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Carpaccio di fesa marinata con carciofi e Castelmagno.

Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Marinierte Rinderoberschale/Marinated Topserloin
slices
Carciofi/Artischocken/Artichoke
Castelmagno/Castelmagnokäse/Castelmagno cheese
Info
Carpaccio mit Artischocken und Castelmagnokäse.
Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch.
Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe
Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani
Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte.
Preis € 10,00

Coppa ubriaca su insalata e grana.


Zutaten / Ingredients
Carne di maiale/Schweinefleisch/Pork meat
Insalata/Blattsalat/Salad
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Info
In Rotwein Eingelegte Coppa auf Salat mit Parmesansplitter.
In Rotwein Eingelegte Coppa mit Spinat, Parmesan und Pinienkerne. Coppa ist eine
traditionelle italienische Spezialität aus Schweinenacken und -filet. Das Fleisch wird
in Därme gefüllt und in Netze gehüllt ähnlich wie Rohschinken zuerst gepökelt und
dann luftgetrocknet, allerdings nur für fünf bis sechs Monate. Dabei verliert es etwa
40 % seines ursprünglichen Gewichts. Zur längeren Aufbewahrung wird Coppa in ein
mit Weißwein getränktes Tuch gewickelt, was das weitere Austrocknen verhindert
und das Fleisch zart hält. Coppa wird vorwiegend sehr dünn geschnitten als
Aufschnitt verwendet.

Preis € 8,50
Minestra di lenticchie.
Zutaten / Ingredients
Lenticchie/Linsen/Lens
Rosmarino/Rosmarin/Rosemary
Aglio/Knoblauch/Garlic
Info
Linsensuppe. Linsen haben, wie auch andere Hülsenfrüchte, die Eigenschaft in
Kombination mit Getreide-Eiweiß eine für Menschen besonders hochwertige
Kombination von Aminosäuren zu bilden. Linsen-Protein, genossen im Verhältnis
von etwa 1 zu 3 zu Weizenprotein, erreicht etwa dieselbe Wertigkeit wie Ei-Protein,
während Muskelfleisch nur eine Wertigkeit von 89 % Prozent dessen erreicht.
Preis € 6,50

Osso buco alla milanese con risotto alla parmigiana


Zutaten / Ingredients
Ossobuco/Kalbshaxe/
Verdure/Gemüse/Vegetables
Riso/Reis/Rice
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Info
Geschmorte Kalbshaxe mit Parmesanrisotto. Ossobuco alla milanese
(Kalbshachse nach Mailänder Art) ist ein traditionelles italienisches Schmorgericht
und klassischer Begleiter des Risotto alla milanese. Zur Zubereitung werden die
Kalbshachsen quer zum Knochen in vier bis fünf Zentimeter dicke Beinscheiben
geschnitten, die Stücke in Mehl gewendet, in Butter angebraten und langsam für etwa
zwei Stunden in Weißwein oder Fleischbrühe gar geschmort. Anschließend wird
Gremolata, eine feingehackte Mischung aus Petersilie, Rosmarin, Knoblauch und
Zitronenschale hinzugefügt, alles noch etwa zehn Minuten weitergekocht und sehr
heiß serviert. Die Gremolata kann auch erst bei Tisch über das Fleisch gegeben
werden. Als besondere Delikatesse gilt das Knochenmark. In einigen Rezepten
werden zur Schmorsauce noch Tomaten und Zwiebeln hinzugefügt oder ein Teil des
Salzes durch Sardellenfilets ersetzt. Das italienische Ossobuco bedeutet wörtlich
„Knochen mit Loch“, nach dem Hohlknochen, der die Hachse durchzieht.
Preis € 14,50
Panna cotta ai frutti di bosco
Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero
Frutti di bosco/Waldbeeren/Berries
Info
Panna cotta mit Waldbeeren. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer
Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser
Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten
ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und
nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt.
Preis € 4,00

Ravioli con ripieno di formaggi e patate in salsa pomodoro


Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Scamorza/Brühkasesorte/Scamorzacheese
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Patate/Kartoffeln/Potato
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Info
Ravioli mit Käse-Kartoffel-Füllung in Tomatensauce.
Ravioli (vom Genueser Dialektwort rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte
Nudelspezialität der ligurischen Küche. Erfunden wurden sie vermutlich im
Mittelalter von Dienstboten oder Seeleuten zur Verwertung von Speiseresten. In
Akten zur Seligsprechung des Guglielmo Malavalle († 1157) wird von einem Wunder
berichtet, durch das mit Spreu gefüllte Ravioli durch seinen Segen in mit würzigem
Quark gefüllte Ravioli ersetzt wurden.
Preis € 8,50
Risotto con carciofi e taleggio.
Zutaten / Ingredients
Riso/Reis/Rice
Taleggio/Lombardischer Grottenkäse/washed rind Italian cheese
Carciofi/Artischocken/Artichoke
Burro/Butter/Butter
Info
Reis mit Taleggiokäse und Artischocken. Artischocken sind reich an
Vitaminen und Mineralstoffen. 100g enthalten durchschnittlich 11,7mg Vitamin C
sowie 44mg Calcium, 1,28mg Eisen, 370mg Kalium, 60mg Magnesium, 94mg
Natrium und 90mg Phosphor. Die Energiemenge für 100g liegt bei 197 Kilojoule bzw.
47 Kilokalorien. Weiterhin enthalten sind ca. 3,3g Eiweiß/Proteine, 10,5g
Kohlenhydrate, 0,15g Fett und 5,4g Ballaststoffe.

Preis € 8,50

Tagliatelle al ragú d'anitra.


Zutaten / Ingredients
Tagliatelle/Bandnudeln/Tagliatelle
Anitra/Ente/Duck
Verdure/Gemüse/Vegetables
Info
Pasta mit rustikalem Enteragout.
Preis € 9,00
Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure
Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.

A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.


Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 /
Magnum 24,00

Tagliere di formaggi misti


Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
Käse Variation aus Italien mit Hausgemachtem Chutney

Mixed plate of Italian Cheese with homemade Chutney


Preis € Klein 7,00 / Groß 13,00
Tagliolini con calamaretti e zucchine.
Zutaten / Ingredients
Tagliolini/Schmalbandnudeln/Tagliolini
Calamaretti/Tintenfische/Squid
Aglio/Knoblauch/Garlic
Peperoncino/Chilli/Chilli
Zucchine
Info
Pasta mit Tintenfische und Zucchini. (leicht pikant). Die wirbellosen
Tintenfische werden in der mediterranen Küche und in Asien vielfältig verwendet. In
der Küchensprache werden meist alle essbaren Kopffüßer als Tintenfische bezeichnet
und als Kalmare (Calamari, Seppie, Polpi, Calamares) und Kraken (Octopus, Polpo,
Pulpo) unterschieden.

Preis € 9,00

Torta caprese
Zutaten / Ingredients
Cioccolato/Schokolade/Chocolate
Cacao/Kakao/Cocoa
Zucchero/Zucker/Sugar
Uova/Eier/Eggs
Mandorle/Mandeln/Almonds
Info
Schokoladenkuchen aus Capri. Dieser Mandelkuchen mit Schokolade ist eine
typische Spezialität aus Capri. Er wird dort im Sommer besonders gerne mit
Zitronen- oder Vanilleeis serviert. Der Kuchen sollte innen weich und außen eher
knusprig sein. Limoncello [limon'tʃɛlːo] ist ein Zitronenlikör, der im Golf von Neapel
und entlang der Amalfiküste sowie in Sizilien hergestellt wird.Zur Herstellung
werden die Aromen/ätherischen Öle aus Zitronenschale mit Alkohol gelöst und der
aromatisierte Alkohol mit einer Wasser-Zucker-Lösung verdünnt. Normalerweise
wird er im Gefrierfach aufbewahrt und eiskalt getrunken.

Preis € 4,50
Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 8,50

Filetti di orata in manto di carciofi al forno.


Zutaten / Ingredients
Orata/Dorade/Gilt-head bream
Carciofi/Artischocken/Artichoke
Erbe/Kraüter/Herbes
Pan grattato/Paniermehl/Breadcrumb
Info
Doradenfilets im Artischockenmantel. Artischocken sind reich an Vitaminen
und Mineralstoffen. 100g enthalten durchschnittlich 11,7mg Vitamin C sowie 44mg
Calcium, 1,28mg Eisen, 370mg Kalium, 60mg Magnesium, 94mg Natrium und
90mg Phosphor.
Preis € 12,50