Universidad

Catlica Santa
Mara

EXCELENCIA ACADEMICA Y PROFESIONAL

Facultad de Ciencias Econmico

Administrativas
Programa Profesional de
Administracin de Empresas
Curso:
ADMINISTRACION DE LA PRODUCCION
Tema:
ESTRATEGIAS DE PRODUCCION
DOCENTE:
CESAR VALDIVIA PORTUGAL
Alumno:
CHAMPI ALPACA, CINDY SOFIA
JUAREZ BEDOYA, PETER ALBERTO
MAMANI CALCINA, FRANCO PAOLO
ORTIZ CASTAEDA, JORGE LUIS
RODRIGUEZ ESPINOZA, JENNIFER
SEMESTRE:
V
AREQUIPA- 2014
INTRODUCCION

La historia de Pizza Hut comenz en 1958, cuando dos estudiantes

de Wichita (Kansas), los hermanos Dan y Frank Carney, montaron su propio
restaurante. Se decidieron por una pizzera gracias al consejo de un amigo.
Para ponerlo en marcha pidieron prestado a su madre 600 dlares, con los que
compraran el material, y se aliaron con un socio capitalista, John Bender. 4 El
local se abri el 15 de junio de ese mismo ao con el nombre actual, inspirado
en su primer establecimiento, que en espaol significa "La choza de las
Pizzas".
Gracias al xito de su negocio, en diciembre de 1958 se abri el primer
franquiciado en Topeka. Convencidos de que su negocio poda expandirse en
Estados Unidos, los hermanos Carney contactaron con un arquitecto de
Wichita, Richard D. Burke, para que diseara los nuevos locales con un techo
de tejas rojas y forma de gorro, distinguibles de la competencia. En 1965, ao
en que se inician las campaas publicitarias para televisin, se alcanzaron los
150 restaurantes. Y en 1969 se desarroll a nivel internacional con aperturas
en Canad y Australia. Con tal crecimiento, la empresa tuvo muchos problemas
para controlar a todos sus nuevos franquiciados y tard ocho meses en unificar
la contabilidad.
En 1970 se desarroll un nuevo plan de negocio: Pizza Hut se convirti
en sociedad annima y dos aos despus entr en la Bolsa de Nueva
York. Con un mayor control sobre estndares de calidad y las finanzas,
en 1976 se super la cifra de 2.000 restaurantes, de los cuales 100 estaban en
el extranjero. En 1977, los hermanos Carney vendieron su empresa por 1.200
millones de dlares a la multinacional PepsiCo, encargada de impulsar la
marca a nivel mundial.
El nmero de restaurantes se multiplic durante la dcada de 1980,
consolidando a Pizza Hut como lder mundial de su mercado. En 1986 se
inaugur el local nmero 5.000 y en 1990 se abri el primero en Mosc, cuando
an formaba parte de la Unin Sovitica. No obstante, su buena marcha se
trunc en la dcada de 1990 por la creciente competencia. Dado que los
beneficios en la divisin de bebidas eran muy superiores a la de restauracin,
PepsiCo las separ y cre en 1997 una empresa subsidiaria, Tricon
Restaurants (actual Yum! Brands), que agrupaba a todos sus restaurantes
(Pizza Hut, KFC y Taco Bell).
Con el paso del tiempo, ha diversificado su negocio y creado nuevas marcas de
restaurante: Pizza Hut Italian Bistro, especializado en pizzas y platos al estilo
italiano, y Wingstreet, que vende alitas de pollo entre otras especialidades.
Tambin ha desarrollado sistemas de pedido a domicilio por internet en la
mayora de los pases donde est presente.

ESTRATEGIA DE PRODUCCION: PIZZA HUT

1. DESCRIPCION DE LA EMPRESA
Pizza Hut es una empresa dedicada a la venta de pastas como pizzas
en general como producto principal, junto con acompaamientos como
pechuguitas de pollo, alitas de pollo, rolls de jamn y queso, palitos al
ajo, papas crispy y palitos al ajo. Adems de los postres: torta de
chocolate, cheese cake de maracuy y tres leches.
Pizza Hut nos ofrece dos servicios:

Pizza Hut Express: Donde se encuentra el restaurante junto con

mens a la carta.

Pizza Hut Delivery: Contando con el envio rpido de los productos

a domicilio.

Misin:
Brindar productos de alta calidad y atencin personalizada a cada uno
de nuestros invitados a fin de lograr la fidelidad de ellos, con un equipo
altamente motivado y capacitado, contribuyendo al desarrollo del pas y
de
nuestros
colaboradores.
Visin:
Ser los Operadores de Franquicias ms rentables del Per respetando
fielmente los valores que nos comprometen, trasladndolos a nuestros
clientes, proveedores y a la sociedad.
2. IDENTIFICACION DEL PRODUCTO

El producto que vamos a diferenciar son las pizzas, como ya

mencionamos antes, es su producto general. Entre la variedad de
productos que nos ofrecen son diversos, entre ellos tenemos:

Americana: contiene jamn, queso y mozzarella.

Peperoni: peperoni americano y queso mozzarella.
Hawaiana: jamn, pia y queso mozarella
Continental: jamn, championes, cebolla blanca y queso
mozzarella.
Vegetariana: championes, aceitunas verdes, cebolla blanca y
queso mozzarella
Meat lover: peperoni americano, salchicha italiana, carne de res,
carne de cerdo, rebanadas de jamn y queso mozzarella.

En la masa, Pizza Hut Delivery nos ofrece tres tipos:

Pan pizza, que es una masa pequea sin polenta.

Masa pizza hut, que es la masa tradicional que contiene polenta.
Hut cheese, en la cual en los bordes hay queso.

La masa Pan pizza nos ofrece dos tamaos: familiar (8 porciones) y duo
familiar (16 porciones), la masa Pizza Hut nos ofrece cuatro tamaos:
mediana (6 porciones), grande (8 porciones), familiar y duo familiar; y la
masa Hut cheese solo nos trae familiar (8 porciones).
3. OBJETIVOS DE PRODUCCION
La familia de Objetivos de Produccin de Pizza Hut es:

Ser lder en el mercado en todos los sistemas operativos.

Penetracin en el mercado y posicionamiento de la marca.

Cien por ciento, satisfaccin del cliente.

Crecimiento profesional

4. ESTRATEGIA DE PRODUCCION

FORTALEZAS
OPORTUNIDADES
Marca trasnacional conocida en el Constante migracin de poblacin
Per
juvenil de otras ciudades
Equipo de trabajo capacitado
Presencia de Pizza Hut en los 2
permanentemente
principales centros comerciales de
Arequipa.
Solidez en infraestructura en el
Variedad de ofertas para el publico
local ubicado en Trinidad Morn.
Atencin personalizada
Sistema de comunicacin y
promociones
Fortalezas y debilidades:

DEBILIDADES
Demora en la salida de los
productos dentro del local
Infraestructura inadecuada en el
centro comercial Mall Aventura
Plaza.

AMENAZAS
Presencia de otra transnacional
(Papa Jhons) y de pizzeras
locales.
Crisis financiera(reduce el poder
adquisitivo de la gente)
Existencia del centro comercial
Open Plaza
Promedio de preparacin de una pizza, se da en estos pasos y tiempos:

Amasar (6 minutos), condimentar (3 minutos), hornear (10 minutos) y

empaquetar (1 minuto). Duracin total de procesado de una unidad, 20
minutos.
1. Ajustar el rendimiento del cuello de botella
En el caso que nos ocupa, es el paso de horneado de la pizza, pues
es el que toma ms tiempo. Este paso es el que determina cada
cuantos minutos se crea una unidad. Podramos cortar el tiempo de
horneado si invertimos en un nuevo horno, o en un horno que
permita introducir ms de una pizza por ejemplo cada 5 minutos (12
pizzas por hora), hornendose en el horno a travs de una cinta
deslizante. Con ello el proceso podra ser reducido hasta los 15
minutos.
2. Aumentar la eficiencia
Actualmente tenemos un pizzero que est amasando 10 pizzas por
hora. Pero con total dedicacin, es capaz de amasar 12 pizzas por
hora. Ello significa que estamos operando a un 83% de eficacia.
Haciendo que el pizzero trabaje a mxima capacidad conseguimos
que la operacin de amasado se reduzca de 6 minutos a 5 minutos,
resultando en un tiempo de procesado por pizza de 14 minutos.
Esto se puede lograr a travs de diversos incentivos, o un mejor
ambiente de trabajo que le permita desempearse de forma ms
eficaz.
3. Mejorar el rendimiento
Puede ocurrir que algunas pizzas salgan defectuosas debido a un
exceso de agua en la masa. Podemos introducir mejoras en la
operacin de amasado para que eso no ocurra. Un opcin sera la
utilizacin de medidores de peso y volumen para cada uno de los
ingredientes originales de la masa de pizza, consiguiendo as que
cada pizza fuera idntica en su composicin.

5. TIPOS PROCESO Y FLUJO

Tipos de proceso:

El tipo de proceso que sigue nuestro producto es de conversin

porque comenzando desde la masa, la harina se junta con agua,
sal y levadura, formndose espesa; al igual que con la salsa de
tomate, que se junta con algunas especias ms y, puesta al fuego,
cambia su estructura molecular. Luego al agregarle el queso, el
jamn y los dems ingredientes, estos se juntan al ser llevados a
la parte del horneado; por ltimo, se hacen pequeos cortes de
forma triangular y se puede ser servida; as se forma un nuevo
producto, el cual no va a poder regresar a su estructura original.

Flujo:
El flujo que siguen las pizzas es de talleres de trabajo.
o Las pizzas se producen en cantidades pequeas por ser a
peticin del cliente y entregarlas calientes, una pizza fra es
desagradable al gusto, es por eso que se empieza a
elaborar cuando el cliente hace el pedido.
o Son personalizadas y flexibles por contener variedad de
sabores para todos los gustos, ya sean vegetarianos, les
guste lo simple o lo abundante.
o Estas requieren de muchas actividades para su
produccin, desde la seleccin de los ingredientes, que
son de alta calidad, pasando por el cortado y cocinado; la
elaboracin de la masa, esta llevada al horno y dejndola
reposar para que pueda elevar; llevndolas al horno y estar
listas para servir.
o Su elaboracin es detenida en el momento que la masa es
dejada a reposar, pasado el tiempo requerido, se puede
continuar con la adicin de los dems ingredientes.