ANTICUCHOS DE CORAZON DE RES

El anticucho es un plato originado durante el virreinato del Per, posteriormente fue adoptado
en otros pases. En el Per es un plato tradicional y muy popular, se puede disfrutar tanto en
casa como en muchos lugares como restaurantes, puestos en la calle, etc. Tradicionalmente
se preparan usando el corazn de res, sin embargo tambin se puede usar corazn de
carnero, pollo e incluso con lomo de res y para preparar se procede de la misma manera.

Ingredientes:

A. Para la
marinada:

B. El Anticucho:

Aj panca: taza de molido

Ajos: 2 dientes molidos
Comino
Pimienta
Sal suficiente para sazonar
Vinagre tinto (rojo) de taza
1 corazn de res, limpio y sin grasa
Sal suficiente para sazonar
Aceite
Aj amarillo fresco molido
Palitos para anticuchos

Preparacin:
Marinada: Mezclar bien los ingredientes de la marinada en un bol de tamao
suficiente para contener el corazn.
Anticuchos: Limpiar el corazn quitndole grasa y venas. Cortar en trozos de 2
a 3 cm (3/4 a 1 pulgada). Colocarlos en el bol y mezclar bien con la
marinada. Dejar marinando por unas 8 horas.
Ensartar 3 trozos en cada palito de anticucho.
Calentar la parrilla o brasero y acomodar los palitos de anticucho untndolos
con una mezcla de aj amarillo fresco molido y aceite. Dejar cocinar e ir dando
vuelta para que se cocinen por todos los lados. Disfrutar calientes. Se
acompaan con papas sancochadas, algunas personas agregan adems trozos
de choclo sancochado e incluso aj si desea ms picantes.
Tambin se acompaan con cebollita china (de verdeo) picada y sazonada con
limn y sal.