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Loess COCINA molecular ‘FUSION a cocina molecular es el producto de una innovacién gastronémica que convierte cada receta en una experiencia casi de laboratorio, cambiando tas texturas conecidas hasta ahora y potenciando al méximo todos los sabores. A través de técnicas como ta esferificacion, se puede conseguir reducir en capsulas, esferas 0 perlas determinados alimentos que, al patadearse, estallan en ta boca con todo su saber. Del mismo mode. la cocina molecular tiene especial inctinacién por tas mousses, espumas y aires. y por tas gelat diferentes y exquisitas a tas que se accede a través de técnicas cutinarias muy novedosas, que sin embargo ponemos ail aicance del gran publico en esta obra. 1as y emulsiones, todas ellas texturas Con tos procesos de cocinado generals, les consejos. trucos e Ideas. y sobre todo, con una extensa variedad de recetas paso a paso, el lector se convierte en un chef de vanguardia ante un reto a su aicance: le cocina molecular en casa. 4661230098 Inspreso en China CONTENIDO

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