PROCESO DE

FERMENTACION Y
MADURACION

FERMENTACION Y MADURACION

MOSTO

Transformacin de los
azucares del mosto=
alcohol y acido
carbnico

FERMENTACION Y MADURACION
Segn el tipo de fermentacin que se produzca se obtendr
cervezas pertenecientes a uno de las dos grandes familias de
cervezas

LAGER
LAGER

ALE
ALE

DE
DE
TRIGO
TRIGO

PORTEN
PORTEN

CERVEZAS
LAMBIC
LAMBIC

STOUT
STOUT

FERMENTACION ALTA

Elaborada generalmente con malta ms oscura y por el mtodo

de infusin. Se emplean levaduras flotantes (se mantienen en la
superficie del tanque) que fermentan en caliente (15-25 C)
durante un mximo de 5 das. Aunque puede servirse unos das
despus, en muchos casos, estas cervezas tienen algn tipo de
maduracin posterior; bien un almacenamiento en fro, una
segunda fermentacin en botella o barrica o una maduracin en
caliente (13-16 C).

FERMENTACION BAJA Y ESPONTANEA

Baja
Este tipo de fermentacin es relativamente reciente. Elaboradas
con malta clara por el mtodo de coccin. Se utiliza levadura que
acta en la parte baja del tanque (se deja de 8 a 10 das depositada
en el fondo de la cuba) a una T que oscila entre los 5 y los 9C.
Terminada esta primera fermentacin, se almacena en los tanques a
0C durante perodos que oscilan entre 3 semanas y 3 meses.
Espontnea
Se elaboran nicamente en Bruselas y sus alrededores. No se
agregan levaduras al mosto, sino que se deja actuar a la microfauna
natural existente en la cervecera. De esta forma, se produce una
fermentacin espontnea, semejante a la del vino.