sur une viande grille
ou un poisson au moment de servir.
Le beurre descargots
Prparation: 5 minutes
Pour 6 personnes
Sur la table
- 250 g de beurre pommade
- 2 gousses dail
- 1 chalote
- botte de persil
- 1 c. soupe de fleur de sel
- c. caf de poivre concass
- 1 pince de noix de muscade
Comment faire ?
Dposer dans le bol du mini-prparateur, lail, lchalote, le persil, la fleur de sel, le poivre et
la pince de noix de muscade.
Mixer laide de la touche
jusqu consistance voulue. Ajouter le beurre pommade
et mlanger nouveau en alternant les 2 touches
et
. Dbarrasser dans une bote
hermtique au rfrigrateur. Incorporer pendant la cuisson des escargots ou des cuisses de
grenouille.
Astuce : rouler le beurre descargots dans une feuille de papier film de faon former des
mini-boudins. Les conserver au conglateur et les utiliser au moment de la cuisson.
Le Pesto la Gnovese
Prparation: 10 minutes
Pour 6 personnes
Sur la table
- 50 g de pignons de pins
- 30 g de cerneaux de noix
- 2 gousses dail
- 5 cl dhuile de noix
- 2 bottes de basilic
- 200 g de parmesan
- 50 g de pecorino (fromage de chvre)
- 15 cl dhuile dolive
- Sel et poivre
12
Comment faire ?
Dposer dans le bol du mini-prparateur, lail, les noix, les pignons, le basilic effeuill.
Mixer laide de la touche
. Ajouter le pecorino et le parmesan coup en petits morceaux.
Hacher de nouveau puis verser lhuile de noix et lhuile dolive. Mixer pour obtenir une pte.
Assaisonner et dbarrasser dans une bote hermtique au rfrigrateur. Le pesto est utiliser
pour li des ptes chaudes natures, des lgumes cuits ou une sauce.
Astuce : en mixant lail, le basilic et lhuile dolive, vous obtenez le pistou (version franaise).
Il permet de lier vos plats de la mme faon.
Comment faire ?
13
14
La tapenade de la Barthelasse
Prparation: 10 minutes
Pour 6 personnes
Sur la table
- 250 g dolives noires
dnoyautes
- 3 c. soupe dhuile dolive
- 50 g de thon cuit en conserve
- 2 c. soupe de cpres
- 2 filets danchois
Comment faire ?
Dposer dans le bol du mini-prparateur, les olives, le thon, les cpres et les filets danchois.
mixer le tout en alternant les pulsions sur les touches
et
. Ajouter lhuile dolive
par le micro-doseur du couvercle pour rendre le mlange homogne. Servir sur des crotons de
pain grills frotts lail.
Astuce : dlayer un peu de tapenade dans une sauce vinaigrette pour accompagner un poisson
grill ou des lgumes.
Comment faire ?
Faire un bouillon avec litre deau et le cube de volaille. Cuire les foies de volaille dans ce
bouillon pendant 5 minutes. Egoutter et refroidir. Dans le bol du mini-prparateur, dposer les
foies de volaille, lail et le persil.
Rduire en pure en utilisant la touche
et
. Assaisonner votre got,
puis incorporer le beurre. Mlanger nouveau en alternant les touches
et
.
Rectifier lassaisonnement. Dbarrasser et Garder au frais..
Ide : servir lapritif sur des crotons de pain de campagne lgrement grills.
Le caviar daubergines
Prparation: 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 6 personnes
Sur la table
- 3 aubergines
- 10 cl dhuile dolive
- 1 c. caf de cumin en poudre
- Sel, poivre
- botte de coriandre frache
- 3 cl de vinaigre balsamique
Comment faire ?
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Les poser dans un plat. Arroser dun
peu dhuile dolive et saupoudrer de cumin. Assaisonner. Cuire dans un four une temprature
de 190 pendant environ 30 minutes.
A la fin de la cuisson, retirer la chair sur la peau de laubergine laide dune cuillre soupe.
Verser la chair et les feuilles de coriandre dans le bol du mini-prparateur puis mixer en
alternant les touches
et
. Ajouter lhuile dolive restante puis le vinaigre par le
micro-doseur du couvercle. Rectifier lassaisonnement.
Ide : servir lapritif sur des mini blinis et recouvert de morceaux de poisson fum.
15
La crme de gruyre
Prparation: 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Pour 6 personnes
Sur la table
- 125 g de gruyre rp
- 2 jaunes doeufs
- 60 g de crme frache paisse
- 1 pince de noix de muscade
- 50 g de ds de poitrine fume
Comment faire ?
Mixer les ds de poitrine fume et les faire dorer la pole. Rserver. Verser le gruyre dans
le bol du mini-prparateur, ajouter les jaunes dufs , la crme frache et la pince de noix de
muscade. Mixer grossirement le mlange avec la touche
. Ajouter les ds de poitrine
fume. Mixer nouveau quelques secondes touche
.
Etaler le mlange sur des tranches de baguette grille et passer au four position grill jusqu
coloration.
Astuce : cuire des pommes de terre leau, les ouvrir en deux et les garnir de crme. Les
passer sous le grill et dguster avec une salade de mche.
Comment faire ?
Dposer dans le bol du mini-prparateur les pois chiches, le persil plat effeuill, les zestes de
citron rp, lail, le jus de citron et le cumin en poudre. Mixer le tout en alternant les pulsions
sur les touches
et
. Ajouter ensuite lhuile dolive par le micro-doseur du
couvercle.
Ce condiment libanais populaire peut tre servi avec des pitas traditionnels ou utilis comme
trempette pour des lgumes frais.
Astuce : pour lapritif, ouvrir en deux et creuser des tomates cerises grappe. les garnir de
crme et poser dessus une crevette dcortique.
Comment faire ?
Dposer dans le bol du mini-prparateur le thon goutt et miett, le fromage frais, les olives,
laneth effeuille et le jus dun citron. Utiliser la touche
pour mlanger puis la touche
pour rendre le mlange homogne. Assaisonner et rserver au frais. Dbarrasser au frais.
A dguster sur du pain grill.
Ide : couper 4 citrons en deux, enlever la pulpe puis couper lgrement la base afin de les
stabiliser sur un plat. Remplir chaque citron avec le mlange. Ajouter sur la crme une olive
noire et une feuille de persil. Dguster.
Le guacamole
Prparation: 10 minutes
Pour 6 personnes
Sur la table
- 3 avocats bien mrs
- 2 citrons verts
- c. caf de fleur de sel
- botte de coriandre frache
- c. caf doignon en poudre
- 3 pinces de piments dEspelette
- c. caf de cumin en poudre
- c. caf dail en poudre
- 1 c. caf de poivron hach
- 1 c. soupe dhuile dolive
- 1 c. soupe de crme frache
Comment faire ?
17
18
Comment faire ?
Dposer dans le bol du mini-prparateur le chou fleur, le fromage frais et le persil effeuill.
Utiliser la touche
pour mlanger. Assaisonner et incorporer lhuile dolive par le micro
doseur du couvercle. Dbarrasser au frais.
Ide : dcortiquer des queues de langoustines ou de crevettes cru. Les enrouler dans une
tranche de poitrine fume. Cuire sous le grill au four. Poser une quenelle de crme de chou
fleur sur une assiette, deux ou trois crustacs rtis et arroser dune sauce vierge. Dguster.
La brandade de cabillaud
Prparation: 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 6 personnes
Sur la table
- 100 g de pommes de terre cuites
- 500 g de chair de cabillaud
- 4 gousses dail
- 30 cl de lait
- 10 cl dhuile dolive
- botte de persil plat
- Sel et poivre
Comment faire ?
Eplucher les pommes de terre et rserver. Mixer les gousses dail dans le mini prparateur.
Cuire la chair de cabillaud dans le lait et lail hach. assaisonner le mlange votre got. Ajouter
en fin de cuisson les pommes de terre coupes en tranche pour les rchauffer. Verser dans le
bol du mini-prparateur le cabillaud et les pommes de terre gouttes. Mixer dlicatement par
pulsion en ajoutant lhuile dolive par le micro-doseur du couvercle jusqu lobtention de la
consistance dsire. Rectifier lassaisonnement. Garder au frais
Astuce : vous pouvez aussi utiliser de la morue, dessaler avant prparation. Attention
lassaisonnement finale.
Comment faire ?
Prlever les zestes du citron et de lorange. Les faire scher 3 jours lair libre. Dposer dans
le bol du mini-prparateur les graines de coriandre et les zestes dagrumes. Utiliser la touche
pour rduire ce mlange en poudre. Passer le mlange au tamis. ajouter la coriandre
frache, le kikoman, lail, le gingembre pluch, le jus des agrumes. Mixer ce mlange en
utilisant la touche
. Rserver. Hacher le saumon en 2 fois pour obtenir un beau tartare.
Mlanger le saumon avec la marinade puis ajouter doucement lhuile dolive.
Astuce : prparer la marinade en plus grande quantit en ajoutant lhuile et la garder dans une
boite hermtique au rfrigrateur. Utiliser avec le poisson de votre choix.
19
Comment faire ?
Cuire les fonds dartichaut puis pocher le saumon dans un bouillon prpar avec leau et
le citron. Mixer les fonds dartichaut avec le fromage blanc en utilisant la touche
.
Saler selon votre convenance. Dbarrasser. Mixer lgrement le saumon en utilisant la
touche
.
Dans 4 pots de yaourt en verre, disposer en couches successives la pure dartichaut et le
saumon. Passer 30 secondes au micro-ondes au moment de servir.
Astuce : pour les plus petits, mixer le saumon et lartichaut en mme temps en ajoutant un
peu de lait, puis passer le mlange dans un tamis pour une pure sans impurets.
Parmentier pour bb
Prparation: 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 4 parts
Sur la table
- 1 aubergine
- 1 pomme de terre pure
- 1 escalope de veau
- 20 g de beurre
- 60 g de crme frache
- 8 cl dhuile dolive
- Sel
Comment faire ?
Cuire les pommes de terre leau, les plucher et rserver. Couper laubergine en deux dans
le sens de la longueur. La badigeonner avec un peu dhuile dolive et la poser dans un plat de
cuisson. Cuire au four pendant 30 minutes 180C. Une fois cuite, enlever la peau et rserver
la chair.
Poler lescalope avec un peu de matire grasse, saler votre convenance et couper en ds.
Mixer sparment lescalope en utilisant la touche
, laubergine en incorporant lhuile
dolive par le micro doseur et la crme frache avec la pomme de terre. Dans un plat faire des
couches de pure daubergines, de viande hache et de pure de pommes de terre.
Astuce : utiliser plusieurs petits moules individuels et rchauffer chaque portion au microondes.
20
Comment faire ?
Eplucher et cuire les carottes la vapeur. Presser lorange. Saler lgrement les blancs de volaille et les cuire en papillote avec un peu de beurre ou dhuile dolive. Cuire environ 15 minutes
au four une temprature de 180. Dposer dans le bol du mini-prparateur les carottes cuites,
le jus dorange et la noix de beurre. Mixer en utilisant les touches
et
. Rserver.
Couper les blancs de volaille en morceaux puis les verser dans le bol du mini-prparateur et
mixer en utilisant seulement la touche
. Mlanger les deux prparations ou bien servir
dans des petits pots remplis en alternant les couches.
Astuce : incorporer la pure la moiti dun petit suisse pour lui donner une texture plus
moelleuse.
Comment faire ?
Comment faire ?
21
Comment faire ?
Dposer dans le bol du mini-prparateur les framboises, les fraises et les myrtilles. Mixer en
utilisant la touche
. Ajouter les boules de glace vanille et mixer de nouveau.
Ajouter le lait par le micro-doseur du couvercle.
Astuce : vous pouvez remplacer la glace par 125 g de lait concentr sucr.
Chantilly express
Prparation: 10 minutes
Pour 6 personnes
Sur la table
- 40 cl de crme fleurette entire
- 1 sachet de sucre vanill
Comment faire ?
Verser dans le bol du mini-prparateur la crme fleurette bien froide. Mixer en utilisant la
touche
par pulsion environ 40 secondes. Une fois la crme paissie, ajouter le sucre
vanill et mixer de nouveau pour obtenir une chantilly ferme.
La prparation est extrmement rapide.
Astuce : vous pouvez parfumer la chantilly avec du cacao en poudre ou bien un mlange
dpices. Remplacer le sucre et lextrait de vanille par un peu de muscade rpe, de sel et poivre
pour un plat sal (pommes de terre).
Sorbet express
22
Prparation: 10 minutes
Pour 6 personnes
Comment faire ?
Sur la table
- 500 g de fruits surgels
- 2 sachets de sucre vanill
- 80 g de crme frache
Astuce : vous pouvez aussi prparer le sorbet en utilisant des glaons, des fruits frais et du
sucre. Utiliser la touche
par pulsion.
Verser dans le bol du mini-prparateur la crme fraiche et les fruits concasss. Mixer en
utilisant la touche
et
par pulsion. Une fois que le sorbet se forme ajouter le sucre
vanill et mixer de nouveau.