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RESTAURANTE
POPULAR
ESTUDO FUNCIONAL:
RESTAURANTE
POPULAR
Programa de necessidades:
O edifcio composto por reas
principais de convivncia dos
clientes: Taberna de Tapas com
Mezanino, Taberna de msica, e
Cave no subsolo (especializada
em espumantes e vinhos);
Nesses ambientes se tem bares
apoios servindo bebidas e tapas;
A cozinha industrial se encontra
no 1 pavimento atendendo
rea de shows; Contm reas de
higienizao/triagem, prpreparo, preparo,
higienizao/lavagem e
montagem/distribuio;
H a rea dedicada a
armazenamento no 2
pavimento. Seu acesso se d
atravs de um corredor no nvel
da rua. composto por estoques
de bebida, estoque de gelo,
camara congeladora e camara
resfriada, estoque de no
rea de convivncia
do pblico
Deck - 8 usurios
Salo Casa de Shows - 98 usurios
Palco
usurios
Lavabo 3 usurios
Banheiro Masculino 4 usurios
rea de
armazenamento
Camara congeladora
Camara resfriada
Estoque no perecveis
Adega climatizada
rea de
servio/produo
Bar de Tapas 3 usurios
Cozinha de montagem 2 usurios
Bar Lounge 3 usurios
rea de higienizao/triagem 1
usurio
rea de pr-preparo 1 usurio
rea de preparo 2 usurios
rea de higienizao/lavagem 1
usurio
rea de montagem/distribuio 1
usurio
rea de sada/chegada de bandeijas
Central de chopp/confraria 1
usurio
Banheiros (2) 1 usurio em cada
Bar apoio mezanino chopp 1
Administrao
usurio
Bar Champagne 2 usurios
Recepo
1 usurio
Sala
tcnica
rea de conexo/check out 2
usurios
Sala administrador 1 usurio
Sala armazenamento de material
ESTUDO FUNCIONAL:
RESTAURANTE
POPULAR
Salo Casa de
Shows
Cozinha de
montagem
Cozinha
industrial
Bar de
Tapas
Taberna de
Tapas
Depsito seco
Cmaras frias Carga e
Descarga
rea do
pblico no
Mezanino
Bar
Champagne
Adega
Climatizada
Plantas Primeiro
Pavimento e Mezanino
Plantas Segundo
Pavimento e Subsolo
Acesso
servio
Servio
Acesso
pblico
Pblico
Administra
o
Armazenage
m
Pr-preparo
Preparo
Montagem/distribui
o
Higienizao/lavage
m
Central de chopp
confraria
Entrada/sada de
bandejas
rea de
higienizao
Conexo servios
ESTUDO FUNCIONAL:
RESTAURANTE
POPULAR
Carga/descar
ga
Recep
o
Taberna de
Tapas
Cav
e
Cozinh
a
O fluxo de servio
no tem
cruzamento com
o fluxo do pblico.
Administra
o
Casa de
Shows
W.C Salo
.
Mezanino
W.C
Mezani
.
no
Dec
k
O acesso de clientes se
d pela parte oeste da
fachada principal, no
volume vertical; Esse
acesso faz conexo com
a Taberna de Tapas e a
Cave;
J o acesso de funcionrios
se d pela parte
leste da fachada principal, onde se tem
condies carga e descarga, depsito de
lixo; Esse acesso faz conexo (por meio de
um corredor) com a cozinha onde se faz a
pr-higienizao dos alimentos, e
Croqui fluxos
Pblico
Servio
ESTUDO FUNCIONAL:
RESTAURANTE
POPULAR
Corte AA