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Pad Thai mit Garnelen

Zutaten fr 1 Portionen:
100 g Nudeln, getrocknete schmale
lange Reisnudeln
1 EL Palmzucker
1 EL Zucker, feiner weier
1 EL Tamarinde(n) - Saft, konzentrierter
mit knapp 1 EL kaltem Wasser
vermischt
2 EL Fischsauce
1 TL Sojasauce, helle
1 TL Sojasauce, dunkle
1 kleine Zwiebel(n), rote (oder 2 3
ThaiSchalotten) in Scheibchen
geschnitten
1 Zehe/n Knoblauch
50 g Tofu, fester in 0,5 cm breite
Scheiben frittiert und in 0,5 cm
groe Wrfel geschnitten
einige Garnele(n), rohe, kchenfertig
vorbereitet
2 TL Rettich, gepkelter weier
(Daikon-Rettich hua phak kaak),
gestifftelt (im Beutel, nicht den
eingelegten a.
1 Prise Chilipulver, gerstetes (s. u.)
1 Handvoll Sojabohnen, vorbereitet
1 Bund Knoblauch, chinesischen flachen
Schnittknoblauch (die ohne
Knospen)
1 EL Erdnsse, gerstete und grob
gemrserte, n. B. mehr
1 Ei(er)
4 EL l, (Erdnussl)
Pulver zerstoen/reiben.
Arbeitszeit: ca. 40 Min.
Die Reisnudeln mind. 2 Stunden in kaltem
Wasser
einweichen oder optional 10 Min. einweichen
und mit
kochendem Wasser bergossen ein paar Min.
ziehen
lassen). Die Reisnudeln vor dem Zubereiten gut
mit
Wasser absplen.

Den weien Zucker, Palmzucker,


Tamarindensaft,
Fisch-, helle- und dunkle Sojasauce in einem
Tpfchen kchelnd auflsen.
2 EL l im Wok erhitzen, zuerst die Garnelen
kurz anbraten, Knoblauch und Zwiebeln dazu,
pfannenrhren, bis die Garnelen gar sind.
Garnelen aus dem Wok nehmen.
Frittierten Tofu und Rettich hinzugeben. Die
vorbereitete Sauce und Prise Chilipulver in den
Wok geben, kurz vermengen. Die Hitze etwas
erhhen und Nudeln hinzugeben und braten, bis
sie etwas Farbe annehmen.
Die Garnelen, Erdnsse, Sojabohnensprossen
und Schnittlauch hinzufgen, mit Kochstbchen
und/oder Pfannenwender gut vermengen.
Die Nudeln an die Seite schieben. 2 EL l auf
die freie Seite gieen und das Ei einschlagen.
Das Eigelb etwas verrhren. Das halbfertige
Spiegelei ber die Nudeln klappen und kurz
stocken lassen.
Das Ei mit dem Pfannenwender zerteilen
Das Ei vorsichtig mit den Nudeln vermengen.
Evtl. mit etwas Sojasauce abschmecken.
Die Nudeln mit Limettenschnitzen und
unverzichtbar
wie zu allen gebratenen Nudeln *kreuang
brung* reichen
Anm.: *kreuang brung* sind Schlchen mit
gersteten grob gehackten Erdnssen,
gerstetem Chilipulver, Chilis in Essig und
feinem weien Zucker zum Nachwrzen fr
gebratene Nudeln.
Fr das gerstete Chilipulver rote getrocknete
long red Thai-Chilis in einer Pfanne ohne l
rsten, bis sie duften und Farbe annehmen. Kurz
abkhlen lassen und im Mrser zu feinem oder
mittelgrobem Pulver zerstoen.