Licor casero de menta, peperina o de

hierba buena.

La tradicin de hacer licores se ha perdido un poco, con la desaparicin de una

especie, las tas solteronas. Hoy ya no se puede encontrar a esas mujeres que,
por no haberse casado, vivan encerradas, dedicadas al tejido, la costura o a la
elaboracin de delicias artesanales, como el famoso licor de huevo.

Aunque algunas madres y abuelas, mantienen viva esas tradiciones.

Pero aqu les traigo una receta muy sencilla, trada del cyberespacio. A quienes
van a Crdoba de vacaciones y compran esos ramos enormes de peperina a los
chicos que pasan, no los tiren al volver.
Se puede hacer un riqusimo licor, con un hermoso color verde y sin colorantes,
natural.

Necesitamos 2 litros de alcohol fino, el de las farmacias.

En la etiqueta debe aclarar que es para uso culinario, no sirve el comn.
Algunos utilizan aguardiente o grappa, ron y vodka tambin, esto va en el
gusto de cada uno.

Adems necesitaremos un recipiente de plstico que tenga tapa y bastante

amplio, en lo posible no transparente. Tambin 1 kg de azcar y 2 litros de
agua mineral.

El primer paso es poner a macerar las hierbas en el alcohol.

Aclaracin: hay algunos mtodos para hacer licores, como la destilacin. Este
es el de maceracin, que consiste en dejar un elemento (que pueden ser
frutas, cscaras o hierbas) durante un tiempo, para que el alcohol se impregne
del sabor del elemento en cuestin.

Pondremos nuestras hierbas en el alcohol, entonces (puede ser menta,

peperina, o ambas y tambin hierba buena) con tallos y todo, habiendo sido
lavadas previamente, aunque lo que ms le da sabor y esencia son las hojas.
Para el que guste del ans, unas semillas le darn un ligero toque anisado,
aunque no es imprescindible y va en gusto, no a todo el mundo le cae bien el
ans.
Mezclamos un poco, tapamos el recipiente y esperamos como mnimo unos 30
das.

Hay que guardarlo en un lugar oscuro y seco, como una alacena. De vez en
cuando, lo abrimos y espiamos para recrearnos con el hermoso color verde que
ir tomando el alcohol, y para removerlo un poco.

Si se lo reserva en frasco oscuro (el famoso frasco color caramelo, mejor

todava)

Pasado ese lapso, hacemos el almbar: en una cacerola ponemos el agua

mineral, en la que diluiremos el azcar. Lo ponemos en el fuego, de lento a
moderado, revolviendo con frecuencia y si es con una cuchara de madera
mejor, al romper el primer hervor, lo apagamos.

Es importante dejarlo enfriar antes de mezclarlo con el alcohol, porque de lo

contrario el licor quedar turbio. Incluso se puede hacer el proceso de
clarificado del almbar (googlear)

Colamos el alcohol antes de mezclar, para quitarle todas las impurezas que
pudiera tener (un filtro hecho con lienzo es muy til para esto).

Lo mezclamos en una olla grande, y revolvemos con cuchara de madera.

Ahora s, podemos embotellarlo, en botellas esterilizadas. Pero es conveniente

esperar unos treinta das al menos, antes de probarlo.
De ese modo el sabor se afianzar y quedaremos muy bien con nuestros
invitados, igual que las tas solteronas de antes.

Recuerden que pueden utilizarse cscaras de naranja, de limn para hacer

lemoncello o, si se desea hacer un licor de frutas, una buena opcin son los
duraznos frescos. Se procede de igual manera que con las hierbas maceradas
en el alcohol.
Para saber aproximadamente la graduacin alcohlica del licor que se obtiene,
existe una tabla de reduccin de alcohol, con la cual se parte de la cantidad de
alcohol a agregar en la preparacin y la cantidad a agregar de almbar

Por ejemplo, si queremos reducir alcohol de 90 a 60, se debe aadir 500 cc.
de agua destilada. La frmula es la siguiente: (1000 X 90 / 60 = 1500 - 1000
= 500 cc.).

Fuente de la tabla: http://comohacerpara.com/reducir-el-grado-deconcentracion-del-alcohol_230c.html

Y ahora podremos decir,

alegremente: Salud!