Loess COCINA
molecular
‘FUSIONa cocina molecular es el producto de
una innovacién gastronémica que convierte
cada receta en una experiencia casi
de laboratorio, cambiando tas texturas
conecidas hasta ahora y potenciando
al méximo todos los sabores.
A través de técnicas como ta esferificacion,
se puede conseguir reducir en capsulas,
esferas 0 perlas determinados alimentos
que, al patadearse, estallan en ta boca con
todo su saber. Del mismo mode. la cocina
molecular tiene especial inctinacién por tas
mousses, espumas y aires. y por tas
gelat
diferentes y exquisitas a tas que se accede
a través de técnicas cutinarias muy
novedosas, que sin embargo ponemos
ail aicance del gran publico en esta obra.
1as y emulsiones, todas ellas texturas
Con tos procesos de cocinado generals,
les consejos. trucos e Ideas. y sobre
todo, con una extensa variedad de recetas
paso a paso, el lector se convierte en un
chef de vanguardia ante un reto a su
aicance: le cocina molecular en casa.
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Inspreso en ChinaCONTENIDO