Universidad

Nacional
Pedro Ruiz
Gallo
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS,
ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES

TRABAJO DE INVESTIGACIN
DE UN NUEVO PRODUCTO
ASIGNATURA:

PUBLICIDAD

DOCENTE:

LIC. ADM. ZENTNER ALVA FRANCISCO

ALUMNOS:

GAMBOA GAMARRA, ROYERS

GUERRERO TOCTO, SEGUNDO
TUCTA VLIZ, DENIS
VARGAS PAREDES, LEONAR

CICLO:

VII

Lambayeque, Mayo del 2014

INTRODUCCIN
El presente trabajo de investigacin tiene como propsito dar a conocer la elaboracin
de la mermelada de arracacha ANDINOS, la cual es un tubrculo que presenta una
variedad de vitaminas como el calcio y vitamina A entre otras. La planta de la
arracacha tiene un tronco cilndrico corto con numerosos brotes en la parte superior de
donde parten las hojas de peciolos largos y sus flores son de color prpura. Su parte
comestible es la raz que asemeja a una zanahoria engrosada, sta puede ser de color
blanco, amarillo o morado segn la variedad. Esta raz tuberosa reservante es
apreciada no solo por su sabor sino tambin por su digestibilidad ya que contiene un
almidn muy fino. El producto que presentamos es en base a este tubrculo que es
muy nutricional que es originaria de los Andes y cultivada actualmente en Colombia,
Brasil, Per, Bolivia, Venezuela y Ecuador entre los 600 y 3200 msnm. En nuestro pas
se cultiva en la parte sierra, debido a que es propia de climas clidos a templados, con
precipitaciones por encima de 600 mm/ao y no tolera las heladas. Prefiere suelos
sueltos, bien drenados y se propaga por tallos basales. Produce a los 300 y 400 das,
con producciones normales de 5 a 10 t/ha, pero se han alcanzado las 40 t/ha algunas
veces. El producto que presentamos es muy vitamnico, debido a que es recomendado
en la dieta alimenticia de nios, ancianos y convalecientes, lo cual nos nace la
necesidad de ponerlo al alcance de las familias a travs de la modalidad de
mermelada. El lanzamiento al mercado de nuestro producto va a tomar como base los
resultados que se obtengan debido al anlisis de los instrumentos que se apliquen
para determinar la demanda potencial que presentan los consumidores de la
comunidad chiclayana con respecto a este tipo de productos. El objetivo de nuestro
proyecto es brindar a la comunidad Chiclayana un producto accesible que proporcione
beneficios tanto en la salud como en su economa, que bajo la modalidad de
mermelada pueda mejorar la dieta alimenticia de nuestras familias Chiclayanas.

OBJETIVO GENERAL

Divulgar y dar a conocer a la comunidad de Chiclayo acerca de la elaboracin

de la mermelada de

arracacha, un tubrculo que ha estado presente en

algunas de las comunidades como plato tradicional, adems mostrar los

beneficios nutricionales que puedan aportar el consumo de este tipo de
alimento.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Poder brindar a la comunidad una nueva opcin con un producto para la

canasta familiar, esto en base a una serie de conocimientos que permitan la
reconstruccin de saberes tradicionales, mediante la promocin de este

producto casero.
Producir e innovar nuestro producto dando a conocer algunos de los
componentes nutricionales de la arracacha al igual que establecer el beneficio
en cuanto a salud y nutricin del consumo de este alimento, dar a conocer

algunos de los usos o transformaciones que se le da a esta materia prima.

Identificar qu tipo de consumidores presentan mayor demanda de nuestro

producto.
Crear un diseo para nuestro producto que visualice nutricin, buen sabor, para
facilitar la adquisicin de nuestros consumidores.

MARCO TERICO
ANTECEDENTES DEL PROYECTO
Al ver que en algunas zonas del pas se est iniciando y fomentando una
industrializacin de mermeladas en base a diferentes tipos de tubrculos
cultivados en nuestra tierra, nace la idea de elaborar una mermelada de
Arracacha diferente a los ya existentes en el mercado, con una amplitud capaz
de desplazar a las mermeladas establecidos desde aos atrs en el mercado
local.

OPORTUNIDAD

Producto nuevo en el mercado, no hay competencia.

Ingredientes para su fabricacin de bajo costo.
Proceso de elaboracin fcil y de corto tiempo.
Sabor de la mermelada dulce y agradable al paladar del cliente.
La mermelada de arracacha se puede ofertar como un producto

totalmente natural, ecolgico y orgnico.

La mermelada de arracacha es un producto de mercado local creciente,
tiene posibilidades de exportacin en el mediano plazo si se mejora la
calidad y presentacin del producto.

CONCEPTO DEL PROYECTO

PERFIL DEL MERCADO

INTRODUCCIN
Los cientficos del CIP (Centro Internacional de la papa) calculan que unas 30.000
hectreas se dedican al cultivo de la arracacha en Amrica del Sur y Amrica Central.
Muchas evidencias apuntan a los Andes Sudamericanos como el lugar de
domesticacin de la Arracacha. A pesar de que el gnero Arracacia est
particularmente diversificado en Mxico, las especies nativas se asemejan a la
arracacha del Per y, especialmente, de Ecuador.
Hoy en da, la arracacha se produce, principalmente, en cuatro pases, Brasil,
Colombia, Ecuador y Venezuela, cuya rea de produccin llega alrededor de las
30.000Ha. En estos pases, la arracacha es un productor regular en los mercados
urbanos y es consumida y conocida por la mayor parte de la poblacin. Implcita a esta
observacin se puede afirmar que la arracacha es comercializada a largas distancias
para preveer a regiones donde la produccin no puede crecer debido a razones
climticas (zonas tropicales, zonas altas de los Andes). La produccin tambin se ha
expandido a Amrica Central y al Caribe, pero la produccin significativa parece que
est limitada a Costa Rica y Puerto Rico. Algunos reportes mencionan que se quiso

introducir al mercado europeo, pero al parecer no tuvo xito, ya que fuera del nuevo
mundo no se conocen cultivos de arracacha.
En los Andes, la arracacha extensamente en el Per y Bolivia, pero la mayor parte de
la produccin es destinada al consumo de subsistencias; algunos sobrantes van al
mercado local.
En el Per, las reas de cultivo se ubican entre los 1.200 y 2.500 msnm, en pequeas
parcelas de valles interandino y hacia la zona agrcola Yunga fluvial (ceja de selva),
sobretodo en los departamentos de Cajamarca, Cuzco y Apurmac. La oferta se
destina, principalmente, el autoconsumo.
En el siguiente cuadro se muestran los departamentos del Per en los que se cultiva
arracacha y el nmero de plantaciones que hay en cada uno de ellos:

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

(Arracacia xanthorrhiza)
FAMILIA: Apiceas
NOMBRES: Birracas, huaisampilla, laqachu, zanahoria blanca.
DESCRIPCIN: La planta tiene un tronco cilndrico corto con brotes en la parte
superior, de donde nacen las hojas. Sus races tuberosas, de color blanco o morado,
tienen forma de zanahoria. Su inflorescencia presenta pequeas flores de color
prpura.
DISTRIBUCIN: En la regin andina, entre los 600 y 3,200 msnm.
ORIGEN: Es una hierba originaria del rea andinas de Colombia, Ecuador y Per,
donde se encuentra la mayor variedad de germoplasma. Ha sido cultivada en el Per
desde la poca prehispnica.
USOS:
* Alimento: Las races tuberosas se consumen cocidas y fritas. Las hojas tiernas como
verdura cocida o cruda.

* Medicinal: Galactforo, antdoto y contra afecciones urinarias.

* Forraje: Toda la planta sirve como alimento para cerdos y vacunos.
VARIEDADES:
Generalmente se distinguen slo tres: blanca, amarilla y morada. En el Cusco se
distinguen las siguientes variedades segn las caractersticas de las races: toctocha,
'utu q'ello, pasa q'ello, q'ello inquillay, allq'o raccacha, yurac racacha, walla, kulli
racaccha, yana racacha.
VALOR NUTRITIVO:
Las races de la planta contienen almidn entre el 10 y el 25%, as como un alto ndice
de calcio.
CULTIVO:
Es propia de climas clidos a templados, con precipitaciones por encima de 600
mm/ao y no tolera las heladas. Prefiere suelos sueltos, bien drenados y se propaga
por tallos basales. Produce a los 300 y 400 das, con producciones normales de 5 a 10
t/ha, pero se han alcanzado las 40 t/ha algunas veces.
PREPARACIN DEL PRODUCTO
Ingredientes:
-

1 lb arracacha

1 lb azcar

1 cuchara de canela en polvo

Preparacin:
Se cocina una libra de arracachas peladas, se muele, se agrega agua para cernirlas
mejor.
Se hace un almbar con una taza de agua y una libra de azcar, cuando espese se
agrega al cernido de arracacha ms una cucharadita de canela en polvo; se cocina a
fuego suave sin dejar de revolver porque se pega, se le da punto de loa blandita, se
baja, se deja reposar y se envasa.

PLANIFICACIN
Nuestro objetivo es establecer a nuestro producto como una empresa pionera
en la produccin de mermeladas de arracacha de excelente calidad mediante
procesos inocuos con un alto impacto en la comercializacin y un profundo
compromiso social en el desarrollo de la misma.

Liderar en la produccin y comercializacin de nuestro producto, diseando

y elaborando lo ms adecuado para insertarlo en el mercado, para as, ser
identificados como una empresa de excelencia en calidad y atencin. Junto
con ello lograr expandir nuestro rubro a todo Lambayeque, estableciendo
una sucursal en cada distrito, para llevar el ms exquisito sabor de nuestro
producto al paladar de cada consumidor.

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS, ADMINISTRATIVAS Y
CONTABLES
ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION
INSTRUCCIONES: A continuacin encontrar un formulario con preguntas
relacionadas con sus hbitos y preferencias que ayudarn a la estructuracin
de un plan de negocios para la elaboracin de una mermelada nutricional en la
ciudad de Chiclayo. Agradecemos la mayor sinceridad en sus respuestas.
1

Edad : _____

Sexo :

Consume usted mermelada?

Femenino

Masculino

S
4

No
Qu sabor de mermelada consume?

a. Fresa
5

c. durazno

d. otros ________

Con que frecuencia acostumbra usted a consumir mermelada?

a. Siempre

b. Pia

b. Casi siempre

c. A veces

d. Nunca

Dnde acostumbra a comprar su mermelada ? (Puede marcar ms de una)

a. Bodega

b. Mercado

c. Supermercado

d. Otros: _______

Al escoger algn tipo de mermelada Qu es lo que usted considera?

a. El Sabor
b. La Calidad
c. Su Nutricin
______
Le gustara consumir mermelada de arracacha?
a. Si

d. Su Precio

b. No

Qu presentacin en envases de plsticos considerada el adecuado?

De 150gr

b. De 250gr

c. De 350 gr

10. De acuerdo con su respuesta anterior Qu precio considera el adecuado?

______________________________________________________________

Otro:

TABULACIN E INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS

1. EDAD :

EDADES
70%
60%

61%

50%
40%
30%

23%

20%
6%

10%

3%

8%

0%
17 - 23

24 - 30

31 - 37

38 - 44

45 - 52

TOTAL: 140 ENCUESTADOS

RANGO
#
PERSONA
S

17 - 23
85

24 - 30
32

31 - 37
8

38 - 44
4

2. SEXO :

SEXO
60%
50%

50%

50%

MASCULINO

FEMENINO

40%
30%
20%
10%
0%

TOTAL: 140 ENCUESTADOS

45 - 52
11

SEXO
#
PERSONA
S

MASCULIN
O
70

FEMENIN
O
70

3. CONSUME USTED MERMELADA?

100%

92%

90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
8%

10%
0%
SI

NO

INTERPRETACIN: Con respecto a esta pregunta se percibe que el 92% de los

encuestados consume mermelada, en cambio el 8% de los mismos no consume este
producto.
RESPECTO A LAS EDADES

120%
100%

100%
92%

100%

100%

88%

80%
SI

60%

NO
40%
20%

8%

12%

0%
17 - 23

24 - 30

0%

0%

0%

31 - 37

38 - 44

45 - 52

INTERPRETACIN: Clasificando por edades se percibe que en el rango de 17 23

aos, el 92% si consume mermelada, y el 8% no; seguido por el rango de 24 30

aos, en el cual el 88% si consume este producto, y el 12% no. En los si siguientes
rangos se percibe que a partir de 31 aos a ms el100% consumen mermelada.
RESPECTO AL SEXO

100%
90%
80%
70%
60%
50%

MASCULINO

40%

FEMENINO

30%
20%
10%
0%
SI

NO

INTERPRETACIN: Clasificando por sexo se percibe que un 91% de los hombres frente a un 93% de las
mujeres si consumen mermelada, por lo cual tanto el 9% y 7% de los hombres y mujeres respectivamente
no consumen este producto.

4. QU SABOR DE MERMELADA CONSUME?

SABORES
90%

82%

80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%

11%

10%

6%

0%
FRESA

PIA

DURAZNO

1%
OTROS

INTERPRETACIN: De acuerdo con los 129 encuestados que si consumen

mermelada, se percibe que un 82% de los mismos consumen el sabor fresa, seguido
con un 11% que consumen el sabor pia, quedando con un margen muy bajo las
personas que consumen el sabor durazno en un 6%.

5. CON QUE FRECUENCIA ACOSTUMBRA USTED A CONSUMIR MERMELADA?

FRECUENCIA
120
100

100
80

FRECUENCIA

60
40
20
0

4
SIEMPRE

FRECUENCIA
SIEMPRE
CASI SIEMPRE
A VECES
TOTAL

CASI SIEMPRE
25

A VECES

CANTIDAD
4
25
100
129

PORCENTAJ
E
3%
19%
78%
100%

INTERPRETACIN: De las personas encuestadas vemos que hay un mayor

porcentaje de 78% que consume la mermelada a veces, seguido de 19% que es un
casi siempre, como vemos tenemos que realizar publicidad para lograr fidelizar amas
clientes para que su consumo sea mayor.

6. DNDE ACOSTUMBRA A COMPRAR SU MERMELADA? (PUEDE MARCAR MS DE

UNA)

LUGAR DE COMPRA
80
70
60
50

LUGAR DE COMPRA

40
30
20
10
0
BODEGA

MERCADO SUPERMERCADO

LUGAR DE COMPRA
BODEGA
MERCADO
SUPERMERCADO
OTROS
TOTAL

CANTIDAD
62
24
68
2
156

OTROS

PORCENTAJE
40%
15%
44%
1%
100%

INTERPRETACIN: Observamos que hay un mayor porcentaje de personas que

compran la mermelada en la frecuencia de compra se da en supermercado con un
44% seguido de bodegas con un 40 %.

7. AL ESCOGER ALGN TIPO DE MERMELADA QU ES LO QUE USTED CONSIDERA

PREFERENCIA
60
50
40

PREFERENCIA

30
20
10
0
SABOR

PREFERENCIA
SABOR
CALIDAD
NUTRICIN
PRECIO
MARCA
TOTAL

CALIDAD

NUTRICIN

CANTIDAD
55
44
9
15
10
133

PRECIO

MARCA

PORCENTAJE
41%
33%
7%
11%
8%
100%

INTERPRETACIN: De los encuestados el 41% prefieren del producto por el

sabor, seguido de la calidad con un 33%, adems vemos que la preferencia no
influye en gran magnitud la variable nutricin pues solo se ve un 7% de
preferencia.

8. LE GUSTARA CONSUMIR MERMELADA DE ARRACACHA?

CONSUMO DE MERMELADA DE ARRACACHA

100
90
80
70

CONSUMO DE
MERMELADA DE
ARRACACHA

60
50
40
30
20
10
0
SI

MERMELADA
DE ARRACACHA
SI
NO
TOTAL

NO

CANTIDAD

PORCENTAJE

86
43
129

67%
33%
100%

INTERPRETACIN: Podemos ver que el 67% de los encuestados estara dispuesto a

consumir mermelada de arracacha y la otra parte el 33% no consumira este producto.

9. QU PRESENTACIN EN ENVASES DE PLSTICOS CONSIDERADA EL ADECUADO?

ENVASE
40
35
30
25

ENVASE

20
15
10
5
0
150 GR

ENVASE
150 GR
250GR
350GR
TOTAL

250GR

CANTIDAD
32
38
16
86

350GR

PORCENTAJE
37%
44%
19%
100%

INTERPRETACIN: Respecto a la presentacin del envase el 44% de los

encuestados considera adecuado el de 250gr y en menor magnitud con un 19%
considera adecuado el envase de 350gr.

10. De acuerdo con su respuesta anterior Qu precio considera el adecuado?

PRECIO(S
/.)
5.00

2.50

PRECIO (
S/.)
6,5

3.50

3.50

3,5

2.50

4.00

2,5

1.00

1.50

1.50

10

1.20

4,5

3.00

10

2.00

2,8

0.50

10

TOTAL

ENVASE DE
150 GR

PRECIO(
S/.)

32

ENVASE DE
250 GR

ENVASE DE 350
GR
1

38

INTERPRETACIN: Observamos que dentro de los precios que los encuestados han
dado como repuesta el de mayor aprobacin es de S/. 2.50 para la mermelada de
envase de 250 gr (que sali de mayor consumo en la respuesta anterior),por lo cual es
el precio con que se lanzara el producto.

16

ETIQUETA DISEADAS:

ESCOGIDA POR LOS ENCUESTADOS

PRODUCTO

CON 56 APROBACIONES, SIENDO ESTA LA ETIQUETA QUE LLEVARA NUESTRO

COSTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS

DETALLE

CANTIDAD

PRECIO (S/.)

TOTAL(S/.)

RACACHA(KG)

500

500

VAINILLA(UND
/250
ML ) )
CANELA EN POLVO (KL)

14

CLAVO DE OLOR(KL)

AZCAR(KG)

450

1.5

675

BENZOTA DE SODIO(KG)

0.10

6.66

0.67

ENVASES(UND)

2400

0.05

120

ETIQUETAS(UND)

2400

0.03

72

CAJAS(UND)

100

0.35

35

COMBUSTIBLE (GAS)

35

70

TOTAL

1498

Produccin mensual: 2400 UND

1 caja = 24 und
CADA ENVASES ES DE = 250 gr

COSTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO

DETALLES

CANTID
AD

COST
O
UNT.

COST
O
TOTA
L
(s/.)

DEPRECIACIN
VIDA ANUAL(S MENSUAL(
UTIL /.)
S/.)

Cocina
semi 1
industrial
dos
hornillas
Balanza
1
Termmetro
1

150

150

10

15

1,5

45
35

45
35

10
5

4,5
7

0,38
0,58

Mesa de trabajo
Ollas
Tina plstica
Cuchillos
Paletas
Uniformes
de
trabajo
Equipos
de
seguridad
Utensilios
de
limpieza
y
desinsectacin
TOTALES

1
2
2
2
2
2

90
45
5
2
10
10

90
90
10
4
20
20

10
5
5
2
2
2

9
18
2
5
2
10

0,75
1,5
0,17
0,42
0,17
0,83

35

35

17,5

1,46

20

20

20

1,67

110

9,43

519

COSTO DE MANO DE OBRA DIRECTA

MO
3 trabajadores

SALARIO
750

GASTOS INDIRECTOS
Depreciacin mensual = 9.43
Limpieza y desinfeccin. = 10.00
Reparacin, Mantenimiento. = 10.00
Servicios (Luz, Agua y otros) = 30.00

Total costos indirectos (S/. ) = 59.43

GASTOS DEL PERIODO
Sueldo de administrador. = 175.00
Materiales de administracin. = 5.00

Total gastos del periodo (S/.)) = 180

Costo total de fabricacin
Costos directos = 3748
Costos indirectos. = 59.43
Gastos del periodo = 180
TOTAL COSTO DE FABRICACIN.

(S/.) = 3987.43

COSTO UNITARIO DE PRODUCCIN

TOTAL
2250

COSTO UNITARIO =

COSTO DE PRODUCCIN
PRODUCCIN MENSUAL

3987.43
COSTO UNITARIO =
2400
COSTO UNITARIO = 1.66

ARKETING MIX MERMELADA DE ARRACACHA

PRODUCTO
La Mermelada de Arracacha, es un producto muy nutritivo y de un excelente
sabor, poco comercializado, por tal razn va dirigido en un principio a los
hogares de la ciudad de Chiclayo, como consumidor directo a las amas de
casa, con el objetivo de posicionarnos en la mente del mismo.
Para satisfacer la demanda de la Mermelada Arracacha, ser envasada en
tapers de plstico firme de 250gr, con tapa sellada hermticamente para su
mejor conservacin.
Estrategias del producto
Marca: Ser uno de nuestros principales elementos clave ya que queremos
que se posicione como "Andinos", la cual es una nueva marca en el Pas, que a
la vez nos permitir que nuestros clientes perciban nuestro producto como uno
de gran valor nutritivo, saber con exactitud que producto estn adquiriendo,
identificndolo con rapidez, tomando decisiones y facilitando gilmente la
compra del mismo, consciente de que lo que adquieren es un producto muy
nutritivo y de calidad.
Logo: Ser la imagen que implementaremos en cada una de nuestras
publicidades para que as el cliente pueda con mayor facilidad identificar
nuestro producto.
En este punto optamos por presentar a una ama de casa de rasgos andinos,
que conjuntamente con su hijo, plasmamos el gran valor nutricional que ofrece
nuestro producto para los hogares Chiclayanos.
Cabe aclarar que nuestra imagen permitir representar el prestigio, la confianza
y el respaldo que dar el proyecto de nuestro producto.

 Envase: El producto esta envasado en tapers de plstico firme, con tapa

sellada hermticamente para su mayor conservacin, con una imagen
agradable, que llame la atencin de los consumidores. Este envase ha sido
seleccionado para una presentacin de 250 gr.
Slogan: En nuestro producto el slogan es la frase que apoya y refuerza nuestra
marca, resaltando la caracterstica primordial y el valor de la misma, la cual a
su vez nos va ayudar a posicionarnos en la mente del consumidor.
"siente el sabor dulce de lo natural "
PRECIO
Al momento de establecer el Precio de Venta, tomaremos en cuenta el Costo
en cual incurrimos para elaborar nuestro producto, como tambin el Precio de
nuestra competencia, y el margen de Utilidad el cual queremos ganar, el cual
ser de 68.67%, por lo tanto el Precio de Venta de nuestro producto es S/.
2.50.
PROMOCIN Y PUBLICIDAD

La mermelada ANDINOS les ofrece una mermelada de arracacha rica en

vitamina A elaborado con los insumos frescos y de manera higinica
apropiado para el desayuno, lonche, cena, etc.

s/.2.50

PROMOCIN
MES
MAYO

ACCIONES
ENTREGA

250g

DE VENTAS

ACTIVIDADES
DE Se entregara un premio sorpresa a cada

PREMIOS

madre que realice compras mayores de

SORPRESA

10. A parte de ello se entregara durante

el da un globo en forma de corazn
ms una rosa artificial a todas las

JULIO

POLOS

mujeres que lleguen a realizar compras.

Se entregaran polos con estampados

PATRIOTAS

patriticos adems de llevar el logo de

ANDINOS,

para las 50 primeras

personas que tengan un consumo

mayor a 10 soles, los das 27 y 28 de
DICIEMBR

CENA NAVIDEA

Julio por motivo de Fiestas Patrias.

Se elaborar 10 canastas navideas
completamente gratis las cuales sern
adquiridas por sorteo, y participaran los
100 primeros clientes.
El sorteo se realizara el da 21 de
diciembre.
La entrega del premio se realizara el da
23 de diciembre por motivo de fecha
navidea a las 8:00 pm.

PUBLICIDAD EN FACEBOOK

PLAZA
En este proceso de distribucin de la mermelada ANDINOS, por ser un
producto masivo, se realizar en las distintas panaderas, bodegas,
supermercados (Tottus, Metro, Real Plaza, Makro) en la regin de
Lambayeque, lo cuales estos seran los encargados de hacerlo llegar nuestro
producto al consumidor lambayecano.